00:00Ce ragoût de bœuf a une astuce que beaucoup de grands-mères utilisaient
00:03pour rendre le bouillon plus épais et beaucoup plus savoureux.
00:08Aujourd'hui, je vais te la montrer, reste jusqu'à la fin.
00:12Si ton ragoût de bœuf est parfois fade ou aqueux,
00:15tu commets sûrement l'une des trois erreurs que je vais corriger dans cette vidéo.
00:20Aujourd'hui, on va bien faire les choses.
00:22Un ragoût de bœuf à l'ancienne,
00:24comme ceux qu'on préparait à la maison avec quatre ingrédients et un peu de patience.
00:28Et bien sûr, avec trois astuces qui changent complètement le résultat.
00:33Du ragoût de bœuf aux pommes de terre, une pure merveille.
00:37Bonjour, moi c'est Viti et bienvenue dans la Cossina della Abuela.
00:40Vous me l'avez demandé, alors le voici.
00:43Aujourd'hui, on s'attaque à l'un de ces plats traditionnels
00:45dont la simple odeur vous garantit déjà un régal.
00:48Un ragoût de bœuf aux pommes de terre,
00:50comme en préparer nos grands-mères,
00:53en prenant le temps et surtout avec beaucoup d'amour.
00:57Ne vous inquiétez pas, car je vais vous révéler les trois astuces de grand-mère
01:01pour qu'il soit absolument parfait.
01:03Alors si vous aimez les plats réconfortants,
01:05restez bien jusqu'à la fin, car celui-ci va vous enchanter.
01:09Premier ingrédient,
01:10un kilo de viande de bœuf à braiser.
01:13Pour ma part, toujours de la basse-côte ou du gîte, si possible.
01:16Ici, pas de mystère particulier,
01:19car en général,
01:20les bons ragoûts se font simplement avec trois ou quatre choses bien faites.
01:24On commence par saler et poivrer la viande.
01:28Ensuite, on passe à une cocotte
01:30et on fait chauffer un bon filet d'huile d'olive.
01:35Maintenant, voici la première astuce importante.
01:38Bien saisir la viande.
01:41Ça a l'air de rien,
01:43mais je vous assure que ça change complètement le ragoût.
01:46Quand cette croûte bien dorée se forme,
01:48vous voyez,
01:49c'est là que la saveur du ragoût commence à se révéler.
01:53On la retire
01:54et on réserve.
01:59Une fois la viande retirée
02:01et dans la même cocotte,
02:02avec la même huile,
02:03on commence le sofrito.
02:06On ajoute l'oignon,
02:07le poivron
02:08et l'ail.
02:10Une étape clé,
02:10car c'est ici que se construit la saveur du ragoût.
02:13Dans ce cas, pour moi,
02:14la perfection réside dans un oignon moyen,
02:17un poivron moyen
02:18et deux gousses d'ail.
02:20Moi, j'aime le poivron rouge,
02:21mais le vert convient aussi.
02:23C'est toi qui décides.
02:25Une pincée de sel
02:26pour le faire suer et cuire plus vite
02:27et notre sofrito est lancé.
02:31Un ingrédient qui va lui apporter
02:32une touche de qualité,
02:33de la sauce tomate cuisinée.
02:37Trois cuillères à soupe suffisent,
02:39alors c'est parti.
02:41Une,
02:42deux
02:44et trois cuillères à soupe.
02:46J'y vais,
02:48on touille,
02:5060 secondes
02:51pour que ça réduise un peu
02:52et c'est prêt.
02:54Prochain ingrédient super savoureux
02:56avec une cuillère à café
02:58de paprika.
02:59Hop, dedans.
03:00Vous pouvez utiliser du paprika doux ou fort,
03:03comme vous voulez,
03:03moi j'ai mis du doux.
03:05On remue,
03:0615 secondes à feu doux
03:08et c'est bon.
03:10Et voici la deuxième astuce.
03:12On ajoute le paprika à feu très doux
03:14parce que s'il brûle,
03:16ça rend tout le ragout amer.
03:19Ingrédient suivant,
03:20un petit verre de vin blanc.
03:22J'aime bien quand il a une toux sucrée,
03:23mais vous pouvez utiliser celui que vous voulez.
03:26Même avec la moitié de brandy
03:28ou en remplaçant par du vin rouge,
03:31vous pouvez obtenir un plat spectaculaire.
03:35On ajoute notre filet de vin blanc.
03:38On laisse l'alcool s'évaporer à feu moyen
03:41pendant 5 petites minutes.
03:43Et là, rien ne presse,
03:44car les bons petits plats demandent du temps.
03:48Sans regarder l'heure,
03:50on remet la viande dans la cocotte.
03:53On remue pour que les saveurs se mélangent bien
03:56et nous offre un ragoût spectaculaire.
04:02Et on couvre avec de l'eau ou du bouillon.
04:12On va aussi ajouter une touche aromatique et parfumée
04:14avec une feuille de laurier.
04:17On laisse cuire 60 minutes à feu moyen
04:21et on revient.
04:25Maintenant, place au plus important dans les ragoûts.
04:29Du thym et un feu moyen.
04:31C'est quand la viande commence à s'attendrir
04:33qu'il faut ajouter les pommes de terre.
04:35Alors on doit attendre un petit peu.
04:38Le moment idéal pour éplucher,
04:40laver et casser les pommes de terre.
04:43Remarquez qu'on ne les coupe pas,
04:45on les casse.
04:47Comme ça, elle libère l'amidon
04:49et le bouillon est plus épais et plus savoureux.
04:58Et c'est la troisième astuce des grands-mères.
05:00Comme ça, elle libère plus d'amidon
05:03et le bouillon du ragoût est plus épais
05:05sans avoir besoin d'ajouter de la farine
05:07ou quoi que ce soit d'autre.
05:10Pour que ce ragoût soit à mon goût,
05:12j'ai utilisé 3 ou 4 pommes de terre.
05:15Ce qui fait environ
05:17400 grammes de pommes de terre.
05:19Après les 60 premières minutes
05:21de cuisson du ragoût,
05:23il est temps d'y ajouter les pommes de terre.
05:25Nous allons aussi ajouter du sel.
05:28Du sel selon votre goût.
05:30Car les pommes de terre n'en ont pas.
05:32On va donner un bon coup de cuillère
05:33pour que toutes les pommes de terre
05:34soient bien immergées dans notre bouillon de viande.
05:37Et voilà.
05:37Tu vois ?
05:39C'est bon.
05:39Et maintenant, on va faire cuire 25 minutes
05:42à feu moyen,
05:44car ce sont les pommes de terre qui décident.
05:46Et en 25 minutes,
05:48elles seront plus que prêtes.
05:50Après 25 minutes,
05:53ton ragoût ressemblera à ça.
05:55C'est spectaculaire.
05:57Rien qu'en les regardant,
05:58on voit déjà que les pommes de terre
06:00vont être fondantes.
06:01Il ne te reste plus qu'à le laisser reposer
06:03deux petites minutes
06:05pour que les saveurs se concentrent
06:07et qu'ils soient encore plus spectaculaires.
06:10Et voilà.
06:11Tout est prêt.
06:11à table.
06:13Et voilà.
06:14Un ragoût incroyable.
06:16Moi, j'aime bien ajouter
06:17quelques herbes aromatiques
06:18pour lui donner
06:18une touche spectaculaire à table.
06:21Tu en mets si tu veux
06:23et sinon, non.
06:26Ragoût de bœuf.
06:27Préparé avec les trois astuces de grand-mère
06:29et avec un résultat aussi spectaculaire
06:32que ce que tu vois à l'écran.
06:34Regarde !
06:35Vue aérienne.
06:36Quelle merveille !
06:38Tu dois préparer cette recette.
06:41Le succès est garanti.
06:44Vous voyez,
06:46c'était super facile.
06:48Et je vais tout de suite préparer l'assiette.
06:50J'arrive
06:51et je me sers une portion bien généreuse
06:53comme je les aime.
06:55Avec des pommes de terre,
06:56avec de la viande,
06:58avec de la sauce,
07:00avec ce bouillon épais plein de saveurs.
07:04Regardez !
07:05Voilà le résultat final.
07:07Une pure merveille !
07:10Un plat de bœuf
07:11aux pommes de terre
07:12qui fera applaudir
07:13à tout rompre
07:14tous vos convives.
07:23Pour partager la description.
07:26Je vis dehors.
07:29Tu m'offres du vent,
07:31de la pluie
07:31et une sorte de papillon bébé.
07:35Tu m'auras.
07:35J'aimerais que vous
07:38fasse le poitains deicancer.
07:38Merci.
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