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01:03Musica
01:05Essere uomo significa anche interpretare un ruolo
01:07Per cui fai quel ruolo, stai registrando
01:11Fai quel ruolo, no?
01:12Per cui entri in un certo modo
01:14Metti la giacca, la divisa
01:15Io non mi sono mai riconosciuto nella divisa
01:18Ma proprio per questa libertà che ho
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01:24L'atteggiamento rivoluzionario
01:26L'atteggiamento di mettersi in gioco
01:29Con un ideale, con un'idea
01:31E anche praticamente
01:32Viene da una formazione lontana
01:35Viene da una famiglia
01:37Di gente, di contadini
01:39Mio padre era contadino e mia madre
01:40Faceva la casalinga, aprirono
01:42Sessant'anni fa questo luogo
01:45Veniva da gente che a me
01:46Da due persone che mi hanno dato tutto
01:48Ma non che mi hanno dato i soldi
01:51Ma hanno dato i fondamenti
01:53Per essere rivoluzionari
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02:00E quando io ho aperto acuto fu una sfida
02:04Ma fu proprio una sfida con me stesso
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02:12All'inizio ero solo io con la madre dei miei figli
02:14Quando Salvatore ha cominciato i primi passi
02:18Nel ristorante sopra, nella trattoria appunto
02:21Della madre
02:22Io facevo
02:25Il servizio di sala
02:27Ecco come ho cominciato piano piano
02:28Con lui inizialmente quasi giocando
02:32Perché non pensavamo assolutamente
02:34Di arrivare ad essere così apprezzati da tutti
02:40Volevamo fare bene però
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02:50Musica
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02:53La scommessa fu che nel 1987
02:59L'attività era intestata a mia madre
03:01Arrivò una domanda di adesione
03:05A un concorso della provincia di Frosinone
03:09Dell'ente provinciale del turismo di Frosinone
03:11E io gli disse a mia madre di iscriversi
03:14E lei mi risposta perché non lo fai tu
03:17No ci pensavo un po' e poi feci
03:18Vabbè se arrivo tra i primi quattro faccio un ristorante
03:21Io leggendo la classifica ero quarto
03:24E feci il ristorante
03:26Ma lo feci in quattro e quattro otto
03:28Due lavori, un muratore, quattro blocchetti
03:31Prima era la classica trattoria
03:33Che ce ne erano parecchie qui in paese
03:36Io ecco la conoscevo perché diciamo
03:39Essendo paesani ci si conosce
03:41Il paese è piccolo quindi ci si gira
03:43E poi avendo mio marito il forno
03:45Ci portavamo il pane
03:53Abbiamo cominciato con l'idea di avere gente intorno
03:57Perché avuto insomma è un piccolo paese
03:59Non dico che i clienti erano nostri amici
04:03Però erano persone con le quali
04:04Potevamo avere uno scambio maggiore
04:07Di quello che si poteva avere qui nel paese
04:10Insomma con le persone del paese
04:11Specialmente per quanto riguarda
04:13La passione del cibo insomma
04:16Ecco della ristorazione
04:18Salvatore questa passione
04:20Ce l'aveva già da qualche tempo
04:24E finalmente piano piano
04:26È riuscito a realizzare il suo sogno
04:28Io ho aperto il ristorante per gioco
04:30Per una scommessa
04:32Non è che ho aperto il ristorante
04:33Perché devo fare il grande fuoco
04:35Vengo da tutt'altra preparazione
04:38Tecnica, culturale
04:39Di scuola e di lavoro
04:40E la grande rivoluzione
04:43Era aprire acuto un ristorante
04:45Che aveva un atteggiamento diverso dagli altri
04:49Che andava a interpretare un territorio
04:51Con un pensiero diverso
04:53Questa era la grande rivoluzione
04:55I piatti si creavano
04:58Spontaneamente
05:00Nel senso che
05:01Avendo a disposizione alcuni ingredienti
05:04Si pensava
05:05Il modo migliore di poterli esaltare
05:09Tenendo però
05:10Tenendo sempre un po' presente anche il gusto
05:13Del territorio
05:14Perché non usavamo panni
05:15Non usavamo cose particolari
05:19Grassi
05:19Tipo il burro
05:21Tutte queste cose
05:22Stavamo sull'olio d'oliva
05:24L'aglio
05:24All'inizio
05:27Perché era la trattoria della mamma
05:29Non volevamo cambiare troppo
05:31Lo stile
05:33Quindi con quello che c'era a disposizione
05:35Facevamo delle cose nuove
05:39Qui non c'era proprio l'esigenza
05:42Di avere una carta vastissima
05:43Perché intanto il passaggio
05:45Era relativo
05:46E abbiamo avuto sempre bisogno
05:48Di avere le prenotazioni
05:50Cioè sapendo a priori quante persone c'erano
05:52Ci organizzavamo per un menù
05:55Più d'autore ecco
05:57Più personale
05:58Che noi non volevamo fare la solida cucina
06:03Noi volevamo fare un menù
06:05Come lo vedevamo
06:07Abbinandolo un po'
06:08Seguendo le stagioni
06:11Creando anche dei piatti
06:13Un po' più personalizzati
06:15Per esempio come la cipolla
06:16Pensate che avanguardia
06:1831 anni fa mettere una cipolla
06:20In un piatto
06:22Nell'epoca dove la cucina
06:24Era una cucina ridonante
06:26Piena di cose
06:27I piatti lavorati
06:28No?
06:29Se presenta un tizio
06:30Con una cipolla
06:31In un piatto così
06:32Pensate al effetto
06:34Qual'era la devastazione mentale dell'epoca
06:38Quando abbiamo fatto la prima volta la cipolla
06:41È stato difficile portarla in sala
06:43Addirittura uno dei nostri camerieri
06:46Si rifiutò
06:46Di portarla fuori
06:48Perché si vergognava
06:49Era una cosa talmente nuova
06:51Talmente particolare
06:57Perché
06:58Perché nacque la cipolla
06:59Che è stato uno dei miei primi piatti
07:01Proprio per quel concetto
07:03Che stavamo dicendo prima
07:04Di libertÃ
07:05Di semplicitÃ
07:06Trovare l'essenza
07:08Nelle cose
07:09Anche se era un percorso
07:11Iniziavo un percorso
07:12Di cui io non ero
07:13Apprettamente consapevole
07:14Perché
07:15Io ho cominciato a 31 anni
07:17A fare questo lavoro
07:18E fare un piatto così
07:20Per me era normale
07:21Perché era il mio pensiero
07:22Non era
07:23Che dovevo farlo per stupire
07:27I collini sociali
07:28Sono figli
07:29Di un'idea folle
07:32Nascono il giorno
07:33Che nasce mio figlio
07:34Walter
07:35Walter nasce il 25 novembre 87
07:37Il 25 novembre 87
07:39Nascono i collini sociali
07:46Sono Walter Tassa
07:47Ho quasi 33 anni
07:49E sono il direttore del ristorante
07:54Per noi il territorio
07:56È una cosa fondamentale
07:58Cioè lo viviamo molto molto da vicino
08:00Lo viviamo da vicino
08:01Nel senso in cui
08:03Usiamo molto il nostro territorio
08:05Al nostro vantaggio
08:06E da un punto di vista
08:08Invece proprio
08:09Umano
08:10Del contatto col territorio
08:13È palese
08:14Che c'è un
08:15Un rapporto
08:16Amore odio
08:17Nel senso che
08:18Noi non abbiamo mai
08:19Spostato il ristorante
08:20Siamo sempre rimasti
08:21Ad acuto
08:22Che è
08:23Una scommessa
08:24Che è stata
08:25Ed è tuttora
08:26Una scommessa
08:28Difficilissima
08:28Da vincere
08:29E però
08:31Non ci crediamo
08:32Quindi
08:32Andiamo avanti su questa strada
08:34Rimaniamo sul territorio
08:35E
08:36Visto che siamo qui
08:37Lo sfruttiamo il più possibile
08:39Il senso buono
08:40Ovviamente
08:42Ma ancora oggi
08:43Lo rifarei
08:44Infatti io dico sempre
08:45Quando mi dicono
08:46Eh però tu solo acuto
08:47No, perché io acuto
08:48Ho costruito il mio fondamento
08:50Rivoluzionale
08:51Che se io vado in Russia
08:53Nella steppa russa
08:54Farei la stessa cosa
08:56Perché ho capito
08:57E ho imparato
09:01A rivoluzionare il luogo
09:02Dove sono
09:05A fare la rivoluzione
09:06Nel luogo
09:08La rivoluzione
09:09Si fa nella piazza
09:10In cui stai
09:11Si fa nel posto
09:12Dove pianti la tua bandiera
09:14Della tua libertÃ
09:15Non la fai a chiacchiere
09:17Poi chi la fa a chiacchiere
09:19È un'altra cosa
09:19Chi l'ha fatta veramente
09:20Dove ha piantato la bandiera
09:22Sotto quella bandiera
09:23Ci ha fatto la rivoluzione
09:24Ma era soprattutto
09:26Il principio
09:26Della sua libertÃ
09:27Dei suoi ideali
09:28E se non li rispetti
09:31Non sei un cazzo
09:32Nemmeno un uomo
09:44Quando uno pensa
09:45Di fare una pera in tempura
09:46Con una rata
09:47Stai giocando
09:49Sul filo borderline
09:50Eccola
09:50Il concetto di rivoluzione
09:52No?
09:53E qual'è il borderline?
09:55Dici
09:55Sì vabbè ma stai a fare
09:56Una verdura in tempura
09:58È proprio lì
10:00La capacitÃ
10:01Di dare quel senso
10:02Alla cucina
10:03Attraverso un concetto
10:05Apparentemente
10:07Semplice
10:08Ma estremamente borderline
10:11La tempura
10:12Che unisce
10:13Il tipo di cottura
10:14Che unisce
10:14I due elementi
10:15Nella croccantezza
10:16E il sapore
10:18Che si va a cercare
10:19Non è
10:19Nel sapore
10:20Nella materia prima
10:21Ma il sapore
10:22Nel concetto
10:23Perché il piatto
10:24Che seguirà dopo
10:26SarÃ
10:27La chiusura
10:27Di quel piatto lì
10:29Cioè il pensiero
10:30È giocato sulle opportunitÃ
10:32Di cottura
10:34Non sulla materia prima
10:36Ecco perché io
10:37Potrei fare cucina
10:38Pure in mezzo alla steppa
10:39Abbassano quattro foglie
10:40Due pezzi di legno
10:42E un sasso
10:42Togli stereotipi
10:44Fai una rivoluzione
10:45Vai dritto al coso
10:46Cerca la bellezza
10:47Nel sapore
10:48Nell'atteggiamento
10:58Questo spezzare gli schemi
11:00Andare un pochino oltre
11:02Per noi è fondamentale
11:03Lo abbiamo sempre fatto
11:04Sia nella cucina
11:05Che nel servizio
11:07E ovviamente anche
11:08Nelle esposizioni di arte
11:12Nel ristorante
11:13Ma come un po'
11:14Nella nostra generale visione
11:17Del fare ristorazione
11:19E del fare
11:19E del vivere
11:20Noi siamo molto attaccati
11:21All'arte
11:22E a tutto ciò che
11:23Rappresenta il bello
11:24E l'armonioso
11:27Sono stata sempre quella
11:28Che ha fatto un po'
11:29La critica
11:30No?
11:30Se c'era qualcosa
11:31Che non andava
11:33Ero io
11:33Che gli dicevo
11:34Guarda forse questo
11:35Lo potresti fare meglio
11:37Non perché io abbia
11:38Chissà quale gusto
11:39Superlativo
11:40Però magari
11:41Ero l'unica persona
11:41Che gli poteva
11:44Lo poteva aiutare
11:46A drizzare il tiro
11:47Io ho un fratello
11:48Che si chiama Giovanni
11:49Che ha 5 anni meno di me
11:51Quindi facendo i conti bene
11:53Ha 28 anni
11:54E lui lavora
11:55Nel nostro altro locale
11:57Che abbiamo
11:57Al piano di sotto
11:58Che si chiama
11:59L'Utrattoria Italiana
12:00L'Utrattoria è nata
12:02Da una stupidaggine
12:03Da un gioco
12:03Il mio padre
12:04Come sempre
12:06Ha le sue idee
12:07Un po' impulsive
12:09Per gioco
12:10Apre una pagina Facebook
12:12Della Trattoria Italiana
12:14Dove noi
12:17Abbiamo
12:18Abbiamo deriso
12:20Abbiamo anche
12:20Offeso
12:21Lo chef
12:22Giocando
12:23Di questa pazzia
12:25Invece
12:25Ha preso piede
12:27Ha preso piede
12:27Che ancora non era aperta
12:29Praticamente
12:29La Trattoria riceveva
12:31Continua richiesta
12:32Di prenotazioni
12:33Di informazioni
12:34E cose
12:35Che la Trattoria
12:35Non esisteva
12:36C'era solo una bandiera italiana
12:38Sulla pagina
12:38Della Trattoria Italiana
12:40E poi
12:41Niente
12:42E' cominciata così
12:43Perché avevamo
12:44Il pubblico
12:45Non perché avevamo
12:46Le intenzioni
12:47Trattoria Italia
12:48Infatti
12:48Salvatore
12:50Ha scritto proprio
12:51Trattoria Italiana
12:53Dal 1960
12:56Che è stato proprio
12:57L'anno della prima licenza
12:59Che non è mai stata chiusa
13:01Questa licenza
13:01E' stata sempre la stessa licenza
13:04Proprio dal 1960
13:06Solo che era una trattoria
13:07E lui come vedete qua
13:11Come al solito
13:12Visto che lui è uno libero
13:13Come dice sempre
13:16Trattoria
13:16Di civiltÃ
13:18E libertà contadina
13:19Allora
13:20Le differenze
13:21Tra le colline sociali
13:22E la trattoria
13:22Sinceramente
13:23Non ce ne sono
13:24Proprio non esistono
13:25A livello fisico
13:27E materiale
13:28Soprattutto
13:29A livello fisico
13:30Perché comunque
13:31L'impegno
13:32Dove si prende
13:33Non ci si risparmia mai
13:36Ecco
13:36Quindi è
13:37Sempre impegnativo
13:39Nello stesso modo
13:40A livello materiale
13:41Perché comunque
13:42Anche le materie prime
13:43La qualitÃ
13:44E le cose
13:44Non cambieranno mai
13:46Quindi sono parallele
13:48Nel loro stile
13:48Le uniche differenze
13:50Sono il pensiero
13:51Penso
13:52Perché comunque
13:52Sopra si fa una cucina
13:53Nettamente
13:55Come posso dire
13:57Nettamente di pensiero
13:58Una cucina molto
13:59Concept
14:00Tra virgolette
14:01Dove c'è uno studio
14:02Una ricerca
14:03Dove c'è la cultura
14:03Diretta nel piatto
14:04Invece qui in trattoria
14:06C'è un modo
14:08E un fare
14:09Che è completamente diverso
14:10A livello mentale
14:11Qui si
14:13Si rispetta la tradizione
14:14Non rispettandola
14:16Si rispetta
14:17Anche il valore
14:19Di una terra
14:20Di una cucina
14:20Che secondo me
14:22Lo facciamo appieno
14:23Però
14:24È più difficile
14:26Farlo capire
14:26Piuttosto che farlo
14:28Ecco
14:28Abbiamo ripreso
14:30Le ricette
14:31Tipiche
14:32Se si possono definire così
14:33Ma con tutte le tecniche
14:36Che abbiamo acquisito
14:38Negli anni
14:38Quindi
14:39Risulta una cucina
14:40Sempre moderna
15:05Non ho impedimenti di rapporto padre figlio
15:12Nel senso che
15:13Sono riuscito a creare con i miei figli
15:15Questa è una fortuna
15:17Che io
15:17Ne ritrovo addosso
15:19Non si sa per quale motivo
15:20Però è una fortuna
15:21Che io con i miei figli
15:22Ci scambiamo in continuazione
15:27Opinioni
15:28E c'è uno scambio nel futuro
15:31Che io parlo a loro
15:33Non da padre
15:35Guarda stai attento
15:36Perché domani
15:37SarÃ
15:38Io parlo a loro
15:39Come da dirgli
15:40Siete voi
15:41Gli interpreti del domani
15:42Siete voi
15:44Giovani
15:44Che dovete vedere le cose
15:46Attraverso
15:47La vostra etÃ
15:49Il vostro essere contemporanei
15:51Proiettati a un giorno futuro
15:53Non da genitore
15:55Ma da uomo che ha un'etÃ
15:57Che ha fatto un percorso
16:00E che vede un futuro
16:01Io sono sempre positivo nelle cose
16:03Mi vede un futuro
16:05Che appartiene più a loro
16:06Che a me
16:14Non li ho seguiti sempre
16:18Proprio da vicino vicino
16:20Perché magari loro
16:21Avevano bisogno di giocare
16:22Io ero impegnata col lavoro
16:24E questa cosa però
16:25L'ho sofferta più con Giovanni
16:27Che con Walter
16:28Perché Walter è stato sempre
16:29Un po' più pacioccone
16:32Giocava
16:33Scendeva con la nonna
16:34Quindi invece Giovanni no
16:36Giovanni voleva la mamma
16:38E quando dovevo entrare in sala
16:40Come mi vedeva con la divisa
16:41Gli urli arrivavano in cielo
16:44Si attaccava alle vetrine
16:46Mi chiamava da dietro le vetrine
16:48È stato difficile con Giovanni
16:51Lui era proprio terribile
16:53Beh ora invece è tutto il contrario
16:56Giovanni è più indipendente
16:58Fa tutto da solo
17:00Fa quello che vuole
17:01Quindi si può dire molto
17:03Walter è rimasto più legato a me
17:06Però lavora con il padre
17:07Ci siamo divisi i compiti
17:08Perché tra di noi
17:09Lavorare è sempre stato un po' difficile
17:11Ovviamente è un punto di vista molto superficiale
17:15Perché poi tra fratelli
17:18Abbiamo un'intesa molto grande
17:19Perché abbiamo diviso e condiviso
17:22Tanti aspetti di questo lavoro
17:25Per tanti anni
17:26E anche tutti gli aspetti negativi
17:30Legati al rapporto che un figlio può avere
17:33Con un genitore che fa un lavoro così importante
17:35Noi da piccoli abbiamo sempre sofferto
17:40Tra virgolette il fatto di non avere
17:42Il sabato e la domenica libera con i nostri genitori
17:45Di non poter condividere le cose
17:47Che altri bambini condividevano nella quotidianitÃ
17:51Quindi la passeggiata domenicale
17:53Piuttosto che il ristorante fuori
17:55Quindi abbiamo costruito
17:57A parte un rapporto molto intenso e profondo
17:59Con i nostri genitori
18:00Ma anche tra di noi
18:01Quindi questo ci ha aiutato ad avere oggi
18:03Un rapporto molto molto bello
18:06Tra fratelli
18:13Fratello piano sopra
18:15Ovviamente è il suo mondo
18:17Io l'ho fatto per 12 anni
18:2011 anni con la giacca e la gravatta
18:22Ed era un mondo dove un po' mi trovavo stretto
18:25Non stretto perché comunque
18:27Non mi piacesse farlo, attenzione
18:29Ma perché era proprio un mondo
18:31Completamente distante dal mio
18:33Io preferisco avere più
18:34Una sorta di confidenza con le persone
18:36Preferisco avere un dialogo più aperto
18:39E più istintivo se posso
18:42E mi stanca molto recitare ecco
18:44Quindi seguire una sorta di galateo forzato
18:48E non mi riguarda
18:49Noi siamo una famiglia
18:50Abituati a lavorare dentro una famiglia
18:52Ci si deve anche un po' insultare
18:54E anche scherzare tanto ecco
18:57Ma benvengono le discussioni feroci
18:59Che dentro una casa ci siano
19:01Le discussioni feroci
19:02Ma non le discussioni
19:03Quella che stiamo litigando
19:05Voglio il telefonino o voglio questo
19:06No no
19:07Le discussioni feroci su
19:10Proprio sui problemi concreti
19:12E questo è uno scambio formidabile
19:15E questo è uno scambio formidabile
19:15Forse i miei figli
19:16Sono i più bei interlocutori
19:18Che ho avuto negli ultimi sessant'anni
19:23Ne avrei di gente come loro per confrontarmi
19:26E ricordatevi sempre
19:28Che come prendi una cosa
19:30Così te la ritrovi
19:32Se la materia prima la tratti con garbo
19:38Con armonia
19:39Ti ritrovi la stessa armonia di come la tratti nel sapore
19:44La cucina è una componente che poi si richiude
19:48In quello che fai
19:48In quello che sei
19:49Ogni piatto che fai
19:51È condensato di quello che sei
19:54Se io questo fungo lo prendo qui
19:59Avrete quel sapore di detarangiato
20:01Se io lo prendo
20:03Lo rispetto
20:04Lo metto lì
20:05Cerco di capire il verso migliore
20:09Non dargli il senso estetico
20:11Perché deve essere bello
20:13Ma dargli il senso estetico
20:15Di saper colloquiare con chi lo mangia
20:20E nel mio lavoro
20:21Nel momento in cui io faccio qualcosa
20:22E lo do all'altro
20:23Mi sto relazionando
20:25E là entro il gioco
20:27L'emozione
20:28Le libertÃ
20:29Le opinioni
20:31Che il cibo è la parte più intima dell'uomo
20:36Perché comunque il cibo entra dentro
20:38Ci si nutre di cibo
20:40Non possiamo farne a meno
20:41La mia cucina è fatta così
20:42È una cucina fatta da un pensiero
20:46Che nasce 40 anni fa
20:4850 anni fa
20:49Di libertÃ
20:50Di trasgressione
20:52Tra virgolette
20:52Perché la mia libertÃ
20:55Consiste nello sviluppare il mio pensiero
20:58E se il mio pensiero
21:00È fatto in un certo modo
21:01Faccio quel percorso
21:02Ma è il mio
21:17Questa carne
21:18Questa è giÃ
21:19Adesso è cotta
21:20Però questa viene maturata
21:22Per una settimana nella terra
21:24Cruda
21:25Cruda
21:25E praticamente prende
21:26Tutti questi sapori
21:27Del bosco
21:28Della terra
21:29Del sottobosco
21:32Rispecchia il pensiero
21:34Del vuoto e la natura
21:37Da cui nasce questo piatto
21:39Vedi?
21:40Come io parto lontano
21:42Dai concetti, no?
21:46Quella di Salvatore è emblematica
21:49Di frasi che riguarda la libertÃ
21:52Ha cominciato
21:54Tanti anni fa
21:55A scrivere sul menù
21:57Proprio queste frasi
21:59Che poi indicano qual è il suo pensiero
22:02Mi ricordo la prima frase
22:04Che scrisse sul menù
22:05Sopra al ristorante
22:06Fu questa
22:07Nel rispetto delle tradizioni
22:10Vi proponiamo il nostro menù
22:14Che però
22:15Il rispetto delle tradizioni
22:16Non voleva significare
22:17Comunque
22:18Fare le ricette vecchie
22:22Era fare le ricette tipiche
22:24In un modo nuovo
22:25E quindi la libertÃ
22:27È per Salvatore
22:28E anche un po' per me
22:29È poter fare quello che ci piace
22:33Sempre rispettando gli altri
22:34Perché non è che vogliamo
22:35Obbligare la gente
22:36A mangiare cose
22:37Che non gli piacciono
22:38Eh
22:38Però
22:39Magari invitiamo le persone
22:41Ad assaggiare le cose
22:42Come le cuciniamo
22:43Noi come le pensiamo
22:44Che cosa voglio io
22:45Come cuoco
22:47Dirmi che sono bravo
22:49O farmi dire
22:50Grazie
22:51Mi ha dato un'emozione
22:52L'emozione
22:53È quello che ti fa essere libero
22:55Perché l'emozione è tua
22:56È dentro di te
22:58Ma tutto questo comunque
23:00È servito a far crescere
23:01Salvatore
23:02Nella sua storia
23:04Proprio di cuciniere
23:06Perché ha cominciato
23:07A fare i suoi passi
23:09Ignaro quasi
23:11Di quelle che erano le tecniche
23:12Ha cominciato a studiare
23:15Ha imparato a fare i fondi
23:16Da solo
23:17E
23:19Poserei dire che adesso
23:20È uno dei
23:22Migliori fondi
23:23Che si possono trovare
23:24In circolazione
23:25Perché l'ha fatti proprio
23:26Veramente col cuore
23:27Con la passione
23:28È riuscito a
23:30Tirare fuori il meglio
23:31Da tutte le esperienze
23:33Tecniche
23:34Che ha provato
23:35Le colline oceane
23:36Nascono
23:37Da questo
23:39Diciamo
23:39Da questa scommessa
23:41Si evolvono
23:42Nel tempo
23:43Ma non attraverso
23:45Un discorso continuativo
23:47E una logica
23:49Commerciale
23:50Si sono evolute
23:52E trasformate
23:55Nel corso degli anni
23:57Sempre per una rimessa in gioco
23:59È come se io ogni tre anni
24:02Rilanciavo la palla
24:03Ma la rilanciavo non con una
24:06Con un disegno
24:08Di continuitÃ
24:10Al passato
24:11La rilanciavo sempre con una
24:16Sfida nuova
24:17E questa sfida nuova
24:20Mi permetteva sempre di
24:21Stare all'avanguardia su tutto
24:23Il primo grande elogio
24:25Che abbiamo ricevuto dalle persone
24:27È stato quando abbiamo partecipato
24:30Al tartufo d'oro
24:31Al gubbio
24:31Siamo andati là veramente
24:34Ignari di tutto
24:35Quello che può riguardare
24:37Diciamo una gara
24:39Gastronomica
24:40E Salvatore è stato l'unico
24:43Che si è portato
24:44La fetta d'artufi
24:45E quello poteva essere giÃ
24:47Un segnale
24:49Premonitore
24:50Perché poi alla fine
24:51Abbiamo vinto
24:52E poi
24:53La cosa è proseguita
24:55Lui si era inserito
24:56Già in questo ambiente
24:58E ha fatto i suoi progressi
25:00Man mano l'ha fatto
25:01È stata una persona
25:02Molto molto apprezzata
25:04Dal paese
25:05Facendo i suoi passi
25:06Di alto livello
25:08È stato molto apprezzato
25:09E quindi
25:11Diciamo pure il paese
25:12Avendo avuto uno chef
25:14Di questo livello
25:15Si sente della sua importanza
25:17E quindi questa cosa
25:19Ci ha gasato parecchio
25:20Perché
25:21Ne hanno parlato tutti i giornali
25:23Non ci sembrava vero
25:25Poi abbiamo conosciuto
25:26Anche altre realtÃ
25:28Piano piano
25:29Tramite questa esperienza
25:32Perché ci è venuta la voglia
25:34Di andare in giro
25:35A vedere gli altri ristoratori
25:37Che cosa facevano
25:38Abbiamo scoperto così
25:40Anche che il menù fai tu
25:42Era in realtÃ
25:43Il menù degustazione
25:45Perché quando io ero in sala
25:47Descrivevo un po' così
25:49Le portate eccetera
25:51Le persone
25:52Magari perché non capivano
25:54Troppo
25:55Mi dicevano
25:55Vabbè fai tu
25:57E quindi
25:58Abbiamo scoperto
26:00Che si chiamava
26:00Menù degustazione
26:02Andando appunto
26:03In giro per gli altri locali
26:05Più blasonati naturalmente
26:07È di noi
26:16Oggi noi abbiamo architettato la ristorazione
26:18Che il cuoco è colui che officia
26:22Il sacerdote sta lì
26:25Se quello che faccio io
26:27È l'onnipotente
26:29Io faccio da mangiare
26:30Io sono un cuciniere
26:31Sono uno che cucina
26:33Cioè
26:35Trasforma
26:35Una materia
26:36In qualcos'altro
26:46Che mangia
26:49Pensa a un ristorante dove
27:21Dove
27:21Il cuoco
27:21Cominciarono a parlare della cucina
27:23Della nonna
27:24Ci sentivamo poco capiti
27:26Però il fatto che poi ci venivano
27:28Venivamo pubblicizzati
27:32Miticava un po' questa piccola delusione
27:35Insomma
27:36Siamo sentiti veramente capiti
27:38Nel tempo
27:38Quando
27:39A Salvatore gli hanno dato
27:41La possibilitÃ
27:41Di esprimersi
27:42Veramente
27:43In modo libero
27:44Io ho visto tanti ragazzi
27:46Che
27:46Dieci anni fa
27:47Erano fenomeni
27:48Non li sento più
27:49E questo è una grossa
27:52È un grosso dispiacere
27:55Perché si sono persi
27:57Si sono persi
27:58Perché hanno messo
28:00Un atteggiamento
28:00Prettamente tecnico
28:02E modaiolo
28:03Sopportato anche
28:05Da una stampa
28:06Che ne ha tratto profitto
28:07Perché bisogna dirle queste cose
28:09La stampa ha fatto i suoi danni
28:10Come li abbiamo fatti noi
28:12Ognuno dovrebbe riconoscere
28:14Le proprie colpe
28:14Perché se no
28:15Qua non si sta a capire più nulla
28:18Oggi va a Tizio
28:19Allora lo portiamo in cielo
28:20Oggi va a Tizio
28:22Altro quell'altro
28:22E lo portiamo in paradiso
28:24Poi
28:24Arriva quell'altro
28:25E il valore
28:27Portiamolo avanti
28:28Creiamo le nuove generazioni
28:30Il futuro
28:31Così stiamo bruciando
28:33Stiamo bruciando il futuro
28:34Questo è il problema grosso
28:36Perché oggi la ristorazione
28:37L'altra ristorazione
28:38Sta in crisi
28:39E stiamo tornando
28:40Alla trattoria
28:41Perché la trattoria
28:42Non ha bisogno del futuro
28:44La trattoria
28:44Vive da tradizioni
28:46Vive del classicismo
28:49Non si pone di fronte a un futuro
28:51Il suo futuro è quello di oggi
28:55Ma la grande gastronomia
28:57La parte intellettuale della gastronomia
29:01Se non la foraggi
29:04Non la cudisci
29:05Non la cuo
29:06Non gli dai il senso delle cose
29:09Finisce
29:09Se io oggi esalto il ragazzo
29:12Che è un fenomeno
29:13Poi domani esce l'altro fenomeno
29:15E quell'altro lo abbandono
29:17E non ne riconosco il merito
29:20Non sta creando futuro
29:31Allora
29:32Nel corso degli anni
29:35Qui sono passate tante persone
29:38Tante ragazze
29:39E questo mi ha permesso
29:40Di dialogare in continuazione
29:42Con una generazione
29:45Che mi dava esattamente
29:47Quello che succedeva al momento
29:50Perché avendo sempre giovani
29:52Io vivevo anche il loro mondo
29:54Vivevo anche la loro vita
29:57Cioè il loro tempo
29:58E questa è una delle cose
29:59Che le Colline Rosciare hanno
30:01Come spirito
30:04Vivere il tempo che sei
30:05Che è
30:06C'era una volta
30:08C'è
30:09Ci sarÃ
30:10E questo è il motto
30:12Il motto delle Colline Rosciare
30:17Lavoro qui da due anni
30:20Ho iniziato il primo anno
30:22Quando lo chef ha deciso
30:24Di riaprire la trattoria
30:25Abbiamo preso subito
30:26La chiocciola dello Slow Food
30:28Ai giovani che vengono qui
30:30Io non è che li uso per lavorare
30:33A me piace dargli
30:34E delle volte per dare
30:37Bisogna essere duri
30:38Beh ho conosciuto
30:40Uno chef grandissimo
30:42Che è lo chef
30:42Salvatore Tazzo
30:43E sono orgoglioso
30:44Di lavorare per lui
30:45Ho trovato
30:46Una bella famiglia
30:47Dove poter
30:48Lavorare e crescere
30:49Io lavo piatti
30:51Anche dalla mano in cucina
30:54In questo lavoro
30:56Mi piace cucinare
30:59Perché anche io
31:00Voglio un po' di esperienza
31:02In cucina
31:02È difficile
31:04Con gli anni
31:06Relazionarsi con i giovani
31:08Però
31:11Uno di
31:12Di un'età avanzata
31:14Come la mia
31:15Ha anche il dovere
31:17Di dare
31:18La sua esperienza
31:19Ai giovani
31:20Ma di darla
31:21Non solo come lavoro
31:23Come tecnica
31:24Ma di farti capire
31:25Che cos'è
31:27Che cosa può essere
31:28La vita
31:29Che cosa può essere
31:30Il lavoro
31:31Dal punto di vista umano
31:33A che cosa vanno incontro
31:39Sono entrato
31:40Nel vivo
31:41Del ristorante
31:42Quando ero bambino
31:43Era
31:45Da un lontanissimo
31:47Dicembre del 99
31:49Mancava qualcuno in sala
31:51Non mi ricordo
31:51Quale fosse il problema
31:52All'epoca
31:53E io ero scalpitante
31:55Di provare
31:56Questa nuova esperienza
31:57Quindi mi misi
31:58Un vestito di mio papÃ
31:59Che mi andava
32:01Tantissimo largo
32:02E mi buttai in sala
32:04Non ricordo
32:05Ricordo chiaramente
32:06Come se fosse ieri
32:07Che non riusciva
32:07A smettere di ridere
32:08Non so se per
32:10Il nervosismo
32:10O per l'entusiasmo
32:13Non mi ricordo
32:13Però fu così
32:14Ecco
32:15Iniziai in questo modo
32:16Quasi giocando
32:17Da piccolissimo
32:19E oggi
32:21Fra un po'
32:22Sono vent'anni
32:22Che faccio questo lavoro
32:30Allora
32:31Questo mestiere
32:31È inevitabile
32:33Questo mestiere
32:33È stato inevitabile
32:34Perché comunque
32:35La storia di casa
32:36È quella
32:37Più ovvia
32:39Però
32:40Tutto è nato nel 2009
32:42Quando
32:44Con una mia famiglia
32:45Insomma
32:45Con lo chef
32:46Andammo
32:46A Mantova
32:48A trovare
32:49I santini
32:50Dal pescatore
32:51E lì
32:53C'è stata l'illuminazione
32:54Della
32:55Scelta
32:55Della vita
32:56Quindi servire
32:57Il ristorante
32:59Servire
33:00Al tavolo
33:02Allora
33:03È nato bello
33:04Il mestiere
33:05È
33:06Di servire al tavolo
33:07È
33:08Comunque
33:09La dinamicitÃ
33:10Che c'è
33:10Nel
33:11E avere un confronto
33:12Con le persone
33:12Quindi
33:13Anche a livello
33:15Sociale
33:15È molto interessante
33:17Poi
33:17Anche come compito
33:18E si è preso
33:19Con una certa filosofia
33:21Anche una questione
33:22Di cultura
33:23Molto estrema
33:24Ed è veramente bello
33:26Perché comunque
33:26Ti porta in un mondo
33:30Molto ampio
33:31In un mondo molto ampio
33:32Ecco
33:36Diciamo che
33:38Sono entrato a far parte
33:40Di questa famiglia
33:42Nello scorso 2 febbraio
33:44Del 2018
33:46E
33:46E
33:47Lo chef appunto
33:48Penso
33:49Che abbia visto subito
33:50Qualcosa in me
33:52Per la mia voglia
33:53Di mettermi in gioco
33:53E
33:54Per la mia
33:55Per la
33:56Per la mia curiositÃ
33:58Ecco
33:58E
33:59Lo chef crede molto
34:01Crede molto
34:02In me
34:02E
34:04La cosa che mi piace di più
34:05Dello chef
34:06È la sua creativitÃ
34:08E
34:08Il suo mettersi in gioco
34:10Perché
34:11Comunque
34:12Alla sua etÃ
34:12E
34:13Con una
34:15Diciamo con una
34:16Lieve disabilitÃ
34:17Non è da tutti
34:19Affrontare un servizio di
34:21Di
34:22Quasi quattro cinque ore
34:23Diciamo nell'ultimo periodo
34:25Sono
34:27Durante il lockdown
34:28Sono entrato in confidenza
34:29Con lo chef
34:31Ma anche prima
34:32Però
34:33Diciamo parlando
34:34E
34:35Anche
34:36Del più
34:36Del meno
34:37Della cucina francese appunto
34:39E
34:40Della scuola
34:41Lo chef mi ha aiuta molto
34:42A fare i temi di italiano
34:44Mi rimprovera perché
34:45Dice che
34:46Scrivo come un bambino
34:48Di dieci anni
34:52Io
34:52Litico con
34:53La gente
34:54Della mia etÃ
34:54Che sono proprio
34:56Egoisti
34:57Hanno paura
34:58Di perdere le loro cose
35:00Ma di che dovevi fare povero
35:02Quando sei arrivato a 60
35:0370 anni
35:04Ma di che doveva povero
35:05Cerca di campare bene
35:15Il piatto che mi piace di più
35:18In trattoria
35:19È la tartare
35:20La tartare
35:21Di carne
35:22Con
35:23Questa battuta di carne
35:24Di scottona
35:25Servita con tartufo bianco
35:27È veramente buono
35:28È un piatto che
35:29Che rappresenta a crudo
35:31Tutta la terra
35:31E tutte le idee dello chef
35:33Veramente
35:34È un simbolo
35:35Della trattoria
35:36Che spero
35:36Non vada mai
35:38A svanire
35:41Allora
35:42Il piatto del cuore
35:43Della trattoria
35:45Senz'altro
35:46I fini fini
35:46Al pomodoro bruciato
35:48E
35:49Per quanto riguarda
35:50Le colline nociare
35:51Al manzo
35:51Con la terra
35:52Perché proprio
35:52Mi ricorda
35:54Da bambino
35:55Quando giocavo con la terra
35:56Con i miei
35:58Amici
35:59Mi piace di più cucinare
36:01E di fine fine
36:01Ammo quasi tutti i piatti di Nù
36:04Perché
36:04Oltre che
36:07Lavorarci
36:07Sono passato anche da cliente
36:10E ho apprezzato tutti i piatti di Nù
36:13E soprattutto
36:14La costina
36:15Che è uno dei piatti
36:17Più buoni che abbia mai assaggiato
36:20Il mio piatto del cuore
36:23Il mio piatto del cuore
36:23Come si dice
36:24È quello che ho dimenticato
36:27Io non ho libri
36:28Non ho quaderni
36:29Non ho ricettari
36:30Nel mio ristorante
36:31È tutto scritto
36:34Nei ricordi
36:35Nelle
36:36Nelle fasi emozionali
36:44Ma soprattutto
36:45È scritto nei clienti
36:47Anche perché
36:48E questo mi viene da ridere
36:50Perché vengono i clienti
36:51A distanza
36:51Ho mangiato quel piatto
36:54Non mi ricordo
36:56E questo fa sì
36:57Che il piatto del cuore
36:58È quello dimenticato
37:00Proprio perché
37:00Non mi ricordo
37:01Non ho un piatto del cuore
37:03Proprio perché
37:04Non mi appartiene nulla
37:05Ma volutamente
37:07Non mi deve appartenere nulla
37:08Perché
37:08Ho sempre fausato questo sistema
37:12Per avere sempre
37:13La capacità domani
37:14Di rimettermi in gioco
37:16Io quando finisco un piatto
37:18Quando quel piatto ha perso
37:20Lo solancio
37:21Lo sento che non è più mio
37:23Basta un altro
37:24Ma di quel piatto
37:25Non scrivo nulla
37:29Il piatto è quasi
37:31Quasi sulla direttiva di arrivo proprio
37:41Ecco questo è il baccalÃ
37:44Riempiamo lo stampo qui
37:53Questo viene da un piatto
37:55Che facevamo tantissimi anni fa
37:57Cioè un tortino di patate e baccalÃ
38:01E era il periodo in cui abbiamo preso la stella
38:03Facevamo questo piatto
38:06Io me li ricordo tutti
38:22Una volta ci fu uno che si alzò dal tavolo
38:25Venne io entro in sala
38:28Questo signore si alza e si inginocchia proprio in mezzo alla sala
38:31E ringraziandovi del piatto che aveva mangiato
38:34Però ripeto
38:35Queste cose qui succedono
38:37Succedono perché è un luogo dove la gente
38:40Coglie e capisce la libertÃ
38:42Chi viene alle colline sociali si accorge
38:45E questo è un luogo diverso
38:47Perché le persone vivono contemporaneamente
38:50La loro esperienza gastronomica
38:53Ma anche la loro esperienza emozionale
38:55E si sentono soprattutto liberi
38:58Ma perché lo vedono attraverso i piatti
39:00Attraverso i sapori, i profumi
39:03L'accoglienza
39:05Il posto com'è
39:06Io non ho mai badato alle forme
39:08Anche un piatto quella forma è quel momento
39:12Non ho una forma prestabilita
39:22Se pensate che i cuochi
39:24Generalmente nessuno parla di politica
39:28Nessuno parla di problemi sociali
39:31No, si limitano sempre
39:32La maggiore
39:34Si limita sempre a dire
39:36La sostenibilitÃ
39:38L'impatto ambientale
39:40Togli un po' quella salsa alla storia
39:44Si
39:45Però se voi pensate
39:46Quanto è importante
39:49Anche per un cuoco
39:50Come per questo altro lavoro
39:52Avere questo senso critico in sé
39:55Cioè tutti quegli aspetti
39:57Che apparentemente sembrano
39:59Che con la cucina
39:59Non hanno nulla a che fare
40:01Ma deformano
40:02Proprio una modalità di conoscenza
40:06Che poi
40:07È determinante per i piatti che fai
40:10Per il lavoro che fai
40:13A me non piace
40:14Restare chiuso
40:15Nell'ambito lavorativo
40:18Nabokov diceva una cosa molto semplice
40:22Stare attenti da chi legge un libro solo
40:24O da un'idea sola
40:27Perché quando si legge solo un libro
40:30O si ha una sola idea
40:32È pericoloso
40:33Ma è pericoloso
40:34Proprio perché
40:35Ci si chiude in quell'idea
40:37E non siamo capaci di vedere quello intorno
40:40Ecco perché bisogna avere
40:43Tanti input
40:44Tanti riferimenti
40:46Tante
40:47Tante
40:49Nozioni
40:49Tante
40:50Tante
40:51Fonte a cui attingere
40:53Ma non solo di cucina
40:54Come fai per gestire un'impresa
40:56Un ristorante
40:57Se non capisci dove stai oggi
41:00Cosa sta succedendo nel mondo
41:01A livello globale
41:02A livello di intenzializzazione
41:04Di
41:05Di
41:07EconomicitÃ
41:11Io dovevo fare carte false
41:14Per avere cose
41:15Che per gli altri
41:16Era normale avere
41:17Subito
41:19Ho subito due
41:21Fondamentalmente due incidenti grossi
41:25Uno a sei anni
41:26E uno a quaranta
41:29A sei anni l'ultimo giorno di scuola
41:31Alla prima elementare
41:32Mi hanno cercato un occhio con un pennino
41:35Non per colpa mia, per cui ho subito un intervento del destino
41:40Questo mi ha permesso, nella sfortuna
41:44Quando dicevo mia madre, eccetera
41:47Di avere, grazie a mia madre, questa opportunità di viaggiare
41:51Andavamo a Roma, le visite mediche, eccetera, eccetera
41:54Di avere mia madre che mi aveva fatto conoscere tutto quello che mi ha fatto conoscere
42:01E mi ha dato una formazione di vita che ho dovuto già da piccolo
42:06Confrontarmi con una menomazione di fronte agli altri
42:09E' come se io partivo sui 100 metri
42:11Su una corsa a 100 metri io partivo 50 metri indietro
42:14L'altro è stato nel 97, a 40 anni compiuti
42:20Quando ho avuto un incidente di una cigaretta
42:22Che mi ha distrutto la gamba
42:23E' successo, ok
42:26Qual è la parte migliore di tutta questa situazione?
42:30Io ho preso la parte migliore
42:31Tanto è che mi riscrisse all'universitÃ
42:36Ho cominciato praticamente una nuova vita
42:38Ho cominciato a vedere la vita da una prospettiva diversa
42:41So cosa significa lavorare con un handicap
42:43So cosa significa lavorare con il dolore
42:46E soprattutto capire attraverso gli altri qual è la bellezza della vita
42:52E questo è stato fondamentale perché la bellezza della vita
42:56Non l'ho presa perché mi è stato facile
42:58Ma l'ho presa attraverso gli altri
43:01Ce l'ho fatta, non ce l'ho fatta
43:03Non è quella la cosa importante
43:07La cosa importante era stare sempre in gioco
43:15Ecco lo spirito rivoluzionario da ragazzino
43:18Quando andavo in piazza che a 13 anni ho subito la prima carica della cenere
43:23Ma tornassero quei tempi
43:25Ma non perché per i tempi che erano
43:27Tornasse la carica perché ti dà la sveglia
43:30Perché devi far capire chi sei come uomo
43:34Perché stai combattendo
43:38Quella carica lì, la prima
43:40Come tutte le altre che hanno seguito
43:43Che mi hanno dato la forza per essere oggi quello che sono
43:46Per superare l'handicap della gamba, l'handicap dell'occhio
43:51L'handicap di una vita
43:52Sempre al 50% in meno degli altri
43:55Ognuno di noi è un rivoluzionario
43:59Negli suoi atteggiamenti quotidiani
44:09Come ho vissuto i 9 mesi del covid che ci hanno devastato
44:15Diciamo proprio a livello umano
44:16Ci sta devastando
44:24Io che ho 64 anni
44:27Ribadisco la mia età perché è importante capire il raffronto con il passato
44:33Vengo da una cultura anche di lavoro
44:37Dove una volta si lavorava duro
44:40Perché c'era la concezione di lavoro come sacrificio del fare
44:49Oggi invece si lavora anche tante ore
44:53Perché sono cambiate le tematiche
44:56Non è più il sacrificio del fare
44:59Ma è l'andare appresso a un sistema che ha creato una moda
45:06Che ha creato un'economia
45:08Che ha creato un modo di fare
45:10Dove bisogna sempre rincorrere appresso a qualcosa
45:13E in questo rincorrere appresso a qualcosa abbiamo perso forse la parte fondamentale di questo lavoro
45:19La capacità di godere quello che questo lavoro ti dÃ
45:24Cioè la creazione o il saper dare piacere agli altri
45:34Questo covid che ci ha costretto al fermo
45:38Non eravamo ancora riusciti a capire quello che succedeva veramente
45:44Però ci ha servito comunque a rimetterci un pochino
45:51A fermarci
45:52E quindi a riprendere una strada in un modo diverso
45:55Con più consapevolezza di quanto questo lavoro
45:59A noi piaccia farlo
46:02E ci vuole pure quello
46:04Però questa casa deserta
46:06Dove non veniva nessuno
46:09Buio
46:09Io la sera quando scendevo a casa
46:12Perché abito sotto il ristorante
46:14E dovevo fare quelle scale
46:15Quel tratto di corridoio
46:17Mi veniva l'angoscia
46:29Oggi si cucina quasi per se stessi
46:31Per cui si cucina per Instagram
46:33Si cucina per Facebook
46:35Si cucina per far vedere quanto sono bravo
46:40Quanto sono bello
46:41Guarda il mio piatto
46:42Ci relazioniamo con gli altri
46:45Con la fotografia
46:46Ci relazioniamo con l'immagine
46:48Ci relazioniamo con un mondo quasi virtuale
46:51Mentre una volta questo non era
46:53Una volta per vedere il piatto
46:55Dovevi andare al ristorante
46:57Ti dovevi sedere
46:59Ordinare
47:00Fare l'esperienza
47:01Oggi l'esperienza si fa guardando Instagram
47:04Non guardando i ristoranti
47:06Io non mi sono mai sentito un cuoco
47:08Forse è questa la differenza
47:10Però essere cuochi
47:11Non è che sta lì
47:13Che se non hai la padella in mano
47:15Non sei un cuoco
47:16Non sei nessuno
47:18Cioè la vita è fatta di altre cose
47:19La pandemia ha messo in risalto
47:22Proprio queste mancanze
47:24Ha messo in risalto tutte queste cose
47:27Che in tempi normali dove tutti godevano
47:30Andava tutto bene
47:31Arriva la pandemia
47:32Che cosa ha messo in risalto?
47:34La mancanza umana
47:36Cioè l'uomo di fronte a se stesso
47:39Che è mancante
47:49Le cose che vogliono usare
47:51Nella loro libertÃ
47:53Nella loro ideologia
47:54Possiamo chiamarla anche anarchica
47:57Si sa difendere
47:58Ma perché difende un'identità ?
48:02Non difende uno scopo economico
48:05Difende un'identitÃ
48:07E io quello che voglio far capire ai giovani
48:10Ai miei figli
48:11Ma ai giovani che lavorano con me
48:13Voi dovete difendere il vostro ideale
48:16Di vita e di uomini
48:18Non lo scopo dei soldi
48:20Quello viene dopo
48:21C'è tre importanti gesti
48:24Il gesto ha moltiplici
48:32Abbiamo avuto le crisi del 2008, del 2011, del 2014
48:37Abbiamo attraversato crisi profonde economiche
48:40No, però finché c'è questo modo di spendere
48:43E spandere
48:43Ma tanti ristoranti
48:46Tante attività commerciali
48:49Stavano già in crisi
48:50Cosa mi tiene forte?
48:52Cosa non mi fa lamentare?
48:54Che io credo in quello che sono
48:56E in quello che ho fatto
48:57Perché mi sono costruito un'ideologia
48:59Le colline sociali
49:02Che mi rappresenta a livello umano
49:05Spirituale
49:07Concettuale
49:08Ma soprattutto esprime quello che sono io
49:10La mia mente
49:11Poi posso cucinare anche senza padelle
49:14Posso essere uoco o cuciniere
49:18Anche solo con le parole
49:20Perché quello che vale è il pensiero
49:39Mi sono reso conto che ogni tre anni
49:42Io avevo dei cambiamenti
49:45C'è stato sempre questo triennio
49:47Che si reperpetuava nel tempo
49:53E la situazione di oggi
49:55Che quest'anno, il 2020
49:56Siamo stati poi presi da questa pandemia
49:59Cade proprio l'anno prossimo
50:02L'inizio di un nuovo triennio
50:04Dove voglio trasformare le colline sociali
50:07In un'idea
50:09In un'ideologia
50:10Dove il futuro
50:12Saranno i fondamenti
50:15Di questo
50:15Delle colline sociali
50:17Le colline sociali
50:18Sono l'espressione di un sentimento
50:19E di un'idea
50:20E non sono un ristorante
50:21Sono un'idea di vita
50:23Sono quasi il partito
50:26No?
50:26Sì a me mi dovessi dire
50:27Che partito sei?
50:28Io ne so
50:29Voto colline sociali
50:35Non so bene cosa voglio fare
50:37Non so bene perché ho mille idee
50:39Quella di riciclare la cenere del forno
50:42Per lavare i piatti
50:44A riciclare
50:46O a fare
50:47O proiettare proprio una nuova idea
50:50Per esperienza so che
50:53Nei prossimi tre anni
50:55Saranno il croggiolo
50:58Dove tutte queste idee
51:00Prenderanno forma
51:01E sono sicuro che verrà fuori
51:03Una cosa bellissima
51:11Tutto questo che è stato fatto
51:13Tutto questo che è stato
51:15Che io ho creato dall'inizio
51:19Delle volte mi sono sempre domandato
51:21Se era il frutto di una insensatezza
51:24Oppure se era il frutto di una follia
51:28Di uno che ero io
51:33Che andava correndo di qua e di lÃ
51:35Senza sapere dove sedersi
51:38E invece mi ritrovo
51:40Trent'anni di assoluta coerenza
51:44E questa coerenza poi si rispecchia
51:46Proprio anche nel logo
51:48Che io ho usato e ho adottato
51:51Come cuoco
51:53Come nome
51:55Libro cuciniere
51:56In effetti questo è un posto di libertÃ
51:59È un posto che io non cambierei con nulla
52:02Tante persone mi hanno sempre detto
52:05Eh ma vieni a Roma
52:06Vieni a Milano
52:07Vieni qua
52:08Ma io avrei perso
52:10Non l'identitÃ
52:11Ma avrei perso proprio
52:16Quell'integritÃ
52:17L'integrità proprio
52:19Della libertÃ
52:20Del morale
52:21Di essere così
52:22Di restare così
52:24Io qui faccio come mi pare
52:26Io oggi faccio un piatto
52:27Stasera ne faccio un altro
52:28E anzi c'è pure un problema
52:30Che più io vado avanti con gli anni
52:32E più faccio come mi pare
52:34Che più io vado avanti con gli anni
53:04Grazie a tutti.
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