- 20 saat önce
Mekânı, insanı ve yöresel lezzetleriyle şehirler ekrana taşınıyor. Cevdet Balıkçı’nın sunumuyla Her Şehir Bir Miras, Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:02MÜZİK
00:30Medeniyetlerin buluştuğu, farklı inançların ve kültürlerin yüzyıllardır yan yana yaşadığı bir şehir Hatay.
00:38MÜZİK
00:43Bu topraklar tarih boyunca pek çok zorluğa tanıklık etti.
00:49Ancak 6 Şubat sabahı yaşanan büyük deprem, Hatay'ın hafızasında derin ve unutulmaz bir iz bıraktı.
00:57Deprem öncesinde sokaklarında hayatın aktığı, çarşılarında seslerin yankılandığı bir şehir vardı.
01:06Deprem günü ise sessizlik, kayıp ve büyük bir yıkım.
01:43MÜZİK
01:52Bugün Hatay, yaralarını saran, yeniden ayağa kalkan ve umudunu kaybetmeyen bir şehir olarak dimdik duruyor.
02:03Biz de bu yolculukta Hatay'ın yıkımdan yeniden doğuşa uzanan hikayesine tanıklık ediyoruz.
02:09Bu hikaye, Hatay'ın siyasi ve kültürel tarihinde çok özel bir yere sahip olan Hatay Meclis binasında başlıyor.
02:191938 yılında Hatay Devlet Meclisi'ne ev sahipliği yapan bu yapı,
02:26Hatay'ın ana vatana katılış sürecinin en önemli simgelerinden biri olma niteliğini taşıyor.
02:32Depremde zarar gören bu bina, Hatay için yalnızca bir yapı kaybı değil, ortak hafızaya vurulan bir darbe anlamına geliyordu.
02:44Hatay Valiliği'nin öncülüğünde, Hatay Valisi Mustafa Masatlı'nın büyük emekleriyle,
02:50meclis binası aslına uygun şekilde restore edilerek yeniden ayağa kaldırıldı.
02:56Bugün bu yapı, geçmişe sahip çıkmanın ve geleceğe umutla bakmanın güçlü bir simgesi olarak Hatay'da yeniden hayat buluyor.
03:36İzlediğiniz için teşekkür ederim.
03:39Binlerce yıllık tarihiyle medeniyetleri ev sahipliği yapan Hatay'dayız.
03:44Asrın felaketiyle sarsılan Hatay küllerinde doğuyor.
03:47Birazdan yapılan çalışmaları ekranlarımıza taşıyacağız.
04:106 Şubat depreminden sonra Hatay'a geldim de buraların hiçbirini tanıyamadım.
04:15O eski Hatay'dan eser yoktu.
04:17Yerle bir olmuş bir şehir ve sonra küllerinden doğan muhteşem bir şehire dönüştü.
04:22Sayın Valim, depremden sonra Hatay'a geldim de şehri tanıyamadım.
04:27Yerle bir olmuş olan bir şehir kısa bir süre sonra eskisinden daha güzel bir hale getirildi.
04:33Nasıl başardınız bunu?
04:34Şimdi öncelikle 6 Şubat'la beraber biz asırların felaketini yaşadık.
04:41Tabi asırların felaketi bizim canlarımızı aldı.
04:45Bunlara da Allah'tan rahmet dilerim.
04:47Diğer taraftan konutlarımız, işyerlerimiz yıkıldı, okullarımız yıkıldı.
04:52Ama maalesef şehrimizin sembol binaları da yerle bir oldu.
04:59Bunlardan bir tanesi de arkamızda bulunan tarihi meclis binası.
05:05Tabi tarihi meclis binası 1927 yılında Rasim Adalı tarafından o zaman inşa edilen ve arkasına da bir konak yapılan bir
05:16yapı bütünüydü burası.
05:206 Şubat'la beraber tam göçme şeklinde burası çöktü.
05:26Ve o zaman tabi insanlarda da şöyle bir şey doğdu.
05:32Ya meclis binamız çöktü.
05:34İşte bu bizim için büyük bir umutsuzluktur şeklinde insanlarda bazı duyguların olduğunu da biz gördük.
05:43O zaman valilik olarak önce buranın nasıl ayağa kaldırılabileceğiyle ilgili çalışmalara başladık.
05:53İlk önce tam göçme şeklinde çöken bu yapıları arkeolojik kazı hassasiyetiyle tek tek buranın o özel tarihi olan taşlarını, parçalarını
06:06bir plan ve kuruldan alınan izin dahilinde ayrıştırmaya başladık.
06:12Sonrasında buraları tamamıyla ayrıştırdıktan sonra zeminde güçlendirme yaptık.
06:21Yaklaşık bu iki binanın altında 200 civarı fore kazık vardır.
06:27Hatta demirli fore kazık vardır.
06:29Eskisinden kat ve kat sağlam.
06:31Kat ve kat sağlam.
06:324 metre yerin altına indikten sonra 25 metre de biz kazık çaktık.
06:38Yani ortalama şu an burası 30 metrelik bir güçlendirmenin üstünde inşa edildi.
06:45Daha sonra perde beton sistemiyle yapılan inşaatımız o önceden ayrıştırmış olduğumuz taşların kaplanması.
06:56Diğer taraftan da bu yörenin kendine has taşlarında kullanılmasıyla beraber birebir eskisinden daha güzel, eskisinden daha sağlam, eskisinden daha estetik
07:10olarak birebir aynısı yapılmış oldu.
07:14Tabii ben buna da çok şükür ediyorum.
07:17Çünkü burada ilk ayrıştırmadan zemine, zeminin güçlendirilmesinden, yapımına, yapımından ki buraya ilk taşın kaplamanın konmasına varana kadar bütün her şeye
07:31şahitlik ettim.
07:33Tabii bu bir anlamda bizim buradaki tarihi akışın, tarihi milli iradenin, tarihinde işte biz Hatayız denen yerin yeniden canlanışıdır.
07:49Dolayısıyla insanlarımız şimdi burayı gördüğünde şehirle ilgili daha başka umutlar besliyorlar.
07:59Burayla ilgili yaşam sevincini yükseltiyorlar.
08:04Yani kısacası buranın kalkmasıyla beraber şehrimizde daha farklı bir umut doğduğunu ifade etmek isterim.
08:12Sayın Valim, depremden sonra buranın eski ruhuna tekrar kavuştuğunu görüyoruz.
08:18Eski mimariye uygun, eskinin bütün ruhunu, bütün güzelliğini tekrar yansıtmışsınız.
08:26Bu çok değerli bir yapıt ve çok değerli bir hizmet bence.
08:29Şimdi şöyle söyleyelim, tabii Hatay kadim bir şehir.
08:34Kadim bir şehir olduğu için Hatay'ımız hem kültürüyle, hem tarihi mirasıyla, hem yaşantısıyla bir bütün ve böyle tanımlanır.
08:46O bakımdan yani sadece meclis binası, sadece işte diğer binalar değil de bir bütün olarak şu an şehrimiz ayağa kalktı,
08:57ayağa kalkıyor.
08:58Dolayısıyla bunu gören hem kendi vatandaşlarımız, hem ülkemizdeki insanlarımız, hem de yurt dışından burayı gözlemleyen insanlar bu yapılaşmayı, bu ayağa
09:14kalkışı, bu yeniden doğuşu takdirle karşıladığını da buradan ifade etmek isterim.
09:20Yeniden diriliş.
09:21Evet, biz yani onu şöyle tanımlıyoruz, bir anka kuşu misali küllerimizden yeniden doğuyoruz.
09:29Müzik
09:30Müzik
09:38Müzik
10:02Müzik
10:13Müzik
10:19Müzik
10:20Üstad'ım merhabalar.
10:22Merhabalar.
10:23Benim adım Zafer Yavuz.
10:25Hatay Büyükşehir Belediyesi Kültür Daire'de tarihçi olarak çalışmaktayım.
10:30Üstad'ım kendisine ait binlerce değeri içinde barındıran muhteşem bir şehirdeyiz.
10:36Maalesef 6 Şubat depelerinden sonra tekrar eski şaşalı günlerine dönmek için şehir ve devletimiz var gücüyle çalışmalar devam ediyor.
10:47Öncelikle üstten başlayalım.
10:48Bize bir Hatay'ı anlatır mısınız?
10:50Hatay arkeolojik buluntulara göre yüz bin yıllık tarihi olan bir kent.
10:57Tabii hem baharat yolu hem ipek yolu güzergahında olduğu için birçok medeniyetten izler taşıyoruz.
11:05Yani 26 kültür, 13 medeniyetten derin izler taşıyoruz.
11:08Bu bizim anatomimize, gastronomimize, giyim kuşamımıza, her şeyimize yansımış.
11:13Ve Anadolu'nun diğer kentlerinden biraz bizi farklılaştırmış.
11:17İşte gerek yemeklerimiz olsun, gerek işte yapısal özellikleri, işte hayat tarzımız, işte ışıkların sönmediği bir kentti burası 6 Şubat'tan önce.
11:27Her şeyine yansımış bu Cevdet Bey.
11:30O kadar geniş bir kültürden bahsediyorsunuz ki, o kadar dolu ki gastronomisine bakıyorsunuz, kültürüne bakıyorsunuz, tarihine bakıyorsunuz, dolu dolu bir
11:38şehir gerçekten.
11:39Aynen öyle.
11:40Depremden sonra şehir o eski günlerini özledi.
11:47Devletimiz var olsun yani anında geldi, işte gelmesiyle bu restorasyon ve iğren süreci başladı.
11:55Bizim de işte şu an bulunduğumuz bölgede en kıymetli destinasyon alanlarımız.
12:00Biz buralar bir anda ayağa kalkmaya başlayınca insanların yüzüne baktıysanız fark etmişsinizdir.
12:07Artık biraz tevessüm ediyoruz.
12:09Depremden sonra Hatay'a geldiğim zaman dedim ki, biz köprüyü geçtikten sonra burada tarihi yapılar vardı.
12:16Onları göremiyorum, acaba biz başka yerden mi karşıya geçiyoruz diye sormuştum.
12:20Ama maalesef şu anda önde bulunduğumuz yapıların hepsi yerine bir olmuştu.
12:25Evet.
12:25Ve şu anda görüyoruz tekrar eski şaşalı günlerine geri dönmüşler.
12:32Aynen.
12:32Şimdi çok titiz çalışmalar yürütüldü.
12:35Hatay, özellikle işte Antakya merkezindeyiz.
12:38Şu an Antakya'da yıkımın boyutu korkunç.
12:40En önemli eserlerimiz yani camilerimiz, kiliselerimiz, destinasyon noktası dediğimiz alanlarımız, meclis binaları, operabale binaları tamamı hasarlıydı bunların.
12:52Bunlar biraz süre çaldı.
12:54O dönemde tabii insanlarda bir mutsuzluk, bir karamsarlık tahakindi.
12:58Böylesi nadir eserlerin, nadir eserlerimizin ayağa kalkmasıyla yüzümüzde hakikaten bir tevessüm olmaya başladı Cevdet Bey.
13:06Bulunduğumuz yeri biraz anlatır mısınız bize?
13:08Şehrin tam batı yakasındayız şu an.
13:11Karşımızda Habnecar Dağı, eski adı Silipius Dağı.
13:15Dağın eteğinde planlı projeli kurulmuş bir şehir Cevdet Bey Antakya kent merkezi.
13:22Mimarları Atina'dan gelmiş, Serefkoslar döneminde kurulmuş.
13:25Helenistik bir mimarisi varmış o dönemlerde.
13:29Ama aynı ızgara plan içerisinde şehir günümüzde de varlığını sürdürüyor.
13:33Karşı taraf, şehrin doğu kısmı Eski Antaka dediğimiz 26 sur içi mahalleden oluşuyor.
13:40Surlar asinin kenarından başlıyor dağlara kadar.
13:43Habnecar Dağları'nda da 12 kilometrelik bir surla İstanbul surları yapılana kadar en büyük surlar olma özelliği gösteriyor.
13:50İleriki dönemlerde Kafkas sürgünlerinde, Balkan muacirlerinin geldiği dönemlerde, Tanzimat fermanından sonraki dönemlerde şehrin karşı taraflarını ekipmiştikleri bu bölgelere de yerleşim
14:04gereği hissettiklerinden kamu binaları yapılmaya başlanıyor.
14:08Özellikle Fransız işgal yıllarında solumda gördüğünüz eski meclis dediğimiz Adalılar'ın aslında konağıyla bitişik bir opera bale salonu olarak planlanan
14:19bu yapı yapılıyor.
14:21Hemen ardımda dönemin çok değerli bir belediye başkanı olan Süreyya Hakkı Bey tarafından Fransızlardan, Fransızların bir şirketinden alınan parayla caddeler
14:31şekillenmeye başlıyor.
14:32O dönemde işte arkamda gördüğünüz bu nitelikli yapılar kamu binaları olarak planlanıyor ve bunlar yapılmaya başlanıyor.
14:39Depremden sonra o çarpı kentleşme de ortadan kalkmaya başlamış.
14:44Şehrin gerçek kimliği ortaya çıkmaya başlamış.
14:46Bu da biziz gerçekten sevindirdi.
14:48Çok doğru.
14:49Sözlerime başlarken öyle dedim.
14:51Şimdi kuruluşun da aslında planlı projeli olarak kuruluyor.
14:55Çiziliyor.
14:56Bu adalar oluşturuluyor.
14:58Diyor ki şurada kamu binaları olacak, şurada insanlar oturacak.
15:01Mahalleler oluşturuluyor.
15:03Bundan 2300 yıl önce Cevdet Bey.
15:06Sonradan çarpı kentleşmeyle biz aslında depreme fırsat tanımış olduk.
15:11Ve depremde tabii ki çok büyük hasar oldu.
15:14Ama şimdi yeniden sanki o günlerdeki bir planlı projeli kurulduğu için umarım bir daha o günleri yaşamayız.
15:23İnşallah.
15:47Hatay'da yeniden ayağa kalkış yalnızca tarihi yapılarla sınırlı değil.
15:53Şehrin kalbi olan çarşılar da bu sürecin en önemli parçalarından biri.
16:00Depremde büyük zarar gören Hatay çarşıları eski dokusu korunarak daha düzenli ve daha güvenli bir anlayışla yeniden inşa edildi.
16:12Bu çarşılar Hatay'ın ticari hayatını yeniden canlandırırken şehrin ruhunu da yaşatmaya devam ediyor.
16:52İzlediğiniz için teşekkür ederim.
17:07Zafer Bey bulunduğumuz yer konak türü evlerden oluşuyor.
17:11Biraz bilgi alabilir miyiz?
17:12Burası Kemalpaşa Caddesi, Doğu Antakya'dayız şu anda.
17:16Habnecer Camii'nde çok yakınlarındayız.
17:19Buralarda da eskiden Osmanlı tarzı yani Türk İslam mimarisi, evler ve dükkanlar var.
17:25Deprem yıkıldıktan sonra bu sefer han mantığıyla yapılan bu yeni dükkan ve şeyleri görüyorsunuz, iş yerlerini.
17:33Buralarda ikamet yok Cevdet Bey.
17:36Çarşı mantığıyla yapılmış.
17:37Çarşı olmuş.
17:38Evet.
17:38Ama çok güzel olmuş.
17:39Evet.
17:40Güzel oldu.
17:41Han mantığıyla yapıldı.
17:43Hemen şu sol tarafından uzun çarşıya gidiyor.
17:46Tarihi uzun çarşımız.
17:47Orayı biliyorsunuz.
17:48Birazdan oraya gireceğiz sizinle.
17:49Uzun çarşılara da geçeceğiz.
17:51Bu şekilde oradaki dükkanlar da yapılıyor hep şeyleri.
17:54Burada bir ticaretin zaten kalbinin attığı bölgeydi.
17:59Hem İpek yolu hem Baharat yolu güzel.
18:01Yanında bir kent.
18:02Baharatlarla ilk tanışan kent ve diğer kentlere bunu tanıtıyor.
18:05İstanbul veya diğer Anadolu şehirleri falan bizden yüzyıllar sonra mesela karabiberi falan kullanmaya başlıyorlar.
18:13Yüzyıllar sonra.
18:16Kadim şehir diyorsunuz ama gerçekten kadim şehir.
18:18Çok değerli.
18:19Turunçgillerle ilk tanışan kent.
18:21İpek'le ilk tanışan kent.
18:22Ve bunların ticaretini yapıyor.
18:25Özellikle ciddi bir zeytinyağı, kandil yağı.
18:28Ondan sonra karabiber ticareti yapıyor.
18:31Bunların yanında sabun üretiyor.
18:34Osmanlı döneminde onlarca sabunhane var burada.
18:36Bu sabunhaneler Türkiye'nin her yerinde, Anadolu'nun her yerinde ve yurt dışında özellikle Lübnan'a, Suriye'ye defne sabunu
18:43satıyorlar.
19:05İzlediğiniz için teşekkür ederim.
19:19İzlediğiniz için teşekkür ederim.
19:25Şehrin hafızasında özel bir yere sahip olan Cumhuriyet Caddesi, Hatay'ın ilk ışıklandırılan caddesi olarak biliniyor.
19:34Deprem sonrası yürütülen titiz restorasyon çalışmalarıyla yeniden hayat kazanan cadde, bugün Hatay'ın karanlıktan yeniden aydınlığa çıkan yüzünü simgeliyor.
19:53Bulunduğumuz yer dünyada ilk defa aydınlatılan bir cadde.
19:57Yanlış duymadınız.
19:59Dünyada ilk defa aydınlatılan bir caddedeyiz.
20:01Nerede oldu bu?
20:02Tabii ki burada.
20:04Zafer Bey biraz anlatır mısın bize?
20:05Burası Kurtuluş Caddesi.
20:07Daha önceki adıyla işte Kolon adlı cadde.
20:10Herot Caddesi olarak biliniyor.
20:11Hemen solumuzda da Anadolu'nun ilk camisi var.
20:13Habib Necayi'nin camisi.
20:14Bu cadde o dönemleri Roma döneminde, Tiberius döneminde aydınlatma gereği istediyorlar.
20:20Çünkü bölgede dükkanlar var.
20:22İmparatorlu'nun her yerinden yemek yemek için, ipek almak için, baharat almak için gelenler var.
20:27Ticaretin döndüğü bir cadde.
20:29Aydınlatma gereği istediyorlar.
20:31Tabernalara müzik ekleniyor.
20:34Sabaha kadar müzikler de falan olunca tabernaya dönüyor.
20:37Ve dünyanın ilk aydınlatılan caddesi bu şekilde ortaya çıkıyor.
20:41Ne kadar eski bir yerde olduğumuzun, ne kadar önemli bir yerde olduğumuzun bir kanıtı değil mi?
20:46Tam 2000 yıl önce bu oluyor.
20:482000 yıl önce burası aydınlatılıyor.
20:49Dilek olay.
20:502000 yıl önce aydınlatılan bir cadde.
20:53Yağ kandilleriyle aydınlatılıyor.
20:54Evet.
20:55Sabah ışıklar, işte gün ışığınca bir çalışanlar diğer kandilleri söndürüyorlar.
21:01Bu şekilde en az 8-10 saat aydınlatılmış.
21:05Bu birçok yarışma programında da çıktı.
21:08Dünyanın ilk aydınlatılan caddesi.
21:29Hatay denildiğinde mutfak kültüründen söz etmemek mümkün değil.
21:34Deprem sonrası kurulan Hatay Gastronomi Çarşısı hem esnafın yeniden üretime katılmasını sağlamak hem de Hatay mutfağını yaşatmak amacıyla hayata geçirildi.
21:46Buraya gelen misafirler Hatay'a özgü lezzetleri bir arada bulabiliyor.
21:51Ve bu kadim şehrin mutfak kültürünü yerinde deneyimleyebiliyor.
21:57Gastronomi Çarşısı, Hatay'ın sadece mimari olarak ayakta kalmadığını, üretmeye, paylaşmaya ve yaşatmaya devam ettiğini gösteriyor.
22:19Bu mutfak kültürünün en güçlü simgelerinden biri ise Hatay künefesi.
22:25Tel kadayıfın tuzsuz peynirle buluştuğu bu eşsiz tatlı, Hatay'da yalnızca bir lezzet değil.
22:33Paylaşmanın, misafirperverliğin ve birlikteliğin simgesi.
22:52Hatay Gastronomi Çarşısı'ndayız.
22:54Buraya gelince ne yapmamız gerekiyor?
22:55Tabii ki künefeyi tutmamız gerekiyor.
22:57Künefenin en güzel yapıldığı şeylerden bir tanesi.
23:00Neresi? Hatay.
23:01Ustam merhabalar.
23:02Merhabalar, hoş geldiniz.
23:03Hoş bulduk.
23:04Öncesi tanıyalım.
23:04Teşekkür ederim.
23:05Yusuf Uzunparmak.
23:06Üstadım Hatay'a geleceğimi söyleyince dediler ki,
23:09Hatay'a gidince mutlaka künefeyi tatmalısınız.
23:12Neden Hatay'a gelince künefe tatmalıyız?
23:15Çünkü Hatay'ın en tanınmış olan tatlısı dünyada da ilk peynirli künefedir.
23:25Bunu biz yaşatmaya çalışıyorum ben.
23:28Esas mesleğim ayakkabı ustası olarak 2000 yılında bu künefeyi yaşatabilmek için uğraşıyorum ve kendi babamızdan, dedelerimizden gördüğüm şekilde bu künefeyi
23:45tanıtmaya çalışıyorum.
23:46Farkı nedir?
23:48Şimdi her yerde künefe var ama Hatay deyince iki adım öne çıkıyor.
23:52Bir adım da demiyorum.
23:53Evet.
23:53İki adım öne çıkıyor.
23:54Bunun sebebi nedir?
23:55Bunun sebebi, künefe peynirli bir tatlıdır.
24:01Gerçek Hatay'a özgü olarak yapılan peynirden yapılınca çok güzel olur.
24:08Ve bunu yediren tereyağından peynir ve bir de bakır tepsi oluyor.
24:14Bu bakır tepsinin iletişimi daha güzel olduğu için bunda peynirli lezzet daha güzel olur.
24:20Ve biz bu künefeyin dökümünden bitişine kadar özel yaptırıyoruz.
24:28Tirleri ince oluyor, biz kalın yaptırıyoruz, etli oluyor.
24:33Burada verdiğimiz zaman müşterilerimize bunun lezzetinin farkında varıyorlar.
24:40Künefeyi ilk defa yiyenler peynirden tatlım olur.
24:44Mutlaka diyorlardır değil mi?
24:46Size de geliyorlardır bunlar.
24:47Evet.
24:47Ben de ilk tatlığım zaman içinde peynir olunca yüzümü buruşturmuştum.
24:52Peynirden tatlım olur.
24:54Ceviz olsa, fıstık olsa tamam da peynirin ne alakası var demiştim.
24:58Yıllar öncesinden bahsediyorum.
25:00Sonradan baktım ki peyniri özel, tuzsuz güzel bir peynir.
25:05Tereyağıyla birleşince bir de tabii en önemlisi ustalık.
25:09Tabii.
25:09Şimdi bunu yaparken şunu görüyorum.
25:12Altının ve üstünün eşit derecede içiyle birlikte pişmesi.
25:16Pişmesi.
25:17Evet.
25:18Sanat gerektiğidir.
25:19Bazı insanlar geliyor ki ben şimdi bunun altına bakmadan pişik pişmediğini bilirim.
25:24Onu hissediyorum ben.
25:26Çünkü severek yapıyorum işimi.
25:28Herhangi bir işi severek yaparsan güzel olur.
25:32Bir de elek, el mahareti.
25:34Allah vergisi bu.
25:36Aynı malzemeyi alıyor, eve götürüyor.
25:39Bu lezzet olmuyor diyor.
25:41Bu Allah vergisi oluyor.
25:42Ama ne olursa olsun her şey yerinde güzelmiş.
25:44Tabii.
25:45Şimdi siz neyden bahsettiniz?
25:47Dediniz ki bizim yöresel tereyağı ve peynirinden oluşuyor.
25:51Başka yerin peyniri ne olursa olsun bu sefer Hatay künefesi, Antakya künefesi olmuyor.
25:57Olmuyor.
25:58Eksik kalıyor değil mi?
25:59Belki şöyle bir şey.
26:01İlk piştiği zaman sünme olayı aynı olabilir ama bunu alıp bir ay, iki ay, üç ay, beş ay sonra difrizden
26:08çıkart.
26:09Denemişim çünkü bunu ben.
26:10Hatay peynirine özgü olarak gerçek Hatay peynirinden yapılınca beş ay sonra çıkart, ısıtmasını güzel yap.
26:18Aynı yine böyle sünüyor.
26:20Ama diğer peynirler öyle sünmez.
26:23Peynir çeşitleri çok.
26:25Bu Hatay'ın dışında bu peynir yok.
26:28Çoğu programlarda ben seyrediyorum, duyuyorum.
26:32Hatay peyniri diyorlar.
26:34Dil peyniri olmaz mı?
26:35Olmaz.
26:36O an belki sünebilir ama beş dakika sonra onu yiyemezsin.
26:39Kaş gibi olur.
26:39Birazdan bunu tatlımız zaman duygularımızı, tabii düşüncelerimizi size aktaracağız.
26:47Ne hissettiğimizi aktaracağız ve üzerine konuşmaya devam edeceğiz tabii ki.
26:50Evet.
26:50Ustam şu anda iki tane künefe yapıyorsunuz.
26:52Evet.
26:53Bunlar ikisi aynı mı?
26:54Bunun ikisi aynı değil.
26:56Birisi gerçek Antakya künefesi sade peynirli, öbürü hem peynirli hem fıstıklı oluyor.
27:02Son zamanlarda ben bunu çok fazla görmeye başladım.
27:05Artık insanların talepleri arttığı için mi siz bunları dahil ettiniz?
27:09İlk zamanlarda, yıllar öncesinden bahsediyorum, şey yoktu, fıstık, ceviz yoktu.
27:14Fıstık, ceviz yokturdu.
27:15Kışın genellikle cevizli künefe evlerimizde yapardık.
27:20O enerjisi daha güzel olduğun için.
27:24Ama peynirli künefeye uymaz.
27:26Siz hangisini seviyorsunuz?
27:28Peynirli künefeyi severim.
27:29Orijinal mu?
27:30Ama kışın da cevizli güzel olur.
27:32Bunun başka türleri var.
27:34Cennet çamuru var, sakal kaldıran var.
27:37Bir sayın gurmemiz gelmişti, ona sözüm var.
27:41Ona gerçek sakal kaldıran ve cennet çamurunu yapacağım.
27:48Ama dediğim gibi peynirli künefeye fıstık koymasına gerek yok.
27:54O lezzeti bozmasın.
27:55Şimdi siz de bildiğim kadarıyla başka bir lezzeti, başka bir lezzetle perdelenmesine siz de karşısınız değil mi?
28:03Önüne geçmesi istemiyorsunuz.
28:05Zaten ticaret odamız, genel başkanımız bize dedi ki…
28:09Bu coğrafi işareti biliyoruz.
28:11Coğrafi işaret belgesini almış bir künefe fıstık konmaz esasında.
28:16Ama müşteri istiyorsa kaymakta konur, fıstıkta konur, cevizde konur.
28:21Onlar inovasyona giriyorsun.
28:23Son zamanlarda artık…
28:23Bu coğrafı bir araba alıyorsun, onun orijinalini değiştiriyorsun.
28:27Olmaz.
28:27Onu çıkaran fabrika, onun nasıl kullanılacağını, nasıl güzel olacağını biliyor.
28:33Ama renkler tartışılmaz.
28:36Buraya gelmişken bütün lezzetleri bir arada tatmak istiyorlar.
28:39Bu da normaldir bence.
28:41Evet.
28:41Her zaman gelemiyoruz.
28:42Tabii.
28:42Gelmişken biraz ondan, biraz ondan.
28:44Evet.
28:44Tatıp öyle gidiyoruz.
28:45Bizim ilk yaptığımızda zaten büyük tepsiler de yapardık.
28:49Büyük tepsiler de.
28:51Ondan sonra dilim dilim kesip veriyoruz.
28:53Şimdi bizim oralıkta eski iş yerimizde depremden önce gelen müşterilerimiz diyor ki kesip verirdiniz.
29:01Tamam yine biz aynı tepside yapıyoruz da bazı da böyle tek porsiyonluk istiyor.
29:07Müşterinin isteğine göre iş yapıyoruz.
29:10Ama orijinalini bozmamak şekilde evet.
29:13Ustam ne zaman pişecek?
29:14Beş dakika.
29:15Göğüsleri bir şeyde duruyorsunuz da bir türlü tattırmadınız.
29:17Sabır.
29:18Beş dakika sonra pişer bu.
29:20MÜZİK
29:21MÜZİK
29:26MÜZİK
29:27MÜZİK
29:34MÜZİK
29:36MÜZİK
29:45MÜZİK
29:47MÜZİK
29:48MÜZİK
30:10Hatay'ın muhteşem coğrafi işaretli künefesi geldi sonunda önümüze.
30:14Evet.
30:15Bir tadına bakalım.
30:16Bizleri konuşalım.
30:17Afiyet olsun.
30:18Bu çatalla kesilir kaşıkla şerbeti üzerine dökülmesi için.
30:23Öyle mi?
30:23Evet.
30:24İsterseniz ben bir göstereyim.
30:29Siz bana bakın ben doğru yapıyor muyum siz beni uyaran.
30:33Şimdi bunu aldık şunu yapıyoruz.
30:35Ben pıstığı fazla şey etmiyorum da böyle keseyim.
30:38MÜZİK
30:39MÜZİK
30:50Her şeyin yerine güzelmiş.
30:52Buraya geldik.
30:54Bu coğrafi işareti ürününün tadına bakıyoruz.
30:56Muhteşem gerçekten.
30:57Afiyet şufu olsun.
30:58Şimdi buna bu güzelliği, bu lezzeti veren tamamen yöresel ürünlerden nereye gelmesi.
31:03Evet.
31:04Şu peynirin sünmesi.
31:08Ustam güzel bir künefe nasıl olmalı?
31:10Güzel.
31:11Bu şimdi güzel bir künefe olduğunu ben nereden bileceğim?
31:14Ördek verin.
31:15Ben geldim buraya.
31:16Bir künefe siparişi verdim.
31:18Önüme gelen künefenin iyi bir künefe olduğunu nasıl anlayacağım?
31:21Bana bir tarif eder misiniz?
31:23Kokusunda ağırlık olmayacak.
31:25Kızarmış görünmesi için başka tür mesela pekmez bazı yerlerde sürüyorlar.
31:32Bu da orijinallığını kaybediyor.
31:34Bunu yediren zaten peynirin güzelliği, tereyağının güzelliği bakır tepside.
31:41Daha önce de bu felaket gelmeden önce biz bunu közde yapardık.
31:45Babalarımızdan, dedelerimizden kalma olsun közde.
31:50Ha biz kendi mahretimizle onu közde pişiyor gibi biz bunu tüplerde, yani bildiği, görmüş olduğunuz son sistem yapılan tüplerde de
32:01o şeye uyusun diye maharetimizden aynı lezzeti verdiriyoruz ona.
32:08Bir de künefenin yanında süt geliyor.
32:10Bunun bir özeli var mı?
32:11Yoksa alışkanlıktan dolayı mı özel?
32:13Yok, şimdi süt, bu şimdi künefe yenildikten sonra babalarımız derdi ki tatlının üzerine su içme.
32:23Direkt kana gider, an şekerini yükseltirir.
32:26Ama süt hafifleştirir.
32:29Süt ayrı bir lezzet verir, hafifleştirir.
32:32Ama bu önümüze geldiğiniz zaman bunu göndermemiz lazım.
32:35Buna devam etmemiz gerekir.
32:36Ama insanlar içiyor.
32:38Biz yani ona karşı gelemeyiz.
32:41Dediği gibi büyüklerimiz yani gerçekten de eski insanlar akıllıdır.
32:46Biliyorlar bu işi.
32:48Mutlaka hataya yolunuz düşsün.
32:50Düşmüyorsa bile düşünmeye çalışın.
32:52Geldiğiniz zaman da bu lezzetleri yerinde tatmanızı tavsiye ederim.
33:22Hatay büyük bir yıkım yaşadı.
33:25Ama umudunu kaybetmedi.
33:28Bugün bu şehir yaralarını saran, tarihine sahip çıkan ve geleceğini yeniden inşa eden bir iradeyle ayakta duruyor.
33:40Hatay'a gelmek yalnızca bir şehri gezmek değil.
33:44Bir dayanışmaya ortak olmak, bir yeniden doğuşa tanıklık etmektir.
33:49Bu kadim şehir ne mutlu ve çok şükür ki yeniden misafirlerini bekliyor.
34:12İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar