00:00Bueno y en Guerrero, en Tecpan de Galeana, el relleno de cuche es una comida típica que destaca la tradición y el sazón familiar de la comunidad.
00:14El relleno de cuche es una comida típica que enaltece el arte culinario de un municipio y resalta herencias familiares en sazón y tradición.
00:22En el municipio de Tecpan de Galeana, en la Costa Grande de Guerrero, a este platillo lo han hecho muy famoso, laborioso para cocinar.
00:29Sus ingredientes se seleccionan cuidadosamente desde el cerdo, que debe ser criollo, hasta las frutas y verduras que le dan un sabor único a este platillo.
00:38Tengo ocho años preparando. Ahorita tengo pedido, tengo varios pedidos para cumpleaños, bautismo, dependiendo. Yo vendo en la orilla de carretera.
00:51Para este platillo todo cuenta. Principalmente un horno especial para cocinar esta comida típica.
00:57Este horno, ¿cuánto tiempo tiene?
00:59Tiene como 25 años.
01:02¿Cómo? ¿De qué está hecho? ¿Qué es lo que tiene?
01:04De arena y tabique.
01:08Aparte me dice que tiene sal, ¿no?
01:10Sí, tiene una costalilla de sal.
01:13¿Y eso por qué?
01:14Para que agarre color el pan.
01:16Cocinar relleno de cuche es todo un arte que ha traspasado generaciones.
01:21Se pican frutas y verduras que se preparan junto al cerdo al menos 12 horas.
01:25Doña Inés tiene más de 30 años de cocinar relleno en Tecpan.
01:29Lleva de todos los recaudos, tomate rojo, cebolla y zanahoria, papa y plátano y chile rojo.
01:41Ya se pone a freír todo eso, ya que está el tomate ya bien deshecho y la cebolla que está bien ya.
01:49Ya le echamos los ingredientes que el chile rojo, los recados, ya se los vacía la casuela.
01:59Un cuche chiquito pues que no sea grande, que sea chico, un criollo pues, si va todo adentro a la panza.
02:07El sazón que las habitantes de Tecpan le ponen al relleno de cuche se ha hecho muy famoso en el estado e incluso ha traspasado fronteras.
02:15Es por eso que desde hace 11 años autoridades locales organizan anualmente un festival que reúne a todas las relleneras del municipio.
02:22Gracias al relleno de cuche de una tradición que para nosotros entrar al mercado y no comer un bolillo de cuche en la mañana era como no fuiste al mercado.
02:33Muchas gracias por seguir con las tradiciones que nos enaltecen como tecpanecos y tecpanecas.
02:41Los visitantes son los más contentos con la degustación de este platillo.
02:45El relleno de cuche es más que una comida.
03:03Es una herencia histórica que resalta el talento de los costeños en la cocina y expone la riqueza alimentaria de la que goza la Costa Grande de Guerrero.
03:10Desde Guerrero con imágenes de Edgar de Jesús Espinoza y Servando Mejín para Milenio Noticias, Pablo Maldonado.
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