- 9 ay önce
Mekânı, insanı ve yöresel lezzetleriyle şehirler ekrana taşınıyor. Cevdet Balıkçı’nın sunumuyla Her Şehir Bir Miras, Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Müzik
00:01Taşında tarih, sofrasında gelenek olan bir şehir Konya.
00:30Zamanın akıp geçtiği değil, iz bıraktığı bir yer burası.
00:37Mekanla lezzetin, geçmişle bugünün aynı hikayede buluştuğu bir yolculuk bu.
00:47Müzik
00:48Konya'nın mirasını Konya'nın içinden anlatıyoruz.
00:53Mekanları, insanı, yöresel lezzetleriyle bu toprakların hafızasını ekrana taşıyoruz.
01:00Müzik
01:01Çevdet Balıkçı ile bu şehri var eden değerlerin peşine düşüyoruz.
01:09Müzik
01:10Her şehir bir miras başlıyor.
01:18Müzik
01:19Konya Ovası'nın geniş ufkunda, geleceğe açılmış bir kapı gibi yükselen modern bir yapı var.
01:37Müzik
01:38Konya Büyükşehir Belediye Stadyumu
01:402014 yılında kapılarını açan bir stadyum.
01:45Türkiye'nin en modern ve en büyük spor komplekslerinden biri olarak tasarlandı.
01:5142 bini aşan koltuk kapasitesiyle Konya'nın dinamizmini taşıyan bir mimari eser.
01:57Müzik
01:58Türkiye'nin en güzel stadyumlarından birindeyiz.
02:07Konya Büyükşehir Stadyumu.
02:08Evet gerçekten burası muhteşem bir stadyum.
02:11Milli futbolcularımız bile burada oynamak istediklerini söylemişlerdi.
02:14Milli maçların çoğu burada yapılıyor.
02:16Neden?
02:17Çünkü muhteşem bir taraftara sahip.
02:18Şu anda yanımızda türbün lideri İbrahim Bey var.
02:21Onunla güzel bir sohbet yapacağız.
02:23İbrahim Bey ben sizi tanıyorum ama sizi tanımayan insanlarımız, seyircilerimiz var.
02:27Bir kendisi tanımlısınız size.
02:291980 Konya Çumra doğumlu.
02:3330 yıldır camianın içinde 20 yıldır dernek başkanlığını yapıyorum.
02:37Nalçacılar Taraftarlar Derneği'nin.
02:39Kardeşlerimize Konya Sporlu bütün taraftarlara, büyüklük, abilik elimizden geldiğince işte başkanlık yapmaya,
02:45içeride dışarıda takımımızın, armamızın, sevdamızın arkasında elimizden gelince destek olmaya çalışıyoruz.
02:53Her çizgisi, her açısı Selçuklu mirasının modern yorumlarıyla işlenmiş.
03:10Dış cephesindeki geometrik desenler, asırlar önce bu topraklarda işlenen Selçuklu nakışlarının günümüz mimarisindeki karşılığı gibi.
03:20Burası tarihle bugünün buluştuğu bir spor kompleksi.
03:32İbrahim Bey şimdi çiğmenlere biz de bastık, nasip oldu bize.
03:36Muhteşem bir stat gerçekten.
03:37Statla ilgili bize ne anlatıp istersiniz?
03:40Ya tabii yapıldığından beri yaklaşık 10 sene falan oldu.
03:43Zaten dünyanın 5 statı arasında ödül aldık.
03:48Tabii büyük bir statımız var, olimpik statımız var, 42 bin kişilik.
03:53Pira Kayı yakalamışsınız.
03:54Evet.
03:55Konya'da büyüyen bir şehir, göç alan bir şehir.
03:59Güzel maçlarımız geçti.
04:01İki kupa aldık biz bu statla beraber.
04:04Bir sürü iki kere Avrupa'ya gittik.
04:06Tabii güzel şeyler yaşadık.
04:09Ama biz de taraftar olarak, Konya şehri olarak bir futbol şehri olmak adına bir şampiyon ve şampiyonluklar bekliyoruz ki yeni nesilli ve Konyalı küçük kardeşlerimiz, evlatlarımız da Konya sporlu yetişsin.
04:24Ondan dolayı da inşallah böyle bir milli bir ruh oluşuyor.
04:27Böyle milli takım da burayı istiyor.
04:29Burada böyle gelen de mutlu ayrılıyor.
04:31Öyle Konyalı'ya yakışır bir şekilde hareket etmeye çalışıyoruz.
04:40Stadyumun içine adım attığınızda, boş olsa bile hissedilen bir uğultu var.
04:46Binlerce insanın aynı anda nefes aldığı, aynı anda coştuğu anların izleri var.
04:52Tribünlerde hala dolaşıyor.
04:55Konya sporun yeşil beyaz ruhu bu dev yapının her köşesine sinmiş.
05:01Tribündesiniz.
05:12Maçlar olduğu zaman gerçekten bütün birikiminizi, bütün enerjinizi takıma yansıtıyorsunuz.
05:20Nasıl çalışıyorsunuz? Bu motivasyonu nasıl sağlıyorsunuz?
05:23Biz Konya spor maçlarından önce, günler öncesinden hazırlıklarımıza başlıyoruz.
05:28Günler öncesinden pankatlar, besteler, bunların maç giriş gelişme sonuçlarında vereceğimiz reaksiyonlar,
05:34bunları biz günler öncesinden toparlanıp zaten bunun hazırlığını yapıyoruz.
05:38Yani gerçekten bir maçın öyküsü bir hafta 10 gün evvelinden zaten başlıyor.
05:44Biz önceki maç oynadığımız haftalarda biz önümüzdeki maçın hazırlığını yapıyoruz.
05:47Maç günleri burası sadece bir stadyum değil, şehrin kalbinin attığı bir yer.
06:04Aileler, gençler, çocuklar, on binlerce insan tek bir ses, tek bir nefes haline geliyor.
06:11Şimdi taraftarıyla ön plan çıkan statlardan birisiniz.
06:31En güzel statlardan biri de sahipsiniz.
06:33Milli takımınız bile çoğu maçlarını burada yapmak istiyor.
06:36futbolcular, bu kadar özel kılan taraftarınızı bu kadar ön plan çıkaran, bunu bana bir aktarmanızı istiyorum.
06:45Öncelikle milli futbolcularımıza buradan çok teşekkür etmek istiyorum tekrardan.
06:50Biz geçmiş yıllarda burada çok güzel galibiyetler aldık milli maçla beraber.
06:54Stadın atlıkları olsun, yaptığımız şeyler olsun, kareografiler vs. olsun, bunlar biz gerçekten çok şehir olaraktan, mental olaraktan çok yerinde yapan bir şehiriz.
07:04Kareografilerimizi söylememize zaten gerek yok.
07:07Hani türbün anlamında da, kültür anlamında da elimizden geleni yapıyoruz.
07:11Çok çok daha iyi ele geleceğimizde inanıyoruz.
07:19Sahaya yayılan enerji, türbünlerden göğe yükselen tını, Konya'nın birlik duygusunu en güçlü şekilde gösteriyor.
07:27Ve şimdi, modern devin enerjisinden, Konya'nın asırlardır yaşattığı sıcak sofra kültürüne doğru bir yolculuk başlıyor.
07:46Çünkü Konya'da hayat sadece türbünlerde, meydanlarda, salonlarda değil, sofralarda paylaşılan lezzetlerde de yaşıyor.
07:57Bu yolculuğun sıradaki durağı, Konya mutfağının en özel, en geleneksel tatlarından biri.
08:04Ekmek salması.
08:05Konya'nın muhteşem lezzetli ekmek salması ve ayrıca coğrafi işareti bir ürün.
08:22Birazdan bunun tadına bakacağız ve bununla ilgili merak ettiğimiz her şeyi şefimize soracağız.
08:27Ekmek salması.
08:29Konya üzerinde bu size ne ifade eder?
08:31Konya üzerinde, şimdi şöyle, ekmek salması bize Selçuklu mutfağından bu yana kalan gelmiş geçmiş güzel bir lezzet.
08:40Ekmek salmasının asıl amacı, asıl püf noktası, bayat ekmeğin değerlendirilmesi.
08:46Çünkü toplumumuzda ekmek bizim için önemli bir nimet.
08:50Ekmeğin boşa gitmemesi için, ekmeğin tüketilmesi için böyle bir yemek geliyor.
08:54Sıcaklığını evlerden alan, sadeliğiyle gönüllere dokunan, geçmişin izini bugüne taşıyan bir lezzet.
09:07Ekmek salması, Konya'nın nimete duyduğu saygının sessiz bir anlatımı.
09:13Şefim, şimdi dikkat edin, bu normal sumur ekmeği değil.
09:23Değil, bu tandır ekmeği.
09:25Tandır ekmeği.
09:25Tandır ekmeği bu.
09:26Özelliği var mı peki bu yemekte, ya bu yemekte tandır ekmeğinin bir özelliği mutlaka vardır?
09:32Özelliği şöyle, tandır ekmeği yumuşar, süngerimsi bir kıvam alır.
09:37Yani bunun en önemlisi özelliğinden biri de yağ içine çeker.
09:40Şunu söyleyebilirim, etini boş verin.
09:44Yalnız ekmeğini yiyin.
09:45Bütün lezzetken, bence bütün lezzet şu anda ekmeğinde.
09:49Kesinlikle öyle.
09:49Muhteşem gerçekten.
09:51Bak hiç ete dokunmuyorum.
09:53Ekmek muhteşem gerçekten.
09:57Taş fırınlarda pişen sert tandır ekmeği, bayatladığında bile değerinden bir şey kaybetmiyor.
10:04Çünkü burada ekmek, sadece ekmek değil, bir bereket simgesi.
10:10Evet, ekmeği görüyoruz gerçekten.
10:24Süngerimsi, güzelce ek suyu vardı galiba bildiğin kadarıyla.
10:27Sıksanız yağ çıkar içinden.
10:29Bakacağız, çıkacak mı?
10:33Test edeceğiz.
10:34Şefim böyle yok.
10:34Evet, gerçekten ondan bu kadar lezzetli.
10:41Bir üründe yağ fazlaysa lezzeti o kadar artıyor.
10:45Kesinlikle.
10:46Bir de şöyle, yağın oranı da önemli yemekte.
10:49Hani tereyağını ne kadar verdim buna, suyunu ne kadar verdim.
10:52Bu da önemli bir etken yemekte.
10:54Şefim, şimdi bunu evde yapmak istediğimiz zaman bize bir tarif eder misin?
10:58Biz bunu evde nasıl yapacağız?
10:59Bunu evde yapmak için öncelikle tandır ekmeğimizin olması lazım veya tandır da yapılabiliyorsa.
11:05Genelde köy yerlerinde böyle imkanlar oluyor.
11:08Tandır ekmeğinden aynı böyle küçük küp şeklinde ekmeklerimizi doğruyoruz.
11:13Yani bu bayat ekmek olsa daha iyi olur tabii.
11:15Şimdi diyelim ki bulunduğumuz yerde tandır ekmeği yok.
11:18Fırınımıza gittik, pide bulduk.
11:20Pide var veya ekmek var.
11:24Biz onları alıp da kızarttığımız zaman aynı işlemi yapabilir miyiz?
11:30Yani işlem olarak aynısı yapılabilir ama lezzet olarak aynı lezzeti vermez yani.
11:35O zaman tandır bulmamız gerekiyor.
11:36Tandırı bulmak lazım yani kesinlikle.
11:38Yemeğin kalbi etle atıyor.
11:47Kuşbaşı kuzu eti kendi suyunda, kendi yağında dingin bir lezzete dönüşüyor.
11:57Sonra sıra ekmeğe geliyor.
12:00Dilimlenmiş tandır ekmekleri etin üzerine yerleştiriliyor.
12:04Ekmek etin suyunu, yağını, bütün hikayesini içine çekmeye başlıyor.
12:18Özellikle kurban bayramının ilk günü, kurban kesildikten sonra bu ekmek salması o zaman yapılırmış.
12:27Hep beraber buna tabir caizse kaşık salandırmış.
12:30Aynen.
12:30Bunda ilgili bir bilgi var mı elimizde?
12:31Bu kurban bayramlarından, kurban kesildikten sonra kesilir kesilmez ilk eti dediğimiz etiyle yapılan bir şey.
12:40Direkt etler doğranır, kavrulur, ekmekle buluşur.
12:43Ondan sonra bir tepsiye yayılır, herkes etrafına toplanır, kaşıklar yerler.
12:49Bir de şöyle genelde düğün yemeklerinde de olur bu.
12:53Konya'nın meşhur düğün yemeği olur.
12:55Orada da olan yerler var yani.
12:58Ama en güzeli yerin adı yemek.
13:00Onun için ne diyeceğiz?
13:02Mutlaka bir Konya'ya gelmeniz lazım.
13:04Konya'ya geldiğiniz zaman bunu yerine de tatmanız lazım.
13:07Bu lezzeti burada hissedeceksiniz, yaşayacaksınız.
13:12Ve Konya'ya avasmalık demeden önce bunu mutlaka tatmanız gerekiyor.
13:18Sonra mutlu bir şekilde tekrar döneceksiniz.
13:21Konya'da bu yemek bir yoksulluk yemeği değil, tam tersine bereketin yemeğidir.
13:34Ekmek salması Konya'nın geçmişten bugüne uzanan sade ama köklü bir lezzet mirasıdır.
13:43Dünya'nın en büyük ve en kapsamlı kültür sanat festivallerinden biri.
14:05Türkiye'nin dört bir yanında, her yaştan insanı kültür ve sanatla bir araya getiren büyük bir buluşma.
14:13Konserlerden sergilere, sahne sanatlarından kültürel etkinliklere uzanan sayısız an.
14:20Şehirlerin kültürel kimliğini güçlendiren, sanatı yaşamın merkezine taşıyan bir yol.
14:25Türkiye Kültür Yolu Festivali, yolun gidildikçe değil, hissedildikçe anlam kazandığı yer.
14:34İzlediğiniz için teşekkür ederim.
15:04İzlediğiniz için teşekkür ederim.