00:07Salut mes amis, bienvenue à la maison.
00:09Vous aimez la mer, on y retourne au menu capinelli aux moules.
00:12L'élément principal sera bien sûr les capinelli fraîches.
00:15Je les ai choisis à l'angle sèche.
00:17Et bien sûr les moules.
00:18Donc comme la chanson de Julien Nalidé,
00:20Noir c'est noir, mais avec moi il y aura de l'espoir.
00:23Pour la sauce il y aura de l'ail, du basilic frais,
00:26et beaucoup d'autres éléments, mais on les verra au fur et à mesure.
00:29La cuisson des pâtes se fera à l'eau.
00:314 litres, 4 litres ça veut dire 40 grammes de sel, comme ça.
00:35Feu à fond.
00:36Durant que l'eau chauffe, mise en place.
00:38Aïe table, tout blanc bien sûr, on émince.
00:44On rassemble.
00:50L'ail concosté, l'ail, bol blanc bien sûr, comme ça.
00:59Couteau blanc à la plongée.
01:01On passe au basilic.
01:02Basilic, feuilles, comme ça.
01:03On roule.
01:05Couteau vert bien sûr.
01:07Et on coupe comme pour faire une chiffonade.
01:10Chiffonade.
01:11Coupe deux.
01:13Bol vert bien sûr.
01:15Basilic dans les bols.
01:17Couteau plongée.
01:18La mise en place terminée, on passe au moule.
01:20Couverte, retire.
01:21Feu à fond.
01:22Un fond de vin blanc.
01:24Pas trop.
01:25Et on est chauffé.
01:27Le vin frémille de bonheur.
01:28Aïe, comme ça.
01:30Moule.
01:30Des moules.
01:32On met les gants.
01:33Tourne et retourne.
01:36Couverte.
01:37En fait, on fait juste les ouvrir.
01:39Après 10 secondes, couvercle retire.
01:42Couverte, retourne.
01:45Couverte revient.
01:47Après 20 secondes, couvercle retire.
01:53Couverte revient.
01:54Après, un autre 20 secondes, ça devrait être prêt.
01:56Feu éteint, couvercle, plonge.
01:58Tourne et retourne.
02:00En effet, c'est prêt.
02:01Moule, des moules.
02:04Faudron, plonge.
02:05Les gants, c'est fini.
02:06C'est un peu chaud, on va attendre deux minutes.
02:08Après deux minutes, c'est moins chaud.
02:09Je prends une coquille vide, comme ça.
02:11On ouvre, on pince.
02:15Et on retire les coquilles tranquillement.
02:17En attendant que l'eau n'est pas debout.
02:20Ouvre, pince, tire.
02:25À l'origine, j'avais 800 grammes de moule.
02:27Mais une fois, les coquilles retirées, ça devrait être assez pour une personne.
02:31Une dernière opération terminée.
02:34Les coquilles au compost.
02:36Moule réserve.
02:37Les moules terminées, monobou.
02:39Capinelli, comme ça.
02:41Enfonce.
02:43On remue un peu, comme ça.
02:45On les décolle.
02:46Et quand l'eau va rebouillir, on en a pour deux minutes trente.
02:49L'eau reboue, deux minutes trente.
02:51Après deux minutes et demie, ça devrait être prêt.
02:54Pince, passoire.
02:56En effet, c'est prêt.
02:57On égoutte, je la passoire.
03:00Feu éteint.
03:01En corps de trois.
03:02Opération terminée.
03:02Terminée.
03:03Une larme d'huile d'olive, comme ça.
03:06Tourneur, on tourne.
03:08Et on laisse refroidir à leur rythme, comme ça.
03:13On égalise.
03:15Terminée.
03:16À ce stade-là, on passe à la sauce.
03:17Poil, pince, feu à fond.
03:19Et on préchauffe.
03:20La poil est préchauffée.
03:21Le jus démoule.
03:24Mon jus n'est pas trop salé.
03:25Je vais le faire réduire de moitié.
03:29Et vu que le jus est légèrement salé, pas de sel.
03:32Un peu de poivre, par contre.
03:34Et vu que mes moules sont des moules cultivées, il n'y a pas de sable.
03:40Mon eau de cuisson a réduit de moitié.
03:42Basilique, comme ça.
03:43Crème, environ un quart de litre.
03:46Et on fait réduire.
03:48On fait réduire jusqu'à une consistance rupeuse.
03:51Ma crème a pas mal bien réduit.
03:53Moule, comme ça, juste pour les faire réchauffer.
03:56Fromage parmigiano, une cuillère, comme ça.
03:59Tourneur autour.
04:01Maintenant, on a des pâtes.
04:02Une portion, comme ça.
04:04Comme ça, il faut plus.
04:06On tourne et on retourne.
04:12Fromage, un extra.
04:19La sauce est super belle.
04:21Elle est nappante.
04:24Maintenant, on dresse.
04:25Voilà, ici.
04:26Asset avance.
04:27Les pâtes, on tourne comme ça.
04:29Pour faire des volumes.
04:31Le reste, par-dessus.
04:35Décorations personnelles, bien sûr.
04:36Ce sera des basiliques, comme ça.
04:38Maître Hôtel, la commande de la table 55 est prête à l'enlève.
04:41Et merci à vous qui me suivez à l'île de Leron, ainsi qu'à l'île de Ré.
04:45Et partout ailleurs, salut, bye.
04:46Et merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.
04:47Et n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.
04:50Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.
04:52Et si parfois j'en manque un ou deux, n'ayez crainte, j'en prends connaissance.
04:55Et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.
04:59Et merci beaucoup et à la semaine prochaine.
Commentaires