00:06Los invitamos aquí porque tenemos una receta muy pero muy paraiseña.
00:11Todas esas señoras van a entender de lo que estamos hablando.
00:15El conocido gallo de afiaco o ajiaco, ya que está conocido con los dos nombres.
00:21Estos ingredientes que yo tengo aquí son los originales de la receta.
00:25Por ejemplo, nosotros empezamos con lo que son las papas.
00:30También tenemos el repollo, manteca de chancho, condimento estrella.
00:34Tenemos comino, el ajo, tenemos la sal.
00:38Esto de acá es la semilla de culantro.
00:41El achiote no nos puede faltar para darle ese colorcito especial que queda.
00:44Es que es original de acá, de Paraíso de Cartago.
00:47Entonces esta receta les voy a contar un poquito.
00:50Es usada más que todo para Semana Santa.
00:53En Semana Santa las familias todavía acostumbran acá a hacer los gallitos de afiaco o ajiaco.
00:58Y también en los novenarios.
01:01Ustedes siempre que iban a un novenario aquí, en Paraíso, le recibían con un gallito de afiaco.
01:10Aquí estamos con la preparación.
01:12Doña Jenny aquí nos está ayudando, ¿verdad?
01:14Como ya ustedes saben que ella trabaja acá con nosotros.
01:17Bueno, hay más compañeros, ¿verdad?
01:19Que están por allá, escondidillos.
01:20Pero Doña Jenny nos está ayudando con esta receta.
01:24Nosotros nos encanta su asar aquí mismo, en nuestro horno de barro, ¿verdad?
01:28Porque se me olvidó mencionarles la receta.
01:30Después se mete al horno.
01:32Al horno de barro se mete, ¿verdad?
01:34Y ahí es donde termina de hacer su cocción y ya se sirven los gallitos.
01:38Y ya lo metemos en el horno.
01:39Entonces ahora les vamos a mostrar.
01:40Por aquí, Doña Jenny, ya nos partió la papa que ya estaba cocinada, ¿verdad?
01:45La partió en pedacitos.
01:46No muy grandes, no muy pequeños.
01:48¿Y qué estamos haciendo con el repollo?
01:49Con el repollo estamos también partiendo finamente.
01:52Ya con todo esto listo, ya vamos a proceder con el sofrito.
01:58La mantequita aquí de cerdo, ¿verdad?
02:02Y el achote, para que le dé buen color.
02:07Y lo vamos a revolver.
02:08La manteca de cerdo dicen que es muy buena, ¿verdad?
02:11Para la salud.
02:12En realidad es mejor, sí.
02:14Es la grasa natural.
02:15Ok, entonces aquí ponemos el ajo, que ya lo tenemos procesado.
02:20¿Verdad?
02:20Muy bien.
02:21Entonces le ponemos el ajito, las dos cucharadas.
02:23Buena cantidad de ajo.
02:24Sí, porque como les dije, el nombre sale del ajo, ajiaco.
02:30¡Ah!
02:30Ese es el ingrediente como principal.
02:34Principal.
02:35Exactamente.
02:36Entonces aquí lo revolvemos bien.
02:39Ponemos un poquito del culantro en semilla que ya habíamos tostado y que ya habíamos majado un poquito.
02:46Y ya tenemos esto bien revuelto, entonces vamos a colocar el repollo.
02:51Que tenía que estar bien, bien escurrido, ¿verdad?
02:54Y cocinado, ¿verdad?
02:55Ya lo habíamos cocinado, ajá.
02:56Lo partimos bien.
02:58Entonces le ponemos el repollito.
03:00¿Vos comías esa receta antes?
03:02Sí.
03:02¿Qué te recuerda?
03:03Está mi abuelita.
03:04Mi abuelita, sí.
03:05Ella murió hace unos meses y nos dejó el legado.
03:09Ahora mis tías, ¿verdad?
03:11Tita Rosa, tía Leonor y tía Loli se dedican a hacer la receta que les queda muy rica, riquísima.
03:16Aquí ponemos los ingredientes que nos hacen falta.
03:20Le ponemos el comino, la pimienta estrella, la sal.
03:30Revolvemos un poquito, nada más.
03:33Sí, porque si no se hace puré.
03:35Exacto.
03:35Y ya en este proceso está lista para ponerla en el recipiente que habíamos alistado previamente.
03:47Sí, Sandra.
03:48Oiga, ustedes tienen un horno aquí grandísimo, especial para esto.
03:51Es lo que hacemos es la pizza a la leña.
03:53Tenemos pizza artesanal a la leña, buenísima.
03:55De verdad que sí, riquísima.
03:56Y aquí hacemos todo eso, tamalasado, de todo, panes, de todo.
04:01Entonces, vean, como ya está el horno listo, va a ser rapidísimo.
04:06Lo colocamos aquí, le damos un ratito, nada más.
04:11¿Como cuánto, más o menos, Andrea?
04:13Como el horno está bien, bien caliente, pienso yo que cinco minutos.
04:18Ya estamos aquí en el emplatado, que es la parte final, lo que más nos gusta, ¿verdad?
04:23Entonces, Diana, porque bien, venga y lo prueba con nosotros.
04:28Yo estaba esperando que usted me llamara, es que no quería ser imprudente,
04:31pero dije, me va a esperar hasta que Andrea me llame.
04:33Bueno, para que me digan qué les parece.
04:35Aprovecho.
04:36Yo también lo voy a probar.
04:38Antes de que lo probes.
04:39Sí.
04:39¿Dónde están ubicados para que la gente venga a probar?
04:41No solo esto, porque, como decía Andrea, es una receta especial,
04:44sino un montón de delicias aquí en Paraíso.
04:46Ah, sí, nosotros abrimos todos los días y estamos ubicados en el anillo turístico,
04:51en Paraíso de Cartago.
04:52Venga, venga, venga.
04:54Aprovecho.
04:54Aprovecho.
04:56Aprovecho.
04:59Aprovecho.
05:01Aprovecho.
05:02Aprovecho.
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