- il y a 9 heures
Avec Samira Ketfi, maire de Corbeil Essonne / Pierre Guillocheau Directeur Général de Credit Agricole Santé et Territoires / Matan Zaken Chef Étoilé du restaurant NHOME à Paris
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NewsTranscription
00:00Sofinko, pensez votre logement pour demain. Travaux, domotique, sécurité, bien-être.
00:06Sofinko présente Sud Radio, la vie devant nous.
00:10Bonjour à tous, ravi de vous retrouver pour un nouvel épisode de la vie devant nous.
00:15Chaque dimanche avec nos invités, on vous donne envie de bien vivre votre âge avec le sourire.
00:20Et nos invités l'ont cette émission à les fêtes pour vous, enfants, parents, grands-parents et même arrière-grands
00:28-parents.
00:28On pense à eux. Aujourd'hui, on va parler justement d'un défi qui concerne désormais toutes les collectivités.
00:34La longévité. Comment adapter une ville au vieillissement de sa population ?
00:39Comment faire en sorte que les générations vivent mieux ensemble ?
00:42Et puis, comment accompagner justement les habitants dans leurs démarches,
00:46leur permettre d'accéder justement plus facilement aux aides auxquelles ils ont droit ?
00:50Et puis, on verra comment un grand groupe, comme le Créin-École, s'engage aujourd'hui dans la santé,
00:54les services, les services à la personne et la lutte contre les déserts médicaux.
00:59Et si la ville de demain était d'abord une ville pensée pour toutes les générations ?
01:05Sud Radio, la vie devant nous.
01:09Nous recevons Samira Kefti, maire de Corbeil-Essonne, élue récemment à la tête de la commune.
01:15Elle fait du vieillissement de l'intergénérationnel et de l'accompagnement des habitants,
01:19l'un des axes forts de son action.
01:20Et justement, on la reçoit sur Sud Radio.
01:23Vous venez de prendre vos fonctions de maire parmi les nombreux sujets qui vous attendent.
01:29Pourquoi le vieillissement de la population est-il devenu une priorité ?
01:33Bonjour Samira, bonjour Madame la maire.
01:35Bonjour, bonjour à toutes et à tous.
01:38Eh bien, moi je suis une jeune maire d'une commune de 60 000 habitants dans le sud d'Essonne.
01:45J'ai découvert une ville avec 12%, 15%, entre 12 et 15% de sa population,
01:51donc 8 000 seniors, ce qu'on appelle des seniors,
01:54aujourd'hui qui ont des besoins, ont des besoins qui évoluent,
01:58qui aujourd'hui ont besoin d'être accompagnés dans leur quotidien.
02:03Et on se rend compte qu'on est confronté à la réalité quand on entre réellement dans les fonctions,
02:07puisque être maire, c'est être sur le terrain.
02:10Et j'ai un exercice qui est venu s'inviter dans mon quotidien de jeune maire,
02:16qui est la canicule.
02:17Eh oui, je pense qu'on est tous touchés dans toutes les régions.
02:21Exactement, et en fait, la canicule a aussi démontré que les personnes âgées ont besoin d'être accompagnées.
02:26Il y a besoin de repenser le logement, d'accompagner aussi l'adaptation du logement,
02:31de penser aussi l'entraide, puisque c'était extrêmement important de nous assurer que les personnes âgées allaient bien.
02:36Donc on a mis en place beaucoup de solutions d'entraide,
02:39et je dirais toutes les solutions autour de la santé.
02:42Justement, comment une ville comme Corbeil-Essonne s'engage et peut, en tout cas concrètement,
02:48accompagner justement la longévité des habitants ?
02:51Quelles sont les actions que vous avez menées, que vous avez décidées,
02:56au travers notamment de ces canicules, mais pas que ?
02:59Alors tout d'abord, on essaie de travailler autour du logement.
03:02J'ai d'ailleurs signé assez récemment une tribune qui a été mise en place par Gilles,
03:06Averrouz, qui est le maire de Châteauroux, qui est aussi le président des villes de France,
03:10et qui demande à redonner au maire le pouvoir de repenser le logement dans leur commune.
03:17Et donc, moi, ce que j'aimerais, c'est créer de plus en plus de logements intergénérationnels,
03:21et donc avoir des résidences qui accueillent autant la population jaune,
03:25dont on a l'habitude de s'occuper assez facilement,
03:27mais également de permettre de créer du lien et de l'entraide avec nos seniors,
03:32et de créer justement toute cette solidarité autour de ce social et l'intergénérationnel,
03:38réaliser des résidences seniors qui sont différentes des EHPAD.
03:41C'est pas la même chose ? C'est des services, là ?
03:43C'est des résidences que vous choisissez pour lesquelles il y a des services autour, c'est ça ?
03:46Exactement. Ce sont des résidences dans lesquelles on accueille les personnes âgées,
03:51et avec souvent de l'association avec du logement de jeunes, de jeunes aussi en emploi,
03:55et ça permet de créer ce lien qui aujourd'hui manque beaucoup,
03:59et qui se disloque un petit peu dans notre société,
04:01et d'avoir ces lieux finalement de rencontre entre nos seniors et nos plus jeunes,
04:06c'est aujourd'hui ce que l'on souhaite porter au sein de la commune.
04:09Donc ça, c'est une réponse immédiate, mais elle va prendre du temps,
04:12parce qu'il faut construire, j'imagine, ou peut-être rénover des logements.
04:14Comment il y a déjà des accès possibles ?
04:17Il y a déjà des choses qui peuvent être faites, il y a des choses qui sont lancées,
04:20mais je pense qu'il faut réellement redonner aujourd'hui du pouvoir aux maires,
04:23parce que ce sont les maires qui sont confrontés au plus près du terrain.
04:27Quand j'ai un administré qui vient me voir, quand un habitant vient me parler,
04:30il ne me demande pas quelle est la compétence des uns et des autres.
04:33Il parle aux maires, puisque c'est aujourd'hui son premier interlocuteur de proximité.
04:37Moi, il ne me demande pas qui est capable de faire quoi.
04:39Il me dit, voilà, j'aimerais pouvoir avoir un logement adapté,
04:41et il ne me demande pas de savoir si c'est l'ARS qui est responsable,
04:44l'Agence Rationale de Santé, si c'est un promoteur, si c'est l'État.
04:48Et ce qu'il veut, c'est avoir un logement qui corresponde aux besoins,
04:51et notamment aux besoins qui sont particuliers pour notre population senior.
04:54Alors, le logement, très bien, c'est un vrai sujet.
04:58Les aides, on en parle, parce qu'en fait, vous êtes à la manœuvre.
05:02La mairie est le point d'entrée, en tout cas d'une partie des aides.
05:06Beaucoup de personnes âgées renoncent, en fait, voire ne connaissent pas les dispositifs que vous proposez.
05:14On connaît plus la jeune enfance.
05:16On l'a déjà évoqué sur un plateau.
05:18Mais qu'est-ce que vous faites sur ce point-là ?
05:21Alors, c'est exactement ça, en fait.
05:23Je pense que la plus grosse des problématiques, et on le voit bien,
05:26moi, en trois mois, là, je me rends compte que les aides ne sont pas suffisamment connues.
05:29Donc, finalement, on va assez naturellement sur les aides qui sont liées à la jeune enfance, à la petite enfance.
05:35Il y a beaucoup de communications qui sont faites par les différents services sur ces sujets-là.
05:39Et pour autant, on ne s'attache pas assez à faire connaître toutes les aides qui peuvent être...
05:43Il y en a beaucoup qui peuvent être mises à disposition.
05:45Nous avons un CCAS, comme dans toutes les villes.
05:48Le Centre Communal d'Action Sociale.
05:50Exactement, le Centre Communal d'Action Sociale,
05:53qui, aujourd'hui, dispense de nombreuses aides et d'accompagnement aux personnes âgées,
05:56dont le portage des repas à domicile.
05:58Et donc, on se rend compte que, finalement, s'occuper de nos seigneurs,
06:01c'est de s'occuper de leur logement, c'est de s'occuper aussi de leur santé,
06:04c'est de s'occuper de bien manger.
06:06Donc, on aura l'occasion d'en reparler tout à l'heure, je crois.
06:08Mais bien manger, c'est important, parce que c'est, aujourd'hui, essentiel.
06:12Alors, justement, au-delà des aides,
06:15qu'est-ce que vous avez pu, en tout cas, identifier,
06:19et peut-être agir, déjà, pour réconcilier, justement, les jeunes et les plus âgés ?
06:26Parce qu'il y a des profils très différents.
06:27Donc, on parle du logement intergénérationnel.
06:29Est-ce qu'il y a d'autres axes,
06:31notamment au travers du tissu associatif,
06:33ou de faire qu'il y ait des rencontres entre des plus jeunes et des plus âgés,
06:38que ça soit sur le côté scolaire,
06:40que ça soit sur le côté partage d'un travail ou autre ?
06:44Oui, alors, c'est vrai qu'aujourd'hui, on essaie de travailler toute la solidarité
06:48entre le tissu associatif, qui est extrêmement riche sur notre ville,
06:52pour permettre à chacun de se rencontrer.
06:54C'est cette solidarité, aujourd'hui, qui manque sur le terrain.
06:57Nous, on a l'habitude, aujourd'hui, de créer, en fait, des actions
07:00qui mêlent un petit peu tous les publics pour leur permettre de se rencontrer.
07:03Et on a tout un sujet autour des aidants.
07:06Des aidants, c'est-à-dire que ça peut être autant le voisin,
07:10ça peut être une personne de la famille,
07:12ça peut être une association qui vient aider, qui vient soutenir.
07:15Mais ce sujet des aidants, il est important,
07:17parce qu'aujourd'hui, il est trop peu connu.
07:19Le réseau n'est pas suffisamment développé.
07:21Et c'est ce que j'aimerais qu'on bâtisse, aujourd'hui,
07:23sur une ville comme Corbeil-Esonne,
07:24c'est qu'on puisse bien vieillir, mais ne pas bien vieillir seul.
07:29Ça, c'est un bon slogan.
07:31Alors, justement, si on devait retenir une priorité dans les prochaines années,
07:35ça serait laquelle pour vous ?
07:37Je pense que la priorité, ce serait de mettre plus de solidarité
07:42avec des logements adaptés.
07:44Bon, écoutez ça, Madame la maire, c'est très, très, très clair.
07:48Merci beaucoup, Samira Kavti.
07:51Donc, vous êtes maire de Corbeil-Esonne.
07:53On fait une courte pause.
07:55On se retrouve sur Sud Radio pour parler, justement,
07:59des déserts médicaux et des services qui sont engagés
08:03et du plaisir de bien se nourrir avec un chef étoilé.
08:06Sofinko, pensez votre logement pour demain.
08:08Travaux, domotique, sécurité, bien-être.
08:12Sofinko présente...
08:14Sud Radio, la vie devant nous.
08:16Eh bien, de retour sur Sud Radio,
08:18vous êtes dans la vie devant nous,
08:20justement une émission qui casse les clichés
08:22sur les seniors et la longévité,
08:24mais pas que.
08:25Eh bien, on se retrouve avec Pierre Guillauchot,
08:29directeur général de Crédit Agricole Santé et Territoire.
08:33Bienvenue, Pierre, pour ce dimanche.
08:35Merci.
08:35Vous pilotez les engagements du groupe
08:37dans les domaines de la santé, du vieillissement,
08:40des services à la personne et les accès aux soins.
08:44Alors, le Crédit Agricole est historiquement, en fait,
08:46une banque de proximité.
08:48Pourquoi avoir décidé d'investir aussi fortement
08:52dans la santé et le bienveillir ?
08:53Parce que ça, ça marque.
08:56Écoutez, Laurent, je crois que le Crédit Agricole,
08:58ce n'est pas une banque comme les autres.
08:59D'abord, c'est une banque coopérative, mutualiste,
09:02qui est dans les territoires, par les territoires,
09:04pour les territoires.
09:05C'est une banque très décentralisée.
09:07Et qui dit banque coopérative ?
09:09On a des administrateurs.
09:11Des administrateurs qui sont à l'image de vous,
09:13nos auditeurs, des commerçants, des artisans,
09:16des agriculteurs, des médecins, des élus.
09:18Et donc, nos administrateurs, face à ces sujets
09:22de déserts médicaux, de vieillissement de la population,
09:25nous ont dit, le Crédit Agricole,
09:27on ne peut pas rester les bras croisés.
09:30On est une banque mutualiste de proximité.
09:33On doit agir.
09:33Et donc, ils ont décidé, nos administrateurs,
09:36il y a deux ans, de créer cette nouvelle activité
09:38du groupe Santé et Territoire,
09:40qui est là pour apporter des solutions
09:41en matière d'accès aux soins,
09:43maisons de santé, télémédecine,
09:45et d'accompagnement du vieillissement.
09:47Car, comme on l'a vu, les territoires sont confrontés
09:49à ces sujets-là.
09:50Donc, une banque pas comme les autres
09:52et qui a décidé d'agir dans les territoires
09:54sur ces sujets d'accès aux soins de vieillissement.
09:56Justement, on en parlait avec Mme la maire,
09:59la lutte contre les déserts médicaux,
10:01qui est un vrai sujet dans les territoires,
10:03c'est devenu une priorité nationale.
10:05Quelle réponse, en fait, vous apportez aujourd'hui
10:07sur le terrain, avec cette nouvelle organisation
10:09que vous avez menée ?
10:11Alors, je crois que, sur les déserts médicaux,
10:13on a un peu tout essayé.
10:15Chaque ministre, et Dieu sait s'il y en a eu
10:17des ministres de la Santé au cours de ces dernières années,
10:19je ne fais pas de politique, mais c'est un constat,
10:21chacun est arrivé avec sa solution miracle.
10:23Et on voit qu'il n'y a pas de solution miracle,
10:25puisque plus on a fait des effets d'annonce,
10:27plus on le voit sur le terrain,
10:29les déserts médicaux se développent.
10:31Aujourd'hui, sans cesse,
10:3230 millions de Français aujourd'hui
10:34dans un désert médical.
10:35Et donc, on voit qu'il y a une inadéquation
10:39entre ces grandes mesures
10:40et puis la réalité du terrain
10:42qui continue à se dégrader.
10:43Alors, nous, on a pris un parti pris très différent.
10:46On est très pragmatiques.
10:47Et on s'appuie d'abord sur les territoires.
10:49Il y en a assez de ces mesures nationales, verticales.
10:52La verticalisation, la France en crève un petit peu.
10:55Et donc, nous, on part des territoires
10:57et on veut travailler avec les élus,
10:59les acteurs du terrain, les ordres, les médecins.
11:01Et on voit qu'il y a beaucoup d'énergie
11:03dans les territoires, mais que celles-ci
11:06se heurtent parfois à des grandes mesures nationales
11:08très réglementaires, très normées.
11:10Donc, nous, on part de l'énergie du territoire.
11:12On travaille avec les acteurs du territoire.
11:14On fait travailler les élus, les ordres,
11:17les CPTS, les ARS, tous ces organismes
11:19qui sont créés, qui ne se parlent pas forcément.
11:21Donc, on les fait travailler ensemble.
11:23Et quand on met toutes ces énergies ensemble,
11:25on se rend compte qu'il en sort beaucoup de solutions.
11:27Alors, ça peut être des maisons de santé pluriprofessionnelles.
11:30Ça peut être des centres de santé.
11:31On est agnostique.
11:32Ça peut être de la télémédecine.
11:34C'est comment attirer ces vagues
11:36de nouveaux étudiants en médecine ?
11:37Il faut le savoir.
11:38Il y a devant nous, je le dis aux élus,
11:40j'en profite devant Mme Lamère,
11:422027 jusqu'à 2032-33,
11:44il va y avoir une hausse très forte
11:46des médecins juniors.
11:48Comment on attire tout ça ?
11:49Et donc, en faisant travailler
11:51tous les acteurs de terrain,
11:52on voit qu'on y arrive.
11:53Donc, il n'y a pas une solution,
11:55pas de dogmatisme.
11:56D'abord, donner la main au territoire
11:58avec un panel d'outils et de solutions.
11:59Alors, justement, vous parlez
12:01des résidences de services.
12:03Vous avez récemment développé une présence,
12:05votre présence en tout cas,
12:07dans des résidences de services seniors.
12:08J'ai vu ça dans la presse.
12:10Et puis, des services aussi à la personne,
12:12notamment avec petit-fils.
12:13Pourquoi ce choix stratégique,
12:15en fait, de racheter ?
12:18Alors, parce qu'on veut être opérateur.
12:20Clairement, moi, je ne suis pas un banquier.
12:21Je ne suis pas un fonds.
12:22Je ne suis pas de la RSE.
12:24Donc, ça peut étonner.
12:25Dans le Crédit Agricole,
12:25on est là pour opérer des solutions.
12:27Nous, on opère des maisons de santé.
12:29On opère de la télémédecine.
12:30Et puis, on pense que dans le domaine
12:32du vieillissement, ce qui va être majeur,
12:33c'est le domicile.
12:34On va vouloir vieillir à domicile.
12:36Et donc, il faut qu'on organise
12:38notre société et les solutions
12:39pour pouvoir vieillir à domicile,
12:42en bonne ou en moins bonne santé.
12:43Il ne faut pas rêver.
12:45On pourra être malade.
12:47On sait qu'il n'y a plus
12:48de financement public pour les EHPAD.
12:49On n'ouvre plus d'EHPAD.
12:50Le mur du vieillissement, on est dedans.
12:52Et donc, il faut faire du domicile
12:54le lieu du vieillissement
12:56en bonne ou en moins bonne santé.
12:58Et c'est tant mieux.
12:59Parce qu'on n'a pas envie
13:00d'aller en EHPAD.
13:01Les EHPAD, c'est très bien.
13:02Je les respecte.
13:03Mais on va vouloir vieillir à domicile.
13:05Et donc, on investit
13:07à travers petits-fils
13:09sur ces solutions d'aide à domicile
13:12pour maintenir à domicile
13:15encore une fois
13:15d'en faire vraiment un hub de service.
13:18Et puis, on a investi dans cette famille
13:19ces colocations seniors
13:21dont on pense aussi
13:22parce que ça peut parfois être dangereux.
13:24Voilà, c'est intergénérationnel.
13:26Exactement.
13:27On est complètement sur ces sujets-là.
13:29On voit que parfois,
13:30c'est difficile de rester à domicile.
13:32On est veuve, on est veuve.
13:33La chambre est à l'étage.
13:34On perd la mobilité à 83-84 ans.
13:36Et donc, on a ces colocations seniors
13:39qui peuvent être intergénérationnelles
13:40qui permettent de mieux vivre
13:42chez soi,
13:43mais hors chez soi,
13:44sans aller pour autant à l'EHPAD.
13:45Et donc, on pense que vraiment,
13:47on est sur un grand hub,
13:49une grande perspective
13:50de développement
13:51des services à domicile.
13:52Et c'est bien pour tout le monde.
13:53Parce que les services à domicile,
13:54c'est aussi de l'emploi local
13:55dans vos villes, dans nos villes.
13:57Oui, et c'est les gens
13:57qu'il faut former.
13:58Je pense que c'est un secteur
13:59qui va largement se développer.
14:02Alors, c'est bien de parler
14:04de santé, d'habitat, d'accompagnement.
14:07Et puis, le financement.
14:09Ça, c'est un sujet
14:09qui est parfois un peu tabou,
14:12comme le vieillissement, justement.
14:14On est dans une société
14:15de la longévité.
14:17Comment, justement,
14:18vous accompagnez les Français
14:22pour pouvoir continuer
14:23à consommer peut-être
14:25des services à la personne
14:26ou en tout cas,
14:27cette capacité aussi de se loger ?
14:30Oui, alors, d'abord, Laurent,
14:31par rapport à ce que vous dites,
14:32effectivement, je pense
14:32que c'est un tabou.
14:34On va rentrer
14:35dans une campagne présidentielle.
14:36Je ne sais pas si vous avez entendu
14:37des discours de quelques candidats
14:39que ce soit
14:39sur le sujet du vieillissement.
14:41C'est pourtant une certitude.
14:42C'est pourtant,
14:42on l'a vu avec Mme le maire
14:43un instant,
14:44c'est une réalité
14:45et 15% de la population
14:47et la démographie,
14:48c'est une science exacte.
14:49Donc, je pense qu'on est là aussi
14:50pour justement faire
14:52que le sujet soit abordé,
14:54soit au cœur de la campagne.
14:55Et après, c'est un peu
14:56comme notre approche de territoire.
14:57Je pense qu'il faut mobiliser
14:58toutes les énergies
14:59et tous les types de financement.
15:01Il faut faire tomber là aussi
15:02les tabous
15:03entre l'initiative publique,
15:04l'initiative associative,
15:06mutualiste comme l'un autre
15:07ou l'initiative privée.
15:09Je crois que tous les leviers
15:10doivent être mobilisés.
15:11Mais on sait très bien,
15:12vu l'état des finances publiques
15:14et des comptes
15:15de la sécurité sociale en ce moment,
15:17que ce n'est pas forcément
15:18de ce côté-là
15:18qu'on va trouver les solutions.
15:20Donc, mobilisons tous les financements,
15:21toutes les énergies,
15:22l'épargne des Français aussi,
15:23parce que les seniors
15:26concentrent aujourd'hui
15:27beaucoup d'épargne en France.
15:28Donc, les sujets
15:29de la liquefaction du patrimoine,
15:31de l'utilisation de ce patrimoine,
15:33tous ces sujets-là
15:34doivent être posés.
15:34Mais sans dogmatisme.
15:36Soyons très hybrides,
15:37très ouverts
15:38sur toutes les solutions.
15:39C'est notre approche
15:39à nous au Crédit Réalisé.
15:41Justement,
15:41au-delà de votre fonction,
15:42j'ai envie de vous poser une question
15:44parce que c'est un engagement
15:45au mépître de Mme Lamère.
15:48D'où vient justement
15:50cet engagement personnel ?
15:51Parce qu'on ne choisit pas
15:52par hasard quand même
15:53de s'occuper d'une branche
15:55où on parle de santé,
15:57territoire et d'un sujet tabou.
15:59C'est vrai qu'on est tous
16:00confrontés personnellement,
16:01mais ce n'est pas celui-là
16:02qui m'a marqué.
16:03En fait, moi, avant,
16:04j'étais un des dirigeants
16:06de Crédit Ricolle Assurance.
16:08Je me souviens,
16:09j'étais à Rodez
16:10avec le dirigeant
16:11d'une très grosse entreprise
16:12qui était là-bas,
16:13à Rodez,
16:13il me dit,
16:14je lui ai dit,
16:15je trouve que c'est bien beau,
16:15vous venez de me vendre
16:16une belle mutuelle,
16:17on lui avait proposé
16:18une complémentaire santé,
16:19mais il m'a dit,
16:20il n'y a plus de médecin,
16:22il n'y a plus de médecin
16:23dans l'Aveyron
16:24et on va vieillir.
16:26Très intéressant
16:26et ça m'a fait un choc
16:27en me disant,
16:28ben oui,
16:29ces gens-là,
16:30on peut leur proposer
16:30des belles mutuelles
16:31à nos chers concitoyens,
16:35mais il n'y a plus d'offres
16:36aujourd'hui de santé.
16:37Et donc,
16:37c'est ça qui m'a
16:39vraiment interpellé
16:39et son mot,
16:43c'est double peine.
16:44Il m'a dit,
16:45ici c'est double peine,
16:47pas de médecin
16:47et on va vieillir.
16:48Donc aidez-nous,
16:49le Crédit Agricole,
16:50c'est comme ça que
16:51cette idée a poussé
16:53et germé.
16:53Écoutez,
16:54c'est une belle histoire
16:55qui s'ouvre.
16:57Merci beaucoup Pierre Guillauchot,
16:58je rappelle,
16:59vous êtes directeur général
16:59de Crédit Agricole,
17:01Santé et Territoire,
17:03Longévité,
17:04Santé,
17:04Logement,
17:05Lien entre les générations
17:07et si on parlait
17:09du plaisir justement
17:10de se nourrir.
17:12Sud Radio,
17:14la vie devant nous.
17:16Eh bien,
17:16bien manger,
17:17c'est sans doute
17:18l'un des meilleurs
17:19investissements
17:20pour bienveillir.
17:22Comment justement
17:22concilier santé,
17:23plaisir et simplicité ?
17:24On en parle ce dimanche
17:26avec Matane Zakan,
17:29chef étoilé
17:30du restaurant Nôme à Paris
17:31dont la cuisine
17:32met à l'honneur
17:33les produits de saison
17:34de partager les émotions.
17:35Alors,
17:36chef Matane Zakan,
17:38que dites-vous un peu,
17:39vous dites souvent du moins
17:41que tout commence
17:42par le produit.
17:43Pour vous,
17:43quel est le premier
17:44ingrédient justement
17:45d'une alimentation
17:47qui fait du bien,
17:48le produit plaisir,
17:49le produit partage
17:50avec ses chaleurs
17:51et pour nos amis
17:53jeunes seniors ?
17:55Je pense déjà,
17:56pour parler globalement
17:57du produit,
17:58je pense que ce que la terre
17:59donne à un moment
18:01précis de l'année,
18:03c'est le produit
18:04qu'il va falloir consommer.
18:05C'est-à-dire que la saisonnalité
18:06est adaptée à notre corps
18:09et adaptée
18:10aux températures extérieures
18:12et qu'il est très important
18:13déjà par ces temps
18:15qu'on soit senior
18:15ou pas senior
18:16de manger ce que la terre donne.
18:19Donc une tomate
18:21gorgée d'eau
18:21ou une pastèque
18:22ou un melon,
18:23c'est idéal.
18:24On en a besoin.
18:25Ça y est,
18:25on est en train de saluer.
18:26Ça vous désaltère.
18:27J'ai pris envie de ça
18:28tout de suite maintenant d'ailleurs.
18:29C'est bien pour ce dimanche,
18:30on n'est pas loin de...
18:31Alors justement,
18:33quelles recettes
18:35aimeriez-vous
18:35transmettre à nos auditeurs
18:37facile à réaliser
18:38en moins de 20 minutes
18:39pour eux
18:41puisque vous portez
18:41la meilleure cuisine
18:42et puis c'est souvent
18:43peut-être la plus simple ?
18:45Alors la plus simple,
18:46oui.
18:46Nous d'ailleurs,
18:47moi ce que je mange
18:49habituellement,
18:50c'est une cuisine
18:50très simple
18:51que je me fais
18:51pour moi-même.
18:53Là en été,
18:54moi je dirais
18:54qu'un super pan con tomate,
18:57c'est quelque chose
18:58de super facile
18:59que tout le monde
19:00a à la maison
19:00qu'on peut faire
19:01avec du pain raci
19:03et une tomate
19:04qui est un peu oubliée
19:05au fond du frigo
19:06qu'on rapperait.
19:07Ce qui est très important,
19:08c'est beaucoup
19:09d'huile d'olive,
19:10un peu de piment fumé,
19:12pimenton de la verra espagnole.
19:15Ça se trouve simplement ça ?
19:16Facile.
19:17Très facile
19:17ou un peu de piment d'Espelette.
19:18On va faire un peu plus
19:19French touch.
19:21Voilà.
19:22Piment d'Espelette,
19:23une bonne huile d'olive,
19:24un peu de vinaigre de Xerès
19:25et par-dessus,
19:26on peut mettre
19:27anchois,
19:28sardines grillées
19:28ou même une bonne sardine
19:30de qualité en boîte.
19:32Et ce qui est très important,
19:33la tomate râpée
19:34comme ça,
19:35un peu grossièrement,
19:36très facile
19:36et il faut le laisser
19:37un peu infuser
19:38dehors du frigo.
19:39Un peu d'ail,
19:40un peu d'ail râpé
19:41comme ça.
19:42On se calme,
19:43il y a beaucoup de choses.
19:44Je peux en rajouter,
19:45je m'arrête.
19:47Justement là,
19:48vous travaillez avec les saisons,
19:49donc quels sont les trois produits
19:51de l'été
19:52que vous conseillez
19:53à tous nos jeunes seniors,
19:55mais pas que,
19:56d'avoir dans leur cuisine
19:58en ce moment
19:58pour se faire plaisir
19:59en prenant soin
20:00de leur santé ?
20:02Je pense que la grande star
20:03de tous,
20:04franchement,
20:04c'est la tomate.
20:05On ne peut pas enlever
20:06les belles tomates.
20:07Il y a plein
20:08des variétés différentes,
20:09celles qui donnent
20:10plus d'acidité,
20:11un peu plus de sucrosité.
20:13Pour moi,
20:13c'est tomates,
20:15pastèques,
20:16tous les tomates pastèques
20:19ou les fromages
20:20un peu frais aussi,
20:22des chèvres très frais,
20:23une bonne feta,
20:25des bonnes mozzarellas
20:26et tout ça,
20:27en plus,
20:27va très bien ensemble.
20:28Donc,
20:28on n'a pas trop
20:29à réfléchir.
20:29On prend ces trois,
20:31on les met ensemble
20:32on peut les couper différemment
20:34si on veut varier
20:35un peu selon les jours
20:36et paf,
20:37une herbe,
20:38origan,
20:38basilic,
20:39on change un peu,
20:40un peu de menthe,
20:40paf, paf.
20:41Bon,
20:41formidable.
20:42Facile.
20:42non,
20:43mais facile.
20:43Beaucoup de personnes,
20:44justement,
20:45on pense à elles,
20:46elles vivent seules,
20:47justement,
20:47après 60 ans
20:49et puis c'est vrai
20:49qu'on n'a pas forcément
20:51envie de cuisiner
20:52et puis on se laisse
20:53un peu porter,
20:54un peu aller,
20:54malheureusement.
20:56Quels conseils
20:57vous leur donneriez
20:58justement pour retrouver
20:59l'envie
20:59de préparer un repas
21:01juste pour soi-même
21:02en fait ?
21:03Alors moi,
21:04je pense qu'aujourd'hui
21:05avec les réseaux sociaux
21:07et tout ce qu'on peut avoir
21:09comme vidéo,
21:10comme support,
21:11comme contenu,
21:11que ce soit des podcasts
21:12ou des recettes
21:13à la radio d'ailleurs,
21:15on peut éventuellement
21:17écouter un chef,
21:19voir des recettes d'ailleurs
21:21d'une autre,
21:22d'une mamie,
21:23d'une maman
21:25et essayer de la reproduire
21:27et essayer de s'y attacher
21:30en allant au bout du truc.
21:32Ça devient tout un process
21:34challengeant
21:35que de dire
21:35je vais suivre cette recette
21:37que j'ai écoutée hier,
21:38que je vais aller rechercher
21:39en replay,
21:40je vais faire mes petits achats
21:41et ça occupe une journée.
21:43Ça occupe une journée
21:44et on arrive au bout du truc
21:46et on est content.
21:48Justement,
21:48avec les fortes chaleurs,
21:50le menu idéal
21:52d'une journée d'été
21:52pour rester hydraté,
21:54garder de l'énergie
21:55et se faire plaisir ?
21:56Moi, je pense qu'il faut
21:56éviter déjà le beurre.
21:58OK.
21:59Il faut alléger la cuisine.
22:01Il faut alléger la cuisine.
22:02Un peu d'huile d'olive,
22:03ça c'est bien.
22:03Plus d'huile d'olive,
22:04pas mal de citron,
22:05pas mal d'acidité
22:07et il faut quand même
22:08aller chercher
22:08un peu de viande,
22:09un peu de protéines,
22:10des œufs.
22:11Indispensables les protéines.
22:12Indispensables, voilà.
22:13Mais des bons légumes,
22:15des légumes verts,
22:17un peu de féculents aussi
22:20mais il faut y aller light
22:22et il ne faut pas
22:22essayer de manger
22:23trop chaud même.
22:24Ça va juste chauffer le corps.
22:26Alors juste,
22:27si vous deviez laisser
22:28à nos auditeurs
22:29un seul conseil,
22:30il y en a plein déjà,
22:31mais pour bienveillir,
22:32grâce à la cuisine,
22:33quelle serait
22:33cette habitude simple,
22:35une habitude simple,
22:36qu'il pourrait adopter
22:37dès aujourd'hui ?
22:38Le défi là ?
22:39Le défi simple,
22:41c'est de réfléchir vraiment
22:44au contenu de son assiette
22:46d'un point de vue
22:48protéines, fibres, légumes,
22:52légumineuses,
22:54aller chercher
22:55cette phrase un peu basique
22:57qu'on pourrait dire
22:58mais je pense qu'il y a du sens
22:59au-delà de ça.
23:00Mais je pense que l'alimentation
23:01en général doit être adaptée
23:03selon les saisons,
23:04selon les températures.
23:05L'hiver, je reviendrai ici,
23:07on parlera d'une soupe à l'oignon.
23:08Non, je ne sais pas
23:09si je serai là.
23:11Revenez cet hiver,
23:12chef Matane Zakan.
23:16Donc vous êtes
23:16chef étoilé
23:17du restaurant Nome à Paris.
23:19Écoutez, merci à nos invités
23:21et merci à vous
23:22de nous avoir suivis
23:22dans La Vie Devant Nous.
23:24Je vous laisse
23:24en compagnie
23:25de Christophe Debiens
23:27pour La Planète Demain.
23:28On en prend soin,
23:29surtout en ce moment,
23:30sur Sud Radio.
23:30Rendez-vous dimanche prochain,
23:32millième-dix-trente.
23:33Et pour ceux qui souhaitent
23:34écouter ou partager
23:34l'émission La Vie Devant Nous,
23:36en podcast ou en replay,
23:37sur l'application Sud Radio
23:39et sudradio.fr.
23:41Bon dimanche,
23:42bon appétit
23:43et portez-vous bien.
23:45Sud Radio,
23:46La Vie Devant Nous.
23:48Avec Sofinko,
23:49pensez votre logement pour demain.
23:51Travaux, domotiques,
23:52sécurité, bien-être.
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