00:00Galette des rois, chocolat, poire et noix de pécan, c'est bien évidemment une théorie et voici la recette.
00:05On peut commencer directement par la crème d'amande en mélangeant beurre pommade et sucre glace.
00:09Tu ajoutes la poudre d'amande et des noix de pécan torréfiées puis mixées finement
00:13et tu mélanges avant d'incorporer deux oeufs préalablement fouettés.
00:16Il ne te reste plus qu'à ajouter un peu de crème fraîche Disney puis ta crème pécan est prête.
00:19Tu réserves au frais le temps de préparer les poires caramélisées et rien de plus simple ici.
00:23Tu cuis des dés de poire dans un caramel composé de beurre et de sucre vergeoise pendant une bonne dizaine de minutes.
00:28Tu laisses refroidir intégralement puis c'est parti pour l'assemblage.
00:31Tu étales un premier disque de pâte, j'ai visé un diamètre d'environ 30 cm et une épaisseur de 5 mm.
00:36Bien plus épais qu'une pâte feuilletée du commerce et c'est tout l'intérêt pour avoir un maxi feuilletage.
00:40Tu disposes la crème de noix de pécan en laissant une bordure d'au moins 3 cm.
00:44N'oublie surtout pas la fève et tu recouvres de poires caramélisées.
00:47Tu étales un deuxième disque de pâte plus large que le premier, tu brosses un peu d'eau pour que ça colle
00:52puis tu recouvres et tu fermes tout ça bien hermétiquement avec tes doigts.
00:55Tu enlèves l'excédent de pâte puis tu badigeunes de dorure au chocolat, c'est juste un oeuf mixé avec un peu de cacao en poudre.
01:00Place au congélateur 30 minutes ou comme moi au frais toute une nuit.
01:03Tu badigeunes d'une seconde couche de dorure et place au rayage.
01:07Et oui ça s'appelle comme ça, tu rayes avec la pointe d'un couteau et là c'est forme libre.
01:11Et tu n'oublies pas de piquer ta galette avec ton couteau pour que l'air s'échappe à la cuisson.
01:14Et justement il est temps de cuire le tout à 200 degrés Celsius pendant 30 minutes.
01:18Baisse à 180 degrés pour 30 minutes supplémentaires.
01:21Laisse refroidir ta galette sur une grille et brosse un peu de sirop avec un pinceau pour que ça brille.
01:25Et voilà !
01:26C'est parti !
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