01:00Lahmacun aslında bizim ağırlıklı olarak yazın tükettiğimiz bir ürün.
01:07Çünkü içerisine giren domates var, biber var ama onda da çeşitli inovasyonlar var.
01:13Artık kışında soğanlı lahmacun yapılarak hem kışın o soğan ihtiyacını yani soğuğa karşı dayanmak ihtiyacı karşılanıyor.
01:20Hem de yaz döneminde yapılması, hazırlanışı pratik, ihtiyaca kadar tüketilebilen ve hemen yapımı kolay olan bir ürün.
01:29Bambaşka bir lezzet.
01:31Özellikle Gaziantep'te bunun hamuru ne kadar ince ise ve böyle çullama lahmacun deriz biz.
01:37Üzerine konulan et ve sebze kısmı da biraz bol kullanılmışsa.
01:41Müthiş bir lezzet.
01:42Hem doyurucu hem müthiş bir damak zevki.
01:45Lahmacun'un Türkiye'de herhalde en fazla yerli Türk pizzası diye geçiyor ama
01:58lahmacun Türkiye'nin her yerinde yapılıyor ve her yerde de Gaziantep lahmacun diye geçer.
02:03Hani bir söz var ya melemen soğanlı mı olur, soğansız mı olur diye.
02:07Gaziantep lahmacun yazın samsaksız olur, kışın samsaklı olur.
02:10Ve emin olun hem sebze ağırlıklı olması hem et barındırması içerisinde ve lezzeti noktasında da insanların tamamını cezbeder.
02:20Yerli yabancı herkes Gaziantep lahmacunla bayılır.
02:22Coğrafi işareti alındığına göre bunların hepsinin kendinin içerisinde özellikleri vardır.
02:29Mesela etli pide vardır, Konya'nın etli pidesi vardır ama Gaziantep'in lahmacunun özelliği
02:35Bir, Antep salçası olacak, acı biber salçası içerisinde.
02:39İki, samsak olacak.
02:41Mesela Konya'da etli ekmekte samsak kesinlikle olmaz.
02:46Bizimkinin özelliği samsak olacak.
02:48Tabii o ekmekçi ustalarımızın da eline sağlık.
02:51Nasıl? Bunun hamuru ince olacak.
02:54Yani özellikleri var.
02:55Fırın serin ateşte olacak.
02:57Korken o ustalık ister, onu içerisine yedirme.
03:02Ustalık ister.
03:03Çok ince olması lazım hamurunun.
03:05Onun için gerek Antep'teki pide ustalarımızın o konuda marifeti çok yüksek.
03:11Tırnaklı pide de aynı şekilde yani.
03:14Bugün Gaziantep'in haricinde tırnaklı pide yapan herhangi bir ilimiz yok.
03:33Lahmacunun kışın ayrı şey olur.
03:36Yazın ayrı sebze sonra bunlar.
03:39Yaz lahmacunu domates, biber, maydanoz, karabiber, tuz atılır.
03:44Böyle olur.
03:45Ama kış lahmacunun değişik olur.
03:47Biraz daha salça girer ona.
03:49Biber salçası.
03:50Maydanoz biraz daha eksik olur.
03:53O daha yeşil olduğu için.
03:54Sarımsak konur kışın.
03:55Domates az konur.
03:57Kış lahmacun vardır.
03:58Soğan lahmacun vardır.
04:00Soğan nar eşkisi, salça, karabiber baharat, yaprak böyle atılır.
04:05O da soğan lahmacun olur.
04:07Kışın olur ama bunlar.
04:08Yazın soğan lahmacun pek rağbet görmez.
04:12Antep lahmacunu sebzeli ve soğanlı olarak ayrılır ama biz Antep'te genelde sebzeli lahmacun tercih ederiz.
04:18Güzel lahmacun öncelikle malzemelerin kaliteli ve organik olması lazım.
04:22Tabi etinden, sebzesinden tut her şeyi kaliteli olacak.
04:26Bunlarla beraber bir de ustan da kaliteli olacak.
04:29Yapan eller diyelim.
04:31Yapan eller kaliteli olursa çıkan ürün de kaliteli olacaktır.
04:34Antep lahmacunu sebzeli daha güzel oluyor zaten.
04:37Bizim özelliğimiz sebzeli lahmacundur.
04:40Ve güzel bir fırına ihtiyaç var.
04:42Taş fırını özellikle.
04:44Taş fırında çıtır çıtır lahmacun çıktığında sıcak sıcak tüketmek lazım.
04:48Bekledikçe yumuşar tabi ki.
04:49Tadından, tuzundan, tabanındaki pişmesinden yanlamış olması lazım.
04:55Ama gevrek olması lazım.
04:57Gaziantep lahmacunumuz lezzetli ve güzeldir.
04:59Mevsimine göre de değişir tabi ki.
05:01Kış lahmacunu, yaz lahmacunu.
05:03Sebzeli ağırlıklıdır zaten.
05:05Gayet de güzel olur.
05:06Hamuru çat güzel olur.
05:08İnce, çıtır çıtır.
05:10Daha gevreksi olur.
05:10Yani bir sanat isteyen bir şey.
05:12Her şeyle.
05:13Hamuruyla, pişimiyle, yapılım aşamasıyla, her şeyle.
05:17Çok ince detaylar var lahmacunun.
05:20İyi bir lahmacun eti döş etinden olmalı.
05:23Domatesi az olmalı.
05:25Biraz yağlı olmalı.
05:27Yağsız olduğu zaman kuru çıkıyor.
05:29Onu zırkla çekeceksin.
05:31Tane tane olur o zaman.
05:32Öyle yirsin onu.
05:33Zaten baktığın zaman kendini gösterir lahmacun.
05:36Bundan 40-45 sene önce daha yağlı olurdu lahmacunlar.
05:40Yani yirken yağı damlardı tabakların içine.
05:43Ama şimdi müşteriler o yağlı istemiyorlar.
05:47Yağsız istiyorlar.
05:48Mesela hastalığı doktora gidiyor.
05:49Yağsız yemek yiyordur.
05:50Şimdi genelde yağsız.
05:53Kıymalar da yağsız.
05:54Lahmacunlar da yağsız.
05:55Yani yağlı yoktur.
05:56Fırınlar da böyle fırının sıcak ateş yanan yeri değil de daha uzak kısmında pişirip böyle serin ateşte tam olarak pişirilip hafif de gevrek dediğimiz
06:24daha biraz fazla pişirilmiş olduğu zaman onu da biraz böyle hafif sıcak tüketeceksin.
06:30Lahmacun soğuk olduğu zaman sıcaktaki lezzetini vermez.
06:33Baklavayı nasıl ılık yiyeceksek bunu da böyle hafif sıcak yiyeceğiz.
06:38Bana göre iyi bir lahmacun orantılı her şeyinden orantılı olması lazım.
06:42Çok et koyma alanında çok da iyi bir lahmacun olmaz.
06:45Sebzesi de eti de aynı özlü işleyerekten çıkması lazım.
06:51Yani çok et koyma alanında iyi bir lahmacun çıkmaz.
06:54Sebzesi baskın olur bu sefer sebze ön plana çıkar.
06:57Lahmacun kıymasında biraz şey olabilir.
07:01Orantılı ayarlarsan mevsimine göre de gayet güzel ideal yaparsa on numara bir şey çıkar.
07:06Antep'te bana göre temel sofralarda olan bir yemeğimiz.
07:10Gaziantep zaten bildiğimiz gibi gastronomi bir şehri.
07:25Tabi insanlar günübirlik Antep'e yemek yemeye, tarihel kültürleri görmeye geliyor buraya.
07:31Bunların başında da zaten lahmacun da geliyor tabi ki.
07:33İstanbul'da veya diğer illerde çevre illerde bu lahmacun tadını alamayanlar buraya geldiğinde bu eşsiz lezzetle karşılaşınca ürünün ne kadar kaliteli olduğunu farkına varıyorlar.
07:44Bu damak zevkini hiçbir yerde tatmadıkları için Antep'in lahmacunun genler için mükemmel oluyor.
07:49Biz daha önce hiç lahmacun yememişiz yorumları yapanlar çok.
07:53İlla özellikle gelip fırına kadar teşekkür eden müşterilerimiz de oluyor.
07:56Sunduğun ürün kaliteli olursa herkesten beğeni alırsın tabi.
08:00Eskiden lahmacunlar daha şeydi.
08:02Mesela dışarıdan gelen adam arardı, gasap bulurdu.
08:06Eskiden gasaplar da çekerdi bu etleri, lahmacunları.
İlk yorumu siz yapın