00:00pocos mariscos visten tanto la mesa de navidad como las vieiras aunque son más baratos que
00:09otros mariscos de concha la verdad es que lucen un montón son súper fáciles de preparar y gustan
00:13a todo el mundo pero hoy en la cocina edad os traigo una receta bastante especial y es
00:16que vamos a hacer unas vieiras rellenas con costra de hojaldre life is good
00:23la receta que os traigo y parece mucho más complicada de lo que en realidad es es una
00:30técnica clásica francesa legendaria en manos de polvo q su famosa sopa de trufas que cubría con
00:36un hojaldre se cocinaba todo por dentro y luego cuando rompías salían todos los aromas es lo que
00:41vamos a conseguir pero cambiando un recipiente porcelana por unas vieiras la propia concha de
00:45la vida va a ser el plato en el que vamos a servir el relleno íbamos a cubrir con hojaldre si tuviéramos
00:50que hace el hojaldre carcero esta receta sería un buen cristo pero comprando hojaldre en el
00:54supermercado es pan comido hay muchas formas de hacer esta receta pues el relleno puede variar
00:58con lo que quieras lo suyo es hacer un sofrito de vegetales nosotros vamos a usar puerro y chalota
01:02echar las vieiras vamos a añadir también unos langostinos y vamos a hacer sobre este sofrito
01:06una bechamel pero esto es prescindible puedes hacer por ejemplo un flambeado con un poco de
01:10brandy dejar sólo la farsa al gusto del personal lo importante es que una vez hayamos hecho el
01:15relleno vamos a cubrir con hojaldre y al horno otra ventaja de esta receta ideal para navidad es que
01:20podemos preparar todo cubrir las conchas con el hojaldre meter en la nevera incluso congelarlas
01:24y tenerlas listas para dar un golpe de horno y servirlo en la mesa calentito así no tenemos
01:29que andar cocinando a última hora pero no me enrollo más y vamos al lío lo primero que vamos
01:34a hacer es un sofrito con las verduras como os decía con un poquito de aceite de oliva podría usar
01:39también mantequilla fuego medio suave y vamos a picar el puerro como este puerro es gigantesco voy a usar
01:44solo la mitad vale porque ya vamos que chutas de hecho esto me parece incluso mucho
01:52así está bien de puerro que es muy grande y como veis tenemos ahí las cuatro viergas que tampoco son
01:57de las más grandes que hay vale si fueran más grandes podéis echar más puerro vamos ahora con
02:01media charota una charota grande en realidad porque era gigante podríais usar también por ejemplo cebolleta
02:09podríais añadir ajo esto es que es un poco al gusto vamos a hacer muy francés echando puerro y chalota
02:14todo para adentro un poquito de sal al sofrito siempre y mientras se cocina vamos a limpiar las
02:24vieiras bueno limpiar esto es picar básicamente vamos a sacar la carne y el coral vale de la concha
02:30con cuidado de que no quede ningún resto y ahora estas conchas las vamos a lavar vale
02:34concienzudamente para que no haya contaminación cruzada y ahí vamos a cocinar las vieiras rellenas
02:41bien picadita la carne y la vieira al relleno le podéis echar también cualquier otro tipo de
02:45marisco además de la vieira podéis tener unos langostinos crudos palitos de cangrejo si quieres
02:50una versión un poco más cutre entre comillas nosotros tenemos aquí unos langostinos que nos
02:53han sobrado pero como ya están cocidos los voy a añadir al final de la receta vale para que no se
02:57hagan demasiado vamos ahora a integrar la vieira en el sofrito no se pierda nada de carne y cocinamos
03:05un pelín y ahora lo que vamos a hacer es hacer una bechamel sobre el propio sofrito vale para ello
03:10vamos a echar 30 gramos de harina vamos a dejar que se cocine y vamos a añadir ahora poquito a poco
03:15300 mililitros de leche importante no parar de remover vale en este momento de la receta podríamos por
03:22supuesto hacer el sofrito hacer una bechamel aparte y luego mezclarlo pero es más cómodo más
03:27enganchamos menos haciéndolo así mirad qué pinta tiene esto ya ahora que se está terminando de
03:32hacer la bechamel vamos a añadir las gambas que teníamos por aquí cortaditas para engordar el
03:39relleno como son cocidas las añadimos ya ahora para que no se pasen si las usáis crudas las
03:46añadirías en el momento de la vieira que es lo suyo pero bueno tenemos aquí cocidas que nos
03:51nos ha hablado de otra elaboración y aquí no se tira nada vamos para adentro vamos a poner un
03:57toquecito de nuez moscada típico de la bechamel que le da un toque un poco más de sal
04:04mucha poca y pimienta negra que siempre va bien
04:10y nuestro relleno ya va a estar listo lo que vamos a hacer ahora es apagar el fuego y vamos a esperar a
04:14que se enfríe un poquito para poder montarlo porque si no nos vamos a quemar y además el
04:18hojaldre se puede fastidiar he pasado el relleno a un plato para que se enfríe un poco más rápido vamos a
04:23preparar a la costra de hojaldre esto hay diversos métodos vale podríamos poner ya el relleno y luego
04:28con la lámina directamente ponerla encima pero es un poco más rollo vale vamos a hacer es muy
04:33sencillo calcular más o menos que ocupe la toda la concha porque luego la rodeará y cortamos para
04:43tenerla preparada y así 4 no pasa nada si sobra un poco porque luego se recorta y ya está vamos a
04:52hacer solo cuatro vieiras nos va a sobrar el hojaldre lo podéis usar para otras cosas luego
04:56tener en cuenta que es posible que también sobre el relleno ese relleno está buenísimo también lo
05:00podéis sin la concha poner el mismo hojaldre de hecho igual lo hago aquí ya os digo un poco a
05:05ojos vamos a proceder a rellenar las vieiras ya directamente en la fuente de hornear porque el horno
05:10ya lleva listo un ratito ponemos una cantidad generosa de relleno ya os digo que nos va a sobrar
05:15así que no seáis rácanos ahora simplemente lo vamos a cubrir con el hojaldre veis que sobra un
05:23montón pero lo que hacemos es que lo sellamos por los lados de la concha esto luego va a subir y ya
05:30veréis qué preciosidad vale va a escapar el aire si no haría una chimenea pero no va a haber problema
05:36con la siguiente cubrimos todo bien por todos lados la cuarta vieira y como veis nos sobra un
05:42montón de relleno con esto podéis hacer croquetas podéis meter el hojaldre no lo tiréis ni de
05:46coña no lo voy a usar se va a quedar ahí pero obviamente eso está buenísimo nada de tirarlo
05:51y queda un último toque para las vieiras que es huevo batido vale para pintarlas y sin más dilación nos
05:59vamos al horno está ya a 200 grados y en 20 minutitos nuestras conchas van a estar listas vamos a editar
06:06en los minutos como siempre nuestro no el eje y 20 minutos suficiente pero vigilar que no no han
06:14pasado ni 20 minutos unos 15 años suficientes para que haya subido el hojaldre esté perfecto y mirad
06:19qué pinta tú siempre es esto en la mesa de navidad a cada comensal subiera con hojaldre y es una pasada
06:25y lo puedes dejar con la antelación hecho en el refrigerador si lo haces con días de antelación
06:29en el congelador incluso porque se congela perfectamente al horno y mirad qué pintaza
06:35y vamos a probar pues esta misma vamos a abrirla para ver el efecto que tiene eso cuando tú estás
06:42comiendo abres sale el vaporcito con todo el interior y que esto está de muerte con el riesgo
06:49de quemarme pero mirad el interior con toda la bechamel con el hojaldre se conserva súper caliente en la
06:56mesa además o sea que podéis servirlo y la gente que está ahí churrando y contando ese chiste pues
07:01puede estar tranquilamente sin tener que tener miedo de que se quede frío el plato este plato es
07:07perfecto para una gran celebración nada espero que os haya gustado que intentéis hacerlo en casa que
07:11me digáis que os ha parecido si tenéis alguna versión parecida y nos vemos en el próximo programa hasta la vista babies
07:19que nos vemos en el próximo programa hasta la vista
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