- 18 saat önce
Mekânı, insanı ve yöresel lezzetleriyle şehirler ekrana taşınıyor. Cevdet Balıkçı’nın sunumuyla Her Şehir Bir Miras, Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:23Tarihin, emeğin ve lezzetin aynı sokakta buluştuğu bir şehir.
00:31Mezopotamya'dan Anadolu'ya uzanan kadim yolların kavşak noktasında yer alan Gazi Antep.
00:41Binlerce yıllık geçmişi, taş işçiliğiyle yükselen yapıları ve mutfağıyla yalnızca bir şehir değil, yaşayan bir miras.
00:58Gazi Antep, Hititler'den Roma'ya, Selçuklulardan Osmanlı'ya uzanan tarihsel bir sürekliliğin izlerini bugüne taşıyor.
01:07UNESCO tarafından yaratıcı şehirler ağı ve gastronomi alanında tescillenen kent, kültür ve mutfağıyla dünyada sayılı şehirlerden biri.
01:35İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:50Tarihin, zanatın, lezzetin buluştuğu kadim şehir Gazi Antep'teyiz.
01:55Bu şehre gelip de mutlu olmamak mümkün değil.
01:58Herkesin mutlaka bir Gazi Antep'e gelip bu lezzeti, bu güzelliği, bu tarihi, bu coşkuyu yerine yaşaması gerekiyor.
02:06Gaziantep'e geldiğiniz zaman burada sizi karşılayan pek çok unsur göreceksiniz.
02:13Tarih var, kültür var, lezzet var, zanat var.
02:17Ne isterseniz her şey var.
02:20Yeter ki Gaziantep için vakit ayırın.
02:23Gaziantep'e geldiğinizde burası için yeteri kadar zamanınız olsun.
02:27Çünkü az zaman Gaziantep'e gitmiyor maalesef.
02:30Gaziantep'teki miras o kadar çok ki gezerek biz bitiremedik.
02:34Şimdi sizlere bunların bir kısmını ekranlara taşımaya çalışacağız.
02:38Bu güzellikleri kaçırmayın.
02:40Sizleri ekran başına bekliyoruz.
03:06Birinci durağımız Beyran ve Katmer.
03:09Gaziantep'te sabah sıradan bir öğünle başlamaz.
03:13Gün emek isteyen iki lezzetle açılır.
03:17Beyran ve Katmer.
03:19Beyran saatlerce kaynatılan kemikli et, pirinç ve sarımsağın bakır kazanlarda sabaha karşı buluşmasıyla hazırlanır.
03:37Katmerse incecik açılan hamurun Antep fıstığı ve kaymakla fırında buluştuğu bir sabah klasiğidir.
03:57Gaziantep'in efsane lezzetlerinden Beyran ve Katmer.
04:01Gaziantep'ler güne genelikte Beyran ve Katmer'le başlarlar.
04:04Biz de Gaziantep'e geldik.
04:06Dedi ki önce biz de Beyran'a başlayalım.
04:08Arkasından Katmer'le devam edelim.
04:10Ve bu lezzetleri bir de ustasına soralım.
04:13Ustamıza bize bir anlat istedik bu lezzetleri.
04:15Son merhabalar.
04:17Merhaba hocam.
04:17Ali Ustam kaç yılına mesleğe başladınız?
04:2164 yılında.
04:24O günler bu günler.
04:25Burada açalı.
04:2779'da, 8'den 9'da açtık burayı da.
04:3136 sene oldu burayı da.
04:33Ali Ustam şimdi Beyran dışarıdan gelen misafirler bizler için.
04:38Biz çorba niyetiyle başlıyoruz güne.
04:40Evet.
04:41Çorba diye.
04:41Ama sizin meninize bakarken çorbayı ayrı yazmışsınız, Beyran'a ayrı yazmışsınız.
04:47Beyran çorba mıdır, yemek midir?
04:49Beyran sabahından etli yemektir.
04:53Bu Beyran boyun kürek sırtı etinden olur.
04:59Akşamdan pişer bu.
05:01Sabahın dördüne kadar falan kaynar.
05:03Kaynadığın zaman sabahının yerini kemiklerini ayırırsın.
05:06Sularını ayırırsın.
05:09Suyunu ayırırsın.
05:10Tudunu ayırırsın.
05:11Pirincini karşılarsın.
05:13Sevenler altıda, beş buçukta bu servis başlar.
05:16Bizim Antep yöresinin şeyidir bu.
05:19Ali Ustam şimdi buna bu kadar güzel bir, bu kadar lezzetli.
05:23Acı, sarımsak, et, pirinç ne ararsan var.
05:27Hepsi var.
05:27Bunu yiyen güne dinş başlar.
05:30Dinş başlar.
05:30Bir de içinde kemik var.
05:34Kemik suyu var bunun içinde.
05:35İlik var bunların içinde.
05:38İnsanı daha dinş tutar.
05:39Daha sağlam, soğuk havada daha çok olur bunlar.
05:42Bu en çok kışın mı tüketiliyor musunuz?
05:44Her zaman tüketiliyor mu?
05:44Yazın biraz zayıf olur.
05:47Kışın ama devamlı tüketilememek şeyidir.
05:50Antep yöresine başladığın zaman
05:52sevenen beyrandır.
05:54Ondan beyranı yiyemiyorlar.
05:55Çorba diyorlar.
05:57Bir de doyurucu bir yemek.
05:58İçine bakıyorum.
06:00Bayağı et var içinde.
06:02Hatırsız sayılır et var.
06:04Normal zamanda yiyebileceğimiz bir porsiyon etin tamamını
06:07Beyrancı'ya koymuş, önümüze koydunuz.
06:10Evet.
06:24Ali Ustam, Gaziantep'te güne kaçta başlarlar Beyrancı'ya içmek için?
06:31Sevenen 6'da başlarlar.
06:3311-12'ye kadar devam eder.
06:36Ondan sonra kebap içine döneriz biz.
06:39Dışarıdan gelen insanlar duymuşlar çoğu zaman.
06:42Bizim biraz fazla gelip gittiğimiz için biz biliyoruz.
06:45Bilmeyenler var.
06:47Duyuyorlar biz gittiğimizde bir beyrancı içmemeliyiz.
06:50Bir beyrancı tadına bakmalıyız.
06:51İlk tepkileri nasıl oluyor?
06:54İlk tadamlar.
06:55Beyrancı çorbası geliyor, söylüyor, böyle söylüyor.
06:58Ya işte acı yiyor, ben acı yemiyorlar.
07:02Soruyorlar yani yabancı olduğu zaman.
07:05Beyrancı nasıl olsun, acısın, sarmışsak, bazen sarmışsak istemezler.
07:10Bazıları acısı bol olsun der.
07:12Grib, gribim der.
07:13Bu gribe falan çok faydalı bu.
07:15Tam bir kış yemeği.
07:16Asıl olmaz herhalde.
07:18Tam bir kış yemeği.
07:19Yani beyrancı yiyen adam krib olmaz.
07:23Yanına limon getirdiniz C vitamini.
07:26Biber getirdiniz C vitamini.
07:27Biraz fazla acı.
07:29Biz tadına bakarken ağzımız uyuştu.
07:32Acy'yi sevmeyenler lütfen dikkat etsinler.
07:34Bak bizim başımıza gelmesin, başınıza gelmesin.
07:36Antepler alışık, biz alışık değiliz.
07:38Ve dikkatimi çeken başka bir şey daha oldu.
07:41Tırnak pidesini kendiniz yapıyorsunuz.
07:44Evet.
07:44Ustalarınız yapıyor ve sıcak geldi masaya.
07:47Sıcak geldi.
07:47Usta oturduktan sonra iki tane gevrek dediler.
07:51Üç tane gevrek.
07:52Evet.
07:53Ama pişti.
07:54Kişi kendine göre.
07:55Kırın yanına, müşteriye göre ekmeğe yapılır.
07:59Yani yapıp da doldurmazlar orayı.
08:01Sıcak sıcak.
08:02Evet.
08:03Beyrancı sıcak.
08:04Ekmek sıcak.
08:06Zaten acı.
08:08Bir de acı bir belgelerden gelince var ya, gerçekten bizi perişan ediyor.
08:13Şimdi biz bunu alırken, gösterin bize.
08:15Bir dakika.
08:16Antepler.
08:17Ne aldın?
08:18Evet.
08:19Sıkıyorsun.
08:23Limonla sarımsak bir yere geldiği zaman C vitamini doldurur insana.
08:27Krib insanlar sabahla yerli limonu bol, sarımsağı bol, beyni angüller.
08:44Ali ustam.
08:46Şimdi Gaziantep'e geleceğimizi söyleyince der ki, sabah Gaziantep'e gittiğiniz zaman
08:50Beyran arkasından mutlaka katmer.
08:52Evet.
08:53Bunu tatmadan gelmeyin dediler.
08:54Aynen.
08:54Bizim de masamızda şu anda katmerimiz var.
08:56Katmeri biraz anlatır mısınız bize?
08:58Gaziantep katmeri ne?
09:00Katmeri bunun içinde kaymaklı bunlar.
09:04Bu elinden açılır.
09:07Arasına fıstık konur, kaymak konur.
09:10Fırına girer.
09:12Üzerine biçtikten sonra tekrar fıstık atırırım üzerine.
09:15Hafif şekerle.
09:17Bu beyran acı yersin.
09:18Bu da tatlı.
09:20Ağzın şirin oldu mu?
09:21Ağzın şirin oldu mu?
09:22Olay bitmiştir diyorsunuz.
09:24Şimdi baktığınız zaman eskiden insanlar ağır işlerde çalışıyordu.
09:29Halen sizin müşterilerinize baktım.
09:30Genellikle çalışan insanlar sizi daha çok tercih ediyor.
09:34Ve biz bunun yarısını yemezken iki tane tırnak pideyle bir beyranı götürdüler.
09:40Üç tane, üç tane yerdiler.
09:42Bir de Gaziantep'te ben az görmedim.
09:45Her şey dolu dolu geliyor.
09:47Normal zamanında ben bu beyranı iki kişiye bölüştürebilirim.
09:53Ama sizin porcunlar gerçekten çok fazla, çok büyük.
09:55Büyük, doğru.
09:56Bunu ben ekmek çok az tükettim halde bir tanesini zor bitirdim.
10:01Hani katmeri bana yer kaldı mı diye sorarsan.
10:04Var.
10:05Onu bile biz kendi aramızı üçe böldük.
10:07Ancak tüketebildik.
10:09Tek başıma ben gittiğim zaman bir katmeri yiyeceğim.
10:11Bir beyran yiyemez.
10:13Zor.
10:14Ustam bir tadına bakalım.
10:16O kadar konuştuk, o kadar güzel şeyler anlattınız ki benim bile ağzımın suyu akmaya başladı.
10:28Bütün lezzetler gerçekten bir arada.
10:30Hepsini aynı anda hissedebiliyorsunuz.
10:32Acısını, lezzetini, biberin yoğunluğunu.
10:36Yağ da dengeli.
10:38Çok yağlı gibi gözükse de yağ da dengeli.
10:40Şimdi yağı az isteyen, yağlı isteyen de var mesela.
10:43Yüzü yağlı ister.
10:45Eti yağlı ister.
10:46Düş etlerinden de kurulur içine.
10:49Onu yağlı tarafından onlara da veririz.
10:51Benim acizanen bir tavsiyem olacak.
10:54Gaziantep'e gelmeden önce mutlaka bir gün önce yemek yemeği kesin.
10:58Sabah geldiğinizde aç gelin.
11:00Aç geldiğiniz zaman bu beyranla başlayın.
11:03Arkasında şu muhteşem katmeli.
11:06O zaman anlayacaksınız ki bu lezzetlerin tadını sonuna kadar damaklarınızda lezzet patlaması yapacaktır.
11:41Müzik
11:42Beyranımızı yedik.
11:45Afiyet olsun.
11:46Kişik demiyoruz, öğrendik artık.
11:48Beyranımızı yedik.
11:49Evde yapmaya alışmam.
11:51Arkasından muhteşem katmerimiz geldi.
11:54Şimdi bu katmer geldi önümüze.
11:56Antepliler çatal bıçakla mı bulun yerler yoksa eline mi?
12:01Eline.
12:02Bir gösterin bize size uyalım.
12:07Müzik
12:16Bugün güne erken başladık.
12:18Beyranımızla başladık.
12:19Katmerimize devam ediyoruz.
12:21Bu kadar enerjiden sonra Gaziantep'in artık altın üstüne getirmeye başlayabiliriz.
12:25Gaziantep'in tüm güzelliklerini yerinde görüp yerinde tadacağız.
12:30Ve bizi güzel bir Gaziantep günü bekliyor.
13:15Gaziantep'teyiz.
13:16Gaziantep'in kalbinde.
13:17Kalenin dibindeyiz.
13:18Birazdan Gaziantep'i gezeceğiz.
13:20Ama kimine gezeceğiz?
13:22Bir mihmanlarımız var.
13:23Mihmanlarımız bize Gaziantep'i gezdirecek.
13:25Efendim merhabalar.
13:26Merhabalar Devlet Bey.
13:27Hoş geldiniz Gaziantep'e.
13:29Siz tanıyalım.
13:30Ben Sümeyra Söylemez.
13:32Şimdi elimden geldiğince size Gaziantep'imizi, Gaziantep'te neler yapabileceğimizi anlatacağım.
13:37İnşallah misafirlerimizi de buraya bekliyoruz.
13:39Sümeyra Hanım şimdi kaleler genellikle şehirlerin üst kısmında dışında yapılır biliyorsunuz.
13:47Evet.
13:47Gaziantep'te ise kale şehrin tam göbeğinde.
13:51Evet.
13:52Gezeceğimiz yerlerin yanı başında.
13:54Evet.
13:55Doğru mudur?
13:55Evet.
13:56Biraz anlattın bize.
13:57Şöyle dışarıdan gelen misafirlerimiz olsun, uluslararası misafirlerimiz olsun buraya gelen ilk önce Gaziantep'in kalesine geliyor.
14:05Önce Gaziantep kalesini hem burayı merak ettiğin için hem de buradan her yere ulaşım yürüyerek.
14:11Her yere alışveriş mi yapmak istiyor, aşağıda çarşılar var, hemen zaten o da yürüme mesafesinde.
14:18Tarihi mekanları mı gezmek istiyor, onlar da hemen yine yürüme mesafesinde.
14:23Kültürü mü görmek istiyor, yöresel tatları mı denemek istiyor, hepsi yürüme mesafesinde.
14:28Hepsini Gaziantep kalesinden başlayarak hem burayı tarihi görmüş oluyor, hem Gaziantep'in kalesinin hem de Gaziantep'in şehrimizin tarihini burada
14:37görmüş oluyorlar yakından.
14:39Ondan sonra da gezmeye başlıyorlar.
14:40Gaziantep'e geldiğimiz zaman zamanla yarışıyoruz.
14:44Çünkü vakit fazla olmadığı için gezilecek yerler tadılması gereken lezzetler çok ve vakit kaybetmeyelim.
14:50Haydi başlayalım, buyurun.
15:17Haydi başlayalım, buyurun.
15:21Haydi başlayalım, üşüdük.
15:23Hemen kışın vazgeçilmezi sahlebimiz bizim burada.
15:27Gaziantep'e geldik, yürüttüler ama hava da serin.
15:30Çok soğuk, üç beş günden beri bayağı bir soğuk geçiyor havalar.
15:34Yani kar beklentimiz de var zaten.
15:36Devam ediyoruz.
15:37Bu sıcak lezzeti görünce.
15:39Vazgeçilmezi kışın yani sahlebimiz.
15:42Bize biraz sahleb verin.
15:43Tabii hemen.
15:44Hımefendi de üşüdü.
15:49Tarçın olmazsa olmazların başında.
15:51Tabii ki.
15:52Tabii ki.
15:52Fıstık ve tarçınımız.
15:54Fıstık da hemen üzerine.
15:56Fıstıkla mı koyuyorsunuz?
15:57Evet.
16:03Gaziantep'e geldiğiniz zaman yürüdüğün sürece mutlaka elinize bir şey tutuşturdular.
16:09Evet.
16:09Esnafın sıcak kanlı oluşu, esnafın cana yakınlığı ve şu anda sahleb ile devam ediyoruz.
16:15Bizim üşüdüğümüzü fark ettiler.
16:17Çok teşekkür ediyoruz.
16:17Hemen sahleb ikramımızı yapalım dedik.
16:19Afiyetler olsun ayağınıza sağlık.
16:22İnsanların Gaziantep'i bu kadar çok sevmesinin sebeplerden bir tanesi de bence bu.
16:25Aynen.
16:26Aynen.
16:26Biz her zaman misafir gördüğümüz takdirde ikramlarımızdan vazgeçmeyiz.
16:31İkramlarda bulunuruz mutlaka ki.
16:33Müşterimize de zaten tattırmadan hiçbir şey satmıyoruz.
16:36Bu konuda emin olabilirsiniz yani.
16:38Şimdi kış ayındayız.
16:40Saref verdiniz.
16:41Yaz olsaydı?
16:42Yaz olsaydı mutlaka burada bizim meyhan şerbeti olsun Antep'te ikram edilen bizde olmuyor da
16:48genel ortada satan arkadaşlarımız mevcut.
16:52Onlar ikramlarda bulunurlar.
16:53Meyhan şerbeti, limonata.
16:55Gaziantep'e gelince yaz kış ikram eksik olmayacak.
16:58Eksik olmayacak.
16:58O konuda rahat olabilirsiniz yani.
17:00Bu şekilde devam ediyoruz.
17:02Çok teşekkür ederiz ikram.
17:03Rica ederim efendim.
17:04Afiyetler olsun.
17:16Bu soğuk havada sıcak Saref'de gerçekten güzel oldu.
17:21Sağ olsunlar.
17:23Bizi gördüler yabancı.
17:24Gördüler üşümüşüz.
17:26Hemen elimize tutuşturdular.
17:27İyi ki de ikram etmişler.
17:30Sağ olsunlar.
17:46İkinci durağımız Almacılar Pazarı.
17:49Yüzyıllardır baharatın, kurutulmuş sebzelerin ve şifanın merkezi olan Almacılar Pazarı, Gaziantep Mutfağı'nın kalbidir.
18:10Bizim gibi dışarıdan Gaziantep'e gelen misafirlerin ilk uğrak yerlerinden biri Almacı Pazarı'ndayız.
18:16Gerçekten renk cümbüşü muhteşem üründen yer aldığı pazarı şimdi mihmanlarımız Sümeyra Hanım'la birlikte gezeceğiz.
18:23Şu an Şahin Bey ilçesinde bulunan Almacı Pazarı'ndayız.
18:26Burada yöresel ünlerimizin hepsi bir arada bulunuyor.
18:30Bütün ülkenin içerisinde bulunan illerden turistlerimiz buraya gelip ziyaret ediyorlar.
18:36Buradan alışverişlerini yapıyorlar.
18:38Hatta buradan yurt dışına giden aileler ailelerine de gönderiyorlar.
18:43Burada bütün renklerin hepsini bir arada görebilirsiniz.
18:46Özellikle kurutmalıklarımızın hepsi zaten Antep'e özgüdür.
18:50Burası kurutmalıklarıyla da çok meşhurdur.
18:52Fıstıktan sonra gelir tabii ki bilirsiniz yani fıstık her zaman Gaziantep'in yöresine ait olmuştur.
18:59Burada bütün baharat çeşitlerini, kurutmalıkları, fıstık çeşitlerini, tatlı çeşitlerini hepsini bütün renkleri bir arada görebileceğiniz hem renk gözünüzü dolduran hem
19:10de damak tadınızı besleyen lezzetlerin hepsi bir arada olur.
19:14Şunu bir fark ettim dışarıdan gelen insanlar çarşıyı gezerken hayranlıkla sağa sola bakarken yerlisi alışık olduğu için transsız geçiyor.
19:24Ve buradaki esnaf da bunu görüyor.
19:27Sağa sola bakan birileri olursa mutlaka bunlar dışarıdan gelen misafirlerdir.
19:31İçeri buyuruyor diyorlar.
19:33İkramda bulunuyorlar.
19:34O biraz fazla ön plana çıkmaya başladı.
19:36Bakın mesela şu an ikram ediyor arkadaşımız.
19:39Esnafımız her zaman böyle.
19:42Herkesi mi yapıyorsunuz?
19:44Yabancılar mı yapıyorsunuz yanınıza?
19:45Herkese mi yapıyorsunuz?
19:48Canlısınız.
19:49Ben şunu gerçekten söylüyorum.
19:51Gittim her yerde Antepli'nin misafirperverliği her zaman ön planda.
19:55Zaten bizim buradaki Antepli farklılıkla tek şey misafirperverliği, bol gözlü olması.
20:02Hiçbir şeyi kısıtlamayız insanlardan.
20:04Elimizden geldiği kadar ilgi alaka olmak zorunda bizde.
20:07Öyle bir kültürümüz var bizim.
20:10Almacı pazarına girince şunu fark ettim.
20:12Dışarıdan gelen insanlar hemen kendini belli ediyor.
20:15Nasıl belli ediyor biliyor musunuz?
20:17Dışarıdan gelen insanlar hayranlıkla sağa sola önüne ürünlere bakıyor.
20:23Antepli ise alışık olduğu için transi geçiyor.
20:27Aynen abi yani dışarıdan gelen mecbur öyle bakmak zorunda.
20:30Mesela şu görüntüyü her yerde gösteremeyiz abi insanlara.
20:33Mesela batı tarafında bunların yok yani öyle bir derece var.
20:38Ama buradaki insan alışık yani.
20:40Mahalle arasında, köylerinde, her yerinde yapıldığı için adam dolmayı görüyor.
20:44Baharatı görüyor, göz doymuş.
20:46Ama batı kültürü veya başka dışarıdan gelenler için de göz açlığı olduğu için bunları gördüm.
20:51Göz doyuyor abi.
20:53Hani sırf fotoğraf çekmek için bile biz şunları indiriyoruz yani.
20:56Bir fotoğraf için yani.
20:57Çok teşekkür ederim ikramımız için de ayrıca.
21:17Üçüncü durağımız Bakırcılar Çarşısı.
21:20Çekiç sesleriyle yankılanan sokaklarda bakır ustalığı nesilden nesile aktarılıyor.
21:33Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi olan bakır eşyalar,
21:38yekpare tek parça bakırdan el işçiliğiyle üretiliyor.
21:53Sümeyla Hanım şimdi Gaziantep'in simge mekanlarından birindeyiz.
21:58Bakırcılar Çarşısı.
22:00Burası ben şöyle gördüm.
22:02Dışarıdan gelen insanların mutlaka uğradığı, alışveriş yaptığı,
22:06hediyelik aldığı bir mekan, bir yer diye ben biliyorum.
22:09Biraz da siz bize bir güvenmişsiniz burası ile ilgili.
22:11Burada esnafımız hepsi yaptığı ürünleri tek tek elleriyle işliyor.
22:18Tek tek onlar için desen çiziyor.
22:20Bunların hepsini kendileri işte alın teriyle şekillendiriyor, emek veriyor.
22:26Mesela şu bakırlara bakarsanız bunların hepsinin üzerindeki desenler ince ince işlenmiş.
22:33Şu şekilde.
22:35Yani Gaziantep'lilerin evlerinin vazgeçilmezi bunlar.
22:40Şunlar her zaman sofrada bulunur.
22:45Özellikle hanımefendilerin çok sevdiği şeyler.
22:47Siz kullanırsınız zaten bunları?
22:48Tabii ki.
22:49Tabii ki kullanıyoruz.
22:50Hayır biz gerçekten kullanıyoruz yani.
22:53Evde sarımsak döveceksek, biber döveceksek, karabiber.
22:57Sesi bu da çok güzel gerçekten.
23:00Tabii komşu biraz rahatsız oluyor ama.
23:03Adam keyif veriyor insanı gerçekten.
23:06Bu çarşıya geldiğiniz zaman siz ne hissediyorsunuz?
23:10Ya bizi bütün şeyden, şehrin gülürüsünden aslında kalabalığından alıp götüren bir yer burası.
23:17Biz böyle sanki bir Osmanlı sokağında yürüyormuşuz gibi, tarihi bir alanda kendimizi bir geçmişe gitmiş atalarımızla buluşmuşuz gibi hissediyoruz.
23:27Zaten dışarıdan gelenlerin en çok aradığı, en çok görmek istediği şey de bu.
23:33Nostaljik, eski yaşamak istiyor.
23:35Sizin az önce göstermiş olduğunuz ürünler belki çok kullanmayacak ama eskiye olan özlem ön plana çıktığı için bunu almak istiyor,
23:44bunu yaşamak istiyor.
23:45Belki bir defa kullanacak, belki iki defa kullanacak.
23:48Ama bir defa da olsa ben bunu yaşamak istiyorum diye alanlarda ben görüyorum.
23:52Evet.
23:53Dolaplarda biblio olarak kullanılması gere… Doğru mu?
23:57Süs olarak kullanıyorlar.
23:58Süs değil mi?
23:58Çünkü bir işe yaramıyor gerçekten.
24:00Hani bunu alıp içine su koyup eve taşıyamazsın.
24:03Ama ben şunu yaparım.
24:04Şunu da olsa yaşamak için ben bunun içine mesela sirke koyabilirim, yağ koyabilirim.
24:09Sofrada çok da güzel durur.
24:10Evet.
24:11Baktığınız zaman…
24:12Olmaz mı?
24:13Tabii harika olur.
24:16Şunlar da mesela tütsülük.
24:18Küçük mesela koyuyorsunuz içerisine.
24:20Evet.
24:20Masanızda böyle bulunduruyorsunuz, koku veriyor adıraba.
24:24Evet.
24:25Şimdi eskiden ne derler?
24:28Kahve yavaş yavaş karıştırılay karıştırılay demlene demlene kirmesi gereken bir ürün.
24:37Evet.
24:38Onu da ancak bakır cezvede yaparsınız değil mi?
24:42Evet.
24:42Bakır cezvenin farkı ortaya çıkıyor diye biliyorum.
25:03Amcam kolay gelsin.
25:04Sağ olun abi.
25:05Kaç yıldan beri bakırı bu şekilde getiriyorsunuz?
25:09Bu kaç yıldan beri bakıcısınız?
25:1155 seneden beri yapıyorum abi.
25:1355 seneden beri?
25:15Evet.
25:16Peki mesele nasıl başladınız?
25:18Meslek baba mesleği abi.
25:20Okula giderdik ilkokulardan çıkardık.
25:22Okuldan geldikken sonra.
25:24Dükkanımıza gelirdik.
25:25Boğamızın yanında, rahmetli yanında çalışırdık.
25:28Böyle gelirdik boğamızdan.
25:29Bir başka şeylere kalktık işin içerisine.
25:33Öyle gidiyoruz yani.
25:36Şimdi dışarıdan bakan insanlar kolay gibi görse de
25:39ben şimdi biraz yakından bakıyorum ama çok zor bir şey.
25:42Evet abi.
25:43Çok acayip zor yani.
25:45Bana göre kolay da başkasına göre çok zor olur abi.
25:49Şimdi buna zarar vermemek için sizin bu yaptığınız bütün şeyler,
25:54atışlar aşağı yukarı aynı şiddette.
25:57Evet.
25:58Çok teşekkür ederim.
25:59Bir şey değil abi.
26:00Rabbim yardımcı olsun.
26:01Sağ olasın yardımcı olsun.
26:01Uzun yıllar yine devam edeceksiniz inşallah.
26:04İnşallah inşallah.
26:30Dördüncü durağımız Zincirlihan.
26:33Osmanlı döneminin önemli ticaret merkezlerinden biri olan Zincirlihan,
26:38deprem sonrası aslına uygun şekilde restore edilerek yeniden hayata kazandırılmıştı.
26:52Gaziantep'in güzel mekanlardan bir tanesi de Zincirli Bedestan'dayız şu anda.
26:56Eski bir yapı ama çok güzel bir yapı.
26:58İsmi neden Zincirli diye sordum biraz önce.
27:02Kapıda Zincir olduğunu söylediler.
27:04Bununla ilgili tabii biraz daha tarih kitaplarına bakacağız.
27:07Bununla ilgili detaylı bilgi alacağız.
27:09Evet bir de siz anlatın bize bir Gaziantep'li olarak.
27:13Burası 1700'lü yıllarda Daren Dili Hüseyin Paşa tarafından yaptırılmış Cevdet Bey.
27:19Daha önce o zamanlarda da yine çarşı olarak kullanılmış tabii.
27:24Hani günümüze kadar tabii farklı amaçlarda da kullanılıp ulaşmış olsa da
27:29geçtiğimiz yıllarda geçirdiğimiz ağır deprem sonrası büyük hasar almıştı.
27:33Şu an tabii ki çok şükür Vakıflar Genel Müdürlüğümüzün çalışması sonrası
27:39tekrardan restore edilip hayata geçirildi burası.
27:42Şimdi yeniden hizmet veriyor.
27:44Burada bütün yine yöresel ürünlerimizden yöresel takı özellikle.
27:49Takı evet.
27:50Aynen takı türü işte el işi türü yöresel ürünlerimizin hepsi burada satılıyor.
27:56Erkekler tesbihi görüce dayanamazmış.
27:58Hemen bir bakarlarmış.
27:59Bir de iki tur gider geri gelirlermiş.
28:02Elinizdeki kaplan gözü.
28:04Kaplan gözü.
28:05Orijinal değilse kaliteli güzel bir üründür.
28:08Hakikası mı üstadım bu?
28:10Zincirli bedesten olmasının sebebi kapısında bulunan zincirden dolayı.
28:14Buradaki esnafımız ülkemizden gelen bütün turistlerimizi ağırlıyor.
28:18Yine aynı misafir verliğimiz tabii ki burada da devam ediyor.
28:22Burada bütün yöresel ürünlerimizin, el işi ürünlerimizin hepsini burada görebilirsiniz.
28:30Gaziantep'in olmasa olmazları Sedef Katmacalı'ı gerçekten şahesel bir ürün.
28:36Baktınca ne kadar zor, ne kadar güzel, ne kadar albenesi yüksek olan bir ürün olduğunu görüyorsunuz.
28:44Hepsi tek tek elle işleniyor.
28:46El emeği gözün doğru gerçekten.
28:49Hoş bulduk efendim.
28:50Merhabalar.
28:51Bunlar ben bildiğim kadarıyla el emeği gözün doğru değil mi efendim?
28:54Evet.
28:55El emeği gözün doğru.
28:56Eşim kendi yapıyor.
28:57Eşiniz yapıyor.
28:58Evet atölyede.
28:59Ben de oğlanla buradayım.
29:01Olmuş olan okulda.
29:02Çok güzel.
29:04Beraber Allah'ın izniyle çalışıyoruz.
29:19Gaziantep'e girip de isotu görmesek, fıstığı görmesek şaşardık.
29:25Aman nerede gördük bu sefer?
29:26Kolonya'da gördük.
29:28Efendim.
29:28Zincirli bir destende gördüğünüzü.
29:31Şimdi kolonyayı tamam.
29:34Fıstıktı kolonya nereden geldi aklınıza?
29:37Nasıl belişlerdiniz bunu?
29:38Bu kolonya grubu parfüm bazlıdır.
29:41Gün boyu kalıcıdır.
29:42Bir özelliği de dezenfektandır.
29:4470 derece olduğu için üstü dezenfektan grubuna giriyor biliyorsunuz.
29:49İşte hem parfüm niyetine hem kolonya hem dezenfektan niyetine kullanılabiliyor.
29:54Ve genelde yöresel ürünler.
29:56Nedir bunlar?
29:58İşte isot.
29:58Urfa'nın isot biberinden yapılan bir kolonya türü.
30:03İşte Antep fıstığından yapılan ve Urfa alfeti de yetişen dünyada bir tek.
30:08Alfeti de yetişen Karagülden yapılan Karagül kolonyası.
30:12Bu Antep fıstığı.
30:13Bu da alfeti de yetişen Karagül'ün.
30:16Alfeti de yetişen.
30:17Dünya'da bir tek o bölgede yetişen siyah çiçek.
30:22Diğer elinize isterseniz şey yapalım.
30:24Şimdi yöresel olan ürünlere ilgi her zaman fazla oluyor.
30:28Şimdi dışarıdan gelen insanlar fıstıklı kolonyayı duyduğu zaman mutlaka bizim gibi bunu soruyorlardır.
30:35Dikkatını çekiyor, soruyor.
30:37Hatta alıyor da.
30:39Bakın bu da mesela isot.
30:42Isotun ne olduğunu biliyoruz.
30:44Biliyoruz.
30:44Evet.
30:45Teşekkür ederim.
30:49Evet gerçekten güzel.
30:51Ama ben en çok hangisi sevdim?
30:53Herhalde Antep fıstığı.
30:55Yani Antep'te olduğum için diyorsunuz ama.
30:57Antep'e geldik.
30:58Baklavayı yedirdiler.
30:59Fıstığı yedirdiler.
31:01Kolonyayı da sıklar elimize.
31:03Gerçekten çarşıya girdiğiniz zaman esnafın bu güler yüzü, bu cana yakındı bizi mutlu etmeye yetiyor gerçekten.
31:11Buranın bir özelliği var.
31:12Burası yaklaşık üç yıldır depremden dolayı kapalıydı.
31:15Depremde hasar gördüğü için tadilata girmişti.
31:19Ekim ayında tekrar açıldı.
31:21Hatta bakanlar geldi.
31:22İşte Fatma Şahin geldi.
31:24Belediye başkanımız.
31:26Açılış yapıldı.
31:27Şu an normal şey hayata dönüldü burada.
31:30Evet.
31:30Rabbim bir daha yaşatmasın.
31:32Efendim çok teşekkür ederiz.
31:33Rica ederiz.
31:34Memnun olduk.
32:07Beşinci durağımız tarihi Gümrük Han.
32:11Tüm şehir gezildikten sonra Gaziantep'in ticari hafızasını taşıyan, yaşayan müze Gümrük Hanı'na gelip,
32:20iki renkli, iki farklı aromaya sahip kahveyi yudumlayarak güne son veriyoruz.
32:43Gaziantep'in simge mekanlarından Gümrük Han'dayız.
32:46Eski günleri yad etmek için, nosajı yaşamak için biz de bir kahve molası verdik ve Gümrük Han'a geldik.
32:51Evet Gümrük Han'a geldik.
32:53Ne içeceğiz burada?
32:53Çift renkli kahve içeceğiz.
32:55Çift renkli?
32:56Evet.
32:58Antepler aşmış.
32:59Aynen.
33:00Antepler aşmışlardık.
33:01Başka bir şey demiyorum.
33:02Ve gidin yerine bakalım.
33:03Nasılmış bir görelim.
33:05Görelim buyurun.
33:26Teşekkür ederiz.
33:28Biz teşekkür ederiz.
33:29Afiyet olsun.
33:30Kahvemiz dipek taşında dönmüş Türk kahvesidir.
33:32İşleriniz fincanlarda pişiriyoruz.
33:34Çift renk, çift tadı vardır.
33:36Biz kahvenin hep tek rengine alışırız.
33:39Bugüne kadar Türk kahvesi tek renk.
33:41Ama bugün görüyorum ki çift renkli bir kahve yapmışsınız.
33:44Bunu nasıl meydana getirdiniz?
33:46Bunu kim düşündü?
33:47Her iki taraftan içlerinizden farklı tatlar alırsınız.
33:50Buraya Gaziantep'e geldiğinizde yaşayan güzel Gümrük Han'ında bu kahveyi içebilirsiniz.
34:05Bismillahirrahmanirrahim geldi kahvemiz.
34:07Gerçekten muhteşem bir duruşu var.
34:10Çift renk.
34:10Bir tarafı koyu, her zaman alışık olduğumuz.
34:14Türk kahvesi.
34:14Öbür tarafı da açık.
34:16Dipek kahvesi diye tahmin ediyorum.
34:18Evet.
34:18Özlediler değil mi?
34:19Evet.
34:20Beni en çok burada mutlu eden taraf da Gümrük Han'ın bozulmamış hali.
34:26Şimdi buradaki mağazalara bakıyorum.
34:28Unutulmaya yüz tutmuş olan eski ürünlerimizin tekrar gün yüzüne çıkarılmış olan bir mekana döndürülmüş olması.
34:36Kutlu'yu görüyorum.
34:38Türk kahvesini görüyorum.
34:40Üst kata bakıyorum.
34:41Yine bize ait olan değerleri görüyorum.
34:44Biraz da siz bize bilgi verin olur mu?
34:46Burası 19. yüzyılda Osmanlı döneminde yapılmış yine tarihi eserlerimizden birisi.
34:52Gaziantep'te burada Kervansaraylar eskiden gelirlerdi giderlerdi konaklama yeri olarak burayı kullanırlarmış.
34:59Burada tabii ki gümrük işlerini falan hepsini de burada hallettikleri için burası Gümrük Han'ı olarak adlandırılmış.
35:07Cevdet Bey burası çok kötü durumdaydı aslında.
35:10Atıl duruma gelmişti.
35:11Artık bir dönem kullanılmıyordu.
35:13Eski fotoğraflarını şuradaki duvarlara da astık.
35:17Burayı Şahin Bey Belediye Başkanımız Mehmet Tamazoğlu restore ederek hem günümüze kazandırdı.
35:23Böylelikle burada bütün turistlerin, yerli, yabancı herkesin uğrak mekanlarından biri oldu.
35:29Evet, insan bunları görünce seviniyor.
35:34Unutulmaya yüz tutmuş, ürünlerimizin ön planı çıkarıldığı, tarihi eserlerimizin tekrar restore edilip gün yüzüne çıkarılması, insanların gelip buradan nostaljiyi yaşaması
35:46güzel bir duygu.
35:48Evet.
35:49Evet, şimdi tadına bakacağız.
35:50Önümüze geldi.
35:51Bakalım gerçekten o kadar var mı?
35:54Afiyet olsun.
36:23İzlediğiniz için teşekkür ederim.
36:53İzlediğiniz için teşekkür ederim.
36:58İzlediğiniz için teşekkür ederim.
37:03İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar