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00:00Gambero Rosso vi augura buona visione con
00:23Ecco Giuseppe qua, abbiamo il nostro giorno annibale 2019
00:31Beh prima di tutto ti dico che la grande annata 2019 anche in questo vino è confermata
00:37E poi qui c'è la particolarità dell'uva principale
00:43Un Petit Verdot per il 60%
00:4660% quindi è una predominante di Petit Verdot
00:49È un taglio un po' insolito e l'altro 40% è Cabernet Sauvignon
00:54Mi piacerebbe fare un confronto con la prima annata 2018
00:58Giusto? È la prima annata in assoluto?
01:00Sì, prima annata in assoluto
01:01Posso? Stappo?
01:03Poi purtroppo nel 2019 è mancato mio zio
01:07E quindi quest'annata è un po' il passaggio di Sistimone
01:12Perché la vendemmia l'ha fatta lui
01:16Però il vino l'ho fatto io
01:22Totalmente
01:23In realtà la 2018 è la prima annata perché volevo sempre subito dedicargli un vino
01:29Beh prima di tutto complimenti per il dettaglio
01:32Anche sul tappo Gianannibale marchiato sul sughero
01:35Posso versare?
01:40Sì
01:41Entrambe le annate sono state tutto sommato fresche rispetto a queste ultime vendemmie
01:46Sì
01:47Anche la 2018
01:48Anche la 2018 è stata un'ottima annata
01:51Infatti la nostra idea è di produrre il Gianannibale in quantità limitate
01:56Solo nelle annate migliori che noi speriamo siano tutte
02:00Però la 2018 e la 2019 avevano le caratteristiche per poter diventare Gianannibale
02:06Quindi abbiamo
02:07Beh devo dire tutte e due splendide
02:11La 2018 con un anno in più
02:13In questo momento è proprio buona
02:17È proprio buona
02:19Sempre
02:20Che fate?
02:22Che facciamo?
02:22Lo sai che io senza bicchieri in mano non so stare
02:25Senti ma vuoi assaggiare qualcosa con noi?
02:28Ma se posso?
02:30Gianannibale 18 e 19
02:31Prima e seconda annata
02:33Quindi
02:34Ma io preferisco quello più giovane
02:36Dai
02:37Perché io sono giovane dentro
02:38E c'è
02:39E giovane fuori
02:40E giovane fuori
02:40Scusa l'editorio se mi permetto ma insomma
02:43Quindi
02:44E qua te la 2019
02:48Senti profumi eh
02:49Mamma mia
02:52Sfida
02:53Ma se tu mi prepari un piatto
02:55Da abbinare a questo vino
02:57E poi io me l'assaggio
02:59Vittorio
03:00Mi manda a nozze
03:02E questo vino qui
03:03Ha un bouquet incredibile
03:06Vero
03:06E quindi sarà molto divertente
03:09Molto divertente
03:10Però così Cristiano è troppo facile per te
03:12Certo
03:13Allora voglio anch'io aggiungere qualche cosina
03:16Allora tu devi andare
03:18Alla vecchia fornace
03:20E preparare un piatto lì
03:22Io ho già un'idea
03:23Guarda
03:24C'è già un nesso
03:25Proprio
03:27Fortissimo
03:28Con questo vino qui
03:29Banda le ciance
03:30Andiamo
03:31Andiamo alla vecchia fornace
03:32Ottimo
03:33Allora
03:52Allora
03:53Allora
03:53Allora
03:54Allora
03:54Allora
03:54Allora
03:54Allora
03:54Allora
03:56Allora
03:57Allora
03:58Allora
04:00Allora
04:17Grazie a tutti.
04:34A dove mi hai porta?
04:39Vittorio ci ha mandato qui in un posto speciale, ma guarda, siccome ho già un'idea, ma te la svelo
04:46dopo, intanto guarda, prendo un po' di rami di quercia, queste piccole querce giovani che ci possono fare comodo.
04:56Che dici?
04:57Quindi tu hai già in mente qualcosa?
04:59Qualcosa mi sta balenando, vediamo un po', vai.
05:06Ma Vittorio ha detto, vi raggiungo alla fornace.
05:09Alla fornace, sì, perché qui, molto vicino, c'è la fornace.
05:15Eccola qua, guarda, spettacolare.
05:18Ma guarda un po'.
05:19E visto che siamo qui e l'hai già toccato, mi prende anche un po' di leccio.
05:24Leccio.
05:24Questo.
05:25Lo sai che qui, al terriccio, sembra non solo di viaggiare da luogo in luogo, ma qui c'è anche
05:32una sorta di macchina del tempo, secondo me.
05:34E quindi, a questo punto, accenderai il fuoco e inizierai a cucinare.
05:39Che ne pensi?
05:39Cuciniamo, cuciniamo in fronte alla fornace.
05:42Bravo, chissà che caldo c'era qui una volta.
05:44Mattoni, eh?
05:46Mattoni.
05:47Quanti ne saranno usciti dalla fornace?
05:49Non solo.
05:50Ci facciamo una cottura al mattone.
05:53Come la facciamo?
05:54Eh.
05:56Allora.
05:56E soprattutto, ti devo aiutare?
05:58Certo.
05:59Ah, via.
06:00Sfoglia un po' di quercia, poca, eh?
06:02Sfoglio.
06:03Sfoglia, sfoglia, te sfoglio.
06:04Allora, in pratica vorrei utilizzare i mattoni come metodo di cottura.
06:11Prego, vai pure.
06:15E soprattutto, vai, no, mettili pure qua, eh.
06:18Qua su?
06:19Ah, nello stesso...
06:20Ok.
06:20Degli arbusti, come abbiamo usato sempre della macchia,
06:23perché siamo in mezzo alla macchia,
06:25perché la fornace ormai è stata ripresa dal bosco.
06:29Questa è la foglia di fico che ha un profumo incredibile.
06:32Ci metto anche due.
06:34Guarda, c'è tutto il miele del fico.
06:36Il miele, lo zucchero del fico.
06:39Questo è del capriolo.
06:40Lo mettiamo, lo appoggiamo qua sopra così.
06:43Ok?
06:44A questo punto lo ricopriamo.
06:46Quindi ci vogliono altre foglioline.
06:56Sono questi mattoncini qua, li sposto leggermente.
07:02Prendo il torcione, che hanno miliardi di gradi, e lo metto sopra.
07:08Perfetto, quindi ora calore sopra, calore sotto,
07:11e lasciamo il capriolo ad insaporirsi.
07:15Qui abbiamo delle erbettine, io e te le abbiamo raccolte,
07:19la portulaca, l'elicriso, un pochino di nepitella,
07:22e faccio una, chiamiamola insalatina, anche i gambi della portulaca,
07:27che sono, la portulaca sembra quasi una pianta grassa.
07:30Ah, infatti.
07:31C'è i semini, che sono buonissimi.
07:33Poi ho portato dei pinoli.
07:35Pinoli.
07:36Pinolo, secondo me, è un alimento barra insaporitore incredibile,
07:41che qui, dalle nostre parti, è comune,
07:44e è un po' trasversale in tutto il bacino del Mediterraneo.
07:47Si usa, vedi le Sardens or, il Veneto,
07:50vedi il pesto, vedi un sacco di ricette.
07:53È un concentrato di resine, poi, alla fine, no?
07:58Infatti dà quella sensazione un po' ontuosa.
08:01Bravo, e a me quella sensazione mi piace tantissimo.
08:04Quindi io non li spacco, cioè...
08:07Li spezzetti con le mani.
08:08Con le mani.
08:09E guarda un po', la cosa bella,
08:11e si vede che sono pinoli di ottima qualità,
08:13cioè ho le mani untuose.
08:15Poi prendo un po' di sale.
08:18Ok.
08:22E poi, gli amici come te, che mi vogliono bene,
08:26e che mi hanno sopportato per così tanti anni,
08:28questo gesto a me l'hanno già visto fare diverse volte.
08:31Eh, sì.
08:32Ecco.
08:32Quindi, olio e prendo questa insalatina
08:37e la condisco pulendomi le mani con l'olio.
08:43Come vedi, l'insalatina diventa subito lucida,
08:47non ci sono bozze di olio in fondo,
08:49è quello che voglio io.
08:51Una cosa che ho imparato da te,
08:52l'olio non si spreca.
08:54No, l'olio non si spreca perché, guarda,
08:57ti dico che penso che fare l'olio
08:58sia un'impresa veramente importante.
09:02Come puoi sentire, le tue orecchie sentono?
09:05Qui sotto sta lavorando il calore,
09:08ma sta lavorando in maniera molto dolce,
09:10anche perché tutte queste foglie,
09:12comunque, sono piene d'acqua.
09:14Ah.
09:14E quindi è una sorta di cartoccio naturale.
09:17Io tolgo perché tanto non è che voglio
09:19che il capriolo sia cotto,
09:21voglio solo che si sia riscaldato.
09:23Ah, perfetto.
09:24Attenzione.
09:25Sono troppo curioso di vedere come è venuto fuori.
09:29Guarda.
09:30Oh.
09:32E guarda come rimane umido,
09:33ma soprattutto guarda che cottura.
09:35Il sapore ha assorbito il sapore
09:38di tutte queste erbe.
09:40E io a questo punto vado
09:43e taglio.
09:52E tiro.
09:53E completo anche con questo meraviglioso silenzio
09:56che c'è qua,
09:57che a me non guasta per nulla.
10:00L'insalatina.
10:04E un filo d'olio sul capriolo e basta.
10:08Olè.
10:08Io direi che anche questa volta
10:12ce la sei ancavata.
10:13Che dici?
10:14Molto, molto bene.
10:25Cristiano, tu prima,
10:27mentre tagliavi,
10:28hai assaggiato.
10:29Allora io assaggio qui.
10:31Che dobbiamo aspettare?
10:32Aspettiamo Vittorio.
10:34Eccolo, Vittorio.
10:37Devo dire, ero in tentazione di assaggiare.
10:40Sei arrivato giusto in tempo.
10:42Chi hai in mano?
10:44Un mattone, ma questa è un'altra storia.
10:46Prima assaggiamo per bene.
10:48Prego, forchetta.
10:50Un mattone, ma questa è un'altra storia.
10:52Forchetta, ma pensavo fosse un libro.
10:55Prego.
10:56Prego.
10:56Capriolo al mattone.
10:59Mi piace?
11:00Prego e poi assaggi.
11:03Mamma mia, come ci sta l'erbetta.
11:07Magnifico.
11:07Adesso vi racconto la storia di questo mattone.
11:13Vi dico, sul mattone abbiamo scritto
11:15Società anonima di Terriccio.
11:18Cecina, Toscana.
11:19Questo mattone veniva fatto qua.
11:22In questa fornace.
11:24Questa era la fornace dell'azienda.
11:26Vittorio, fino a quando è rimasta in funzione?
11:28Questa qua è rimasta in funzione
11:30fino a fine del Settecento,
11:33primi dell'Ottocento.
11:35Vittorio, questa allora
11:36dove l'avete trovato?
11:38E questo mattone l'abbiamo trovato
11:40in quella che era la vecchia falegnameria
11:42che adesso abbiamo trasformato
11:45tenendo i locali
11:47ma in terraforte,
11:49il ristorante terraforte.
11:50Terraforte, il ristorante
11:52dove si mangia meravigliosamente bene
11:55perché ci sono io, Ciclinio, Giuglio.
11:58Posso dire?
11:58Un sacco di persone meravigliose.
11:59Si beve anche meravigliosamente bene.
12:01Esatto, esatto.
12:03E posso dire che ormai
12:04mi sembra che Vittorio
12:05sia diventato un narratore
12:08consumato,
12:09un Alberto Angela del Terriccio,
12:11direi.
12:12È una roba bellissima.
12:14Ma io
12:15sono sempre...
12:17Qui c'è una fornace.
12:18Fornace uguale
12:19forno.
12:21Forno.
12:22Mattoni riflettari.
12:23Sentite?
12:24È sempre più forte
12:26questo richiamo.
12:26È sempre più richiamo.
12:28Ormai che lo conosciamo,
12:29il tuo richiamo lo conosciamo.
12:30Io vado in cucina
12:31e voi due,
12:33Gatte e la Volpe,
12:33cosa combinate?
12:35Dalla fornace a?
12:36Vedere qualche altra
12:40fase
12:40della lavorazione.
12:42Fase della lavorazione
12:43è bottiglia di vino
12:44zero per ora.
12:45Grazie.
12:46Ti portiamo anche
12:47una bottiglia,
12:48dai.
12:48Non disperare.
13:34Vittorio,
13:37sono veramente felicissimo,
13:39orgoglioso di aver selezionato,
13:40o meglio,
13:41piccolo contributo,
13:42per la selezione delle uve.
13:44È la prima volta
13:45che lo faccio.
13:46Va bene,
13:46guarda,
13:46ti ho visto concentrato,
13:48divertito,
13:49quasi ti assumo.
13:51Veramente?
13:52Mando il curriculum?
13:53Manda, manda.
13:54So fare anche
13:55altre operazioni di cantina.
13:56Bene, bene, dai.
13:57Allora adesso andiamo
13:58in cantina,
13:58così vediamo le altre fasi
14:00della lavorazione
14:01e ti spiego anche
14:02come nasce
14:03il Gianannibale,
14:05tutta la storia
14:05che c'è dietro
14:06questo grandissimo vino.
14:08Sono molto curioso,
14:09ti seguo.
14:17Vittorio,
14:17quindi qui stanno cadendo
14:19le uve
14:19che anche io
14:20ho contribuito
14:21a selezionare.
14:22Proprio loro.
14:23Qua invece
14:24abbiamo
14:25il rimontaggio.
14:27Il rimontaggio
14:27vuol dire
14:28che prendiamo
14:28il vino,
14:30insomma,
14:31ancora,
14:31il mosto
14:32da sotto,
14:33lo rimandiamo sopra,
14:34così favoriamo
14:36le estrazioni
14:37dalle bucce
14:39e quindi il colore
14:40e la concentrazione.
14:43Quindi questo movimento
14:44da sopra
14:45per sopra
14:45vuol dire
14:46che favorisce
14:47proprio l'estrazione
14:48di tutte le sostanze
14:49che poi noi troveremo
14:50nel bicchiere.
14:52Benissimo.
14:52E poi andiamo
14:53a un'altra fase
14:54perché qua
14:56si forma
14:57un cappello
14:59che deve essere
15:00rotto
15:01con questo
15:02collatore.
15:03Le Fasi le conosco
15:04a questo punto
15:05raccontami la storia
15:07del Gianannibale.
15:07Adesso andiamo giù
15:08che così ti racconto
15:09la storia
15:10di come nasce
15:11il Gianannibale.
15:12Il Gianannibale
15:14è l'omaggio
15:15a mio zio.
15:16Naturalmente
15:17si chiamava
15:17Gianannibale
15:18però la storia
15:19comincia da prima
15:20perché
15:21mio zio
15:22ha voluto
15:23quando si piantavano
15:25le vigne
15:26si ricordava
15:27che il mezzadro
15:27che abitava
15:28in una certa zona
15:29faceva un vino
15:30particolare
15:31molto buono
15:32diverso da tutti gli altri.
15:33ed è voluto
15:34andare a ricercare
15:35il terreno
15:36dove c'era
15:37quella vigna.
15:38Ha trovato
15:39il terreno
15:40e facendo le analisi
15:41hanno trovato
15:42che lì è un po'
15:43la sintesi
15:44di tutti i terreni
15:45che ci sono
15:45al terriccio.
15:47Quindi c'è un po'
15:48di mirarale
15:49un po'
15:50di calcare
15:50un po'
15:51di argilla
15:52e lì
15:52ha voluto
15:53piantare
15:54questa vigna.
15:55È una vigna
15:56di Petit Verdot
15:57Gianannibale
15:57è un taglio
15:58di Petit Verdot
15:59e Cabernet Sauvignon
16:00però per Petit Verdot
16:02al 60%
16:03quindi
16:03è un pochino
16:05atipico
16:06come taglio.
16:08e nonostante
16:08come sai
16:09vini ne assaggio
16:10tanti
16:10non se ne trovano
16:12vini
16:13con questa percentuale
16:14di Petit Verdot.
16:15perché il Petit Verdot
16:16è un uvaggio
16:17abbastanza difficile
16:18da gestire
16:19però qua
16:19al terriccio
16:20in quella vigna
16:21in particolare
16:21viene benissimo
16:23infatti noi lo usiamo
16:24sia per il Gianannibale
16:25ma anche per
16:26il Lupicaia
16:28e anche per il castello
16:29del terriccio.
16:29Ricordami il numero
16:30di bottiglie?
16:31Ma il numero
16:32di bottiglie
16:34dipende
16:34dall'annata
16:35viene fatto
16:37solo nelle annate
16:37migliori
16:38speriamo che tutte
16:39siano annate
16:40migliori
16:40comunque siamo
16:41tra le 3.000
16:42e le 4.000
16:44bottiglie all'anno
16:45grosso modo
16:46quindi un vero vino
16:47raro
16:48proprio sì
16:49un vino raro
16:50e prezioso
16:51un vino raro
16:51e prezioso
16:52una cosa
16:53unica
16:54unica
16:55grazie di questo racconto
16:56perché qui
16:57voglio dire
16:57non c'è solo
16:58un pezzo di storia
16:59del terriccio
17:00c'è anche un omaggio
17:01a tuo zio
17:01e questo è molto bello
17:02importante
17:03ti ringrazio
17:04mi fa molto piacere
17:05grazie a territorio
17:06grazie
17:06bene
17:07di ritorno
17:08da un'avventura
17:09meravigliosa
17:10tra querce
17:11lecci
17:13lentisco
17:13mirto
17:14ma soprattutto
17:15i mattoni
17:17della fornace
17:18guarda
17:18mi è rimasto
17:19proprio tanto in mente
17:20che sono dovuto
17:20scappare di corsa
17:22qua in cucina
17:22perché dovevo
17:25dovevo renderlo
17:26ancora più mio
17:27e quindi
17:28che ho fatto
17:29ho utilizzato
17:30uno degli ingredienti
17:31che ho utilizzato
17:32alla fornace
17:33cioè le foglie di fico
17:34che a me
17:34se avete piacciono tantissimo
17:36ci faccio un sacco di cose
17:37i fichi
17:38il capriolo
17:39le erbe serbatiche
17:40un estratto di foglie di fico
17:42e un estratto
17:44di rosmarino
17:45e qua
17:46c'è un fondo
17:47di capriolo
17:47un fondo
17:48diciamo
17:49un fondo
17:50che però
17:51verrà
17:51molto alleggerito
17:53e lo faccio
17:54anche un po'
17:54impertinente
17:55un po' come me
17:56allora
17:57io intanto
17:58scaldo la padella
17:59scaldo la padella
18:00e
18:02prendo
18:03questa
18:04questa sella
18:05di capriolo
18:06che è stata
18:06marinata
18:07con del sale
18:09e dello zucchero
18:10per
18:11comprimere
18:12la fibra
18:13a questo punto
18:14io ci metto
18:14un po' di erbe miste
18:16insieme
18:16il sale
18:17non ce n'è bisogno
18:18perché l'ha già preso
18:19interviene
18:20anche gli oli essenziali
18:22della foglia di fico
18:23e di tutte
18:25queste erbettine
18:26che per noi
18:26sono
18:27oro colato
18:28allora io cerco
18:29di chiuderlo
18:30ma chiaramente
18:30la natura
18:31non è che fa
18:32le robe
18:32per me
18:33quindi uso
18:34un'altra foglia
18:36come base
18:37olio
18:38veramente
18:38nulla
18:40così
18:40non voglio esagerare
18:41con la temperatura
18:42perché
18:42altrimenti
18:43mi si brucia subito
18:44la foglia
18:46la metto lì
18:47nel frattempo
18:48prendo questi fichi
18:50piccolini
18:51ricordatevi
18:52che la natura
18:54non punta
18:55sempre al bello
18:56come ha fatto con me
18:57no
18:58scherzo
18:59la natura
19:00a volte
19:00le cose meno belle
19:01sono le più buone
19:02soprattutto
19:03la frutta
19:04mio nonno
19:05diceva
19:06che le mela
19:07più buone
19:08erano quelle
19:09mangiate
19:10dalle passore
19:11ecco
19:12sarebbero
19:12i passeri
19:13e questi fichi
19:15va sicuro
19:15che profumano
19:16di meravigliosa
19:18dolcezza
19:19e se vi si spaccano
19:21tanto meno
19:22il fondo
19:22è già caldo
19:23questo
19:24da noi si dice
19:25questo
19:26è un fico pallone
19:27questo
19:28mio nonno
19:29non li mangiava
19:30ma mettiamo da parte
19:31che ci fa un'altra cosa
19:32fichi
19:33fondo
19:39e si mette lì
19:42quindi ora
19:43i zuccheri
19:45delle ossa
19:46del capriolo
19:47e dei ritagli
19:49di carne
19:49del capriolo
19:50si uniscono
19:50ai meravigliosi
19:52zuccheri
19:52del fico
19:54e quindi
19:55un profumo
19:56incredibile
19:57per
19:58diciamo
20:00contrastare
20:01una dolcezza
20:02latente
20:03perché comunque
20:04poi il capriolo
20:04è anche molto
20:05selvatico
20:06quindi
20:06il capriolo
20:07tira fuori
20:08quello che mangia
20:09e mangia le bacchettine
20:10quelle dolci
20:10ma mangia anche
20:11quelle aspre
20:12quelle amarognole
20:13ci si mette questo
20:15che è un estratto
20:16di aghi di rosmarino
20:18amarissimo
20:21sa giusta
20:23di pepe
20:23sa giusta
20:25di sale
20:25ecco
20:28ci vuole pazienza
20:30questi piatti
20:31e bisogna
20:32assaggiare
20:34no
20:37allora
20:38quell'estatto
20:39di rosmarino
20:39gli ha dato
20:40proprio
20:41è una roba
20:42pazzesca
20:43quindi
20:43qui si sente
20:44il piccante
20:45quello che
20:46ti brucia un po
20:47in gola
20:48e poi
20:48arriva
20:49il dolce
20:50ed infine
20:51chiude
20:51l'amaro
20:52dell'estatto
20:52di rosmarino
20:53ora
20:53a questo punto
20:54si può
20:56accelerare
20:57ora
20:58gli si dà
20:58un impatto
20:59un pochino
20:59più forte
21:00perché ora
21:01inizia
21:02ad evaporare
21:03tutta l'umidità
21:05questo è un estratto
21:06di foglie di fico
21:08l'estatto
21:08di foglie di fico
21:09è un viaggio
21:11intorno al gusto
21:12perché
21:12entra
21:14amaro
21:15e finisce dolce
21:16al contrario
21:17di quello
21:17che succede
21:18in questa salsa
21:18qua
21:19e questa dolcezza
21:21è molto particolare
21:22è una dolcezza
21:23quasi esotica
21:24e infatti
21:25ci siamo trovati
21:26due volte al ristorante
21:27con gente
21:28che ha commentato
21:29il piatto
21:30dove era presente
21:31l'estatto di foglie di fico
21:32dice ma
21:32il chef
21:32che ci ha messo
21:33il cocco
21:34si assomiglia
21:35molto al cocco
21:36ed il fico
21:37al contempo
21:38ha una molecola
21:38molto simile
21:39a quella
21:40del pomodoro
21:41quindi
21:42vedete
21:42cucina
21:43c'è sempre
21:44da imparare
21:47ecco
21:48ora
21:48tolgo questa
21:49che ha fatto
21:50il suo lavoro
21:51giro ancora
21:52ci siamo quasi
21:54il capriolo
21:55deve rimanere
21:55a malapena
21:57scottato
21:57si lascia
21:59a piedi
22:01la foglia di fico
22:02è diventata
22:03croccante
22:04e soprattutto
22:05ha protetto
22:06tutte le erbettine
22:07ecco
22:08ci siamo
22:08il capriolo
22:16pronto
22:17ok
22:20mamma mia
22:23cosa è successo
22:24quello che volevo
22:25le erbe
22:26si sono cotte
22:27quindi hanno fatto
22:28una sorta
22:29di
22:30crosta
22:31involontaria
22:32cioè di
22:33condimento
22:34intorno alla carne
22:38ora
22:38fatelo sempre
22:39riposare
22:40la carne
22:40anche se è marinata
22:41perché comunque
22:42altrimenti
22:43tira fuori i liquidi
22:44è morbidissima
22:46morbidissima
22:47perché ha mantenuto
22:48i succhi
22:48ma poi
22:50ha preso
22:51l'umidità
22:52necessaria
22:53dalle foglie di fico
22:54e dalle erbe selvaglie
22:57c'è un profumo
22:58qui
22:59incredibile
23:00recuperare
23:01tutte le erbette
23:02anche quelle che sono qua
23:02che sono diventate
23:03più croccanti
23:04piatto
23:13si deve rilassare
23:14così
23:15allora
23:16prima
23:17i fichi
23:17però
23:18consiglio che vi do
23:20in questo caso
23:22io sono un grande
23:24nappatore
23:25con la salsa
23:26ma qui
23:26sta bene
23:27a fianco
23:28perché è il contrasto
23:30giusto
23:31alla carne
23:35tenete di conto
23:36perché poi
23:37nei piatti
23:39la differenza
23:39lo fa
23:40la fa al particolare
23:41poi
23:43le erbettine fresche
23:45più croccanti
23:46sopra
23:47senza condirle
23:49qui non ce n'è bisogno
23:52e alla fine
23:55l'estratto di foglie di fico
23:58quindi
23:59con questa
24:00gli si dà
24:01una sferzata
24:03di freschezza
24:04e mineralità
24:04fa bene
24:06andare
24:06nel bosco
24:07nella macchia
24:08magari
24:09trovare una fornace
24:10dei mattoni
24:11per cucinare
24:12perché è fonte
24:13di grandissima ispirazione
24:32eccoci qua Cristiano
24:34eccoci
24:35mamma mia
24:36vi vedo belli cariche
24:38come direbbero gli adolescenti
24:40all top
24:40sono felicissimo
24:44sappi che quando fra qualche anno
24:46berrai i vini di questa cantina
24:48le uve sono state selezionate
24:49anche da me
24:50ero lì al banco
24:52a dire questa sì
24:52questa no
24:53quasi quasi lo assumo
24:55eh potresti no?
24:57potrebbe essere un'idea
24:58invece io
25:00dalla fornace
25:01dove
25:02sentivo fortissimo
25:04il richiamo della cucina
25:05dopo aver
25:06preparato
25:07il piatto
25:08il capriolo al mattone
25:09ho fatto questo capriolo
25:11con i fichi
25:12vediamo un po'
25:14se vi piace
25:15ecco qua
25:16e qui è
25:17secondo me
25:19interessantissima
25:20la presenza
25:21di questa salsa
25:22che
25:23la presenza del fico
25:25naturalmente
25:26porta al mondo dolce
25:27ma invece scoprirete
25:29che c'è
25:29una bella botta
25:32di
25:32anche
25:33piccantezza
25:35classica
25:35quella dell'arrosto
25:37della domenica
25:38interessante
25:39secondo me
25:40prego
25:41divertitevi
25:43come dicono
25:44gli anglosassoni
25:45enjoy
25:46enjoy
25:56è vero Cristiano
25:58non solo dolcezza
25:59tanto sapore
26:00e questo bel piccante
26:01finale
26:01soprattutto
26:06proprio buono
26:08beh
26:08piatto anche
26:10importante
26:11ricco
26:11saporito
26:12avrei un'idea
26:13il vino più importante
26:15dell'azienda
26:15almeno per me
26:16una bottiglia
26:17di lupicaia
26:18ma certamente
26:20adesso vado
26:20e torno
26:21anche per me
26:22un pochino
26:23te lo diamo
26:24dai
26:24sei stato bravo
26:25grazie
26:28che bella giornata
26:29Cristiano
26:30senti come
26:30come
26:31come è bello
26:32giocare
26:33con i gusti
26:34ma esattamente
26:34questa
26:35come hai detto tu
26:36piccantezza che rimane
26:37da che cosa è dato
26:38è il pepe
26:39e ti dirò
26:40è un pepe
26:41se vogliamo
26:42un po' sbagliato
26:43sei i pepe
26:43macinati prima
26:44quelli che usavano
26:45le mamme
26:46le nonne
26:47una volta
26:47negli arrosti
26:48nel farcire
26:49anche l'arrosto
26:50gli dà questo finale
26:51molto molto
26:53importante
26:54per il palato
26:55divertentissimo
26:56sto piatto
26:57pranzo della domenica
26:58pranzo della domenica
26:59è proprio così
27:13un po' sbagliato
27:47arrivederci da
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