00:00Por favor, yo pido un aplauso para nuestra querida invitada, Isabel Campavadal.
00:07Buen día, gracias por estar aquí con nosotros.
00:09Encantada, Nancy.
00:10Llenándonos de su elegancia y de su cocina.
00:14Bueno, muchas gracias.
00:16Salió propia hoy.
00:18Gracias. Vamos a presentar un arroz con palmito.
00:21Es uno de los platos más representativos de la cocina casera y festiva costarricense.
00:29Porque siempre cuando había algo en Semana Santa, mamá hacía arroz con palmito.
00:34Claro, se estaba celebrando algo.
00:36Exactamente. Y además, es un plato único.
00:40Puedes servir una ensaladita verde y tenés el arroz con palmito y nada más.
00:45¡Qué delicia!
00:46Algo con chivere, por supuesto, para esta época.
00:50Entonces, el secreto más que nada para que el palmito quede cremoso es crema dulce y un poquito de leche.
00:59Ahí está.
00:59Entonces, queda muy bueno.
01:00Ahí está.
01:00Si quieren, empezamos.
01:02De una vez.
01:02Le pongo el minutito aquí, mi señor.
01:04Sí, porfa.
01:04Vamos a calentar mantequilla y vamos a cristalizar cebollita, chile dulce.
01:11Ya desde ahí empezamos bien.
01:13Cebollita, chile dulce y también cebollinos que dan muchísimo sabor.
01:23Cebollita, chile dulce y cebollinos.
01:25Exactamente.
01:26Vamos a cristalizarlos.
01:28Esta cuchara es de bambú, no es madera, es de bambú.
01:33Entonces, es muy cómoda para revolver.
01:37Cristalizamos un minuto.
01:39Tenemos nuestro palmito.
01:41El palmito fresco que venden ahora crudo, se puede cocinar en agua con sal y con un toquecito de leche.
01:48Para que quede así.
01:49Para que quede así.
01:51Ah, ok.
01:51Yo creo que es importante que vean la textura del palmito.
01:54Para que vean cómo queda.
01:57Ya lo traje.
01:58Más suavecito, como cremosito.
02:00Sí, cremosito.
02:00Ya lo traje.
02:02Listo, cocinadito.
02:04Entonces, vamos a agregarlo.
02:06Es súper fácil la receca.
02:09Se hace relativamente rápido.
02:13Y podemos tenerlo listo ya para la hora en que lo vayamos a servir.
02:19Mi señora, aquí está el...
02:21La crema y la leche.
02:22La crema y la leche.
02:23La leche, perfecto.
02:23Vamos a espolvorear un poquito de harina.
02:28Ajá, porque amable.
02:30Un poquito de harina.
02:32Siempre revolvemos para cocinar un poquito.
02:38¿Necesita el fuego más alto o necesita el fuego más alto?
02:39No, mira, yo creo que así está bien.
02:41Estamos bien.
02:42Y ahora entonces vamos a agregar una mezcla de crema dulce y de leche.
02:49Es mejor que esté calientita.
02:51Porque de esa manera se nos empieza a espesar más rápido.
02:58Vamos a ir poniendo sal.
03:03A mí me gusta siempre con la mano porque yo creo que no puede uno medir sal y pimienta.
03:10Casi siempre es mejor lo que uno siente, ¿verdad?
03:13Doña Isabel, vamos a ir a repasar la receta.
03:16Perfecto.
03:16Antes de continuar, arroz con palmito, ingredientes, 45 gramos de mantequilla, 3 cucharadas de cebolla picada fina, 3 cucharadas de
03:26chile dulce picado fino, 2 cucharadas de cebollino también finamente picado y 500 gramos de palmito que doña Isabel nos
03:34contaba que lo pasó por agüita, sal y un poquito de leche.
03:37Exactamente, para cocinarlo, sí.
03:40Y ahí tiene también una cucharada de harina, una taza de crema dulce, media taza de leche, sal, pimienta, nuez,
03:46mosca, al gusto, 4 tazas de arroz blanco, cocido, natilla y queso rallado.
03:52¿El arroz tiene que ser fresco o no necesariamente?
03:55Mejor que sea ayer.
03:57Puede ser de ayer, ¿sabes para qué? Para ahora que veamos la corona, se sostiene mejor.
04:02Es más, yo hice hoy arroz imperio, pero con el arroz corriente amarra mucho mejor.
04:09Ah, ok, perfecto.
04:10Ok, yo tengo sal, pimienta, vamos a rallar un poquito de nuez moscada.
04:16Una ralladita nada más, ¿verdad, mi señora?
04:18Perdón.
04:19Una ralladita.
04:20Una ralladita nada más, pero da mucho gusto.
04:23Siempre sí, nuez moscada.
04:25La lluvia moscada, sí.
04:28Vamos a, ahora tenemos que dejar que nos empiece a espesar.
04:33¿Quesito no?
04:34¿Ahí no?
04:35No, aquí no, digamos.
04:37Si lo tienen en un platón de acero que puedan meter al horno, lo pueden espolvorear de queso, ¿verdad?
04:44Luego aquí, Mario nos picó un culancho a la maravilla y un poquito tenía yo de pez.
04:50Finito, finito.
04:51Finito, finito.
04:52Ay, esto huele delicioso, vieran qué olor.
04:56Estamos, lo único que tenemos que esperar.
04:58Huele a recuerdo, ¿verdad?
05:00Sí.
05:00Sí.
05:01Huele a celebración.
05:02La cocina es eso también.
05:03La cocina es eso y luego pues el palmito es tan versátil, verdaderamente, que podemos
05:08hacer cóctel, ensalada, picadillo, pastel, arroz.
05:14Entonces, tiene crema de palmito fría, hago yo también.
05:17Ay, qué rico.
05:18Crema de palmito fría.
05:20No va a tener que venir a hacernos esa receta.
05:22Otra receta.
05:23Qué rico.
05:23Nada más tenemos que dejar aquí que se nos vaya.
05:29Espesando un poquito.
05:30Isabel, ¿cómo hacemos para que quede el arrocito así amarradito, bonito?
05:34Bueno, para ponerlo en el moldecito, tiene que estar bien engrasado.
05:39Ok.
05:39Y entonces, se va poniendo una capa, se va estripando bien.
05:44Ajá.
05:44Para que se nos sostenga.
05:47Sí.
05:48Qué belleza.
05:49Qué belleza.
05:50Veanlo, ahí lo tenemos en pantalla.
05:51Ah, bueno, perfecto.
05:52Para que se nos sostenga, entonces ya uno le da la vuelta y lo puede decorar con lo que
05:57quiera.
05:57Ahora que lo tengamos ahí para la presentación, le ponemos el palmito en el centro.
06:03¿Eso qué estamos haciendo?
06:04No, pues ya lo tengo.
06:05Este que está amarradito.
06:06Tengo uno listo.
06:07Ajá.
06:07Tengo uno listo.
06:08Ahora lo pasamos con cuidadito y yo creo que...
06:12Ya espesó, ¿verdad?
06:13Sí, ya espesó.
06:14Ahora, si alguien lo quiere hacer en un refractario, es nada más capita de arroz, capita de palmito,
06:21más arroz, pueden ponerle natilla y un queso y meter al horno.
06:25Y meter al horno.
06:25Es que esa es la otra manera.
06:27Sí.
06:27Yo quise presentarlo hoy diferente.
06:29De esta otra forma, que además se ve lindísimo, elegante, con amor, ¿verdad?
06:34Queda muy bonita la corona.
06:35Muy linda.
06:37Bueno, para que lo vayan a hacer en estos días.
06:40En estos días.
06:41Que lo preparen.
06:41Qué rápido se hace, ¿verdad?
06:43Ya se hace rapidísimo.
06:44Ya tiene el arrocito.
06:45Hay gente, en algún momento puedes ponerle o granitos de maíz cocido o puedes ponerle
06:52pedacitos de jamón también.
06:54También, si quieres llevarlo tal vez a otro nivel.
06:59Muy bien.
07:00Entonces, se le puede agregar maíz dulce o también trocitos de jamón, como bien lo dice doña Isabel.
07:08Y entonces, ya donde ves que te limpia el fondo, ¿verdad?
07:12Yo diría que ahí paramos y que ya.
07:16Vean qué lindo como espeso.
07:19Y que ya está.
07:20Uno pasa la cuchara así y se ve el fondo, ¿verdad?
07:22Ajá, ahí.
07:23Sí.
07:23Tac.
07:24Si querés podemos pasar con cuidadito.
07:26Dígame, mi señora.
07:27Vamos para allá.
07:29Vamos para allá con mucho cuidadito.
07:30Vamos para allá.
07:31Con mucho cuidadito.
07:32Sí, se nos cae.
07:33No importa.
07:34Es un arroz con palmito de construido.
07:36Exacto.
07:37Digamos.
07:37Vamos a ponerle esto aquí en el centro.
07:39Uy, qué lindo.
07:40Le pone la corona, hombre.
07:42La corona.
07:42Ay, qué belleza.
07:46Y ya estamos con nuestro arroz con palmito.
07:50Y vean qué interesante la textura que estamos buscando, ¿verdad?
07:53Chicas, vengan para que lo pasen.
07:54Vengan para que vean.
07:55Cuidado, se nos está abriendo.
07:57Yo creo que con costo llega.
08:00¡Milo, coquillítalo!
08:01Llega a la foto.
08:03Vuelvan a ver.
08:04Si se cae.
08:04Vuelvan a ver.
08:06Ay, la policía.
08:08Verdad, no.
08:09Muy bueno.
08:10Y vean cómo le quedó la coronita.
08:12Ay, lindo.
08:13No, pero vean la decoración.
08:14Y hay traje para que nos acompañara.
08:17Ay, qué belleza.
08:18Ya que estamos en Pascua, que nos acompañara.
08:21Ay, doña Isabel, como siempre es un honor tenerla con nosotros, de verdad.
08:24Es siempre un gusto venir, ya ustedes saben.
08:26Nada más me avisan y nos ponemos de acuerdo.
08:28Con todo el gusto.
08:29Muchas gracias.
08:30¿Ustedes qué receta quieren que venga a hacer doña Isabel?
08:33¿Qué es lo que más le pide, doña Isabel?
08:34Digo que iba a hacer una crema de...
08:36De palmito.
08:37De palmito.
08:38De palmito o algo con pejiballe que me encanta.
08:40Ay, el pejiballe.
08:42Sí.
08:42¿Quieren algo con pejiballe?
08:44Algo con pejiballe.
08:44Dejen en los comentarios ahí en la publicación con doña Isabel.
08:47Sí, doña Isabel, ¿se lo paso aquí esto?
08:48Sí, sí, perfecto.
08:49Aquí.
08:50Gracias.
08:51Qué buena asistente, ¿eh?
08:52Ah, sí, ya me vine.
08:53Sí, yo para acá.
08:54Solo ya.
08:55Voy a contratarla.
08:56Me doy cuenta, me doy cuenta.
08:57Vean cómo quedó de pecito cremosito, vean.
09:00Esa es la textura.
09:01Uy, qué delicia.
09:02Doña Isabel, ¿y este arrocito qué le ponemos?
09:05¿Una ensaladilla?
09:06¿Qué se le pone?
09:06Yo les decía que con una ensalada verde que es más que suficiente y luego el postrecito.
09:11Algo de chiver en Estotia.
09:12Algo de chiver, qué rico.
09:14Y de fresquito, ¿qué le pondría usted?
09:16¿Un fresquito de qué?
09:17De casa.
09:18Ay, qué rico.
09:19Yo no bebo mucho fresco, confieso.
09:21Yo soy de agua.
09:22Agüita.
09:23Agüita.
09:23Agüita.
09:24Mi mamá dice, ¿cómo qué ingrata?
09:26¿Cómo le va a dar agua?
09:27Yo de agua.
09:28Le ponía un chuletón encima, así que...
09:31No, pero es que no.
09:33Yo de agua.
09:34Y ya, en cualquier momento se nos deconstruye, porque con el peso...
09:38Ah, mira, sí.
09:39Ahí está.
09:40Con el peso para la foto, que es lo importante, apenas, ¿verdad?
09:44Doña Isabel, muchas gracias.
09:46Un aplauso para Isabel.
09:47¡Muy bien!
09:48Y es un honor siempre.
09:50¿Ustedes cuántos libros tienen, doña Isabel?
09:52¿Cuántos libros?
09:53Yo tengo dos libros.
09:55Yo tengo uno y firmado.
09:56Bueno, hoy vine sin libro, la próxima.
09:59No me pidan, hoy no.
10:01Aquí está.
10:02Ahí está.
10:02Aquí está, quedó muy bien el arrocito.
10:04Qué delicia.
10:06Quedó muy bien.
10:06Doña Isabel, muchísimas gracias.
10:08Con muchísimo gusto, encantada.
10:09Ahí está el Instagram de doña Isabel Campavadal.
10:12Síganla, Isabel Campavadal.
10:14Gracias.
10:15Bueno, mujeres.
10:15Nos dejan, ¿qué receta quieren que venga a hacer, doña Isabel?
10:18Gracias por habernos acompañado.
10:19Los esperamos mañana, ahora sí.
10:21¡Eso!
10:22¡Ocho en punto!
10:23¡Eso!
10:23Gracias.
10:24Dios los bendiga.
10:25Esto es bueno.
10:26Pero eso ya pasó.
10:27Escucha este ritmo que te empan.
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