- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şevçik abil
00:00:04Evet sevgili izleyiciler balıkesir lezzetlerimiz devam ediyor.
00:00:08Şimdi çok güzel bir pazara geldik.
00:00:10Söyleyeyim mi?
00:00:11Harbiden krem gibi dağılıyor.
00:00:13Şimdi balıkesire gelip de hoş meri mi yemeden dönmek olmaz.
00:00:17Nedi bu kurabiye?
00:00:19Cevizli çikolatalı.
00:00:20Kazlarımız haşlandı, pirincimiz ıslandı.
00:00:24Dışındaki yufkalar da hafiften böyle bakın kızarmış şekilde.
00:00:27Sonrasında salçalı bir sos hazırlayacağız.
00:00:30Gerçekten muhteşem bir şey.
00:00:31Yani bu kadar basit, pratik, efsane yani.
00:00:36Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:47Gözlerimden haklıda yaşlar dökerim.
00:01:03Evet sevgili izleyiciler balıkesir lezzetlerimiz devam ediyor.
00:01:07Şimdi çok güzel bir pazara geldik.
00:01:09Burada tamamen gıda üzerine.
00:01:11Yemekle ilgili her şey bu pazarda yapılıyor.
00:01:15Herkesin hayatında haftada bir gününü ayıracağı esnaf lokantasına geldik.
00:01:20Esnaf lokantaları biliyorsunuz ki yemeğin en hasının yapıldığı yerlerdir.
00:01:25Kazları yetiştirip temizlemek için.
00:01:28Efendim kazları yetiştireceğin onlara gözüktüğünü yetiştireceğin.
00:01:31Tabii ki kendisi yetiştirdiği için.
00:01:32Aynen.
00:01:33O zaman bir kaz kaç bir ayda yetişiyor.
00:01:36Zahmetini bir anlatın da bari.
00:01:37Yıllık yani.
00:01:39Bir yıl.
00:01:39Kare kesiliyor içine bir parça ama ağızları açık bir şekilde.
00:01:43Bakın bu yapıldı.
00:01:46Fırınlandı.
00:01:46Şimdi bu fırından çıkmış hali.
00:01:48Çünkü böyle bir kuru haliyle fırınlıyorsunuz.
00:01:50Şimdiki ismi köşeli.
00:01:52Ayşe teyzemiz buna zaman da dürüm demiş.
00:01:54Ve yiyenler de tadını unutamamış.
00:01:57Neydi bu kurabiye?
00:01:58Cevizli çikolatalı.
00:02:00Bir şey söyleyeceğim.
00:02:01Daha dokunur dokunmaz hemen dağıldı ya.
00:02:03Tereyağı alın.
00:02:03Şunun tarifini versene izleyicilerimize.
00:02:05Tarif ezbere bilmiyorum.
00:02:07E hani sırrını vermiyordun hiçbir şeyi?
00:02:09Gerisini söylemiyorum.
00:02:11Başka bir şey yok ki.
00:02:11Buğday var.
00:02:12Var var olmaz.
00:02:13Ne var söyle hadi bakayım.
00:02:14Söylemeyeceğim.
00:02:17Ben sevdandan deli olur çökerim.
00:02:23Aman aman amana gelin.
00:02:28Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:02:31Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Balıkesir'den sesleneceğiz.
00:02:35Balıkesir lezzetlerinden çok güzel bir kuru fasulye tarifi gelecek sizlere.
00:02:39Çünkü burada kuru fasulye çok farklı cinslerle, farklı varyasyonlarla yapıyorlar.
00:02:44Bir tanesi badalan diye geçen mesela taze.
00:02:47Kuru fasulyenin taze kısmındayken kurutmadan yapılıyor.
00:02:50Lezzeti muhteşem.
00:02:52Bir de kuru fasulye yaparken çok farklı bir teknik uyguluyorlar.
00:02:55İçerisinde ne gaz kalıyor ne de lezzeti bozuluyor.
00:02:59Bu tarifi bence hiç kaçırmayın.
00:03:01Tabii ki bir köşeli diye bir şey çıkartmış bir annemiz.
00:03:05Ben 3-4 tane yedim tadına doyamadım.
00:03:09Evlerde pratik böyle çocukların canı bir şey istediğinde fast food'a gitmek yerine yiyebilecekleri en lezzetli anne yemeği olacak.
00:03:19İsmi burada köşeli.
00:03:21Sanki böyle Kayseri yağlamasını andırıyor ama gerçekten lezzeti, efsane.
00:03:27Mutlaka çocuklarınıza bu tarz anne yemeklerini yedirin diye ben de sizler için tarifini aldım.
00:03:33Bir yere ayrılmayın.
00:03:35Notlarınıza bunu ekleyin efendim.
00:03:37Tabii ki Balıkesir'de kaz yetiştiriciliği de var ve kazdan kaz kapama yapılıyor.
00:03:43Kaz kapama muazzam ötesiydi.
00:03:45Kars'taki gibi kazı tuzlayıp kurutmuyorlar.
00:03:48Bunların tekniği farklı olduğu için tuz oranı da çok düşük olduğundan dolayı lezzetine doyamadım efendim.
00:03:54Şimdi sizler için güzel bir Balıkesir turu başlıyor.
00:03:57Bir yere ayrılmayın.
00:03:58Başlasın Balıkesir turu.
00:04:00Dikkat dikkat Ayvaz şefşikabilir.
00:04:053-2 derde 5 ardıma bakarım.
00:04:12Aman gözlerimden kalıda yaşlar dökerim.
00:04:28Ben sevdandan deli olur çökerim.
00:04:36Aman aman aman agerin yazmanı oyaladın mı?
00:04:46Dikkat dikkat Ayvaz şefşikabilir.
00:04:49Evet sevgili izleyiciler Balıkesir lezzet turumuz devam ediyor.
00:04:53Şimdi gene biz iyi lezzetlerin peşinden gitmek için çok güzel bir aslında herkesin hayatında haftada bir gününü ayıracağı esnaf lokantasına
00:05:03geldi.
00:05:03Esnaf lokantaları biliyorsunuz ki yemeğin en hasının yapıldığı yerlerdir.
00:05:08Çünkü hem pişme teknikleri olarak hem de kullanılan malzeme kalitesi olarak bir de gerçekten de bu işin ehilleri esnaf lokantalarından
00:05:17çıkar.
00:05:17Ben de geçmişte birazcık bulaşık yıkamışlığım vardır esnaf lokantasında.
00:05:22Bu işin temelini öğrenmek istiyorsanız buralardan yetişmek lazım.
00:05:25Burada yaklaşık bir 50-60 yıllık bir markaya geldik.
00:05:29Çünkü burası 50-60 yıldır çok iyi kuru fasulye yaptığı iddia ediliyor.
00:05:34Ve gerçekten de duyumlarım doğrultusunda kuru fasulyenin iyisi burada yapılıyormuş.
00:05:39Efendim şimdi şefimizi tanıyacağız ve iyi kuru fasulye nasıl yapılır?
00:05:43Hem tarifini alacağız hem de burada şu an şöyle baktığınızda çömlekler gerçekten toprak güveşler, eski soba dediğimiz onun ateşi var
00:05:53karşımızda.
00:05:54Lezzetin de biraz sırrı aslında orada.
00:05:57Şefim nasılsın?
00:05:57Teşekkür ederim. Öncelikle hoş geldiniz.
00:06:00Hoş bulduk.
00:06:01Dünya cennetli bir sefi burada ağırlamak.
00:06:03Estağfurullah. Ben de esnaf lokantasından çıktığım için evime gelmiş gibi oldum.
00:06:08Şimdi hocam iyi kuru fasulyenin sırları nelerdir?
00:06:12Şimdi öncelikle iyi bir kuru fasulyenin sırrı burada biz yüksek rakımlı yerlerden kuru fasulye yapıyoruz.
00:06:20Önce o zaman kuru fasulyenin ham maddesini bulmakla mı başlayacağız?
00:06:23Tabii.
00:06:23Siz hangi cins kullanıyorsunuz?
00:06:25Biz de horoz fasulye olarak geçiyoruz.
00:06:29Genelde kadınların en büyük sorunu ben bunun gazını alamıyorum.
00:06:32Akşamdan nasıl ıslatacağım?
00:06:34Haşlamada neye dikkat edeceğim diye bir sürü kafalarında soru işareti var.
00:06:37Evde sevgili izleyicilerimiz yapacak olursa fasulyenin bir başlangıcından başlayalım.
00:06:42Fasulyeyi ılık suda mı ıslatacağız?
00:06:44Soğuk suda mı ıslatacağız akşamdan?
00:06:45Soğuk suda.
00:06:46Soğuk suda.
00:06:47Evet.
00:06:47Sonra ertesi günü suyunu süzüyoruz.
00:06:49Suyunu süzüyoruz.
00:06:50İki kere yıkıyoruz.
00:06:52Yıkanması gerekiyor.
00:06:53Tabii yıkanması gerekiyor.
00:06:54Sonrasında?
00:06:55Sonra bizim tekniğimiz şu.
00:06:57Biz haşlayıp suyunu atmıyoruz.
00:07:00Kendi suyuyla.
00:07:00Haşlanan suyu da kullanıyorsunuz.
00:07:02Tabii.
00:07:02Kendi suyuyla.
00:07:03Orada bir lezzet mi var?
00:07:05Tabii ki.
00:07:06Kesinlikle.
00:07:07Çok önemli sevgili izleyiciler.
00:07:08Çünkü zaten biliyorsunuz bazı bakliyat veya da ürünlerin sularını biz hep söylüyoruz.
00:07:13Çocuk mamalarında bile kullanabilirsiniz.
00:07:15O kadar değerli değil ki bunlardan biri de mesela makarnadır.
00:07:18Makarna suyu genelde hep çöpe atılır.
00:07:20Atmamanız gerekiyor.
00:07:21Peki kendi suyunu kenara ayırdık.
00:07:23Sonrasında haşlarken içine bir şey atıyor musun?
00:07:25Çabuk haşlansın falan diye.
00:07:27Hayır kesinlikle.
00:07:28Hani bazıları karbonat atar, bazıları farklı şeyler koyar ama ben mayat ekmekle haşlandığında
00:07:33hem gazının alındığı hem de daha hızlı ve daha çabuk haşlandığını buradan öneriyorum.
00:07:38Senin var mı bir formu?
00:07:39Şimdi onlar da bir tekniktir muhakkak ama bizim özellikle öncelikle bu kuru fasulyenin
00:07:45yavaş pişmesi gerekiyor.
00:07:47O da tabii toprak güveç ve dengeli ısı.
00:07:49Evet.
00:07:49İlk başta kaynadığı zaman o çıkardığı köpü mutlaka almamız gerekiyor.
00:07:54Keft dediğimiz kısmı.
00:07:55Keft dediğimiz kısmı.
00:07:56Bu hem yemekte bekleyince herkese gün o koku da yapıyor almazsan değil mi?
00:08:00Tabii tabii.
00:08:00O zaten içindeki ürün.
00:08:02Ben bu maddeleri istemiyorum deyip atıyor dışarıya.
00:08:05Aktığı maddeler.
00:08:07Kaç saat kısık ateşte pişirmek gerekiyor?
00:08:10Yaklaşık tabii.
00:08:11Korfosilesine göre değişiyor bu.
00:08:13Yani yetiştiği toprağa göre bile değişiyor.
00:08:16Ama biz daha çok geç pişen fasulyeyi tercih ederim ben.
00:08:19Geç pişen fasulyeyi.
00:08:20Evet.
00:08:21Çünkü dağılmaz.
00:08:22Peki ikinci soru içine bağlamak için un kavuruyor musun yoksa kendi nişastasıyla mı yoğunlaştırıyorsun?
00:08:28Hayır asla un falan bağlamıyorum.
00:08:29Kendi nişastasıyla ama kısık ateşte olması gerekir.
00:08:33O helvesini kendi verecek kaynıya kaynıya.
00:08:36Malzemeye baktığımızda zeytinyağı kullanıyorsun, salça kullanıyorsun, kırmızı toz biberin var, soğanın var.
00:08:41Evet.
00:08:42Bol miktarda bu da domates püresi mi?
00:08:44Salça mı gene?
00:08:45Biber salçası.
00:08:46Biber salçası.
00:08:46Biber salçası.
00:08:47İkisini karışık mı kullanacağım?
00:08:48Karışık kullanıyorum.
00:08:49Başlayalım mı?
00:08:50Tabii.
00:08:50Nasıl isterseniz.
00:08:51Karnımızı bir doyuralım abi.
00:08:52Evet.
00:08:52Yanına bir de şöyle soğanın cücüğüyle beraber değil mi?
00:08:55Dünyanın en güzel yemeğini yapıyoruz şu anda.
00:08:56Gerçekten sevgili izleyiciler bir kuru fasulyeyle kuzuyu yan yana koysanız tercih kuru fasulye olur.
00:09:02Çünkü 7'den 70'e milli yemek olarak da zaten Türk mutfağında başı çekenlerden bir yemek.
00:09:07O zaman ustasından biz de kuru fasulye nasıl yapılır hep birlikte bir izleyelim bakalım.
00:09:11Buyur ustalım.
00:09:13Soğanlardan başlayalım doğramaya.
00:09:15Şimdi bu soğanı ince doğramamız gerek.
00:09:18Evet.
00:09:19Ben öyle yapıyorum çünkü piştiği zaman bu soğanlar içinde kaybolacak.
00:09:22Yemeğin içinde soğanın gözükmesini ben de istemiyorum.
00:09:25Gerçekten hani rahatsız ediyor.
00:09:27Onun için bunu iyi kavurmak ya da küçük doğramak lazım değil mi?
00:09:30Aynen.
00:09:30Tabii bu yemeğine göre de değişiyor sevgili izleyiciler.
00:09:32Bütün yemekler için geçerli değil.
00:09:33İlk kavurma yapıyorsak mesela çoban kavurma vesaire biraz arpacık soğanın iri durması lazım.
00:09:38Tabii.
00:09:46Peki üstadım burada toprak güveç önemli mi?
00:09:49Tabii kesinlikle önemli.
00:09:50Ayrı bir lezzet veriyorum.
00:09:52Bu kadar fark hissediyorsan yani.
00:09:54Hadi bakalım.
00:09:55Buyurun.
00:09:56Öncelikle körpüzümüzün zeytinyağı.
00:10:00Bol kullanmak lazım değil mi?
00:10:02Bol kullanmak lazım evet.
00:10:03Kesinlikle.
00:10:06Sonra ince ince doğradığımız soğanları gövecimize atıyoruz.
00:10:34%50-%50 mi kullanıyorsunuz?
00:10:36Daha 3'te 1 gibi.
00:10:37Bunu daha az.
00:10:38Biberi daha az kullanıyorsunuz.
00:10:39Biberi daha az kullanıyorsunuz.
00:10:40Evet.
00:10:41İnsanlar sadeyi mi tercih ediyor?
00:10:43Böyle etli daha mı hoş?
00:10:45Sadeyi tercih ediyor genelde.
00:10:46Değil mi?
00:10:47Evet.
00:10:48Çık söyleyeyim ben de sadeyi tercih ediyorum.
00:10:50Yani kuru fasulyenin tadını almak için.
00:10:52Tabii öbür türlü etin tadı daha farklılaştırıyor.
00:10:54hafiften kavuruyoruz salçayı da.
00:10:58Salçanın kokusunu almak lazım değil mi birazcık?
00:11:01Sonrasında suyunu ekleyeceğiz.
00:11:03Fasulye ekleyeceğiz.
00:11:04Artık kaç saat kaynatacağız?
00:11:06Aynen.
00:11:07Tahmini.
00:11:07Yaklaşık 1 saat 15 dakika, 1,5 saatte falan.
00:11:12Olgunlaşıyor mu?
00:11:12Olgunlaşır.
00:11:131,5 saatte olur.
00:11:15Hep ben şey söylüyorum.
00:11:17Yani kuru fasulye yiyeceksen bir gün sonra.
00:11:19Dinlenmiş kuru fasulye daha lezzetli oluyor.
00:11:21Evet.
00:11:22Dolapta bir dinlendi mi daha bir rayhası artıyor sanki.
00:11:26Öyle de bir tercih edilebilir tabii ki.
00:11:28Evlerde olur.
00:11:29Evlerde olur.
00:11:29İşletmelerde biraz tabii yaptığın gün bitirmek lazım.
00:11:32Yani.
00:11:56Şimdi 1 saat pişecek bu değil mi?
00:11:58Dinlene dinlene.
00:11:59Evet sevgili izleyiciler 1 saat pişecek.
00:12:01Ben de şöyle bir dolaşıp geleceğim.
00:12:041 saat sonra tadına bakalım efendim.
00:12:07Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:12:11Ustam ellerine sağ olun.
00:12:12Afiyet olsun.
00:12:13Yani reçeteyi bizden hiçbir şekilde saklamadan yaptığın için ve sevgili izleyicilerimizle paylaştığın için teşekkür ediyorum.
00:12:19Umarım sizler de evinizde denersiniz ama pastörize sütle olmadığını bir daha hatırlatalım.
00:12:24Sonrasında aman o verdiğiniz tarif tutmuyor demeyin efendim.
00:12:27Çünkü teleme olması için taze sütle ihtiyaç var.
00:12:30Şimdi hemen bir tadına bakalım olmuş mu?
00:12:37Şimdi buna bir parçalı dondurma olsa.
00:12:39Olur.
00:12:40Hiçbir şeye karışma.
00:12:41Bununla ye otur kenarda.
00:12:42Evet şu.
00:12:43Oksijenli bir ortamda.
00:12:44Bence efsane.
00:12:45Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:13:17Evet sevgili izleyiciler.
00:13:18bana kesin lezzetlerimiz devam ediyor.
00:13:20Şimdi çok güzel bir pazara geldik.
00:13:22Genelde pazarlarda biliyorsunuz ki meyveler, sebzeler ya da başka bir ürün satılır ama burada tamamen gıda üzerine yemekle ilgili her
00:13:31şey bu pazarda yapılıyor.
00:13:33İnsanlar geliyor işten çıkanlar ya da evinde yemek yapmamış olanlar.
00:13:37Gözlemesinden sarmasına, reçeline, kahvaltılığına kadar hepsini alıyorlar ve evlerine götürüp tüketiyorlar.
00:13:45Aynı zamanda çeyizlik de grupları var.
00:13:48Şimdi size bu güzel pazarı bir gezdirelim bakalım.
00:13:50Efendim kolay gelsin.
00:13:51Nasılsınız?
00:13:52Sağ olun şefim hoş geldiniz.
00:13:53Ne yapıyorsunuz?
00:13:54Şu an gözleme yapıyoruz.
00:13:56Şimdi burada bu gözlemeleri siz yapıp direkt satıyor musunuz?
00:13:59İnsanlar gelip evine mi götürüyor?
00:14:00Evine götüren de oluyor.
00:14:01Direkt satıyoruz da oturup müşterilerimiz yiyor da.
00:14:04Böyle burada da yiyebiliyorlar.
00:14:06Evet, evet burada da oturup yiyebiliyorlar.
00:14:07Evlerini alıp giden de var.
00:14:09Bu pazar her zaman mı kuruluyor yoksa arada mı?
00:14:11Abla, belirli günlerinde, çarşamba günleri burada oluyor.
00:14:14Karizmada, pazartesi günleri, bahçelerde, cuma günleri.
00:14:16Pazarın ismi ne?
00:14:17Adnan Mendes'de Hanımeli.
00:14:19Hanımeli Pazarı.
00:14:19Hanımeli Pazarı.
00:14:20Peki burada sadece gözleme mi var yoksa her şey var mı gıda ile ilgili?
00:14:23Gözleme var, turşusu, silkesi, çizliği hepsi var.
00:14:26Yani gıda ile ilgili çoğu ürün var, seyiz ürününü de var.
00:14:29İnsanlar evine de götürüyorlar.
00:14:30Evine de götürüyor, alıyorlar evet.
00:14:32Genelde çalışanlar mı tercih ediyorlar?
00:14:33Genelde çalışanlar, akşam işten çıkanlar, evine alıp gidenler.
00:14:37Şu an siz neli gözleme yapıyorsunuz?
00:14:39Şu an ben otlu peynirli yaptım.
00:14:40Ot derken neler var içerisinde?
00:14:42Pazı var, ben bunun içine biraz da kuru soğan doğruyorum o şekilde.
00:14:45Peynir rendeliyorum.
00:14:46Bu pazar olmadığında neredesiniz peki?
00:14:48Pazar olmadığınızda evde de siparişlerimiz oluyor.
00:14:50Evde de sarmadır, börektir, baklavazır, kurabiyedir, poğaçadır, sipariş üzerine evden de çalışıyoruz.
00:14:56Eşinizde yardım mı ediyor?
00:14:57Kesinlikle.
00:14:58Lafınızı dinliyor mu?
00:14:59Dinler dinler.
00:15:10Sen ne yapıyorsun?
00:15:11Sen de mi otlu gözleme yapıyorsun?
00:15:12Ben de gözleme yapıyorum.
00:15:13Senin burada sarmalar falan da var.
00:15:15Evet var.
00:15:15Tokat sarması mı bunlar?
00:15:17Manisa yaprağı.
00:15:19Bak şu an beni üzdün işte.
00:15:21Ama şimdi Manisa yalanı niye söyleyeyim ki?
00:15:23Manisa mı iyi tokat yaprağı mı?
00:15:25Tokatın farklı şeyi vardır özelliği.
00:15:28Manisa'nın farklıdır özelliği.
00:15:29Biz genelde burada Manisa yaprağı alıyoruz.
00:15:32Yakın olduğu için de olabilir.
00:15:34Tokattan çok gelmez buraya yaprağı.
00:15:36Peki sen nasıl yapıyorsun bunun içine ne kullanıyorsun?
00:15:39Pirinç.
00:15:40Yani bu zeytinyağlı tarzı değil mi?
00:15:42Zeytinyağlı aynen.
00:15:43Hadi kolay gelsin.
00:15:44İnşallah satılır.
00:15:45İnşallah teşekkür ederim.
00:15:46Satılmazsa ne yapacaksın?
00:15:47Satılmazsa size ver.
00:15:48Ben hepsini yiyemem ki.
00:15:50Ne kadar yaşan o kadar arasın.
00:15:52Başka isteyen de verir.
00:15:53Dağıtıyor musun burada satılmadığınızı?
00:15:55Kalana hayır yapıyoruz.
00:15:57Hayır yapıyorsun?
00:15:59Veriyoruz yapılacak.
00:16:00Senin gönlüne sağlık ya.
00:16:01Vermesen de yedik say anacığım.
00:16:03Eline sağlık.
00:16:03Görüşürüz.
00:16:15Neydi bu kurabiye?
00:16:16Cevizli çikolatalı.
00:16:18Bir şey söyleyeceğim daha dokunur dokunmaz hemen dağıldı ya.
00:16:21Tereyağlı.
00:16:22Şunun tarifini versene izleyicilerimize.
00:16:24Tarif ezbere bilmiyorum.
00:16:27Doğru söyle hazır aldın getirdin mi yoksa.
00:16:30Hayır hazır değil.
00:16:31Tarif vermeyelim ya.
00:16:32Sevgimizi katıyoruz biz.
00:16:34Klasiktir.
00:16:34Tarifi unutunca sevgili izleyiciler.
00:16:36İçince sevgim var ondan böyle.
00:16:38Siz evde yapamazsınız.
00:16:39Sen söyle söyle vardır bunu tarif hakkında.
00:16:41Tarifi var.
00:16:42Tabii ki de.
00:16:43Pudra şekeri.
00:16:44Yumurta.
00:16:45Tereyağı.
00:16:46250 gram.
00:16:47O şekil koyuyorum yani.
00:16:49Ben 33 yıllık şefim.
00:16:51Hiç anlamadım tarifi.
00:16:52Pudra şekeri, yumurta, un o kadar.
00:16:55Sen şimdi bu tariften ne çıkarırsın mesela?
00:16:57Yapabilir miydin?
00:16:58Ben sana böyle bir tarif versen.
00:16:59Yaparız ya.
00:17:01O sırrını vermiyor.
00:17:02Biz hanımefendiyle daha önce de yemek çekmiştik.
00:17:04Benim yemeklerim bana özel.
00:17:06Eğer alacaklarsa beni bulsunlar diyor.
00:17:08Teşekkür ediyorum.
00:17:09Evet afiyet olsun.
00:17:10Teşekkür ederim.
00:17:18Abla keşkek yazıyor da etli keşkek.
00:17:20Keşkek nerede?
00:17:21Bunun içinde.
00:17:23Sen ne yaptın?
00:17:24Kırgaramelerin bohçası gibi sarmış sarmalamışsın.
00:17:26Soğumasın diye.
00:17:28Soğumasın diye.
00:17:29Tabii soğumasın.
00:17:30Sıcaklığını muhafaza etsin diye.
00:17:33Nasıl yapıyorsun?
00:17:34Var mı bir sırrın?
00:17:35Sırrımı söyleyemem.
00:17:36Hayda.
00:17:38Sırrımı söyleyemem.
00:17:40Evet oğlumuz da çıktı.
00:17:43Böyle az kaldırma.
00:17:45Şöyle bir kaldır bakayım.
00:17:47Az kaldır.
00:17:48Güzel.
00:17:49Kuzu eti mi, dana eti mi?
00:17:50Dana eti.
00:17:51Makmulu dana eti mi?
00:17:53Evet.
00:17:54Davuzu da yapıyorlar ama ben dana etli yapıyorum.
00:17:56Peki siz burada nohutlu mu yapıyorsunuz?
00:17:58Nohutlu.
00:17:59Nohudum burada hemen ilave ediyorum.
00:18:01Böyle paketlere koyup.
00:18:03İsteyen nohutlu olursa üstüne ekliyorsun.
00:18:05Tabii tabii.
00:18:06Nohutu haşlarken kemik suyuyla mı haşlıyorsun?
00:18:08Kemik suyuyla haşlıyorum.
00:18:09Hani sırrını vermiyordun hiçbir şeyin?
00:18:11Gerisini söylemiyorum.
00:18:12Başka bir şey yok ki.
00:18:13Buğday var.
00:18:14Var var olmaz olmaz.
00:18:15Ne var söyle hadi bakayım.
00:18:16Söylemeyeceğim.
00:18:17İyi hadi kolay gelsin.
00:18:19İşli köfteyi nasıl yapıyorsun ablam?
00:18:21İşli köfteyi içi dışı kıymalı.
00:18:23Hatay usulü annem usulü.
00:18:25Sen Hataylı mısın?
00:18:26Hataylıyız.
00:18:27Tatırabiliriz.
00:18:27Yok ben yemeyeceğim.
00:18:28Yiyin ya lütfen.
00:18:29Valla çok yedin.
00:18:30Bak bak yiyin ondan sonra karar yapın.
00:18:32Ziyan olun.
00:18:33Ziyan olmaz.
00:18:33O zaman paylaşalım seninle paylaşalım.
00:18:35Yok.
00:18:37Şöyle içi.
00:18:38Aa bir şey söyleyeceğim.
00:18:40Buyurun.
00:18:42Dolu doluymuş ha içi de.
00:18:43Evet.
00:18:44Şimdi bir sırrını söyle bakayım.
00:18:46Nasıl yapıyorsun ablamda?
00:18:47Sırrım bende.
00:18:48Annem de.
00:18:49Hayda.
00:18:50Şimdi tarifi almak için annenin yana mı gidelim?
00:18:53Yok yani tarif değil de.
00:18:54Şimdi bunun püp noktaları var.
00:18:55Dışına da kıyma koyuyorum ben.
00:18:57Dışıda etli bunun.
00:18:58Tabii etli.
00:18:59İrmik yok.
00:18:59Yumurta yok bunda.
00:19:00Özel böyle kendim.
00:19:02Valla eline sağlık.
00:19:0320 yıl oldu yapıyoruz burada.
00:19:0420 yıl.
00:19:05Evet.
00:19:05Sen 20 yıldır bu pazara mı geliyorsun?
00:19:0620 yıl oldu pazardayız.
00:19:08Hep aynı şeyleri mi satıyorsunuz?
00:19:09Hep aynı.
00:19:09Sarma, dişli köfte, kuru dolman bardağı bitti.
00:19:12Sarma zeytinyağlı.
00:19:13Zeytinyağlı.
00:19:15İşlik şey çiğ köften var.
00:19:16Evet.
00:19:16Şuradaki ne?
00:19:17Ona biberli ekmek.
00:19:19Bizim Hatay.
00:19:19Gene Hatay Antakya tarafı çok yapar.
00:19:21Değil mi?
00:19:21Aynen.
00:19:22Sen biraz kalın yapmışsın.
00:19:23Bu farklı bir şey olmuş.
00:19:23Yok onun gelinimiz var.
00:19:24O depremden geldi.
00:19:25Bunlar da onlar yapıyor.
00:19:26Ben kendim bunu yapıyorum.
00:19:28Ellerine sağlık.
00:19:28Ve de salçalarımız var.
00:19:29Ellerine sağlık.
00:19:30Afiyet olsun.
00:19:31Hadi kolay gelsin.
00:19:31Sağ olun.
00:19:32Teşekkür ettik.
00:19:33Bunlar hep böyle el örgüsü mü?
00:19:35Evet el örgüsü.
00:19:36Bazen insanlar inanamıyor.
00:19:38Hatta bugün bir tane teyze geldi.
00:19:40Siz birinden alıp bölüm satıyorsunuz dedi.
00:19:41Hayır kendim yapıyorum dedi.
00:19:43Bu da yeni ürünü arkadaşımın.
00:19:45Ne bu?
00:19:45İsmi ne bunun?
00:19:46İsmi herkes ne söylerse o.
00:19:48Şeker kızken diyebiliriz.
00:19:50Pemmiş pemmiş.
00:19:51Güzel bir ürün.
00:19:51Şeker kız.
00:19:52Şeker kızken diyebiliriz.
00:19:53Peki bunlar içerisinde ne var?
00:19:55Dolguları.
00:19:56İçerisinde oyuncak el yaf koyuyor sanırım arkadaşım.
00:20:00İttiklerini artık amigurum için özel iptikler oluyor.
00:20:03Onlardan alıyordur.
00:20:04Yani sağlıklı bir oyuncak diyebilir miyiz çocuklar için?
00:20:06Sağlıklı ömürlük.
00:20:07Evet.
00:20:07Yani evet sevgili izleyiciler.
00:20:10Ne olduğu belli olmayan plastikler ya da çocukların biliyorsunuz ki boğazına kaçacak oyuncaklardan uzak durmak için.
00:20:17Hanımefendilerin el emeği göz nuru yapmış olduğu güzel.
00:20:20Sadece saçları şimdi başka bir malzemeden yapılıyor.
00:20:23Biraz daha hassas kurması lazım.
00:20:25Biraz da ufak çocuğu zaten iş çıkarma döneminde verilmemesi gerekiyor.
00:20:29Çünkü çocuk bunu yutabilir, bir yere kaçabilir ama güzel bir hava vermiş.
00:20:32Yani üç yaşın üstü diyebilir miyiz?
00:20:34Evet.
00:20:35Ben mesela kırk yaşındayım.
00:20:38Ben hala böyle şeyler oluyorum yani.
00:20:40Kendine mi çocuklar ama?
00:20:41Çocuğuma değil mesela.
00:20:42Ben burada da başka haklarda var çanta yapanlar.
00:20:44O abla dedi, çocuğun kaç yaşında dedi?
00:20:48On yaşında dedim.
00:20:49Benim on bir yaşında pardon.
00:20:50Oğlum var demedim.
00:20:51Ben kendim alıyorum dedim.
00:20:52Yani severim böyle şeyler.
00:20:54Aksesuar olarak, bebek olarak, hediye götürmek için falan çok güzel.
00:21:18Dikkat dikkat, ayvaz şefşekabilir.
00:21:22Evet sevgili izleyiciler, Balıkesir lezzetlerimiz devam ediyor.
00:21:25Şimdi sizlere bu güzel kuru fasulyenin artık son tadımına geldik.
00:21:29Gerçekten de baktığınız zaman kıvamı muhteşem.
00:21:33Bazı yerlerde bunun sosu yoğunlaşsın, tutsun diye un kavrulur.
00:21:37Burada üstad dedi ki un koymamamızın sebebi, kısık ateşte, odun ateşinde piştiği için fasulyenin kendi nişastasıyla beraber kendi yoğunluğunu yapıyor
00:21:46dedi.
00:21:46Bir de tabii ki Türk toplumunda biliyorsunuz ki kuru fasulyeyi yerken ekmek, banmak lazım.
00:21:52Hatta bir laf vardır ya, bir tabak kuru fasulye, üç ekmek diye.
00:21:55Çünkü yedikçe yedirir, bandıkça banasınız gelir.
00:21:58Onun için niye milli yemeğimiz olduğu da buradan belli.
00:22:02Efendim bunu etlisi, sucuklusu, pastırmalısı zevkinize göre istediğiniz şekilde çeşitlendirebilirsiniz.
00:22:07Ama üstadın da söylediği gibi sadesinden kuru fasulyenin tadını daha çok alıyorsunuz.
00:22:13Değil mi mi üstad?
00:22:14Kesinlikle.
00:22:15Ellerine sağlık.
00:22:16Gerçekten görüntü efsane.
00:22:19Bunun herhangi bir cinsi olarak horoz fasulyesi mi?
00:22:21Şeker fasulyesi.
00:22:22Horoz fasulyesi.
00:22:23Onu mu öneriyorsun?
00:22:24Evet.
00:22:24Yani iyi bir...
00:22:25Yani şeker fasulyesi mi güzel ama bizim buralarda ekilen bu.
00:22:29Bu da onlar gibi.
00:22:30Bazen bunun bir tanesi pişiyor, bir tanesi pişmiyor.
00:22:33Bunun cinsiyle mi alakalı acaba?
00:22:35Bazen karışık oluyor.
00:22:37İşte A tarlaya ekilen ve B tarlaya ekilen farklı zamanlarda pişiyor.
00:22:42Toprak yatısından dolayı.
00:22:43Kimisi kalaç yerde oluyor.
00:22:44Kimisi daha böyle bir toprak oluyor.
00:22:47Biri su çekiyor, biri 2 saatte pişiyorsa, biri 1 saatte pişiyor.
00:22:49Birinin nemi az oluyor, birinin fazla oluyor.
00:22:51Ama öncelikle, özellikle bunun olması gereken tek yerden mahsum.
00:22:57Burada da yani tek cinsle odaklanmak lazım.
00:23:00Doğru fasulye cid.
00:23:01Onun için zaten iyi bir marka olmuşsunuz.
00:23:03Evet sevgili izleyiciler, kuru fasulye yiyorsanız soğanın cücüğünü yemeniz lazım.
00:23:09Ben de şöyle bir ayarlayayım.
00:23:10İnşallah kırabiliriz.
00:23:13Ve fasulyenin yanında gerçekten tamamlayıcısı.
00:23:18Ahanda bu.
00:23:19Ve en lezzetli yeri de burası sevgili izleyiciler.
00:23:24Tam da cücüğü.
00:23:33Bir şey söyleyeyim mi?
00:23:34Harbiden krem gibi dağılıyor.
00:23:36Ellerine sahip.
00:23:37Yani sobanın ve toprak güvecin bu kadar etkili olduğunu.
00:23:42Varsa evlerde de kullanılsın.
00:23:43Ama tabii ona da dikkat etmek lazım.
00:23:45Onun da sır kısmı.
00:23:46Direkt koyduğunuzda çok ısıtıp bir anda nemli bir şey koyduğunda çatlama riski var.
00:23:50Onun için tabii ki dikkatli bir şekilde yaparsanız iyi olur.
00:23:53Efendim diyoruz.
00:24:07Ellerine sağlık.
00:24:08Afiyet olsun.
00:24:08Lütfen markayı bozmadan bir 60 yıl daha götür.
00:24:12İnşallah.
00:24:13Teşekkür ederiz.
00:24:13Evet efendim.
00:24:14Malık Esir lezzetlerimiz devam ediyor.
00:24:16Şimdi sizi çok güzel bir yere götüreceğim.
00:24:18Bir yere ayrılmayın.
00:24:19Çayınız kahveniz yanınızdaysa hemen şöyle bir soluklanın.
00:24:22Tekrardan sizlerle.
00:24:23Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:24:29Üç geri derde beş argıma bakarım.
00:24:36Aman gözlerimden kanlı yaşlar dökerim.
00:24:46Gözlerimden kanlı da yaşlar dökerim.
00:24:52Ben sevdandan deli olur.
00:24:58Çökerim aman aman aman aman'a gelin yazmanı oyaladın mı?
00:25:10Dikkat dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:25:13Evet sevgili izleyiciler.
00:25:15Balık Esir lezzetlerimiz devam ediyor.
00:25:16Şimdi Balık Esir'e gelip de hoşmerim yemeden dönmek olmaz.
00:25:21Bizde havalar şöyle güzel oldu.
00:25:23Artık piknik alanları insanlar kaynarken doğada güzel bir sizlere hoşmerim tarifi verelim dedik.
00:25:29Ve ustasından ve ikinci kuşak bir aileden gelen iyi bir hoşmerim tarifi nasıl olur?
00:25:36Hep birlikte burada yapacağız ve tadına bakacağız efendim.
00:25:40Hoşmerim diliyorsunuz ki çoğu rivayete göre savaş döneminde askerin eve gelip
00:25:47hanımefendinin de aslında bulduğu malzemeyle oluşturduğu bir tatlının sorum esnasında da
00:25:53hoş mu erim dediğinde çıkan isim olarak biliniyor ama tam rivayeti bilmiyoruz.
00:26:00Ama bu bölgelerde çok yapıldığı ve gerçekten de lezzetinin harika olduğunu söyleyebiliriz.
00:26:06Malzeme listemize baktığımızda sütümüz var, yumurtamız var, peynir mayamız var, şekerimiz ve irmiğimiz var.
00:26:12Şimdi ben hanımefendiyi tanımakla başlayacağız.
00:26:15Sonrasında tarifi almak için bir yere ayrılmayın çünkü bir yerde bulamazsınız efendim.
00:26:21Sizi bir tanıyalım.
00:26:22Melike ismim.
00:26:25Babamdan geliyor işimiz.
00:26:27Yapmayı biliyor musunuz siz de?
00:26:29Biraz biliyorum aslında.
00:26:31Geçiyor musunuz mutfağa?
00:26:32Arada geçtiğim oluyor.
00:26:33Geçmişliğim de var Hakan abiyle beraber, ustamızla beraber.
00:26:37Peki höşmerimin hikayesi tam olarak nedir?
00:26:40Araştırdınız mı?
00:26:40Höşmerimin hikayesi değişiyor.
00:26:42Sizin de bahsettiğiniz gibi hem savaş zamanında askerleri yemek yapmak için ev ev geziyorlar.
00:26:48Ve o sırada bir teyzemiz de evde olan malzemelerden bir şey yapıyor ve soruyor hoş mu erim diye.
00:26:55Oradan da höşmerim diye geliyor.
00:26:57Sonra tabii höşmerime çevrimiz birazcık.
00:26:59Aslında hoş mu erimle başlayan bir isim hikayesi var.
00:27:03Şefim sizi bir tanıyalım.
00:27:05İsmim Hakan.
00:27:06Yaklaşık 20 yıldır höşmerim ustasıyım.
00:27:09Sadece höşmerim mi yapıyorsun?
00:27:10Evet sadece höşmerim yapıyorum.
00:27:12Peki o zaman sorayım.
00:27:13İyi bir höşmerim nasıl yapılır?
00:27:14İyi bir höşmerim düzgün malzeme, düzgün dereceler, düzgün kıvam.
00:27:18Bunda süt önemli mi?
00:27:20Tabii.
00:27:21Nasıl bir süt kullanıyorsun?
00:27:22Günlük mevsimine göre inek, mevsimine göre koyun inek karışık olarak kullanılır.
00:27:29Ama genelde biz...
00:27:29İnekten mi koyundan mı?
00:27:32Genelde inek.
00:27:33Koyun sütüne kokusuna alışamayanlar, sevmeyenler inek tercih eder.
00:27:39Ama koyunun da müdavimleri vardır.
00:27:41Değil mi?
00:27:42Şimdi burada aslında şöyle mantığa baktığımız zaman önce bir hızlı peynir mayalama yapacağız.
00:27:47Değil mi?
00:27:47Evet.
00:27:47Buradaki hikaye öyle başlıyor reçeteye baktığımızda.
00:27:50Bunun içinde önce sütümüzü koyup kaç derecede kaynama noktasına gelecek?
00:27:55Yaklaşık 33-34 derecede.
00:27:57Geldi.
00:27:57Sonra peynir mayasını attık.
00:27:59Evet.
00:28:00Sonra?
00:28:00Sonra yaklaşık 15-20 dakika bunun TL mi olmasını bekliyoruz.
00:28:05Yani kıvam alacak.
00:28:06Evet pıhtılaşacak.
00:28:07Ondan sonra sırasıyla yumurta, şeker ve irmik gelecek.
00:28:11Bunları da koyduktan sonra yavaş yavaş yedire yedire kaynatılacak mı bu?
00:28:15Şöyle en son irmiği koyduktan sonra hiç bırakmadan devamlı karıştırmamız gerekiyor.
00:28:20O kıvam ve süreyle yarım saat civarı.
00:28:24Biraz da sizin tabii göz ağaçını aldığından dolayı anlıyorsunuz.
00:28:27Evet.
00:28:28Peki başlayalım mı bir taraftan?
00:28:29Tabii başlayalım.
00:28:30Buyurun.
00:28:30Burada ne kadar sütümüz var?
00:28:32Burada yaklaşık 1-1,5 lira sütümüz var.
00:28:341,5 litre süte ne kadar peynir mayası koyacaksın?
00:28:371,5 litre süte 1 çay kaşığı.
00:28:41Bu bildiğimiz her yerde satılan peynir mayası.
00:28:43Evet peynir mayası.
00:28:44Başka bir şey değil.
00:28:45Yok.
00:28:45Şimdi sütümüzü koyduk.
00:28:47Bu 30-40 dereceye kadar ısıtılacak.
00:28:49Evet.
00:28:50Sonra peynir mayasını ekleyeceğiz.
00:28:51Evet efendim.
00:28:51Tabii buyurun.
00:28:52Bu arada sütü ısıtırırken 35-40 dereceler gibi denildi sevgili izleyiciler.
00:28:57Sizler de tabii ki evde derece yoksa biliyorsunuz ki ev hanımlarının derecesi küçük parmağa.
00:29:02Şöyle bir batırıyorsunuz.
00:29:03Hafif böyle gıdıklayacak ısıya geldiğinde ocaktan almanız lazım.
00:29:16Evet sevgili izleyiciler şu anda peynir sütümüz kaynama noktasında yani 40 derecelere geldi.
00:29:23Şimdi burada bir dikkat edilmesi gereken durum var.
00:29:25Bu peynir mayası burada çok miktarda var ama bu saf hamile.
00:29:30Bunun üzerine yaklaşık böyle bir yarım çay bardağı su konulsa seyretmeye yeter mi?
00:29:35Evet yeter.
00:29:35Yani kullandığınız mayayı şöyle biraz açmanız lazım ki %50 su ekleyerek burada o sıkıntıyı yaşamamanız adına.
00:29:46Şimdi ustam bizimkini seyretti.
00:29:48Buyurun ne kadar koymamız lazım seyrettikten sonra?
00:29:51Seyrettikten sonra bir çay kaşığı yeterli.
00:29:54Hafif gelecektir.
00:29:55Şimdi bir çay kaşığı peynir mayamızı 40 derece ısınan sütün içerisine attı ve karıştırdı.
00:30:01Ne kadar bekleyeceğiz şefim onu?
00:30:03Yaklaşık 15-20 dakika sonra bu teleme olacaktır.
00:30:0615-20 dakika sonra?
00:30:07Evet 15-20 dakika beklemesi gerekiyor.
00:30:09Ondan sonra görüşme başlayacağız.
00:30:21Evet sevgili izleyiciler şu anda peynirimiz hafiften teleme olma haline geldi.
00:30:28Şöyle bir bakalım.
00:30:31Evet gördüğünüz gibi hafif pıhtılaşmaya başladığında işlem tamam.
00:30:37Peki şimdi ne yapacağız?
00:30:39Sırasıyla yumurta.
00:30:41Yumurtamızı kırıp.
00:30:42Yumurtayı şimdi bu telemenin içine kırıyoruz.
00:30:44Evet.
00:30:44Çırpıyoruz.
00:30:45Çırpmaya başlıyoruz.
00:30:46Sonra ocağa koyacağız.
00:30:47Peynirler istediğimiz kıvama geldiğinde ocağın üzerindeyken sırasıyla şeker ve irmik koyacağız.
00:30:53Önce şeker sonra mı?
00:30:54Önce şeker sonra irmik.
00:30:55Buyurun.
00:31:03Orada bu yoğunlaşmanın ayarını nasıl ayarlayacağız?
00:31:07Bu peynirler istediğimiz kıvama gelmeye başladığında çevirmenin hızını ve yani güçlüğünü ona göre ayarlayacağız.
00:31:15Şimdi yavaş yavaş yedi.
00:31:16Evet şu an yavaş yavaş yapıyoruz.
00:31:17Çok hızlı başlarsak Mustafa peynirler çok küçük kalır.
00:31:20Çok yavaş yaparsak çok büyük kalır.
00:31:22Gerçi bu isteğe yerken minik taneleri şu an aslında ayarlıyoruz.
00:31:27Evet.
00:31:27Bu isteğe göre yapılan bir şey bu.
00:31:31Anladım.
00:31:32Bazı insanlar büyük taneli istiyor.
00:31:35Bazıları küçük taneli istiyor.
00:31:36O bu aşamada olan bir şey.
00:31:38Yani fazla çırpma telini daha geniş bir şeyle yaparsak minik minik daha parçaları büyük hale gelir.
00:31:45Evet.
00:31:54Evet sevgili izleyiciler şimdi bakın yumurtayı da ekledikten sonra artık tane tane pıhtılar çıkmaya başladı.
00:32:01Ama burada şefimizin söylediği gibi eğer pıhtıyı iri taneli istiyorsanız içerisini çok fazla karıştırmıyorsunuz.
00:32:07Ama daha küçük taneli olursa biraz daha hızlı karıştırabilirsiniz.
00:32:10Evet.
00:32:10Şu an bir gösterebilir misin şefim şöyle bir pıhtıları görelim.
00:32:13Çıkma telini de şöyle kaldır.
00:32:15Bakın daha böyle iri taneli halde bıraktı.
00:32:181,5 litre süte 1,5 kilo şeker koyuyorsun değil mi ustacığım?
00:32:21Evet.
00:32:21Ama tabii ki bu biraz da sizin damak zevkinizle alakalı.
00:32:25Eğer ki çok fazla şekerli sevmiyorsanız bunu 1 kiloya kadar düşürebilirsiniz.
00:32:29Tercih sizin efendim ama orijinal bir reçetede bu şekilde notunuzu bire bir ölçülerde kayda alın efendim.
00:32:37Buyurun.
00:32:44Karıştırmayı hiç bırakmıyoruz.
00:32:46Bu aşamadan sonra mı bırakmayacağız?
00:32:48Aslında hiç bırakmamamız gerekiyor.
00:32:51Önemli olan irmikten sonra.
00:32:53Daha mı o zaman dikkat etmek lazım?
00:32:56Höşmerim koyuleşiyor o zaman.
00:32:58Yani dibi tutar.
00:33:00Peki hocam siz aslında ziraat mühendisisiniz.
00:33:02Evet.
00:33:04Burada uygunluk olarak sağlık açısından hangi süt daha tercih edilmeli?
00:33:09Şimdi sütün kullandığımız sütten ziyade sütdeki kuru madde miktarı pH değeri bunlara bakılması gerekiyor.
00:33:18Kalitesini oradan anlıyoruz.
00:33:20Her gün biz zaten günlük taze süt kullanıyoruz burada.
00:33:23Bu da makbul olan taze süt müdür?
00:33:25Evet.
00:33:26Mesela pastörize bir sütten olmaz herhalde.
00:33:29Pastörize bir süt de olmaz.
00:33:29Hayır.
00:33:30O zaman Höşmerim yapılacaksa evde taze süt almamız lazım.
00:33:34Evet.
00:33:34Taze inek sütü kullanıyoruz biz.
00:33:36Çıktığı dönemlerde de demek ki taze sütten yapıldığı için o geleneksel tarif hala günümüze kadar sürüyor.
00:33:42Aynen öyle.
00:33:43Aynen öyle.
00:33:43Evet.
00:33:43Ayağı da pıhtılaşma başladı.
00:33:45Şeker eridikçe de kendini daha bir belirginleştirdi.
00:33:47Evet.
00:33:48Evet.
00:34:17Evet.
00:34:19Bunun tamamen soğuması için 4-5 saat geçmesi gerekiyor.
00:34:23Ama isteğe göre ılık da tüketilebilir.
00:34:26Soğuk mu ılık mı tercih?
00:34:27Benim tercihim ılık.
00:34:28Ilık mı?
00:34:29Evet.
00:34:29O zaman hemen altını kapatalım birazcık şöyle ortam da zaten biraz esiyor.
00:34:33Hemen ılısın biz de tadımına bakalım.
00:34:36Efendim bugün sizlere Balıkesir'in eşsiz lezzetlerinden olan Höşmerim'in tarifini ustasından aldık.
00:34:44Eğer ki evde denemek isterseniz tarif kolay ama dikkat etmeniz gereken unsurlar vardı.
00:34:50Pastörize süt olmaz dedi.
00:34:52Taze süt olacak dedi hocam.
00:34:54Taze sütü de 1,5 litre sütümüzü 40 dereceye gelene kadar ısıttık.
00:34:59Sonrasında incelttiğimiz peynir mayasından şöyle bir çay kaşığının burnuyla içerisine attık.
00:35:05Onu soğumaya bıraktık.
00:35:07O önce teleme haline geldikten sonra tekrar ocağa alıp yumurtasını içerisine yedirdik.
00:35:14Sırayla şekeri.
00:35:15Şekeri yedirdikten sonraki aşamada da telemelerin tanesinin irili veya ufaklı olması tamamen sizin elinizde.
00:35:22Çok hızlı karıştırırsanız küçük taneli, daha yavaş karıştırırsanız iri taneli olacağını belirtti.
00:35:28Sonrasında içerisine 750 gram irmik ekledik.
00:35:32İrmimiz de ekledikten sonra artık karıştırmayı bırakmıyorsunuz ve koyu kıvam alana kadar karıştırıyorsunuz.
00:35:40Sonrasında soğumaya bırakıyorsunuz ama şefim tercih dedi.
00:35:44İsteyen soğuk da yiyebilir, isteyen ılık da yiyebilir.
00:35:46Benim tercihim ılık dedi.
00:35:48Biz de ılık bir şekilde şimdi tadına bakacağız.
00:35:51Önce bir soğumaya bırakalım, ortalığı toparlayalım.
00:35:53Tekrar buradayız.
00:35:58Evet sevgili izleyiciler, höşmerimiz artık hazır.
00:36:02Kıvamı da ahanda bu şekilde şöyle bakın akıcılığı.
00:36:07İçindeki telemelerin tanesi.
00:36:09Ustam ellerine sağlık.
00:36:11Afiyet olsun.
00:36:11Yani reçeteyi bizden hiçbir şekilde saklamadan yaptığın için ve sevgili izleyicilerimizle paylaştığın için teşekkür ediyorum.
00:36:17Umarım sizler de evinizde denersiniz ama pastörize sütle olmadığını bir daha hatırlatalım.
00:36:22Sonrasında aman o verdiğiniz tarif tutmuyor demeyin efendim.
00:36:25Çünkü teleme olması için taze süte ihtiyaç var.
00:36:29Şimdi hemen bir tadına bakalım olmuş mu?
00:36:36Şimdi buna bir parça da dondurma olsa hiçbir şeye karışma.
00:36:41Bundan ye, otur kenarda.
00:36:43Oksijenli bir ortamda bence efsane.
00:36:45Yani biraz şeker oranı yüksek ama tarifte dediğim gibi siz damak zevkinize göre biraz kısabilirsiniz.
00:36:52Tabii ki bunun yani yüzyıllardır yapılan şekli bu.
00:36:57Birebir ölçülerde şeker olduğu için.
00:36:59Yani bunu yediğiniz zaman gerçekten bir hafta tatlı yemezsiniz.
00:37:04Ama lezzeti efsane yedikçe yediriyor.
00:37:07Ben de şimdi karşınızda yediğim zaman kızıyorsunuz efendim.
00:37:09Size çok teşekkür ediyorum.
00:37:10Teşekkür ederim.
00:37:10Elinize sağlık.
00:37:12Efendim görüşürüz bir yere ayrılmayın.
00:37:18Kazlarımız haşlandı.
00:37:19Pirincimiz kıslandı.
00:37:21Aynen.
00:37:21Yemeğe baktığında aslında pratik basit bir yemek olacak.
00:37:24Tuz var, karabiber var, pirinç var ve kaz var.
00:37:27Evet.
00:37:27Bu kadar mı?
00:37:28Evet bu kadar ama bunun öncesi zahmetler.
00:37:30Öncesi ne?
00:37:32Kazları yetiştirip temizlemek.
00:37:35Efendim kazları yetiştireceğim.
00:37:37Tabii ki kendisi yetiştirdiği için.
00:37:39Aynen.
00:37:40O zaman bir kaz kaç ayda yetişiyor?
00:37:43Zahmetini bir anlatın da var.
00:37:44Yıllık yani bir yıl.
00:37:50Ayşe abla köyün ilk okuyan hanımefendilerinden ve herhalde şurada çoğunu da ellerinde doğmuştur.
00:38:00Çünkü kendisi bir ebe.
00:38:01Seni bir tanıyalım efendim.
00:38:02Aynen.
00:38:03Ben Aslan Tepecikli'yim.
00:38:0655 doğumluyum.
00:38:09Köyün ilk okuyan kız çocuğuyum.
00:38:12Zorluk çektin mi o dönemden?
00:38:14Çok.
00:38:14Karşılar mıydı okumayı?
00:38:18Niye okumaya verdin?
00:38:20Yardım edelim evlendir dediler.
00:38:2214 yaşındaydım.
00:38:23Değil mi?
00:38:24Bir şey daha anlatayım.
00:38:25Düğünüm olacak.
00:38:27Bir amcaya iğneye gittim.
00:38:29Dedi ki Ayşe'ye bir kahve yapın.
00:38:32Bana hakkını helal et.
00:38:34Olsun dedim.
00:38:35Helal olsun.
00:38:36Ne olmuş bir iğne yok ondan değil dedim.
00:38:38Baban seni okumaya verdiğinde ben babana iki yıl Allah'ın selamını vermedim.
00:38:44Seni okuttuğu için.
00:38:45Beni okuttuğu için.
00:38:46İyi ki bizi dinlememiş.
00:38:48Babana da söyle bana hakkını helal etsin dedim.
00:38:51Ki bugün bana iğne yakıyorsun.
00:38:52Evet.
00:38:53İyi ki bizi dinlememiş dedim.
00:38:56Benim annem çok okuryazarlığı yoktu ama ileri görüşlü bir kadındı.
00:39:01Babam da ona uydu.
00:39:02Bütün çocuklarını esnaf okuttu.
00:39:06Allah onlar yerde yatmasın, nurda yatsın.
00:39:09Amin inşallah.
00:39:10İyi ki de okumuşsunuz.
00:39:12Evet.
00:39:12Peki bir şey soracağım.
00:39:13Kaç tane bebek elinizde doğmuştur?
00:39:16Saydınız mı bugüne kadar?
00:39:18500'ü geçmiştir herhalde.
00:39:20500.
00:39:21Çünkü biz anneleri doğum evine göndermiyorduk.
00:39:25Değil mi?
00:39:25Değil mi?
00:39:26Kaç kişinin de hayatını kurtardınız?
00:39:27Zonguldak'a gittiğimde benim köyümde tek bir traktör vardı hasta götürebileceğim.
00:39:34Şu anda ülkemiz ne kadar geliştiğini görüyorsunuz ki neredeyse her mahallede bir sağlık kuruluşu var ve bunlar da tabii ki
00:39:43insan hayatı için çok önemli sevgili izleyiciler bugün saniyelerle yaşam yeniden kazandırılıyor biliyorsunuz ki ondan dolayı size de biz ayrıca
00:39:53teşekkür ediyoruz.
00:39:54İyi ki okumuşsunuz.
00:39:55Ben hocalarıma da teşekkür ediyorum.
00:39:58Bizi neredeyse bir doktor gibi yetiştirmişler.
00:40:01Değil mi?
00:40:02Evet.
00:40:02Biz 3 yıllık bir eğitim üzerine tayinimiz çıktı.
00:40:06Ben liseyi sonradan bitirdim.
00:40:07Ama hocalarımız bizi çok güzel yetiştirmiş.
00:40:11Biz köyün doktoruyduk.
00:40:13E tabii o dönemlerde bilirkişi olarak kim yakınsa.
00:40:16Çünkü çaresiz insan ne yapacak hiçbir şey hareket edemiyor.
00:40:19Birisi gelip ona yardım etmesi lazım.
00:40:21Evet.
00:40:22Bugün şimdi güzel bir kapama yapacağız.
00:40:24Ayşe teyzemizi biraz duygulandırdı.
00:40:25Çünkü bu gerçekten eğitimde çok önemli.
00:40:27Lütfen çocuklarınızı imkanınız varsa kız erkek ayırtı etmeden okuyabildiği yere kadar destek olmanız lazım ki bazen bir yerde hayat kurtarıyor.
00:40:37Bazen bir yerde bir ülke kurtarıyor.
00:40:39Bunlar çok önemli sevgili izleyiciler.
00:40:41Efendim tavuklarımız, kazlarımız haşlandı, pirincimiz ıslandı.
00:40:46Aynen.
00:40:46Yemeğe baktığında aslında pratik basit bir yemek olacak.
00:40:49Tuz var, karabiber var, pirinç var ve kaz var.
00:40:52Evet.
00:40:52Bu kadar mı?
00:40:53Evet bu kadar ama bunun öncesi zahmetleri.
00:40:55Öncesi ne?
00:40:57Kazları yetiştirip temizlemek.
00:41:00Efendim kazları yetiştireceğim.
00:41:02Tabii ki kendisi yetiştirdiği için.
00:41:04Aynen.
00:41:05O zaman bir kaz kaç ayda yetişiyor?
00:41:08Zahmetini bir anlatın da bari.
00:41:09Yıllık yani bir yıl.
00:41:11Bunda herhangi bir ön pişirme pilav yapmadan hepsi fırında beraber pişecek.
00:41:15Aynen.
00:41:15Peki o zaman ne kadar pirinci ne kadar su?
00:41:19Şöyle iki bardak pirincimiz var, dört bardak suyumuz var.
00:41:22Bire iki kullanıyorsunuz.
00:41:23Bire iki.
00:41:24Islatmada yaptığımız için zaten su rengesini ayarlanmış olacaksınız.
00:41:28Kazlar ön pişirme yapıldı.
00:41:30Evet.
00:41:30Ne kadar pişirdiniz?
00:41:31Kaşlandı.
00:41:32Yani düdüklü de 45 dakika.
00:41:34Çünkü zor pişiyor.
00:41:35Kaz eti de sert olduğu için.
00:41:37O zaman başlayalım.
00:41:38Buyurun efendim.
00:41:51Peki siz kazları tuzlamıyorsunuz, kurutmuyorsunuz.
00:41:54Hani genelde doğu tarafında böyle yapılır.
00:41:57Siz direkt diprizde mi saklıyorsunuz?
00:41:58Evet.
00:42:00Kestikten sonra.
00:42:01Eğer dipriz eksikten, hemen kese, temizle, pişirdin.
00:42:05Şimdi diprizde olduğu için mecburen kuyuyun.
00:42:08Fazla saklıyorsunuz.
00:42:08Bir de tabii ki çok kaz varsa hepsini de bir günde yiyemeyeceğiz.
00:42:11Evet.
00:42:11Değil mi?
00:42:12Bunu genelde buttan mı daha lezzetli oluyor kafama?
00:42:15Yok.
00:42:16Göğüs kısmını falan kullanıyorsunuz yani.
00:42:18Her şeyin.
00:42:19Tabii olabilir.
00:42:21Evet tuzumuzu atıyoruz sevgili izleyiciler.
00:42:25Karabiberini de ekledikten sonra.
00:42:27Peki çok yapılan bir yemek midir burada?
00:42:29Kapama ye.
00:42:30Özel günlerde daha çok.
00:42:32Ama şey normal günlerde de her iki çocuklar çok seviyor yani.
00:42:37Bayramlarda olmazsa olmazdır.
00:42:40Ama tabii bunu biz aynı zamanda tavuk etiyle ve kırmızı etleri pişirebiliyoruz.
00:42:44Aynı tarifle.
00:42:45Aynen.
00:42:46Buradaki bütün pülk nokta bence eti ön pişirme yapılması.
00:42:49Aynen.
00:42:50Gerisi zaten beraber şey yapıyorsunuz.
00:42:59İşlem bu kadar mı?
00:43:00Aynen bu kadar.
00:43:01Ne kadar pişecek bu fırında?
00:43:04Suyu çekene kadar.
00:43:05180 derecede suyu çekip zaten et pişmiş olduğu için pilav kısmından kontrol edeceğiz ve bitecek.
00:43:11Yanında neyle yiyorsunuz bunu genelde?
00:43:13Ayran, cacık.
00:43:15Yani iyi bir salata.
00:43:16Kolposta olabilir.
00:43:18Karnımızın birini götürün de fırına atın.
00:43:19Allah'ını severseniz.
00:43:20Hadi bakalım.
00:43:21Yiyelim şunu.
00:43:30Evet sevgili izleyiciler.
00:43:32Şimdi ablaların yapmış olduğu gibi kare kesiliyor.
00:43:35İçine bir parça ama ağızları açık bir şekilde.
00:43:38Bakın bu yapıldı.
00:43:40Fırınlandı.
00:43:41Şimdi bu fırından çıkmış hali.
00:43:43Çünkü böyle bir kuru haliyle fırınlıyorsunuz.
00:43:45İçindeki tavuk ve zaten dışındaki yufkalar da hafiften böyle bakın kızarmış şekilde.
00:43:51Sonrasında salçalı bir sos hazırlayacağız.
00:43:53Bunu şöyle bir ocağın üstüne koyup o salçalı sosla da bir coslatacağız.
00:43:57Hafiften salçalı sosla da şöyle bir çekecek kendini.
00:44:00Ondan sonra tercih sizin efendim.
00:44:03Dikkat dikkat.
00:44:05Ayvaz şefşekabilir.
00:44:06Evet sevgili izleyiciler bu köyde çok yapılan.
00:44:10Biraz da enteresan çünkü tavuk eti kullanılıyor.
00:44:13Peki kırmızı etle yapılıyor mu?
00:44:15Hayır.
00:44:15Sadece tavuk eti mi?
00:44:16Tavuk etiyle yapılıyor burada.
00:44:17Tavuk etiyle daha lezzetli oluyor.
00:44:19Bu kadar tavuk etimden tarzı tanımıyor.
00:44:20Sini mantısı.
00:44:21Yani tavuk etiyle mantı denk geldiniz mi bilmiyorum.
00:44:24İçine pirinç koyana gördük.
00:44:27Tavukla karışık gördük.
00:44:28Ama buradaki soğan var mı onun içinde?
00:44:31Bol soğanlı tavuk etiyle yapılıyor.
00:44:34İçerisinde salça var başka baharat mı?
00:44:36Baharat.
00:44:36Baharat.
00:44:37Karabiber.
00:44:37Bu kadar.
00:44:38Yani bu tavukları tabii ince doğruyorsunuz mu?
00:44:41Kıyma mı çektiriyorsunuz?
00:44:41Çok küçük küçük doğruyoruz.
00:44:43Elde doğruyoruz.
00:44:43Elde doğruyoruz özellikle.
00:44:45Ben hemen iç kısmını söyleyeyim sevgili izleyiciler.
00:44:47But veya kalça, göğüs fark etmez.
00:44:49Etinizi, tavuk etinizi güzelce hatta varsa güzel temiz şöyle çentebilirsiniz.
00:44:53Onu içerisine tuz, karabiber birazcık salçayla renklendiriyorsunuz.
00:44:57Ama içine bol soğan doğuruyorsunuz hatta herhalde.
00:45:01Rendelenmemiş.
00:45:02Lezzet orada diyebiliriz.
00:45:04Mantı hamurumuz da klasik mantı hamuru.
00:45:06Un, su, tuz, yumurta.
00:45:08Yumurta ekliyorsunuz buna.
00:45:11Hamurumuzu yoğurduk.
00:45:12İç harcımızı hazırladık.
00:45:13Bir de tabii bunun üstüne sos için salçalı su kaynatıyorsunuz.
00:45:18Pişerken üstüne gezdirip fırına veriyorsunuz.
00:45:21Bunu fırında önce mantıyı pişirip mi?
00:45:23Tabii önce bir pişiriyoruz.
00:45:25Bir pişiriyoruz.
00:45:26Sonra o sosu veriyoruz.
00:45:27Tekrar çektiriyoruz.
00:45:28Tekrar fırına sürüyoruz.
00:45:30O şekilde pişiriyoruz.
00:45:31Lezzeti harika oluyor.
00:45:32Ben daha önce denemiştim.
00:45:34Şimdi efendim o zaman hamurumuzu açalım.
00:45:37Şu mantının katlama şekli var.
00:45:38Onu bir görelim.
00:45:49Peki bunu tepsiye koyma sebebiniz?
00:45:52Şimdi biraz bu işi zorlaştırıyor.
00:45:53Evet.
00:45:54Çünkü her zaman tepside yapılması lazım.
00:45:56Haşlanıp yapılmıyor.
00:45:57O da ağzı açık olduğu için herhalde değil mi?
00:45:59Evet.
00:46:00Haşlama işlemi yapmıyoruz.
00:46:01Evet.
00:46:01Fırınlanması gerekiyor önce.
00:46:03Peki bunu nasıl saklıyorsunuz?
00:46:05Daha sonra yemek için.
00:46:06hep taze mi yapılması lazım?
00:46:07Taze.
00:46:08Taze yaparız.
00:46:09Evet.
00:46:10Yani bu tepside saklandığı için biraz zahmetli.
00:46:13Çünkü öbür mantı gibi katla koy dondur işlemi yok herhalde.
00:46:18Ancak fırınlandıktan sonra çıkartıp derin dondurucuda poşetlerin içerisine konu.
00:46:22Ama onu da çıkartıyoruz.
00:46:24Yine aynı yere gizmek lazım.
00:46:25Aynı yere gizmek gerek.
00:46:25Aynen.
00:46:38Buna siz yoğurt falan koymuşsunuz yerken sarımsaklı yoğurt.
00:46:42İsteyen tercihe bağlı.
00:46:44Ama normalde yoğurtsuz yeniyor.
00:46:46Yemesi keyifli ama yapımı da zahmetli herhalde değil mi?
00:46:50Boğça ağzı açık boğça şeklinde yapıyorsunuz.
00:46:53Şimdi Bursa'da bir tanıdığımızın düğününe gittim.
00:46:56Daha öğrenciyim yıllar önce.
00:46:58Sonra böyle düğünün ertesi günü gelin de damadı yemeği alacaklar.
00:47:01Hamuru da yoğurmuşlar.
00:47:02Mantı aşacaklar.
00:47:04Ondan sonra nasıl yapsak diye düşünüyorlar.
00:47:07Derin ki bizim köyde böyle böyle yapıyorlar.
00:47:08E hadi gel o zaman.
00:47:10Ki ben hiç hamur atmamışım.
00:47:12Rahmetliyle.
00:47:13E dedim ayrıya şey.
00:47:15Koyunun olmadığı yerde keçi Abdurrahman Çelebi derler.
00:47:17Otur.
00:47:18Nasıl olsa kimse bilmiyor.
00:47:19Açtım.
00:47:20Kestim.
00:47:20Dedim bak şunlar şöyle konur.
00:47:22Böyle de yaptım.
00:47:23Herkes başladı yapmaya falan.
00:47:26Surtturabildiniz mi peki?
00:47:27Şekil.
00:47:27Yani.
00:47:28Hamuru yoğuran benim olmadığım için sıkıntı olmadı.
00:47:31Bizim askerde de hep şey derlerdi.
00:47:33Bir şeyi biliyorum dersen.
00:47:34Bütün iş sana kalır.
00:47:35E ben sadece efekli vermek istedim ama.
00:47:37Üstüne kaldı.
00:47:38Bir düğün yemeğinde de fikir verilmez efendim.
00:47:43Bilmiyorsan hele.
00:47:44Değil mi?
00:47:58Evet sevgili izleyiciler.
00:48:00Şimdi ablaların yapmış olduğu gibi kare kesiliyor.
00:48:03İçine bir parça ama ağızları açık bir şekilde.
00:48:06Bakın bu yapıldı.
00:48:08fırınlandı.
00:48:09Şimdi bu fırından çıkmış hali.
00:48:11Çünkü böyle bir kuru haliyle fırınlıyorsunuz.
00:48:13İçindeki tavuk ve zaten dışındaki yufkalar da hafiften böyle bakın kızarmış şekilde.
00:48:18Sonrasında salçalı bir sos hazırlayacağız.
00:48:21Bunu şöyle bir ocağın üstüne koyup o salçalı sosla da bir joslatacağız.
00:48:25Hafiften salçalı sosla da şöyle bir çekecek kendini.
00:48:28Ondan sonra tercih sizin efendim şu orta kısmına belki sarımsaklı güzel bir yoğurtla beraber.
00:48:33Şöyle bandıra bandıra çerez gibi yenir bu yahu.
00:48:35Şu hali de yeniyor zaten.
00:48:38Deneyebilirsiniz şefim.
00:48:39Elinize sağlık.
00:48:40Ben bu sanat eserini bozmayayım.
00:48:42Şimdi gönderelim bunu içeri.
00:48:44Sosumuz da kaynasın.
00:48:45Şimdi güzel bir tarif daha geliyor.
00:48:48Bir yere ayrılmayın.
00:48:49Hamur işleriyle ilgili gerçekten balık hissi mutfağı beni mest etti.
00:48:54Hele şimdi Ayşe anamızın bir kulaklı mıydı?
00:48:57Köşeli miydi?
00:48:58Köşeli, köşeli.
00:48:59Ya sevgili zeyiciler içeri daha çekim alanına girdim.
00:49:03Hafifte kahvaltıda yapmamıştım.
00:49:05Sen dedi otur dedi ben sana hemen dedi bir çayla dedi köşeli yapacağım dedi.
00:49:08Ben de köşeli ne diyorum Allah'ım bir şey bekliyorum böyle köşeli bir şey.
00:49:12Gele gele geldi ki sürpriz olsun.
00:49:14Şimdi onun tarifini vereceğiz.
00:49:16Çocukların da sevebileceği her evde de havayla yapabileceğiniz muhteşem bir tarif geliyor.
00:49:23Bir yere ayrılmayın.
00:49:24Şimdi Balıkesir köşelisi geliyor efendim.
00:49:27Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:49:31Gerçekten muhteşem bir şey.
00:49:33Yani bu kadar basit, pratik ve lezzetli.
00:49:36Efsane yani sevgili izleyiciler.
00:49:38Sunum şekli de bu şekilde.
00:49:40İç kısmına yapılan harçtan konuluyor bakın.
00:49:42Pişmiş kendi el emeği göz nuru ekmeğiyle beraber efendim bu şekilde.
00:49:48Şimdiki ismi köşeli.
00:49:49Ayşe teyzemiz buna zamanında dürüm demiş.
00:49:52Ve yiyenler de tadını unutamamış.
00:49:54Umarım sizler de bu güzel tarifi evinizde denersiniz.
00:49:57Çocuklarınıza unutamayacağı bir lezzet bırakmış olursunuz.
00:50:02Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:50:06Evet sevgili izleyiciler.
00:50:07Benim sabah kahvaltıda yediğim ve tadına doyamadığım Ayşe teyzemizden de rica ettim ki sırrını çok fazla vermiyor.
00:50:14Sadece torunları ve çocuklarına yapıyormuş.
00:50:16Şimdi sizinle de paylaşacak köşeli miydi adım?
00:50:20Evet.
00:50:20Bu burada yapılan herkesin bildiği bir şey mi siz mi geliştirdiniz?
00:50:24Ben başka yerde yemedim.
00:50:26Bilmiyorum köyde yapan var mı başka?
00:50:28Ben çocuklarıma yapıyorum, misafirlerime yapıyorum.
00:50:30Peki hamurunda ne var?
00:50:32Hamurumda süt, yumurta, tuz, un.
00:50:35Bu kadar.
00:50:36Un.
00:50:36Bu kadar.
00:50:37İçinde ne var?
00:50:38İçinde soğan, kıyma, maydanoz, baharat, yağlı bu kadar.
00:50:44Bunu bir ön pişirme yapıyorsun, kavuruyorsun.
00:50:46Evet.
00:50:47Şimdi o zaman senden bir rica ederim bir tane yapın da.
00:50:50Tamam.
00:50:51Hadi bismillah.
00:50:51Bu arada senin sesin de çok güzelmiş.
00:50:54Maalesef.
00:50:55Yemeğe lezzet mi katsak?
00:50:57Maalesef.
00:50:58Şöyle bir balık esir türküsü gitmez mi?
00:51:01Bunu ya canım sıkkın olmalı, ya yorgun olmalıyım.
00:51:03Hep birlikte o zaman Ayşe Teyze'nin canını sıkıyoruz.
00:51:06Neye sinirleniyor?
00:51:07Ay hiç güzel olmuyor Ayşe'm.
00:51:09Çok kötü ya.
00:51:10Olmaz ki öyle de.
00:51:12Bahçeden tavuklar kaçtı.
00:51:22Aslında bu senin yaptığın Kayseri yağlamasına da benziyor ama bu seninki daha hafif.
00:51:27Onu da yapıyorum torunlarıma.
00:51:29Değil mi?
00:51:30Bir torunum hele çok sever onu.
00:51:32Canım atam.
00:51:32Metem.
00:51:34Torunları da mı siz doğurttunuz?
00:51:36Yok.
00:51:37Doğurtmadım ama sanki ben doğurdum onları da.
00:51:39Şurkeleyelim.
00:51:40Şu an bir acil durum olsa gene gidiyorsunuz değil mi görev olarak?
00:51:43Yani yapıyorsunuz hepini.
00:51:44Yok.
00:51:45Bıraktınız?
00:51:46Yok yok.
00:51:46Tabii ki bıraktım.
00:51:48Emekli oldum artık yeter.
00:51:50Torun büyüttüm.
00:51:526 tane torun büyüttüm.
00:51:53Allah bağışlasın.
00:51:53En büyüğüm üniversite bitiriyor bu sene.
00:51:55Maşallah.
00:51:56En küçüğüm 3. sınıf hepsini ben büyüttüm.
00:52:00Şimdi hem böyle aktif çalışıp hem de anneannelik babaannelik yapmak yormadı mı sizi?
00:52:07Torunların sevgisi bir başka.
00:52:09Bilmiyorum sizde var mı?
00:52:10Onu hep söylüyorlar onu soracağım.
00:52:12Evlattan daha tatlı derler.
00:52:14Gerçekten öyle mi?
00:52:15Ne kadar olursa olsun evlatın sorumluluğu daha çok.
00:52:19Torunun sorumluluğu kadar yok.
00:52:21Belki onun şeyiyle, gençlikte verdiğimizin hızlı çalışma temposuyla çocuklarımıza biraz daha az bir zaman ayırdık.
00:52:30Ama torunlarımız öyle değil.
00:52:33Torunlarınızın küçük yaştan beri her şeyini yaşadınız.
00:52:36Tabii tabii tabii.
00:52:45Bunun pişme, büyüklük olarak böyle mi olması lazım?
00:52:48Böyle olur. Tavanın büyüklüğüne göre büyük yaparsın.
00:52:51Genelde kahvaltılık mı?
00:52:53Genelde akşam yemeği olarak yapıyorum ben bunu.
00:52:56Şimdi ben bunu yaptıktan sonra gelinler oğlanlar darılıyor bana.
00:52:59Bir daha gelmeyeceğiz, yemeyeceğiz, şiştik piştik diyorlar.
00:53:03Ama 3 gün sonra anne bir daha yapsana diyorlar.
00:53:04En çok hangi torun seviyor?
00:53:07Hepsi seviyor bunu.
00:53:09Bunu hepsi seviyor.
00:53:11Valla çocuklara et yediremeyenler, bir de böyle hazır şeyler tükettirenler için
00:53:17bence annelerin mutfağa girip hemen yapabileceği bir şey.
00:53:19Bakın şu an kavrulmuş, yani ön pişirmesi yapılmış kıymanızla bir hamuru pişirmeniz kalıyor.
00:53:25Şöyle düz bir tava alacaksınız sevgili izleyiciler.
00:53:27Yani pizza canı çektiğinde çocuğun al yesin.
00:53:30Lahmacun çektiğinde yesin.
00:53:33Böyle kıymalı börek tarzı bir şey çektiğinde yesin ki
00:53:35zaman da alan bir şey değil mutfakta değil mi?
00:53:38Aynen.
00:53:39Hele hele şu harcı yaptıktan sonraki zaman daha kolay.
00:53:45E bunun peynirisi, patatesisi olur mu?
00:53:47Olur, o gözleme olur.
00:53:49Değil mi?
00:53:50Tabii.
00:53:51Ama en çok senin sevdiğin de torunların sevdiği de kıymalı.
00:53:54Bu, bunu çok seviyorlar.
00:53:56Bunu çok seviyorlar.
00:53:57Bunu bir komşumun yeğeni vardı.
00:54:01Küçük ye yemiş bende.
00:54:02Şimdi Kıbrıs'ta çalışıyormuş.
00:54:04Bir düğünle karşılaştık.
00:54:06Ayşe teyze sen dedi bir şeyler yapıyordun dedi.
00:54:09Benim hala o damağımda duruyor dedi.
00:54:11O zaman siz bunu çok eskiden mi yapıyorsunuz?
00:54:13Eskiden yaparım.
00:54:1528 yıllık komşum.
00:54:18Bir de yapınca ben bunu komşularla da yapardım.
00:54:21Öğretmiyorlar mı size?
00:54:22Biliyorum ben de yapıyorum evde.
00:54:23Ama siz bilmiyorum deyin.
00:54:25Bilmiyorum.
00:54:26Değil mi?
00:54:27Ayşe abla yapıyor bizler de pişiriyorum.
00:54:28Ayşe ne yapıyor zaman daha lezzetli oluyor.
00:54:30Evet.
00:54:31Gene de biliyorum dersen artık öğrendiysen
00:54:32Kendin yaptım.
00:54:33Oğlu üniversiteyi kazandı.
00:54:35Gidecek.
00:54:36Ayşe teyzem bir dürüm yapsa da öyle gitsem anne diyormuş.
00:54:39Evet yani.
00:54:40Ama gerçekten de efsaneydi.
00:54:42Yani ben de tadına baktım.
00:54:45Elinize sağlık.
00:54:54Elinize sağlık.
00:54:56Gerçekten muhteşem bir şey.
00:54:57Yani bu kadar basit, pratik ve lezzetli.
00:55:00Efsane yani sevgili izleyiciler.
00:55:02Sunum şekli de bu şekilde.
00:55:04İç kısmına yapılan harçtan konuluyor.
00:55:06Bakın pişmiş kendi el emeği, göz nuru ekmeğiyle beraber efendim bu şekilde.
00:55:12Şimdiki ismi köşeli.
00:55:14Ayşe teyzemiz buna zamanında dürüm demiş.
00:55:16Ve yiyenler de tadını unutamamış.
00:55:19Umarım sizler de bu güzel tarifi evinizde denersiniz.
00:55:22Çocuklarınıza unutamayacağı bir lezzet bırakmış olursunuz.
00:55:26Çünkü hazır gıdalar, hazır yiyecekler maalesef ki sağlıklı nesillerin önünü kesiyor.
00:55:31Çünkü bizim ne kadar anne yemeği, anne elideymiş lezzetler tüketirsek o kadar sağlıklı nesiller yetiştirir diyoruz.
00:55:38Şimdi bugün sizlere hazırladığım şu güzel yemekleri tadımına geçelim efendim.
00:55:42Başkanım bak sakın dokunma.
00:55:43Yok daha devamlı geliyor.
00:55:45Şimdi yaptığımız yemeklerin tadımı için soframızı kuralım.
00:55:49Tekrardan buradayız efendim.
00:55:51Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:55:56Üç gider de beş ardıma bakarım.
00:56:04Aman gözlerimden kanlı yaşlar dökerim.
00:56:14Gözlerimden kanlıda yaşlar dökerim.
00:56:20Ben sevdandan deli olur çökerim.
00:56:28Aman aman amana gelin yazmanı oyaladın mı?
00:56:37Bayramı geliyor elleri kınaladın mı?
00:56:47Ağzına sağlık.
00:56:49Ama seni kızdırmak için de çok uğraştık.
00:56:53Yani Ayşe teyzem dedi ki benim türkü söylemem için ya bir şeye sinirlenmem lazım ya bir şey olmaması lazım dedi.
00:57:00Biz tabii bayağı bir uğraştık.
00:57:02Bir şey anneme zor gelmeye başladı.
00:57:05Değil mi?
00:57:06Çünkü çözüm üretirim o zaman.
00:57:09Ve kendini stresden uzaklaştırmak için hemen türkü söylüyorsun.
00:57:12Çözüm üretirim.
00:57:13Ellerinize sağlık.
00:57:14Bu arada şimdi yemeğin lezzeti tam yerine geldi.
00:57:17Çünkü sizin sesinizle beraber tamamladık.
00:57:20Kepçeyi alalım mı kızlar?
00:57:22Tabii ki.
00:57:22Elinize hanemize geldiniz.
00:57:24Ayağınıza elinize sağlık.
00:57:25Elinize sağlık.
00:57:26Her zaman da bekleriz.
00:57:28Çok teşekkür ederiz.
00:57:29Bayanınızı.
00:57:30Şimdi Ayşe teyzem bu tepsi mantımızda.
00:57:33Sini mantısı.
00:57:33Sini mantısı.
00:57:34Bu koca kulak.
00:57:36Koca kulak.
00:57:37Bunun bir özelliği var mı?
00:57:38Bunun nohutlu da olur, florlu da olur, kıymalı da olur.
00:57:41Mantı hamuru açılıyor.
00:57:43İçine koyuyoruz.
00:57:44Biraz iri katlıyoruz.
00:57:45Aynen.
00:57:45Yani biraz hıngal tarzı bir şey oluyor herhalde.
00:57:48Buna İtalyan'dan portaneli mi diyorsun?
00:57:52Yalnız bir şey söyleyeceğim.
00:57:56Yani senden o cümleyi bekleme.
00:58:00Harbiden.
00:58:01İtalyanlar gelmiş bizden kalmış onu işte.
00:58:04Evet.
00:58:04Yani ravioli, tortoloni, bu tarz katlama ve iç dolgulu şeyler İtalyanların mıdır?
00:58:11Bizim bilir.
00:58:12Tartışılır.
00:58:13Ama şu bir gerçek ki mantı kültürü bizde çok eskiye dayandığı için.
00:58:16Yani katlama hamur tekniği çok eskiye dayandığı için.
00:58:19Ama onlar dünyaya pazarlamış.
00:58:21Biz biraz daha yöresel kalmışız.
00:58:22Aynen.
00:58:23Orada biraz biz kaybetmişiz.
00:58:25Efendim burada kas kapamamız var.
00:58:27Yani görüntü şu an efsane.
00:58:29Şöyle göstermek istiyorum gerçekten.
00:58:30Gel beni ye diyor.
00:58:32Suyunu da tam çekmiş.
00:58:33Pirinçler de kıvrılmaya başlamış.
00:58:35Bu da demek oluyor ki tam kıvamında suyu falan ayarlanmış demek oluyor.
00:58:40Kim yapmıştı bunu?
00:58:421'e 2'ydi değil mi su oranı?
00:58:44Evet.
00:58:44Yani bir yarım kilo pirince 1 kilo 1 litre su koyuyoruz.
00:58:48Pirinçe göre değişiyordu.
00:58:50Değil mi?
00:58:50Biraz da tabii pirincinizi tanıyorsanız pirincin bazıları su çeker.
00:58:54Bir de çok ıslatırsanız gene içinde su kaldığı için birazcık lap olma olasılığı var.
00:58:5920-25 dakika şöyle tuzlu ılık suda ıslatırsanız 1'e 2'de suyla ideal bir pilavı yakalamış olursunuz.
00:59:06Benim favorim burada sevgili izleyiciler.
00:59:09Başkan oraya önünü kapatmış ki bir taneyi kendine ayırmış.
00:59:13Valla bunu sabah da kahvaltıda yemiştim.
00:59:15Efsaneydi.
00:59:16Çocuklarınıza yedirebileceğiniz.
00:59:19Canları böyle dışarıdan bir şey çektiğinde şöyle hıtır hıtır ısırarak elinde yiyeceği muhteşem bir ürün.
00:59:25Zaten Ayşe teyzemiz kaç tane insana...
00:59:28Bunu bu tarafa koyuyorum dokunma diye.
00:59:30Tamam, tamam.
00:59:31Kaç tane insan bunu yemiş ve hala tadını unutamıyorlarmış efendim.
00:59:35Burada semizotumuz var.
00:59:37Burada hacı çorbamız var.
00:59:39Tabii ki balıkesir keşkeği.
00:59:41Burada nuhutla servis yapılıyor.
00:59:42Üzerinde de gene kuzu eti var.
00:59:44Şöyle göstermek istiyorum.
00:59:47Bakın şu kıvama bakar mısınız sevgili izleyiciler?
00:59:50Hani sakızlaşmış derler ya kaynaya kaynaya.
00:59:53İşte bu birazcık emek, zaman ve sabrın sonucu çıkan bir yemek.
00:59:59Gerçekten görüntü efsane.
01:00:02Şuradan hemen bir kaşık alayım ben başkanım.
01:00:06Efendim ben kendime şöyle bir yemek oluşturdum sevgili izleyiciler.
01:00:09Şimdi bunların ben tadına şöyle birazcık bakacağım.
01:00:12Affınıza sığınıyorum.
01:00:13Bana kızıyorsunuz bazılarınız ama benim işim bu.
01:00:16Mecburen tadına bakmak zorundayım.
01:00:18Ondan dolayı da şöyle bir kaşık hem pilav hem keşkek yapacağım.
01:00:30Türk Bey de bize gülüyor.
01:00:32Öyle yemek mi yenir diye ama
01:00:34hani biraz böyle bizim Türk toplumu biliyorsunuz ki
01:00:37eliyle ayağıyla dalıyor.
01:00:39Hele lezzetli bir yemekse
01:00:41şunları yaparak biz lezzet alıyoruz.
01:00:43Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Balıkesir'den seslendik.
01:00:46ve bu eşsiz lezzetleri sofralarınıza kadar getirdik.
01:00:49Umarım notlarınızı almışsınızdır.
01:00:51Sizler de çocuklarınıza ve ailenize bu lezzetlerden yaparsınız.
01:00:55Hepsi birbirinden efsaneydi.
01:00:57Şimdilik hoşçakalın.
01:00:58Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:01:12Başka yoldan çıktı bayrağın ucu.
01:01:19Ama elinde sallanır çevrenin ucu.
01:01:28Elinde sallanır çevrenin ucu.
01:01:35Sen benimsin, ben de senin en gücü.
01:01:43Aman aman aman a gelin yazmanı oyaladın mı?
01:01:51Bayram geliyor, elleri kınaladın mı?
01:02:01Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
01:02:06Köy yolunda, pazarda birden gelebilir.
01:02:12Çarşıda, tarlada, kahvede gülebilir.
01:02:15Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:02:19Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:02:26Köylüyle, şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:02:32Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:02:37Bir bakmışsın, çıkmış şef, tarif cebinde.
01:02:42Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar