00:01Le petit matin Sud Radio, 5h07, Benjamin Glaze. Sud Radio, la vie en vrai.
00:09En partenariat avec Franchise Expo Paris, du 14 au 16 mars à Paris Expo, porte de Versailles.
00:15Plus d'infos sur franchiseparis.com.
00:18Et ce matin, je reçois le fondateur de Mamat, la boulangerie qui invite ses clients à rester plutôt qu'à
00:23juste passer.
00:24Bonjour Maxime Lefebvre.
00:26Bonjour Benjamin.
00:26Et merci d'être avec nous ce matin sur Sud Radio. Vous serez présent du 14 au 16 mars au
00:30salon Franchise Expo à Paris, porte de Versailles.
00:33Bon, racontez-nous, c'est quoi exactement le concept de Mamat ? Comment vous arrivez à garder vos clients comme
00:38ça le plus longtemps possible ?
00:40Eh bien écoutez, Mamat est né d'une frustration déjà. Je suis boulanger pâtissier et quand j'ai eu ma
00:46première boulangerie, moi je suis quelqu'un de très commerçant
00:50et j'embrassais à peu près la moitié de mes clients pour leur dire bonjour. Et j'en avais 600
00:55par jour.
00:55Du coup, il y avait la queue, tu imagines, devant la boulangerie.
00:58Exactement. Et en fait, j'étais frustré parce que je n'avais pas le temps de passer du temps avec
01:02eux parce qu'ils rentraient, ils prenaient une baguette et ils partaient.
01:05Et j'ai voulu garder mes clients plus longtemps chez moi. C'est là qu'est née l'envie de
01:09créer des lieux de vie dans un cadre hyper sympa, hyper chaleureux
01:13pour leur donner envie de rester le plus longtemps possible à la maison. Voilà comment est née l'idée.
01:19Premier concept en France de bakery. J'essaie avec l'accent anglais parce que c'est un concept anglo-saxon.
01:26Racontez-nous comment vous l'avez découvert ce concept-là.
01:29En fait, pourquoi on appelle ça une bakery et pas une boulangerie, même si le mot veut dire la même
01:35chose ?
01:36Parce que dans les pays anglo-saxons, on ne consomme pas du tout de la même manière la boulangerie.
01:40Les gens viennent vraiment dans le lieu pour consommer les produits de la boulangerie.
01:45Et c'est exactement ce qui se passe chez Mamat. On n'a pas voulu faire une bakery, mais on
01:49est devenu une bakery par tout ce qu'on a mis en place.
01:54Et cette offre comme ça, très très hybride, qui va du petit déjeuner au déjeuner, au goûter, avec un peu
02:01des plats très typés brunch quand même.
02:03C'est comme ça qu'il est né au fur et à mesure en fait, puisque Mamat est surtout une
02:08évolution de parcours et pas un concept qui est né rapidement.
02:11Avec, j'imagine, dans ce genre de commerce, ce qui est important aussi, c'est l'agencement, l'agencement de
02:16l'espace pour que les clients se sentent bien dans Mamat.
02:21Comment vous avez décidé d'agencer ce concept, cette boulangerie ?
02:25En fait, moi, je suis passionné d'hôtellerie de charme et j'adore dans les salons d'hôtel.
02:31Vous savez, on fait le brunch à volonté du dimanche, c'est un buffet.
02:35Et comment est née cette idée ?
02:36C'est parce que quand on descend de la chambre d'hôtel, qu'on a les yeux encore un petit
02:42peu collés et qu'on a de la nourriture comme ça, plein la vue, on a envie de se jeter
02:46un peu sur tout.
02:46Avec l'odeur déjà, oui.
02:48Exactement.
02:48Et je voulais reproduire ça.
02:49Et je voulais aussi reproduire ces espaces un petit peu intimisés, un peu cocooning de salons.
02:55Donc, il y a évidemment des places assises très classiques avec des tables, mais on essaye d'avoir sur des
03:00grands lieux, des espaces intimisés, un peu cocooning avec des codes déco qui nous correspondent aussi.
03:07Donc, on n'est pas du tout sur du luxe, mais on est sur du chaleureux et un peu moderne
03:14et chaleureux, voilà, qui donne envie de rester un peu comme à la maison, quoi, finalement.
03:18Oui, c'est ça.
03:18En fait, c'est un lieu de vie chaleureux, quoi, d'une certaine manière.
03:21Pierre Mamad, vous en êtes où aujourd'hui de votre développement ? Je crois que vous fêtez l'année prochaine
03:26vos 10 ans déjà, c'est ça ?
03:28Oui, alors, moi, si vous voulez, j'ai eu une seule entreprise dans toute ma vie.
03:32Elle a commencé sur les marchés.
03:33D'accord, donc c'était la boulangerie au début, c'est ça ?
03:34Voilà, au départ, elle a même commencé sur les marchés.
03:38Ah oui, oui.
03:38Et j'avais 20 ans et je fabriquais la nuit, j'allais vendre deux jours.
03:43Exactement.
03:43Ah ben, évidemment, moi, ça m'a appris le commerce et puis l'amour des clients, en fait.
03:47Et si vous voulez, on a évolué au fur et à mesure, mais on peut dire qu'en 2000,
03:512016, c'est là où on a commencé à mettre des places assises dans la boulangerie.
03:55Donc, ça a une dizaine d'années.
03:57J'ai suffisamment attendu, je voulais attendre d'avoir un modèle qui soit suffisamment différenciant
04:02pour amener de la valeur ajoutée et suffisamment bon économiquement pour pouvoir, non pas
04:08attirer des franchisés, mais attirer les meilleurs franchisés.
04:12Et aujourd'hui, je crois qu'on a les deux.
04:15Donc, on prévoit un développement d'une trentaine de boutiques sur les cinq prochaines
04:18années, ce qui est ambitieux mais raisonnable pour de la franchise parce qu'encore une fois,
04:23je suis là pour m'inscrire dans la durée.
04:24Donc, on est obligé de faire les choses bien.
04:26Où ça ? Dans quel lieu, du coup, on va pouvoir retrouver ces boutiques ?
04:31Alors, pour l'instant, on est installé à l'île à Reims, plutôt dans le nord, à
04:35Amiens aussi.
04:36D'ailleurs, historiquement, on est à Amiens.
04:37D'accord.
04:38Et puis, normalement, cette année, on a trois, quatre projets d'ouverture à Nantes,
04:43à Bordeaux, à Metz, avec des candidats qui sont en phase de projet.
04:48Donc, voilà, tout n'est pas encore 100% validé, mais c'est parti.
04:51Et puis, on a aussi d'autres candidatures qui poussent pour plusieurs autres villes.
04:55On a identifié aujourd'hui, parce qu'on a fait une étude de reproductibilité du modèle,
04:59et on a identifié à peu près 300 zones en France où on pouvait ouvrir.
05:04Alors, évidemment, ça nous laisse un peu de travail devant nous, maintenant.
05:07Et du beau travail, en tout cas.
05:08Ça, c'est vraiment...
05:09Voilà, c'est l'avenir.
05:10En tout cas, c'est beaucoup d'espoir, j'imagine.
05:11On va essayer.
05:12C'est des projets d'une vie.
05:14Et puis, vous savez, moi, j'aime faire ça.
05:17Je crois qu'il faut faire ce qu'on a envie de faire et ce qui nous donne du plaisir
05:20dans la vie.
05:21Moi, j'ai toujours voulu créer des organisations, emmener des gens avec moi dans un projet.
05:25Et je m'éclate.
05:26Et donc, voilà, on se régale tous ensemble.
05:27Et votre concept de boulangerie, ça s'appelle Mamat.
05:30On vous souhaite plein de réussite pour la suite, Maxime Lefebvre.
05:33Vous en êtes le fondateur.
05:34Je vous souhaite une très belle journée.
05:36Merci, à bientôt.
05:37À bientôt.
05:37Sous-titrage Société Radio-Canada
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