00:00C'est Cyril Ligna qui s'invite chez vous le dimanche matin, quel luxe, notre chef dans notre bande qui vient vous parler cuisine et recette et qui nous fait savourer plein de belles choses.
00:10Bonjour Cyril.
00:10Bonjour.
00:11Tiens, ce matin on part à la poissonnerie acheter du lieu jaune.
00:14Alors, moi j'adore ce poisson. Le lieu jaune c'est un poisson de l'Atlantique Nord, cousin du cabillaud.
00:20Il tient son nom de sa ligne latérale dorée le long du corps.
00:24Alors, sa chair est fine, moelleuse, parfaite pour cuire en papillote et en courbillon parce que c'est un poisson dont le filet est très plat.
00:33Et ce qui est marrant c'est que le cabillaud il est épais et le lieu jaune il est fin.
00:40Donc ça cuit très vite, ça a un peu la même texture et le même goût.
00:44C'est un poisson pas très cher et qui est délicieux et moi j'adore le cuisiner parce qu'on a un bon rapport qualité prix, on se fait plaisir et c'est un poisson qui est facile à cuisiner.
00:54Mais il est pêché toute l'année ?
00:55Presque, mais la pleine saison c'est l'automne et l'hiver. Il est surtout pêché chez nous en Bretagne et en Normandie.
01:01On y va pour la cuisine ?
01:02Allez, on y va. Alors, on va voyager un petit peu, on va le faire voyager ce petit poisson.
01:06Alors, il y a deux écoles, on peut le cuire rapidement à la maison si on ne veut pas s'embêter, je vous donne une astuce.
01:12On prend une poêle, on met un petit peu d'huile, du beurre demi-sel.
01:15Il voit la poêle, il est cuit le poisson, tellement il est fait.
01:19Vous le cuisez d'un côté et de l'autre et on peut le manger.
01:22Pourquoi je dis en papillote ? Parce que dans une papillote, ça cuit très vite et on peut aussi le faire en papillote et c'est très bon.
01:29Là, moi je vais préparer un petit bouillon de taille, comme ça avec le riz, on a un plat complet.
01:35Donc, on prend une échalote que l'on coupe, on va parfumer le tout, on va prendre de la citronnelle, du gingembre, des champignons.
01:43Dans une casserole, on va faire revenir le tout, on va mettre les échalotes, la citronnelle, le gingembre.
01:49Si vous avez de la pâte de curry vert ou rouge, vous mettez une petite cuillère.
01:53Sinon, si vous n'en avez pas, pas d'excuse à ne pas faire la recette.
01:56Vous mettez les champignons, un petit peu d'ail.
01:59On va cuire le tout, vous mettez un petit bouillon à l'intérieur ou de l'eau.
02:02Et on va ajouter le lait de coco, des zestes de citron vert et le jus du citron vert.
02:08On va le laisser cuire.
02:0915 minutes.
02:11Pendant ce temps, on va cuire les petits morceaux de poisson.
02:14On assaisonne avec un peu de sel.
02:16On va le colorer, je vous l'ai dit, vraiment, on peut le faire à la poêle ou au four.
02:193 minutes sur une plaque, sur un papier sulfurisé avec de l'huile d'olive.
02:24Vous le cuisez comme ça.
02:26Et ensuite, vous me préparez un bon petit riz blanc, comme vous aimez.
02:30Un riz blanc cuit simplement, un riz thai, cuit dans de l'eau.
02:35Et dans le ramequin à côté, vous allez mélanger, vous savez, la sauce de poisson que l'on aime dans les produits thai.
02:41Ça s'achète dans les supermarchés.
02:43Moi, j'en ai toujours à la maison.
02:44Vous mettez un petit peu de sauce de poisson qu'on appelle Newkman avec du sucre.
02:49Vous prenez le bouillon.
02:50Vous le filtrez.
02:51Vous mettez cette petite sauce poisson avec un petit peu de jus de citron.
02:56On mélange bien.
02:57Et là, vous avez la sauce thai.
02:58Ce qui est bien avec cette sauce thai, c'est que vous pouvez la manger avec le poisson.
03:04Ça vous fait une sauce.
03:04Donc, dans un grand bol, vous mettez au fond du riz.
03:07Vous déposez le poisson et vous versez le bouillon.
03:09C'est un repas complet.
03:10Il vous reste du bouillon.
03:12Vous le mangez le lendemain avec une petite soupe avec des champignons frais.
03:15Vous pouvez le congeler.
03:17Et vous avez cette sauce.
03:18Comme ça, hop.
03:19Ah tiens, ce soir, j'ai des Saint-Jacques.
03:20Je vais faire le bouillon thai.
03:21Je le sors.
03:22Je le réchauffe.
03:23C'est prêt, mon général.
03:24Et vous ne perdez jamais rien, vous.
03:26On ne gâche rien.
03:27On ne gâche rien.
03:28On les avait ronné.
03:30On est là.
03:30On est près de tout.
03:31Les coriandres ou pas ?
03:33Oui.
03:34On peut ça.
03:34Bien sûr, quand on termine, on met un petit peu de coriandre.
03:37On peut mettre un petit peu de piment.
03:39C'est vraiment le bouillon odorant que vous mangez dans les restaurants thai.
03:42Et c'est vraiment simple à faire.
03:44Le fond de placard.
03:45Vraiment de la sauce poisson.
03:47Deux pâtes de curry rouge.
03:49Ça ne bouge pas.
03:49Toujours un peu d'huile de sésame.
03:52Et de la sauce soja.
03:53Avec ça, vous pouvez voyager sans prendre l'avion.
03:56Les questions des auditeurs, Cyril, pour vous.
03:58Et on attend des réponses.
03:59Nicolas, par exemple, il voudrait savoir comment réussir une mayonnaise maison sans qu'elle tourne.
04:03Alors déjà, le concept de la mayonnaise est très simple.
04:05Il faut que tout soit à température.
04:07Les jaunes d'œufs à température.
04:08La moutarde sortie du frigo.
04:10L'huile, forcément, elle est à température.
04:12Et c'est parce que c'est à température qu'on va avoir une bonne émulsion.
04:15Ça, c'est important.
04:16Si ça rate que ça ne veut pas démarrer la mayonnaise, vous rajoutez un jaune d'œuf.
04:22Plus il va y avoir le jaune d'œuf, plus la mayonnaise va développer et on va pouvoir avoir une belle émulsion.
04:29Céline a une question de vocabulaire culinaire.
04:31Quelle est la différence entre rissoler et saisir ?
04:34Alors, rissoler, c'est cuire longtemps pour colorer.
04:37Saisir, c'est quand, par exemple, je prends une poêle et que je dis je vais saisir ma viande.
04:42C'est-à-dire très chaud.
04:43Clac, je marque la viande.
04:44Et donc là, on cuit et on enlève.
04:47C'est ça la différence entre saisir et rissoler.
04:49D'ailleurs, on appelle ça les pommes de terre rissolées.
04:52Et on dit dans les recettes de cuisine, vous saisissez la viande.
04:56Là, voilà la différence avec Cyril Lignac.
04:58On a tout compris ce matin.
05:00Le lieu jaune, bouillon, taille et riz.
05:02Vous avez la recette, les ingrédients, tout ça sur les réseaux sociaux.
05:05On vous met tout sur RTL.fr.
05:06N'hésitez pas à réécouter.
05:07C'est le grand rendez-vous du dimanche matin avec M. Lignac.
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