00:00 Mais d'abord une petite soupe avec Christelle Balestrero si vous le voulez bien.
00:03 Alors, c'est pas vraiment de saison, quoique on vient de voir la météo,
00:06 mais il y a les soupes d'été.
00:07 Et la star des soupes d'été, c'est quand même le gazpacho.
00:11 Grosse consommatrice.
00:12 Ah j'adore.
00:13 J'adore ça.
00:13 C'est bon pour la santé ?
00:14 La météo est pas top pour le gazpacho, mais bon.
00:16 Si, si, ça va tenir.
00:18 C'est exceptionnel.
00:19 Vous savez que maintenant, on en trouve partout dans tous les rayons des supermarchés,
00:24 avec des ventes qui s'envolent depuis une vingtaine d'années.
00:26 On les retrouve même, les gazpachos, sur les tables des plus grands chefs étoilés.
00:30 Vraiment, c'est la soupe d'été très tendance.
00:33 Alors, il y a autant de recettes de gazpacho que de chefs, je pense.
00:37 Est-ce qu'il y en a une qui est particulièrement bonne pour notre santé ?
00:39 Gazpacho Nutella.
00:39 En fait, il faut revenir...
00:41 Ça n'existe pas ?
00:42 Décidément, il faut faire des efforts avec ça.
00:45 Non, en fait, on va revenir sur la recette classique.
00:47 La recette classique du gazpacho, c'est quoi ?
00:50 Les tomates, les oignons, l'ail, l'huile d'olive.
00:53 Et éventuellement, on rajoute des concombres et des poivrons.
00:56 Mais voilà, ça, c'est le socle dur.
00:58 Et vous savez pourquoi ce mélange est exceptionnel pour votre santé ?
01:01 Plein de vitamines.
01:02 Parce que chacun, individuellement, de ses aliments est vraiment remarquable.
01:08 Et en plus, ils interagissent, c'est-à-dire qu'ils font un travail d'équipe au service de votre santé.
01:14 C'est-à-dire qu'ils agissent ensemble.
01:16 On commence par la tomate.
01:17 Elle est exceptionnelle.
01:18 Elle est peu calorique, vitamine C, magnésium, potassium, des fibres.
01:22 Et ce fameux lycopène, on en a déjà parlé.
01:25 Le lycopène, c'est ce pigment qui est responsable de la couleur rouge.
01:28 C'est certainement l'ingrédient le plus intéressant dans la tomate.
01:32 Or, il y en a beaucoup dans le gazpacho parce que ces tomates réservées au gazpacho sont très mûres.
01:40 Elles sont impropres à la consommation en vrac.
01:43 Donc très mûres, très riches en lycopène.
01:46 Le lycopène, on le sait, c'est vraiment un antioxydant qui a montré son intérêt contre le cancer du sein,
01:53 cancer de la prostate, contre les accidents vasculaires cérébraux.
01:57 Ensuite, vous ajoutez de l'ail.
01:58 L'ail, c'est quoi ?
01:59 C'est bon pour quoi l'ail ?
02:01 Pour le cœur !
02:03 Pour le cœur, on sait que l'ail a un impact direct sur votre cœur.
02:07 La tuyauterie qui va avec, c'est vraiment l'aliment star de vos artères et de votre muscle cardiaque.
02:14 Et puis, il y a aussi de l'oignon, vitamine C.
02:17 Il y a des composés soufrés qui sont très antioxydants.
02:20 Et dans l'oignon, il y a quoi ?
02:21 Des fibres qui nourrissent quoi ?
02:23 Votre microbiote.
02:24 Vous savez, on a des millions de bactéries qui se baladent dans votre intestin.
02:30 Et bien, l'oignon apporte de l'engrais à ces bonnes bactéries.
02:34 Christelle, c'est bien tout ça, mais vous ne nous parlez pas du tout de l'huile d'olive.
02:37 Il y en a de l'huile d'olive aussi.
02:39 Il y a de l'huile d'olive.
02:40 C'est un peu plus calorique parce qu'on rappelle que l'huile, c'est 100% lipide, donc c'est calorique.
02:44 Mais cette huile, elle est exceptionnelle parce qu'elle contient des polyphénols
02:48 qui sont très intéressants pour se protéger des maladies cardiovasculaires,
02:53 des maladies neurodégénératives.
02:54 Donc, très bonne huile.
02:56 Et tout l'ensemble, tous ces micronutriments, ils agissent ensemble.
03:00 Et c'est pour cette raison que le gazpacho est une soupe exceptionnelle.
03:04 Alors justement, une soupe, c'est mixé.
03:06 Est-ce que quand on mixe tous ces légumes, on perd les vitamines ?
03:08 Non, très peu.
03:09 On perd un peu de vitamine C, effectivement, mais on gagne d'autres.
03:13 On arrive à libérer, par exemple, le lycopène.
03:16 Lorsque la soupe, elle est mixée, ce lycopène est encapsulé dans des petites enveloppes végétales.
03:22 Le fait de mixer votre tomate, l'enveloppe se dégrade et votre lycopène est libéré.
03:29 Donc, quand vous allez manger votre lycopène, il va être mieux assimilé au niveau intestinal.
03:34 Et la cerise sur le gâteau, si j'ose dire, c'est cette huile d'olive
03:37 parce que l'huile d'olive avec la tomate, avec le lycopène,
03:41 l'huile d'olive améliore elle aussi l'assimilation du lycopène.
03:44 C'est pour ça que je vous disais que tous ces aliments pris ensemble sont vraiment excellents.
03:49 En un mot, on l'a compris, c'est donc très bon pour la santé.
03:54 Qu'en est-il des produits industriels concernant le gazpacho ?
03:57 Très bon, pour une fois.
03:58 En général, je dis non, c'est pas possible.
04:00 Mais c'est un peu long à faire soi-même quand même.
04:02 Non, non, exceptionnel, très peu de sel, 93% de légumes.
04:09 Donc vraiment, un aliment industriel, vous pouvez y aller, il n'y a pas de problème.
04:12 Vous nous parlerez de tout cela plus en détail tout à l'heure.
04:15 Je sens que vous m'avez jugé sur le gazpacho-nutella tout à l'heure.
04:18 L'art du gazpacho par Christelle Balestriero.
Commentaires