- 2 gün önce
Mekânı, insanı ve yöresel lezzetleriyle şehirler ekrana taşınıyor. Cevdet Balıkçı’nın sunumuyla Her Şehir Bir Miras, Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Müzik
00:01Taşında tarih, sofrasında gelenek olan bir şehir Konya.
00:30Zamanın akıp geçtiği değil, iz bıraktığı bir yer burası.
00:37Mekanla lezzetin, geçmişle bugünün aynı hikayede buluştuğu bir yolculuk bu.
00:47Müzik
00:48Konya'nın mirasını Konya'nın içinden anlatıyoruz.
00:53Mekanları, insanı, yöresel lezzetleriyle bu toprakların hafızasını ekrana taşıyoruz.
01:00Müzik
01:01Çevdet Balıkçı ile bu şehri var eden değerlerin peşine düşüyoruz.
01:10Müzik
01:11Her şehir bir miras başlıyor.
01:17Konya'nın tam kalbinde binlerce yıldır sessizce yükselen bir tepe var.
01:40Müzik
01:41Alaaddin Tepesi
01:42Şehrin ortasında bir ada gibi duran bu kadim höyük, Anadolu uygarlıklarının üst üste biriktiği bir hafıza katmanıdır aslında.
01:51Müzik
01:53Konya'dayız.
02:00Konya'dayız, Alaaddin Tepesi.
02:02Evet, burası dünyanın en büyük kavşağı ayrıca döner kavşağı.
02:06Gördüğünüz zaman çok şaşıracaksınız.
02:08Burada bir yaşam alanını ne isteseniz var.
02:11Ve hocamıza soracağız.
02:13Hocam, size bir anlatır mısınız burayı?
02:14Evet, şu an Anadolu'nun ortasında bulunan Konya elimizdeyiz.
02:19Alaaddin Tepesi'ndeyiz.
02:21Alaaddin Tepesi Konya'nın tarihi ve kültürel simgelerinden birisi.
02:25Konya denince akla ilk gelen unsurlardan birisi.
02:28Alaaddin Tepesi tarihi olarak Frikya, Roma, Bizans ve Selçuklular döneminde kullanılan bir tepe.
02:35Ve tabii doğal bir höyük değil.
02:37Burası kaynakların kayıtlarına göre Romalılar döneminde taşıma toprakla oluşturan bir tepe.
02:44Müzik
02:51Selçuklu Devleti Konya'yı başkent yaptığı zaman Alaaddin Tepesi yeniden hayat bulmuştu.
02:57Devletin merkezi, sarayın kalbi burada atıyordu.
03:01Müzik
03:07Tepenin en öne çıkan özeli de şu bizim nezdimizde.
03:10Anadolu Selçuklu Devleti Sultanları saraylarını bu tepe üzerinde inşa ettiler.
03:14Konya'mız malumdur, izleyicilerimiz bilirler.
03:19Uzun süre Anadolu Selçuklu Devleti'ne başkentlik yaptı.
03:22Bu süre 211 yılla tahdit ediliyor, belirleniyor.
03:25211 yıl Anadolu Selçuklu Devleti buradan hakim olduğu toprakları yönetti.
03:33Burada neler var bir anlatır mısın bize?
03:35Tepe üzerinde yürüme alanları, bol miktarda ağaca sahip olması sebebiyle yorulanların ağaç gölgesi oturup dinlenebilecekleri,
03:45bir mesir alanı olarak kullanabilecekleri bir alan var.
03:49Kafeler var, oturup dinlenebilecekleri, çay içebilecekleri.
03:53Sonra kafelerin tepenin kenarına konuşlanmış olması şu imkanı da sağlıyor.
03:59Bir taraftan dinlenip çayını, kahvesini yudumlarken ziyaretçiler.
04:03Öte yandan da akan trafiği, hareket halinde olan yaya hareketleri, canlılığı da seyretme imkanına sahip oluyorlar.
04:13Alaaddin Tepesi, Konya'nın sadece coğrafi bir yükseltisi değil, geçmişle bugünün buluştuğu bir sınır çizgisidir.
04:25Bir yanda binlerce yıllık uygarlıkların izleri, diğer yanda çağdaş bir kentin dinamizmi.
04:32Ve bütün bu hareketin ortasında tepe hala kendi sessizliğini koruyor.
04:38Alaaddin Tepesi, Konya'nın tarihinde bir zirve, bugününde bir durak, geleceğinde ise bir hatırlayış noktası.
04:53Alaaddin Tepesi, burayı ziyaret edecek olanlara yürüyüş alanları, kafeleri, mesire alanı olarak camisiyle, sultan camisiyle hizmet veriyor.
05:04Hocam, bir de şu anda bir caminin önündeyiz, Alaaddin Tepesi'nde. Bu cami hangi camidir, özelliğindedir? Biraz oraya değinelim.
05:11Evet, hemen arkamızda görülen cami Alaaddin Camii. Üzerinde bulunduğumuz tepe Alaaddin Tepesi.
05:16Gerek tepe, gerekse cami isimlerini Anadolu Seyreti Sultanları'na Alaaddin Keyhubat'tan alıyor.
05:22Alaaddin Camii'nin yapımına Sultan I. Mesut zamanında başlandı, 1155'li yıllarda hüküm sürdü Sultan I. Mesut.
05:31Ve Alaaddin Keyhubat'ın sultanlık dönemine kadar ki 1220'li yıllar, takriben 65-70 yıl gibi bir süre var arada.
05:40Bu süre içerisinde yapılan bir cami. Ve Alaaddin Camii denince akla hikayen şey şu, burası bir Selahatin Camii.
05:47Selahatin Camii denince akla şu gelir, sultanların imamet yaptıkları, cemaate namaz kıldıkları ve hutbe okudukları camiler akla gelir.
05:55Önünde bulunduğumuz cami bir Selahatin Camii'dir. Sultanların imamlık yaptıkları, imamette bulundukları ve hutbe okudukları bir camidir.
06:04Bugün hala bütün ihtişamıyla ayakta duran Alaaddin Camii, Selçuklu mimarisinin en eski ve en önemli yapılarından biri.
06:17Hocam, Alaaddin Camii'nin içine girdik. Bu camiyi diğer camilerden ayıran mutlaka özellikleri vardır, ayrıcalıkları vardır. Sen hatır mısınız?
06:33Evet, Alaaddin Camii'nin içinde şu an iç mekandayız. İç mekanda öncelikle doğu kapısından biraz önce giriş yaptığımızda ilk dikkat çeken şey bol miktarda mermer sütunun olması.
06:43Caminin mihrabında iç kısımda özel bir süsleme yok ama Selçuklu taş oyma işçiliğinin güzel bir örneğini temsil ediyor.
06:51Alaaddin Camii'nin adı anılınca akla ilk gelen unsurlardan birisi de Minbert. Özelliği ne derseniz, Bitlis'in Ahlat ilçesinden gelen Hacı Mekki Bin Berki isminde bir usta.
07:00Rivayet odur ki 40 yıl boyunca bu minbere inşa etti.
07:05Minbere inşa eden Hacı Mekki Bin Berki ismindeki usta bir adet çivi ve bir gram yapışıcı malzeme kullanmadı.
07:12Kündekari tekniği diye adlandırdığımız teknikle, ahşap parçaları bu şekilde birbirine geçilmesi suretiyle minbere inşa etti.
07:19Konya'ya gelip de Alaaddin Camii'ni görmeden gitmek olmaz diyorum. Ben herkesin burayı ziyaret etmesini,
07:26buradaki bu manevi, ruhani atmosferi teneffüs etmesini tavsiye ediyorum.
07:33Konya'da tarih yalnızca taşlarda değil, sofralarda da yaşıyor.
08:01Bu yolculuğun sıradaki durağı, düğünlerden bayramlara, misafir sofralarından özel günlere kadar uzanan köklü bir gelenek.
08:10Konya'nın meşhur bamya çorbası. Küçük ama güçlü bir lezzetin hikayesi.
08:16Ben Konya'ya gelmeden önce gerçekten bamya'yı sevmezdim.
08:27Bamya'yı ilk defa Konya'ya tattığım zaman bamya çorbası içer misin diye bana sorduklarında hayır istemiyorum demiştim.
08:35Zorla bir az porsiyon bana bamya çorbası geldi.
08:40Oradakilerden utanmasam ikinci porsiyonu isteyeceğim ama utandığım için söyleyemedim.
08:46Bunun bu kadar güzel olmasının sebebi neyi? Bir anlatır mısın bize şu bamya çorbasını?
08:50Bamya çorbası bizim Konya'lı halkımızın vazgeçilmez bir çorbasıdır.
08:54Özellikle düğünlerde misafirlere ikram edilir. İpe dizilere kurutulur.
08:58Evet. Bu bamya çorbamızı kurutulduktan sonra tek tek limon tuzuyla haşlanma suyunda güzelce haşlanır.
09:07Evet. Haşlandıktan sonra tekrar asılır ve ipten çekilir bu.
09:11Çekildikten sonra güzelce soğanı eti, eti de kuzu kuşbaşı.
09:18Aynı çiçek bamya büyüklüğünde olur ve o büyüklükte kavrulur.
09:23Kavrulur. Kavruluktan sonra salçası kavrulur. Ama bu kavrulurken biraz karartarak kavururuz.
09:28Biraz daha özleştiririz onu. Evet. Soğanla, etle salçayı.
09:33Sonrasında bunu ayrıyeten koyduğumuz suda birleştiririz.
09:37Birleşen suda bamya birleştirirken sonra 45 dakika kaynatırız.
09:45Bamya çorbasının yolculuğu lokum kıvamında pişen kuşbaşı etle başlıyor.
09:51Tencereye düşen ilk et sesi çorbanın ruhunun canlandığı an demektir.
09:56Salçanın rengi, baharatların dengeli dokunuşu ve tüm bu uyum bamya'nın kendine has aromasında birleşiyor.
10:06Şefim şimdi bunu aldığımız zaman tadına bakınca klasik bir bamya değil, bamya lezzetinden ziyade başka bir lezzet patlaması yaşıyor.
10:25Ben bunu ilk tattığım zaman bamya'da böyle bir şey çıkabileceğine inanmamıştım gerçekten.
10:32Bamya çorbası asırlardır bizim elimizde bir miras.
10:35Evet.
10:36Selçuklu dönemine yanaşmıyor ama bizim dedelerimizden, ninelerimizden kalan bir miras bu.
10:41Her bamya tanesinde geçmişten bugüne taşınan bir kültür saklı.
10:50İğde çekirdeğini andıran o küçük kuru bamyalar yaz boyunca özenle ipe diziliyor, güneşte kurutuluyor.
10:59Her biri Anadolu güneşinin sıcaklığını içinde taşıyor.
11:02Bizim düğünlerimizde önce bir yayla çorbası gelir öncelikle.
11:15Düğünde yemek verdiğimizde sonrasında bir etli pilav gelir.
11:18Yayla çorbasını verme sebebi de mideyi alıştırıyor.
11:21Sonra etli pilav veriyor ardına bamya gelir.
11:24Bamya çünkü ara sıcak gibi görülür orada.
11:27Ara sıcak diye geçer.
11:28Ve bağırsaklara işte mideyi hazmi kolaylaştırdığı için orada bamya çorbası devam eder ve daha çok acıktırır.
11:36Daha iştah açar böyle.
11:38Konyaların şöyle duyduğuna şahit olmuştum.
11:42Bamya bizde soda görevi yapar.
11:45Bir madenesi içersin ya da mide bir rahatlama yaşar.
11:48Biz yemeğin ortasında bir bamya çorbası ikram ediyoruz.
11:53İnsanların midesi bir rahatlıkla hissediyor.
11:56Bir rahatlama meydana geliyor.
11:59Ondan sonra devam var değil mi?
12:01Tabii.
12:02Evet.
12:03Sonrasında tekrar bir etli pilav daha gelir oraya ortaya.
12:05Etli pilav geldikten sonra tabii ilave isteyenler olur.
12:08Hani çorba zaten tek koyulur.
12:10Tek tabak ortaya koyulur.
12:11Herkes oradan alır.
12:12Hani ortak bir kase de olur orada.
12:14Konya'da bamya çorbası bir öğünden çok daha fazla bir şey demektir.
12:26Düğünlerin, bayramların, misafir sofralarının baş tacıdır.
12:31Misafire verilen değerin, sofranın ciddiyetinin sessiz ifadesidir.
12:35Şefim peki buraya gelen insanlar bu nostaljiyi yaşamak istedikleri zaman siz aynısını sunabiliyor musunuz?
12:47Veya bunu talep edenler var mı gruplar haline gelenler?
12:50Bizim burada çoğunlukla zaten menüzde etli pilavda olduğu için zaten genellikle bambi çorbası için geliyorlar bizim buraya.
12:56Dışarıdan gelen misafirler bambi çorbası diye giriyor içeriye.
13:00Öyle diyebiliriz.
13:08Buna çorba diyen var ya, büyük haksızlık yapıyor gerçekten.
13:11Bu çorba değil.
13:12Gel, ana yemek.
13:15Ama bunu içtikten sonra da hala yemek yemeye devam ediyorsunuz.
13:18Öyle de bir özelliğimiz var.
13:20Bir de öyle bir özellik var değil mi?
13:21Evet.
13:22Çorbaya karşı batırdığın zaman, bunun gerçek iyi bir bambi çorbası olduğunu nasıl anlayacağım?
13:29Görünüşten anlamamız...
13:31Parlak mı olacak?
13:32Tabii, parlak ve şu anda özleşmiş şekilde.
13:35Bir de özleşmiş, evet.
13:40Limonla bamyanın birleştiği o ince tat hem ferahlatıyor hem de ısıtıyor.
13:45Onu bir Konya klasiği yapan da bu sadelik içindeki ustalıktır işte.
13:51Bu lezzeti yerinde tatmak gerekiyor doğru mudur?
14:08Kesinlikle.
14:09Mutlaka bir Konya yapmaları mı gerekiyor?
14:11Tabii ki.
14:12Kesinlikle Konya herkesi bekleriz.
14:14Şimdi her lezzet yerinde güzeldir.
14:16Yerinde daha lezzet ve daha güzel bir aroması mıdır?
14:21Havasından mıdır?
14:22Suyundan mıdır?
14:23Veya insanlar kendini bunu hazırladığı için midir?
14:26Çok daha fazla lezzetli geliyor insana.
14:29Mutlaka Konya'ya yolunuz düşmeli.
14:31Yolunuzu düşürmeniz gerekiyor.
14:33Bu lezzeti yerinde tatmanız gerekiyor.
14:35Ben şimdi ne kadar anlatsam bunu tatmadığın sürece benim ne anlatmak istediğimi net olarak anlayamayacaksınız.
14:42Hepinizi Konya'ya bekliyoruz.
14:44BAMYA ÇORBASI
14:49BAMYA ÇORBASI
14:50Yalnızca bir lezzet değil.
14:53Bir şehrin kültürü, emeği ve nesiller boyu aktarılan bilgeliğin sıcak bir hikayesidir.
15:01Dünyanın en büyük ve en kapsamlı kültür sanat festivallerinden biri.
15:21Türkiye'nin dört bir yanında her yaştan insanı kültür ve sanatla bir araya getiren büyük bir buluşma.
15:28Konserlerden sergilere, sahne sanatlarından kültürel etkinliklere uzanan sayısız an.
15:35Şehirlerin kültürel kimliğini güçlendiren, sanatı yaşamın merkezine taşıyan bir yol.
15:41Türkiye Kültür Yolu Festivali.
15:44Yolun gidildikçe değil, hissedildikçe anlam kazandığı yer.
15:49Yolun gidildikçe anlam kazandığı yer.
15:52Yolun gidildikçe anlam kazandığı yer.
İlk yorumu siz yapın