00:00Estoy segura que si piensas en un dulce japonés, el primero que te viene a la cabeza es el mochi.
00:10Ese dulce que se estira un poquito cuando lo muerdes, que tiene una textura un poco chiclosa pero agradable.
00:14Pues hoy en la cocina de Dab vamos a hacer mochiles muy fáciles rellenos de chocolate.
00:21Life is good.
00:22En Japón hay muchos tipos de mochi. Los hay que se comen tal cual, sin ningún tipo de relleno o rebozados con harina de soja tostada.
00:28Otros se rellenan de pasta de anco, que es la pasta de judía roja, de frutas, de helado o de chocolate, como vamos a hacer en esta receta.
00:36Vamos a empezar por el relleno, que aunque sea muy fácil de hacer, tiene que enfriar.
00:40Es muy sencillo, es una ganas. Vamos a calentar un poco de nata en una olla.
00:44Justo cuando veamos que en los bordes ya empieza a burbujear, es el momento que tenemos que añadirlo al chocolate.
00:50Que lo voy a colocar ya aquí, en un recipiente resistente al calor.
00:53Es muy poca cantidad, así que esto va rapidísimo. De hecho es que ya está hecho.
00:57Y ya está. Vamos a esperar un poquito para que se funda el chocolate antes de empezar a remover.
01:03De hecho un truquito para conservar el calor y se derrita más rápido es simplemente taparlo.
01:07Y así esperamos unos minutos.
01:09Vamos a hacer 6 mochis y para eso utilizamos 120 gramos de chocolate, 55 mililitros de nata y 8 gramos de mantequilla.
01:17De todas formas, todos los ingredientes van a estar en la descripción.
01:19Bueno, vamos a mirar cómo va esto.
01:21Mira, vamos a empezar a remover.
01:22Si veis que no se derrite del todo, podéis terminar de derretirlo al baño María o incluso en el microondas.
01:28Y nada, simplemente remover hasta que esté todo el chocolate derretido.
01:31Vale, esto ya está completamente integrado, así que ahora es cuando echamos la mantequilla.
01:37Un poquito de mantequilla que la otra parte la vamos a reservar para la masa.
01:40Estos son 8 gramos más o menos y también hay que integrarlo con el resto.
01:45Simplemente remover, remover hasta que esté completamente integrado.
01:49Ahora mismo toca enfriarlo.
01:51Podéis meterlo tal cual en la nevera, pero yo os aconsejo utilizar un tupper como este, ¿vale?
01:57Que sea rectangular.
01:58Simplemente porque es mucho más fácil luego a ojo hacer las porciones.
02:02Os voy a enseñar cómo se hace.
02:04Es muy sencillo.
02:05La idea es verterlo todo aquí en el tupper y voy a estirarlo bien, ¿vale?
02:10Que quede lo más liso y uniforme posible.
02:13Y ahora cogemos un poco de film que toque el relleno por completo, ¿vale?
02:18Sin miedo.
02:19Que así no se condensa.
02:21Y ahora para la nevera.
02:22Durante una hora y media, dos más o menos.
02:25Ya han pasado dos horas y el relleno está listo.
02:27Está firme.
02:28Si tocáis el relleno con el dedo tenéis que notar que está firme, pero como que cede un poco, ¿vale?
02:33Porque ahora lo que vamos a hacer es dividirlo en seis porciones y tenemos que hacer bolas.
02:38Cogeis un cuchillo.
02:39Entonces primero así a ojo.
02:41Por eso os comentaba que utilizaréis un recipiente rectangular porque yo creo que a ojo es mucho más fácil hacer las seis porciones.
02:49Cortamos por aquí.
02:51Y por aquí.
02:52Si os cuesta un poco, simplemente esperáis a que se atempere.
02:57Ahora, con una cuchara, vamos sacando las porciones.
03:03Ahora, os aconsejo unos guantes de vinilo, ¿vale?
03:07Si nos importa mancharos, pues nada, adelante.
03:09Pero yo casi que prefiero ponerme unos guantes.
03:13Esto es muy sencillo.
03:14Simplemente vamos a hacer unas bolas.
03:16Cogemos una porción, ya veis que se moldea perfectamente y hacemos una bola.
03:22Y así con todas las demás.
03:24Bueno, habréis visto que tengo un tapete de silicona negro justo debajo del plato.
03:27Luego os explico para qué vale.
03:29Y ya está la última bola.
03:32Guantes fuera y ahora vamos con la masa, con la piel del mochi.
03:34Se hace muy rápido porque se hace en el micro.
03:37Vamos a mezclar unos 90 mililitros de leche, 15 gramos de azúcar y 60 gramos de harina de arroz glutinoso.
03:44Esta harina es muy importante.
03:46Algunos me preguntaréis, ¿puedo sustituir esta harina por harina de arroz normal?
03:50Y la respuesta es no rotundo.
03:52No lo puedes sustituir.
03:53La harina de arroz glutinoso es la que consigue esa textura chiclosa.
03:57Ninguna otra harina lo va a conseguir.
03:59Así que vais al supermercado asiático y os compráis harina de arroz glutinoso.
04:02Lo vamos a mezclar, tapamos y nos lo llevamos a nuestro micro de LG.
04:07Vamos a cocinarlo a intervalos porque esta masa se hace rapidísimo.
04:12Intervalos cortos, ¿vale? 30 segundos.
04:17Si os fijáis, en los bordes ya empieza a cuajar y por el fondo.
04:22Entonces vamos a rascar y vamos a volver a mezclarlo todo bien.
04:26Lo mezcláis así, aplastándolo con la espátula, ¿vale?
04:29Cada microondas es un mundo completamente.
04:31Entonces intervalos siempre muy cortos.
04:33Vamos a taparlo, vamos a meterlo en el micro y dentro de 30 segundos volveremos a ver qué tal está.
04:38Hasta que esté cuajado por completo.
04:40Tapamos y vamos allá.
04:43Vamos a ver cómo va la masa.
04:45Cuando veáis que ya está bastante sólida, para poder mezclarlo es mucho más fácil cortarlo en trozos.
04:50Y ahora con la espátula, presionar.
04:55Ahora mismo está casi hecha.
04:57O sea, simplemente son 10 segundos más y listo.
05:02Y os aconsejo una espátula porque esto está muy pegajoso.
05:05Al final, hasta en el microondas, 3 intervalos y medio.
05:08¿Vale? Cuando veáis ya que está bastante hecho, podéis hacer intervalos mucho más cortos.
05:12De hecho, el nuestro ha sido el último de 10 segundos.
05:14Y lo dicho, si lo tocáis, bastante pegajoso.
05:16Ahora, mantequilla, 10 gramos.
05:20Y lo mismo, hay que integrarlo con toda la masa.
05:23Aunque os parezca bastante difícil integrar la mantequilla a esta masa, no os preocupéis.
05:27Se va a derretir, sí, pero luego vamos a sacarlo al tapete de silicona y lo vamos a amasar con las manos.
05:32Simplemente es un poco de paciencia porque esto termina integrándose por completo.
05:36Cuando veáis que ya os empieza a costar integrar la mantequilla, lo más fácil es que directamente vamos al tapete de silicona.
05:45Os aconsejo lo del tapete de silicona porque esto es una masa a la que no le puedes añadir más harina.
05:50Y es bastante pegajosa, así que guantes de vinilo y tapete de silicona.
05:55Que además de estar bastante pegajoso, está caliente.
05:58Entonces, con cuidado, ¿vale?
06:00Simplemente amasar, amasar.
06:02Y es por esto por lo que necesitamos el tapete de silicona, porque de verdad que esto en cualquier otra superficie se pega.
06:08Amasar, ya veis que es como cualquier otra masa, ¿vale?
06:11Como si hicierais pan, como si hicierais una masa de pizza, no tiene mucha ciencia.
06:15Al final consiste en separar un poco y lo traes otra vez hacia ti.
06:20Presionas, la que los tiras lo presionas un poco y lo traes hacia ti.
06:25Vale, esto ya está.
06:27Como veis, esto es la textura que necesita un buen mochi.
06:33Ahora voy a hacer un rodillo.
06:35Y para estirarlo, simplemente lo ruedo para adelante y hacia los lados.
06:39Un poquito, ¿eh? Que no quiero que sea muy delgado.
06:42Eso también es porque es mucho más fácil así hacer seis porciones.
06:46Vamos a cortarlo.
06:46Por la mitad y ahora los tres trozos.
06:52Y otros tres.
06:53Y lo reservo.
06:55Vamos con un poco de maicena.
06:57Vais a ver que en otras recetas, sobre todo las tradicionales, lo que hacen es volcar toda la masa sobre un montón de maicena.
07:04Yo no os aconsejaría hacer eso, sobre todo si es la primera vez que hacéis los mochis.
07:07Más que nada porque o trabajáis muy rápido la masa o luego se empieza a secar y os empieza a cuartear.
07:13Y nos va a quedar una superficie lisa, que es la típica de los mochis.
07:16Vale, ahora con cada uno de estos trozos a mí lo que me gusta es simplemente amasarlos un poquito.
07:21Y ya con los dedos voy haciendo la forma redonda.
07:26Con los dedos o con la palma de la mano.
07:28Hago esto porque si os fijáis, si lo aplano ya se va a quedar como ese borde del corte.
07:33Y bueno, tampoco queda tan bonito.
07:35Son manías estéticas.
07:37Y así simplemente con todos los trozos.
07:40Vale, ahora cogemos un poco de maicena.
07:43Voy a coger un trozo.
07:44Aquí ya, bueno, es un poco opcional que tengáis los guantes o no.
07:48Yo en verbes me los voy a quitar porque sí que es verdad que me apaño un poco mejor.
07:53En el momento que le echemos maicena, esto ya no va a ser nada pegajoso.
07:58Y es mínima la cantidad, ¿vale?
08:01Sacudís el exceso.
08:03Y no os preocupéis que si la maicena está cruda porque la cantidad es mínima.
08:07De verdad, no os va a pasar absolutamente nada.
08:09Os lo digo yo, que me he comido muchos motis caseros y no me ha pasado nunca nada.
08:14Ahora, con el rodillo, aquí sí que vamos a poner un poco de maicena para que no se pegue.
08:20Y yo ya me quito los guantes.
08:22Vale, para aplanarlo, nada.
08:25Sin complicaciones.
08:26Un poquito solo, ¿vale?
08:27Queremos que la masa sea gordita.
08:30Como de unos 5 milímetros más o menos.
08:33Y si veis que se pega, nada.
08:35Un poquito de maicena.
08:37Sacudís y ya está.
08:39Cogemos una bola del relleno.
08:41La colocamos en el medio.
08:43Y ahora, para cerrarlo, simplemente hay que juntar todos los bordes aquí arriba.
08:47¿Vale?
08:47Y vamos a pellizcar.
08:49Es bastante fácil porque esta masa es muy elástica.
08:51Es mejor quizás que entre los dedos también pongáis un poco de maicena.
08:56Aquí.
08:57Y pellizcamos.
08:58Si veis que se os pega, nada.
08:59Un poco más de maicena.
09:01¿Veis?
09:01Así estira.
09:03Y pellizcar todo aquí en el centro.
09:06Entonces aquí, esta parte que ha quedado así como un poco más gruesa, un poco más
09:11fea o menos estética, digamos, va a ser la base.
09:15Así que giramos.
09:18Y ya está.
09:19Ya tienes tu primer mochi.
09:20Con el resto, exactamente igual.
09:23El último mochi.
09:24Si veis algún pliegue, como este, por ejemplo, nada.
09:28Pellizcáis.
09:29Pellizcáis así y desaparece.
09:32Lo ideal es que te los comas en el día.
09:35¿Vale?
09:35Recién hechos.
09:36O si no, esperar unas 6-8 horas o al día siguiente como mucho.
09:40Podéis dejarlo en la nevera un par de días.
09:42Pero tener en cuenta que cuanto más tiempo pase, esta piel se va a endurecer.
09:47Y hasta aquí el programa de hoy.
09:48Decidme en comentarios qué otros mochis habéis probado, qué otros rellenos os gustan.
09:52Y si os habéis atrevido a hacer estos mochis caseros.
09:55Nos vemos en el próximo vídeo.
09:56¡Gracias!
09:57¡Gracias!
09:58¡Gracias!
09:59¡Gracias!
10:00¡Gracias!
10:01¡Gracias!
10:02¡Gracias!
10:03¡Gracias!
10:04¡Gracias!
10:05¡Gracias!
10:06¡Gracias!
10:07¡Gracias!
10:08¡Gracias!
10:09¡Gracias!
10:10¡Gracias!
10:11¡Gracias!
Comentarios