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Baba au Rhum
CuisineAZ
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il y a 2 ans
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Style de vie
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00:00
Bonjour à vous mes petits gourmands, aujourd'hui j'ai décidé de m'attaquer à un grand seigneur
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de la pâtisserie, on réalise ensemble une délicieuse recette polonaise, des babas
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au rhum.
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Attention, ici j'ai décidé de réaliser des versions individuelles, mais vous pouvez
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sans problème utiliser la même recette pour une belle version familiale.
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Pour réaliser cette superbe recette, vous allez avoir besoin de petits moules individuels
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pour babas au rhum, ici nous allons réaliser une douzaine de babas.
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15 grammes de levure boulangère ou 5 grammes de levure sèche, 2 oeufs, 1 cuillère à café
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de sucre en poudre, 90 ml de lait, 2 pincées de sel, 150 grammes de farine, 70 grammes
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de beurre, et pour notre sirop, 250 grammes de sucre en poudre, 6 belles cuillères à
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soupe de rhum, un demi-litre d'eau ou pourquoi pas un demi-litre de thé pour parfumer encore
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plus notre baba, un sachet de sucre vanillé, et pour terminer, pour notre garniture, vous
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avez le choix, pourquoi pas, des fruits confits, de la crème pâtissière ou encore de la chantilly.
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Ici, j'ai choisi des fruits confits.
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Première étape de notre recette, nous allons battre nos deux oeufs en omelette.
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Je prépare également ma levure, ici j'ai légèrement fait tiédir mon lait, je l'ajoute
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et je mélange juste quelques minutes à la cuillère et on laisse reposer tranquillement
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le temps de préparer notre pâte au saladier.
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Dans mon saladier, je vais donc mettre ma farine, un petit puits au centre et on ajoute
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la petite quantité de sucre, on mélange, deux pincées de sel, mes deux oeufs battus,
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ma levure délayée dans mon lait et mon beurre fondu.
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Alors on obtient une texture assez élastique et là je vais vous demander un petit peu
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de courage, on va travailler tout ça à la cuillère ou également au robot pâtissier
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pendant 5 à 10 minutes.
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Ma pâte est parfaite, elle est bien lisse, elle est bien élastique, je vais pouvoir
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la couvrir d'un film alimentaire et on la laisse reposer tranquillement à température
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ambiante pendant 2 à 3 heures.
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De retour après plusieurs heures, regardez-moi ça, elle a plus que doublé de volume, je
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retire mon film alimentaire sans faire trop de gâchis, on récupère un tout petit peu
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de farine pour fleurer et on va la travailler à la main délicatement.
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On va maintenant pouvoir mettre notre pâte dans nos moules à baba généreusement beurrés.
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Pour placer ma pâte dans les moules à baba au rhum, j'ai tout simplement récupéré
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un petit peu de pâte à la main, je l'ai ensuite roulée en boudin et je la mets à
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l'intérieur, attention on ne va pas plus haut que les 3 quarts.
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Je vais maintenant les laisser reposer 10 minutes supplémentaires et après on pourra
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passer à la cuisson, ça se passe au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes, on vérifiera
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bien la coloration.
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Pendant ce temps-là, on en profite pour réaliser notre sirop, venez voir c'est très simple.
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Pour la préparation du sirop, tout se passe à la casserole, je vais mettre mon eau, mon
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rhum, mon sucre et mon sucre vanille ensemble.
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On porte le tout à ébullition et on retire immédiatement du feu.
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Nos babas sont cuits, notre sirop est prêt, on approche de la fin de notre préparation,
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je vais maintenant couler mon sirop dans un grand plat et je vais venir imbiber mes babas
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pour une dizaine de minutes.
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Voilà, encore un petit peu de patience, nos babas au rhum sont tranquillement en train
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de reposer dans notre sirop, on pourra ensuite faire notre décoration.
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Je vous ai parlé des fruits confits tout à l'heure, je vais être encore un petit
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peu plus gourmand, je vais rajouter une belle pointe de chantilly au milieu.
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Je vous souhaite un très joyeux appétit, régalez-vous et on se retrouve très bientôt
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pour une nouvelle recette, à bientôt !
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