00:00Halkbank değerlerin davetini sunar.
00:02Halk ister Halkbank yapar Halkbank.
00:39Safranbolu lokumu diye bilinen, içinde ortasında bir tek fındık, dışında da Hindistan cevizi kaplı olan çeşittir.
00:47Biz 40 sene bu lokumu yaptık sadece.
00:52Son 20 yılda bu işler çeşitlendi.
00:55Çünkü insanların algısı değişti.
00:58Burada o lokumu biz, Karabük Demirçelik Fabrikalarına 20 bin kişi çalıştığı zaman, 1974-75 yıllarında, bütün herkesin bildiği o lokumdu.
01:121989 yılından beri bu firmada çalışmaktayım.
01:15Eskiden bu işleri yapmak daha zordu.
01:18Çünkü elimizde makineler kısıtlıydı, her şey emek gücüyle oluyordu, el gücüyle yapıyorduk.
01:23Sonra sonra makineler icat olduktan sonra yapmamız biraz daha kolaylaştı.
01:29Emek gücümüz azaldı.
01:33Safranbolu lokumu dışarıdan bakıldığında herhangi bir tatlı, lokum, sıradan, basit bir uygulama gibi geliyor.
01:40Tabii biz bu sektörün içerisine 8 sene evvel girdik.
01:43Ondan önce dışarıdan baktığımda ben de çok bu kadar detaylı olabileceğini, ince, hassas olabileceğini düşünmemiştim.
01:49Tabii bu sektörün içerisine girip öğrenmeye başladıkça, lokumun ne kadar değerli olduğunu, emek istediğini, işçiliğinin çok olduğunu, ustalık denilen şeyin
01:57tam olarak bu noktada devreye girdiğini
01:59ve ufacık bir gevşemede dahi lokumun kalitesinin çok fazla etkilendiğini işin içine girerek öğrendim.
02:12Lokum ikram ederken söylediğiniz şu söz vardır.
02:15Alıp almamanız önemli değil.
02:16Önce tadına bakın, ağzınız tatlatsın.
02:19Diye bir cümlemiz vardır.
02:21Arkadaşlarımızla hep biz bunu söyleriz.
02:23Beraberce bunu öğreniriz.
02:25Öğretildi ve bizden sonra gelen arkadaşlarla bu şekilde öğrenmeye çalışıyoruz.
02:31O zaman tabii büyükleri ziyaret etme, aileler arasındaki bayramlaşma, bunlar tabii çok daha üst düzeydeydi.
02:41Yani yarım kilo veya 750 gram almazdı bir okka.
02:45Bir okka derdi.
02:46Çünkü öbür ayıv olur, delzem kızar.
02:49İşte babam, babaannem uğruna darılır, bana küçük gelmiş diye.
02:53Bir kişi beş kutu lokum alsa beş akka lokum ver derdi.
02:57Şimdi beş kutu lokumu biz bir kiloda satıyoruz.
03:00Bir kiloyu beş kutu lokumda satıyoruz.
03:02İnsanlar daha çok işte biraz tabii ekonomik olarak da yani fıstıklısı var, safranlısı var, çeşitleri var.
03:08Bunlar tabii maliyetler yüksek, satış rakamlar da yüksek olduğu için.
03:13Dışarıdan gelenler daha çok çifte kavurmuş lokum üzerinde duruyorlar.
03:17Son on yıldır da veya on beş yıldır da bu safranlı lokum gündeme geldi.
03:27Safranlı lokumun özelliği safranlı suyu öncelikle.
03:31Yani başka şehirlerde ki sularla bu lokumu çıkartamıyoruz.
03:35Ve içine kattığımız malzemeler genzimizi yakmıyor.
03:38Öyle bir orantıza malzeme katmamız lazım ki vatandaş bir, iki tane, üç tane, beş tane lokumu rahat rahat yiyebilsin.
03:44Genzini yakmıyor.
03:45Çok hafif bir yemesi oluyor.
03:52Safranbol lokumunu, safranbol lokumu yapan temel özelliklerden bir tanesi ham madde ve reçeteleri.
03:58Yani içerisinde kullandığımız su bir kere safranbolun doğal kaynak sularından geliyor.
04:04Onun dışında nişasta oranı, limon tuzu oranı, kaynama tarzı, bakır kazanların kullanılması, kıvam almada ustalıklar,
04:13bunların hepsi safranbol lokumunu, safranbol lokumu yapıyor.
04:17Benim bir şansım var bu firma çok eski bir firma.
04:201942'den beri safranbol lokumu.
04:22Üçüncü kuşak ve ikinci kuşak beraberler şu anda.
04:25Bu sayede doğru safranbol lokumu nasıl yapılır, dededen görülen uygulamalar hiç değişmeden aynı şekilde nasıl günümüze getirilir ve insanların damağına
04:35hitap edilir.
04:37Biraz şanslıydım bu konuda ve bu şekilde safranbol lokumunun içine girerek biz de asper kadar kendimizce bir şeyler öğrenmeye çalıştık.
04:49Üç ana çeşidimiz var.
04:51Safranlı, çifte kavruş ve fındıklı klasik lokum dediğimiz Hindistan cevizli lokumumuz.
04:57Bizim buralarda yaşamış veya çocukluğu buralarda geçip İstanbul'da olan insanlar hediye olarak fındıklı hindistan cevizi lokumu getirirler.
05:05Ama yemek için insanlar genelde kendileri tüketmek için çifte kavrulmuşu, böyle işte hani kız istemedir bilmem nedir hani oralarda daha
05:14çok çifte kavrulmuş ve safranlı, içinde safran bulunduğundan dolayı safranlı lokumu hediye götürmeye daha çok başladılar.
05:22Bunun yanında insanlar hafif olduğu için sade lokumlar, işte bisküvit arasındaki konulan damla sakızlı, güllü lokumumuzu tercih ederler.
05:37Tabi esnaf adam örnek adamdır.
05:41Esnaf adam bilge adamdır.
05:45Esnaf adam oturduğu yerin ağırlığını kendisini hissettirecek adamdır.
05:51Esnaf adamın sözü doğru, güvenilir olması gerekir.
05:54Bunlar tabi ki zaten çıraklık dönemlerinizle bunları siz ustanızdan alırsınız.
05:59Yoksa sizi hemen kapının önüne koyar.
06:02Yani eti senin kemiği benim misali gibi.
06:05Şimdi babamın bize, benim de tabi oğluma geleceğe olan, devir edebileceği en büyük miras,
06:15babamın üç T kuralı.
06:18Bir, temizlik.
06:19İki, terazi.
06:22Çarpmayacaksın, çırpmayacaksın terazi.
06:25Bir de tatlı dil.
06:26Bu üçü zaten biz babamda fazlasıyla vardı.
06:32Bende de olduğu söyleniyor.
06:34Oğlum da hem dedesiyle de biraz çalışma imkanı buldu.
06:39Hem de benimle çalıştığı için bu üç T kuralı hem bizim açımızdan hem de çalışanlarımız açısından birer düsturdur.
06:46Başarının sırrı meselesinde kaliteli düzgün, kaliteli düzgün ürün yapmanın ötesinde, yani bazı reddedilemeyecek, kendiliğinden geleneksel olarak oluşmuş değerler vardır.
07:02Biz bu değerleri temsil etmeye çalışıyoruz.
07:09Hangi mesleği yaparsanız yapın, illahi mesleğinizi severek yapmanız lazım.
07:14Biz o zamanlar parayı falan gözetmedik, parayı düşünmedik.
07:18Yeter ki elimize dedik bir mesleğimiz olsun.
07:21Safranbolu'nun lohumu meşhur, bu işi yapalım, sevelim.
07:25Öyle başladık.
07:26Ama şimdikiler daha çok parayı düşünüyorlar.
07:29Biz de o zamanlar para sevgisi yoktu.
07:32Yeter ki elimizde bir mesleğimiz olsun dedik.
07:34Ve bu işe başladı.
07:36İyi ki de başlamışız.
07:38Mesleğimizi severek yapıyoruz.
07:40Dile kolay.
07:4130 yıldır, 32 yıldır bu mesleğin içindeyim.
07:46Mesela ilk dokum Safranbolu'da, düşünün, eşeklerin, affedersiniz, sırtında odun taşıyarak altına odun ateşiyle bakır kazanlarla ve elle karıştırılarak başlanmış.
07:59Yani bu çok zor bir iş.
08:01Şimdi siz çekimlerde de görürsünüz zaten otomatik makinalarda kürekler dönüyor.
08:05O zaman elle sürekli karıştırıldığını ve insan gücüyle bunun yapıldığını düşünün.
08:09O zor günlerden teknolojinin gelişmesiyle beraber tabii ki şimdi kesme makinaları otomatikleşti.
08:14Kazanlar çok değişti ama biz hala bakır kazan ve eski açık kazan mantığıyla lokum pişiriyoruz.
08:21Doğal gazın gelmesiyle beraber tabii ki rahatladı sektör.
08:26Daha sürkülasyon hızlandı, üretim miktarı arttırılabildi.
08:30Ve böylelikle biz de bize olan talebi karşılayabilecek seviyeye geldik.
08:37Eski ile yeni arasında emin olun lezzet, tat açısından neredeyse farklılık yok.
08:43Çünkü biz hiç tarzımızı değiştirmedik.
08:50UNESCO Dünya Miras Listesi'nde olan yerleri mutlaka gezen bir grup var.
08:54Şu anda Çinliler, Japonlular, Koreliler, Tayvan.
08:58Bu grup mutlaka her hafta 5 otobüs, 10 otobüs, 20 otobüs mevsiminin durumuna göre değişen bir durum var.
09:07Aynı zamanda yerli gruplarımız devamlı geliyor.
09:10Antalya, İzmir, İstanbul, Ankara.
09:15Özellikle hafta sonu geçirmek için insanlar daha çok İstanbul, Ankara'dan, nüfus yolunda olan yerlerden bir iki günlüğüne buraya gelip,
09:22Safranmalı, Amasya turu yapıp devam ediyorlar.
09:25Bunun yanında tabii Avrupa'dan gelen misafirlerimiz var.
09:28Amerikalı, Avrupalı, Almanya'dan, Fransa'dan gelen, bireysel gelen insanlar çok gördüm.
09:35Grupla gelen insanlar da oldu, misafirlerimiz oldu.
09:39Genelde müşteri potansiyelimiz bu şekilde.
09:41Öğrenci gruplarımız çok fazla.
09:43Çocuklara biz önem veren bir firmayız.
09:46Geleceğin müşterisi deriz her zaman.
09:48Ondan dolayı küçük şekerlemeler yaparız, lokumları küçültürüz, onlar yiyebilsinler diye.
09:53Bu şekilde bizim sistemimiz var.
09:57Her sanatkarın ayrı bir yoğurt yiyişi vardır.
10:01Şimdi bizimkilerde ne yapacaksın?
10:04Malzemenin iyisini kullanacaksın.
10:06Bunu şimdi herkes aynı şeyi söyler.
10:09Fakat bizdeki farklılık bizzatihi işin başında durmamız ve işi bizzatihi takip etmemizdir.
10:16Şimdi biz, babam yaşadığı sürece dükkandan bir yere ayrılmadı.
10:21Ben ona benzemeye çalıştım.
10:24Biz sabahleyin doğru bir defa imalataneye gideriz.
10:27İmalatane'deki ürünlere bakarız.
10:30Tezgaha çıkmaması gereken ürün varsa olabilir.
10:34İnsanoğlu da hata yapar.
10:36Ustanın o günkü psikolojisi, kendi özel hayatıyla ilgili aile içi sorunları, çoluğun çocuğun rahatsız olması,
10:46bunun o günkü yapacağı ürüne illaki yansır.
10:49Şimdi bu hatasız kul olmaz, hatasız ürün olmaz.
10:54Burada baş önemli olan şey bunu tezgaha çıkartmamak.
10:58Ayıracaksın.
10:59Bu olmamış diyeceksin.
11:01Senin kabul etmediğin, senin de uygun görmediğin şeyi biz tezgaha koymayız.
11:11Safranbolu lokumun temel özelliklerinden biri, biz hiçbir zaman glikoz kullanmadık.
11:15Öncelikle onu söyleyeyim size.
11:17Yani ilk günden bugüne kadar hiç glikoz bu firmanın içerisinde, ürünlerin içerisine girmedi.
11:21Safranbolu'da lokum yapıyorum diyen hiçbir imalat, hakkıyla yapan hiçbir imalatta glikozun ne olduğunu bilmezdi.
11:27Bununla beraber lokumda biz nişastamızı, limon tuzumuzu düşük tutarız.
11:32Bu boğazda yutarken herhangi bir yanma hissi vermemesini, rahatça boğazından geçmesini lokumun sağlar.
11:40Buna bağlı olarak dişlerin arasında bazı lokumların böyle kayış gibi çiğnendiğini hissedersiniz.
11:44Bizim lokumlarımız yumuşaktır, ağzı atlığınızı erir ve bu damakta bu lezzeti bırakır.
11:53Safranbolu'da ortalama 10 çeşit falan lokum yapıyoruz.
11:56Fındıklı, fıstıklı, safranlı, sakızlı...
Yorumlar