- il y a 2 semaines
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00:00Le Carrefour de l'Info sur Arabelle
00:03Et dans votre Carrefour de l'Information aujourd'hui, on plonge dans les coulisses d'un secteur qui fait rêver mais qui peut vite tourner au cauchemar l'horeca.
00:14Pour nous en parler et nous guider dans ce parcours parfois semé d'embûches, nous recevons Hugues Loïc-Fassel qui est expert entrepreneurial chez Hub Info. Bonjour.
00:23Bonjour.
00:23Alors une toute première question si vous le voulez bien, pourquoi autant de personnes rêvent-elles encore d'ouvrir un restaurant malgré, on le sait, la vague de faillite dans le secteur ?
00:33Je dirais qu'il y a beaucoup de gens qui ont la passion de la cuisine et qui veulent justement un peu faire partager leurs spécialités.
00:39Et notamment des personnes d'origine étrangère qui arrivent en Belgique et qui veulent vraiment faire découvrir leur pays via notamment leur spécialité culinaire.
00:48C'est quelque chose qu'on voit régulièrement.
00:49Alors est-ce que le public sous-estime quelque part la réalité économique et disons organisationnelle de l'horeca ?
00:56Oui, malheureusement on se rend compte qu'il y a une méconnaissance justement du secteur et de toutes les difficultés, les obstacles qui seront rencontrés quand on se lance dans l'horeca, notamment dans la restauration.
01:06Et ça on le voit tous les jours en tant que conseiller chez Hub Info, des gens qui ont un projet.
01:11Mais voilà, il y a aussi toutes les difficultés auxquelles ils vont faire face et donc on est là aussi pour répondre justement à ces questions.
01:17Alors il y a un autre paramètre qui peut prendre en considération, les loyers.
01:21Les loyers à Bruxelles on sait explosent.
01:23Alors comment cela impacte-t-il justement la rentabilité d'un établissement en horeca ?
01:28Le loyer c'est une charge fixe, ça va être une charge très importante pour un établissement en horeca.
01:32En plus il est indexé régulièrement par le propriétaire.
01:36Donc ça c'est vraiment quelque chose à ne pas sous-estimer.
01:38Et quand on fait une recherche de local, il faut vraiment en tenir compte.
01:41Alors comment choisir une localisation viable et pourquoi Hub Info peut aider à cette étape ?
01:49Je dirais que ce qui est essentiel c'est de faire une étude de marché.
01:51Donc d'interroger les clients potentiels dans les quartiers où on souhaite s'installer.
01:57Et aussi d'analyser la concurrence.
01:58On voit que dans certains quartiers il y a énormément d'établissements en horeca.
02:01Et donc il ne faut peut-être pas aller vers ces quartiers-là.
02:03Parce qu'il y a parfois une véritable saturation.
02:05Et donc on a la chance chez Hub d'avoir une équipe, qui est l'équipe Retail,
02:10qui peut aider justement dans la stratégie de localisation.
02:12Ils ont une connaissance des quartiers qui va permettre justement de choisir de meilleure manière l'établissement.
02:19Alors Hugues, le manque de personnel qualifié, c'est devenu un problème important des restaurateurs aujourd'hui ?
02:26Oui tout à fait, c'est un gros problème.
02:28Il y a eu notamment suite au Covid, beaucoup de gens qui ont délaissé l'horeca pour aller vers d'autres secteurs.
02:34Et donc on ressent toujours cette difficulté.
02:37Les restaurateurs le disent régulièrement, c'est difficile d'engager des personnes qualifiées, motivées.
02:42On a les gens qui restent parfois quelques mois et puis qui s'en vont.
02:46Donc c'est un problème vraiment majeur dans l'horeca.
02:48Est-ce qu'il existe aussi des formations, des organismes qui peuvent aider justement les futurs entrepreneurs
02:53à se former eux-mêmes ou à former leurs futures équipes ?
02:56Oui heureusement, on a cette chance à Bruxelles, c'est d'avoir des organismes de formation
03:00comme Horeca Formabi Pro, comme le FP ou encore le CERIA qui vont pouvoir du coup former des futurs entrepreneurs
03:07ou former également le personnel de ces entrepreneurs.
03:11Alors il y a aussi la hausse des prix des matières premières qui rend certains concepts parfois impossibles à rentabiliser.
03:17Comment faire ?
03:18Oui, ça c'est difficile parce qu'effectivement il y a des matières premières qui ont vraiment beaucoup augmenté.
03:24Et donc il faut faire parfois des choix au niveau des fournisseurs, au niveau aussi des prix de vente,
03:29au niveau de ce qu'on va mettre sur la carte.
03:31Et donc ça c'est important de bien le préparer.
03:33Sinon malheureusement on peut avoir des marges qui sont vraiment minuscules à cause de tout ce qu'on vient de citer.
03:37Alors justement comment on peut l'intégrer, intégrer ce facteur dans un plan financier disons solide ?
03:43C'est important oui de faire un plan financier comme vous le dites et d'être accompagné pour ce plan financier.
03:51Parce que faire un plan financier tout seul ce n'est pas évident.
03:54Donc je dirais pour bien intégrer toutes ces données, c'est important d'être accompagné.
03:59Oui, alors il y a un constat, les clients avec un pouvoir d'achat en baisse mangent parfois moins en restaurant.
04:05Quel type de concept semble mieux résister justement à la baisse des dépenses alimentaires ?
04:10Oui, comme vous le dites, il y a une baisse de la fréquentation des restaurants.
04:14En tout cas les Belges de manière générale consacrent moins de leur budget aux restaurants.
04:20Et donc oui effectivement...
04:25Les dépenses alimentaires diminuent finalement.
04:28Oui, les dépenses alimentaires diminuent, voilà effectivement, on en revient.
04:31On a donc la petite restauration par contre, tout ce qui est fast-food qui continue quand même à fonctionner.
04:37On a d'autres secteurs comme peut-être les étoilés qui continuent quand même à fonctionner.
04:44Mais entre les deux, c'est quand même très difficile, on le voit tous les jours.
04:46Donc voilà, on a ces difficultés-là.
04:49Alors on a tendance à dire qu'entre un établissement Horeca et un établissement Horeca,
04:53il y a au centre encore un établissement Horeca.
04:56La concurrence est féroce.
04:58Comment un nouvel établissement peut-il encore se différencier dans cette foule ?
05:02Je dirais qu'il y a quand même beaucoup de manières de se différencier.
05:04Ça peut être par rapport au prix, ça peut être par rapport à la facilité d'accès,
05:07ça peut être par rapport à la qualité de la cuisine qui va être livrée.
05:12Donc il y a quand même toujours moyen de se différencier.
05:13Mais ce qui est important, c'est de se différencier.
05:15Parce que si on ne se différencie pas, malheureusement, si on copie le voisin, ça ne va pas fonctionner.
05:20Donc il faut vraiment jouer, tabler sur ces différenciations.
05:23Donc l'étude des marchés est primordiale.
05:25C'est primordial, oui, essentiel.
05:26Alors avant d'ouvrir, il est important de bien tester la faisabilité financière du projet.
05:31Ça aussi, c'est important.
05:32Oui, tout à fait.
05:32C'est essentiel.
05:33Donc c'est vraiment important d'établir un plan financier solide.
05:38Calculer aussi le besoin en financement pour après pouvoir aller éventuellement dans un organisme de crédit pour le financement.
05:44Donc c'est vraiment essentiel le plan financier.
05:46Quelques mots du rôle des guichets d'économie locale ou encore de l'ASBL Refresh dans cette validation.
05:51Voilà, on a cette chance à Bruxelles d'avoir encore des structures d'accompagnement comme les guichets d'économie locale ou Refresh
05:57qui vont pouvoir accompagner les entrepreneurs, notamment par rapport à l'étude de marché dont on parlait,
06:02par rapport au business plan, dont notamment le plan financier, par rapport aux démarches administratives pour se lancer,
06:08par rapport justement à la recherche de financement.
06:10Et tout ça est gratuit.
06:12Donc voilà, je crois que ça vaut vraiment la peine d'aller vers ces structures
06:14et de se faire aider parfois pendant plusieurs semaines, plusieurs mois pour arriver à un projet solide.
06:20Alors beaucoup signent leur bail commercial un petit peu trop vite.
06:23Est-ce qu'il peut y avoir des conséquences ?
06:25Oui, malheureusement, on voit des personnes qui ont l'impression qu'il y a une opportunité.
06:30Ils vont signer rapidement.
06:31Or, le montant demandé est quand même parfois très élevé.
06:34Il y a parfois un pas de porte aussi, donc un droit à l'entrée.
06:38Il y a parfois des gros travaux à faire qui sont sous-estimés.
06:41Et parfois, tout simplement, la localisation n'est pas la bonne.
06:43On peut avoir l'impression, on se dit, ben voilà, il y a un local dont le loyer n'est pas très élevé,
06:48il n'y a pas vraiment de travaux, mais parfois, si ce n'est pas bien situé,
06:50vous n'aurez malheureusement pas beaucoup de clients.
06:52Donc il faut vraiment se poser la question à l'avance, parce qu'une fois que c'est signé,
06:55malheureusement, on s'engage généralement pour 9 ans.
06:58Donc ça peut avoir des conséquences financières assez importantes.
07:01Alors, vous conseillez d'introduire justement, d'inclure une clause liée à l'obtention d'un crédit pour lancer le...
07:07Oui, toujours.
07:08Donc pour les gens qui vont demander un crédit, c'est important d'avoir cette clause de suspensive par rapport au bail.
07:16Ça leur permet, si jamais ils n'ont pas leur crédit, d'avoir le bail qui est annulé,
07:19parce que sinon, ça peut vraiment poser des problèmes.
07:21Alors voilà, moi, je vais me lancer dans l'horeca.
07:24Mon dossier, il est prêt.
07:25Les sous sont là, mais je ne suis pas encore formé.
07:27Alors, qu'est-ce que je dois faire ?
07:28On l'a déjà un petit peu évoqué.
07:29Donc on a justement ces organismes comme le CERIA, l'FP, qui ont des formations relativement longues,
07:35qui permettent justement de se former à la restauration, sur des formations de 2 à 3 ans.
07:41Donc voilà, ce sont des formations qui sont vraiment très sérieuses, de qualité,
07:46et qui permettent justement, à un moment donné, de se lancer dans l'horeca, notamment dans la restauration.
07:49Et puis, il y a Horeca Forma Bipro, qui est situé à Anderlecht,
07:53qui peut permettre de se former sur certaines thématiques plus précises dans l'horeca,
07:57avec des formations plus courtes.
07:59Alors, on va jeter un petit coup d'œil sur l'agenda de Abafo, le Focus Day Horeca du 2 décembre.
08:05Pourquoi cet événement peut changer la trajectoire d'un futur entrepreneur ?
08:09Je dirais l'avantage des heures de journée, c'est que pendant une journée,
08:13l'entrepreneur, le futur entrepreneur peut recevoir plein d'informations d'un coup,
08:17que ce soit au niveau du financement, que ce soit au niveau des subsides,
08:21des autorisations à avoir, des formations disponibles, de l'accompagnement.
08:26Il y a même des témoignages ce jour-là.
08:28Donc, ça permet vraiment d'avoir beaucoup d'informations,
08:31et du coup, d'être un peu mieux outillé pour se lancer.
08:33Donc, dans le détail, concrètement, il y aura des témoignages, des speed coaching,
08:38tout ce que peuvent apporter ces ateliers à ceux qui hésitent à se lancer.
08:42On essaie de faire quelque chose de très concret,
08:44et du coup, ça permet vraiment d'avoir tous ces thèmes qui sont abordés.
08:49Et en plus, on a des orateurs de qualité qui vont pouvoir répondre directement
08:52à toutes les questions que se posent les futurs entrepreneurs dans l'horeca.
08:56Alors, peut-être avant de quitter, où trouver toutes les infos pratico-pratiques Hub Info ?
09:01Alors, c'est très facile pour ce focus d'horeca qui aura lieu mardi prochain, le 2 décembre.
09:05Vous allez sur le site de Hub Info,
09:07et vous verrez, sur la première page, vous avez l'accès à cette journée dédiée à l'horeca.
09:11Voilà, c'était la conclusion de Hugues Lecfacel.
09:14Je vous rappelle que vous êtes expert entrepreneurial chez Hub Info.
09:17Merci d'avoir été avec nous.
09:18Avec grand plaisir.
09:19Et on se retrouve dans quelques instants pour la suite de votre Café de l'Info.
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