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00:00Uy, vean, vean, vean, hoy para empezar vamos a viajar con nuestro paladar hasta Perú.
00:09Así es.
00:09Cuéntenos de esas delicias que estamos viendo que son las que vamos a, vas a preparar con nosotros, nos vas a enseñar.
00:16Es un postre tradicional, entonces cuando hace frío.
00:20Así es, es un postre frío, es un postre para un clima frío, es un postrecito caliente como ustedes lo van a ver.
00:26Es ideal para comerlo en frío, cuando está haciendo mucha lluvia.
00:31Allá nosotros lo comemos con café, con chocolate caliente, entonces ya ustedes van a ver cómo lo vamos a preparar.
00:37Yo necesito ver qué hay en esta olla porque sale un olor ahí.
00:40Véanlo, véanlo, véanlo, qué rico.
00:43A ver, usted me va a decir a qué huele, a ver, qué ingrediente.
00:45Aquí hay canela, aquí hay ayote.
00:48Ok.
00:50¿Y algo más que hay ahí, bandido?
00:52Bueno, ahí está, ayote sazón, ahí en el que nosotros le llamamos zapallo.
00:55Está lo que es el camote, canela clavo y hay un pedacito del secreto del chef que espero que ahí usted lo vea y se lo diga en el programa.
01:03Yo ya lo oí, ya lo oí.
01:04Ah, ya lo oí, ¿verdad?
01:05Y vea, vea, vea, vea, vea, vea, vea lo que pasó ahí, vea lo que pasó ahí.
01:09Oh, la mandarina, aquí está la cascarita de mandarina ahí.
01:12Ese es el secretito que le hace dar ese dulce y un poquito de cítrico.
01:16Pucha, qué rico.
01:17Qué rico, ¿verdad?
01:18Y eso entonces lo ponemos así, ¿para qué?
01:20Ok, chicos, ahora les voy a enseñarles de una vez cómo se hace.
01:23Ok, en primer lugar nosotros hacemos la preparación para la masa madre, ¿ve?
01:28Esta es la masa madre.
01:28Eso tiene que quedar así.
01:30Así es.
01:30Entonces, zancochamos camote, zapallo o ayote sazón, canela clavo, un toquecito de cáscara de naranja o mandarina.
01:39Y luego ya cuando está zancochadito, nosotros lo ponemos aquí.
01:42Pero es esta, esta es el resultado de la masita del majado.
01:46Ok, todo eso se maja y queda así.
01:48Ajá, y lo tenemos aquí.
01:49Luego vamos a mezclarlo con la harina, los huevos y estos ingredientes que es un poquito de sal, azúcar, anís en grano, levadura.
01:57Y vamos a batirlo con el globo y luego sale esta.
02:01Ok.
02:01Y luego vamos a freírlo, ¿está bien?
02:03Ok.
02:04¿Lo hacemos?
02:04Sí.
02:04Claro que sí, vamos a ver.
02:06En primer lugar, ya la harina está tamizada, vamos a ponerlo por aquí.
02:10Ya los ingredientes o las cantidades, ya lo vamos a ver.
02:14Ya lo vamos a ver.
02:15Y tenemos harina, harina de trigo, la masa, que es el majado de lo que está hervido.
02:28El camote ustedes lo consumen mucho también en Perú, ¿verdad?
02:31Sí, bastante, bastante el camote de zanahoria, pero cuando no está la época de zanahoria, la usamos el camote tradicional.
02:36Así es.
02:37Aquí la persona dice, usted está camote, ¿verdad?
02:39Ah, sí.
02:39Sí, sí, sí.
02:40Usted se lo aprendió ya.
02:41Bueno, aquí cuando vine me decían, usted está camote.
02:44Y es que yo era así como que un poquito como gruñón.
02:46Y yo, qué raro.
02:47Y yo, ¿será porque me pongo morado?
02:50Me ocupo camote para que me calmen, hombre.
02:53Sí.
02:53Ahora le vamos a ponerle huevito.
02:55Ahí está.
02:56Vamos a ponerle, son dos huevos.
02:57¿Entero?
02:58Para que, ajá, para que salga, este, un poquito suavecita la masa.
03:03Ok.
03:04Ya lo tenemos ahí.
03:05Ahora vamos a ponerle anís estrella.
03:09Ok.
03:09Anís estrella.
03:10Qué olor más fuerte.
03:11Sí, el anís estrella es un olor riquísimo.
03:13Riquísimo sabor a dulce, ¿verdad?
03:16Le ponemos una pizquita de azúcar.
03:18El azúcar ayuda bastante a acelerar el trabajo de la fermentación de la levadura.
03:22Eso es algo muy importante.
03:24Pues ahí está la pizquita.
03:25Ajá, la pizquita es ahí.
03:26Ajá.
03:27Suquita.
03:28Le vamos a ponerle un poquito de sal para completar a la homogeneidad del sabor.
03:34Y luego vamos a agregarle la levadura.
03:37En esta levadura hay dos opciones.
03:38Entonces, yo normalmente cuando quiero que la masa madure rápido, entonces le pongo un poquito de leche o un poquito de agua y unos, pero en agua temperada, tibia.
03:48Y luego lo muevo, entonces se diluye rápido y entonces trabaja rápido la fermentación.
03:52Pero en esta vez, nosotros queremos que sea un trabajo normal, en un tiempo normal, entonces ya lo pongo así en seco.
03:59Entonces, aquí hay, aquí hay dos cucharas, tiene una cucharita por ahí, por favor, a ver.
04:04Y ahí, mi asistente, ¿dónde está?
04:06Justo.
04:06Son segundos, mi chef.
04:08A ver, a ver, a ver.
04:09Vea que, vea que en televisión el tiempo es oro.
04:11Eso, gracias.
04:13Ahora vamos a ponerle aquí una cucharita y dos pequeñas.
04:17Ok.
04:17Ahora sí, ya tenemos aquí.
04:19Ahora vamos a.
04:20Mezclar.
04:22Mezclarlo.
04:22Chesito, esto, estos picarones vienen acompañados de una miel.
04:26Así es.
04:27También le vamos a tener la leche.
04:28Que ya les voy a explicarles cómo se prepara lo que es la.
04:31Aquí no hay secretos.
04:32Aquí no hay secretos.
04:34Bueno.
04:36No, no, no, no sé cuál es la.
04:38Es que es mañocillo, ya lo vi.
04:40Es mañocillo.
04:41Mañocix.
04:41Tantos años en la cocina, pues ahí, vea.
04:45Es así como que.
04:45Ay, muchachón, muchachón.
04:46Así como que en mi restaurante me dicen los clientes, qué rico este ceviche, qué rico esto.
04:50Lleva, lleva todo, pero obviamente, ¿verdad?
04:53Lleva todo, por decir, si supiera qué es lo que lleva.
04:56Por cierto, está usted ubicado con su restaurante en Santa Ana.
05:00Dice que Diagonal Alpalí de Santa Ana.
05:03Aquí lo tienen ustedes.
05:03Así es, chicos.
05:04Aquí está el menú.
05:05Cerquita para que vayan.
05:06Claro.
05:06Y también tienen a Tojitos Nicaragüenses porque tu esposa es nicaragüense.
05:09Así es.
05:10Que le mandamos un saludo.
05:11¿Cómo se llama su esposita hermosa?
05:12Meilin Peralta Palacios.
05:13A ver, no, Ítalo.
05:14Meilin, le mando un fuerte abrazo.
05:15¿Qué le dijo Meilin entonces antes de salir?
05:17Ah, sí, me dice, vea, me dice, si usted no me trae el saludo personalizado de Ítalo,
05:21no me entra a la casa.
05:23Ah, no, vea, hasta por televisión se la mandaron.
05:25Meilin, le mandamos un beso enorme a Meilin.
05:27Eso.
05:28Ya que buena fusión, Perú, Nicaragua, juez, pucha, puro sabor.
05:31Ok, listo.
05:31Así es.
05:32Ya tenemos aquí la masa, ¿verdad?
05:34Ya queda ahí.
05:35La textura, la masa.
05:35Vea, la textura tiene que quedar así.
05:37Ok.
05:37Ahora, luego esto nosotros vamos a reposarlo de tres a cuatro horas, lo tapamos con un
05:41trapito húmedo y la humedad hace que trabaje más rápido la lagura.
05:45Entonces, esto obviamente va a triplicar la cantidad, ¿verdad?
05:50Entonces, ya tenemos esto listo por aquí.
05:51Ok, ya eso está.
05:52Vamos a freírlo, ahora sí.
05:53Ahora viene aquí, que es esta misma, ¿verdad?
05:55Es el secretillo, vea.
05:56Este secretillo, vamos.
05:57Vamos a venir por aquí y hay un secretito también que...
06:00Necesito.
06:01¿Te necesitas?
06:02Un poquito de agua, un bolsito con agua, por favor.
06:04Con mucho.
06:04Solo para mojarme la mano.
06:05Bolsito.
06:06Ahí está.
06:07Plim, pan.
06:09Este, pues, está bonito.
06:09¿Con este?
06:10Sí, sí.
06:11Tomen, esto es como para...
06:12¿Cómo lo es?
06:13Ese.
06:13Sí, está bien.
06:14No, sino es que también un platito para...
06:16Es para meter las manos.
06:17Sí, sí.
06:17Ah, bueno.
06:18Exacto.
06:18Aquí está bien.
06:19Si quieres, yo le ayudo aquí.
06:20Ok.
06:20Gracias.
06:20¿Le ayudo?
06:21Sí, por favor.
06:22Entonces, ahí el secreto para esto es que le ponemos un poquito de aceitito con agua y nos untamos
06:27la mano y con la mano, como la mano en la cocina siempre va a estar limpio, entonces
06:30vamos a hacer las donas.
06:32¿Para qué?
06:32Para que no se nos pegue en la mano o en los guantes.
06:36Claro.
06:36Aquí ya tenemos aquí.
06:37Ahí, mojamos.
06:38Hacemos esto, mojamos.
06:39Vamos a ver si el aceitito está caliente.
06:41Claro que sí.
06:42Ay, hasta que rechina, hasta que rechina.
06:45Ahí está.
06:46Vamos a poner esto aquí, vea.
06:47Ven.
06:48Aquí.
06:48Mojense la mano bastante para que el picarón le quede como tiene que ser.
06:52Ajá, ve.
06:52Vea.
06:53Ahí vamos a poner esto para aquí.
06:54Uy.
06:55Que chille, que chille.
06:56Vea, que chille, que chille ese aceite.
06:59Pero qué buen toque.
07:01A ver, otra vez.
07:01Vea, vea, vea.
07:02Vea, vea.
07:03Esto es rápido, esto es rápido.
07:04La vuelta.
07:04Porque si no, se deforma porque como la masa es suavecita, entonces uno tiene que medir
07:10el tiempo.
07:10Ah, no, pero uno intenta hacer eso.
07:11Eso es en el aire.
07:12Vea, lo veo en el aire.
07:13Y sácata.
07:15Eso, ve.
07:15Vea, aquí normalmente la porción es de cuatro aros, de cuatro aritos.
07:20Entonces aquí lo tenemos ahí.
07:21Saludos a toda la colonia peruana.
07:23Saludos a todos mis paisanos, a todos mis compatriotas aquí en Costa Rica.
07:27Saludos, familia hermosa.
07:27Los queremos mucho, hombre.
07:28Ahí está.
07:28Aquí ya tenemos los dos.
07:29Necesito para que no nos gane el tiempo.
07:31Ajá.
07:32La miel entonces es tapa de dulce.
07:35Ok, la miel se hace de esta manera.
07:40Agarramos el tapa de dulce, le ponemos un poquito de agua, le ponemos manzana picada,
07:45canela, clavo de olor, y le ponemos, si ustedes tienen por ahí cascarita de naranja o piña
07:50para que le dé ese toquecito de sabor.
07:52Eso se reduce en una sartén y luego lo colamos y queda de esta manera.
07:57Así es.
07:57Nada más como nada en los picarones, ¿verdad?
07:59Vean.
07:59¿En qué momento ya le damos vuelta a vuelta?
08:01Ahora sí, ya vamos viendo, midiendo nuestro tiempo aquí, a ver si por ahí le subimos
08:04un poquito de temperatura.
08:05Claro que sí, papá.
08:07Aquí.
08:07Ahora sí.
08:08Ya tenemos por aquí.
08:10Vean, vean, chicos, cómo flota.
08:11Ya cuando la masita está flotando es porque ya está cocida.
08:15Se parece como a los prestiños, ¿verdad?
08:17Un poquito.
08:17Es un primo el prestiño, tiene toda la razón.
08:20Es como un primo hermano ahí del...
08:21Sí, estos picarones básicamente se originaron en la época del virreinato, obviamente los
08:27españoles lo trajeron, pero ellos lo llamaban buñuelos españoles.
08:30Entonces ya cuando trajeron al Perú, nosotros, como siempre, cambiamos casi todo en la comida,
08:35¿verdad?
08:35Claro.
08:35Le pusimos nuestros productos autóctonos y entonces sale una versión de los buñuelos,
08:40pero se llaman picarones.
08:42Qué rico, sí.
08:43¿Verdad?
08:43Aquí está.
08:44¡Vá, salve!
08:45¡Vá, salve!
08:46Bienvenida, por favor.
08:47Ya están por salir los picarones.
08:49Ya casi salen, ven, ya casi salen aquí.
08:52¡Buenas, buenas!
08:53¡Ay, papá, ahora sí es cierto!
08:55¡Venga, pa' acá!
08:57¡Venga, ahorita lo vengo!
08:58¡Venga, mi picarón!
09:00¿Cómo le va?
09:01¡Huele delicioso acá!
09:02¡Claro que sí!
09:03¡Claro, doña Nancy, cómo están!
09:05¡Aquí tuvo picarones!
09:07¡Vivo de su país!
09:09¡Casi salió al Perú!
09:11Dígame, ¿combió picarones?
09:12¡Claro, por supuesto!
09:13En todo el menú están los picarones.
09:15Yo lo que me pregunto es, ¿a qué saben los picarones?
09:17¡Ah, van a verlo!
09:19¡A gloria!
09:20¡Van a vuelta y vuelta!
09:22¡Vean, chicos!
09:23Y ahorita con este clima, este postre es auténtico.
09:26¡Apenas!
09:26¡Riquísimo y apenas!
09:27Aquí ya tenemos listo.
09:29Ahí los tenemos, los ponemos a secar un poquito.
09:31Vamos a secar un poquito aquí para que absorba el aceite.
09:33Hay una opción, si ustedes quieren también freírlo o también lo pueden hacer en el horno.
09:38¡Claro!
09:39¡Ok!
09:39Así es.
09:40¡Ok!
09:40Yo normalmente a veces cuando lo quiero rápido, hago la masa y lo meto al horno unos ocho minutos y también ya está listo.
09:46Y a eso se le pone encima la mielcita.
09:50Así es, vamos a hacerlo por aquí.
09:51Esa mielcita por encimita.
09:53¡Qué rico!
09:54Póngalo ahí.
09:55¡Ponga uno!
09:55¡Qué rico!
09:57¡Veinte segundos!
09:59¡Veinte segundos!
10:01¡Veinte segundos!
10:01¡Veinte segundos!
10:02¡Veinte segundos!
10:02Ahí necesita la ayuda de doña Nazi para que le eche la miel.
10:04¡Qué rico!
10:07¡Dani, Dani!
10:08¿Usted qué lo quiere probar?
10:09¡Adelante, Dani!
10:10el tiempo de probarlo. Claro que sí, el tiempo
10:12tiene que probarlo ahí.
10:13El cuadro se pela. ¿A dónde lo pueden encontrar?
10:16Claro, estamos ubicados Santa Ana, Centro
10:18Diagonal Alpalib. Perú con mucho
10:20gusto. En todas las redes
10:22y también tenemos comida peruana y tenemos
10:24comida nicaragüense.
10:25¡Buenos!
10:26¡Aplausos, Pancho!
10:29¡Riquísimo, verdad!
10:30¡Uno a pagar 8 puntos!
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