00:00Boquerón, anchoas, bocarte, son muchos los nombres que utilizamos en España para referirnos a una
00:08misma especie de pescado, el engralis esquilococcus, no sé si lo he dicho bien, pero por ahí va la cosa,
00:13el nombre científico de nuestro querido boquerón. Y hoy amigos os voy a enseñar a hacer una de las
00:17mejores recetas que hay en España con este bicho, los boquerones. ¡A la malagueña!
00:23Life is good.
00:26Los boquerones rellenos son una de las especialidades más queridas de Málaga,
00:29donde también toman el pescadito frito como en toda Andalucía, pero esto es un plus de jugosidad,
00:34porque se cocinan los boquerones fritos y rellenos de una majada de ajo, perejil y pan duro.
00:39En el campo de Gibraltar, en Cádiz, tiene una receta también muy parecida a la que se le añada el relleno
00:43cebolla, pero es básicamente lo mismo. Nosotros vamos a hacer la versión malagueña, que es la más sencilla
00:48y está súper rica. Y echar las presentaciones, ¡vamos al lío! Vamos a preparar lo primero, el relleno de nuestra receta,
00:55porque nos interesa que mientras hacemos el resto de cosas, el pan duro se vaya humedeciendo con el huevo.
00:59Vamos a usar tres huevos. Luego, si vemos que queda muy seco, se puede echar más. Esto un poquito a ojo, como todas las recetas.
01:05En cualquier caso, os dejaré la receta escrita en directo al paladar, que curiosamente, siendo una receta súper típica de Málaga, no la teníamos.
01:14Le añadimos un poquito de sal.
01:18Yo le voy a echar también pimienta negra, que esto seguro que en Málaga no lo hacen, pero ya sabes que yo sin pimienta negra no voy a ningún sitio.
01:24Vamos a añadir el pan duro, que se vaya remojando. 150 gramos de miga de pan duro. Creo que le falta un huevo a esto.
01:32Se lo voy a echar ahora mismo.
01:36Mientras humedece la miga de pan, vamos a picar un par de dientes de ajo.
01:43He hecho al final tres dientes de ajo, porque me he encontrado ahí un anjito pequeño y me ha dado pena dejarle solo.
01:49Vamos ahora con el perejil, perejil fresco. Este que hemos comprado está un poco bustio, pero bueno, tendrá que valer.
01:56Lo mejor es tener hierbas aromáticas en casa. Yo tengo un chisme de estos, un huerto hidropónico.
02:01Y la verdad es que me ha ido guay todo el invierno, pero ahora en verano con este calor ha empezado a llegar como pulguilla de esta blanca y se la ha cargado todo en la hija de puta.
02:09No se dicen palabras, perdona. Vamos a picar muy fino el perejil.
02:13Siempre le tengo respeto a cortar el perejil, porque es cuando me corté en este programa.
02:18Hace ya años, que llevamos ya una temporadita. Habrá que celebrar aniversario en breve o algo, ¿no?
02:23No sé cuánto llevamos ya, pero tres o cuatro años, algo tonto. ¿Qué sería sin vosotros, mi querido público?
02:28Vamos a mezclar todo bien.
02:32Mirad, esta es la textura que tiene que quedar para que sepáis si tenéis que meter algún huevo o no.
02:37Y ahora solo nos queda rellenar los boquerones. Los boquerones, importantísimo.
02:40Tienen que estar limpios, eviscerados, sin espina y abiertos en libro.
02:45Esto lo podéis hacer en casa, es relativamente fácil. Ya sabéis, cogéis la cabeza, estiráis así, laváis bien, secáis y ya está.
02:52Pero mucho más fácil si os lo hace vuestro pescadero, que en las pescaderías, las buenas, lo siguen haciendo.
02:57A veces te cobran un poquito más. Eso antes no lo hacían nunca, pero lo hacen ahora algunas.
03:01Pero merece la pena porque es bastante curro.
03:03Y si no, ya sabéis que importante, si no hay mucha gente, el pescadero os lo hará gratis, muy probablemente.
03:08Y dicho esto, vamos a proceder a rellenar los librillos utilizando una cucharilla que tengo por aquí.
03:15Y simplemente lo que hacemos es, cogemos el boquerón, le ponemos un buen pellizco de relleno, podemos usar las manos,
03:23veis, que ocupe todo el librillo y le ponemos a un primo suyo por encima.
03:27Apretamos bien para que se quede el relleno en el interior y vamos disponiendo en una fuente y así con todos.
03:36Vamos con el último boquerón. Al acabar siempre presionáis un poquito para que se quede todo pegado.
03:40¿Os ha sobrado un poquito de relleno? Bueno, es lo que hay porque es que es difícil calcular exactamente según el tamaño de los boquerones.
03:46Si os sobra eso, de todas maneras, lo podéis meter en cualquier otra cosa y a la freidora y son tan pascuas, va a estar bueno.
03:53Ahora toca hacer una fritura, una fritura andaluza convencional. Tenemos aquí harina, aceite para freír que vamos a calentar.
03:59Ya sabéis, siempre que haces una fritura que esté el aceite bien caliente, aquí usamos la opción boost de nuestra placa LG para que se caliente súper rápido.
04:09Harina y los boquerones y simplemente los vamos a introducir en la harina, sacudir bien para eliminar el exceso y por tandas vamos sacándolos.
04:17Y sí que se van a tener preparado luego una bandeja con papel absorbente para ir depositándolos.
04:21Tenemos ya el aceite caliente y nada, esto es sencillo. Antes de cogerla, nos aseguramos que estén bien cerrados.
04:26Enharinamos por todos los lados sin miedo, saltamos bien, intentamos quitar el exceso y para adentro.
04:32Y procuramos meter como 4 o 5 por tandas. Si os acordáis del orden que lo habéis metido, pues así genial porque vamos dando vuelta según el tiempo que lleva.
04:41Tienen que estar sumergidas cada una, pues como, es que esto es a ojo todo, dos minutitos, algo así, que se fría bien el pescado, pero no quede muy seco.
04:51Una vez que los veáis así doraditos, pues los vamos sacando sobre papel absorbente y esto no es más que repetir la operación.
05:01Vamos con la siguiente tanda.
05:05Estas harinas especiales para freír que venden, se van con un poco de sémola, quedan un poco más crujientes.
05:10Es la típica que se usa en Andalucía, de hecho, para el pescado freír que es ideal para esta receta.
05:14Pero si tenéis, si no tenéis harina de trigo normal, ningún problema.
05:21Y listo, chavales, esto no tiene más.
05:23Mirad qué pinta doraditos, con el pan por dentro, vamos a encarles el diente, a ver.
05:31Buah, chaval, está buenísimo.
05:33Y un boquillón de jugosidad.
05:36¡Qué sabrosura! Buenísimo, me encanta, no los había probado nunca.
05:38Vos la he probado algo por primera vez que has hecho tú, ¿no?
05:41Y hasta aquí otro programa en la cocina de edad.
05:43Decidme, los malagueños, si he obrado el milagro con esta receta o la he cagado.
05:46Podéis insultarme, no pasa nada, estoy acostumbrado.
05:49Tengo la piel de hierro.
05:51¡Hasta la vista, babies!
05:52¡Alegres farolillos multicolores, iluminan la pelambera de mil colones!
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