- 22 ore fa
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TVTrascrizione
00:07ciao sono luigi d'amico e da qualche anno organizzo eventi gastronomici parliamo del
00:12fenomeno culinario che si è diffuso in tutto il mondo caratterizzato dalla vendita e consumo di
00:16cibo per strada lo street food non è solo un modo di mangiare e cultura tradizione e innovazione
00:27la guida street food del gambero rosso racconta questa scena vibrante premiando
00:32locali storici e nuove proposte creative in questa nuova stagione andremo a scoprire le
00:43ricette le persone i luoghi e le storie che trasformano il cibo da strada in una vera
00:49esperienza culinaria io sono luigi d'amico e questa è street food story
01:21il mio viaggio continua e questa volta mi porto a fermo nelle marche una città che
01:27sembra sospesa nel tempo piazze eleganti palazzi storici vicoli che si arrampicano verso la
01:32sommità del colle
01:40luigi ehi oh griselda ciao scendi giù che fai lì la giulietta di fermo scendi giù
01:49ma che bella fermo è molto bella
01:55ciao griselda e ciao come stai bene bene bene sei arrivato sono arrivato
02:03nelle marche a fermo nelle marche a fermo a casa nostra a casa tua è bellissima questa
02:08piazza molto bella questa è la piazza del popolo e lì dove ero a farla giulietta e
02:13palazzo dei priori abbiamo degli edifici molto molto belli molto antichi ha una
02:18bellissima storia fermo quindi mi ha voluto far venire qua si è tutta bella da
02:23percorrere con i suoi veicoli no no infatti io sono ben felice di essere venuto ma
02:28vorrei pure capire una cosa ma come mai sei capitata a fermo quando tu sei argentina
02:33sì cordovessa proprio della provincia di cordova che ci fai a fermo come ci sei capitata
02:38guarda noi siamo arrivati vent'anni fa al piemonte proprio in italia tramite un
02:44gemelaggio con proprio san maurizio de canavesse che è il nord di torino e la
02:49città dove io avevo una scuola di ballo che general cabrera siamo arrivati con tutta la
02:54compagnia abbiamo fatto questo gemelaggio abbiamo deciso con il mio socio e il mio
02:58marito max per restare qui perché avevamo voglia di conoscere i posti
03:03praticamente dove erano nati i nostri noni i noni di max uno dei quadri intorni
03:08quindi un po che volevamo fare questo percorso quindi dal nord italia poi vi
03:11siete trasferiti avete scelto di scendere giù per scoprire le origini anche di max
03:16siamo stati diversi anni al nord però abbiamo fatto questi viaggi e praticamente ci ha
03:22innamorato questo posto per la natura perché dei passaggi proprio bellissimi ti
03:28trovi tra il mare la montagna e noi abitiamo qui in colline quindi c'è tutto a portata di
03:33mano almeno di mezz'ora di qua mezz'ora di là e quindi avete trovato la vostra
03:37dimensione dall'argentina fermo si assomiglia tantissimo al centro della
03:42nostra provincia poi tra l'altro anche fermo e gemellata con bahia blanca che è una
03:47città non lo sapevo quindi c'è questo gemellaggio questo gemellaggio quest'anno si
03:52festeggiano i 35 anni quindi anche col comune si organizzano delle belle
03:56attività sia col ballo con la gastronomia tutto quanto quindi siamo molto coinvolti
04:01in questo in questo mondicello di fermo si si si si ci sentiamo sempre a casa
04:05casa degli argentini casa degli argentini gli argentini fanno e l'assado la
04:12sempanada facciamo i panini tradizionali quindi facciamo un sacco di dolci i dolci
04:18tradizionali nostri un sacco di roba che noi facciamo gli argentini io voglio
04:23vedere la preparazione delle empanadas certo ti porto in laboratorio dai vieni
04:43dal bel vedere lo sguardo si apre sulle colline marchigiane fino ad arrivare al mare adriatico
04:53fermo profuma di storia di cultura e naturalmente di buon cibo
05:08luigi solitamente le empanadas le facciamo cinque sapori abbiamo il sapore della vegana che è fatta con la cipolla
05:16il sapore sarebbe il gusto è il gusto è il gusto bravo bravo hai ragione
05:20argentina fermo devo fare la traduzione quella che non mi è venuta il rispondaggio
05:25cinque gusti uno è vegano proprio abbiamo preso anche quella fetta che è particolare
05:32la facciamo sì per prendere tutti i gusti per fare tutti i contenti
05:37sì sì non descriviamo nessuno mettiamo cipolla peperoni e del mais cotto e poi macinato piccolo
05:45piccolo piccolo piccolo poi facciamo anche quella con la carne di pollo che anche quella
05:51c'è un soffritto prima di cipolla peperoni e porta anche l'uovo solo dentro insieme a quella
05:57di pollo è esatto quella di pollo la terza oggi ti faremo vedere tre sapori quella con
06:03le spinaci carne di vitello e prosciutto e formaggio bene e quale assaggerò delle tre tutte e tre si
06:11vabbè allora ok ci sto eccoci ora ora stai facendo questa empanata san mano col mattarello per farmi
06:18vedere proprio l'artigianalità del prodotto però in realtà quando non dovrete fare tante il laboratorio
06:24mi dice che siete in tanti esatto lavoriamo tante persone insieme però è bello vedere come veniva fatta
06:29mi ha detto dalla nonna dalla nonna sì sì sì a modo nonna col mattarello molto elastica è molto
06:36morbida e leggera e poi un impasto che va bene fritto però non è unto poi alla fine quindi
06:43non assorbe l'olio poi darai tu la tua opinione adesso cominciamo con questa che quella di spinaci che
06:51ha un soffritto con la cipolla e il peperoni e dopo viene aggiunto la spinaci per ultimo e il
07:00parmigiano grattato quindi questa va bene anche per i vegetariani sì questa è fatta apposta per i
07:08vegetariani e quell'altra per i vegani quindi abbiamo accontentato vegetariani e vegani esatto
07:13abbiamo un po tutti i sapori dopodiché voglio vedere questo ognuna di queste empanadas ha un
07:22repulghe diverso repulghe sarebbe il disegnino che porta avanti ognuna di queste empanadas questo
07:30per distinguerla è particolare e ha questo format quindi cinque sapori cinque chiusure diverse cinque
07:40chiusure diverse così voi riconoscete qual è l'interno esatto ognuna questa è bella un'idea
07:47eh potete fare uno scherzo delle mischio tutte intanto le riconosciamo ormai e certo a forza di
07:52chiuderle ora sono curioso di vedere come farcirai questa e che tipo di merletto e chiusura andrai
07:58poi a utilizzare un'altra chiusura un'altra un altro repulghe ovviamente qui tu poi hai una
08:06sfogliatrice a dei macchinari dove dove ti aiutano perché per fare le quantità e cioè che
08:13abbiamo bisogno sia per lo street food quando andiamo con tts sia per la fornitura delle grande
08:21catene le aziende con cui stiamo collaborando e abbiamo bisogno di una grande produzione perciò
08:27c'è potete fare dammi un po di numeri e calcola a volte sono 7 mila al mese 9 mila
08:35voglio restare qui ore ore ore bene bene quindi va molto bene l'artigianalità lo facciamo tutta questa
08:43parte è artigianale uguale cosa ci risparmiamo nel momento solo allungare la parte delle sfoglie poi
08:52per il resto e continua essere artigianale tutta la carbonata da da riempire a mano a mano e le
09:00chiusure sono a mano e quindi l'artigianalità c'è totalmente si manca solo che il mattarello
09:07abbiamo escluso escluso solo il mattarello veramente è stato questo invece questa come ti dicevo questa
09:12è la carne di vitello praticamente qui abbiamo fatto sempre il soffritto con la cipolla e il peperoni
09:19prima dopo viene aggiunta la carne macinata di vitello e alla fine quando già questo è cotto
09:27facciamo l'uovo sodo tutto a pezzettini le olive a pezzettini mescoliamo tutto ed è pronto così
09:33ci sono tantissime cose tutte a pezzettini tutte a pezzettini proprio
09:37il nuovo disegno il nuovo disegno vediamo che il look invece dai a questa qui questa è la più
09:44tradizionale sia come chiusura che come farcitura le più antiche sono queste eppure
09:51sono quelle diffuse in tutta l'argentina con qualche variante in ogni provincia questo diventa
09:56tipo una risvoltino sì tipo una catenina quindi questa
10:03pizzicotto questa catenina questa è quella vera quella che io riconosco sì questa è la più
10:11tradizionale di tutte sia come chiusura che come il ripieno che è una bella chiusura
10:17medica sì andiamo con la terza andiamo con la terza che è composta da prosciutto cotto e mozzarella
10:25questo è fatto a pezzettini già la mozzarella grattugiata il prosciutto tagliato ed è più
10:34veloce che diciamo come farcitura sì sì sì intanto quella la puoi mangiare tutto quanto si può mangiare
10:44tanto è tutto cotto sì l'unica cosa che non è cotta è la pasta quanto tempo ci impiegano a
10:50cuocere
10:51guarda cinque minuti con l'olio caldo cinque minuti sì
10:58di prenderne almeno davanti un bel film è una ricina altro che servono ad aperitivi a pasti
11:09completi e certo queste poi essendo proprio tradizionali argentine voi in quali occasioni
11:13le mangiate sempre sì se possono per quello che diceva appunto sia come aperitivo come pasto perché
11:19ma è come in italia la pizza quando passeggiamo e ci vendiamo un pezzo di pizza te la puoi portare
11:24in giro o altrimenti invece di fare una cena dove prendi la pizza e ti prendi diversi empanadas
11:32di diversi gusti perché ci sono anche tanti altri dipende dalla provincia dove vai il sapore che trovi
11:39perché ci sono delle varianti alcune varianti della carne le aggiungono anche le patate e invece di pesce
11:44di pesce si fanno sì però tipo con il tonno tendenzialmente si fanno col tonno e nel periodo adesso ci
11:55sono
11:55tutte l'anno però anticamente quando io ero piccola quando le faceva nonna che ti ha insegnato
12:02si faceva solo in un periodo si facevano nel periodo di pasqua che non si può mangiare la carne e
12:08quindi
12:08si facevano col tonno si tu non hai mai pensato di farti qua in italia?
12:15si certo di si però andiamo un po' alla volta andiamo a coprire i primi bisogni vegani vegetariani e poi
12:23andiamo con quelli del tonno
12:25questa la chiusura invece è merlettata direi
12:28si e sembra la cresta di un dinosauro
12:32bella
12:33è come come si chiama?
12:37che cosa?
12:38terosauro?
12:39dinosauro
12:40no il dinosauro si però la caratteristica non mi viene adesso poi verrà il nome del dinosauro che ha la
12:45cresta così nell'uomo
12:47intanto io mi mangio le impanate spavamo sapere di qual è il dinosauro
12:51il dinosauro è lo stregosauro è divertente da vedere
12:56ma a rimanere stregato sono io nel vedere Griselda all'opera
13:06cominciamo?
13:07si è arrivato è giunta l'ora bellissima chiusa perfettamente
13:13cin cin morso
13:19buona
13:23croccante
13:26profumatissima
13:30sapore intenso deciso
13:32buona
13:35e non unta
13:36si sente bene l'oliva
13:39il peperone
13:40sta benissimo buona
13:43però scusi poi
13:44ce la vorrò mangiarmi le tutte
13:46un altro morsettino
13:48un altro morsettino e poi andiamo sulle altre
13:50la tengo qua
13:52continuiamo
13:53questa?
13:54vegetariana
13:55quale prendi?
13:56quella che vuoi vai vai tu prima tu sei l'ospite oggi
13:59e tu le riconosci da questo qua?
14:02dalla forma che abbiamo fatto la chiusura
14:04prima o po' ti farò uno scherzo sappilo
14:05assaggiamo la vegetariana
14:07vegetariana
14:08alla vostra
14:11mmm
14:16mi piace?
14:17chi le mangiava?
14:20braccio di ferro
14:22che buona
14:22questa secondo me
14:23i bambini
14:25è una buona
14:26scamottage per farle mangiare
14:27i bambini e le verdure
14:28una bella merenda
14:29sì
14:30ma la pasta mi piace
14:32è buona
14:33risalda
14:33grazie perché
14:35mi sono fatto un po' di chilometri
14:37lo so
14:37ma
14:39ne vale la pena
14:40no
14:43l'ultima
14:44qui dentro c'è?
14:46prosciutto
14:46e formaggio
14:48e certo
14:50vado a
14:50una bellissima merenda per i ragazzi
14:52per i ragazzi
14:53perché invece per noi no
15:00attento che scotta
15:02ma fila
15:04buona
15:07guarda un po'
15:11beh
15:12Griselle
15:12questa
15:13non sono le ragazze
15:14anche i adulti
15:16vero?
15:16questa è questa a tutti
15:17via via
15:18poi è bella
15:19carica
15:20sì
15:21sono cicciottelle
15:27non le fai tutte
15:29che pitine
15:31formidabili
15:32non c'è niente da dire
15:33bene
15:34sono contenta
15:35sei venuto a mangiare
15:36le nostre empanadas
15:37però
15:38e l'asado
15:39te lo faccio mangiare
15:40al TTS
15:42qui
15:42sono venuto per l'empanadas
15:43ci vediamo poi
15:45a TTS
15:46allora
15:46sì
15:46ci vediamo di là
15:47con l'asado
15:56eccolo
15:57oh Luigi
15:58ciao
15:59ciao
15:59altro
16:00abbinamento
16:01vai
16:02gli altri
16:02sono andati
16:03sempre
16:03bene
16:04questo
16:05è un bello
16:07abbinamento
16:07sono stato fermo
16:08ho mangiato
16:09le empanadas
16:10argentine
16:10con la carne
16:12con la verdura
16:13prosciutto cotto
16:14buono
16:15buone
16:16belle strong
16:17fatte bene
16:18però c'è un altro piatto argentino
16:21che è
16:22l'asado
16:24ah
16:25mi devi trovare
16:26un abbinamento
16:27per l'asado
16:28allora
16:28sull'asado
16:30ti potrei consigliare
16:31una session ipa
16:32birra
16:33non troppo alcolica
16:34corpo
16:35giusto
16:36amarezza
16:37bilanciata
16:38non è troppo spiccata
16:39c'hai quel sentore
16:41il profumo
16:42è dei frutti
16:43tropicali
16:44agrumi
16:45sta bellissimo
16:46tu dici che ci sta
16:46sta bello
16:47a questo punto
16:48lo sai che bisogna sempre
16:49tocca sempre andare alle spine
16:50oi assaggiare
16:52assaggiare
16:53ci pensi te
16:54ci penso io
16:56session ipa
16:57facciamo questa bella session ipa
17:03una bella beverina
17:04profumata
17:05la birra estiva
17:07wow
17:07molto profumata
17:10profumatissima
17:17eh
17:18eh si
17:18eh si
17:19eh si
17:20questa è molto
17:21molto
17:21molto
17:22la facciamo sposare
17:24con l'asado
17:24si
17:24si
17:25e facciamo sto matrimonio
17:27e facciamo sto matrimonio
17:34allora
17:35siamo stati a fermo
17:36e abbiamo mangiato
17:37le empanadas
17:38ora però siamo al TTS
17:40con un vero gaucho
17:41che preparerà
17:42l'asado
17:44prima di tutto
17:45facciamo la salsa
17:47che accompagnerà
17:48l'asado
17:48abbiamo fatto qua
17:49la marinatura
17:51sale
17:51aglio
17:53origano
17:53rosmarino
17:55e pepe
17:56acqua volente
17:57pronta per usare
17:59adesso facciamo
18:00il chimiciurri
18:01che accompagna
18:02il piatto
18:03dell'asado
18:03va bene?
18:04bene
18:04allora mettiamo
18:06l'aglio
18:09un pochettino
18:10di aglio
18:10un pochettino
18:12di prezzemolo
18:18e mettiamo
18:19l'olio
18:19di oliva
18:20un po' di origano
18:33olio extravergine
18:34di oliva
18:34si
18:34extravergine
18:36per noi
18:37in Italia
18:37l'olio d'oliva
18:39e l'olio extravergine
18:40c'è un'enorme differenza
18:41si
18:41noi usiamo
18:43extravergine
18:43e allora dobbiamo dirlo
18:44perché
18:44si si
18:45è migliore
18:46risalta proprio
18:47il sapore della carne
18:48è certo
18:48un po' di origano
18:49un po' di sale
18:54tiene un goccio
18:55di aceto
18:57tutto quanto basta
18:59come si dice qua
18:59si
19:00questo
19:00tu a occhio
19:01già sai le
19:02quantità perfette
19:03vabbè
19:03sei un gaucho
19:04non lo sai tu
19:05no ma
19:05la prepariamo sempre
19:07ormai
19:07ce ne abbiamo la mano
19:08però
19:08quello che accompagna
19:09è il piatto
19:09dell'asado
19:10adesso
19:11prepariamo l'asado
19:13scusami
19:14questo
19:15è la pancia
19:17del vitello
19:19wow
19:20levemo il cimiciurri
19:22questo è il vero
19:23asado
19:24questo si fa
19:25l'assado
19:26noi chiamiamo
19:27alla croce
19:28certo
19:29perché viene messo
19:30poi su una croce
19:31a cuocere
19:31questo lo puliamo
19:37prendiamo
19:37questo osso
19:38questa è la pancia
19:40del vitello
19:40del vitello
19:41questo che vedi qua
19:42sono le costole
19:43perché c'è una giusta
19:44proporzione tra grasso
19:45e magro
19:46sì
19:46però
19:47sento che c'è l'osso
19:49un po' di grasso
19:50è molto saporita
19:51quindi abbiamo
19:52osso
19:53grasso
19:54e magro
19:54cotto alla brace
19:55a fuoco lentissimo
19:57perché ci vuole
19:58almeno una
19:59quattro ore
20:00per farlo
20:02quindi
20:06leviamo questo
20:07che
20:08pezzo di osso
20:09che non serve
20:11e questo qua
20:12andiamo
20:13all'assado
20:48con max alla brace
20:49è pura magia argentina
20:52davanti al fuoco
20:53che scoppietta
20:53prepara l'asado
20:54come vuole la tradizione
20:56cottura lenta
20:57e paziente
21:00un rito
21:01che non è solo cucina
21:03ma convivialità
21:04e passione
21:05capace di trasformare
21:07un taglio di carne
21:08in un'esperienza
21:09indimenticabile
21:28dimmi che ne pensi
21:29alla nostra
21:30alla nostra
21:35spettacolare
21:36senti come è profumata
21:38fruttata
21:39buonissima
21:39ci sta bene
21:40ci sta bene
21:41io vado da asado
21:42piano
21:44prima
21:45il foco
21:47un po' di cimiciurri
21:50e poi mi dici
21:51che poi tu la servi
21:52nella griglietta
21:53questo è un piccolo bracere
21:55piccolo bracere
21:56dentro c'è la brace
21:56quindi si mantiene calda
21:58e si finisce anche di cuocere
22:00quindi uno la può girare
22:02la fa cuocere un po' di più
22:03io assaggio Max
22:04vai vai
22:06evviva l'argentina
22:07evviva l'asado
22:08col cimiciurri
22:09evviva TTS
22:18morbida
22:18è l'unica frase
22:20che posso dire
22:20oltre
22:21poi senti il sapore
22:23si senti
22:24per il profumo
22:25del legno
22:27no ma
22:28è morbida
22:29è croccante
22:30nello stesso momento
22:31questo che è il taglio
22:32della pancia
22:32è proprio il taglio
22:34questa è la parte
22:35della pancia
22:35senza l'osso
22:36queste sono le costole
22:37le costine
22:38queste si mangiano
22:39con le mani
22:40Max è pazzesca
22:42perché
22:43fa granna
22:45è l'osso
22:46il grasso
22:47il losso
22:48vai
22:48eccolo
22:49allora
22:49pure rosso
22:52allora
22:52e allora
22:54dillo
22:57hai l'ho basato
22:58in Argentina
22:59si lascia così
23:00pulito pulito
23:01sì sì
23:02in Argentina
23:03manco in Italia
23:05questo è
23:07gradito
23:07è finito così
23:09così va bene
23:10pulito
23:10allora
23:10altro concetto di birra
23:12e vai
23:14e questo asato
23:15io non l'assaggio
23:16me lo finisco
23:19e io vado con la birra
23:21e tu vai con la birra
23:24sei contento?
23:25meritava
23:26aspettare tre ore
23:27si
23:28ne hai fatto prima
23:29noi siamo arrivati a quattro
23:30trottura lenta
23:32ma ne vale
23:33la pena
23:34me vale la pena
23:36buono
23:37complimenti Max
23:39grazie
23:40sei un vero
23:42gauscio
23:49passeggiando tra le vie di fermo
23:50si respira il fascino
23:52della tradizione marchigiana
23:56ma è proprio qui
23:57tra queste strade
23:58intrise di storia
23:59che si nasconde
24:00un sapore
24:01che arriva da lontano
24:02un viaggio
24:03lungo un oceano
24:04che dall'Argentina
24:05è arrivato
24:06fino al cuore
24:06delle marche
24:07non c'è Argentina
24:09senza empanadas
24:10e non c'è festa
24:11senza asado
24:17come quello
24:18che ci ha preparato Max
24:25carne cotta lentamente
24:27sulla brace
24:27profumi che avvolgono
24:29sapori intensi
24:30che raccontano
24:31tradizione
24:31e convivialità
24:57e per completare
24:58questo viaggio di sapori
24:59una birra artigianale
25:01fresca
25:01e profumata
25:03la prossima tappa
25:05del viaggio
25:05ci porterà
25:06in un borgo
25:06dove ogni morso
25:08racconta la storia
25:09di una famiglia
25:09qui
25:10passione
25:11e segreti culinari
25:13sono custoditi
25:14da generazioni
25:20io sono Luigi D'Amico
25:22e questa
25:23è Street Food Story
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