00:00Avant le journal de 9h, on vous retrouve Frédéric Vardon pour les coulisses du chef, bonjour.
00:04Bonjour Maxime.
00:05Ce samedi 24 janvier, comme les gens peuvent le constater en ouvrant tranquillement leur rideau,
00:09il pleut, il y a alors, mais là, qu'une seule solution miracle quand on aime la bouffe et qu'il pleut,
00:14c'est selon vous, partir en Bourgogne.
00:15Ah oui, c'est ça Maxime, quand il pleut, il faut partir en Bourgogne.
00:19Une région, oui, une région qui a son bouchon.
00:22Hop, tiens, VGE est de retour.
00:24Oui, on sait déjà qu'on va être heureux.
00:26Et enfin, des bouchons, parce qu'on ne fait jamais les choses à moitié.
00:31Alors, mon coup de cœur du jour, ce ne sont pas mes casseroles et mes fouets,
00:34et c'est même mon coup de cœur pour la vie, c'est la ferme de La Ruchotte, à Bligny-sur-Rouche.
00:38Voilà.
00:39La Ruchotte, c'est une ferme-auberge gastronomique biologique.
00:42Déjà, le nom, ça me plaît.
00:43Ferme-auberge gastronomique, on a envie d'y aller.
00:45C'est top, top, top.
00:48Et on veut manger, on va y manger que des trucs top.
00:53Et tout a été élevé sur place, poussé sur place à quelques mètres de votre assiette.
00:58Ici, c'est le chef Frédéric Ménager, le zizi-top des fourneaux.
01:03Avec ses casseroles, il est aussi doué qu'avec sa guitare.
01:08Il élève ses volailles de race ancienne, ses cochons, ses légumes,
01:12avec une grande barbe caressée régulièrement.
01:15Maxime, on se calme quand même.
01:16Attention, pas de sous-entendu.
01:17Et puisque vous nous décrivez, en réalité, c'est quoi ?
01:19C'est une cuisine directe, sincère, de la ferme à l'assiette.
01:22Exactement, c'est un menu unique au déjeuner.
01:24Et franchement, Maxime, quand c'est bon, pourquoi se compliquer la vie ?
01:27Je vais être totalement transparent quand même, Maxime.
01:30Frédéric Ménager est un ami, un vrai, avec un A majuscule.
01:33On a travaillé ensemble dans les années 90, chez Alain Chapelle, à Mionnet.
01:37Mais l'amitié n'explique pas tout.
01:39Le talon, lui, ne se négocie pas.
01:41Frédéric est un intégriste du vrai goût.
01:44C'est le seul intégrisme qu'on tolère ici, d'ailleurs.
01:47Exactement.
01:47Mais à la ruchotte, pas de poudre aux yeux, pas de fleurs inutiles, pour faire joli sur Instagram.
01:53La seule chose qui brille dans l'assiette, c'est le produit.
01:56La ruchotte, ce n'est pas qu'un restaurant, c'est un choix de vie, au vrai rythme de la nature,
02:02respecter le temps, le faire bien et surtout, surtout, bien le faire.
02:07Et là, Maxime, permettez-moi une parenthèse importante.
02:10Parce qu'il y a une phrase que Frédéric et moi n'oublions jamais.
02:13La cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes.
02:16Cette phrase nous guide, nous les deux, Fred.
02:18Elle est le ciment que nous sommes aujourd'hui.
02:21Elle est signée du grand chef Alain Chapelle.
02:23Et croyez-moi, cette pensée-là fera l'objet de plusieurs chroniques.
02:26À suivre.
02:27À la ruchotte, rien n'est pressé.
02:30Les volailles ne se stressent pas.
02:31Les cochons non plus.
02:32Même les légumes prennent leur temps.
02:33Oui, Maxime, je vous vois venir.
02:36Mais je vous jure que ce n'est pas une image.
02:38Mon fils a étudié à l'école la respiration de la carotte.
02:41Depuis, je ne doute de plus rien.
02:43Oui, ça c'est sûr.
02:44Et si vous aviez peut-être un petit conseil, quand même,
02:46pour finir sur cette belle description,
02:48notamment concernant la volaille.
02:50La volaille, comme Frédéric, moi je vous invite à la masser.
02:54Bien la masser, comme un massage thérapeutique,
02:57avec de la fleur de sel, au minimum 24 heures,
03:00avant de la mettre à rôtir.
03:00Le résultat, un assaisonnement parfait,
03:03une peau légèrement séchée,
03:05qui va donner une coloration et un croustillant aidé.
03:09Idéal, idéal.
03:10Maxime, pour réserver,
03:12ne téléphonez pas.
03:14Vous êtes en plein milieu des bois.
03:16On est à la campagne, mais on est moderne.
03:18C'est le www.lafermedelaruchotte.com
03:20Et un dernier conseil d'amis,
03:22quand vous êtes à la ruchotte,
03:24vous tutoyez à vol d'oiseau
03:25les vignes de la grande côte d'or.
03:28Alors surtout, n'oubliez pas votre tire-bouchon.
03:30Comment vous faites ?
03:31Oh là là, mais j'adore ce petit bruit de bouteille.
03:33Il pourrait presque donner soin.
03:35Merci beaucoup, Frédéric Vardon,
03:36d'avoir été avec nous ce matin.
03:38Je rappelle que vous êtes le propriétaire
03:40et le chef au Café Naxe et au 39.5.
03:43C'est évidemment à retrouver
03:44dans les beaux quartiers
03:46de cette belle région,
03:47de cette belle ville qui parie,
03:49en tout cas, quand on aime la gastronomie.
03:50Merci beaucoup, Frédéric Vardon.
03:51Merci.
03:52Merci.
03:53Merci.
03:54Merci.
03:55Merci.
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