00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Kadın kooperatiflerimiz bu işte coğrafi işaretli ürünlerimizi üreten merkezlerimiz.
01:07Dolayısıyla ikisi birbiriyle bağlantılı.
01:10Yani sizler coğrafi işareti alabilirsiniz.
01:14Bir ürünü tescilleyebilirsiniz.
01:16Fakat esas önemli olan bunun sürdürülebilirliğini sağlayıp gelecek kuşaklara taşımanızdır.
01:23Bunu da ancak ve ancak sizler kurumsallaşmış yapılarla yapabilirsiniz.
01:28Ve Türkiye'de bu kurumsallaşmış yapıların başında kadın kooperatiflerimiz gelir.
01:35Yani kadın kooperatiflerimiz bu coğrafi işaret almış olduğumuz ürünleri üreterek
01:41kendileri bunu geleceğe taşıyorlar.
01:45Ve hem buradan kendileri gelir elde ediyorlar.
01:49Diğer taraftan yerel kalkınmaya katkı sunuyorlar.
01:52Ama aslında onun da gerisinde tescil edilmiş olan bir ürünün yapılışını sürdürülebilir hale getiriyorlar.
01:59Bu maharetli hanımlarımız, kadınlarımız, kurmuş olduğumuz, kurumsal yapıya büründürdüğümüz
02:07ve diğer taraftan da hem isim, hem tescil, hem marka aldığımız kadınlarımız bunu insanlarımızın tüketimine sunuyor.
02:17Dolayısıyla biz coğrafi işaretlerle kadın kooperatiflerini bir arada görüyoruz.
02:31Antakya külçesi, Hatay mutfağındaki hamur işi kültürümüzün en karakteristik örneklerinden biridir.
02:40Şumra dediğimiz bu rezene, çörek otu, susam ve tereyağının oluşturduğu
02:48kendine özgü aroma külçeyi herhangi bir aslında hamur işinden ayırır.
02:55Kahvaltıda da soframızdadır, çayın yanında da, Ramazan'da da, bayramlarda ve özellikle ailelerin bir araya geldiği
03:05özel zamanlarda da karşımıza çıkar.
03:08Külçenin en güzel taraflarından biri de, bir tarifin zaman içerisinde nasıl bir şehir kültürüne dönüştüğünü bize göstermesidir.
03:21Bugün bizim görevimizde, büyüklerimizden kalan bu lezzeti,
03:27aynı yapım tekniği ve aynı kültürel anlamıyla çocuklarımıza aktarabilmektir.
03:50Antakya Külçesi, Antakya'da ve Hatay'da yoğun olarak tüketilen bir ürün.
03:55Bize düşen coğrafi işaretine alınarak, ürünün tanınırlığını ve bilinirliğini artararak,
04:016 Şubat asrın feraketinde yara alan esnaflarımıza, üreticilerimize destek olmak için
04:06coğrafi işareti almaya karar verdik.
04:08Ürünümüze coğrafi işareti alarak, satış ve pazarlamasında destek olduk.
04:13Bu ürünümüzün özelliklerinden bir tanesi de,
04:16içeriğinin tamamen yöresel ürünlerden yapılması ve doğal olmasıdır.
04:20İçinde kullanılan şumranın, çörek otunun, susamın, tereyağının,
04:24yörede üretilen yöresel ürünlerinden yapılmasından dolayı,
04:28tamamen doğal bir üründür.
04:43Bunun yapım aşaması, önce un, su, yumurta, şeker, bunları iyice yoğuruyoruz.
04:49Yoğurduktan sonra özellikle zeytinyağıyla açılıyor bu.
04:53Hamuru katlayarak bu şekilde veriyoruz.
04:56Üstüne de çörek otu ve susam koyuyoruz.
04:58Rezene, bu ürünü aslında ön plana çıkartan bir baharat.
05:04Aslında gayet basit bir yapımı var.
05:06Evlerimizde de yapıyoruz.
05:08Onun dışında hamurunu biz yoğurarak fırına verebiliyoruz.
05:11Ya da fırından komple satın alabiliyoruz.
05:15Hazır bir şekilde alabiliyoruz.
05:27Külçe bizim çocukluğumuzdan beri var olan sabah kahvaltısında, akşam çay saatlerinde,
05:34anneannemizin, babaannemizin, halalarımızın yaptığı hala da sürdürülebilen bir lezzet.
05:40Külçe, bol baharatlarla, zeytinyağıyla, özel baharatları vardır Antakya'nın.
05:46Onlarla yapılan, gelen misafirlerimize çay eşliğinde sunduğumuz bir lezzettir.
06:05Tabi hamur işinde de Hatay'ın yeri Türkiye mutfağında ayrıdır.
06:10Dolayısıyla özellikle hamur, onun yanında tereyağı, bir de bu rezzelenin de işin içerisine girmesiyle gerçekten farklı bir tat ortaya çıkıyor.
06:22Ben ilk külçeyi uzun çarşıya gittiğimde yemiştim.
06:26O zaman çok beğenmiştim.
06:28Hatta özellikle de sormuştum.
06:31Onu yapan usta da şunu ifade etmişti.
06:33Bu bizim ninelerimizden, annelerimizden bize kalan bir mirastır.
06:37Bu külçe bizim her tür önemli günlerimizde tüketilir şeklinde cevaplar aldım.
06:46Ben de lezzetle külçe tüketirim.
06:59Biz Antakya külçesi coğrafi işaretli ürünümüzü aldıktan sonra Antakya Gastronomi Çarşı'nda tanıtım programı gerçekleştiriyoruz.
07:08Buraya yerel ve ulusal basını davet ediyoruz.
07:10Ve böylece ürünümüzün tanınırlığını ve bilinirliğini arttırmış oluyoruz.
07:15Aynı zamanda Hatay'ımızda yürütmekte olduğumuz kadın kooperatifleri çalışmamız da var.
07:2056 kadın kooperatifi ile Hatay'ımız kadın kooperatifleri arasında Türkiye birincisidir.
07:25Ve bu tanıtım faaliyetlerinden sonra kadın kooperatiflerimize Antakya külçesi ile ilgili birçok talep yoğun bir şekilde gelmektedir.
07:42Diğer poğaça ürünlerinden ayırt edici özelliği ne?
07:46Sağlık açısından.
07:47Diğer hamurlu poğaçalarda ya sıvı yağ olur ya katı yağ olur.
07:50Bunda sıvı yağ yoktur, katı yağ yoktur.
07:53Tamamen zeytinyağı ile yapılır.
07:55Diğer poğaça ürünlerinde mesela dedim ya, rezene çok sağlıklı bir baharatımızdır.
08:00Diğer poğaça ürünlerinde olmaz, bunda olur.
08:05Susam ve çörek otu da buna eşlik eder.
08:07O tadı yani rezene'nin verdiği o hafif baskın tadı, üstteki çörek otu ve şımra hafif bir baskılar ve çok
08:16lezzetli bir ürün ortaya çıkar.
08:22Külçenin en büyük özelliği bol zeytinyağı ile hamurunu açma.
08:27Katı yağ asla kullanılmıyor.
08:30Sadece zeytinyağı içine giriyor ve baharatla açılıp özel bir açma ve çevirme yöntemi vardır.
08:37Sonra taş fırına giriyor.
08:57Çağımızdaki en önemli sorunlardan bir tanesi bizim doğal beslenememizdir.
09:03Doğal beslenmenin de bizim kültürümüzde, atalarımızın da bize öğretmiş olduğu baştan aslında tereyağı olmak üzere.
09:12Onun dışında bu doğaya ait endemik olarak yetişen bitki türlerinden elde etmiş olduğumuz,
09:20işte rezene gibi baharatların, bitkilerin kullanılmasıyla oluşturulan bir lezzet ve bu da insan sağlığıyla tabii birebir ilişkili.
09:30Dolayısıyla biz ne kadar doğal, ne kadar sağlıklı ürünler tüketirsek,
09:36o ölçüde hem bedenimizi sıhhatli tutmuş oluruz, hem de sağlıklı yaşamanın yolunu da bulmuş oluruz.
09:56Coğrafi işaretler doğru kullanıldığı zaman bir şehirde üretimi artırır, istihdamı destekler, kırsal kalkınmayı güçlendirir ve şehrin marka değer kazanmasına katkı
10:08sağlar.
10:08Bunun en güzel örneği ise Türkiye'de 3 tane gastronomi şehri bulunmaktadır.
10:14Bunlardan bir tanesi Hatay, birisi Gaziantep, birisi de Afyon Karahisar'dır.
10:182017 yılında UNESCO tarafından Hatay gastronomi şehri ilan edilmiştir.
10:23Ve gastronomi ile birlikte coğrafi işaretler ön plana çıkmıştır.
10:27Bilindiği üzere Hatay, medeniyetlerin kesiştiği, kültürlerin harmanlandığı bir şehirdir ve bunu mutfağına yansıtmıştır.
10:34Böylece Hatay'da 600'den fazla yemek ve tatlı çeşidi bulunmaktadır.
10:39Ve bu da gastronomi turizmini ön plana çıkarmaktadır ve Hatay'ın marka şehri olmasında büyük bir katkı sağlamaktadır.
10:56Özellikle Antakya'da biz tabii ki bu ürünü çok tüketiriz evlerimizde.
11:02Haftanın bir günü, iki günü yediğimiz bir ürün.
11:05Onun dışında da sokakta hafif bir acıkırız, şey yaparız, fırına gideriz, alırız külçemizi.
11:11Ama Antakya'nın dışından gelen insanlar külçeye daha çok önem veriyor.
11:16Onun dışında biberli ekmek, bunları tatmak istiyorlar.
11:20Kete diye bir ürünümüz var.
11:22Aynı şekilde o da fırınlarda pişer.
11:24Dışarıdan gelen insanlar özellikle bunları tatmak istiyor.
11:41Külçe bizim Hatay, Antakya'da çocukluğumuzdan beri olan bir lezzet.
11:47Ve sağlıklı olduğu için sadece zeytinyağıyla yapıldığı için ve içindeki rezene, şumura denilen o mideyi rahatlatan baharatlarla yapılıyor.
11:58Tamamen sağlıklı olduğu için tüketimi çok fazladır.
12:02Her öğünde yiyebiliyorsunuz.
12:03Biz buna alışırız tabii ki çocukluğumuzdan beri yediğimiz bir şey.
12:07Ama dışarıdan gelen misafirleriniz için çok değişik bir lezzet olabilir.
12:12Tatmalarını mutlaka istiyorum.
12:42İzlediğiniz için teşekkür ederim.
12:59Halkbank'ın katkılarıyla.
13:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank.
