00:00Ya estamos casi en Navidad y llega el momento de pensar el menú.
00:08Está claro que gambas, langostinos, gambones, carabineros no pueden faltar en nuestras mesas.
00:12Es verdad que es muy cómodo comprar los ya cocidos, pero nada mejor que hacerlos en casa.
00:16Y la receta que hoy os traigo en la cocinada es infalible,
00:19porque vamos a cocinar unos gambones al horno de la mejor forma posible.
00:22¡Al papillot!
00:25Life is good.
00:26Aunque las gambas, que son más pequeñas, están más ricas en una cocción corta, ya sea cocida a la plancha,
00:32otros crustáneos más grandes como gambones, langostinos o carabineros se pueden cocinar al horno.
00:37Esto tiene una gran ventaja en Navidad y es que no estás ocupando un fuego de la cocina.
00:41Los puedes además dejar preparados para meter en el horno justo cuando la gente se vaya a sentar, así que no hay fallo.
00:47El mayor peligro de cocinar los gambones al horno es que queden secos,
00:49algo que es bastante sencillo si los cocinamos en una bandeja abiertos.
00:53Es verdad que vamos a ponerlos pocos minutos, pero pueden quedar secos.
00:56Así que nada mejor de cocinarlos al papillot.
00:58Ya sabéis, técnica francesa que consiste en cubrir los alimentos, ya sea con papel albal o con papel de horno,
01:03para que el calor se quede dentro.
01:05Es más que el calor, la humedad, el vapor se quede dentro de la cocción.
01:08Con esto consigues dos cosas muy importantes a la hora de cocinar estos bichos
01:11y es que permanezca la humedad para que no se queden secos y además se concentre más el sabor
01:15y la cocción sea más uniforme.
01:16Vamos, que son todo ventajas.
01:17Y ya veréis que cocinar así los gambones no tiene ningún misterio, así que dicho esto, ¡vamos al lío!
01:22Lo primero que vamos a hacer es una pequeña salsa que va a acompañar a nuestros gambones.
01:25Esto ni siquiera es necesario si tienes un producto de mucha calidad en el que valdría con echar un poquito de sal y pimienta.
01:30Pero es verdad que un añadido de un poquito de vino blanco y una maja de ajo a venir casi siempre bien.
01:35Podríamos también añadir un poquito de cilantro, perejil picado.
01:38Pero a mí me parece que echar demasiadas cosas cuando tenemos un marisco de calidad no tiene mucho sentido.
01:42Así que voy a hacerlo muy sencillito.
01:44Eso sí, perejil picado o cilantro picado, si os gusta, es un buen añadido.
01:47Vamos simplemente a picar muy fino unos ajitos.
01:51Esta receta, por supuesto, lo podéis hacer con crustáceo congelado.
01:54Simplemente descongelarlo antes, pero os va a salir mucho más barato, sobre todo si lo compráis unas semanas antes de Navidad,
02:01cuando todos los precios ya sabéis que suben a lo bestia.
02:04Una vez picado el ajo, vamos a echar sal gorda.
02:08Bien de sal gorda, ¡qué vasoso!
02:10Pimienta, aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vino blanco, si podéis un albariño o algo así,
02:18que le va a dar un toque de acidez que le va también muy bien.
02:21Mezclamos la salsa bien y ahora vamos a hacer el papillot.
02:26Vamos a sacar papel de cocina, dos láminas, como veis, y simplemente vamos a disponer los gambones por la bandeja,
02:32a ver cuántos nos caben.
02:33Suyo es que no se superpongan, ¿vale?
02:36Vamos a ver si nos caben todos, que yo creo que sí.
02:38Si no, los empujamos un poquito, que me da pena dejar a uno fuera.
02:44Muy bien, voy a echar ahora la salsita.
02:47Podéis usar un pincelillo, si queréis haceros los finos, pero si no, oye, con una cuchara, ¿eh?
02:52Si sobra, yo tampoco os bañaría demasiado, ¿eh?
02:56Sobre todo lo importante es la sal.
02:57Sí que es importante dejar un bordecito, ¿vale?
02:59Porque ahora lo que vamos a hacer es con un poquito de agua humedecer.
03:05Simplemente agua que me he puesto en el dedo.
03:07Bueno, le hacemos los bordes.
03:11Y ahora lo dicho, lo único que vamos a hacer es sellarlo, pegando bien.
03:16Para aseguraros que el papel esté bien cerrado, podéis hacer unos dobleces, tal que así.
03:21No pasa nada si sale un poco de aire, esto no es un recipiente hermético, pero sí que es importante que se concentre dentro del papel el máximo calor.
03:28Y sobre todo que no se expulsen los jugos, ¿vale?
03:31Simplemente lo que hacemos es un paquetito.
03:35Cerramos bien el paquetito.
03:39Por supuesto, esto se podría hacer también con papel albal, al meterlo en el horno.
03:42Me parece más cómodo con el papel de horno.
03:44Una vez que está nuestro paquetito perfectamente cerrado, nos vamos al horno que lo tengo ya precalentado a 180 grados.
03:51Vamos a cocinarlo solo 8 minutitos, ¿vale?
03:53Ni uno más, ni uno menos, porque así va a ser suficiente.
03:57En nuestro horno LG, que tiene además función al vapor, no sería siquiera necesario hacer el papillot, ¿vale?
04:02Porque con el vapor sí que queda todo mucho más jugoso, porque hace ese mismo efecto, consigue su humedad.
04:07Pero para los que no tenéis la suerte de tener un horno con función de vapor como este nuestro fantástico LG, pues os enseño a hacerlo así, ¿vale?
04:14Si te olvidéis horno con vapor, simplemente seguid el mismo paso, pero sin necesidad de tapar el papillot, ¿vale?
04:20Y vamos para adentro.
04:228 minutos, calor arriba y abajo, 180 grados y para adentro.
04:28Ahora a esperar, pero poco.
04:29Han pasado 8 minutos y nuestros gambones están listos.
04:33Lo bueno de este método de cocción es que tenemos este paquetito que podemos llevar a la mesa y destapar cuando realmente vayamos a comer,
04:39por lo que se conserva el calor, pero no se siguen cocinando.
04:41Bueno, se siguen cocinando un pelín con el calor residual, pero una vez que lo sacamos del horno, no tanto.
04:45Pero en 8 minutos van a quedar perfectos.
04:47Vamos a destapar el paquete con cuidado porque van a subir vapores, no nos quememos, ¿vale?
04:52Y mirad que están perfectamente en su punto.
04:55La pinta la tienen, alucinante.
04:57Otra opción, si ya vais a comer todos, para no servirlo así con papel, que queda un poco feo,
05:02simplemente cuando ya vayáis a comer lo podéis emplatar, por ejemplo, pues en una pizarra como esta que hemos traído aquí,
05:07para que quede más cookie cookie.
05:09No nos van a caber todos, pero bueno, es un ejemplo de presentación, como ponen en las marcas,
05:13cuando compras una cosa que nada tiene que ver.
05:15Van a estar súper jugosos y deliciosos.
05:17Y hasta aquí otro día más en la cocina de Dab, con una receta navideña infalible, súper fácil, como veis,
05:23y una forma de cocinar los langostinos, los gambones o los carabineros,
05:27que es poco habitual en España y que deberíamos hacer más porque queda deliciosa.
05:30Me voy a despedir probando uno de estos bichos.
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