00:01Mirinzana la sassarese, fave a ribisari, lumache e lumaconi, la coratella, la trippa e i piedini
00:07d'agnello conditi nel sugo piccante. Sono i piatti della tradizione culinaria sassarese,
00:13cibo povero legato alla tradizione contadina della città, che vede negli ortaggi, i legumi
00:19e le parti meno pregiate di agnello e maiale la base delle pietanze più apprezzate dai
00:24sassaresi inciabi, quelli con una solita discendenza cittadina.
00:28E allora raccontiamo i piatti della cucina sassarese, che un turista prodato in città
00:34non può non assaggiare. Sono la melanzana la sassarese, la coratella d'agnello in agrodolce
00:40e eventualmente la cordula al sugo con i piselli.
00:43Pertanto le fave a ribisari e le lumache, che sono due piatti tipici.
00:48Le fave a ribisari cucinate con la cotenna di maiale, le lumache in verde, le regine della
00:53tradizione, piatto semplice ma laborioso nella preparazione. E poi la coratella, con
00:58fegato, polmone e cuore, tre piatti tipici della tradizione pasquale.
01:03Le fave le conosco perché, oltre che a sassari, erano un piatto regionale a momenti, quindi
01:11i legumi in Sardegna sono abbastanza diffusi.
01:13A ribisari vuol dire a ribisari.
01:17Vanno spurgate, pulite bene, stare attenti che non ci sia qualche cadavere.
01:23Poi c'è una prebollitura e poi vanno spugnate così in padella.
01:33E poi ancora i piedini d'agnello, cotti per bollitura con alloro e peperoncino per circa
01:40due ore.
01:40Dopodiché vengono inseriti nel sugo in agliatta per un quarto d'ora, venti minuti.
01:53Antichi sapori che rischiano di essere perduti, pochi ristoratori a prepararli, i palati dei
01:58più giovani non abituati, difficili da accontentare.
02:02Siamo rimasti pochi, mentre prima c'erano a Sassari una decina di locali tipici, adesso
02:08ci siamo ridotti a cinque.
02:10Dei bambini di 4-5 anni che vedo, che mangiano, si mettono due volte la tripa, due volte le
02:15rumache e allora lì mi fermo un attimo e dico forse siamo salvi, però è solo un'illusione.
02:22Al prossimo episodio
