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00:00¿Qué comemos? Esta mañana nos acompaña el chef Daniel Láscares para enseñarnos a preparar unas deliciosas crepas, dulces o saladas que se pueden convertir en un almuerzo perfecto.
00:13Versátiles, rápido, una comida completa y usted va a saber cómo hacerlas.
00:18¿Cómo está, chef? Bienvenido.
00:20¿Lo han pedido, chef?
00:21Sí.
00:22Lo han pedido, Juanita, lo tenemos aquí.
00:24Bueno, aquí estamos, muy contentos de iniciar este año así, con buenos proyectos y muy lindo estar acá otra vez de nuevo.
00:30¿Cómo se hace una crepa? ¿Por dónde arrancamos, mi chef?
00:32Bueno, aquí tenemos aquí, bueno, luego vamos para las que ya están listas.
00:36Iniciamos acá con la harina, tenemos la harina, tenemos el azúcar.
00:42Las medidas ahorita se las vamos a colocar.
00:43Esto, si me podría ayudar a...
00:45A ponerla.
00:45Sí, está.
00:46Y yo veo que tenemos aquí también mantequillita ya lista.
00:49Ya eso es mantequillita con jugo de naranja y azúcar.
00:52Eso es como una reducción.
00:54Me adelanté por cuestiones de tiempo, obviamente, para que...
00:58Pero es jugo de naranja y azúcar.
01:00Fugo de naranja, azúcar y mantequilla.
01:02De hecho, por eso está un poco espesa, eso le da el espesor de la mantequilla.
01:06Y a veces decimos una crepa y uno dice, ay, no, que fino, no, no, es fácil, ¿verdad?
01:10No, no, no, esto es fácil, esto es fácil.
01:13Realmente es una comida que se data de tiempos egipcios y grecos,
01:19pero fue en Francia, en Bretaña, al noroeste,
01:22donde empezó a hacerse un poco más como gourmet, vamos a decirlo.
01:28Entonces, pues una idea muy sencilla de...
01:32Muy práctica.
01:33Usted pone a los chiquillos, a hacer la crepa y ponerla, ya una a la familia.
01:37Así es.
01:38Aquí seguimos con la leche.
01:42Pronto tenemos en pantalla todo, pero se dice, ¿cuánto de leche?
01:44¿Cuánto de harina?
01:45O sea, las recetas van a estar ahí, sí, exactamente.
01:49Aquí.
01:50Muy sencillo, vean, en serio que es una excelente opción para el almuerzo o para postre, para el almuerzo y postre.
01:56De una vez, sí.
01:58Almuerzo, postre, el café, lo que sea.
02:00De la misma crepa usted agarra lo otro y le hace dulce y después salada y lo que guste.
02:04Eso es, es tan versátil esa receta que uno puede hacer dulce y salada de la misma receta.
02:10Aquí tenemos un chorrito de aceite.
02:12Si un bretón me va haciendo esto, no les gusta que le pongas.
02:17No, no les gusta.
02:18Bueno, pero aquí está más tropicalizado, ¿no?
02:21Se necesita porque...
02:23Aceite y mantequilla.
02:23Aceite y mantequilla.
02:26Ahí empezamos a darle.
02:28Con el... ¿Cómo se llama esto, Nancy?
02:30¡Ay, se me fue!
02:33¿Cómo es?
02:33Él fue.
02:33Él fue.
02:34¡Ay, sí!
02:35Me acuerdo por él fue.
02:36Me acuerdo por él fue.
02:38Usted qué, Ítalo, ¿cómo anda con el francés?
02:40¡Ando pésimo!
02:41Sí, no ando con el inglés, con el francés.
02:44Usted sabe que mi papá sí hablaba mucho francés y cuando hablaba yo decía,
02:48¡Qué lindo!
02:48¡Qué lindo que habla mi tata!
02:49¡Es muy lindo!
02:50Sí.
02:51Un idioma maravilloso.
02:52Sí.
02:53Y ya lo tenemos aquí en Costa Rica, ¿verdad?
02:55Sí, ya estoy, ya estamos acá de nuevo.
02:56¡Qué bien!
02:57Bien, papá.
02:57Varios proyectos este año estamos...
02:59Bendito Dios, aquí lo queremos.
03:00Ahora nos cuenta para las franceses.
03:02Ahorita les cuento así un poco.
03:03¿Ahí le agregó?
03:04El huevo.
03:04Vean qué interesante cómo espesó de un solo con el huevo ahí.
03:07Y esto, obviamente como ahí, como está el componente de la harina, siempre hay grumos.
03:13Ajá.
03:13Entonces por eso siempre es...
03:15Este es como el...
03:16Ah, muy bien.
03:17El toque clave ahí.
03:18Sí, no se estrese, sí, le quedó un grumillo.
03:20Nada, no se estrese.
03:21Nada de eso.
03:22Más bien me puede ayudar, Nancy.
03:23Sí, señor.
03:24Y yo voy a ir aquí.
03:26Adelante, mi chef.
03:28Ponemos mantequilla.
03:30Saludos a su mamita, que es una preciosa.
03:32Saludos a tu mami.
03:33¿Cómo se llama tu mami?
03:34Doña Roxy.
03:35Doña Roxy.
03:36Vea, vea.
03:37A ver qué orgullo, ya Roxy, te está chiquillo.
03:41Ponemos aquí...
03:42Uf, honguito.
03:43Vean qué importante lo que decía el chef de pasarlo por un colador.
03:50Ojo los grumillos que nos quedan ahí.
03:52Sí.
03:53Exactamente.
03:53Para que la crepa nos quede perfecta.
03:56Vean, ahí lo tienen, ¿no?
03:58Ahorita, ahí lo...
03:59Ahorita tenemos la mantequilla ahí lista.
04:01Ahí chicha, chicha aquí.
04:02Vea los grumos, para que puedan ver lo que quedó en el colador.
04:04Ahí está, vea.
04:05Vea que...
04:06Exactamente.
04:07Eso es por eso...
04:08Por eso es importante nunca subestimar ese paso.
04:11Y es cierto, la gente dice, es que no tenemos...
04:13No tengo la máquina para hacer crepas, nada de eso.
04:16Nada de eso.
04:16No se ocupa una maquinita, ni el palito, ni nada.
04:18Aquí la vamos a hacer a mano.
04:19No se ocupa nada de eso.
04:20Ven.
04:21Gracias, Roxy.
04:22Mucho gusto.
04:24Acá, importante, súper importante esta mezcla, dejarla mínimo 24 horas, igualmente,
04:31por cuestiones de tiempo.
04:33Reposadita.
04:34Por cuestiones de tiempo, yo traje un poquito que ya estaba lista.
04:36¿En la refri, chef?
04:37En la refri, en la refri siempre esto.
04:39Ok.
04:40Aquí lo que tengo es un sartén, el más plano que tengan, el más planito que tengan.
04:48Vamos a ponerlo a fuego medio, alto.
04:51Esto, si te gusta, me ayuda.
04:52Con mucho gusto, papá.
04:54Qué olor, ¿vieron lo que huele esta cocina?
04:55Sí, ya cuando los olores ya invitan, ¿verdad?
05:00Qué delicia.
05:02Chef, ojo mi técnica, a ver el salteadito.
05:04A ver el salteadito.
05:05¡Ja!
05:06Tiene la técnica ahí.
05:07Estás con cursos de cocina, chef.
05:09Sí, bueno, ahorita estoy, me estoy montando el taller aún.
05:13Entonces, estoy en ese proyecto.
05:16Apenas ya tenga los, apenas ya tenga el taller, ya puedo, digamos, lanzar ahí.
05:19Nos avisa, por favor, para poderle ayudar.
05:21Qué honor estar ahí con el chef.
05:22Y que conozcan cuáles son esos cursos.
05:25Entonces, tenemos esto a fuego medio alto.
05:28Está un poco lento, vamos a...
05:30Sí, muchas personas dicen, es que se ocupa una crepera para hacer crepas.
05:33Es que el palito y eso.
05:35Ah, nada, que el palito, nada.
05:36Nada de eso.
05:37Olvídese ese palito, hombre.
05:38Eso sí, ¿cómo debe ser el grosor de la crepa?
05:41Eso sí, bien delgadito.
05:42Aquí lo podemos ver como bien delgadito.
05:45Estos cuernos son súper delgados, casi que uno se vea...
05:49Como un pañuelito.
05:50Sí, un pañuelito.
05:51Pero, ¿y es verdad eso de que se puede hacer así?
05:54De que para saber si tiene una buena consistencia.
05:56Esa es buena.
05:57Exactamente.
05:58Sí, hágale, a ver.
05:58Hágale, a ver.
05:59Tiene que apretar el pañuelito para...
06:01Que no se rompa.
06:01Que no se rompa.
06:03Y ahora, ¿vea?
06:04¡Eso!
06:06¡Qué manera!
06:07Dele, chef, así, mándese ahí.
06:08Vamos a ver.
06:12Vea lo que le puso y vea la técnica para que usted vea...
06:14Porque eso tiene que ser delgadito, delgadito, ¿verdad?
06:16Delgadito, delgadito.
06:18Siempre se dice que la primera crepa es fea.
06:20Sí.
06:21Exactamente, la de prueba.
06:22No, esa es para el chef.
06:23Siempre se dice que la crepa es para el chef.
06:26¿Sabe cómo le decimos en la casa?
06:27La feita.
06:28La feita.
06:29Siempre, siempre.
06:29Por más que usted...
06:31La crepa feita.
06:34Siempre la primera cuesta.
06:35Claro.
06:35Un segundo de sí.
06:36Dele, compañero.
06:37¿En qué momento sabemos que hay que darle vuelta?
06:40Cuando es que no sé si se ve.
06:41Ahí lo tiene, claro.
06:43Ahí se está subiendo, digamos, estas burbujitas.
06:46Ajá.
06:46Ahí es el indicio de que ya está prácticamente lista.
06:50Vean ahí la vueltita.
06:52Porque además se agarra fácilmente para darle vuelta, ¿verdad?
06:55Claro.
06:55Y si no sale la primera, sale la segunda, papá.
06:58Así que no me venga con cuentos.
07:00No importa.
07:01Ya como tenemos estas listas acá, si gusta, podemos empezar a armar el doblez.
07:08Yo siempre lo que hago es...
07:09Hay diferentes.
07:10En realidad esto viene también de una tradición en Francia, que es el día de la crepa, es el 2 de febrero, que es le chandelier.
07:17Ah, ya casi.
07:18Sí.
07:18Que es como la candelaria y se acostumbra a comer crepas en ese día.
07:24Qué rico.
07:26Entonces, aquí.
07:28Vean qué fácil.
07:29Vean nada más.
07:30Vuelta y ping.
07:32No importa.
07:33La primera siempre...
07:34No, mi señora, no importa.
07:36Esto es televisión en vivo.
07:38La primera igual siempre...
07:40Pero esa se come.
07:41¿Qué?
07:41Yo guardé, se desperdicie.
07:43Aquí la ponemos.
07:44Póngale, exacto.
07:45Ah, bueno, eh.
07:47Y está bueno que pase porque uno dice, ok, no, es que mira qué fea me salió la crepa.
07:50Va de nuevo, para eso hicimos bastante.
07:52Va de nuevo.
07:52Para que vea la segunda.
07:54Exacto.
07:54En serio, ¿eso pasa?
07:55De verdad que eso pasa.
07:57Claro.
07:59Qué rico.
08:01Vamos a hacerlo...
08:03Con esta.
08:05Exactamente.
08:06Así.
08:07Exacto.
08:07Aquí sí hay más.
08:08Aunque no está reposada, igual puede ponerla ahí.
08:11Pasa nada.
08:13Y vamos a ver las diferentes formas de doblar la crepa porque muchos la hacen a la forma más fácil, que es a la mitad.
08:20Pero también hay un tipo sobrecito, ¿verdad?
08:22Siempre, exactamente, siempre importante tener el sartén a medio, medio alto.
08:29Ok.
08:30Porque ahí está, está más alto, ¿verdad? Está pelando eso. A ver cómo está ahí el...
08:34Ahí está.
08:36Ahí va.
08:36Y ahora vamos a hacer la famosa vuelta, vuelta.
08:39Y ahorita...
08:39¿Se la cuido?
08:40Sí, si quiere.
08:41Me hace por favor, Nancy.
08:42Aquí vamos a doblar esta.
08:46Y me ponen aquí...
08:47Ahí.
08:48Aquí la tenemos a la mitad.
08:49Porque ya tiramos a la mitad.
08:50Ajá.
08:51Y volvemos a la mitad.
08:53¿Mita y mitad?
08:53Estas son las dulces, estas son las crepes sous-sets.
08:57Son muy, muy famosas en Francia. Estas son las típicas.
09:01Y vea, y es dos vueltas y listo, ¿verdad? No hay que hacerle mucho.
09:04Aquí tengo allá la reducción de naranja.
09:07Uf, aquí la tenemos lista.
09:08Esto es lo que...
09:10Ay, ay, ay, a nadar ahí, papá, en el puro sabor.
09:16Y con una cucharita.
09:18Empezamos a bañar. Déjeme ese paso a mí, por favor.
09:21Empece a bañar ahí, con una cucharita.
09:24Ahí, ahí.
09:24Ya se la voy a secar, chef.
09:26Gracias, mi nana.
09:28Vea usted.
09:30Qué rico.
09:32Gracias, nana.
09:33Esto así encima, bañadito.
09:35Exactamente, ahí.
09:36Ay, ay, ay, vea usted.
09:39Qué rico.
09:41Ópale.
09:41Vamos a ir con una salada.
09:45Eso respecto a la dulce.
09:47La salada tenemos por allá.
09:49Tenemos hongos y jamón.
09:52Y jamón.
09:53Y un poquito de mantequilla.
09:54¿Te la paso?
09:54Sí, si me hace el favor.
09:55Ya le voy a dar aquí una...
09:59A ver, ya le paso aquí, chef.
10:01¿Verdad?
10:01Aquí.
10:02Ah, bueno, ahí la pone, así.
10:04Listo.
10:06Véalo.
10:08Uy, qué rico.
10:09Esa crepe suce, de verdad, que es espectacular.
10:11Tiene que probar la naranja con la mantequilla.
10:14Vamos a hacer el montaje, así, en este plato.
10:16Montaje francés.
10:18Mi chef, ¿qué le parece?
10:19Paramos el montaje, vamos a una pequeña pausa comercial
10:22y ya volvemos con estas crepas deliciosas.
10:25Perfecto.
10:26Ya venimos.
10:30Nos vamos hasta las 11 de la mañana.
10:32Qué rico, ¿no?
10:33No, no, no, ya vienen los doctores.
10:34Ya vienen los doctores.
10:35Ya vienen los doctores.
10:36Sale, sale, sale, sale, sale.
10:38Viene, viene, viene.
10:39Vean la percepción de crepa.
10:41Qué grande, Dani.
10:42Chiquis, no sé si ya lo dijeron,
10:44pero ¿se acuerdan que hay helados?
10:46¡Oh!
10:47Ya hay helados.
10:48Crepa y helado.
10:50Es que nadie sabía, pero esa era la intención del día de hoy.
10:52Crepa y helado era la intención.
10:53Helados y luego crepas.
10:54Chicos, vamos con el montaje.
10:55Por favor, por favor.
10:57Mi chef, esa es la crepe susset.
11:01Wow.
11:02Vean, esa es una reducción de mantequilla con naranja.
11:05Qué delicia, sí.
11:07Bueno, y ahí la tienen.
11:11Así, pasé.
11:13Exactamente.
11:14¿A esa se le puede poner frutita?
11:16Esta se le puede poner fruta, sin embargo, lo mejor es ponerle un heladito.
11:20Heladito, aquí imagínense.
11:21Ya le voy a poner yo.
11:23¿Y la saladita?
11:24Y esta es, bueno, lo que tenemos, el hongo y el hombré.
11:29Ajá.
11:29Ponemos quesito.
11:30Ajá.
11:31Cerramos.
11:35Se arma.
11:36Y chef, con permiso, un segundito, porque yo creo que esto sí hay que coronarlo.
11:39Vele, vele, a ver.
11:40Ahí tiene una.
11:41Esto hay que coronarlo.
11:42Y hacemos la otra.
11:44La otra más.
11:45Ponemos ahí, le agradecemos a nuestros compañeros de los doctores que nos están dando unos minutitos también para poder.
11:50Gracias, sí.
11:51Gracias, sí.
11:52Enseñarles a ustedes.
11:52Vea, vea, vea usted.
11:54Véalo.
11:55Si usted ha sacado helado con cuchillos, eso sabe más rico.
12:01Sabe más rico.
12:02Bueno, Daniel, te agradecemos muchísimo.
12:03Dani, muchas gracias.
12:05Vean qué delicia.
12:05Esa es salsita.
12:06¿Cuál es?
12:07Me gustó su presentación.
12:10Y salada.
12:11Chef, tus contactos han estado apareciendo y te agradecemos muchísimo, de verdad.
12:15Gracias por haber venido con nosotros este viernes.
12:17Gracias y feliz año.
12:18¡Ey!
12:18¡Besos!
12:19¡Besos!
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