00:01Allez, on prend tout de suite la direction de la Gironde. Hier, 84 000 personnes ont été évacuées, ont été
00:06autorisées à rentrer chez elles.
00:07Ça concerne 9 nouvelles communes et à l'heure du retour, les commerces rouvrent leurs portes, ça y est, les
00:12uns après les autres.
00:14Emalie Giannichi, bonjour.
00:16Bonjour.
00:17Et merci d'être avec nous, vous êtes la co-gérante avec votre mari de la boulangerie Le W, c
00:22'est à Mérignac, juste à côté de Bordeaux.
00:24Exactement.
00:25Vous aviez dû évacuer la semaine dernière, finalement, vous avez pu rouvrir mardi, c'est ça ?
00:31On a pu rouvrir dès mercredi 1ère heure et on l'a su mardi sur les coups de 18h30, 19h.
00:38Ah oui, donc vous êtes dépêchée de rouvrir, vous attendiez ça forcément, j'imagine, avec beaucoup d'impatience.
00:46On était sur la moindre actu tous les quarts d'heure, on n'attendait que ça.
00:50Après, on voulait surtout des conditions favorables, on ne voulait pas ouvrir à tout prix, à n'importe quel prix.
00:55Donc on est très content d'avoir pu rouvrir.
00:56Et j'imagine, vos clients également, comment ça s'est passé ? Ils ont répondu présents ?
01:02Ah, ils ont répondu très présents et j'ai l'impression qu'au-delà de la solidarité, il y a
01:07eu un besoin direct de venir se ravitailler en pain.
01:11Je pense que les frigos et les congèles étaient vides, plus rien dans les placards.
01:17Donc il y a eu ce premier réflexe aussi, je pense, de s'arrêter même à la boulangerie.
01:21On a vu des voitures avec les coffres chargés, les arrières encore chargées.
01:24Donc on se dit, on était quand même les premiers arrêts dans le quartier.
01:27Et de se faire plaisir aussi, puisqu'il paraît que vous proposez de très bonnes pâtisseries.
01:31Et ça forcément, quand on est dans un contexte comme celui-ci, on a besoin de s'offrir des petits
01:36plaisirs comme ça.
01:37Là, on voyait vraiment ce besoin de gourmandise.
01:41On se demandait si nos clients n'organisaient pas un gros goûter ou un gros petit-déj collectif à la
01:47réception de leur maison.
01:48Parce que tous se fournissaient de viennoiseries, de pâtisseries, de pain évidemment.
01:54Et même beaucoup de casse-croûte, ceux qui n'avaient pas de course par exemple, ont pris des croque-monsieur,
01:59des burgers, des choses à réchauffer.
02:02Il n'y a plus qu'à réchauffer, parce que par manque de temps et pas le temps de faire
02:05des courses.
02:05Vous avez senti aussi chez vos clients une sorte de besoin de discuter, d'échanger, de parler ?
02:11Énormément.
02:13Nos clients, on avait des avis très divergents.
02:15On a passé notre journée à parler plus des actualités que de pain.
02:18Mais c'était nécessaire pour eux.
02:20Pour nous, c'était bien aussi.
02:22Et puis après, une boulangerie, c'est quand même un commerce de proximité.
02:25C'est l'endroit où, à tout âge et à toute heure de la journée, on va papoter.
02:30Donc oui, ils avaient tous besoin de prendre de nos nouvelles, partager des nouvelles les concernant.
02:36Et c'est fou, parce que certains sont partis très loin et sont revenus si vite.
02:40Donc oui, c'était assez particulier, mais sympa.
02:43Votre boulangerie, boulangerie artisanale, dans le respect de la tradition, vous faites du pain au levain, Emalie.
02:50Exactement, 100% levain.
02:52Alors sortir du pain 100% levain du jour au lendemain, même pas à 10h, c'était une mission.
02:59On a réussi, donc très content.
03:01Bah oui, parce qu'il faut laisser la pâte reposer un petit peu, voire beaucoup.
03:06Exactement, il y a un vrai procédé, c'est exactement ça.
03:08En fait, on doit attendre que le levain agisse.
03:11Donc celui-ci était de notre côté cette nuit-là.
03:14Mon conjoint a commencé sur des coups de minuit.
03:16Et on a eu du pain en boutique sur des coups de 8h30.
03:20Donc vous voyez, en 8h30, on avait du pain envoyé en direct.
03:23Or, en général, le procédé prend 24 heures entre la première étape et le pain sur l'étale.
03:27Bon, Emalie, pour conclure, parce que je parlais de vos pâtisseries, qui paraissent très très bonnes.
03:33Qu'est-ce que vous proposez exactement comme pâtisserie ?
03:36Quelles sont vos spécialités à vous au W, donc à Mérignac ?
03:40Au W, vous pouvez trouver vraiment quelques traditionnels qui sont incontournables, des forêts noires, des éclairs.
03:47Mais à côté de ça, on aime bien mettre à l'honneur le flan.
03:49C'est une pâtisserie qui est un grand classique, mais qui peut aussi se moderniser tous les jours.
03:53Qui revient fort aussi, un flan qu'on va...
03:56On va faire un flan vanille très crémeux, qui plaît beaucoup.
04:00On nous met souvent dans un certain top 3, donc c'est rigolo quand on échange avec nos clients.
04:05On a des trompe-l'œil qui font l'unanimité aussi.
04:07On a des pistaches, des noisettes.
04:09Et on fait aussi un entremet riolé, qui lui plaît beaucoup.
04:13C'est le préféré du boulanger et du pâtissier.
04:15Donc voilà, c'est un entremet riolé caramel avec une petite coque chocolat.
04:18C'est original comme tout.
04:20Ah bah, ça donne très envie.
04:21Vous êtes ouverte, salue ?
04:23Ah bah oui, là on est ouverts.
04:24En plus, on a un salon de thé.
04:25Je suis dans le salon de thé en train de regarder les pâtisseries tout en vous en parlant.
04:29C'est rigolo.
04:31Mais voilà, on a ouvert à 6h ce matin.
04:34Ah bah, je donne l'adresse.
04:35Donc le W, la boulangerie, le W, c'est à Mérignac, juste à côté de Bordeaux.
04:40Vous êtes au 25 avenue de l'Argonne, c'est ça ?
04:43Exactement, exactement.
04:44On est juste à côté du Decathlon, pas loin de Mérignac-Soleil.
04:47Bon, avis aux gourmands et aux autres.
04:50Emmanie Gianici, un grand merci d'avoir été avec nous ce matin sur ce radio.
04:53Merci à vous pour ce qui est bien.
04:54Je vous souhaite une très belle journée et puis ça fait du bien d'entendre aussi votre sourire.
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