00:10¿Qué es una carbonara tradicional?
00:3050 gramos de quesos, en este caso hemos utilizado 30 gramos de pecorino, queso de oveja y 20 gramos de
00:37parmigiano y 30 gramos de guanciale. Guanciale es la papada del cerdo, al no tener guanciale podríamos utilizar panceta.
00:56Después, ¿cómo procedemos? La salsa es muy fácil, calamos la pasta, según lo que dice el fabricante, en este caso
01:03no hay 10 minutos.
01:07Y hacemos, tostamos la pimienta, la pimienta en bolitas. Una vez que la pimienta se ha tostado, es decir, que
01:13empieza a sacar toda la parte del aceite, la machacamos mortero.
01:25Y, aparte, sofreímo el guanciale. Cuando el guanciale está crucchientito, quitamos el guanciale y apartamos la grasa.
01:37Mezclamos una yema, un huevo entero.
01:50Todos los quesos, la grasa del guanciale y la pimienta, hasta obtener una crema, una salsa lisa.
02:03Termina la cocción de la pasta, vamos directamente con la pasta, vertemos la pasta dentro de la sartén y ahí
02:09empezamos a armonizar la grasa con la pasta.
02:16Desglasamos con un poco de agua para recoger toda la grasita de la sartén.
02:21Y, por último, a baño María, vamos mezclando la pasta con la salsa carbonara.
02:29¿Cuándo paramos? Paramos cuando vemos que la salsa ya está como un saballón, está untuosa, está sedosa.
02:38Emplatamos.
02:58Añadimos más queso rallado a gusto.
03:03Y, por último, el guanciale crucchiente.
03:12Mezclamos y comemos.
03:23¡Gracias!
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