- 2 gün önce
Mekânı, insanı ve yöresel lezzetleriyle şehirler ekrana taşınıyor. Cevdet Balıkçı’nın sunumuyla Her Şehir Bir Miras, Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Müzik
00:01Taşında tarih, sofrasında gelenek olan bir şehir Konya.
00:30Zamanın akıp geçtiği değil, iz bıraktığı bir yer burası.
00:37Mekanla lezzetin, geçmişle bugünün aynı hikayede buluştuğu bir yolculuk bu.
00:47Müzik
00:48Konya'nın mirasını Konya'nın içinden anlatıyoruz.
00:53Mekanları, insanı, yöresel lezzetleriyle bu toprakların hafızasını ekrana taşıyoruz.
01:00Müzik
01:01Çevdet Balıkçı ile bu şehri var eden değerlerin peşine düşüyoruz.
01:10Müzik
01:11Her şehir bir miras başlıyor.
01:17Müzik
01:18Konya'nın kuzeybatısında vadinin iki yamacına kurulmuş küçük ama büyülü bir yer var.
01:36Sille, binlerce yılın izlerini taşıyan taş sokaklarıyla aynı vadide buluşmuş farklı kültürlerin, dillerin ve inançların sessizce harmanlandığı bir hoşgörü durağı Sille.
01:50Müzik
01:51Konya, Sile'deyiz.
02:03Muhteşem bir yer gerçekten.
02:05Buraya gelen insanlar iyi ki geldin diyecekler.
02:07Evet, Sile'yi görmemişseniz mutlaka gelip bu güzellikleri sizinle görmeniz gerekiyor.
02:12Müzik
02:13Bugün Sile'deyiz.
02:25Konya merkezinde 10 kilometre yaklaşık mesafede olan Sile'de muhteşem bir atmosfer, muhteşem bir doğayla işeceğiz.
02:34Ve buranın efsane muhtarı yanımızda.
02:37Amca Sile'yi bu kadar güzel, bu kadar önemli kılan nedir?
02:40Mağazesi çok geniş olan bir yer burası.
02:44Beş bin yıllık mağazesi olan bir yer.
02:48Buraya önceden gayrimüslimler yerleşmiş.
02:52Evet.
02:53Ondan sonra Karamanoğlu'ndan, Orta Asya'dan gelen göçebelerle beraber burada ikamet etmeye başlamışlar.
03:05Eskiden buradaki yaşamla ilgili biraz bilgi verir misiniz?
03:08Eskiden bir köy hüvvetindeydi biliyorum.
03:11Daha sonra mahalle oldu bir şeye çıktığının bir mahallesi şu anda bildiğim kadarıyla.
03:16Deminler bahsettiğim gibi gayrimüslimlerle bizim Müslüman'ı karışık yaşamışlar.
03:22Yıllarca öyle ilmiş.
03:23Üç bin hane, dikkat et, yirmi bin nüfusa sahipmiş burası.
03:29O zamanlar bile.
03:30O zamanlar, yirmi bin nüfusa sahip çok büyük, çok büyük bir ticaret merkeziymiş burası.
03:41Roma'dan Bizans'a, Selçuklu'dan Osmanlı'ya uzanan uzun bir geçmiş burada hala nefes alıyor.
03:48Yamaçlara yaslanmış taş evler, eski mahallelerin dokusu, bir zamanlar çan sesleriyle ezanın aynı vadide yankılandığı o eşsiz atmosfer.
04:02Sille'yi özel kılan tam da budur işte.
04:05Aynı toprağın yüzyıllarca birlikte yaşattığı ortak bir hikaye.
04:10O günden bugüne kesintisiz bir iskan var mı derseniz bunu tespit etmemiz mümkün değil.
04:26Bu öyküleri kazmamız gerekiyor.
04:27Ama yaklaşık iki bin yıldır burada kesintisiz bir iskanın varlığından haberdarız.
04:34Bunları belgelerle tespit edebiliyoruz.
04:37Burası aslında Sille'nin bulunduğu bölge Roma döneminin nekropol alanı.
04:42Yani kaya mezarlık alanı olarak Konya'nın kaya mezarlık alanı burası seçilmiş.
04:48Konstantin 313 yılında bir ferman yayınlıyor.
04:52Milano fermanını Hristiyanların üzerindeki baskıları kaldırıyor.
04:56Bu kararı almasında annesi en önemli etkendi.
05:00Annesi büyük bir Hristiyandı.
05:0280 yaşında Helena, Hazreti İsa'nın izlerini aramak için İstanbul'dan Kudüs'e bir sefer gerçekleştiriyor.
05:09Burada mola veriyor.
05:10Bakıyor ki insanlar hala mağaralarda, 327 yılında hala mağaralarda ibadet ettiğini gördüğü için
05:16kendi bütçesinden bir para verip dünyanın en eski kilisesini buraya inşa ettiriyor.
05:21Vadi'nin merkezindeki Aya Elenya Kilisesi.
05:32Efsanelere konu olmuş bu yapı yalnızca bir ibadethane değil, bir hoşgörü işareti.
05:39Vadiden akan küçük dere ise köyün ritmini belirliyor.
05:43Suyun taşlara vuran sesi eski zanaatların yaşadığı atölyelerle birleşiyor.
05:51Aya Elenya Kilisesi 327 yılından 1924 yılına kadar kilise faaliyetlerini yürütmüş.
06:02İnsanları etrafına topluyor.
06:05Dininizi aleni bir şekilde yaşayın ki Bizans'ta Hristiyanlık resmi din olsun diyor.
06:10Ve insanlar artık mağaralardan çıkıp evlerini inşa etmeye başlıyorlar.
06:14Sille'de zamanın yavaşladığına inanırsınız.
06:23Her adımda tarihe, her köşe başında ortak yaşama dair bir iz görürsünüz.
06:29Burası Konya'nın kültürel çeşitliğinin, zarafetinin ve derinliğinin taşlara yazılmış halidir.
06:36Osmanlılar döneminde, Birinci Dünya Savaşı'nda Türkiye'nin ilk ortopedi hastanesi de Sille'de yer alıyor.
06:51Burada ahşaptan kol ve bacaklar, protez kol ve bacaklar üretiliyor.
06:56Cephelere naklediliyor.
06:57Oradan bunların montajları yapılıyor.
07:00Eğer kişi çok ağır hastaysa Sille'ye nakli gerçekleştiriliyor.
07:04Tedavisi burada yapılıyor.
07:07Tabi uzun bir süre büyük bir ticaret merkezi haline gelmiş bir hanım varlığı söz konusu.
07:12Büyük ticaretler buradan yönlendiriliyor.
07:15Ticaret Osmanlı'nın son döneminde Amerika'ya kadar ilerliyor.
07:18Daha sonrasında İtalya, İspanya'da çok meşhur oluyor Sille Hallıları.
07:22İtalya'dan buraya motif hırsızlığı yapmaya geliyorlar.
07:26Bu kadar ünleniyor Sille Hallıları.
07:28Yıllar önce burası ticaret merkeziydi.
07:29Herkesin bildiği bir yerde.
07:30Ama yıllar geçtikten sonra unutulmaya yüz tutmuş olan bir bölgeydi.
07:35Son zamanlarda şehre dokunuşla birlikte artık insanlar Sille'yi görmek üzere geliyorlar.
07:42Son durumda, bize bir açıklamasınız, son durumda şu anda Sille'de neler var?
07:46Biz restorasyonlarla birlikte çok sayıda turistin de bu ilgisini çekti.
07:50Dünyanın en eski kilisesini görmeye gelen yurt dışından, özellikle Yunanistan'dan, Bulgaristan'dan ve Rusya'dan çok sayıda ziyaretçi buraya gelmeye başladı.
08:00Sille eski bir antik yerleşim yeri olduğu için, otopark olmadığı için karma yapılarımızı inşa etti.
08:07Karma yapılarımızın altında otoparkları var.
08:10Onların Sille kültürünü anlamaları için, karma yapılarımızın içerisine tandır ekmeği, tandır böreğini tatmaları için yerler inşa ediyoruz.
08:21Ama bu süreç uzun bir süreç.
08:26Restorasyonlarda hızlı bir şekilde hareket edip hata yapmak istemiyoruz.
08:30Geçmişle günümüzü birleştirdiniz ve muhteşem bir eser oraya çıkardınız.
08:34Tebrik ediyorum.
08:34Biz teşekkür ediyoruz.
08:35Sille
08:42Geçmişle bugünü birbirine bağlayan zarif bir köprü.
08:59Şimdi Sille'nin tarih kokan sokaklarından ayrılıyoruz.
09:04Konya'nın mutfak mirasına uzanıyoruz.
09:08Bu toprakların en özgün lezzetlerinden birine doğru yol alıyoruz.
09:13Çünkü Konya'da kültür yalnızca taşlarda ve yapılarda değil, sofranın sıcaklığında, paylaşmanın bereketinde de yaşıyor.
09:22Bu yolculuğun sıradaki durağı, sade ama güçlü Konya'nın geleneksel yemeklerinden yağ somunu.
09:41Hazırsanız tarihten lezzete uzanan bu yolculuk devam ediyor.
09:45Şevin kolay gelsin.
09:59Sağ olun.
09:59Teşekkürler.
10:00Hoş geldiniz.
10:00Bugün bu muhteşem ürününüzün, yağ somununuzun çekimini yapacağız.
10:05Bu muhteşem ürünün bir de siz bize anlatır mısınız?
10:08Evet, yağ somunu Konya'mıza özgü bir pide tarzı.
10:11Geçmişin çok eskiye dayanan bir pide tarzı ama bu 10-15 yılda biraz daha çeşitlenir bir şekilde yapılmaya başlandı.
10:18İçine pastırma, kavurma, sucuk gibi değişik şeyler de koymaya başladık.
10:21Konya, asırlardır ekmeğe hürmet eden, sadeliği berekete dönüştüren kadim şehir.
10:34Ve bu şehrin sabah sofralarında özel, sıcak bir ekmek.
10:40Yağ somun.
10:41Usam şimdi bakınca karşıdaki insanlar bunu bir tosta benzetebilirler.
10:55Evet.
10:56Ama tosta baktığın zaman ekmeği gerçekten incecik, malzemesi bol.
11:01Tabii.
11:01Bunu alan üzerine sürdüğünüz tereyağı ve susamla birlikte resmen bir lezzet cümüşü.
11:08Özleşiyor birbiriyle.
11:09Kesinlikle.
11:10Tamamlıyor tamamlıyor.
11:10Kesinlikle.
11:11Ustam şimdi bunu yaparken nasıl yaptınız?
11:13Bir daha tarif eder misiniz?
11:14Bunu şimdi mayalı hamurumuz.
11:16Evet.
11:16Yoğuruz hamuru.
11:17Yani çok aşırı da maya değil ama dinlenmiş bir şekilde.
11:195-6 saat dinlenir.
11:21Daha sonra tırnak da açar arkadaşımız.
11:23Bunu üzerine susam, çörek, otu, haşhaş karışımına atarız.
11:26Fırına veririz.
11:27Yarın pişmişken çıkarız.
11:28Yarın pişmiş.
11:29Yarın pişmişken.
11:29Ama.
11:30Beyaz vaziyette çıkarız.
11:31İçini açıyoruz.
11:33Gerekli ürünleri dolduruyoruz isteğe göre.
11:35Üzerine tereyağıyla tekrar fırına salıyoruz.
11:373-5 dakika civarında kızartıyoruz.
11:40Çıktıktan sonra bu nefis ürün ortaya çıkıyor inşallah.
11:42Hamur somun haline getiriliyor.
11:50Ve lezzetin kalbi ekleniyor.
11:53Konya peyniri.
11:55Yumuşak dokusu ve hafif tuzluluğuyla peynir yağ somununun ruhunu oluşturuyor.
12:01Ortaya serilip üzerine ince bir tereyağı dokunuşu yapılıyor.
12:06Piştiğinde dışı hafif kızarmış, içi yumuşacık bir somun ortaya çıkıyor.
12:14Kesildiği an eriyen peynir akıyor.
12:17Bu görüntü Konya'da çocukluk anılarının, aile sofralarının vazgeçilmez bir ritmidir.
12:25Bilen bilir.
12:26Konyalar için yağ somunu ne anlam ifade eder?
12:33Yağ somunu, geçmişten 1944 yılından peynirlerin karışımından yapılan ve taş fırından çıkarılan Konya'ya özgü muazzam bir lezzet.
12:45Evet, şimdi baktığımız zaman bize biraz torpili olan hangisini yapmışlar?
12:52Atom yağ somunu yaptık sizin için.
12:53Atom yağ somunu.
12:54Evet, atom yağ somunu. Bunun aslında ilk çıkış yağ somunu çeşidi, klasik olan yağ somunu.
13:00Beş çeşit peynirden oluşan küflü peynir dahil olmak üzere, çeçil, çubuk, kaşar ve beyaz peynirden oluşan muazzam bir lezzet ortaya çıktı.
13:12Bakın en basitinden şunu alınca kokusu oradan buraya kadar geldi.
13:16Bakın, ön plan pastırmanın kokusuyla küflü peynirin kokusu ve ayrıca kavurmanın da kokusu.
13:22Evet, bakın gerçekten muhteşem bir lezzet.
13:25Göstermişsiniz? Bir görev bakalım, bir Konya olarak nasıl yiyorsunuz?
13:28Tabii ki memnuniyetle.
13:29En azından pot kırmayalım.
13:32Estağfurullah efendim.
13:35Efendim, şunu tabağımıza aldığımız zaman ve hala sıcak efendim.
13:39Tabii ki.
13:40Şu şekilde efendim.
13:47Kardeşim, yediğin zaman böyle hakkını vereceksin yani.
13:50Ucundan küçük olmaz.
13:53Kesinlikle.
13:53Böyle bütün lezzeti bir seferde alacaksın.
13:57Damaklarında bunu hissedeceksiniz.
13:59Muazzam.
13:59Ürünümüz gerçekten çok güzel.
14:02Ben kendim tattığım için, size de az önce tattırdığım gibi, size de beğendiğinizi dile getirdiniz zaten Cevdet Bey.
14:09Konya'ya gelirseniz, inanın tatmanız gereken bir lezzet olarak ilk sıraya yazmam gerekiyor.
14:15Mutlaka ajandanızdan not alın.
14:17Konya'ya yolu düşen herkes geldiği zaman bir yazsın bunu.
14:20Mutlaka bir tatsın.
14:21Bir somunun sıcaklığı, bazen bir şehrin ruhunu anlatır.
14:38Sade, gösterişsiz ama köklü bir gelenek.
14:43Yağ somunu, Konya'nın taş fırınlarında doğan, sofralarda hayat bulan samimi bir lezzet mirası.
14:51Dünya'nın en büyük ve en kapsamlı kültür sanat festivallerinden biri.
15:15Türkiye'nin dört bir yanında, her yaştan insanı kültür ve sanatla bir araya getiren büyük bir buluşma.
15:23Konserlerden sergilere, sahne sanatlarından kültürel etkinliklere uzanan sayısız an.
15:30Şehirlerin kültürel kimliğini güçlendiren, sanatı yaşamın merkezine taşıyan bir yol.
15:36Türkiye Kültür Yolu Festivali.
15:38Yolun gidildikçe değil, hissedildikçe anlam kazandığı yer.
15:43İzlediğiniz için teşekkür ederim.
16:13İzlediğiniz için teşekkür ederim.
İlk yorumu siz yapın