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00:01Bueno, pues hoy ha venido a Gastroser la directora de la guía Repsol, María Ritter,
00:04una mujer a la que no conocía casi nadie en el sector gastronómico hace unos años
00:09y que quizá gracias a eso ha transformado por completo una publicación
00:13que estaba empezando a acumular polvo y telarañas, desde mi punto de vista.
00:17Ella, con decisiones valientes, le ha dado brillo, le ha dado esplendor
00:20y le ha cambiado de arriba abajo la aplicación, los oletes,
00:25la profesionalización de los procesos y el hedonismo.
00:28Eso siempre, por supuesto. Dentro de unos días, además, la guía Repsol va a celebrar su día grande
00:33o su fin de semana grande, más bien, con la gala de los soles,
00:37que este año se celebra el 16 de febrero en Tarragona.
00:40Hola María, ¿cómo estás?
00:41Muy bien, hola.
00:42¿Todo preparado para la gala?
00:44Todo preparado para la gala. Mira que es un evento grande, ¿no?
00:48Es un punto de encuentro muy bonito, pero que requiere una logística,
00:52así que ahí los equipos ya están. Estamos hablando de mucha gente,
00:55trasladamos mucha gente.
00:57¿Cuánta gente?
00:58Pues aproximadamente 300 y tanto y estamos hablando de un aforo de 850 personas,
01:06o sea que sí.
01:07Es la fiesta, tenemos que hacer una fiesta, nos tenemos que juntar,
01:10la comunidad se tiene que ver, tiene que intercambiar conocimiento,
01:13tenemos que festejar todo lo que está pasando.
01:15300 personas. Mira, yo estuve hace unos días en Barcelona
01:18y el ave llegó una hora tarde, pues 300 horas por una hora son mucho retraso.
01:24Las cosas volverán a su cauce, siempre todo vuelve a su cauce, con lo cual vamos a ser positivos,
01:31que hay que ser positivos, y cuando es una cuestión de juntarte para disfrutar,
01:35y si llegas una horita más tarde, disfrutas igual.
01:38Los soles supongo que a estas alturas ya están decididos, ¿no?
01:42Sí, claro.
01:43Aunque sea confidencial, tú ya sabes quién va a ganar un sol.
01:46Claro, claro, claro, claro.
01:47Y aunque sea confidencial...
01:49Ellos también lo saben.
01:50¿Ellos también?
01:50Sí.
01:51Claro, porque les tenéis que invitar, ¿no?
01:53Sí, sí, sí, porque la idea aquí, insisto, es que vengas a disfrutar,
01:58a estar en contacto con la comunidad, así que se les avisa, ellos vienen muy contentos.
02:03¿Y cómo haces? ¿Les llamas tú por teléfono?
02:05Algunos los llamo yo, son muchos, y otros ya los llama el equipo,
02:09pero es un momento tan bonito, Carlos, en serio te lo digo.
02:13Además, yo que soy muy emotiva, generalmente llamo a los que se llaman tres soles,
02:19alguno de uno que conozco, porque también intento gente que conozco.
02:23O sea, es gente que te tiene ya en la agenda.
02:25Es gente que me tiene en la agenda, y este año, es muy curioso,
02:29porque hemos llamado casi en Reyes, entonces había algunos que me decían,
02:34venga, esto es por lo de Reyes, digo, que no, que no, que no, que es verdad,
02:38que tienes un sol, así que...
02:40Y año a año he ido notando, además, más emoción, más efectos sobre su negocio,
02:47que también es algo importantísimo, porque una gala tiene la función,
02:51en lo que respecta al cocinero, de llevar gente, porque lo estás recomendando,
02:56y eso está funcionando.
02:57Entonces, bueno, yo creo que hay un tema de estar muy contento y orgulloso
03:01por lo que has hecho, pero también hay un tema de negocio importante,
03:04de que es, oye, esto me va a ayudar, y una guía tiene que estar también para ayudar.
03:09¿Hay alguna reacción que te haya sorprendido? Porque supongo que todos se ponen muy contentos, pero...
03:14Mira, me acuerdo, directa, los llamé, Barcelona, cuando estaban en el mercado de la brecha,
03:21los llamé y de repente escucho un...
03:24Se les había empezado a saltar y se les habían caído las copas de la repisa,
03:31y un ruido, digo, ¿estás bien?
03:32Sí, sí.
03:34Después me pasó con Pedro Sánchez de Vaga, el año pasado, cuando lo llamó por los tres,
03:39se queda en silencio, pero en silencio, chicos, que es que digo,
03:42Pedro, ¿estás bien?
03:46Y de repente dice, sí, vale.
03:50Y a los cinco minutos o así, me vuelve a llamar, me dice,
03:53ahora sí he caído en lo que me has dicho, ¿no?
03:55Entonces, es muy bonito, yo es que lo disfruto mucho, yo disfruto mucho conectar con la gente,
04:00cuando uno da alegrías, me siento un poco Papá Noel a veces, ¿no?
04:04Sí, un poco así, ¿no?
04:06Un poco.
04:06¿Ya sabemos quién va a presentar la gala?
04:08Bueno, tú supongo que lo sabes.
04:10Sí, lo sabemos, pero el resto no lo sabe.
04:12¿Y? ¿Se puede decir o todavía no?
04:14A ver, nos gusta que sea sorpresa, nos gusta que esta gala esté planificada también
04:22para que sea un momento de disfrute real, ¿no?
04:25Entonces, estamos tomando una evolución en la gala,
04:29de tal manera que tenga también mucho entretenimiento, mucho humor, mucho dinamismo.
04:35Piensa que tenemos, generalmente estamos teniendo entre 70 y 80 nuevos soles,
04:40que cada uno tiene que tener su protagonismo en el escenario,
04:44que cada uno lo ve subir, hablamos de sus restaurantes, dos frasecitas,
04:50pero sí nos hemos dado cuenta de cómo funciona muy bien
04:55para conectar con la gente, para conectar con la comunidad,
04:58usar mucho el humor.
05:01Yo creo que el humor es algo, además, últimamente creo que se ha reivindicado muchísimo
05:05y que además los humoristas están en pleno auge, ¿verdad?
05:09Y hay muchos a los que les gusta comer.
05:10Y hay muchísimos, bueno, a todo el mundo nos gusta comer
05:13y hay muchísimos que encima entienden de comer, ¿no?
05:16De comer bien y entonces, bueno, ese va a ser el mood que vamos a tener.
05:23Vale, pero todo esto para no decirme quién, ¿no?
05:25Todo esto para decirte que lo anunciaremos próximamente.
05:29¿Ya has reservado en algún sitio para la calzatada?
05:32Bueno, es que tenéis varias oportunidades,
05:34porque tú sabes que además cuando nosotros, como bien has dicho,
05:37la gala se va a celebrar en la Costa Dorada, en Cataluña,
05:42tenemos Tarragona y tenemos Reus, tierra de calzo, tierra de romescu,
05:47tierra de vermú, tierra de las mayores, de os, de toda España,
05:52porque es increíble, esa zona es increíble a nivel gastronómico y también.
05:56El Priorat, el Monzán, claro.
05:58Entonces, tenemos con lo que son las activaciones de calle,
06:01que llamamos nosotros, porque nosotros creemos que una gala
06:03no se tiene que ver por la tele, sino que la gente puede tener,
06:06tiene que comerla, la gastronomía la tienes que comer.
06:09No te vale la IA en la gastronomía, ¿no?
06:11Y en ese sentido tenemos organizado, hay una serie de eventos
06:17que vamos a organizar con la ciudadanía de los lugares
06:20y ahí tienes calzatada, tienes vermutada, tienes de todo que puedan ir.
06:26Sí, definitivamente.
06:27¿Tú has vivido alguna vez la experiencia del calzat con Babero y Mancharte?
06:29Sí, sí, sí.
06:31Es una cosa maravillosa.
06:32Sí, sí, es maravillosa.
06:33Fíjate, además, tuve la oportunidad hace bastantes años ya,
06:38la viví en Cataluña y la viví con Mar Márquez,
06:40con el que, de las motos, cuando era piloto de Repsol, maravilloso.
06:45Es el mismo equipo.
06:46Él es un embajador a parte de su tierra, fantástico,
06:50y tuvimos la oportunidad de hacerla con él, y maravilloso.
06:53Qué chulo.
06:53Sí.
06:55Para quien no pueda ir estos días a Tarragona,
06:57pero le interese en las calzatadas,
07:00hay algo que yo creo que les puede venir muy bien
07:03y nos lo va a contar nuestra compañera de Tarragona, Cristina Artacho.
07:07Nace una aplicación para facilitar disfrutar de la calzatada,
07:10la tradición gastronómica catalana más típica del invierno.
07:14La calzata preúne toda la información necesaria
07:16alrededor de esta costumbre que tiene el calzat como protagonista.
07:19En un mapa de toda Cataluña se puede consultar
07:21dónde comprar los calzats crudos o ya cocidos,
07:24pero también el resto de ingredientes indispensables
07:27para la calzatada, la salsa y el pan.
07:29La tradición se completa con una buena carne
07:31y buena compañía con quien compartir la comilona.
07:34La aplicación también permite consultar
07:36todos los restaurantes que ofrecen esta experiencia en Cataluña.
07:39Gerard Cañillas es uno de los desarrolladores.
07:42La Calzatap es un proyecto que nace un poco con la idea
07:46y con la intención de promocionar
07:49y divulgar un poco la gastronomía y el territorio
07:53en la que hay un mapa de Cataluña
07:56donde aparece la ubicación en directo del usuario
08:01y aparecen localizados también en el mapa
08:03todos los negocios que están alrededor de la calzatada.
08:07La Calzatap ya tiene más de 1.500 usuarios.
08:10Además, la actualización es permanente.
08:12Constantemente se va ampliando la base de datos
08:14introduciendo nuevos establecimientos que pertenecen al sector.
08:18Bueno, pues todo el mundo que se baje la aplicación
08:20de la Guía Repsol y también la Calzatap.
08:21Efectivamente.
08:23Además, en la aplicación puedes encontrar los soletes,
08:25los restaurantes Guía Repsol, los uno, los dos, los tres.
08:28Lo tienes todo.
08:29Pues sí, dos herramientas imprescindibles
08:31para todo aquel al que le guste comer.
08:34María, mencionabas a Mar Márquez.
08:35Sí.
08:35Motos, motociclismo, motor.
08:38Claro, Repsol es una empresa petrolera.
08:41Ahora se está...
08:41Energética.
08:42Energética.
08:43Ahora se está transformando, ¿no?
08:45Pero, ¿qué le aporta la Guía Repsol
08:46a una compañía como Repsol
08:48para que apueste tanto por este tema?
08:51Pues mira, es que tú piensas que la apuesta de Repsol
08:53por la gastronomía lleva más de 45 años.
08:56Porque la Guía Repsol tiene 47, si no me equivoco.
09:00Y esta fue una apuesta desde el inicio.
09:03Piensa cómo surge todo esto.
09:05Surge cuando se están desarrollando
09:06el mapa de carreteras tanto en España como en Francia.
09:09Michelin y Guía Repsol
09:11tienen un nacimiento bastante parecido, ¿no?
09:15En el caso de Michelin, los neumáticos.
09:17En el caso de Repsol, la energía que te daba
09:20para ir parando de lugar en lugar
09:22y que puedas repostar también comida, ¿no?
09:25Entonces, repostar energía de otro tipo.
09:28Porque también no nos olvidemos,
09:29la gastronomía es un acto también
09:32de consumición de energía.
09:33Es un acto energético en cierta forma.
09:35Claro que sí.
09:37Entonces, yo creo que ha sido también
09:40siempre con esta función
09:44de querer ayudar a un sector,
09:48de querer dar servicio a los clientes
09:51de ese camino, esa carretera que tú haces
09:53para comer, para desplazarte.
09:55Cuando tardabas, abrías la guía,
09:58le dabas al copiloto, ¿no?
10:00Porque era tan grande la guía y demás
10:02y tenías que ver dónde ubicarte.
10:04Entonces, bueno, yo creo que es una cuestión también
10:06de servicio, de estar donde la gente,
10:09de lo que le gusta a la gente,
10:11de poder aportar aparte un poco más
10:13esta energía más humana, ¿no?
10:16Mencionabas la guía Michelin,
10:18que al final tenéis vidas paralelas.
10:20Sí.
10:21Repsol aspira a convertir el sol
10:23en la unidad de medida de los restaurantes,
10:26superando a la estrella.
10:27O sea, ¿eso es un objetivo?
10:28No, no, porque el posicionamiento de la guía
10:31está enfocado sobre todo al comensal.
10:35La función de una guía,
10:37a ver, yo creo que hoy por hoy
10:38la guía es un lugar de conexión, ¿vale?
10:42Entonces, hay varias conexiones.
10:43Lo que puede hacer,
10:44cómo la guía se comunica
10:46con la comunidad gastronómica
10:47y cómo hace que haya un lugar
10:50de compartir conocimiento,
10:53de poder además posicionar
10:55lo que es la gastronomía española,
10:57portuguesa y demás.
10:57Y después, como un punto de conexión
11:00que une a un comensal
11:01que está buscando algo
11:02con una casa,
11:04con un restaurante
11:04que nosotros hemos visto
11:05y que sabemos que la gente
11:06puede ser feliz en ese restaurante.
11:09Esa es la función de la guía.
11:11No hay más.
11:12Aparte de hacer,
11:14a veces, una función didáctica,
11:16aparte de hacer una función
11:18como un medio de comunicación
11:19donde te puedas enterar cosas,
11:21donde puedas tener reportajes y demás,
11:23una aplicación que pueda tener funcionalidades.
11:25Pero estamos hablando de conexiones.
11:27Pasas de ser un mapa
11:29a ser una cartografía de conexiones,
11:32para decirlo, ¿no?
11:33Yo creo que es que también
11:35hay que tener en cuenta
11:36que una guía refleja
11:39y debería reflejar
11:40lo que está pasando
11:42a nivel gastronómico
11:43y lo que pasa a nivel gastronómico
11:45también lo que pasa a nivel cultural
11:46y es lo que le está pasando
11:47a la sociedad, ¿no?
11:48Entonces, creo que está
11:49todo interrelacionado.
11:50Una mirada más amplia, ¿no?
11:51Yo creo que sí.
11:53Yo hablo a menudo con compañeros,
11:56algunos son amigos
11:56de la competencia,
11:57pues de la vanguardia,
11:58de la picaeta
11:59o del español.
12:00¿Tú hablas con los de la guía Michelin?
12:02Yo hablo, sí, sí,
12:04tenemos, tenemos.
12:05Lo que pasa es que, bueno...
12:06Si vais bien,
12:06¿tenéis un grupo de WhatsApp
12:07de guías gastronómicas?
12:08No, no sé si tanto
12:09como para tener un grupo de WhatsApp
12:11porque cada uno,
12:11aparte, insisto,
12:12que son posicionamientos
12:13tan diferentes,
12:14pero con Michelin
12:15y con un montón de recomendadores
12:17que hay últimamente.
12:18O sea, también hay un tema,
12:22vamos a ver,
12:22con el caso concreto de Michelin,
12:25hay un tema
12:26de lo que es
12:28la idiosincrasia local
12:30que es la que está defendiendo
12:31esta guía.
12:32Esta guía está hecha
12:34por inspectores locales
12:37para poner en valor
12:38ese talento local
12:42y esos restaurantes
12:43a donde tenemos que mover gente.
12:45Entonces, creo que en ese sentido,
12:48claro, no compites
12:48con un Michelin
12:49porque tú tienes
12:50un posicionamiento local
12:53que está muy pegado
12:55a la calle,
12:58como digo yo.
12:58Yo creo que la guía
12:59es una guía más
13:00que está volcada
13:02pues a ofrecer opciones
13:04de experiencias gastronómicas
13:07de todos los tickets.
13:10No lo olvidemos.
13:11O sea, esta guía tiene
13:12los soletes
13:12que son
13:14donde puedes comer
13:15cuando tú
13:16oye, me voy a comer
13:17ya mismo.
13:18No necesito hacer reserva,
13:20no necesito hacer
13:21un research espectacular
13:22del lugar donde voy a ir a comer.
13:24Te voy a usar un poco
13:25como diccionario.
13:26A ver.
13:26¿Qué es un solete?
13:28Bueno, a ver,
13:29no hay definición concreta.
13:30¿Qué es un solete?
13:32Pues el solete
13:33es ese sitio
13:33que hace es muy tuyo.
13:36El solete
13:37es ese sitio
13:37que siempre te trae
13:38una sonrisa.
13:39El solete
13:39es cuando tú
13:40estás en una ciudad
13:41de España
13:42o estás en tu ciudad
13:43y dices
13:43hoy quiero desayunar,
13:45hoy quiero tomarme el vermú,
13:47hoy quiero ir a una vinoteca,
13:49quiero tomarme el menú del día
13:51maravilloso
13:52donde puedo ir, ¿no?
13:53Son esas referencias rápidas
13:55y muy, muy, muy locales.
13:57O un convento de monjas.
13:59O un convento de monjas
14:00donde puedas comprar
14:01los dulces.
14:02Efectivamente,
14:03es poder poner en valor
14:06todo un espectro gastronómico
14:08que no tiene que ver
14:09con alta cocina
14:11sino que tiene que ver
14:12con esa gastronomía cotidiana,
14:14con esa gastronomía de base,
14:15digamos.
14:16Vale,
14:16yo creo que la sociedad española
14:18lo ha entendido
14:19y lo celebra
14:20y lo está disfrutando
14:21el tema de los soletes.
14:22Yo creo que ha sido
14:22uno de los grandes éxitos
14:23de la guía Repsol
14:24en los últimos años.
14:26Pero me cuesta ya
14:27un poco más diferenciar
14:28entre un restaurante recomendado
14:29y un Sol Repsol.
14:30Por ejemplo,
14:30¿qué sería qué?
14:31Vale,
14:32a ver,
14:33un restaurante recomendado
14:34que ahora sí,
14:35mira,
14:35te voy a dar noticia.
14:37Un restaurante recomendado
14:38que además
14:38nos dimos cuenta,
14:39como tú dices,
14:40que se nos había quedado
14:41un poquito en el medio,
14:43¿no?
14:43En el medio de todo lo que es
14:45esa alta gastronomía
14:46con uno,
14:46dos y tres soles
14:47y los soletes.
14:49Y si tú lo miras bien,
14:51cuando te pones
14:51a hacer una tipografía
14:54de los restaurantes,
14:55estamos hablando
14:56de modelos de negocio
14:57al fin y al cabo.
14:58Porque estamos hablando
14:59de tickets medios.
15:00Mientras que tú
15:00en un solete
15:01para poder comer
15:03no deberías pasarte
15:05de 30 a 35 euros,
15:08esto va por ciudades
15:09también y lo sabes,
15:10o menos,
15:11pero hasta,
15:13tú en un restaurante
15:14recomendado
15:15que próximamente
15:17veréis un relanzamiento
15:19y veréis un cambio
15:20de imagen,
15:21porque insisto,
15:21se nos habían quedado
15:22en el medio con,
15:23estás hablando ya
15:24de 60 a 70 euros,
15:25tú en un sol,
15:26tú en un sol
15:28ya empiezas
15:29a partir de 70 a 80 euros
15:31y te das cuenta
15:32que entonces
15:32estamos hablando
15:33de diferencias
15:33de negocio
15:35y de experiencia.
15:36Un restaurante
15:37recomendado
15:37probablemente
15:38es aquel
15:39en donde puedas tener
15:40un domingo
15:42en ir con familia
15:43probablemente
15:43a comerte
15:44un cochinillo.
15:45donde estás viajando
15:47y está,
15:49siempre hay un restaurante
15:50recomendado,
15:50es como ese oasis
15:51que encuentras
15:52en las carreteras
15:53donde paro,
15:55si no hay solete,
15:56paro en un recomendado,
15:57¿no?
15:58Yo creo que con el tiempo
16:00nos hemos dado cuenta
16:01de que son tipologías
16:02de negocio
16:03y de experiencias
16:04diferentes.
16:05¿Qué pasaba?
16:06Probablemente
16:07la mayoría
16:08de los restaurantes
16:09recomendados
16:09querían ser un sol
16:11y en realidad
16:12muchos de ellos
16:13no son ese modelo
16:14de negocio,
16:15probablemente,
16:16insisto,
16:17digo el cochinillo
16:18como puedo decir
16:19cualquier cosa,
16:20no es necesario
16:20que el cochinillo
16:21tenga una sala
16:23y una bodega
16:24que lo equipare
16:25ya un sol,
16:26que estamos con temas
16:27más astronómicos,
16:28muy concretos,
16:30sino que la experiencia
16:30de un cochinillo
16:31es maravillosa
16:32así como es
16:33y no necesita
16:34ir a un sol
16:35y no es ni mejor
16:36ni peor.
16:36Los restaurantes
16:37no significa
16:38que sean mejores
16:39o peores
16:39si tienes un solete,
16:41un recomendado,
16:42uno, dos o tres,
16:43son diferentes experiencias
16:44y eso es importante
16:45que la gente
16:46lo entienda.
16:46Distintas categorías,
16:47¿no?
16:47Exacto.
16:49No significa
16:50que eres mejor,
16:50si tienes un tres soles
16:51eres mejor
16:52que un solete,
16:53tienes otro modelo,
16:54estás ofreciendo
16:54otro tipo de experiencia
16:55y es para otro momento
16:57de tu comensal.
16:58Yo he salido más contento
16:59de algunos soletes
16:59que de algunos tres soles.
17:00Probablemente.
17:01Te lo digo.
17:01Bueno,
17:02pero porque estamos
17:03acostumbrados
17:04muchas veces
17:04es que un restaurante
17:06de tres soles
17:07es una experiencia
17:08para hacer
17:09pues de vez en cuando.
17:10Es que lo que pagas
17:11también cuenta.
17:12Es muy importante
17:14y de hecho
17:14así como te decía
17:15que el solete
17:15me parece
17:16uno de los grandes aciertos
17:17de la guía Repsol,
17:19el VIP Gourmand
17:19me parece uno de los
17:20grandes aciertos
17:21de la guía Michelin
17:22y ellos sí que tienen
17:23está circunscrito
17:25a cuánto vale,
17:26¿no?
17:27Yo no sé
17:27si alguna vez
17:28os habéis planteado
17:29convertir el recomendado
17:30en ese símbolo
17:31de la buena relación
17:32caridad-precio.
17:33Pues los habrás
17:34próximamente.
17:35Justo.
17:36Es que Carlos
17:36siempre das tú
17:37siempre que vengo aquí
17:38me quieres sacar
17:39la noticia
17:40porque sabes
17:40dónde puede estar
17:41y es verdad
17:42insisto
17:43en decir
17:43que el restaurante
17:44recomendado
17:45que es un sitio
17:46maravilloso de guía
17:48por el nacimiento
17:51de solete
17:51se desdibujó
17:53un poquito
17:53y este año
17:54vamos a por ello.
17:56¿Y cuál sería
17:57la diferencia
17:57entre un sol,
17:58dos soles
17:59y tres soles?
18:00¿Solamente económica
18:01o qué criterios
18:03se tienen en cuenta?
18:04Para que la gente
18:04entienda un poco
18:05cuál es la diferencia
18:06entre...
18:07Pues hay
18:07para el que entienda
18:08la diferencia también
18:09es verdad que hay
18:10una diferencia económica
18:11efectivamente
18:12y después ya estás
18:14hablando
18:14de, por ejemplo,
18:17si solamente
18:18te ciñes
18:19a las categorías básicas
18:21pues estás hablando
18:22de otro tipo de cocina
18:23con otro tipo
18:24de materia prima
18:25con la aplicación
18:26de otro tipo
18:27de técnicas
18:27luego tienes
18:29la bodega
18:30qué tan grande es
18:32o qué tan pequeña
18:33o cuánta oferta
18:35te puede dar
18:35y después tienes
18:36la sala
18:37que la sala
18:38marca muchísimo
18:39la experiencia
18:40pero yo creo
18:41que más allá
18:42de esas cosas
18:43que son categorías
18:44aquí hay un tema
18:46de tipo de experiencia
18:47no es lo mismo
18:48ir a un sol
18:49ir a un dos
18:50o ir a un tres
18:51probablemente
18:52para el público
18:53en general
18:53también depende
18:54mucho del ticket
18:55pero el ticket
18:56lo que te está indicando
18:57es que hay un modelo
18:58de negocio
18:59hay un modelo
18:59de experiencia
19:00detrás diferente
19:01y por eso
19:02los costes
19:03son diferentes
19:03¿tú también eres
19:04inspectora
19:05de la guerra del sol?
19:06no
19:06no
19:07no porque no podría
19:09no podría
19:10los inspectores
19:11tienen que ser gente
19:12experta
19:14que viajen muchísimo
19:16que tengan
19:17referencias
19:19yo no podría
19:21porque esto
19:22sería juez y parte
19:23bueno pero tú eres experta
19:24y viajas muchísimo
19:25sí pero yo soy la directora
19:27entonces no
19:28no me parece adecuado
19:30o sea por supuesto
19:31conozco muchos sitios
19:32por supuesto
19:32cuando vienen los listados
19:34puedo llegar a opinar
19:36de uno o del otro
19:37pero no soy inspectora
19:39como tal
19:39no
19:39los globos de oro
19:41son la antesala
19:42de los oscar
19:42y los soles sostenibles
19:44son la antesala
19:45de la gala de los soles
19:46se acaban de presentar
19:47y ahí ha estado
19:48Ima Pardo
19:49vamos a escucharlo
19:49premios sol sostenible
19:522026
19:53son el compromiso
19:54con el desperdicio cero
19:56de Ricard Camarena
19:57en Valencia
19:57la apuesta por el territorio
19:59de Les Moles
20:00en Uldecona
20:00un diálogo
20:02con los productores
20:02de Ansils
20:03en Huesca
20:04o la bioconstrucción
20:05del espacio
20:06del restaurante
20:07Tramo en Madrid
20:07los hermanos
20:09Iris y Bruno Jordán
20:10de Ansils
20:10en Huesca
20:11al frente del restaurante
20:12que nace
20:13de una tercera generación
20:14en una zona
20:15de muchísimo frío
20:16de hecho
20:16les nevó
20:17un 15 de agosto
20:18defienden una escucha
20:19activa a los productores
20:20usando por ejemplo
20:21las partes del cordero
20:23que quedan sin vender
20:24para evitar su desperdicio
20:25venimos de un territorio
20:27de montaña
20:28en un pueblo muy pequeñito
20:29que antes simplemente
20:31tener el producto fresco
20:32era casi algo imposible
20:33tener huerta
20:35tener la crianza
20:37de animales
20:38entonces yo creo
20:38que al final
20:40es algo
20:40con lo que hemos crecido
20:41hemos visto
20:42y simplemente
20:42intentamos darle un valor
20:44y que no desaparezca
20:45todo este tipo de técnicas
20:47ser de montaña
20:47ser gente
20:49que somos adaptativos
20:51al fin y al cabo
20:52adaptativos a un clima
20:53a un entorno
20:55a un producto
20:56Les Moles
20:57en Uldekona
20:57apuesta por las energías
20:59renovables
20:59y la elaboración
21:00de la OV Sanjuk
21:01del que Jerónica
21:02Stey se siente
21:03muy orgulloso
21:04como de su trabajo
21:05en el huerto
21:06de más de mil metros cuadrados
21:07explicamos
21:09que hacemos
21:09un aceite temprano
21:10donde buscamos
21:12la calidad
21:13por encima
21:13de la cantidad
21:14que vamos a sacar
21:15poca producción
21:16a cambio
21:18de buscar
21:19mucho
21:19las frutas
21:20los verdes
21:21los amargos
21:22Los premios
21:23Sol Sostenible
21:24viajan desde lo rural
21:25al centro
21:26de una gran ciudad
21:27como Madrid
21:28El restaurante
21:29Tramo
21:29reivindica un ocio
21:30responsable
21:31en un entorno urbano
21:32y es que cuenta
21:32con un sistema
21:33de climatización
21:34basado en pozos provenzales
21:36hasta la vajilla
21:37está hecha
21:38con materiales
21:38reciclados
21:39de la obra
21:39Raúl Sánchez
21:40Al hacer
21:42esos pozos provenzales
21:43levantamos
21:44un montón
21:44de tierra
21:45del suelo
21:46y esa tierra
21:47vimos que podíamos
21:49hacer con ella
21:49y con ella
21:50hicimos
21:51con parte
21:52un porcentaje
21:52de esa tierra
21:54hicimos
21:55la vajilla
21:56de Tramo
21:57Y el valenciano
21:58Ricard Camarena
21:59con su firme apuesta
22:00por un modelo
22:01de trabajo
22:01sin residuos
22:02y en defensa
22:03de la huerta valenciana
22:04resume así
22:05su trabajo
22:06La sostenibilidad
22:07es lo que se repite
22:08cada día
22:08cuando nadie
22:09está mirando
22:10Creo que lo más
22:11característico
22:12de lo que hacemos
22:12nosotros es
22:13no hacer nunca
22:14lo mismo
22:14para poder seguir
22:16siendo sostenibles
22:17Entender que la sostenibilidad
22:19es casi un trabajo
22:21de
22:21de funambulista
22:23de entender
22:24las circunstancias
22:25adaptarte a ellas
22:27flexibilizar
22:29tu mirada
22:30y sobre todo
22:30entender
22:31que
22:32ofrecer resistencia
22:34a los cambios
22:35no
22:35no es la mejor
22:36manera de ser
22:37sostenible
22:38ni intentar
22:39enfrentarte a ellos
22:40tampoco
22:41sino ser parte
22:41del cambio
22:42En suma
22:43cocineros
22:43concienciados
22:44proveedores
22:45convencidos
22:46de que hay que cuidar
22:46el planeta
22:47y una clientela
22:48que aprecia
22:49y exige ya
22:49ese compromiso
22:50El otro día
22:51estaba hablando
22:52con Ignacio
22:53Moncalvillo
22:54Ignacio Echapresto
22:56de Venda Moncalvillo
22:56que me explicaba
22:58que ellos
22:59han montado
22:59una granja
23:00para cerrar
23:02el círculo
23:02y que su restaurante
23:03sea todo lo sostenible
23:04posible
23:05en fin
23:05todos estos
23:06restaurantes
23:07que han recibido
23:07el sol sostenible
23:08tienen proyectos
23:09muy interesantes
23:10muy chulos
23:10pero hablaba con Ignacio
23:12de que
23:12la sostenibilidad
23:13estuvo muy de moda
23:14hace unos años
23:15y en general
23:16la gente se ha olvidado
23:17hay unos pocos
23:18que se lo creyeron
23:19de verdad
23:19y siguen
23:21insistiendo
23:21pero da la sensación
23:23de que a la sociedad
23:23le interesa
23:24cada vez menos
23:25yo lo creo
23:26yo creo que lo tenemos
23:27mucho más interiorizado
23:28más que nos interesa
23:29menos
23:30es que hay ciertas cosas
23:31que ya damos por hecho
23:32porque si hay algo
23:34la sostenibilidad
23:37que ya resulta
23:38como antiguo
23:40hablar de ello
23:41por eso también creo
23:42ya es algo que además
23:45está exigiendo
23:46el comensal
23:46yo creo que es que
23:48lo que ha cambiado
23:49también
23:50y esto también
23:51tiene que ver
23:52con las nuevas generaciones
23:54es que está incorporado
23:56en la demanda
23:58hay una demanda
23:59del comensal
24:00de esa sostenibilidad
24:02en decirte
24:02de dónde vienen
24:03las cosas
24:04los proveedores
24:05que sean socialmente
24:07responsables
24:08y demás
24:09y con la incorporación
24:10de gente joven
24:12y de chefs jóvenes
24:13lo que tenemos
24:14aparte
24:14es una visión
24:15de la sostenibilidad
24:16mucho más amplia
24:17que tiene que ver
24:18con la conciliación
24:19de la vida familiar
24:20y laboral de ellos
24:21fíjate los horarios
24:22que están manteniendo
24:23ahora los restaurantes
24:24que los llevan
24:25la gente joven
24:26estamos hablando
24:27de que probablemente
24:28muchas veces
24:28quieres ir a comer
24:29y dices
24:29ah no
24:30es que están descansando
24:32fíjate el cambio
24:33de paradigma
24:33para la gastronomía
24:34yo creo que ese mensaje
24:36ha calado
24:36eso es sostenibilidad
24:37ahora
24:38no lo verde
24:39la sostenibilidad
24:40es transversal
24:41a todo
24:42lo social
24:42lo laboral
24:43efectivamente
24:44sí
24:44pero
24:45antes de la pandemia
24:46estábamos súper concienciados
24:48y se hablaba de esto
24:48todo el rato
24:49y después
24:50da la sensación
24:51de que la gente
24:51está comiendo hamburguesas
24:53tanto como puede
24:54o sea
24:55yo sí he notado
24:56un cambio de chip
24:56en todo caso
24:57Repsol
24:58que es una empresa
24:59que se está transformando
25:00supongo que
25:01el tema sostenibilidad
25:03sí que lo tiene muy presente
25:04¿no?
25:04bueno absolutamente
25:05tú piensas que Repsol
25:06es la compañía
25:07que ha dicho
25:07ya
25:08ya
25:08viene con
25:10un tema del 2050
25:12tener reducciones
25:13de CO2
25:14casi netas
25:15o sea
25:15cero
25:16o sea
25:17que en ese sentido
25:18vamos a ver
25:19y fíjate
25:19en este sentido
25:22Repsol
25:23lo que está intentando hacer
25:25y a través
25:26de la guía Repsol
25:28y a través de estar
25:29y poder estudiar
25:31muchas veces
25:31las cocinas
25:32y esto tiene que ver
25:33con los soles sostenibles
25:34esto tiene que ver
25:35con los certificados
25:36de eficiencias
25:37de cocinas energéticas
25:38que damos
25:39tiene que ver
25:39con la plataforma
25:40de Hacemos Cocina
25:42que es una plataforma
25:43en donde nosotros
25:44nos relacionamos
25:45con el sector hostelero
25:47y tiene que ver
25:48con compartir
25:49un conocimiento
25:50brutal
25:51de tener
25:51por ejemplo
25:52un centro
25:52de tecnología
25:53y demás
25:54que quiere
25:56esta compañía
25:56poder concientizar
25:59y poder estudiar
26:00y acompañar
26:01en esa transición
26:02energética
26:03que toda la sociedad
26:05tenemos que hacer
26:05porque no vale de nada
26:06que solamente
26:07sea de un sector
26:08y en el caso
26:09de hostelería
26:09estamos hablando
26:10del sector más dinámico
26:11y que está pegado
26:13en la calle
26:13con lo cual
26:14tú me decías
26:15bueno
26:16parece ser
26:16que no está de moda
26:17yo ahí
26:18difiero un poco
26:19creo que
26:20la sostenibilidad
26:21entendida
26:21como antes
26:22probablemente
26:22tú ponías
26:23el confinamiento
26:24como la línea
26:26creo que la sostenibilidad
26:27entendida
26:28antes del confinamiento
26:29ya quedaba caduca
26:31porque es muchísimo
26:32más amplia
26:33para mí
26:34la clave está en eso
26:35es muchísimo
26:35más transversal
26:36y ya no vale
26:37con que te digan
26:38que es sostenible
26:39sino que realmente
26:40las cosas
26:40se hagan
26:41de manera sostenible
26:42en todos
26:43y cada uno
26:45de los
26:46de las cadenas
26:47que
26:48tienen alrededor
26:50un negocio
26:52de hostelería
26:52que estén
26:53absolutamente
26:54todos los procesos
26:55que estamos
26:56incorporando
26:56y eso incluye
26:57el personal
26:59incluye el personal
27:00pero incluye también
27:01el dueño
27:02el dueño
27:03tiene que ser feliz
27:04el dueño
27:04tiene que tener
27:05una vida personal
27:07te sorprende
27:08que Ricard Camarena
27:09y Camarena
27:10y muchos otros
27:10pero Ricard Camarena
27:11especialmente
27:12esté pidiendo
27:14rebajas fiscales
27:15esté pidiendo
27:16cambios normativos
27:17para la hostelería
27:18o sea
27:18tan mal les va
27:19está en un momento
27:21tan crítico
27:22la hostelería
27:22en España
27:22bueno
27:24yo creo que eso
27:25dependerá
27:25de cada
27:26esto va por barrios
27:27evidentemente
27:28no
27:28si creo que estamos
27:29probablemente
27:30pero ni siquiera
27:32no es solo en España
27:33creo que estamos
27:34ante un cambio
27:35de paradigma
27:37y que estamos
27:38todos buscando
27:39una nueva forma
27:41de responder
27:41a un comensal
27:42que ha cambiado
27:43mucho
27:44a la incorporación
27:45de muchos más
27:46comensales
27:47a un tema
27:48y ahí si también
27:49te lo relaciono
27:50con la pandemia
27:51creo
27:52y sigo insistiendo
27:53con que después
27:54de la pandemia
27:55el disfrute
27:56posiciona mucho
27:57más alto
27:57nuestras necesidades
27:59y lo necesitamos
28:00a más de manera
28:01cotidiana
28:02y ahí los tienes
28:02a los soletes
28:03para que te lo ofrezcan
28:04¿no?
28:05y creo que eso
28:06marca
28:08un antes
28:09y un después
28:09en gastronomía
28:10una gastronomía
28:11que a nivel internacional
28:13posiciona
28:14insisto
28:14en las necesidades
28:15en las tendencias
28:17sociales
28:18en redes sociales
28:20se habla de gastronomía
28:21y de gatitos
28:21un poco ¿no?
28:23pues se habla muchísimo
28:24de gastronomía
28:24las recetas
28:25como la gente
28:26está consumiendo
28:26recetas
28:27y demás
28:27entonces
28:28creo que esto
28:29tiene que ver
28:30con una transformación
28:31cultural
28:32y social
28:33y no va a ser
28:34menos
28:34en la gastronomía
28:35que esté pasando
28:36y eso pasa
28:38yo creo
28:38por una amplitud
28:40lo que decías tú
28:41una amplitud
28:41de miras
28:42hay mucho más oferta
28:43claro
28:44pero sí que
28:45parece que el sector
28:46está un poco
28:46en un momento
28:47de transición
28:48¿no?
28:48porque se habla mucho
28:49de que igual
28:50no hay público
28:51para tantos
28:52restaurantes
28:52de alta cocina
28:53muchos cocineros
28:54dicen que están
28:54haciendo ceros
28:55vamos que tienen
28:56el restaurante vacío
28:57muchas veces
28:58bueno es que son
28:59modelos de negocios
29:00que yo creo
29:00que probablemente
29:01tengan que revisitarse
29:03porque hay modelos
29:04de negocios
29:04que no están respondiendo
29:06a lo que es la realidad
29:07hoy por hoy
29:07de la demanda
29:09¿no?
29:10hablábamos de esa visión
29:11amplia
29:12de la gastronomía
29:13que tiene mucho que ver
29:14con la sociedad
29:15y como con la sociedad
29:16como se transforma
29:17en la última gala
29:19de Michelin
29:20en la foto
29:21había 39 nuevas estrellas
29:22y solamente dos mujeres
29:23en Madrid Fusión
29:25no hice la cuenta
29:26pero más de lo mismo
29:27y claro
29:29ahí se pueden tomar
29:29dos caminos
29:30el de asumir
29:31que tú estás
29:32simplemente reflejando
29:33una realidad
29:33que es una realidad
29:34que tiene causas
29:35muy profundas
29:36y que una guía gastronómica
29:38por sí sola
29:39no puede resolver
29:39o la otra es
29:41participar del cambio
29:42intentar mejorar
29:43tú te apuntas a esto
29:44yo quiero participar
29:45del cambio
29:46y espero participar
29:47del cambio
29:48la guía está para eso
29:49también
29:50y en ese sentido
29:50hemos sido
29:51tú lo sabes
29:52que nos conoces
29:53hemos sido
29:53muy machacas
29:55si se puede decir
29:56nosotros tenemos
29:57el foco también
29:58en poner en valor
30:00a las mujeres
30:00que existen
30:01en astronomía
30:02claro que existen
30:03cada vez son más
30:03siempre han existido
30:05lo que pasa
30:06es que también
30:06hay que ponerles
30:07el foco
30:07para que salgan
30:08y es verdad
30:09que fíjate
30:10está pasando algo
30:11muy bonito
30:11yo me sigo
30:12centrando por ahí
30:13más en esta parte
30:14joven
30:14que a mí me encanta
30:15de lo que está pasando
30:16con esta nueva generación
30:17que está viniendo
30:18probablemente antes
30:21veías
30:21a los matrimonios
30:22que hemos vuelto
30:23mucho a lo que es
30:24un negocio familiar
30:25en astronomía
30:26eso es muy bonito
30:27porque tiene que ver
30:27aparte de que ellos
30:28vuelven al territorio
30:29de gente joven
30:30que vuelve a su territorio
30:31y que son negocios familiares
30:33y antes ellas
30:34no estaban en el foco
30:36y ahora sí
30:37y por ahí
30:38no todas están
30:38solo en salas
30:39sino que son las cocineras
30:41y eso insisto
30:42también tiene que ver
30:43el cambio social
30:44que se produce
30:45inevitablemente
30:47tiene que producirse
30:47también en gastronomía
30:49viniste
30:50la última vez
30:51que te entrevisté
30:52aquí en la radio
30:53fue en febrero
30:53de 2020
30:54en esa entrevista
30:55me dijiste
30:56que te habías convertido
30:57en ratatouille
30:58que de repente
30:59o sea como que
31:01habías elevado
31:02el nivel
31:03un poco
31:04un poco
31:05quiero que hablemos
31:06de la película
31:06no sé si la ves
31:08de forma recurrente
31:10no la veo
31:10de forma recurrente
31:11pero vengo de Disney
31:12y he visto mucho
31:13ratatouille en París
31:14ah sí
31:15has estado
31:15he estado
31:17he estado
31:18sí
31:18igual ha llegado
31:19el momento
31:20de la segunda parte
31:20¿no?
31:21¿tú qué crees?
31:22por supuesto
31:22¿o es mejor dejarla?
31:24no a mí me ha gustado
31:25a mí me parece
31:26que es una película
31:26fíjate
31:27ahí lo tienes
31:28como en cine
31:30como en literatura
31:31como por supuesto
31:33en la tele
31:33con programas
31:35y demás
31:35como la gastronomía
31:36se ha convertido
31:37en algo absolutamente
31:38en nuestro día a día
31:40social
31:41aspiracional
31:42como hay gente joven
31:45como hay gente joven
31:46ahorrando
31:47para ir a restaurantes
31:48de alta gastronomía
31:48hay mucha
31:49tú vas a alta gastronomía
31:51y hay mucho joven
31:52que probablemente
31:53lo haga una vez
31:54vale
31:54porque los precios
31:55son los que son
31:56pero han ahorrado
31:58y es su plan
31:59yo no sé
32:00cuando tú eras joven
32:01yo cuando era joven
32:02mi plan no era
32:03o sea
32:03pasaban por otro lado
32:04por realmente
32:05viajar
32:06no sé qué
32:06y ahora
32:07lo hemos convertido
32:08en algo
32:09aspiracional
32:11que incluye
32:13a la gente joven
32:13tú naciste en Colombia
32:15yo nací en Colombia
32:16sí
32:16pero
32:16buena parte de tu vida
32:18has sido en Argentina
32:19¿no?
32:20sí
32:20mi padre era
32:21periodista de Reuters
32:22entonces bueno
32:23nací en Colombia
32:24en México
32:24en Perú
32:25en Venezuela
32:25pero llevo
32:27muchos más años
32:28viviendo en España
32:28que en cualquier otro lugar
32:29del mundo
32:30para mí España
32:31Madrid en concreto
32:32se convirtió en mi ciudad
32:34¿y comes mejor ahora
32:36que eres la directora
32:36de la guía Repsol
32:37o antes?
32:38hombre
32:38definitivamente
32:39como mucho mejor ahora
32:40¿y cocinabas más antes
32:42o ahora?
32:43como le pasa
32:44a casi todo el mundo
32:45que cocinaba más antes
32:46cocinaba más antes
32:47es verdad que tengo
32:48una gran ventaja
32:49tengo una pareja
32:50gallega
32:51mi chico gallego
32:52cocina maravillosamente bien
32:55se despierta el sábado
32:56y solo está pensando
32:57que iba a ir a comprar
32:58al mercado
32:59o sea que
33:00corro con ventaja
33:01digamos
33:02¿es cierto que en tu
33:04contrato con Repsol
33:05hay una cláusula
33:06que te impide hablar
33:07de tus restaurantes preferidos?
33:09bueno, bueno, bueno
33:10tampoco es que
33:10me lo estaba inventando
33:12era para ver si
33:13me encanta
33:14no
33:15si hay algo
33:17mis restaurantes favoritos
33:18son todos los que están
33:20en la guía
33:20hombre, porque son
33:22todos los que están
33:23elegidos y seleccionados
33:24y yo me fío 100%
33:25de mis soleteros
33:26y de mis inspectores
33:28con lo cual
33:28todos los que hay
33:29y también
33:30de verdad
33:31Carlos
33:31uno tiene un momento
33:33para cada tipo de restaurantes
33:35pero si te pregunto
33:35por tus mejores comidas
33:36del año pasado
33:37dos dijéramos
33:38nivel Sol Repsol
33:39y dos de Soletes
33:40no, no te lo voy a decir
33:42no me lo vas a decir
33:43o sea, no tienes la cláusula
33:44pero como si la tuvieras
33:45pero es que si no estoy
33:46beneficiando
33:47y estoy acordándome
33:48hay tantos sitios
33:48que todavía no he ido
33:50si te digo
33:51a mí me entusiasma mucho
33:53a mí me entusiasma mucho
33:54el Solete
33:55a mí me entusiasma
33:55el recomendado
33:56el Un Sol
33:57o sea, por supuesto
33:58me encanta ir
33:59altísima gastronomía
34:00a ver cómo ascienden
34:01aparte
34:02pero cuando empiezas a ver
34:03cuando empiezan a hacerle
34:04chup, chup, chup
34:05¿ves?
34:06empiezas a ver
34:07y dices
34:07ostras, estos chicos
34:08esta chica
34:09este no sé dónde
34:11en qué pueblo
34:12van a llegar lejos
34:13eso es lo bonito
34:14¿y has captado alguna tendencia
34:16que digas
34:17vamos para aquí?
34:20a ver
34:20creo que
34:21hablar de tendencias
34:23año a año
34:23en gastronomía
34:24también es como que
34:25parece que te repites
34:26pero claro
34:26las tendencias
34:27no son tan rápidas
34:29¿no?
34:29los cambios
34:30¿qué veo?
34:31fíjate
34:32veníamos de una
34:33de un momento
34:35en el cual
34:36hemos abrazado mucho
34:39esta mezcla
34:40esta fusión
34:41¿no?
34:41en la gastronomía
34:42habíamos agregado
34:44y habríamos ampliado
34:45habíamos en cierta forma
34:46globalizado
34:48la gastronomía
34:49y creo que ahora
34:50por lo menos en España
34:52lo que estamos detectando
34:53y probablemente en Portugal
34:54también donde estamos
34:55es
34:56una vuelta
34:57no solamente a lo local
34:59sino a la mezcla
35:00es más la mezcla
35:02entre un gallego
35:03y un navarro
35:03que entre
35:04comida española
35:06y japonesa
35:07y es curioso
35:10y es maravilloso
35:11porque es una forma
35:12también de
35:12reflejar
35:14esa vuelta
35:15a las raíces
35:16que tenemos
35:16entonces cuando
35:17la guía hablábamos
35:18oye ¿cuántos jóvenes
35:19están con el recetario
35:21de la abuela?
35:22el recetario de la abuela
35:23es por ahí
35:23que tengo una abuela
35:25vasca
35:26estoy en Jaén
35:27y uno
35:28esas dos cocinas
35:30pero ya no sé
35:31si estoy uniendo
35:32tanto
35:32Asia
35:34América
35:35Latina
35:35y demás
35:36noto que en el movimiento
35:38de vuelta
35:38significa también
35:40poner en valor
35:41y revisitar
35:42todo lo que es España
35:45a nivel gastronómico
35:47pensaba que me ibas a hablar
35:48de la moda
35:49de los mercados gastronómicos
35:50ojalá
35:51también
35:51también
35:52además
35:53bueno lo sabes
35:54lo voy a decir yo
35:56estoy entusiasmadísima
35:57estamos con un
35:59no sé si llamarlo proyecto
36:01estamos con una prueba
36:02de algo
36:02que yo siempre he querido hacer
36:04siempre he querido tener
36:05un lugar donde la gente
36:07no solamente llevar gente
36:09a los restaurantes
36:10sino tener un espacio
36:12donde diferentes tipos
36:13de propuestas
36:14gastronómicas
36:15estén al público
36:17y en ese sentido
36:18hemos inaugurado
36:19el puesto de la guía Repsol
36:20en el mercado de Bahía Hermoso
36:21en Madrid
36:22un mercado más maravilloso
36:24a nivel gastronómico
36:25con un sol
36:27soletes
36:27recomendados
36:28y demás
36:29y vamos a probar
36:30vamos a probar
36:31qué pasa cuando traes
36:32cocineros jóvenes
36:33de toda España
36:34a cocinar por un ticket
36:36de 45 euros
36:37hemos empezado por OSA
36:39ha sido una experiencia
36:40brutal y maravillosa
36:42y yo creo que también
36:43lo que queremos
36:44es que sea un lugar
36:45de laboratorio
36:46para mucha gente
36:47que pueda venir
36:48porque probablemente
36:49también nos dábamos cuenta
36:50decíamos
36:50hay mucha gente
36:51que también
36:52para tener ese contacto
36:53con un comensal
36:54que no solamente
36:55por ejemplo
36:56es alta gastronomía
36:57sino que está buscando
36:59la gente
36:59necesita
37:00un tipo de contacto
37:02diferente
37:03el mercado
37:04es un contacto
37:05con la gente
37:06les hablan
37:07les cuentan cosas
37:09si no estás en la barra
37:11no sé
37:12yo creo que es
37:13que es
37:13que es
37:13como
37:14quitarte protocolos
37:15de la alta gastronomía
37:17y de repente
37:17bajarte
37:18ponerte
37:19hacerte así
37:19subirla
37:20la persiana
37:21atarte el delantal
37:23y al haber
37:24quién viene
37:24¿no?
37:25Bueno
37:25Sammy
37:26el chef de Doppelganger
37:27es un poco lo que hizo
37:28él tenía un restaurante
37:29gastronómico
37:30por todo lo alto
37:31lo cerró
37:32y se fue al mercado
37:33de Anton Martín
37:34y es uno de los sitios
37:35donde mejor se come
37:36de Madrid
37:36así que
37:38a veces el sitio
37:38no hace tanto
37:39de todas maneras
37:40tú dices
37:41ahora tenemos un puesto
37:42en el mercado
37:42de Vallehermoso
37:43pero cuántas
37:44no voy a decir gasolineras
37:45cuántas estaciones de servicio
37:46tiene Repsol
37:47en España
37:48uy me pillas
37:49pero yo creo que deben ser
37:50alrededor de
37:513.500
37:53o así
37:54me pillas
37:55ahí me pillas
37:56si queréis
37:56lo confirmo
37:57si yo creo que está por ahí
37:59en todas ellas
37:59se vende comida
38:00de alguna manera
38:01no en todas
38:02no en todas
38:03depende
38:04en muchas
38:04si
38:05yo recuerdo
38:07que hubo una época
38:07que había productos
38:10como productos gourmet
38:11en algunas sigue existiendo
38:13efectivamente
38:14había además
38:15era
38:16la gasolinera
38:17ese es el lugar
38:19donde
38:20se recarga
38:21insisto
38:21por eso es el concepto
38:23de tú recargas
38:24todo tipo de energías
38:25en una estación de servicio
38:26estación de servicio
38:27no gasolina
38:28y ahora
38:28además es que
38:29claro
38:29se está transformando
38:30muchos coches
38:32ya son eléctricos
38:34o son híbridos
38:35y paran
38:35para enchufarse
38:36y no es una cosa
38:38de dos minutos
38:38sino que a veces
38:39es de 20
38:39o de 30
38:40o de lo que sea
38:41las estaciones de servicio
38:43también se están transformando
38:45yo no sé
38:45si tú como directora
38:46de la guía Repsol
38:47tienes una visión
38:48sobre
38:49sí
38:49sí
38:50hay varias cosas
38:51porque eso es como
38:52tener 3.500
38:52puestos en mercados
38:54gastronómicos
38:54casi
38:55de repente
38:55sí
38:56lo que pasa es que
38:57bueno
38:57también ahí
38:58tienes temas logísticos
38:59¿verdad?
39:00pero sí
39:01esa es la idea
39:02uno va
39:02insisto
39:03si tú ya
39:04miras el concepto
39:05de que es una estación
39:06de servicio
39:06piensa que
39:08las estaciones de servicio
39:09es de los mayores
39:10distribuidores
39:11de pan
39:12de toda España
39:13¿vale?
39:15hay café
39:16hay todo lo que son
39:18los productos
39:18que llamamos
39:19digamos
39:20non oil
39:20que son los que tú
39:21puedes comprar
39:22más allá
39:23de
39:24oye
39:25voy
39:25o a como
39:26en el coche
39:26o me siento
39:27a comer aquí
39:28entonces bueno
39:29yo creo que sí
39:30que en ese sentido
39:31ahí hay un
39:32ahí hay un link
39:34con la guía Repsol
39:35importante
39:36lo estamos
39:36estamos en ello
39:37y es lo que tú decías
39:39ya tenemos ese
39:39antecedente
39:40de haber sido
39:42promotores
39:42de que los productos
39:44locales
39:44del entorno
39:45de la estación
39:46de servicio
39:46puedan tener
39:48un punto de venta
39:49que además
39:49tiene horarios
39:50muy amplios
39:51es como
39:52que les da
39:53muchísima atracción
39:55totalmente
39:56y te quería preguntar
39:57también
39:58porque a veces
39:59hablo con
39:59Sandra Luque
40:00no sé si la conoces
40:01es la jefa de cocina
40:02de la clínica
40:03de Navarra
40:03ella ganó
40:04el premio
40:05a la mejor ensaladilla
40:06de la Comunidad de Madrid
40:07ganando a
40:08las ensaladillas
40:09de todos los restaurantes
40:10de la Comunidad de Madrid
40:11mírala
40:11ha ganado varios premios
40:12es un referente
40:13en cocina hospitalaria
40:14y realmente
40:16es que en los hospitales
40:17españoles
40:17se come muy mal
40:18increíblemente mal
40:20y en parte
40:21es porque hablamos
40:23poco de ello
40:24o sea
40:24no sé si tú has estado
40:25alguna vez ingresada
40:26o has tenido a alguien
40:27no sé cómo fue tu experiencia
40:28mala
40:29igual habría que mandar
40:31algún inspector
40:32igual habría que
40:34además
40:34a todo el mundo
40:35decirle que tenemos
40:36la inmensa suerte
40:38que vivimos
40:39en un país
40:39donde tenemos
40:40una dieta
40:41que ayuda muchísimo
40:43a nivel de salud
40:44y que estamos
40:45con niveles
40:46de
40:46de expectativa
40:48de vida
40:48muy altos
40:49en gran parte
40:51gracias a la gastronomía
40:53gracias a los productos
40:54que tenemos
40:55entonces
40:55es realmente
40:56una contradicción
40:57que justamente
40:58en el lugar
40:59donde tienen que cuidar
41:00de tu salud
41:00comas mal
41:02cuando es algo
41:03tan importante
41:04a la hora
41:04porque yo creo
41:05que también
41:05hay que resaltar mucho
41:07la gastronomía
41:08buena
41:09es salud
41:10una dieta
41:11saludable
41:12marca
41:13es como esto
41:14es como un combustible
41:15que te echas
41:16si tú te echas
41:17un mal combustible
41:18no esperes
41:19que tu motor
41:19vaya muy bien
41:20esto es lo mismo
41:22por eso te decía
41:23que para nosotros
41:24también
41:25la gastronomía
41:26es la energía
41:28vital
41:28¿le ves futuro
41:30a una sección
41:32de la guerra
41:33Repsol en hospitales?
41:34eso sí que sería
41:36un servicio social
41:36sí
41:37pero bueno
41:38antes de eso
41:39también tienes que pasar
41:40tú lo sabes
41:41hay muchísimas cosas
41:42hay centrales de compras
41:45hay de todo
41:46yo creo que también
41:47esto va a ser parte
41:49de cuando todos
41:50como por ejemplo
41:52los hospitales
41:52nos demos cuenta
41:53y pongamos en valor
41:54los beneficios
41:56que tiene la dieta
41:58en la salud
41:59y yo creo que todavía
42:00ahí
42:01estamos un poquito
42:02pero nosotros
42:03y todo el mundo
42:03todavía no hemos
42:04hecho esa evolución
42:06María Rita
42:07muchas gracias
42:07por venir a la radio
42:08muchas gracias a ti
42:09que a mí me encanta
42:10espero que salga muy bien
42:11la gala
42:12eso esperamos
42:13espero que me digas
42:14luego quiénes son
42:14los presentadores
42:15y te digo una cosa
42:17la última vez que viniste
42:18en febrero de 2020
42:19al cabo de unos días
42:22estalló una pandemia
42:23como estalló otra pandemia
42:24dentro de unos días
42:24ya no te invito más
42:25no, no, no, no
42:26no, no, no
42:27quita, quita, quita
42:28no, vale
42:28vale ya
42:29vamos a vivir más tranquilos
42:31vamos a disfrutar un poco
42:32y en ese sentido
42:33fíjate
42:33esa es la magia
42:34de la gastronomía
42:35nos lo merecemos
42:35nos lo merecemos
42:37merecemos estar alrededor
42:38de una mesa
42:39en algún momento
42:40del día
42:41de la semana
42:42parar
42:42eso es lo bueno
42:44que tiene también
42:45la mesa
42:45te hace parar
42:46te hace conectar
42:47en el momento que estás
42:49te hace conectar
42:49con la comida
42:50te hace conectar
42:51con quien tú estás
42:52no perdamos eso
42:53porque si no ya morimos
42:55gracias María
42:56gracias a ti
42:57gracias a ti
42:58Gracias por ver el video.
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