- 21 ore fa
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TVTrascrizione
00:00Cosa ottieni se unisci la passione per lo sci a quella per la cucina?
00:10Una giornata meravigliosa tra le nostre montagne, ovviamente.
00:14Sciando tra i sapori vi porta a conoscere le eccellenze che si incontrano sci ai piedi.
00:25Dopo aver percorso assieme le più belle piste dei comprensori italiani,
00:29ci faremo aprire le porte delle migliori cucine in quota
00:32e deliziare il palato con piatti tipici
00:34per gli sciatori che vogliono gustare appieno il territorio in cui si trovano.
01:01Sciando tra i sapori oggi è a Pinzolo, schiare della Valla Rendena,
01:06famosa non soltanto per le piste, ma anche per il panorama che si può godere a 360 gradi dalla sommità.
01:13Chi ci porterà a conoscerla oggi è Enrico Maturi, maestro di sci,
01:18ma anche atleta della Nazionale di Food Golf.
01:22Benvenuto, grazie di essere con noi oggi.
01:24Enrico, che cosa abbiamo attorno?
01:28Abbiamo un paesaggio meraviglioso, proprio a 360 gradi.
01:32Abbiamo da una parte le Dolomiti di Brenta, classico materiale roccioso della Dolomia,
01:39invece dal lato opposto abbiamo le Alpi, quindi con materiale tonalite, granito.
01:49Oggi, su che pista ci porti a sciare?
01:51Oggi andremo a sciare sulla pista Brenta, che è l'ultima pista del comprensorio giscistico di Pinzolo.
01:57Questa è una pista rossa, secondo me, prevalentemente semplice,
02:01se non nella parte finale dove c'è un muro abbastanza impegnativo, non per tutti.
02:06Complessivamente alla Schia Area, quanti chilometri di pista ha?
02:09Complessivamente alla Schia Area, quindi con Pinzolo, Mali Campiglio, Folgare da Marileva,
02:12abbiamo all'incirca 160 chilometri di piste,
02:15suddivisi in 60 chilometri a Campiglio, 60 su Folgare da Marileva e 30 chilometri a Pinzolo.
02:38Enrico, ti avrei chiesto qualche dato sulla pista, ma la grafica ci aiuta?
02:42Sì, no, dalla grafica si può vedere che non è una pista lunghissima,
02:46però è una pista con una pendenza abbastanza importante.
02:50Questa pendenza si sblufferà nella parte finale,
02:53proprio a ridosso del collegamento che va a Madonna e Campiglio.
02:55Quindi dopo aver scaldato le gambe.
02:56Dopo aver scaldato le gambe, esatto.
02:58Arrivi sul muro.
02:59Quindi la donna grossina.
03:00Ma si può sciare guardando il panorama o è meglio guardare dove si va?
03:03Sarebbe meglio guardare dove si va.
03:06Allora adesso andiamo anche noi.
03:08Esatto, dai, andiamo.
03:26Il cartello indica rallentare.
03:28Cosa ci aspetta adesso?
03:29No, ci aspetta un piccolo pezzettino ripido qui,
03:32ma proprio una cosa non troppo difficile.
03:35L'unica cosa che spesso e volentieri qua si crea del ghiaccio.
03:37Quindi è facile cadere a terra se non si sta bene appoggiati sulla gamba esterna.
03:42Ok, se tu dovessi insegnare a chi ci ascolta a fare questo pezzettino, cosa diresti?
03:50Beh, io direi innanzitutto, prima cosa, fermarsi un attimino prima di iniziare.
03:53Quindi quando si affronta il pendio, già partire con una discreta velocità
03:56o comunque una velocità che ci permette di controllare,
03:59perché partire da perni su un pendio ripido non è il massimo.
04:02Poi direi magari di fare delle diagonali un pochino più larghe,
04:04in modo tale che se c'è del ghiaccio in mezzo,
04:06su bordo pista, magari la neve un po' più soffice,
04:09e si riesce un po' a controllare la velocità.
04:11Perfetto, allora andiamo.
04:25Ligi alle regole, ci fermiamo un'altra volta.
04:28Senti, qui la pista adesso sparisce dalla vista.
04:31Sì, allora...
04:31Il 46% lo troviamo in questo pezzo.
04:34L'unica difficoltà apparente anche di questa pista è che c'è una contropendenza.
04:37Quindi la pista non è realmente dritta, ma tende a buttare verso destra.
04:41Quindi essendoci una contropendenza, dobbiamo stare attenti...
04:45Specialmente alla curva destra, esatto, per appoggiarci sulla gamba sinistra,
04:48esatto, perché è quella che ci porta verso ancora la massima pendenza, maggiormente.
05:11Enrico, raccontami il footgolf.
05:14Come si sviluppa?
05:15Allora, il footgolf è una disciplina nuova, nata anni fa,
05:20quindi sono già ormai 10 anni che si sviluppa anche in Italia.
05:23E praticamente nasce dalla parola piede e golf,
05:27quindi praticamente si gioca nei campi dei golf.
05:29Ha intuito.
05:29Ha intuito si gioca nei campi dei golf.
05:31Ci sono le stesse regole identiche del golf,
05:34solo che giochi con un pallone da calcio 5 e le buque sono più grandi.
05:39Sono con un diametro di 50 e 52 centimi.
05:42Che caratteristiche deve avere un giocatore di footgolf?
05:45Beh, sicuramente un giocatore di footgolf deve essere sicuramente bravo tecnicamente,
05:50poi deve avere comunque tanta mentalità,
05:52devi saper resettare l'errore,
05:54saper decidere anche il tipo di...
05:57Di colpo, di calcio...
05:58Esatto, esatto.
06:06Scivato o bian scivato?
06:07Allora, adesso andiamo a ricaricare le pile.
06:09Dai, vieni con me che ti porto in un bel posto, ok?
06:11Io ti seguo.
06:12Dai, vieni con me.
06:23Buongiorno, buongiorno, buongiorno.
06:25Buongiorno, ciao.
06:26Ciao, buongiorno.
06:28Ciao, buongiorno.
06:33Questa è Malga Ciocca.
06:34Perché ciocca? Cos'è ciocca?
06:36Bene, bene, ancora non l'abbiamo capito, abbiamo chiesto a tante persone,
06:41non so se è per questa grande radura i ciocchi della pianta tagliata che sono rimaste e l'hanno chiamata
06:48così,
06:49però forse è più la mia idea che resto.
06:51Ha una connotazione rustica, si vede benissimo, no? Arrivando, entrando.
06:56È una scelta vostra, suppongo, quindi non si parla di modernizzarla. È bella così?
07:02Questa è proprio bella così. Piace perché è così.
07:07Forse è ancora uno dei pochi, chiamiamolo rifugio, rimasto come una volta, legno, sasso.
07:18Qui sotto ho visto una malga. Siete collegati con questa malga?
07:22Non siamo collegati, però qui ci sono gli alpeggi estivi, dove appunto c'è la mucca razza rendena.
07:30E quindi avete anche voi prodotti a chilometro zero?
07:32Certo. Cerchiamo di avere solo prodotti a chilometro zero.
07:36Piatti poveri, si va un po' a rivisitare la cosa di una volta,
07:41dove si cercava di non buttare via niente, di usare il giorno dopo quello che avanzava,
07:46perché i soldi erano pochi.
07:48Noi adesso però abbiamo un appuntamento importante di là in cucina, giusto?
07:53Esatto. Adesso vi faccio vedere.
07:55Hai bisogno di due minuti?
07:57Due minuti che mi preparo.
07:59Allora tra due minuti arriviamo.
08:00Perfetto, grazie.
08:11Eccoci qua, Stefano. Eccoci qua.
08:14Buongiorno.
08:14Allora, arrivate proprio nel momento in cui stiamo impastando i gnocchi di polenta
08:18e quindi noi facciamo una ricetta di questi gnocchi con ragù e porcini.
08:25Sono dei porcini prevalentemente raccolti da noi in estate,
08:28che dopo naturalmente abbattiamo e mettiamo via.
08:31con questa farina di storo della Val del Chiese, una farina di grano grossolano,
08:38che viene raccolta prevalentemente in autunno e viene essiccata.
08:43Infatti nelle case si vedono tante pannocchie attaccate una volta come si faceva,
08:48e poi viene macinata a pietra.
08:50Ah, quindi grossolana proprio.
08:52Grossolana è un presidio slow food con cui si fanno tante altre cose.
08:58Però questo è un piatto della tradizione perché, correggimi se sbaglio,
09:04veniva fatto con la polenta che rimaneva dal giorno prima, giusto?
09:08Difatti ci tengo proprio a dire che è un piatto, io lo chiamo un piatto povero,
09:12in realtà con i porcini e il ragù non lo è.
09:15Però è un piatto povero perché una volta si cercava di non buttare via niente,
09:21quindi si avanzava della polenta, il giorno dopo si facevano questi gnocchi
09:25e si condiva come si voleva.
09:27Enrico, tu come te la cambi con la cucina?
09:30Malissimo, malissimo.
09:32Nel senso?
09:32Che non sono un buon cuoco, c'ho la mia mamma che mi prepara a mangiare a casa.
09:37Quindi neanche quando vengono gli amici, la cena.
09:39No, qualche cosina, qualche risottino, dai, sono in grado di fare, sì, i risotti sì.
09:43Allora sai cosa facciamo noi?
09:44Lasciamo lavorare loro, li aspettiamo di là e non vediamo l'ora di assaggiare il tuo piatto.
09:50Faremo i nostri gnocchi e vi li serviremo.
09:53Buon lavoro, a dopo.
09:54Buon lavoro, buon lavoro.
09:59Allora, noi abbiamo qua Billy che comincia a impastare i nostri gnocchi di polenta.
10:03Polenta avanzata.
10:05Ecco, polenta avanzata dal giorno prima.
10:08La nostra farina bianca e farina rimaccinata.
10:11Ok, formaggio.
10:13Naturalmente grana trentino.
10:15Noce moscata, sale, poco pepe, un po' di semola.
10:20Qualche uovo.
10:27Ricordiamo che la polenta di storia è un prodotto senza glutine, quindi anche questo aiuta molto per la gente che
10:34ha questo problema.
10:35Noi siamo molto attenti anche a queste cose.
10:38Adesso ho preparato l'impasto.
10:41Praticamente quando il tavolo si pulisce, l'impasto è pronto.
10:49Questa per me è la fase più importante perché è da qui che si rifinisce il prodotto e quindi si
10:57può vedere, diciamo che il prodotto prende forma, no?
11:04E questi sono i gnocchi di polenta.
11:08Sono i nostri gnocchi.
11:11Noi parliamo tanto di gnocchi di polenta, però ricordiamoci che ci sono anche i funghi porcini, come detto, recoglievamo in
11:20estate, e il nostro ragù razzarendena.
11:23I funghi vengono tricolati, quindi aglio e poi un po' di prezzemolo e un po' di sale, un po' di
11:29pepe.
11:30Il ragù invece è la base, carote, siedama, cipolle, la carne viene rosolata e poi viene aggiunto un po' di
11:38concentrato e del pomodoro.
11:40Perfetto, allora noi adesso vediamo l'unione di questi ingredienti e vi forniamo questo piatto che vi serviamo al tavolo.
11:59Buon appetito!
12:01Ecco, grazie.
12:05Polenta di recupero per un signor piatto, direi.
12:08Assolutamente.
12:09Allora adesso assaggiamo.
12:10Assaggiamo subito.
12:18Beh, allora Enrico, sciando tra i sapori e che sapori.
12:43Assaggiamo subito.
12:46Assaggiamoline.
12:47Assaggiamo subito.
12:52Assaggiamo in subito.
12:54Assaggiamo subito.
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