00:00La filière viande française est au bord du gouffre.
00:12Tous les maillons sont affaiblis et autant renforcent une spirale infernale.
00:16Cela vient en partie de la déconsommation de viande par habitant, conséquence de la
00:20montée des préoccupations en matière de santé, du bien-être animal et de l'environnement.
00:25Le contexte inflationniste a ajouté une couche supplémentaire, car la viande reste
00:30un aliment cher rationné quand les prix augmentent.
00:33La population a beau augmenter, cela ne suffit plus à assurer une demande globale en hausse.
00:38La déconsommation n'est toutefois qu'un versant du problème.
00:42La consommation de viande s'est surtout modifiée comme son lieu d'achat.
00:47Quel que soit l'animal, les achats de viande brute déclinent et l'évolution des habitudes
00:52alimentaires ont fait quasiment disparaître des assiettes, lapin, gibier, cheval, mouton.
00:57Ils sont remplacés par des produits transformés, mieux adaptés au mode de vie actuel.
01:01Ces produits, majoritairement issus de l'industrie agroalimentaire, sont distribués en grandes
01:07surfaces et chaînes spécialisées, dont les approvisionnements sont moins ancrés
01:12dans les territoires que les réseaux traditionnels.
01:14Ce mouvement de fonds renforce et étend la portée d'un autre, l'intensification
01:20de la concurrence internationale.
01:22Un train européen d'abord.
01:24Elle n'a pas toujours été loyale.
01:25Outre-Rhin, les abattoirs ont abusé de la directive sur les travailleurs détachés
01:30pour renforcer leur compétitivité.
01:32Ce dumping social leur a permis d'évincer la concurrence et toute la filière viande
01:37allemande s'est retrouvée renforcée, proximité géographique oblige entre élevage, abattage
01:43et transformation.
01:44Vient ensuite une double offensive, espagnole.
01:48Les entreprises ibériques ont joué la dévaluation interne, autrement dit la forte baisse des
01:51salaires, pour s'imposer.
01:53Plus récemment, c'est la Pologne qui monte en puissance avec, une fois de plus, des coûts
01:58salariaux écrasés.
01:59Les filières porcine et volaille françaises ont été les plus impactées.
02:03L'import couvre désormais le quart de la consommation de viande bovine et la moitié
02:09de celle de poulet.
02:10En port, et c'est nouveau, la France n'est plus autosuffisante et ne l'est plus qu'aujourd'hui
02:15que dans la filière du lapin.
02:17Quant à la concurrence extra-européenne, elle se renforce.
02:19L'UE ouvre grand ses portes aux importations qui ne respectent pas les mêmes exigences
02:25que ce soit en termes de conditions sanitaires, de taille et de concentration des élevages,
02:30d'utilisation d'antibiotiques, de bien-être des animaux ou de respect de l'environnement.
02:34C'est le déferlement de produits bas de gamme.
02:38Ces évolutions ont un marqueur.
02:39Le sol commercial de la filière viande est produit à base de viande qui s'enfonce
02:43dans l'eau rouge depuis près de 20 ans.
02:45Mais résumer les problèmes aux seules attaques venues de l'extérieur est néanmoins réducteur.
02:50Le manque de rentabilité des élevages, la faible compétitivité des abattoirs y participent,
02:57tout comme l'absence de structuration et de coordination des filières, marquées par
03:01le déséquilibre des relations commerciales avec l'aval, notamment la grande distribution.
03:05Il faut aussi mentionner le rôle de la restauration.
03:08Pour limiter leurs coûts, cantines, restaurants d'entreprise, restaurants traditionnels
03:14s'approvisionnent au moins cher, favorisant les produits de bas de gamme importés.
03:18Sans oublier que l'installation de nouveaux élevages, de nouveaux abattoirs rencontre
03:24bien souvent l'hostilité de la population.
03:26Conséquence de la crise, près d'un abattoir sur cinq est en situation difficile et 30%
03:31pourraient avoir fermé d'ici deux à trois ans, ce qui porterait un nouveau coup à la
03:35souveraineté alimentaire du pays.
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