Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Samsun Terme pidesi

Gezelim

Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.

Transcript

00:00Esnafın dostu Halkbank'ın katkılarıyla.

01:00Özellikle bölgenin o merkezi olmanın sorumluluğunu da omuzlarında ve bütün vücut kimyasında barındıran, bulunduran,

01:12geleceğe çok isabetli bir şekilde, çok sağlıklı bir kentleşmeyi sağlayarak kentsel problemlerini de çözmüş,

01:21istihdamından, sanayileşmesinden, tutum doğadan, tarımsal üretimden, turizminden, kültüründen, sanatından,

01:27biliminden, eğitiminden, kültüründen, tutum her alanda son derece gelişmiş

01:34ve bunları yaparken de bilgi ve teknolojiyi en üst düzeyde kullanan bir şehir olma noktasında

01:41emin adımlarla ilerliyoruz.

01:43Bu hüvvetiyle hem bölgeye hem ülkemize, evet hem de Türkiye'de sayılı yerel yönetim tarihinde,

01:50belediyecilikte çok hatırı sayılır bir yer edinecek inşallah.

01:54Şunu da ifade edeyim, özellikle bizim tüm alanlarda eşler, vizyoner planlarla beraber çalışmamızı yapıyoruz

02:02ama her şeyin önünde doğasını koruyan, coğrafyasını ve şehrini kirletmeyen,

02:10insanının ve tüm canlıların sağlığını önceleyen bir belediye yönetimini hayata geçiriyoruz.

02:15Bizim ilk başladığımız yıllarda, zaten bunun ismi Pideciyiz ya, Pide değil yağlıydı.

02:34Yağlı diye geçerdi. Uzun zaman yağlı diye geçtikten sonra Pide oldu ismi.

02:40Evet biz de devam ettirip gidiyoruz ama nasıl başladığımı, ne yaptığımı,

02:44söylemem gerekiyorsa usta-çırak ilişkileri çok farklıydı o zaman.

02:50Benim zamanımda veya benden öncekilerin zamanında da şu vardı,

02:56bir ustayı gördüğümüz zaman, bir büyük abimizi gördüğümüz zaman,

03:01hani babamız gibi saygı duyar, kendisine böyle gıpte eder,

03:07onlardan bir şey almaya çalışırdık.

03:09Sanatı öğrenebilmemiz için, yaptığımız işi sevebilmemiz için ve o kıvamda işime aşık oldum.

03:17Yaklaşık 50 yıldan beri de Allah'a şükürler olsun, sürdürmeye çalışıyorum.

03:23Geri de bırakacağımız, almış olduğumuz bayrağı emin ellerine teslim edebilmek için,

03:28yanımızda çalışan kardeşlerimiz olur, yeğenlerimiz olur,

03:34kardeş gibi sevdiğimiz evlatlarımız olur.

03:37Bizim bırakmış olduğumuz bayrağı güzel taşıyabilmek için mücadele veriyoruz ama,

03:42inşallah birilerine teslim ederiz,

03:45bu bayrağı daha güzel yerlere taşırlar diye düşünüyorum.

03:48Ve onun için de mücadele veriyorum.

03:49Terme'de insanın cenazesi olur, termepidesi yer.

04:10Düğünü olur, termepidesi yer.

04:12Termepidesi termenin bir geleneği haline gelmiş bir ürün.

04:14Hamur ne kadar yumuşaksa, ne kadar zamanla kendine gelmişse,

04:19bu işin zaten püf noktası hamurdur.

04:22Beklemişse, dinlenmişse hamur, kendine gelmiş demektir.

04:26Onun pidesi çok daha lezzetli olur.

04:36Terme'ye geldiklerinde işte ne yiyebiliriz?

04:39Terme pidesi ünlü diyorlar mesela.

04:41Bizim tavsiyemiz ilk önce kapalı kıymalı pidemiz.

04:45Tabii ki bunun yanında karışık pidemiz var.

04:48Kuşbaşılı pidemiz var.

04:49Biz bunların izasını yapıyoruz.

04:50Kuşbaşıda ne kullandığımızı, karışıkta ne kullandığımızı,

04:53kıymada ne olduğunu, kıymanın içinde soğan ne kadar olduğunu.

04:57Tabii ki biz bunu dilimizde geldiği kadar,

04:59giddiğimiz kadar anlatıyoruz.

05:02Ve insanların şöyle bir şeyi var.

05:04Pideyi yedikten sonra gerçekten de pişman olmayıp da

05:08bir şey yediklerini söylüyorlar.

05:10Ve termiğe gelmişken diyorlar,

05:12her geleni de tavsiye ederiz diyorlar mesela.

05:14Bizim pidemizin pişkin olması,

05:18ilk çıktığı zaman çıtır olması,

05:21ama son olduğu zaman yumuşak olması çok önemli.

05:40Terme pidesini yemeden,

05:46pide lezzetini, damak tadını tam almış olmazsınız.

05:50Bunu bir tek bir terme pidesi de yiyeceksiniz.

05:53Karşılaştırmayı da öyle yapıyorsunuz.

05:55Biz öyle yapıyoruz.

05:56Terme, hamur hazırlanışı itibariyle,

06:01iç hazırlanışı o çok farklı.

06:05Hakikaten çok lezzetli.

06:07Bambaşka bir lezzet.

06:08Yani ben mesela sık sık terme pidesi yemeye çoluk çocukla giderim.

06:13Yani bir pideyi,

06:15pide öyle kendini yedirtiyor ki,

06:18bunu ancak yiyen de gidip yemek lazım.

06:20Bunu termeli bilir, Samsunlu bilir.

06:22Samsun'daki pideler, terme pidesi,

06:24kendini müthiş yedirten bir bidedir.

06:26Orada gelişmiş,

06:28enfez, lezzetli,

06:30hafif, ağır olmayan,

06:32ama hazırlanan o içi,

06:34bir de çeşitli kuşbasısı, pastırmalısı,

06:36peynirlisi ve onlar karışık falan,

06:39envai çeşitli yapıyorlar.

06:52Her yörenin de kendine has bir pide şekli vardır.

07:04Termedeki yapılan pideyi üç kategoride tamamlıyoruz.

07:08İnce, yumuşak ve pişkin.

07:12Ve termedeki yapılan pidenin,

07:13terme pidesinin özelliğini tamamlamamız gerekiyorsa,

07:18hatap ununun lüksü,

07:21kara fırın,

07:22meşodunu.

07:23Nasıl bir fırında pişmesini de söyledim,

07:25hangi ürünü kullanmamızı da söyledim.

07:28Ve yumuşak düşmesi için,

07:31içinde tabii bunun katkı malzemeleri var.

07:33Tuzu, şekeri, unu, mayası.

07:36Şimdi bazı insanlar soruyor,

07:38ya şeker atılır mı?

07:39Atılır da,

07:40ben sana şeker atılır dedim.

07:41Ne kadar atılacağını söylemedim yanlış.

07:44Ne kadar atılacağını söylemedim.

07:46Önemli olan bunu da bilmek,

07:47tabii gramaj olarak bilmekte fayda var.

07:50Şimdi,

07:50tabii Girasun'da da var,

07:52Trabzon'da da var.

07:53Ama bak ben,

07:54bizim termenin pidesinin kategorisi üç kalemde.

07:57İnce,

07:58pişkin ve yumuşak.

08:14Babam bu işte profesyonel.

08:16Biz babam gibi olabilir miyiz?

08:18Bilmiyorum.

08:19Hani temennimiz o,

08:21babam gibi olmak isteriz tabii ki.

08:23Babam yıllarca emeğini,

08:25zamanını bu işe vermiş.

08:27Tabii emek isteyen de bir iş.

08:29Yani bu iş için elinden ne geliyorsa yapmış,

08:31coğrafi işaretini almış,

08:33belli bir kitleye ulaşmış Türkiye'de.

08:35Biz de,

08:36bizim de amacımız babam gibi olmak.

08:38Hani,

08:39babam kadar kapsamlı yapabilmek bu işi.

08:41Onun için çalışıyoruz.

08:43Daha çok büyümek için çalışıyoruz.

08:45Terme'de bu ürünlerimize talep çok olduğu için,

08:48tüm Türkiye'den,

08:49insanlara daha rahat ulaşabilmek için,

08:51dondurulmuş gıda olarak çalışmak istiyoruz.

08:53Arge takımımız da,

08:55çalışıyor zaten bunun için.

08:57İnsanlara daha çok,

08:58daha çok kitleye ulaşabilmek için,

08:59çalışıyoruz hermesele.

09:15Bizim hamurumuzun oluşu dört kalemdendir.

09:19Un,

09:20tuz,

09:21şeker,

09:22maya.

09:24Nefsimin sıcaklığına ve soğukluğuna göre bile,

09:27hamuru yürürken,

09:28hamurun,

09:30suyun sıcaklığı ve soğukluğu.

09:33Kullanacağın hamurun,

09:34kaç saatte bitirebilirsin,

09:36atılacak olan mayası,

09:38şekeri,

09:38tuzu.

09:38Bunun dahi,

09:40tabii bu tamamen sanata dayalı bir şey.

09:43Bunu ben,

09:43kelimelerle ifade etmem çok zor.

09:45Çünkü,

09:46zaman akışına göre,

09:47mayasını atar.

09:49Zaman akışına göre,

09:50tuzunu, mayasını,

09:51şekerini atar.

09:53Öyle durum olur ki,

09:54anında adamın,

09:55pideye ihtiyacı olur.

09:56Yani hamura ihtiyacı olur.

09:57Ne yapar?

09:57Mayasını biraz fazla verir.

09:59Suyunu biraz fazla,

10:00şekerini biraz fazla verir.

10:02Kendine erken gelsin diye.

10:03Öyle durum olur.

10:04Bir saat sonra lazım.

10:06İşin durumuna göre hareket eder orada.

10:07O tamamen,

10:08sanat yerin inisiyatifine kalmış ve kararına kalmış bir şeydir.

10:12Yani yorulduğu zaman hamurunun bir yarım saat dinlenmesi lazım.

10:17Ondan sonra işlenmesi lazım ki,

10:19sana deriz de taze hamurlukta düşmesin diye.

10:22Yarım saat tıkkada dinlendi mi,

10:24daha güzel,

10:25çiçek, samur meydana gelir ve ondan sonra da zaten sunum başlar.

10:28Bizde en meşhur bir de karışıktır.

10:31Karışık,

10:32biz zaten yeni gelen veya bizim devamlı müşterimize karışık bir de öneriyoruz.

10:36Tabii bunun peşinde kıymalı,

10:38kuşbaşılı, pastırmalı, sucuklu, kavurmalı.

10:41İşte sadece sebze,

10:43müşteri sebze istemiyorsa,

10:45sadece dana etinden yapılmış özel kuşbaşılı.

10:48Bunları karıştırabiliyoruz da mesela.

10:50Müşteri kıymaya çökelik istiyor insan.

10:52Bunu da yapabiliyoruz.

10:53Mesela kuşbaşıya pastırma ister.

10:55Kaşar, peynire, domates ister.

10:57Ne isterse istesin.

10:57Biz müşterinin isteğine göre hareket ederiz.

11:06Yıllar önce bizim çalışmaya başladığımız yıllarda ismi Yağlı'ydı.

11:1780'li yıllara doğru bu Yağlı'nın ismi Pide olmaya,

11:22Pide demeye insanlar dış ilçelerden, yakın ilçelerden ve ilden,

11:27cumartesi, pazar günleri bu kültürü biraz daha çoğalttılar

11:31ve Terme Pidesi demeye başladılar.

11:34Terme Pidesi denedikçe,

11:36kendiliğinden bir isim oluştu.

11:38Yani Yağlı'nın ismi Pide ve Terme'yi de ilave ettiler.

11:42Terme Pidesi yaptılar.

11:44Uzun zaman böyle devam etti.

11:46E tabii o yıllarda bir veya iki çeşit Pide çeşidi vardı.

11:51Bu zaman geçtikçe yaygınlaştı.

11:54Çeşitler çoğaldı.

11:56İsimler biraz daha farklılaştı.

11:57Terme Pidesi dene dene.

11:59Ve bir arkadaşım bana bir gün dedi ki,

12:05abi dedi siz bu dediği Terme Pidesi'ni tescillediniz mi diye sordu.

12:10Kendisi de işten alakası olmayan bir arkadaş.

12:12Yok dedim, tescilli neymiş dedim ben.

12:15Dedi ki ya gel bunu tescilleyelim.

12:17Yani ismine, soy ismini verelim.

12:19Bu nasıl olacak dedim.

12:20Anlattı bazı şeyleri.

12:22İşte sağ olsun onun sayesinde Türk Patenden Süsü'ne biz müracaat ettik.

12:27Ben şahsım müracaat ettim.

12:29Terme de buna yeltenip de bunu resmileştirecek bir potansiyel görmediğim için,

12:35bu sorumluluğu ben kendimle hissettim.

12:38Ve o arkadaşımın da sayesinde biz müracaatımızı yaptık.

12:43Uzun sürdü.

12:44Çok süreçlerden geçtik.

12:46Biz sinefimize bu belgeyi almakla başardık.

12:48Coğrafya teşkil almış bir pidemizi termemizde yemelerini tavsiye ediyoruz.

13:15Tabii ki onların gelmesi bizi onurlandırıyor.

13:18Termemiz için de gelecek vaat ediyoruz.

13:21Yani terme pidesi olaraktan.

13:23Bu kaliteyi başka bir yerde bulamazlar.

13:26Bu şirin termemizde bulabilirler.

13:28Coğrafya teşkil belgesi alınmış termede tek üründür, başka yoktur.

13:33Ve bunu da resmi değil, bir esnaf olarak benim termiye hediye etmemin verdiği mutluluk bana yetiyor.

13:48Terme pidemizi herkesin yemesini tavsiye ederim.

14:06Samsun'daki bütün pideleri bizi duyan, bizi izleyen, bu konuştuklarını duyan herkesin gelip yemesini tavsiye ederim.

14:13İzlediğiniz için teşekkür ederim.

14:16İzlediğiniz için teşekkür ederim.

14:18İzlediğiniz için teşekkür ederim.

14:20İzlediğiniz için teşekkür ederim.

14:50Esnafın dostu Halkbank'ın katkılarıyla.

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen