00:10Aujourd'hui, je vais préparer un ragoût traditionnel avec des pommes de terre, des carottes et une sauce pleine de
00:17saveur.
00:17Il y a des recettes qui ne font que nourrir et il y en a d'autres.
00:20Dès que tu poses la cocotte sur la table, quelqu'un arrive avec un morceau de pain et ne peut
00:25pas résister à l'envie de tremper dedans.
00:27Et t'as honte !
00:31Parce que le ragoût peut avoir très bonne allure.
00:35Mais si on a besoin d'un couteau de survie pour couper la viande, c'est qu'on a fait
00:39quelque chose de travers.
00:42Si tu veux avoir les ingrédients par écrit, c'est le moment de les noter.
00:46Prends du papier et un stylo, mets la vidéo en pause et écris-les.
00:53Tu sais peut préparer ce ragoût avec la viande de ton choix.
00:58Moi, je vais utiliser des dés de veau.
01:00Comme tu peux le voir, je suis en train d'ajouter du sel.
01:06Je suis un peu généreux parce que je vais presque tout ajouter maintenant.
01:11Et je vais aussi mettre du poivre noir fraîchement moulou, qui donne un punch phénoménal à ce genre de recettes.
01:19Une fois que la viande est salée et poivrée, on mélange un peu pour que le sel et le poivre
01:25imprègnent bien tous les côtés de la viande.
01:31Et on va aussi ajouter un peu de farine pour que la surface sèche et que tout le jus reste
01:37à l'intérieur.
01:38Eh oui, comme tu l'entends, mais fais bien tourner la viande pour qu'elle soit bien enrobée partout.
01:47Tu se dé n'a pas besoin d'une couche très épaisse.
01:50Il suffit que la viande soit légèrement blanchie.
01:54Et maintenant, on prend une grande cocotte large et peu profonde,
01:59où l'on va mettre un bon filet d'huile.
02:06Poil à feu moyen, et quand l'huile commence à chauffer doucement,
02:11on met la viande à l'intérieur.
02:14Il faut faire attention et surveiller,
02:16car dès qu'on voit que le dessous est doré,
02:19on retourne les morceaux de viande parce qu'on veut qu'il soit doré de tous les côtés.
02:30Et une fois que la viande est bien dorée de tous les côtés, qu'est-ce qu'il nous reste
02:34?
02:35Eh bien, la chose la plus simple du monde,
02:38la retirer dans une assiette,
02:40mais surtout, sans perdre, une seule goutte du jus.
02:44Fais bien attention, tu prends chaque morceau et tu le mets dans une assiette.
02:47Et ce qu'on a au fond, fais attention,
02:50on va l'utiliser tout de suite.
02:57Quoi moi, ce que je viens de décoller du fond
03:00a bien plus d'avenir à donner du goût qu'à finir dans l'évier.
03:06J'ajoute des légumes à la poêle,
03:08je les ai coupés pendant que la viande cuisait.
03:10Mais je t'explique rapidement ici.
03:12Je prends un oignon, je le coupe en lamelles
03:15et je hache toutes les lamelles en même temps.
03:17Comme ça, j'obtiens des petits dés d'oignon.
03:20Tout petit.
03:21C'est la clé pour la touche finale de la sauce.
03:24Un autre supplément de saveur.
03:26C'est le poivron vert.
03:28J'utilise un poivron vert de type italien.
03:30Un de ces poivrons allongés.
03:31Je pense qu'il donne un meilleur goût.
03:36Et tu vois que c'est la même texture.
03:38Je coupe des lanières et je les hache en même temps.
03:42Ainsi que trois gousses d'ail coupé en fines rondelles.
03:50Et comme je le disais, je retire la viande,
03:53je décolle les sucs au fond
03:54et j'ajoute tous ces légumes en même temps,
03:57sans complexe.
04:02Oignon dedans.
04:04Et dedans.
04:08Et poivron.
04:09Dans mon cas, je recommande pour cette recette
04:12du poivron vert.
04:13Si c'est italien, c'est encore mieux.
04:15Tout cela.
04:17Nous allons le cuire à feu moyen,
04:19sans complexe,
04:20mais en remuant très régulièrement.
04:23Tord.
04:26Et en fait, on veut que l'oignon change de goût,
04:30de couleur et de texture.
04:31Tous les voient ça.
04:33J'y suis presque.
04:35Cette étape demande à peu de patience,
04:38mais une patience de sel,
04:39qu'on savoure ensuite.
04:42On va lui donner une touche en plus,
04:44avec un peu de sauce tomate,
04:46simplement en versant un filet
04:48équivalent à deux ou trois cuillères à soupe.
04:54Maintenant, ce que je vais ajouter,
04:56c'est la viande d'avant.
04:58Et bien sûr, je fais attention à récupérer
05:00jusqu'à la dernière goutte de jus de viande
05:02tombée dans l'assiette.
05:03Aujourd'hui, on veut un ragot
05:05avec beaucoup de goût de viande.
05:06C'est pour ça que tu peux utiliser
05:08du bouillon de viande pour le cuire.
05:11Ou cette merveille,
05:12qui est du concentré de viande.
05:14Tuesday, le dissous dans de l'eau chaude.
05:18Et ça donne une saveur puissante
05:20et très équilibrée, idéale.
05:23Et on l'ajoute...
05:25Tu as besoin d'un peu plus de bouillon,
05:27tu ajoutes un peu plus d'eau,
05:28ce que tu veux.
05:30Et tu laisses migoter à feu moyen,
05:33mais attention,
05:35avec un peu de thym
05:37et aussi une feuille de laurier.
05:40Ainsi, les saveurs et les odeurs se mélangent.
05:44On va laisser comme ça pendant une heure et demie
05:46jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
05:50Donc si tu as besoin d'ajouter un peu plus d'eau,
05:53tu peux en rajouter.
05:54Laisse le cuire à tout ce temps
05:56et de temps en temps,
05:58fais ce geste pour que toutes les saveurs se mélangent.
06:04Profite aussi de ce temps
06:05pour éplucher quelques pommes de terre
06:07et les casser en morceaux.
06:09Ce geste permet ensuite
06:11qu'elles libèrent leur amidon
06:12et que la sauce finale soit beaucoup plus épaisse.
06:17J'ajoute aussi trois carottes
06:19coupées en rondelles.
06:21Tu se dépourrais les ajouter au début
06:23avec les légumes
06:23et elles seraient plus tendres.
06:25Mais je pense que le moment idéal,
06:27c'est maintenant.
06:28Quand la viande est déjà cuite,
06:30tu rajoutes les carottes
06:32et les pommes de terre
06:34après sept heures et demie.
06:35C'est le moment.
06:37Mélange bien.
06:38Couvre avec plus de bouillon,
06:40plus d'eau si nécessaire,
06:41et fais cuire
06:42jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
06:45Si tu te demandes combien de temps,
06:47au minimum 20 minutes,
06:49c'est le moment
06:50où la pomme de terre
06:52cesse d'être un accompagnement
06:54pour commencer à travailler pour nous.
06:57Nous ajoutons la pomme de terre,
06:59la carotte et de l'eau
07:00pour recouvrir le tout
07:02et la même opération.
07:04C'est vraiment très simple.
07:07Couvrir et laisser cuire.
07:09Et ce mouvement pour remuer
07:11est fondamental.
07:14Quand tu remarques
07:15que ça prend de la couleur
07:16et que la pomme de terre est tendre,
07:19ton plat sera prêt
07:20et n'oublie pas
07:22qu'il faut remuer
07:24de temps en temps.
07:29En ce moment,
07:30je ne peux pas accélérer.
07:32La vedette, ce n'est pas moi.
07:34C'est le bruit du ragoût
07:35qui mijote.
07:44Je sais qu'en ce moment,
07:46tu as envie de prendre une assiette
07:47et de partir en courant.
07:48Mais écoute-moi.
07:50Laisse-lui quelques minutes.
07:51Je t'assure que le ragoût
07:53ne va pas s'enfuir.
07:57Laisse-la reposer
07:5810 petites minutes
07:59et ça en vaut la peine.
08:03Regarde ce petit plat
08:04avec 3 points clés.
08:071.
08:07Que la pomme de terre
08:08se défasse toute seule
08:09à la fourchette.
08:11Réussi.
08:152.
08:16Que tu n'aies même pas besoin
08:17de couteau.
08:18Même pour couper la viande,
08:19tu puisses les filocher
08:20simplement en tirant dessus.
08:24Et 3.
08:26Une sauce de sel
08:28qui donne envie
08:29de saucer avec plein de pain.
08:32C'est esté.
08:34Ça que je voulais voir au fond.
08:36Je pense que c'est précisément
08:38la raison pour laquelle
08:39on fait le ragoût.
08:51Et toi,
08:52tu es du genre
08:52à manger le ragoût
08:53tranquillement à cuillère
08:55ou tu as besoin
08:55d'une demi-baguette ?
08:56Dis-le-moi dans les commentaires.
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