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00:00Y Torlando, le mando un beso, un abrazo.
00:03Estas mollejas son para usted, dedicadas a usted.
00:07De él para nosotros y de nosotros para ustedes.
00:10Ay, qué linda, Karol.
00:11Karol Uriza nos trae hoy un sabor muy criollo, un sabor ahogar.
00:17Podríamos también decirlo de esta forma.
00:20Yo nunca lo he probado, las mollejas.
00:22¿Qué son?
00:22Acá va de...
00:23Acá, es que no lo vieron.
00:25No lo vieron así.
00:26¿Qué tal?
00:27Están muy buenas, muy buenas.
00:28Pero, ¿qué son las mollejas?
00:30La molleja es una parte del músculo digestivo de la gallina.
00:33Buen día, ¿cómo están?
00:34Qué gusto que me acompañan en este ratito.
00:36Y es como decir el buche de la gallina, porque como la gallina no tiene dientes,
00:40entonces él tritura, o la gallina tritura, perdón, sus granitos y demás por esta parte.
00:45Esto es la molleja del pollo.
00:48Vamos a enseñarla.
00:48Voy a agarrarla de una puntita para que se vea lo más...
00:51Ahí, esto ya está cocinado, porque como siempre digo, aquí hay que volar.
00:56Entonces, tenemos que traerlo.
00:57Esto es un proceso que se llama mollejas, o como la receta de mi papá, a quien invitaron,
01:01pero le dio pena venir.
01:03Él es Nica.
01:04Entonces, en Nicaragua le dicen titiles.
01:06Entonces, mollejas o titiles de pollo.
01:09Facilísimo.
01:09Costa Rica se come mucho en sopa, pero como la receta de él es un copycat de lo que hace
01:14mi papá, aquí las vamos a hacer distintas.
01:16Ok.
01:16Entonces, ¿qué vamos a necesitar?
01:18Las mollejas de pollo, que además se consigue muy fácil y son muy baratas.
01:21Ojo, que son mollejas, no es lo mismo que hígado, no es lo mismo que...
01:28¿Cuál es?
01:28Hay dos presentaciones más.
01:30Menudo de pollo, no es lo mismo.
01:31Y averigüéis, son muy buenas para la salud también.
01:35Claro, son cargadísimas en colágeno, en proteína, son bajas en grasa y tienen una textura muy
01:41sabrosa que en la gastronomía ahora es súper famosa el titilo, la molleja, porque es el sabor
01:46umami, que es ese sabor que te despierta como un sexto sentido.
01:51Entonces, ¿qué vamos a hacer?
01:52Esta versión, aclaro, los que no son mollejeros, tienen derecho a no comentar, pero al que
01:58le gusta...
01:59Tienen derecho a no, qué buena.
02:01Al que le gusta y se le ha comido siempre en sopa, préstenle atención a la receta de
02:06mi papá.
02:07Yo no conocí ese derecho.
02:08No, está bueno ese derecho, ¿no?
02:10Aquí traigo bastante avanzado, ya les voy a decir cómo las cociné.
02:14Ok, esto lo ideal requiere mucho rato de cocción porque es una parte muy dura, tiene sus
02:21partecitas duras, es la única palabra que puede ser.
02:25¿Qué hace eso?
02:25Lo ideal sería...
02:26Son las que muchos llamamos las piedras, pregunta Pana.
02:29Las piedras, sí, también, es como la piedra o el buche, literal.
02:32Entonces, o molleja, entonces, ¿qué hace?
02:34Si tienen olla de presión, por favor, úsenla 10 minutos con un sobrecito, ya sea de consomé
02:39de esos de pollo o usan caldo de pollo y le meten una hoja de laurel.
02:43Si quieren, y listo.
02:4510 minutos en el momento en que empieza a sonar la olla de presión, ¿verdad?
02:50Si no tienen, olla de cocimiento lento, 4 o 6 horas.
02:53Si no tienen tampoco, entonces como una hora, sí, como una hora en la ollita normal y con
02:58agüita y consomé.
03:00Entonces, una vez que quedan, quedan así, están listas.
03:03La idea es que queden un toquecito suave.
03:05Como ven los cartílagos, ahí los ven, se ven la parte como, como pellejito.
03:09Es ahí, es que lo que quiero es, voy a dar chance para que la puedan enfocar.
03:12La calica.
03:13Ahí se ven.
03:13Ven, tienen esa partecita, ahí, esa partecita más clarita.
03:18Entonces, eso es lo que buscamos, que se suavice un poquito más.
03:20Una vez que pasa ese tiempo en la cocción, lo que vamos a hacer es un sofrito.
03:27Esto es el sabor.
03:28Como les digo, los ingredientes son de mi papá, no son míos, son, él es el que decide
03:33qué le pone.
03:34Entonces, yo aquí se los pongo a sofreír, cebolla, chile dulce y ajito.
03:38Todos los ingredientes se los van a dar ahora al final.
03:40¿Y qué hacemos nosotros?
03:42Yo ya tengo varios pasos avanzados.
03:44Entonces, yo agarro y voy a pasar las mollejas del pollo, ¿ok?
03:49Y vamos a tener aquí, esto, tiene que pasar en este sofrito unos 10 minutos para que
03:54empiece a cambiar de color, ¿ok?
03:56Yo lo voy a dejar ahí.
03:57¿El calor es por el sofrito?
03:58Por el sofrito y porque estás recibiendo calor también, obviamente.
04:02Pero ya esto no me la va a suavizar.
04:04¿En qué término el calor?
04:05Medio.
04:06Ok.
04:06Medio, ok.
04:07Ahí la dejo y ahora pasamos al siguiente paso.
04:10¿Qué es lo que yo tengo aquí mientras esto se está cocinando?
04:13Vean la diferencia.
04:14Ya esto pasó 10 minutos.
04:17Entonces, si se acercan, vean cómo cambia el color de la molleja, ¿ok?
04:21Ya aquí está esta molleja, ya está doradita.
04:23Y entonces, aquí es donde le vamos a empezar.
04:25Voy a poner más calor y vamos a empezar a meterle el sabor.
04:28Yo no he ni salado ni le he puesto pimienta.
04:31¿Vas a probarlo, no?
04:32Empiezo una cucharadita.
04:34¿Cómo que nos va a probarlo?
04:35No es mandatorio, no es selectivo.
04:37No, no, no.
04:38Vea, Carol, yo quiero preguntarle a todos ustedes si ustedes preparan mollejas en casa,
04:43cómo la hacen, la comunidad nicaragüense también que nos escriba por favor cómo la preparan,
04:48si la preparan como hito.
04:49Orlando.
04:50Orlando.
04:51Entonces, acometen en la página de Facebook de Buendía, ahí donde sale la foto de Carol.
04:56Vean qué delicia.
04:57Entonces, yo ya le puse sal, pimienta, media cucharadita para empezar.
05:00Y ahora sí, un poquito de líquido.
05:03Mi papá usa ya sea Coca-Cola, Pepsi-Cola, la que tengan a mano y empiezan aquí en media taza.
05:09¿Ok?
05:09Buen gol.
05:10Buen gol.
05:11Vino, no, está bien, estoy empezando.
05:12Doble.
05:12Esto es Coca-Cola.
05:14No, hombre, esto es Coca-Cola.
05:15Esto es Coca-Cola.
05:17Vino.
05:17Vino y cerveza.
05:19Vino y cerveza.
05:19Pero de eso es un poquito.
05:20Ah, esa es para acompañar.
05:22Ah, también, esa puede acompañar.
05:23No, esa no.
05:24Yo les pregunto a ustedes qué hacen.
05:26La mitad para, no, es muy inteligente, un poquito para la molleja y un poquito para...
05:31Ah, porque es una buena boca.
05:33Dejamos que se tome, ¿verdad?
05:35Aquí ya sí subo bastante el fuego para que empiece a absorberse el sabor dulce de la Coca-Cola
05:41o de la cola que usen y eso le suelta dulzor.
05:45Si les gusta un poquito más dulce, le pueden tirar un poquito de ketchup si quieren.
05:49Opcional.
05:50Esto empieza ya a burbujear y empiezo con un cuarto de taza de cervecita, la que tengan.
05:57Esto va a evaporarse, todo el alcohol se evapora, pero le genera un sabor.
06:01Un sabor buenísimo.
06:02Que como yo les digo, esto es receta de mi padre.
06:05Esto es.
06:05Está bien, el desayuno.
06:06Y ya ha sido probada, probada y aprobada, que eso es lo que a mí me gusta.
06:10Entonces, yo enseño los tres tiempos, ya van a ver cómo terminan.
06:14Hay un video de él en redes sociales, en tus redes sociales.
06:16Hay un video de él en redes sociales.
06:17En Facebook, en Instagram.
06:18En todos.
06:18En Instagram, TikTok, todos.
06:21En Cocina conmigo.
06:21Ahí lo van a ver explicándole y además bailando.
06:23Ay, qué lindo.
06:25Le manda muchos saludos, Caro.
06:27Qué delicia, Mollejas.
06:28Años de no hacer, dice Diana Brenes.
06:30Qué bonito.
06:31Buenos días desde Turrialba.
06:32Yo le digo la piedra, Marta Carvajal.
06:34Claro.
06:34Dice Mauren Mora.
06:35Es un platillo delicioso.
06:37Siempre la preparo con papa y zanahoria.
06:39Ah, qué rico.
06:40¿Ves?
06:40Y como te digo, en sopita.
06:41Yo sé que se acostumbra mucho a comer en Costa Rica en sopa.
06:43Queda suavecita, queda más tierna.
06:46Esta queda más crujiente.
06:47Porque está más crunchy.
06:49Porque además le metemos el sabor final, que es un toquecito de maní.
06:52Ahí lo vi.
06:53Y dice Mari Álvarez.
06:55Muy dura la silla, Nancy.
06:57Qué guamazo.
06:58Ah, eso fue lo que yo viste.
07:01Entonces, vean.
07:02Si ven aquí el líquido.
07:04Guamazo.
07:05Me gustaría que me digan cuánto tiempo tengo para ver.
07:07Si avanzo al tercer paso.
07:08Eso es bueno.
07:09¿Cuántos minutos?
07:10Nos quedan seis minutos.
07:11Ah, estamos bien.
07:11Súper bien.
07:12Ok.
07:12¿Qué es lo que pasa aquí?
07:13Aquí yo lo que necesito, necesito que se enfoquen.
07:15Hay mucho líquido.
07:16Este líquido tiene que reducir.
07:18Por eso es tan importante que levanten el fuego.
07:21Vean que aquí yo estoy cocinando.
07:22No se pueden ver.
07:22Estoy en término medio en esta primera etapa.
07:25Porque no quiero que se me quemen los vegetales.
07:28Lo que ocupo es que la mollejita suelte su sabor.
07:31Se tome también con los vegetales.
07:32Y después, ya una vez que queda doradita, como la vieron aquí, empezamos a meterle los líquidos.
07:39Yo hago aquí.
07:40Venga.
07:41Yo quiero cucharé.
07:42Aquí usted necesita.
07:43Cucharé.
07:43No puede cucharé.
07:44Sí, eso.
07:44Cucharé.
07:45Ya no se siente el olor al alcohol.
07:47¿Lo ves?
07:47No, qué delicioso.
07:49Entonces, aquí es donde yo tiro.
07:50Se está comiendo el maní.
07:51Vea, comer molleja de pollo sirve como una fuente nutritiva en la dieta.
07:56Es rica en proteínas y minerales como hierro, zinc y fósforo.
08:00Contribuyendo a la salud del sistema inmunológico, la prevención de la anemia y el mantenimiento de huesos y dientes saludables.
08:06Pero además te voy a decir una cosa, tenemos que volver a las raíces.
08:10No hay nada más lindo que comer y guardar, resguardar las recetas de los que crecieron con nosotros.
08:15¿Por qué?
08:16Porque si nosotros no hacemos esto, ¿qué van a aprender los hijos o qué van a transmitir a los hijos de sus antiguas generaciones?
08:20Exacto.
08:20Entonces, esta es una receta que yo sé, como les digo, se llama titiles para mí en mi familia, que yo sé que mis hijas ya disfrutan y que sé que los hijos de mis hijos disfrutarán.
08:29La identidad de un pueblo está en la gastronomía.
08:32Total.
08:33Y entonces, vean qué lindo.
08:34Mientras esto se toma, yo quiero enseñarles cómo termina esta belleza.
08:39¿Por qué?
08:39Porque aquí a mí me falta ponerle todavía maní.
08:42Pero vean, vean cómo termina esto.
08:45Cuando ya lleva suficiente fueguito y le tiramos el maní.
08:49¿Ok?
08:49Nati, ya probó la manía.
08:51Ya viene Nati, yo sabía, ¿no? Pero ella viene interesada, yo lo sé.
08:55Yo las hago sudadas, dice Checho Gómez, con salsita de la propia carne.
09:00Ah, es que por eso. Creo que aquí lo que se trata es de que la gente pruebe la manera que le gusta, que le gusta.
09:07Este toque final, como dice mi papá, el toquecito del maní es de otro nivel, porque volvemos...
09:13Evelyn Mora, el que no las ha probado bien preparadas, no sabe lo ricas que son.
09:18Exacto. Así es. Aquí yo voy a dejar esto que esté. Vean que yo nada más esto, nada más... Va a ser exactamente el mismo proceso ahora con cebollas. Ya me pidieron, ya tengo reservados de Alejandra la maquilladora. Me dijo, cuidado, no me guarda mollejas de pollo.
09:32Alejandra, como me peinó tan bonito, como me peinó tan bonito, que vos ibas a decir eso. Alejandra, qué raro.
09:40Vean entonces cómo se sirve esto. Voy a cobre esto por aquí. Dani, ¿puedes hacer un toque del microondas sin un minuto?
09:47Aquí estoy para servirle.
09:50Un minutito, ya está ahí el arrocito. Pongan atención, ya todo esto puede...
09:54Vean cómo normalmente ustedes recibirían esta maravilla como una boquita.
10:01Opa, voy a dejar aquí un poquito porque voy a servirla de manera diferente.
10:04Espérense que ya aquí se me cayó una.
10:07Voy a ponerla aquí.
10:08Y esta no la voy a poner aquí porque está caliente. Vamos a dejar que se caliente ese arrocito.
10:14Y entonces, ¿estás lista, Nancy?
10:16Sí, claro.
10:17Por favor, háganos los honores.
10:19Nancy Doubles.
10:19Miren, miren, miren.
10:20Ah, como una boquita.
10:22Dele, a ver, y cuéntame, por favor.
10:24Yo también voy a entrar.
10:25Ay, otra vez, pero no importa.
10:28Y dígame la verdad, aquí es importante ser honesto.
10:37Uy, qué bueno.
10:38Ay, qué bueno.
10:39¿Viste?
10:41¿Vieron qué bueno?
10:42¿Vieron qué bueno?
10:44Yo la conozco.
10:44De verdad.
10:47Tiene derecho a que no le guste.
10:48No, no.
10:49Yo la conozco.
10:49Que le puede, que no gustar.
10:51Dani, están buenísimas, Carol.
10:54No, están muy ricas.
10:55Muy buenas.
10:55Yo nunca las he probado y si están muy buenas.
10:57Esa es una boquita, así como se la pueden comer.
11:00Otra forma lindísima también con arrocito.
11:03Vean, entonces ustedes tienen todo el manisito tostado.
11:07Bueno.
11:09Vean qué belleza, entonces esto.
11:11Big Mama está antojada.
11:13Big Mama, le vamos a guardar a Big Mama.
11:15Big Mama.
11:16Vengan, chiquillas, a probar mollejas.
11:18Sí, vamos a probar mollejas, señoritas.
11:20Nadie se va a salvar.
11:21Con permiso.
11:23Lo traje, miren, todo el montón de palillos.
11:25Es que vea, estoy viendo.
11:26Primera vez que prueba mollejas.
11:27Es que, don Pedro, este me antojó.
11:29Adelante.
11:30Por favor, Inver.
11:31Ah, de pasar frente a la cámara.
11:32Muy bien, Ivonne, Nati.
11:33Me encanta, Carol, te felicito.
11:35Yo sí las he probado.
11:35Yo sí las he probado.
11:37Complejo B.
11:38Tienen demasiadas vitaminas del complejo B.
11:40Es cierto.
11:41Bajo contenido en carbohidratos, aporte de minerales esenciales.
11:44Huele rico.
11:45Es terrible.
11:47Vea, chacarita, en serio.
11:48Tampoco las habías probado, ¿verdad?
11:50Yo les traje para todos para que prueben, porque aquí la gracia es que perdamos el
11:56miedo a lo que normalmente comían nuestros, nuestra gente de antes y que es tan accesible,
12:03fácil de preparar, jugar un poquito con los colores, las texturas y recordar que todo
12:09es aprovechable, que a veces acá, en realidad es una forma perfecta de mostrar cómo una molleja
12:15de pollo puede ser un platillo espectacular.
12:17Uy, Carol.
12:17Guau.
12:18Gracias por aceptarnos.
12:19Mucho gusto.
12:20Esa invitación.
12:21Gracias a todos los que nos escribieron, de verdad que está, pero llena de comentarios,
12:25Carol, olvides que...
12:26Y Torlando aprobada la receta, ¿viste?
12:28Saludos, Torlando.
12:30Queríamos que viniera, pero bueno, sabemos que le dio pena.
12:33Gracias por mandar a una buena representante de su receta.
12:36Sabemos que le dio pena.
12:37Gracias.
12:37Gracias.
12:37Gracias.
12:38Gracias.
12:38Gracias.
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