Vive les conserves maison !

Sud Radio

Frédéric Vardon, Chef et propriétaire du “Café Max” et du “39V”  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75yzts 🎧 Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————  🔴 Nous suivre sur les réseaux sociaux 🔴  ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOffi...  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradiooff...  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr  ———————————————————————  ———————————————————————  ☀️ Et pour plus de vidéos du Grand Matin Week-End  : https://www.youtube.com/playlist?list=PLaXVMKmPLMDSoOQuH74IIXMno3AffxfUT  ##COULISSES_CHEF-2025-09-27##

Transcript

00:00Bonjour Frédéric Vardon. Bonjour Maxime.

00:02A 8h50 comme tous les samedis, on vous retrouve pour les fameuses coulisses du chef.

00:06Alors la semaine dernière, on a causé oeufs en meurette, c'était déjà pas mal.

00:10Et là, vous allez nous parler du bocal, de la conserve.

00:13Ah oui, je vous parle du bocal parce que le bocal, c'est la vie.

00:16Oui, oui, le top c'est de consommer hors saison des produits qui étaient à pleine maturité.

00:22Voilà, dans leur saison.

00:23Donc on peut faire des conserves avec des poires, des légumes et autres.

00:29En ce moment, au Café Max, on propose à nos clients, on a pris les meilleures poires William qui existaient.

00:35Un bocal le parfait, les poires bien épluchées, coupées en deux.

00:39On a enlevé le centre de la poire, on a mis un petit sirop.

00:42Alors le petit sirop, c'est pas compliqué.

00:44Le petit sirop, je senti me régaler.

00:45Ça serait bien pour votre gorge ce matin, je vais vous expliquer.

00:48Le petit sirop, c'est un sirop à 25%, donc un litre d'eau, 250 grammes de sucre,

00:54quatre zestes de citron, le quart d'une gousse de vanille, on fait bouillir.

00:57Et on verse ça sur nos poires qui sont dans le bocal.

01:01On ferme le bocal le parfait, évidemment, c'est le meilleur, c'est le top.

01:05Et on met ça dans un stérilisateur ou une casserole d'eau.

01:08On l'entoure d'un torchon pour éviter qu'il y a plusieurs bocaux qui se tapent et qui cassent,

01:15qui chahutent dans la gamelle.

01:17Et puis on monte à un peu plus de 100 degrés.

01:19Il faut que ça boue.

01:20Il faut toujours qu'il y ait de l'eau, il faut toujours que le bocal soit en immersion.

01:23Et on fait ça pendant une heure.

01:25Et après, on laisse refroidir.

01:27Et on a des poires exceptionnelles à manger pour le goûter.

01:31Devant la cheminée, un bon chocolat.

01:3375% saout, mais quelques petites amandes dessus.

01:36Un bol de chantilly.

01:37Le bonheur.

01:39Parce qu'on sait vivre.

01:40Mais c'est vrai, en réalité, en plus, que cette technique du bocal, de la conserve que vous décrivez,

01:43ça permet quand même d'agir.

01:45Un, ça ne prend pas beaucoup de temps.

01:46Tout ce que vous dites.

01:46Exactement, ça ne prend pas beaucoup de temps.

01:47Et en plus, ça permet d'agir en citoyen responsable.

01:50Parce que ça permet de travailler, en réalité, des fruits de saison tout au long de l'année.

01:53Oui, des fruits, des légumes.

01:55Et puis ça évite d'acheter des haricots verts qui viennent du fin fond de la terre

01:59et qui ont été, pour résister 15 jours dans votre frigo, pulvérisés de pesticides.

02:06Donc voilà.

02:07Et puis vous allez au marché.

02:08Vous achetez un kilo de haricots verts pour le manger le dimanche midi.

02:11Vous en achetez un kilo de plus.

02:13Et puis un kilo de plus, vous faites deux bocaux que vous aurez pour le mois de décembre.

02:17Vous aurez cuit ça à 1h15, 1h15, 1h30 selon la taille des haricots verts.

02:22Et puis voilà, un petit peu d'eau, un petit peu de sel.

02:24Et puis vous avez pour le mois de décembre ou le mois de janvier,

02:27votre poulet du dimanche avec vos haricots verts que je vous aurais fait vous-même.

02:32Et voilà, c'est le top, c'est mieux.

02:33Des poires, du poulet, des haricots.

02:35Tout, tout.

02:35Le secret d'un week-end réussi finalement.

02:38Vive la conserve.

02:39Vive la conserve.

02:40Et c'est signé Frédéric Vardon, chef et propriétaire du Café Max et du 39.5 à Paris.

02:44Merci beaucoup d'avoir été avec nous, mon cher Frédéric, pour ces coulisses du chef.

Catégorie

Transcription

Écris le tout premier commentaire

Recommandations