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02:18la tierra y surgiendo desde el tronco. Un tronco alto, a veces esbelto, uniforme longitudinalmente.
02:26Unas ramas que se comban al viento. Unas hojas, siempre verdes. Flores también. Y
02:32frutos, dorados frutos de algunas palmeras.
02:48Las palmeras son el símbolo de los países tropicales. Una llamada al ensueño, una
03:08invitación a dejar fluir nuestra fantasía para ir desde la vibrante aventura al sosiego
03:13del paraíso perdido. Sí, las palmeras son el símbolo del trópico y son, sin ningún
03:21género de dudas, unos árboles muy especiales. ¿Y saben por qué? No crecen como los otros árboles.
03:43Las palmeras, antes de empezar a crecer en altura, forman en el terreno una yema tan
03:52ancha como será luego el tronco. Durante cerca de ocho años, una palmera es tan solo un
03:59montón de hojas que sobresalen del suelo. Una vez totalmente desarrollada en anchura,
04:03la palmera se decide a escalar hacia los cielos. El único punto de crecimiento de una palmera
04:17se encuentra en el centro de la copa. De allí emergen las hojas, cuyas bases, rodeando el
04:24tronco, hacen que la palmera crezca hacia lo alto, nunca lo ancho. Cuando las hojas se desprenden
04:31del tronco, dejan sobre éste un muñón que se desprende con el tiempo, dejando un anillo
04:36circular alrededor del tronco.
04:45Los otros árboles, los normales, la mayoría crecen en anchura y en altura al mismo tiempo.
05:01Sí, hoy vamos a hablar de las palmeras en nuestros árboles. Y conviene comenzar por
05:18decir que las palmeras que normalmente vemos no son totalmente nuestras. Estas que se extienden
05:25ante nuestra vista son palmeras datileras. Hasta hace relativamente poco tiempo no existían
05:32en Europa. Las trajeron los árabes allá por el año 900, hace mil años, y aquí se quedaron.
05:39Las palmeras son originarias de países muy cálidos, o más cálidos que el nuestro, de
05:44los países tropicales. Y son sin duda para estos países secos y cálidos, como en Arabia
05:50o en Marruecos, y para los húmedos y cálidos, como en el Caribe o en el Pacífico, árboles
05:56tan fundamentales e importantes como el más importante de nuestros árboles frutales o de
06:01nuestros árboles industriales. Los habitantes de los países donde las palmeras son autóctonas
06:08aprovechan todo de esta planta. A lo largo del programa de hoy veremos algunos de esos
06:14usos que los hombres han sabido dar a este árbol.
06:16En Europa no hay palmeras autóctonas. Bueno, perdón, no hay, pero sí hay, y perdón por
06:25el lío.
06:25En las costas cálidas del Mediterráneo europeo, si se es un buen observador y a uno le gusta
06:53caminar, es fácil encontrarse con una planta así, y con grandes extensiones de tierra cubiertas
06:59total o parcialmente de plantas así.
07:05Es el palmito. Son los palmitos. También es conocido por el nombre de palma enana o
07:13margalló, que es así como ha sido bautizada esta planta en Cataluña.
07:24Crece el palmito en zonas desérticas o subdesérticas de la costa española, desde Cataluña hasta
07:30la desembocadura del Tajo en Portugal. Es en estos paisajes duros y áridos donde esta planta
07:37de la familia de las palmas medra. A veces con dificultad y lentamente, muy lentamente,
07:45crece, se reproduce y muere.
07:47Un palmito es una planta casi rastrera que echa a su alrededor numerosos retoños, formando
07:56a veces grandes concentraciones prácticamente impenetrables. No en vano, todas las palmas
08:03son campeonas en autodefensa. Con el tiempo, y si no es cortada, puede alcanzar tres metros
08:10de altura, pero, salvo en algún jardín, es prácticamente imposible ver palmitos que levanten
08:15más de un metro del suelo. Lo más sobresaliente del palmito son sus hojas. Son muy grandes,
08:26con un largo peciolo armado de fuertes espinas.
08:29Al desplegarse, forman un bello abanico. No todas las palmeras son así.
08:48Las hojas de una palmera canaria, parecidas a las de la palmera datilera, no tienen nada
08:59que ver con las del palmito. No hay nada raro en ello, y es que, a pesar de ser de la misma
09:04familia, las especies son diferentes.
09:07El palmito no es en absoluto un árbol o arbusto inútil, aunque su apariencia sea insignificante.
09:22Primero en estado silvestre, y luego cultivado, ha sido útil a los seres humanos. Su tronco
09:28y sus frutos son comestibles. Los frutos se han utilizado en medicina. Las hojas, para
09:35fabricar escobas, esteras, cestos, sombreros... Pero quizá el palmito hoy día es conocido
09:42especialmente por ser una delicia culinaria.
09:46Por cierto, el nombre científico del palmito es camerops humilis. La primera palabra es griega
09:54y la segunda latina. Y traduciendo las dos juntas, en castellano vendría a decir algo así
09:59como pequeño arbusto enano. Este subrayado es por si a alguien le quedaba alguna duda
10:06sobre la sencillez y sobriedad de esta planta.
10:10No es fácil obtener lo que luego tan fácilmente comemos. Primero hay que tomar una serie de precauciones,
10:34pues en estas resecas tierras, a la sombra de estos matorrales, se refugian un sinfín
10:40de venenosas víboras. Aunque el palmito es delicioso, no merece la pena, no merece una picadura de víbora.
10:49El trabajo es arduo y lento. Ya dice el gran botánico Laguna, que quien quiere comer ave,
10:56conviene primero que quite la pluma. Pues para comer palmito, es necesario cortar,
11:01limpiar, volver a limpiar y así hasta obtener una pequeña porción delicadísima al paladar
11:08de lo que se denomina en cocina palmitos, como el nombre de la planta.
11:31Algo distinta es esta otra palma o palmera.
11:43Estamos en Elche, en el palmeral más extenso de Europa.
12:01Aquí, por estos troncos esbeltos y elegantes de hasta 30 metros de altura, trepan los hombres
12:22para recoger el dulce y dorado fruto de este árbol, los dátiles y también sus hojas.
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13:15El dátil es un alimento básico para una parte importante de la población mundial.
13:45...especialmente en muchos países árabes...
13:49...que utilizan el dátil como el elemento básico de su dieta...
13:52...junto a la leche de cabra.
14:15Realmente, el dátil es delicioso.
14:32Bien maduro, se recoge del árbol.
14:34Luego, esmeradamente, se selecciona en el suelo.
14:37Es un proceso cuidadoso, casi se diría que amoroso...
14:49...ya que exige una experimentada manipulación.
15:07El nombre científico de esta palmera es Fénix dactilífera.
15:26No se acaba de estar del todo de acuerdo en el origen de su nombre.
15:30Lo de dactilífera está claro, es por los dátiles.
15:34Aunque hay otras palmeras que dan dátiles...
15:36...si bien los verdaderamente fetén...
15:38...los de verdad comestibles y deliciosos son éstos.
16:00Lo de Fénix, hay quien piensa que viene de Fenicia.
16:03Aunque hay otros que piensan que el nombre le viene...
16:07...porque sus hojas recuerdan las plumas del mitológico ave Fénix.
16:11Ese fantástico animal que resurgía o renacía...
16:15...de entre sus propias cenizas.
16:22Nos quedamos con esta última versión.
16:25Es mucho más poética y hasta más descriptiva.
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