- hace 17 horas
Le tomamos el pulso gastronómico a Madrid con Abraham Rivera y Natalia Martínez. Recorremos parte de la Ruta del Paquito y exploramos la gastronomía en el último disco de Quevedo.
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NoticiasTranscripción
00:15Gastrocer
00:26Gastronomía en la cadena SER con Carlos Calo
00:31Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis?
00:33Antes de entrar en materia, quiero daros las gracias por la calidad acogida que le habéis dado al documental sonoro
00:37dedicado a May Hoffman,
00:39porque costó bastante hacerlo, la verdad, pero creemos que ella se lo merecía y nos complace saber que os ha
00:44gustado.
00:46Bueno, dicho esto, nuestros invitados de hoy son los periodistas Abraham Rivera y Natalia Martínez,
00:51dos plumillas muy madrileños y mucho madrileños, que diría Rajoy,
00:55con los que en vísperas de San Isidro le vamos a tomar el pulso gastronómico a la capital.
01:00Pero antes os cuento que hasta finales de junio, más de 300 bares y restaurantes de 15 provincias de toda
01:06España
01:07participan en la Ruta del Paquito, una iniciativa de Interovic que cada año va a más, seguro que la conocéis,
01:13y que básicamente va de vender bocatas de carne de cordero.
01:16Claro, con 300 paquitos hay mucha variedad de estilos y también de precios, y no podemos hablar de todos,
01:22pero sí de algunos, así que le hemos pedido a unos cuantos participantes que nos cuenten cómo es su paquito,
01:28y empezamos con uno que está por duplicado, Juan Monteagudo de la Bechamel, en Madrid y en Albacete.
01:34En España es muy conocido el pepito de ternera, el chivito y demás, y por qué no el paquito,
01:38uno de nuestros ingredientes estrella en España es el cordero,
01:41y si ya hablamos de denominaciones de origen como no, el cordero manchego, es de lo mejor que hay,
01:47además es un cordero con mucha menos grasa, mucho más sabroso, un sabor bastante fino,
01:53y que por supuesto nos sienta fenomenal a la hora de poder digerirlo.
01:57Además con esta propuesta es una manera de dar a conocer este producto,
02:01y demostrar que no solo se come el cordero asado, o en el horno de leña,
02:07que también se pueden hacer más variaciones, incluso aparte de una caldereta,
02:10porque un bocadillo lo puede comer cualquiera en cualquier momento,
02:13de una manera un poquito más informal.
02:15Nosotros hemos hecho dos propuestas, tanto en la Bechamel Madrid como en la Bechamel Albacete,
02:20son distintas, en la Bechamel Madrid es un pastrami de cordero con una col encurtida,
02:26una salsa de yogur de oveja y un queso semicurado,
02:30que lo hacemos además en una hogaza de pan, lo llamamos zapatilla,
02:34y luego en la Bechamel de Albacete apostamos por una chapatina,
02:40que hacemos de un roast beef de cordero, con hierbabuena y una salsa tonata,
02:49que hacemos con anchoa, mostaza, limón, ralladura de limón, yogur y mayonesa.
02:56Y ponemos un queso también semicurado, unos sabores un poco distintos a los de allí,
03:00un poquito más umami, un poquito más potentes, el bocadillo de Madrid es un poquito más ácido
03:06por el láctico del yogur y los sabores un poquito más frescos.
03:13Y bueno, pues esas son nuestras propuestas.
03:15Bueno, un saludo desde aquí al Perrete, que se sentía amenazado por Juan Monteagudo,
03:19no sé si es que era el perro pastor de un rebaño de ovejas,
03:22porque Juan ha ido en persona por la carne de sus bocatas, supongo que hoy hay sus ladridos.
03:27En fin, bromas aparte, seguimos con el paquito del Vuelve Carolina, de Quique la Costa, en Valencia.
03:32Bueno, nosotros participamos con nuestro paquito de cordero,
03:35que es un plato que ya tenemos en la carta de Vuelve Carolina.
03:38Tenemos por un lado una berenjena asada a la llama,
03:41a la que le ponemos las especias reconocibles que va con el sauarma,
03:45y el lomo de cordero que hacemos a la parrilla.
03:48De pan tenemos un pan marroquí, que se llama batbut, con una mantequilla de hierbas.
03:53Lleva también una demi-glace, que es un jugo muy reducido de cordero, y una salsa de yogur.
03:58La idea es que al probarlo todo junto, aparezcan todos los sabores que hoy te recuerdan o te evocan
04:05cuando te comes el kebab que todos conocemos.
04:09Pero bueno, como decíamos, es una propuesta un poco más cuidada.
04:12Y el precio al que ofrecemos nuestro paquito de cordero es de 28 euros.
04:18Y nos vamos ahora hasta Barcelona con Markel Cormenzana, del Colmado Puntal y Tabla Puntal.
04:23En nuestro caso es importante participar en este tipo de eventos,
04:27que ponen de relieve a los pequeños y pequeñas productoras,
04:31que sostienen el sistema alimentario,
04:33y que hacen, en este caso, ganadería extensiva,
04:37que es un tipo de ganadería que sostiene el ecosistema,
04:41que ayuda a mantener los montes, ayuda a mantener las superficies de terreno,
04:45y que proponen una alternativa de protegida animal,
04:51en este caso, más sostenible y más cuidadosa con el entorno.
04:55Y ahora hacemos parada en un pueblo,
04:57que ahí la verdad los bocatas yo creo que saben mejor.
05:00Miguel Asso nos explica el paquito de la Taberna Rocola en Graus, Huesca.
05:04Bueno, el Tarnasco de Aragón es un producto
05:06que trabajamos de siempre en el establecimiento,
05:08y la manera de a lo mejor dar un poco más de visibilidad al negocio
05:14pues es participando en este concurso.
05:17Y en esta ocasión hemos hecho un brioche
05:20que va relleno de la carne del Tarnasco de Aragón,
05:24cocina a baja temperatura y especiada al estilo árabe,
05:29que en el fondo del brioche pues ponemos una muhamara,
05:34una salsa de pimientos asados con berenjena,
05:38luego colocamos la carne encima y la acabamos con una salsa de yogur.
05:44Para darle un toque crujiente ponemos una cebollita por encima.
05:49Y el precio de este brioche es de 6,50,
05:53y bueno, pues lo tenéis disponible en nuestro establecimiento durante toda la campaña.
05:58Y seguimos el repaso con María Jesús Lechón de La Republicana en Zaragoza.
06:03Ellos han hecho el paquito chocolatero.
06:05Buscamos el equilibrio entre los ingredientes
06:08para que cada bocado nos aporte jugosidad y armonía.
06:13Seguimos participando porque creemos en el potencial del Tarnasco como producto
06:18por ser muy versátil y lleno de identidad gastronómica muy presente en Aragón.
06:24Queremos también demostrar que puede brillar más allá de los platos tradicionales
06:30y conquistar públicos en formato de bocadillo.
06:33Nos motiva a innovar a partir de nuestras raíces,
06:37partiendo de una cocina cercana y accesible.
06:40Os presentamos los ingredientes que son
06:43pan brioche, carne de Tarnasco deshuesada y rebozada en panko,
06:49una salsa de chocolate picante con berenjenas confitadas
06:54y polvo de naranja deshidratada.
06:56Venga, y para acabar, Madrid con Pablo López de Brutalista.
07:00Nosotros lo que vamos a preparar es un filete ruso de cordero
07:04con un poquito de piñones y hierbabuena,
07:06que va a ir con un brioche,
07:09y unos encurtidos caseros que hacemos nosotros
07:12y un poquito de ensalada con mayonesa.
07:14Y nada, pues la idea que nos ha motivado a hacerla
07:17es coger algo como es el filete ruso,
07:18que es algo que es muy de aquí, muy madrileño,
07:22adaptado a lo que es el formato del paquito,
07:25que es decir, que tenga cordero y que venga en pan.
07:28Y nada, esperamos que os guste.
07:30El precio serán 12 euros.
07:32El tamaño es, bueno, es mediana mes contada para compartir incluso.
07:36Así que nada, que os esperamos aquí en Brutalista.
07:39Muchas gracias.
07:50A principios del año pasado,
07:52la periodista Sara Serrano,
07:53conocida en redes como Soy Hiperlaxa,
07:55os recomiendo que la sigáis,
07:57publicó un artículo muy interesante en Uley Mantell,
07:59un artículo titulado
08:00El disco de Bad Bunny,
08:02Bananas y la reivindicación cultural de Puerto Rico
08:04a través de la comida.
08:06Bueno, pues nuestro compañero Néstor Godoy
08:08ha hecho algo parecido con el nuevo disco de Quevedo
08:11y la gastronomía canaria.
08:20El nuevo álbum de Quevedo,
08:21que está arrasando en toda España,
08:23está repleto de menciones a Canarias.
08:25El artista gran Canario ha querido mirar al archipiélago
08:27en su nuevo trabajo
08:28y poner en valor la idiosincrasia de las islas.
08:31En varias de sus canciones,
08:32Pedro Luis Domínguez Quevedo
08:33hace mención a expresiones típicas canarias.
08:41Pero el artista también tiene tiempo
08:43de mencionar comidas y bebidas típicas canarias.
08:45Y es en este último apartado
08:46donde vamos a centrar el foco.
08:47El chef canario Borja Marrero,
08:49que cuenta con dos estrellas Michelin,
08:50ha recibido en varias ocasiones
08:52al artista en su finca de Tejeda,
08:54donde ha querido saborear comida canaria
08:55y donde ha llevado a compañeros periodistas
08:57e influencers para conocer de primera mano
09:00los platos típicos del archipiélago,
09:02así como quesos o gofios.
09:03Enseñarles un poquito aparte de nuestra historia,
09:05contarles cómo hacemos nuestros quesos,
09:06nuestras tradiciones, nuestras culturas
09:08y al final que pudieran disfrutar de una comida
09:12en medio de un paraje tan especial
09:14como es la caldera de Tejeda.
09:16Con Borja queremos explicar
09:17a qué se refiere Quevedo en estas canciones
09:19y vamos a empezar por...
09:20Arroz y ropa vieja.
09:22Hombre, pues la ropa vieja es un plato
09:24por insignia como canario
09:25que viene de esas...
09:26de cuando se hacían esos medios pucheros antes,
09:29esas sopas y lo que sobraba,
09:30pues se cogía ese garbanzo,
09:32se le ponía el pollito
09:33y se hacía como un poquito de papita
09:35y se hacía ese chuchup, ¿no?
09:36Con un sofritito que se hacía ahí
09:38muy básico de cebolla y pimiento
09:39que hacía en casa y ajo
09:41y era para aprovechar, digamos,
09:42lo que es la sobra de un caldo
09:43del día anterior, ¿no?
09:47Un mojo es la receta más bonita
09:49que hay en Canarias, yo creo,
09:50porque cada familia, cada casa
09:52tiene su punto.
09:53Es el mismo mojo,
09:54pero cada uno le damos nuestra identidad, ¿no?
09:56Ese cambio pequeñito
09:57que hace marcar la diferencia
09:58de que viene de aquí o viene de allá.
09:59Entonces es una salsa que sirve
10:01para adobar, hasta para cocer,
10:03hasta para comer,
10:03pero sobre todo es lo que significa
10:05para los canarios, ¿no?
10:05Es una salsa madre nuestra.
10:10Hombre, el ron areuca
10:11es una marca de un ron
10:13que se hace en Gran Canaria
10:15con el que hemos crecido,
10:16yo creo,
10:16todos los canarios
10:17con nuestras primeras copillas
10:18que nos tomamos,
10:18hemos empezado con este ron
10:20y es otro de las bebidas
10:21que significa ser canario, ¿no?
10:23Que la tenemos muy arraigada
10:24a nuestra cultura,
10:25a nuestra tradición.
10:25Pero Quevedo
10:26también tiene tiempo
10:27de mencionar
10:27los mejores lugares
10:28para degustar
10:29la comida típica canaria.
10:30¿Qué es un huachinche?
10:34Pues se lo explica
10:34el expresidente
10:35de la Academia Canaria
10:36de la Lengua,
10:37Humberto Rández.
10:37Sitio o tienda
10:38de carácter popular
10:39donde se sirven
10:40comidas típicas
10:41y vino del país.
10:42Son los rasgos fundamentales
10:43del concepto de huachinche, ¿no?
10:46Y los propietarios
10:46de huachinches
10:47agradecen a Quevedo
10:48por acordarse de ello.
10:49La gente cuando
10:50nos viene a visitar a Canarias
10:52busca huachinches,
10:53busca sitios
10:53muy característicos,
10:55muy de cómo sentirse
10:56en casa y demás.
10:57Entonces,
10:58que un talento
10:59nos nombre
11:00es muy bueno
11:01para nosotros,
11:02tanto como para huachinches
11:04como para Canarias, ¿sabes?
11:05Pero si Quevedo
11:06tuviese que elegir
11:07un lugar en concreto,
11:11es un barranco
11:12en Gran Canaria
11:12caracterizado
11:13por estos lugares
11:14con cuevas
11:15dentro donde puede saborear
11:16esa comida típica canaria.
11:18Pero Quevedo
11:19lo que tiene claro
11:19es lo más importante.
11:21Aun siendo uno
11:22de los artistas
11:22más relevantes
11:23del momento,
11:26el vínculo
11:27de Quevedo
11:27con Canarias
11:28queda patente
11:28en su nuevo trabajo
11:29y la comida
11:30forma un eje fundamental.
11:45Venga,
11:45y ahora sí,
11:46vamos con la entrevista.
12:04Bueno,
12:04en Gastrocer
12:04la verdad es que no somos
12:05muy de seguir el santoral,
12:06pero estamos a pocos días
12:08de San Isidro
12:09y nos parecía
12:09que era una buena excusa
12:10para invitar
12:11a dos amigos del programa
12:12que ya estuvieron por aquí
12:13hace un tiempo
12:15y con los que teníamos
12:15ganas de volver a hablar.
12:17Estoy hablando
12:18de dos periodistas,
12:18por un lado Abraham Rivera,
12:21colaborador de muchos medios,
12:23la verdad,
12:23El País,
12:25El Confidencial,
12:26también ha colaborado
12:27en la Cadena SER,
12:27es jurado
12:28de Top Cocktails Bar
12:30y ganador
12:31del premio
12:32de periodismo gastronómico
12:33Álvaro Conqueiro.
12:34Hola,
12:35¿qué tal?
12:35¿Cómo estás Abraham?
12:36Muy buenas.
12:37Has venido también
12:37con Natalia Martínez,
12:40jefa de sección
12:41del Cocinillas,
12:42del Español
12:42y más importante todavía,
12:45ex becaria
12:45de la Cadena SER.
12:47Eso nunca me va a dejar.
12:48Has pasado por otros medios.
12:50Pero este...
12:50Ningún ha dejado
12:51tanta huella.
12:52Siempre será.
12:53Muy bien.
12:54Bueno,
12:54además de dirigir
12:56la sección
12:57del Cocinillas
12:58en el Español,
12:58también has creado
13:00una agencia
13:01de tours gastronómicos
13:02que se llama
13:03Sabor Spain.
13:04Sabor Spain.
13:05Sabor Spain.
13:05Sí,
13:05lo llevamos al inglés,
13:07es un poco anglosajona,
13:08aunque...
13:08Ahí has ido a pillar,
13:09Sí,
13:10sí,
13:10así la gente se acuerda,
13:12¿sabes?
13:12Eso se hace un poco
13:13como más mella la palabra.
13:15Pero sí,
13:16estoy en ello.
13:17Llevo 10 años
13:18trabajando como guía,
13:20pero digamos que
13:22he juntado
13:23todo este tiempo
13:24de carrera
13:24de periodismo
13:25y guía
13:25en una marca
13:26un poquito más personal.
13:28Los dos sois madrileños,
13:29¿no?
13:29Sí,
13:30¿de qué barrio?
13:31Yo del Alto de Extremadura.
13:33¿Y residente en...?
13:35Y ahora en Pacífico.
13:36En Pacífico.
13:37He ido bajando,
13:38he ido,
13:39vamos,
13:39pues he estado,
13:40he vivido en...
13:42en el...
13:43en lo que es el barrio de Lavapiés,
13:45luego fui a Tocha,
13:47ahora en Pacífico,
13:48y yo creo en breve en Vallecas.
13:50Muy madrileño.
13:51¿Y tú, Natalia?
13:52Pues yo me he criado en Torrejón,
13:54que es también Madrid,
13:55pero llevo cinco años,
13:57cinco o seis años casi ya viviendo en Atocha,
14:00una zona que llamo de Tocha,
14:01es como un poco la confluencia de Atocha-Delicias.
14:03Bueno,
14:04vive en el mismo edificio en el que yo vivía,
14:05en Atocha,
14:06además.
14:07Ah, ¿sí?
14:07Coincidencias,
14:08sí.
14:08A ver,
14:09no suelo preguntarle a los invitados
14:10en qué barrio viven,
14:12pero vamos a hablar mucho de Madrid,
14:14¿no?
14:14Sí,
14:14el motivo de San Isidro,
14:16y creo que es interesante,
14:17porque al final es una ciudad
14:18tan grande,
14:19tan extensa,
14:19que la vida es muy distinta,
14:21depende de donde vivas.
14:23¿Vosotros estáis a gusto en Madrid?
14:25Porque últimamente se habla mucho
14:26de que se está poniendo
14:28un poco antipática a la ciudad.
14:32Yo sí,
14:33yo la disfruto,
14:34intento verle todas las partes,
14:36evidentemente,
14:37positivas,
14:38las partes negativas las tiene,
14:40evidentemente también cada vez más,
14:42se habla mucho de gentrificación,
14:45de expulsión de los propios vecinos,
14:47pero creo que forma parte
14:50de un poco de la evolución de la ciudad,
14:52evidentemente podría estar más atenuado,
14:56pero yo no me siento desplazado.
15:01Yo guardo una relación un poco amor-odio,
15:04es de esto que también cuando te alejas
15:07aprendes a echar también de menos las cosas,
15:09pero también apreciar ciertas cosas
15:12que no tienes ahí,
15:13que es como un poco más de paz
15:14y ritmos un poco más tranquilos,
15:17pero bueno,
15:18creo que eso no se le puede tampoco exigir
15:20a Madrid.
15:20Es un momento muy bonito
15:22que está viviendo
15:22y creo que lo estamos disfrutando todos.
15:26Y bueno,
15:26brindo por ello,
15:27pero también que se hagan las cosas
15:29un poco con,
15:30manteniendo la autenticidad,
15:31que creo que es algo
15:32que lo que la gente también
15:34le gusta de Madrid
15:37y quiere que se mantenga.
15:38Supongo que el hecho
15:39de ser periodistas gastronómicos
15:40os ayuda a disfrutar de la ciudad
15:42y sobre todo de una de sus facetas,
15:45que ahora mismo está en un buen momento.
15:47¿Podríamos decir que estáis viviendo
15:49la vida cañón
15:50como la canción de Alcala Norte?
15:55A ver,
15:55no es todo lo que reluce
15:57dentro de lo que es el periodismo gastronómico.
16:01Algo he oído de eso, sí.
16:03Muchas invitaciones
16:04no merecen la pena.
16:06Hay otras
16:07que no estás invitado
16:08directamente
16:09a determinados lugares
16:12y que tienes que gestionarte
16:14tú como puedas
16:15para ir.
16:16Y hay otras veces
16:17que la vida
16:19te supera
16:21y que no puedes llegar
16:22a todo
16:23lo que se va abriendo.
16:24Interesante
16:25y no interesante
16:25a veces
16:26porque también está bien
16:27estar al tanto
16:27de lo no interesante
16:28para también
16:30evaluar un poco.
16:31Yo no sé a qué sitios
16:32no te invitan
16:33pero sé que
16:34a ti te gusta
16:35y se te da muy bien
16:36además
16:36hablar de
16:38los lugares de barrio,
16:39de las tascas
16:40que mucha gente
16:42en el sector
16:43no frecuenta.
16:44Ahora empiezan a hacerlo
16:45muchos influencers
16:46pero es algo
16:47que tú has
16:48practicado
16:49durante mucho tiempo.
16:50Irte a barrios
16:51que están alejados
16:52del centro.
16:54Hablar de cosas
16:55que no están de moda.
16:56Sí, creo que es necesario
16:58y aparte
16:59bueno, ahora se ve
17:01los influencers
17:02además van
17:02van pillando
17:03como nichos
17:04yo no estoy
17:05para nada
17:05en contra
17:06de lo que ellos
17:07pueden hacer
17:08son los
17:09los nuevos
17:09Víctor de la Serna
17:11o los
17:12los
17:13vamos
17:14son los nuevos
17:15críticos
17:16gastronómicos
17:17a mi modo de ver
17:18y también
17:19y también
17:20son los
17:20Víctor de la Serna
17:21son palabras mayores
17:23también.
17:24Y también son los
17:25son los
17:26son los
17:27ojeadores
17:28por así decir
17:29de
17:30de lo que muchas veces
17:31pues no se presta atención
17:33en un periódico
17:34o en determinados medios
17:35pues porque al final
17:36muchas veces
17:37por recursos
17:38solo podemos ir a cosas
17:40a las que nos invitan
17:41pues ir al
17:42bar de turno X
17:43y ellos
17:44tienen la posibilidad
17:45de hacerlo
17:45pues porque tienen el dinero
17:46pues porque se lo pueden
17:47se lo pueden pagar
17:48y pues porque
17:49tienen un determinado público
17:51a veces en los
17:52en los periódicos
17:53pues no se prioriza
17:55o no se da
17:55o no se da ese espacio
17:57que deberían tener
17:58pues a
17:58a los bares
18:00a los barrios
18:00a determinadas personas
18:03en fin
18:04no es
18:04no es fácil
18:06Sí
18:06bueno
18:06yo tengo que decir
18:07que he seguido
18:08muchas pistas tuyas
18:09André
18:09y
18:09Abraham
18:10sabes
18:11que
18:12que es así
18:13también es verdad
18:13estoy de acuerdo
18:14con un poco
18:15que los influencers
18:16sí que están siendo
18:16un poco faro
18:17para ciertas cosas
18:18también por la manera
18:19de comunicar
18:20que al final
18:20todo es muy visual
18:22hay bueno
18:24contenido muy bien creado
18:25y al final
18:26se queda
18:27y también es cierto
18:28que pues todas
18:29las convocatorias
18:31que hay
18:31o las invitaciones
18:32es verdad
18:33que no van
18:34tampoco a
18:36a cosas más especiales
18:38más de barrio
18:38pues muchas cosas
18:39son de grupos
18:40de inversión
18:41o marcas más conocidas
18:42más comerciales
18:43que no son
18:44a lo mejor
18:45tan interesantes
18:46y que es verdad
18:46que pues con el ritmo
18:48que hay ciertas cosas
18:49también las acabas
18:50consumiendo
18:51pero bueno
18:53hay que explorar
18:54un poco
18:54todavía ciertos barrios
18:56barrios más de periferia
18:57que están floreciendo
18:59bastante
19:00y poner ahí
19:01también la atención
19:02claro
19:02no todos los influencers
19:03trabajan igual
19:04no todos tienen
19:05el mismo estilo
19:05ni los mismos conocimientos
19:06no
19:07yo de hecho
19:07sigo a bastantes pocos
19:09porque al final
19:10también es verdad
19:10que se repite
19:11mucha información
19:12acabamos siendo
19:13todos como un poco
19:14rebaño de ovejas
19:14que vamos
19:16lo ves
19:17en diferentes perfiles
19:18uno tras otro
19:19van siguiendo
19:20como un poco
19:20la misma ruta
19:21de aperturas
19:22entonces pues al final
19:24con la saturación
19:25ya de información
19:25que hay
19:26tienes que filtrar
19:27un poco
19:27entre todo el tema
19:29que te llega
19:30por el correo
19:31todo lo que recibes
19:32a través de las redes
19:33u otros canales
19:34pero sentís que
19:35de alguna manera
19:36los influencers
19:37están reemplazándonos
19:39están sustituyéndonos
19:40como prescriptores
19:41y un poco
19:42como cronistas
19:42de lo que sucede
19:44en la hostelería
19:45están abriéndose
19:46bastante paso
19:46yo creo que conviven
19:48y pueden seguir
19:49conviviendo los dos
19:50pero sí que es verdad
19:51que la visibilidad
19:54la facilidad
19:56y luego
19:57la diversidad
19:59que muchos tienen
20:00ya no solo
20:01estamos hablando
20:02de Madrid
20:02pero por ejemplo
20:04hay perfiles
20:05en Sevilla
20:06guía sevillana
20:06por ejemplo
20:07o niño safaera
20:08que me encanta
20:09este chavalín
20:12que se va moviendo
20:13por diferentes
20:14espacios
20:15de toda Andalucía
20:16que te descubre
20:17cosas
20:18pues que antes
20:19solo tenías
20:20solo podías ver
20:21pues en una guía
20:22no sé
20:23era muy complicado
20:24o en periódicos
20:25muy locales
20:26etcétera
20:42etcétera
20:43es así
20:50es nuestro trabajo
20:51y yo
20:52para enterarme
20:52de todo esto
20:53aparte de estar
20:54en la calle
20:55evidentemente
20:55pues igual que antes
20:57me compraba
20:58todas las veces
20:59todas las revistas
21:00de XX
21:01todavía lo sigo haciendo
21:02pero evidentemente
21:03esto es otra vía
21:05de información
21:05es así
21:06sí
21:06lo que no se puede
21:07es darle
21:07la espalda
21:08es una realidad
21:10ya nos pasó
21:11algo parecido
21:12con los blogueros
21:13yo creo que
21:14más o menos
21:14en la época
21:15en la que nosotros
21:15empezábamos
21:16y al final
21:18muchos han acabado
21:19publicando
21:19en medios
21:20hemos tendido
21:22a juntarnos
21:23a que al final
21:25se quede
21:26lo que al público
21:26más le gusta
21:28bueno
21:29llegados a este punto
21:30de la entrevista
21:30tengo que deciros
21:31que me habéis decepcionado
21:32profundamente
21:33y esto
21:33un buen influencer
21:34no lo hubiera hecho
21:35porque me dijisteis
21:36que vais a venir
21:37vestidos de chulapos
21:38yo he traído el color
21:39un poco rojo
21:40de la comunidad
21:42si es que ayuda
21:43ese color rojo
21:44castizo madrileño
21:45esperaba
21:46un poco más
21:47un pequeñito
21:47tenía que haber traído
21:48la parpusa
21:49sí
21:49eso es verdad
21:49de pequeño
21:50supongo que sí
21:51que es vestido
21:51de chulapos
21:52¿o qué?
21:53sí, sí
21:53yo sí
21:54¿lo sigues haciendo de mayor
21:55o qué?
21:56no
21:58la verdad que lo perdí
21:59en el momento
21:59en el que te haces adolescente
22:01como que lo pierdes
22:02ahora
22:04visto con
22:05una cierta edad
22:07resulta hasta
22:10con un punto
22:11cariñoso
22:12riquiño
22:12ver toda esta línea
22:14de casticismo
22:16de neocasticismo
22:17que se está
22:17que está adoptando
22:18mucha gente
22:19no solo influencer
22:20sino mucha gente
22:20que reivindica
22:21de alguna manera
22:22este madrileñismo
22:24y aparte
22:26sin tanta bandera
22:27o sea
22:27por así decir
22:28sino una cosa
22:29más de
22:29más de barrio
22:31más auténtica
22:32o más
22:33más cultural
22:34sí, de pertenencia
22:35eso es
22:35pero es un poco
22:36ayusista también
22:37ese movimiento
22:38¿no?
22:39yo creo
22:40yo lo que está viendo
22:41en redes
22:42creo que
22:43es un poco
22:44transversal
22:45o sea
22:45hay gente
22:45de X
22:46de X barrios
22:48que no son tan
22:49ayusistas
22:50que reivindican
22:52la chulapa
22:53o lo chulapo
22:55como una forma
22:56de
22:56de que no
22:57de que no te quiten
22:58tampoco
22:58de que no se apropie
23:03un determinado partido
23:04una determinada línea política
23:06que no se apropie
23:08de cosas
23:08que deberían de ser
23:09de todos
23:09creo que es una forma
23:10de de incluir
23:11y participar
23:12o sea
23:12no no se entienden
23:13tanto ahí
23:14las las ramas políticas
23:16o yo creo que sí
23:18es más inclusivo
23:19o sea
23:19y es algo también
23:20que ha crecido
23:21sobre todo
23:22en los cinco últimos años
23:23diría
23:24pero bueno
23:24es como la feria de Sevilla
23:26que ahora no
23:26todo el mundo quiere ir
23:28y se quiere disfrazar
23:29creo que es un poco
23:30bueno disfrazar
23:31vestir
23:33creo que es
23:35es un poco símil
23:36¿no?
23:36el pertenecer
23:37a esa cultura
23:39y estar orgulloso
23:40de ello
23:40y formar parte
23:41de esa festividad
23:42yo no me disfrazaba
23:43yo no he sido
23:44muy muy folclórica
23:45mi madre no me
23:46no me solía
23:47vestir de eso
23:48pero bueno
23:49es verdad que los últimos años
23:50salgo con un
23:51un clavel
23:52de casa
23:53apropiación cultural
23:54no lo sé
23:55pero
23:55te vas acercando
23:56es verdad que
23:57mientras lo decía
23:59y se estaba
23:59pensando
23:59por ejemplo
24:00en Isi
24:01la influencer
24:02cocinera
24:02de Comemos con Isi
24:03no sé si la seguís
24:04que ya tiene
24:05como toda una línea
24:06de recetas
24:07madrileñas
24:07reivindicando un poco
24:08una tradición
24:10gastronómica
24:11que muchas veces
24:11se diluye
24:12pues en la ciudad
24:13con tendencias
24:14de todo el mundo
24:15y estaba pensando
24:16también en restaurantes
24:17como Impulso
24:17que es un restaurante
24:18muy interesante
24:20con un chef
24:21que había estado
24:22con Ramón Freix
24:22a muchos años
24:23y que al final
24:24él lo mismo
24:25no solamente
24:26reivindica
24:27las típicas recetas
24:28que todos
24:29asociamos
24:29a Madrid
24:30¿no?
24:31cocido
24:31y bocadillo
24:32de calamares
24:33y rabo de toro
24:33sino que
24:34ha indagado un poco
24:36en la historia
24:37ha intentado
24:37rescatar cosas
24:38que estaban ya
24:40perdidas
24:40olvidadas
24:41bueno
24:42es un movimiento
24:43interesante
24:44innecesario
24:44¿no?
24:44¿qué os parece?
24:46hay
24:47bueno
24:47tanto él
24:48como hay otros cocineros
24:49que creo que también
24:50están haciendo
24:50un poco
24:51por seguir esa línea
24:52hace poco
24:52bueno
24:53en febrero
24:54creo que fue
24:54Javi Goya
24:55que es también
24:56un cocinero
24:57que a mí me encanta
24:58y creo que hace
24:59¿de triciclo?
25:00sí
25:00de triciclo
25:01pero también
25:01la Elisa
25:03tiene
25:03Sua
25:04también
25:06el en triciclo
25:07en febrero
25:08presentó un menú
25:09de varios pasos
25:10un menú
25:11degustación
25:11que recorría
25:12las tabernas
25:12centenarias
25:13de Madrid
25:14pues un poco
25:15pues la gallina
25:16en pipitoria
25:17de Casa Ciriaco
25:17los callos
25:19de Casa Alberto
25:20y así
25:22pues una serie
25:23de sitios
25:24luego también
25:24el cocido
25:25y además
25:25bueno
25:25un poco
25:26reinterpretado
25:27a la manera
25:27de triciclo
25:28que es esa cocina
25:29creativa
25:30un poco más fresca
25:31y divertida
25:33totalmente recomendable
25:34o sea
25:34por precio
25:35por cómo están las cosas
25:36también en Madrid
25:37y lo que se aprende
25:39se disfruta
25:39porque hace ese trabajo
25:40un poquito
25:41de ir más atrás
25:42y explicar
25:43oye
25:43por qué
25:44dónde surge
25:44esta receta
25:45y demás
25:46creo que es un
25:48o sea
25:49un trabajo interesante
25:50lo que está haciendo
25:50Javi Estevez
25:51también está haciendo
25:52cosas
25:53por la
25:54gastronomía de Madrid
25:56en función
25:57de la casquería
25:58de hecho
25:58está a punto
25:58de presentar
25:59un bocadillo
26:00en tres hijos
26:01para las
26:01ferias
26:02vamos
26:03para las fiestas
26:04de San Isidro
26:04hace poco
26:05bueno
26:06acaba de abrir
26:06el segundo local
26:07del lince
26:09aquí en la plaza
26:10de Pedro Cerolo
26:12yo estuve hace poco
26:13la verdad es que me gustó
26:13mucho
26:13comerte una tortilla
26:14con callos
26:15en un sitio tan céntrico
26:16rodeado de guiris
26:18muchas veces
26:20bueno
26:20o sea
26:21al final
26:22enriquece
26:23una oferta
26:24en la que
26:24miras alrededor
26:25y ves tacos
26:26ves poke
26:26ves tarta de queso
26:28y dices
26:28bueno
26:29que en el centro de Madrid
26:30haya comida castiza
26:31y sobre todo
26:32yo creo que también
26:33reivindicar
26:34o sea
26:34no solo irte a los libros
26:36de hace
26:37100
26:3750 años
26:38sino
26:39bueno
26:4050 años ya
26:42ya estamos hablando
26:43de los 70
26:43que a mí me interesa mucho
26:45sobre todo
26:46reivindicar
26:46los bares
26:48o recetas
26:49de determinados
26:51de determinados bares
26:52que igual que
26:53ahora vivimos
26:54como una especie
26:55de monoforma
26:56de cubo blanco
26:57donde prácticamente
26:58se destruye
26:58o
26:59o se deja
27:00la fachada
27:02de algún edificio
27:02pero tiene que tener
27:03como un ciclo
27:04o algo así
27:04ahora con los gabrieles
27:05ha pasado hace poco
27:07que lo han conseguido
27:09reconstruir desde dentro
27:10etcétera
27:10etcétera
27:11sí que creo que
27:12hay que proteger
27:13esos interiores
27:13esos bares
27:14pero también
27:15esas cartas
27:16que tengan algo de interés
27:18que tengan
27:18que sean diferentes
27:19que sean
27:19que también
27:21que sean diferenciales
27:22y que te hablen
27:23de lo que se consumía
27:25en
27:26pues
27:26en determinadas barriadas
27:28lo que hacían
27:29de especial
27:30etcétera
27:31etcétera
27:31yo creo que todo eso
27:32hay que reivindicarlo
27:33porque ahora mismo
27:34es lo único que nos queda
27:35o sea
27:36tras este
27:38pues
27:40tras este aluvión
27:42de internacionalismo
27:44por así decir
27:45solo nos queda
27:48hacernos fuerte
27:49con lo que ha sido nuestro
27:50tú acabas de sacar
27:51un pedazo de libro
27:53que se llama
27:53Madrid Cocktail
27:54memoria líquida
27:55de la capital
27:57en conjunto
27:58o sea
27:58conjuntamente con
27:59François Monti
28:00y editado
28:01bueno
28:02por Avalon Books
28:03pero con la colaboración
28:04de la Academia
28:04Madrileña de Gastronomía
28:05¿verdad?
28:06habéis estado
28:07investigando
28:08durante bastante tiempo
28:09no sé cuántos años
28:10pero años
28:11¿verdad?
28:12y claro
28:13has revisado
28:14tú sí que te has ido
28:15100 años para atrás
28:16para indagar sobre
28:18la historia del cóctel
28:19los bares
28:20las personas
28:21supongo que además
28:21de cócteles
28:22te habrás encontrado
28:23con lo que decías
28:24¿no?
28:24cartas con
28:25con todo tipo de platos
28:26y tapas
28:27que también se servían
28:28en esa época
28:28justo
28:29justo
28:29hablando
28:31tanto de
28:32tanto de lo que se hacía
28:33en
28:33hace
28:34hace un siglo
28:36todo lo perteneciente
28:37a lo que eran
28:39las
28:39las coctelerías
28:40no sólo
28:41en la calle
28:42sino también
28:42antes en los cines
28:43también se
28:44se bebeía
28:45igual que se fumaba
28:46ahora
28:47ahora que está todo tan
28:48cocteles en el cine
28:49sí
28:49sí claro
28:50claro
28:50en el
28:51en la antigua
28:52en Bigú
28:52vamos
28:52o sea
28:53que era
28:54que era
28:54el lugar donde
28:55el bar
28:56de los cines
28:59y que
28:59me parece una buena idea
29:00y que
29:01y me parece muy moderno
29:02si se
29:02y que hace un siglo
29:04ya vivimos
29:06nuestra primera
29:06edad dorada
29:08del cóctel
29:08este libro
29:09también sale
29:10porque
29:10ahora mismo
29:11nosotros reivindicamos
29:12que se vive
29:13una segunda edad dorada
29:14del cóctel
29:16además
29:16evidentemente
29:17en el centro
29:18pero también
29:18cada vez más
29:19desplazado
29:20a lo que es
29:21lugares
29:22y
29:24y zonas
29:25distritos
29:25etcétera
29:26fuera
29:27fuera
29:27fuera de lo que es
29:28el
29:29la parte más
29:30céntrica
29:31de
29:31de Madrid
29:32y
29:33y llevando
29:33lo que comentabas
29:34de antiguas cartas
29:36etcétera
29:36etcétera
29:37te das cuenta
29:37evidentemente
29:38el cóctel
29:38siempre ha sido
29:40un lugar
29:41en el cual
29:42los clásicos
29:43han
29:44han imperado
29:45y un lugar
29:46en el cual
29:46la gente
29:47se encontraba
29:48cómoda
29:48yendo
29:49a hoteles
29:50alrededor del mundo
29:51y bebiendo
29:52sus clásicos
29:53pero sí que es verdad
29:54que a partir
29:55de una
29:55determinada época
29:56y bueno
29:57y sobre todo
29:58también antiguamente
29:59se hacían variaciones
30:00de clásicos
30:01se hacían
30:02chicote
30:02tienen
30:04varios libros
30:05en los que
30:05se reivindican
30:06no solo los clásicos
30:06sino recetas propias
30:07con dos
30:08tres ingredientes
30:09nosotros hablamos ahí
30:09de que la coctelería
30:10también es una cosa
30:12relativamente sencilla
30:13pues se puede llevar
30:14a
30:16al mayor
30:16vanguardismo posible
30:17pero también
30:18se pueden hacer
30:19cócteles con
30:19tres cuatro ingredientes
30:21muy fácilmente
30:21¿Cuál es el gran
30:22cóctel de Madrid
30:22para ti?
30:24A ver
30:24nosotros hablamos ahí
30:25de
30:25de
30:26de varios
30:27a mí
30:28y esto lo cuenta
30:29muy bien
30:29François
30:30creo que los
30:32los sour
30:32los
30:33gin fizz
30:33aquí se ha bebido
30:35mucho
30:35y se ha bebido
30:35muy bien
30:36bebidas un poquito
30:37ácidas
30:38refrescantes
30:39con un puntito
30:40dulce
30:41también
30:43el que
30:45de los mejores
30:46por ejemplo
30:46a mí me gusta
30:47mucho
30:48en del Diego
30:49por ejemplo
30:49el gin fizz
30:50del Diego
30:50que lo hacen
30:51en vaso alto
30:53me encanta
30:54pero vamos
30:55se ha hablado
30:56también mucho
30:57de lo que era
30:58el vermouth
30:59preparado
31:00que puede ser
31:00una
31:02una variación
31:03del vermouth
31:05con alcohol
31:06etcétera
31:07etcétera
31:07o sea
31:07con otros
31:08con otros
31:09alcoholes
31:11y
31:13esas
31:13esas dos
31:14recetas
31:15Madrid
31:16tampoco ha sido
31:16una ciudad
31:17ultra alcohólica
31:18sino que ha disfrutado
31:20mucho más
31:20de
31:20de
31:21de la época
31:22de los momentos
31:23del aperitivo
31:23no más bien
31:24que más bien
31:25que nocturna
31:26pero
31:27pero vamos
31:28damos muchísimas ideas
31:29y hacemos un recorrido
31:30como bien dices
31:31de un siglo
31:33yo estoy pensando
31:34ahora en el
31:35chaval de la generación
31:36Z que está viendo
31:37un reel
31:39en tiktok
31:40o en instagram
31:40y que no tiene ni idea
31:42de quién es
31:43Perico Chicote
31:44¿cómo se lo contarías?
31:45a ver
31:46fue
31:46fue
31:47el pionero
31:48y sobre todo
31:49una de las caras
31:50más
31:51más visibles
31:52de lo que era
31:53la España
31:54en época
31:55en época
31:55de Franco
31:56sobre todo
31:56vinculado
31:57a
32:00actores
32:01era
32:01por así decir
32:02una cara
32:03que daba
32:04que representaba
32:06lo más internacional
32:07que podía tener
32:08el país
32:09evidentemente
32:10a partir del cóctel
32:11que era
32:11una bebida
32:12muy reconocible
32:13muy internacional
32:13y por donde pasaban
32:15o sea
32:15Chicote
32:16en la
32:17en la Gran Vía
32:18tuvo
32:19y todavía
32:19existe
32:20la coctelería
32:22pues por la cual
32:23pasaban
32:23todos los actores
32:24de Relumbrón
32:25y fue la persona
32:26que más
32:27que más pudo hacer
32:28o que más pudo innovar
32:29dentro de lo que era
32:30el cóctel
32:31aquí
32:31aquí en España
32:32durante muchísimos años
32:33y
32:34sobre todo
32:35que pudo
32:36pudo desarrollar
32:37recetas
32:38relativamente sencillas
32:39y donde se juntaba
32:40pues
32:40la flor y nata
32:41de lo que era
32:43la España
32:44de la época
32:45y los actores
32:46del momento
32:47Abraham Rivera
32:48ha venido aquí
32:48a hablar de su libro
32:50lo ha hecho
32:51lo ha hecho
32:51Natalia
32:52no ha sacado
32:53todavía un libro
32:53así que no podemos
32:54hablar del tuyo
32:54pero sí de tu cuenta
32:56de Instagram
32:56nueva cuenta
32:57de Instagram
32:57que es la de
32:58Save for Spain
32:59exacto
33:00bien bien
33:01ves cómo se queda
33:01cómo te has metido
33:02en ese lío
33:03a ver
33:04bueno yo creo
33:05que esto
33:05surge un poco
33:06de mi época
33:08de Vietnam
33:08cuando viví allí
33:10ya hace 10 años
33:12mi época de Vietnam
33:13mi época de Vietnam
33:14suena muy de guerra
33:15fue casi
33:16como la guerra
33:17pero bueno
33:18allí tenía muchas visitas
33:20conocía mucha gente
33:21y simplemente
33:22el hecho
33:22de vivir en Saigón
33:23y conocer
33:25rincones
33:26pistas
33:27fuera de lo
33:28turístico
33:29y bueno
33:31también
33:31el idioma
33:32no hablaba demasiado
33:34pero algo
33:34chaburriaba
33:35y eso
33:35eso también ayudaba
33:37un poco
33:38como que fue
33:39plantando la semillita
33:40de me gusta hacer esto
33:42me gusta organizar
33:42viajes
33:43me gusta
33:44ser un poco
33:45anfitriona
33:46de mi ciudad
33:47de donde vivo
33:48y donde siento
33:49hogar
33:50entonces un poco
33:51a la vuelta
33:51justo fue
33:53cuando regresé
33:54que empecé a trabajar
33:55para una
33:56empresa americana
33:59que digamos
34:00tiene presencia
34:00en muchas ciudades
34:01del mundo
34:01pero en Madrid
34:02hacía rutas gastronómicas
34:04y desde entonces
34:05he estado
34:07guiándolas
34:08he sido una de las guías
34:09pero pues como te comentaba
34:11un poco
34:11ha sido juntando
34:12toda esta
34:14trayectoria
34:14de periodismo gastronómico
34:16que son
34:16más de 15 años
34:1816
34:19si contamos
34:20casi los de
34:21la cadena ser
34:22claro
34:22está incluido
34:24claro
34:26y querer un poco
34:27pues también
34:28hacerlo de manera
34:29personal
34:30ofrecer también
34:31rutas
34:31que yo creo
34:32que van
34:32a contar
34:35otras cosas
34:36a las que llegas
34:37con una visión
34:38más periodística
34:39metiendo temas
34:40en profundidad
34:42con ciertas materias
34:43con ciertos
34:44bueno pues al final
34:45ingredientes
34:46porque
34:46¿podemos decir
34:47a qué sitios llevas
34:48a tus turistas
34:48o es secreto?
34:50hay algunos
34:51no son tanto
34:52porque hay ciertos sitios
34:54que sí que son conocidos
34:55por ejemplo
34:56trabajo principalmente
34:57con tres rutas
34:58luego también
34:59organizo
34:59otro tipo
35:00de experiencias
35:01y demás
35:02pero me estoy
35:03enfocando en tres rutas
35:04y una de ellas
35:04es por el barrio
35:05de las letras
35:06suelo ir a Cervantes
35:08a la Dolores
35:09a la Elisa
35:10que también comentaba
35:11son todos un poco
35:12cocina castiza
35:13pero cada uno
35:14tiene su peculiaridad
35:15su formato
35:16les hace especial
35:17pues el ambiente
35:19y lo que trabajan
35:22no es tanto los sitios
35:23porque sí que pueden ser
35:24algo conocidos
35:25aunque tengo que decir
35:26que el otro día
35:26hice una ruta
35:27con amigos
35:28y gente del sector
35:30que bueno
35:31pues no habían estado
35:32en la Elisa
35:32o sea que todavía puedo
35:34españoles
35:35españoles
35:35sí
35:36de hecho Javier
35:37de la Picaeta
35:37así un poco más
35:38gente conocida
35:40a mí no me invitaste
35:42eres papá
35:43Carlos
35:44esto siempre me he ocupado
35:45me voy a guardar
35:46ese as en la mano
35:46pero queda pendiente
35:48a mí la Elisa
35:49me encanta
35:50sobre todo el tema
35:51del tapeo
35:51y evidentemente
35:52el interior
35:53un antiguo pub
35:54es una pasada
35:55es muy bonito
35:55un antiguo pub irlandés
35:57pero todo alicatado
36:00de azulejos
36:02que han conservado
36:03además
36:04todos los vasos
36:08que se utilizaban
36:09que esto es muy típico
36:09de los pubs
36:11pero estamos hablando
36:11de la Elisa
36:13la Elisa
36:13o la Dolores
36:14no la Elisa
36:15en la Dolores
36:16también hay muchísimos bares
36:18muchísimos de esto
36:19quiero decir
36:19todo el lineal
36:20de jarras de cerezas
36:21pero en la Elisa
36:22también conservan
36:23todo esto
36:23cierto
36:24y se come
36:26increíble
36:27y puedes encontrar
36:28desde morro
36:29que me flipa
36:30a mí la oreja
36:31es uno de sus platos
36:32muy bien hecho
36:33favoritos
36:33a mí me encanta
36:34sí
36:36pero bueno
36:37quiero decir
36:38que no lo conocían
36:39a algunos de ellos
36:40entonces todavía
36:41puede sorprender
36:42a gente
36:42con ciertas paradas
36:43pero más allá
36:44de los sitios
36:46es un poco
36:46pues todo lo que se cuenta
36:47detrás
36:49lo que te comentaba
36:50todo el contexto
36:51si hablas del aceite
36:53hablar de cómo
36:54está España situado
36:57lo mismo con el jamón
36:58que no vendemos
36:59prostituto
37:00o qué es el jamón serrano
37:02realmente
37:02si se puede categorizar
37:06o el pimentón
37:07de la vera
37:08bueno un poco
37:08como que vertebro
37:09la despensa
37:10en esos ingredientes
37:11y voy compartiendo
37:13historias
37:14y cosas que he ido
37:15también aprendiendo
37:15y descubriendo
37:16a lo largo de todos
37:17estos años
37:17y los turistas
37:19que vienen a Madrid
37:20con interés
37:21por la gastronomía
37:22te preguntan
37:23por David Muñoz
37:24y por las Estrellas Michelin
37:25o buscan otras cosas
37:27hay de todo
37:28hay perfiles
37:29que no están nada
37:31metidos en el tema
37:32de la gastronomía
37:33y simplemente
37:33pues saben
37:34que en España
37:34se come bien
37:35y han elegido
37:36también un destino
37:37por así
37:38y por esa razón
37:39y luego hay gente
37:40un poco más especializada
37:41por ejemplo
37:42el domingo
37:42tuve un tour
37:43con una chef
37:44que era de Canadá
37:46y ella estaba
37:47tuvimos un poco
37:48la conversación
37:48de si el menú
37:50degustación
37:50estaba muerto o no
37:51porque ella me hablaba
37:52que estaba agotada
37:53del menú degustación
37:54y de hecho
37:55pues le mandé a 3D
37:56a comer ayer
37:57y le encantó
37:57era un poco justo
37:58lo que
37:59aunque tienen un menú
38:00degustación
38:00no es un menú
38:01degustación
38:01al uso
38:02de un
38:05estrella Michelin
38:05o dos estrellas Michelin
38:06es una cocina
38:07mucho más fina
38:08más liviana
38:09más sencilla
38:10personal
38:12bueno
38:13pues
38:14ella sí
38:14que conocía
38:15estas figuras
38:16y a David Muñoz
38:18sí que se le conoce más
38:19pero luego ya
38:19cuando te pones a hablar
38:20de otros
38:21chefs
38:22por ejemplo
38:22pues mencioné
38:23a Kike da Costa
38:23porque ella había ido
38:24al jardín del Ritz
38:26a tomarse un cóctel
38:28nombres algunos
38:29que suenan
38:30pero no tantos
38:32y la gente
38:33supongo que busca más
38:34por supuesto
38:34Ferran Adrià
38:35y José Andrés
38:35eso sí
38:36pero la gente
38:37busca lo tradicional
38:38o tienen mucho interés
38:40por
38:40hay un poco de todo
38:41o sea yo al final
38:42las rutas que organizo
38:45dos de ellas
38:46se enfocan bastante
38:46en lo tradicional
38:47otra está por el Madrid
38:48de los Austrias
38:49y otra de ellas
38:50va por mercados
38:51porque al final
38:52Madrid no es solo
38:53o sea nosotros
38:53no vamos de tapas
38:54todos los días
38:55y es algo que les quiero
38:57también explicar
38:57que en Madrid
38:59conviven muchas cocinas
39:00muchas culturas
39:01y muchas formas de comer
39:03y otra de las rutas
39:05es por mercados gastronómicos
39:07que suelo ir a
39:08a Vallermosso
39:09y a Chamberí
39:10donde está
39:10el surgente
39:11que pues
39:13y entonces
39:14son dos pequeños refugios
39:15son dos pequeños refugios
39:16yo llevo meses traumatizado
39:19porque en mi barrio
39:19ya no hay pescadería
39:20ya solo me queda
39:22ir al supermercado
39:23y bueno aquí en el centro
39:25¿tú tenías prosperidad cerca?
39:28no yo antes viví en prosperidad
39:30ahora estoy en Fuencarral
39:31pero aquí en el centro
39:33se habló hace no mucho
39:34del cierre de la librería
39:35tipos infames
39:36y días después
39:38cerró una tienda de especias
39:39Spicy Julie
39:41de la que no se habló tanto
39:42pero que al final
39:43es un goteo de cierres
39:45tú hace poco en el español
39:46hablaste del cierre
39:48de Petra Mora
39:48exacto
39:49hoy justo además
39:50porque también se ha juntado
39:52con SuperDot
39:52que cierra su tienda
39:54pero bueno
39:54ambos están
39:56vendiendo
39:57todos sus productos online
39:58o la mayoría de ellos
39:59claro
39:59o sea no está afectando
40:01solo a restaurantes
40:02pero está cambiando
40:02también a
40:03el escenario
40:04el panorama
40:05¿no?
40:05mucho
40:06no sé si eso
40:08lo asumís
40:09como parte del progreso
40:11y ya está
40:12pero yo lo miro
40:13con cierta nostalgia
40:14también
40:15pero sí que está
40:16yo lo asocio
40:18a una cierta
40:19dinámica
40:20e intereses
40:21¿no?
40:21que puede haber
40:22en cuanto a
40:24quién compra pescado
40:26cuánta gente
40:26compra pescado
40:28cuánta gente
40:28lo demanda
40:29ahora justo
40:30estabas hablando
40:31de tipos infames
40:31en ese barrio
40:32hubo un mercado
40:34hace un siglo
40:35un mercado callejero
40:36justo en
40:37al lado
40:38de la plaza
40:39la plaza
40:40que muchos conocemos
40:41como la plaza
40:42del Grial
40:42ahí había un mercado
40:44un mercado mítico
40:45hace un siglo
40:46nadie se acuerda
40:47de ese mercado
40:48ya ahora mismo
40:50yo en mi barrio
40:51tengo suerte
40:52y tengo
40:52tengo el
40:53tengo el mercado
40:54de Pacífico
40:54y debajo
40:55tengo como un
40:56supermercado
40:57de barrio
40:58que se llama
40:58Montepinos
40:59que tiene pescadería
41:01dentro
41:01que es donde
41:01solemos comprar
41:02al margen
41:03hay varios
41:04supermercados más
41:05un MB
41:06que también tiene
41:07pescadería
41:08dentro
41:11tener
41:11la posibilidad
41:13de tener
41:15un mercado
41:16con pescadería
41:17pues no sé
41:18si es una suerte
41:19o no sé
41:19si se utiliza
41:21ahora mismo
41:21los mercados
41:22se están
41:22gentrificando
41:24se están adaptando
41:25a los nuevos medios
41:27el mercado
41:28de Pacífico
41:29muchas veces
41:30celebro
41:30que habrá abierto
41:32como un puestito
41:33de comida china
41:34donde hacen ramen
41:36y que me encanta
41:38pero no es un
41:39no es un mercado
41:39donde haya
41:41restaurantes
41:41como puede ser
41:42el de
41:42el de Vallehermoso
41:43o el que comentaba
41:44donde ya estaba
41:45cambia mucho
41:45por barrios
41:46o sea yo
41:47el más
41:47yo estoy más o menos
41:49igual de cerca
41:49del de Anton Martín
41:51que no tiene nada
41:52que ver con el de
41:53Santa María de la Cabeza
41:54Santa María de la Cabeza
41:56convive
41:56de hecho
41:57Mercadona
41:58mucha gente
41:59va a comprar ahí
42:00y algunos
42:03caen salpicando
42:04y sobre todo
42:04gente pues
42:05jóvenes
42:06no sueles ver
42:07bastante
42:07en el de Santa María
42:08de la Cabeza
42:08yo vengo por proteger
42:09los mercados
42:09hace poco estuve
42:10en el de San Isidro
42:11por ejemplo
42:12que convive
42:13que está en General Ricardo
42:15se habla de General Ricardo
42:16justo cuando fui a comer
42:17a la gloria
42:19de esa zona
42:22de Marqués de Vadillo
42:25y convivía
42:26con un supermercado
42:26y estaba totalmente adaptado
42:28y me gustó
42:30todo lo que había
42:31eran puestos
42:32de comida
42:34el de
42:35el de
42:36el de usera
42:37está completamente
42:38abandonado
42:38y es una cosa
42:40preciosa
42:41de dos plantas
42:42y prácticamente
42:43pues no
42:44no están pasando cosas
42:45evidentemente
42:46tiene que haber algo detrás
42:47para que no se cuide
42:48por eso
42:49que cambia mucho
42:49por barrio
42:50porque por ejemplo
42:50Tirsa de Molina
42:51también
42:53ha evolucionado mucho
42:55sobre todo
42:55en los cuatro últimos años
42:56de hecho hace nada
42:57ya cerró
42:58la última tienda
42:59de casquería
43:00que tenían
43:00que era donde
43:01Javi Estevez
43:02de hecho compraba
43:02su casquería
43:03parte de ella
43:04y esto
43:06que está Pablo
43:07de Gozar
43:08que está Gozar
43:08en la gloria
43:09y él me contaba
43:10es un poco también
43:12la estela
43:13que está siguiendo
43:14que pasó con San Fernando
43:15que se convierten
43:16un poco en botellódromos
43:17porque
43:18bueno
43:19hay gente
43:19hay ciertos puestos
43:20que hacen mejor
43:21las cosas
43:22y otros que al final
43:23pues están sacando
43:24la partida
43:25de
43:26de botellinos
43:28de cerveza
43:28vosotros diríais
43:30que el Madrid
43:31más interesante
43:32está
43:32o se está moviendo
43:33hacia los barrios
43:34totalmente
43:35¿tenéis esa sensación?
43:37o al final
43:38el centro es el centro
43:40y
43:40el centro es el centro
43:42y siempre va a seguir ahí
43:43y va a ser un faro
43:44de ciertas cosas
43:45que también
43:45pues tienen
43:46cierto dinamismo
43:47y
43:48y hay cosas interesantes
43:49no quiero decirte que no
43:50si me preguntas
43:52por mala hazaña
43:53los lugares
43:54a los que voy
43:55pues prácticamente
43:56o sea primero
43:57piso muy poco
43:58en mala hazaña
43:59pero bueno
44:00sigue estando
44:01pues desde
44:01tabernas castizas
44:02tipo el
44:03el camacho
44:04como
44:05casa macareno
44:06cosas nuevas
44:07etcétera
44:07etcétera
44:08creo que no abren
44:09o no abren tantas cosas nuevas
44:11interesantes
44:11la llorería también está
44:12en el centro
44:13luego tienes
44:13coctelerías
44:14etcétera
44:15etcétera
44:15etcétera
44:17etcétera
44:18bueno
44:18creo que
44:19fuera
44:20lo que pasa que
44:20por así decir
44:22a los que vivimos en Madrid
44:24nos cuesta menos
44:24desplazarnos
44:25o por lo menos a mí me gusta más
44:26desplazarme un barrio
44:27que desplazarme en el centro
44:28que tienes toda esta
44:30marabunta de
44:31de gente
44:32más luego
44:32los aforos
44:33etcétera
44:34etcétera
44:35que fuera
44:36que ahora pues vas viendo
44:37que van surgiendo
44:38también hay más facilidad
44:39para que se monten cosas
44:40pan pájaro pan
44:41abrió hace poco
44:43una cosita
44:43lo que ya estaba comentando
44:45de la
44:45de gozar
44:47en la gloria
44:49van surgiendo
44:50como propuestas
44:51fuera de los barrios
44:53que van construyendo
44:54una red
44:56suficientemente grande
44:56para pasar el día
44:57en el barrio
44:58es verdad
44:59que los que abren negocios
45:00en esas zonas
45:01yo esto lo abro por ejemplo
45:03con el chef de impulso
45:04sienten como que
45:06mediáticamente
45:06no tienen el mismo
45:08apoyo
45:08la misma atención
45:09o sea un sitio
45:10que habla en Carabanchel
45:12en prosperidad
45:13prosperidad
45:13está dentro de la M30
45:15no sé
45:16en ventas
45:17igual
45:18pasa un poco más
45:19desapercibido
45:20para
45:20para los medios generalistas
45:22es muy heterogéneo
45:23hay algunos
45:25que sí que tienen
45:26un poquito más
45:26más de foco
45:27pan pájaro pan
45:28al final
45:28lleva haciendo pop ups
45:29durante muchos años
45:30entonces creo que ya tenía
45:31una
45:32no una
45:33ola de seguidores
45:35que han apoyado
45:36mucho el proyecto
45:36pero bueno
45:37pues también por ahí
45:38en ese barrio
45:39abrió colmado San Isidro
45:40que es también
45:42está repitiéndose mucho
45:43la fórmula
45:44de pareja de publicistas
45:45o de gente
45:46del sector más audiovisual
45:48que bueno
45:49pues quiere abrir un poco
45:50su proyecto
45:50y este colmado
45:51está muy chulo
45:52Carabanchel
45:53está empezando
45:54a sonar bastante
45:55porque evidentemente
45:55la gente
45:56se está desplazando
45:57o sea
45:58se está desplazando
45:58de donde vivía antes
45:59a otros lugares
46:00y empiezan a surgir
46:01proyectos nuevos
46:03que antes pues
46:04a lo mejor pues tenías
46:05los bares de barrio
46:06o las casas de comida
46:07de toda la vida
46:07genial
46:08pero al final
46:09tiene que haber
46:10o sea
46:10todos esos lugares
46:11muchas veces
46:12cierran
46:12no aguantan
46:13no se continúa
46:14con el negocio
46:14continúa
46:15X persona con
46:16y surgen proyectos nuevos
46:18y cada vez surgen más
46:21o fuera de la metrinita
46:22o fuera de lo que es
46:23la almendra central
46:24y luego también
46:25red
46:26o sea
46:26quiero decir
46:27entre ellos
46:27entre los barrios
46:28están haciendo ciertas colaboraciones
46:30por ejemplo
46:30Pava que está en Usera
46:32está ahora sirviendo
46:33los desayunos
46:34en María del Río
46:35que está en Puerta del Ángel
46:36o sea
46:37el chico de Pote
46:38también hace como colaboración
46:39o sea
46:40todo este mundo
46:40de las pop-ups
46:42lo que hace también es
46:44diversificar
46:45dinamizar
46:45diversificar el sector
46:48evidentemente pues
46:49entiendo que porque
46:49tampoco hay muchos recursos
46:51y se requiere
46:52todo
46:53todo va de la mano
46:53la
46:54la economía
46:56y la política
46:58¿hablamos de aperturas?
47:00de sitios que hayan abierto
47:01en los últimos meses
47:02y que os hayan abierto
47:03venga
47:03podemos comentar
47:04algunas ya las hemos mencionado
47:05sí
47:06claro
47:06¿cuáles destacaríais
47:07como las más interesantes?
47:10a ver
47:10las más interesantes
47:11sí que yo he estado
47:13últimamente
47:15antes te comentaba
47:17La Gloria
47:18que era un bar
47:20que había
47:22ennoviciado
47:23que luego montaron
47:25Josefita
47:25y que ahora
47:26han abierto
47:27pues muy cerca
47:28de Marqués de Vadillo
47:30que es un
47:31un bar
47:32antes
47:33antes había una casa
47:34de comidas gallega
47:34han reformado el local
47:36levemente
47:37pero lo han hecho
47:38muy bien
47:39vamos
47:39es una casa de comida
47:40era una casa de comidas
47:41muy pequeñita
47:42y ahora pues es un sitio
47:44de inspiración andaluza
47:45donde
47:46donde se aboga
47:48más que por el pescadito frito
47:49o por las
47:50o por la tortillita
47:51de camarones
47:52pues se va más
47:53a guisos
47:55a los
47:56los sábados
47:57y los domingos
47:58los domingos
47:59creo que dan un arroz
47:59de perol
48:00y los
48:01y los domingos
48:02hay como
48:02digo
48:03los domingos
48:03es el arroz de perol
48:04y los sábados
48:05hay como una especie
48:06de guiso
48:07tradicional
48:08a unos precios
48:09muy comedidos
48:12y donde pues
48:13se trae otra cocina
48:14que no es como
48:15la
48:15que a mí me encanta
48:16el pescadito frito
48:18y las tortillitas
48:19de camarones
48:19pero que
48:20va un poco más allá
48:22eso me gusta
48:23y aparte
48:23la
48:23la chica que está
48:25detrás
48:25sol
48:26y el cocinero
48:28que tiene
48:28que lleva trabajando
48:29con ella
48:29más de 15 años
48:30pues es un
48:32es una suerte
48:33vamos
48:34es una suerte
48:34tenerlos
48:35y sobre todo
48:36bueno
48:36yo me estuve dando
48:37una vuelta
48:38bastante grande
48:38por el barrio
48:39que hacía tiempo
48:40que no
48:40que no iba
48:41me bajé
48:41en Marqués de Adillo
48:42y subía
48:43hasta San Isidro
48:44y
48:46y bueno
48:47pues hay
48:47negocios de barrio
48:48que están muy bien
48:48pero a veces
48:49pues hace falta
48:50también algo
48:51algo nuevo
48:52algo que
48:52la gente que está allí
48:54pues también
48:54justo teníamos
48:55al lado del
48:56tiene un comedorcito
48:57pequeño
48:58pero al lado
48:59pues estaban
49:00había dos vecinos
49:01dos personas mayores
49:02que decían
49:02pues mira
49:02pues nos gusta
49:03que hayáis abierto esto
49:05vamos a venir más veces
49:06nos encanta
49:06etcétera
49:07etcétera
49:07pues muy bien
49:09evidentemente
49:09pues todo esto
49:10que hace
49:10que te suba el alquiler
49:11etcétera
49:12etcétera
49:12pues es que
49:13no podemos
49:13o sea
49:14cómo luchar
49:14contra esto
49:15veía
49:16estabas viendo el móvil
49:17¿no?
49:17supongo que
49:18rescatando nombres
49:19¿qué o qué?
49:21la llamada
49:22del ahorro
49:23no
49:23estaba viendo
49:24no
49:25de hecho
49:25justo
49:26Abraham ha mencionado
49:28las tortillitas
49:28y eso me ha
49:29me ha encendido a la luz
49:30las tortillitas de camarones
49:31por las que sirve
49:33Alex Marugane
49:34en su última apertura
49:35en ciudad
49:36porque ha abierto
49:37de hecho dos
49:38en los últimos meses
49:39está Acorde
49:40que es una cervecería
49:42que está justo
49:42en la esquina
49:45del
49:45del
49:46del
49:46del
49:46del
49:46del
49:46del
49:47del
49:47del
49:47del
49:47del
49:47del
49:50exacto
49:50y bueno
49:51esto es un poco
49:52bueno
49:52abierto con el presidente
49:53de hostelería
49:54de Madrid
49:55y con
49:55y con la dueña
49:56del
49:57del
49:58del
49:58del
49:58del
49:58del
49:59no es una
50:00mala alianza
50:01es una buena
50:03jugada
50:03sí
50:04exacto
50:04bueno al final
50:05Alex está
50:06ya en cuatro
50:08cuatro proyectos
50:09entonces pues bueno
50:10tiene que
50:11tiene que
50:13que unir fuerzas
50:14tres por cuatro
50:16pacto raíz
50:17y luego está
50:19Acorde
50:20que es lo último
50:20que acaba de abrir
50:21y Coma
50:22que es otro que ha abierto
50:23en la sierra
50:24en Collado
50:24Mediano
50:25si no me he equivocado
50:27es donde estuvo
50:28el invernadero
50:29al principio
50:30y
50:31y este acorde
50:31la verdad es que
50:33yo creo que se va a convertir
50:35un poco en el
50:35en el nuevo templo
50:36de la previa
50:37de los conciertos
50:38o que tiene
50:39bastante madera
50:40para hacerlo
50:41porque es una cervecería
50:42al uso
50:43con
50:44con una cocina
50:45una carta cortita
50:46pero muy rica
50:46con
50:47con berberechos
50:48con mejillones
50:49con
50:49con esas tortillitas
50:51que mencionaba
50:51las navajas
50:52las navajas
50:54tira un poco del laterío
50:55pero
50:55bueno
50:56también tiene una tortilla vaga
50:57que también está muy rica
50:59yo lo que probé
51:00me gustó bastante
51:01la tortilla vaga
51:03es neocasticismo
51:04ya
51:04sí sí claro
51:05vamos yo
51:06dentro de los platos
51:07más versionados
51:08de la historia
51:09dentro de esta reivindicación
51:10de Sacha
51:10vamos
51:12supongo que os pasa
51:13cuando viene gente
51:14del resto de España
51:14a Madrid
51:15que viene por alguna feria
51:16por algún congreso
51:17un viaje en familia
51:17lo que sea
51:18os llegan mensajes
51:20de
51:20oye
51:20a dónde puedo ir a comer
51:21esas aperturas
51:23de la gente
51:24que está fuera
51:25y tiene como
51:26la necesidad
51:27de conectar
51:27con lo que está pasando
51:29quizá estos sitios
51:30que son como
51:30más desenfadados
51:31más de
51:32cocina andaluza
51:34o latas
51:35quizá no es
51:37lo que la gente
51:37de fuera espera
51:38la gente de fuera
51:40espera
51:40un Madrid
51:41que le
51:43abrume
51:43un Madrid
51:44que le
51:45imponga
51:46quizá algo más
51:47tipo
51:48Ramón Freixa
51:48el año pasado
51:49el año pasado
51:50ese restaurante
51:52wow
51:52hay de todo
51:53después de Ramón Freixa
51:54depende de lo que te quieras gastar
51:56claro
51:56depende de lo que te quieras gastar
51:57pero en esa línea
51:58que le recomendaríais
52:00en la línea
52:01de un Ramón Freixa
52:03un restaurante
52:04dices tú
52:05por ejemplo
52:06a ver
52:07yo
52:07de lo que he estado
52:08de lo que he estado
52:09últimamente
52:09la mar
52:10por ejemplo
52:10me gusta mucho
52:11y creo que
52:12aquí hemos hablado
52:12un poco
52:13de
52:14cocinas
52:15del otro lado
52:16del Atlántico
52:17que creo que
52:18Madrid
52:18es uno de los mejores
52:19referentes
52:20si quieres comer
52:22que no me maten
52:23los peruanos
52:23pero si quieres comer
52:26en un buen
52:26peruano
52:28aquí hemos tenido
52:29o mexicanos
52:29también
52:30creo que Madrid
52:31es una buena embajada
52:32para este tipo
52:33de espacios
52:34lo que tiene
52:36lo que tiene Roberto Ruiz
52:38que ahora cumplía
52:38cinco años
52:39me parece
52:40cinco o diez años
52:42cinco en Barracuda
52:43eso es
52:43Barracuda por ejemplo
52:44sitio
52:48un poquito
52:50de moda
52:51pero que te da
52:53muy bien de comer
52:53cocina mexicana
52:55creo que
52:55creo que Madrid
52:56debería de reivindicar
52:57también estos
52:58estos lugares
52:59además de
53:00los sitios de barrio
53:01los peruanos de barrio
53:03etcétera
53:03creo que aquí
53:04hay muy buenos peruanos
53:06mexicanos
53:06muy buenos embajadores
53:07de esas cocinas
53:08algún argentino
53:09por ejemplo
53:09tipo Lana
53:10y Lana te puedes pegar
53:11un espectáculo
53:12por ejemplo
53:13ok
53:13y tú Natalia
53:14alguna propuesta
53:17ha sido un poco más
53:18wow
53:18diferente
53:21no acaba de abrir
53:22pero es verdad
53:23que lleva un año
53:24y se ha hablado mucho
53:25de él
53:26me gustó Tetsu
53:28es un concepto
53:30aunque sea una barra
53:32o makase
53:32y lo que practiquen
53:34sea el tepanyaki
53:35la plancha japonesa
53:37es un tepanyaki
53:38diferente
53:39y que los chavales
53:41son
53:41rondan los 20 años
53:43entonces creo que es algo
53:44también bastante admirable
53:45es verdad que tienen
53:47ayuda detrás
53:49pero
53:50pero están haciendo
53:51cosas divertidas
53:53e interesantes
53:54o sea
53:55me hizo
53:56prestar atención
53:57de las cosas
53:58a lo largo
53:59de un menú
54:00largo
54:00que como decíamos
54:02a veces es
54:03algo ya
54:04más complicado
54:05de seguir
54:06y tiras
54:07un poco
54:07fórmulas
54:08un poco más
54:08casuales
54:09informales
54:10que yo
54:10las disfruto
54:11más últimamente
54:12ok
54:13Abraham
54:14y ya que estamos
54:15en la segunda
54:16edad dorada
54:17del cóctel
54:17¿a dónde nos podíamos
54:19ir a tomar algo?
54:20¿por San Isidro
54:21o bueno
54:22cualquier otro día?
54:23a ver
54:26yo también
54:29he reivindicado
54:30mucho también
54:30los
54:31los
54:32los bares
54:32o las coctelerías
54:33fuera de lo que son
54:34los
54:34los Salmón
54:35los Salmón Gurú
54:36los del Diego
54:37Angelita
54:38que para mí me parece
54:39la mejor coctelería
54:40que hay ahora mismo
54:41en Madrid
54:42por todo lo que hace
54:43a nivel de
54:44de innovación
54:46que
54:47yo creo que en ningún
54:48otro lugar del mundo
54:48te vas a encontrar
54:49un lugar como Angelita
54:50ahora mismo
54:52pero
54:53si quieres ir
54:54a un
54:56Sabas
54:56o a un Scratch
54:57una coctelería
54:58muy pequeñita
54:59que hay en
55:00en Argumosa
55:01o ya te digo
55:02Sabas
55:02mismamente
55:03que está al lado
55:03te puedes hacer
55:04una muy bonita
55:05ruta por
55:06por la Pies
55:07yendo
55:07a varios espacios
55:09bajando
55:10desde
55:11desde la zona
55:12de las letras
55:13de estos
55:14Salmón Gurú
55:15de Bill's Cut
55:16que también me encantan
55:17pero
55:18me gustan más
55:19las cositas
55:20pequeñas
55:21donde puedas
55:22a veces
55:23pues eso
55:23mirar cara a cara
55:24al bartender
55:26y
55:26pues en vez de
55:27hacerte algo
55:28de la carta
55:28pues que te haga algo
55:30que a ti
55:30pues te
55:31te inspire
55:33o te apetezca
55:34en ese momento
55:36Muy bien
55:37¿alguna recomendación más?
55:38¿o algo que
55:39te hayas quedado
55:40con ganas de decir?
55:42Si seguimos
55:43la línea
55:44de la coctelería
55:44planta baja
55:45también es una buena
55:48dirección
55:48El tema
55:48de los listening bars
55:50Exacto
55:51Eso estaba
55:52en la lista
55:53de deberes
55:54es otra
55:55de las tendencias
55:56que está
55:57bastante en auge
55:58Los listening bars
56:00¿qué son los listening bars?
56:02Bueno
56:02espacios
56:03donde
56:03la música
56:04importa tanto
56:05donde el equipo
56:07de sonido
56:08es tan importante
56:09a veces
56:09como la
56:10la parte gastronómica
56:12o la parte líquida
56:13¿pero esto
56:14va a ser algo
56:15tan efímero
56:16como las coffee parties
56:17o crees tú
56:18que se va a quedar?
56:19A ver
56:19es un equipo
56:20de sonido
56:20que tienes
56:21en un espacio
56:22y que
56:23quieras o no
56:24lo vas a tener
56:25que
56:25lo vas a tener
56:26que aprovechar
56:28hay mucho
56:29DJ
56:29moviéndose ahora
56:30sobre todo
56:31ahora
56:31que la gente
56:32sale menos de noche
56:33pues va
56:34va a otros horarios
56:35de tarde
56:36o en fin
56:37pre
56:38precena
56:39y donde
56:40el vinilo
56:41también
56:42pues ya está
56:43pues toda esta parte
56:44de la gentrificación
56:44del vinilo
56:45del auge
56:46etcétera
56:46etcétera
56:47pero que
56:48yo creo que ha venido
56:50para quedarse
56:50vamos
56:50o sea
56:51son
56:51son espacios
56:53son complementos
56:55a lo que es
56:55la oferta gastronómica
56:56o la oferta líquida
56:57Bueno
56:58hay muchos complementos
56:59también se abrió
57:00el este del bar
57:01o el restaurante
57:02de ajedrez
57:02para gente
57:03aficionada
57:04al ajedrez
57:05esta ha sido
57:06otra apertura
57:06así un poco más
57:07diferente
57:08y así también
57:09como recomendaciones
57:10ya que estábamos
57:11hablando de barrios
57:12dejo la coctelería
57:13y me voy a la panadería
57:15que también lleva
57:16unos meses abiertos
57:17pero fui a visitarla
57:18hace nada
57:19pocas semanas
57:20es panadario
57:21que abrió
57:22en Legazpi
57:23y al final
57:24pues bueno
57:25se celebra
57:25que haya
57:26pan rico
57:27en otras zonas
57:29que no sean
57:29también los barrios
57:31de centro
57:31y es que hace
57:32pan rico
57:33café
57:34bueno
57:34él no está
57:35haciendo café
57:35de momento
57:36no se ha metido
57:37en el tema
57:37del café
57:38de especialidad
57:39porque quiere
57:40centrarse
57:40en lo que él
57:41sabe hacer bien
57:42aunque Legazpi
57:42está ya un poquito
57:43gentrificado
57:43también
57:44está camino de ello
57:45pero bueno
57:46esto está en el barrio
57:47de los metales
57:47me gusta el titular
57:48de esa historia
57:49dijiste que Madrid
57:50perdía un Airbnb
57:51ganaba
57:51me dieron cera
57:52por ello
57:53me dijeron
57:54que no había
57:54nada de malo
57:55en los pisos turísticos
57:57te lo cuestiono
57:59pero
58:01bueno
58:01haya cada uno
58:03con la ciudad
58:04que le gusta
58:06Abraham Rivera
58:07Natalia Martínez
58:08muchas gracias
58:08por haber venido
58:09a Gastroser
58:09muchas gracias
58:11gracias
58:20pues hasta aquí
58:21el podcast
58:21de esta semana
58:22muchas gracias
58:22por haber llegado
58:23hasta el final
58:23y si es el caso
58:24gracias por darnos like
58:26y por compartir
58:27hasta luego
58:41gracias
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