00:06İlimize Ait Doğaba Yemeğimizin Yapım Aşamalarında Anlatacağız.
00:12Daha önce belirttiğimiz üzere yaklaşık 150-200 gram kadar dana ve kuzu kıymamız var.
00:20Dana ve kuzu kıymamızı köfte yapım aşamasında kullanacağız.
00:24Burada kemikli koyun etimiz var, unumuz var, süzme yoğurdumuz mevcut, şurada kırık pirincimiz, kendi yöremizde yapılmış olan tereyağımız, ince bulgurumuz,
00:40yarma buğday kullanıyoruz, aşurelik buğday, baharat olarak karabiber kullanıyoruz, kimyon, tuz, ilimizde yetiştirilen catır dediğimiz yaban kekiğimizi kullanıyoruz.
00:53Pul biber ve yumurta.
00:57Yapım aşamasına geçiyoruz şimdi.
01:00200 gram kadar yaklaşık 150-200 gram kadar kıymamızı aktarıyoruz.
01:07Yaklaşık 100 gram kadar kırık pirinçten ilave ediyoruz.
01:14ince bulgurdan aktarımını yapıyoruz.
01:21Çok az kimyon.
01:28Tuzumuzdan da ilave ediyoruz.
01:32yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar ilave ettik.
01:37En önemli özelliğinden bir tanesi ilimize yetişmiş olan catırdan yani yaban kekiğinden yapılmış olması.
01:52güzelce birbirine geçmesini sağlıyoruz.
01:5510 dakika dinlenen kıymamızın karışımımızı şimdi misket haline getiriyoruz.
02:01köfte haline getiriyoruz.
02:05Şu şekil misketlen halinde yuvarlıyoruz.
02:12Yine belirttiğimiz üzere ara ara elimizi ıslatıp o şekilde yapıyoruz.
02:18misketleme aşamasını bitirdikten sonra şimdi ayran aşamasına geçiyoruz.
02:25Kendi yöremize ait olan süzme yoğurdumuzu kullanıyoruz.
02:30Yaklaşık 1 kaşık kadar da un ilavesi yapıyoruz.
02:351 tane de yumurta ilave ediyoruz kesilmemesi için bunlar.
02:44çırpıcıyla güzelce çırpıp su malzemelerin birileriyle parlanmamışını sağlıyoruz.
03:08ocağa aldığımız ayranımızı sık sık karıştırmamız gerekiyor.
03:13Aksi taktirde ayranımız kesilecek.
03:24ayranımız kaynadı.
03:26Kaynayan ayranımıza tuzumuzu en son ilave ediyoruz.
03:30Aksi taktirde tuzumuz, en başta kattığımız tuz yoğurdumuzu kesecektir.
03:35Tuz ilavesi yaptıktan sonra ilimize yetişen catırı ve çok fazla ufalamadan ilave ediyoruz.
03:46Yemeğin en önemli özelliklerinden bir tanesi bu şekilde catır katılarak yapılıyor.
03:54Catırımızı kattıktan sonra köftelerimizin ilavesini gerçekleştiriyoruz.
04:25köftelerimizi yaptıktan sonra
04:28köftelerimizi haşladığımız kemikli
04:31köfte ilavesi yaptıktan sonra
04:31Koyun etimizin ilavesini yapıyoruz.
04:36Bu da ön işlem gerektirdiği için biraz meşakkatli bir yemek.
04:41Aynı zamanda şurada önceden haşladığımız aşurelik yarma buğdayımızın da ilavesini yapıyoruz.
04:53Bütün malzemelerimizi karıştırıp yaklaşık 15 dakika kaynamaya bırakıyoruz.
05:08Bir yandan yemeğimiz pişerken aynı zamanda sunum aşaması için üzerine yapacağımız sosunu hazırlıyoruz şimdi.
05:18Görevize ait tereyağımızı ilave ediyoruz.
05:25Kıvdırdıktan sonra pul biber ilavesi yapacağız.
05:30Yaklaşık 2,5 tatlı kaşığı kadar yeterli.
05:36Pul biberimiz biraz tereyağıyla özdeşleşip renk alana kadar kabul ediyoruz.
05:44Evet yemeğimiz hazır şimdi sunum aşamasına geçiyoruz.
06:00Bu yemeğin en çok önemli ve lezzetli aşaması kısmı bu soslama işlemidir.
06:07Evet şimdi yemeğimizin soslama aşaması bitti.
06:09Yemeğimiz ikrama hazırdır. Afiyet olsun.
Yorumlar