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00:08Questa nuova serie è molto molto semplice, sei piatti in mezz'ora.
00:17Sei piatti, compresi il dolce, ispirandomi molto alla mia filosofia di cucina, alla mia terra,
00:24i miei piatti della mia tradizione, ma soprattutto su piatti di recupero e di riciclo.
00:35Ripeteteli, mi raccomando, fatemi sapere.
00:43Buon divertimento e giocateci!
00:56E niente, Timoti è andato a farsi il suo giretto, perché ovviamente lui deve controllare
01:01tutto il territorio prima che passo io.
01:27Altre sei bellissime proposte, paccherò con gallinella, gallinella di mare, fave e limone,
01:38musdea, la musdea è un pesce che viene pescato assieme alla gallinella, è un pesce che bazzica
01:45i fondali, ha una carne delicatissima, buonissima, i pescatori addirittura da queste parti la usano
01:52per sversare i bambini.
01:54L'andiamo a fare con i piselli e con le fave, la musdea alla mugnaia, un bel cosciotto di pollo,
02:03lo facciamo con le verdure, questo qui invece è molto simpatico, usiamo un poco di formaggi
02:09stagionati, un caciocavallo, lo andiamo a impanare e a friggere, lo serviamo con due zucchinette
02:17e una bella salsa di alici in salamoia, poi qua facciamo una ciamfotte che sarebbe una
02:22natatulle napoletana, facciamo da dire velocemente e poi un bel dolce che è in gallette, partiamo
02:31all'era all'era perché i passaggi da fare sono abbastanza e partiamo con il fondo, mettiamo la
02:40parte più leggera questa qua, così recuperiamo l'aglio, della parte dell'aglio, la gallinella,
02:51eccola qua, l'abbiamo sfidettato, gli scarti, mettiamo qua e partiamo con il fondo per fare
03:01il pacchiere con la gallinella, io parto, metto un po' in moto tutta la linea e poi vi racconto
03:08i piatti che stanno per venire fuori, questo qua va tagliato grossolanamente alla verdura,
03:13è simpatico come piatto, buono, veloce da fare e uno che sa dieta se lo può mangiare veramente
03:23con piacere perché è pure abbastanza dietetico, no proprio dietetico, comunque un poco d'olio ce lo
03:33mettiamo, mettiamo sulla padella un filo d'olio e iniziamo a mettere su, melenzale, ci mettiamo un po' di tutto,
03:47questo, in questo caso tengo zucchine, cavolfiore, carote, spacchiamo a metà la carota dal cavolfiore,
03:56spacchiamo a metà, guardate quanto è bello, già così è bello, zucchinette, poi diamo forme diverse che
04:06facciamo un bel gioco di colori, andiamo a bagnare con acqua, non vogliamo aggiungere assolutamente
04:20altri profumi e lasciamo andare, aggiungendoci giusto un goccio di passata di pomodoro,
04:26ecco qua, lo pizzichi di sale e un poco di gambi di prezzello, questo sta andando e mettiamo sempre
04:38a pezzetto, una cosa ci manca, mi sono dimenticato di mettercela ma assolutamente non può mancare
04:48nella ciappotta, tutto ci può mancare ma la cipolla no, ecco qua la cipolla va spaccata, se ci sta l
04:58'anima
04:58dentro la togliete che è sempre indigesta, l'ultima cosa che va tagliata sottile è la cipolla, eccola qua,
05:07vedete quanto è bello e questo si fa da sé, un pizzico di sale e voilà e pure con questo
05:15stiamo andando avanti,
05:17polletto, lo togliamo pezzettoni, ma ci mettiamo uno spezzatino no, carote, un po' di peperoni,
05:28una bella zucchina, peperoni e zucchine, ecco qua, organizziamo, vediamo se possiamo liberare
05:37qualche fuoco, sì questa qua è pronta, giusto un quarto, ma neanche 7-8 minuti, ne estraiamo giusto
05:44gli umori della testa e delle lische del pesce e lo mettiamo da parte, pollo, lo saliamo,
05:54pepiamo, un poco d'aglio, basta mai, nel frattempo ho messo la padella sopra con un filo d'olio,
06:06un pizzico di farina, questa è importante, la farina è importantissima, ci fa sia la scorza,
06:12ma soprattutto, dopo quando la andiamo a declassare, ci fa pure la salsa, vedete, padella bella rovente,
06:20è importante che la padella, quando andate a scottare, sia sempre bella forte, poi dopo andate a abbassare
06:29la temperatura, ma nell'immediatezza, lo shock deve essere bello duro, così subito si sigilla
06:38dalla carne, ecco, andiamo a fare il servizio, ok, possiamo pure calare il paccherone lì per la gallinella,
06:48una volta sigillato il pollo, mettiamo tutte le verdure assieme, questa qua c'è in più,
06:57abbassiamo la fiamma, allora, paccheri stiamo mettendo in acqua, allora, allora la pavetta,
07:06betta, betta, che sta qua, ho qua lì, ma scusciate, vabbè, facciamo un'altra cosa, non le togliamo,
07:14che viene buono stesso, non ho il tempo per toglierle, se ci riuscite, vabbè, voi che avete tempo,
07:21e potete fare, che avete tempo, perché ne fate una alla volta, no, tutto assieme come faccia,
07:28potete pure togliere la pellicina, che sicuramente male non ci va, e siamo quasi a buon punto,
07:37poi vedete, tutti questi passaggi, poi man mano, poi, poi, poi, poi, poi, e iniziano a comporsi i piatti,
07:42il bello è proprio questo, e tu te riuscirsi ad organizzare mentalmente di quello che si vuole fare,
07:49parti con le cose più lunghe di cottura, che questo è importantissimo, per questo rifletteteci un attimo,
07:54quando iniziate a fare le cose, e poi vi fate tutto il resto, vedete, guarda, il pollo sta facendo la
07:59sua cosa,
08:00sta cucinando, bellissimo, questo è come se fosse uno spiedino di pollo senza spiedino,
08:07guardate qua, c'è un pote, si è ammorsiato, questo è bellissimo, è pronto, pronto da mangiare,
08:11devi fare una salsetta di alici per salsare il caciocavallo fritto, che ci sarà a fine del mondo,
08:20ecco qua, ok, allora, il pollo, il pollo è cotto, non deve stracucere, tagliate i tocchetti così,
08:34non è che ci sono un mese, guardate quanto è bello, vedete, quanto ci è venuto? 5-6 minuti,
08:44guardate che colori, sano, veloce, buono, simpatica, colorata, il suo pollo a tavola è una festa,
08:57eh, guardate, facciamo un po' di spazio, ecco qua, il primo piatto, spezzatini di pollo alle verdure,
09:07ho distossato la coscia, ve la fate preparare dal macellare, distossata, la tagliate a pezzi grossi,
09:13tipo spezzatino, la mettete a rosolare un filo d'olio extravergine, dopo 2-3 minuti che l'olio l'ha
09:20sigillata bene,
09:21per questo deve essere bello forte, aggiungete le verdure, in questo caso ho messo zucchine, carote, peperoni,
09:27ma ci potete mettere qualsiasi verdura a disposizione, abbassate la fiamma e lo fate rosolare per 4-5 minuti,
09:35regolate di sale, e voilà, il piatto è pronto, ma ci potete mettere spezie, aromi, quello che volete,
09:42è solo per farvi capire la velocità di esecuzione, per fare un bel piatto sano, saporito e veloce, primo piatto.
10:02Allora, nel frattempo, che si prepara il resto della ciampottina, mi preparo pure le verdure, le zucchinette da mettere vicino
10:15a un caciocavallo.
10:17Che facciamo? Andiamo a prendere la parte verde, vedete? Ovviamente questa non va buttata il resto,
10:28però, a me in questo caso, mi serve sulla parte verde. E questa qua pure è pronta, impiattiamo, forse un
10:36momento di farita.
10:39Guardate, aggiungiamo un altro po' di sale,
10:47un pezzino di pepe, basilico ce lo mettete fresco, che va solo a rinfrescare tutta la baratan,
10:54un filo d'olio per lucidare le verdure. Guardate, guardate, non è una festa, è una bella girata, è pronta
11:05anche questa.
11:06Guardate questi pezzi di cavolfiore, chi si parla?
11:16La cottura delle verdure deve essere sempre così, veloce,
11:21le verdure non ce li è mai scordando il fuoco, devono rimanere croccanti.
11:28Guardate questa pignata che cos'è,
11:30e si parla la festa dei piedi grotti qua.
11:35Bellissima.
11:40Guardate questo pezzatore di cavolfiore che fanno qua nei piatti, eh? Guardate qua,
11:45quanto è bello.
11:48Secondo piatto,
11:50ciampotta di verdure,
11:52verdure quelle che avete tagliate grossolanamente, un filo d'olio extravergine,
11:55mettete in padella,
11:57in questo caso deve partire l'olio basso, mettete tutto in padella,
12:02un pizzico di sale e lasciate andare.
12:05Ogni tanto lo girate,
12:06fiamma bassissima,
12:08si deve cuocere,
12:09deve rimanere comunque al dente, ma cotto,
12:12ma soprattutto i colori hanno rimanichistri qua, vedete?
12:15I colori sono naturali come verdura cruda,
12:18invece che questa è una verdura cotta.
12:20velocissimo da fare,
12:22di grande bontà e poi di grandissimo utilizzo,
12:25da accompagnare carne, pesce, verdure, pane, niente,
12:28fate a dieta e fatevi uno di questi.
12:30Fate pace con voi stesse e non me lo stocate per la dieta.
12:33Secondo piatto.
12:44Siamo pronti con la pasta,
12:47che facciamo?
12:49Filo d'olio,
12:51un aglietto giusto giusto,
12:53mettiamo su,
12:55facciamo profumare leggermente l'olio
12:57e aggiungiamo il fondo del,
13:02il brodino della gallinella.
13:05Che facciamo poi?
13:06La prendiamo dalla parte della pelle
13:08e andiamo a mettere nel brodetto.
13:11Tanto ci vogliono giusto due minuti.
13:13Questi sono cinque schiaffuno,
13:15ma non sono cinque,
13:16non sono pacca,
13:17questi sono proprio schiaffuno,
13:18vedete quanti sono belli.
13:20Allora, il filettino della gallinella si è cotto,
13:25avete visto?
13:26giusto un minuto, sfilettato così.
13:28Allora,
13:29il paccher l'ho tirato nel sughetto,
13:31ci ho aggiunto un poco di limone
13:34e le fave.
13:37Ripeto,
13:38se avete tempo,
13:40sgusciatele che è meglio.
13:42Così va bene lo stesso,
13:44ma se ne togliete la pellicina
13:46facete una cosa più bella.
13:50Eccola qua.
13:54Andiamo a impiattare i paccheri.
13:56Vedete?
13:57Quante sono belle.
14:01Mettiamo questi?
14:03Va, va, va.
14:04Andiamo.
14:06La facciamo per la parte della pelle.
14:07Ve lo avete,
14:07i suoi schiaffuno,
14:08i suoi paccheri.
14:10Bene.
14:12Ecco qua.
14:12il filetto di gallinella.
14:16La pare.
14:21Le favette sopra.
14:23Dai.
14:25La pare, portiere.
14:30Già la grattugiatina di scorsi di limone.
14:34Terzo piatto.
14:36Voilà.
14:37Vedete quanto è bello.
14:40Scigliamolo così.
14:43Paccheri con gallinella,
14:45limone e fame.
14:46Se avete tempo,
14:47lovate nella pelle,
14:48altrimenti va bene lo stesso.
14:49Con la testa della gallinella
14:51abbiamo fatto un leggero fondo aglio olio,
14:54testa di gallinella rosolata,
14:55bagnata con acqua.
14:58Abbiamo aggiunto qualche gamba di prezzemolo,
15:00un poco,
15:00due cucchiai di passata di pomodoro,
15:02un po' d'acqua.
15:03L'abbiamo fatto 2, 6, 7 minuti
15:05e è passato tutto.
15:07Abbiamo lessato la pasta.
15:08Di nuovo un fondo con aglio e olio.
15:11Aggiunto il sugo della testa della gallinella.
15:16Mantecata la pasta.
15:17Gli abbiamo cotto il filettino dentro del pesce.
15:21Le fave, la grattugiatina di limone.
15:23Eccolo qua.
15:24Veloce, sprintoso e saporitissimo.
15:29Terzo piatto.
15:42Andiamo al quarto piatto.
15:47Il filettino di musdea lo saliamo leggermente e lo infariniamo.
15:54stiamo preparando la mugnaia di musdea.
15:58Però di solito, no di solito, la regola, la ricetta che la mugnaia si fa col burro.
16:06ma io preferisco farlo con l'olio.
16:10Padella antiaderente, olio, musdea, fave e pisette.
16:22Aggiungiamo un po' di zucchine.
16:24Stiamo facendo una mugnaia di verdure verdi.
16:27Mettiamo tutto a crudo.
16:28Vedete la cottura delle verdure?
16:29Sono tutte velocissime.
16:32Devono essere velocissime.
16:33La verdura deve rimanere il colore naturale e la croccantezza.
16:40Altrimenti è una cosa, è una papocchia.
16:43Lasciate perdere.
16:44Lasciatelo croccante e poi mi direte se ho ragione o no.
16:48La zucchina per il caciocavallo.
16:52La taglio sottilissima.
16:54Ovviamente voi la potete fare benissimo con una mandolina.
16:58E fate tutti questi capelli sottili di scorso di zucchina.
17:03L'estate che ci sono zucchine appalate, fate questa insalata.
17:08Vedete?
17:09Sale, olio, aglio, menta.
17:15Diciamo che lo condite.
17:17La zucchina scapece crudo.
17:19E' una cosa buonissima.
17:22Allora.
17:24Vi faccio vedere come faccio.
17:26Un po' di aglio.
17:27Un po' di menta.
17:29Quanto è bello, è andato.
17:31Profumatissimo, eh.
17:35Un pizzico di sale.
17:38Un po' di pene.
17:42Olio.
17:43Mmm.
17:44Mi raccomando.
17:45Registratevi bene questi passaggi perché avrete grande soddisfazione con questi piatti.
17:51Voglio dare un'occhiata alla mia soglia, la mugnaia.
17:56Musdea mugnaia.
17:59Ecco qua.
18:00Per metà è cotto.
18:02Giriamo dall'altro lato.
18:04Fiamma quasi inesistente sotto.
18:07C'è un pizzico di sale.
18:08Nel frattempo il cascavallo è cotto.
18:12Qualsiasi formaggio avete.
18:13Pecorino.
18:16Qualsiasi formaggio avete.
18:17Farina, uovo, panno grattugiato.
18:19Lo friggete.
18:19E' a fin rumun.
18:23Facciamo così.
18:24Mettiamolo così, eh.
18:25E ci ripoggiamo sopra.
18:26Ci andiamo a posizionarci nella nostra salatella di zucchine.
18:32Ecco l'acqua.
18:34Non ho messo questa qua.
18:37Che è la salsa di acciughe.
18:38Abbiamo rosolato le acciughe in un filo d'olio, un goccio d'acqua e le abbiamo salate.
18:44Il caciocavallo e la zucchina azuppata da questa salsa di acciughe fa la differenza del piatto.
18:51Caciocavallo fritto con zucchina alla scapesse crude.
18:54Abbiamo preso il caciocavallo abbastanza stagionato.
18:57Farina, uovo, panno grattugiato e l'abbiamo fritto in olio di semi.
19:00La zucchina l'abbiamo presa solo alla corteccia, la parte verde.
19:04L'abbiamo tagliato sottile, condito con sale, olio e aceto.
19:08Un poco di menta e un poco di aglio.
19:11Conditi il tutto.
19:13Voilà.
19:14Semplicissimo.
19:14Buono.
19:15Vi ripeto, se questo lo provate, non basteranno più questa quantità di zucchine.
19:19ma c'è una sport di zucchine per mangiarvi.
19:22Sono buonissime.
19:25Quarto piatto.
19:38E siamo pronti pure con la nostra bellissima musdea.
19:43Signori e signori, a casa.
19:45Guardate qua.
19:48Burro buonissimo.
19:49A me piace.
19:50Troppo bello, troppo buono.
19:51Però questa è una mugnaia senza burro.
19:54Andiamo ad aggiungere al fondo un poco di succo di limone.
20:00Eccolo qua.
20:01Guardate.
20:03Impiattiamo così vedete i colori.
20:07Musdea mettiamola qua.
20:09Poi.
20:12Musdea alla mugnaia in verde.
20:16Guardate i colori delle verdure.
20:21Guardate.
20:28Le verdurine qua ne mettiamo un poco.
20:30Il resto andiamo a salzare.
20:32Ecco.
20:33Ehi.
20:37Ehi.
20:39Ehi.
20:42Ehi.
20:43Signori, questo è un piatto bellissimo.
20:49l'immancabile giro d'olio
20:52e voilà
20:55sesto piatto, anzi no, quinto piatto
20:57musdea alla mugnaia con verdure in verde
21:01filetto di mugnaia leggermente salato, infarinato
21:04e messo a cuocere in un filo d'olio extravergine
21:10nella padella antiadeletta, è fondamentale
21:11quando inizia a rosolarsi aggiungiamo tutte le verdure
21:14a crudo, facciamo rosolare giusto un paio di minuti
21:19aggiungiamo un piccolo mestolo d'acqua e portiamo a cottura
21:22il tutto 3-4 minuti di cottura, eccolo qua
21:28togliamo dal fuoco, regoliamo di sale e olio
21:31e mettiamo qualche goccia di succo di limone
21:33che dà quella giusta acidità
21:36a fine romone, buonissimo, provatelo
21:39quinto piatto
21:49e chiudiamo con un bellissimo dolce della tradizione
21:53sempre veloce
21:57latte
22:02e portiamo a bollore
22:05nel frattempo
22:07zucchero, farina
22:10il trucchetto del tuorlo d'uovo che fa sempre i grumetti
22:15allora fate zucchero e farina
22:18poi ci mettete pochissimo latte dentro
22:20e andate a semperare tutto
22:22pochissime
22:24altrimenti non fate più i grumetti di uovo
22:26ma fate i grumetti di farina
22:27il latte si sta riscaldato
22:29prendete il tuorlo
22:30e andate a mettere nel composto
22:34state sicuri
22:36che non vi farà
22:37quei famosi grumetti
22:39che sicuramente
22:41vi capita
22:42quando fate la crema
22:43di trovarli nella crema
22:44questo qua vedete
22:46com'è bella liscia
22:51il latte bolle
22:52vedete
22:56facendo così
22:57mettete il latte
22:59potete mettere tutto tutto di un colpo
23:01non è un problema
23:01ok
23:02allora il limone
23:05le fate
23:06un paio di
23:08di scorze
23:10giusto quei due minuti
23:12che rimarrà in cottura
23:14scaricherà leggermente
23:15i suoi oli essenziali
23:17mettete sul fuoco
23:18e andate a tirare la crema
23:21vada ad essere tosa
23:24bella
23:25liscia
23:26ecco qua
23:27inizia a rapprendersi
23:29vi propongo sempre dolci
23:30semplicissimi
23:32tutti i dolci
23:33veramente dell'ultimo secondo
23:35qua dovete fare solo
23:36poche creme
23:37ve ne dico una
23:38se volete fare la crema
23:40e non avete il latte
23:40fatelo con l'acqua
23:42è buono stesso
23:45per dirvi che comunque potete fare un dolce
23:47lo zucchero lo tenete
23:49la farina ottenita
23:50lo poche acqua
23:50e fate comunque
23:51fate una crema
23:52ci mettete una scorza di agrumi
23:54fate una crema all'acqua
23:56agli agrumi
23:57che comunque
23:58guardate qua
24:02ecco l'acqua
24:03che dite
24:08e cominciamo a montarci
24:12il nostro
24:14la nostra galletta
24:17amare
24:17crema
24:19tutto qua
24:22altrimenti
24:22qua abbiamo
24:23del vermut
24:25martini
24:28allora
24:29con questo
24:29accoppiamo un secondo
24:32crema
24:46è un po' più complicato
24:48mantenere l'impiede
24:49però è più bello
24:52accoppiamo un altro poco
24:54così
24:56andiamo a mettere così
24:58andiamo a puntolare la cosa
25:03ecco qua
25:06invece le amarene
25:09le andiamo a mettere per coppa
25:13come fosse
25:14una pioggia di amarene
25:18sono questo
25:22fantastico
25:22vabbè
25:23uno deve usare
25:24con un poco di fantasia
25:25non potrebbe
25:27assomigliare ai
25:29ai grattacieli
25:31di New York
25:31più basso
25:32più avate
25:33con verde
25:34con rust
25:35queste cose
25:36che luccica
25:36vabbè
25:37un poco di fantasia
25:38ma in tutto caso
25:39da lontano
25:40con queste amarene
25:42che brillano
25:42ecco il sapore
25:43che è eccezionale
25:44sesto piatto
25:47buonissimo
25:49crema
25:50vabbè
25:51questa qua in penisola
25:52la chiamiamo
25:52la pizze di creme
25:53e amarene
25:54non è il pasticciotto
25:56è una cosa
25:56la pizze di creme
25:57con la amarene
25:58o la pizze di gallette
26:00biscotti
26:02secchi
26:03imbevuti direttamente
26:04nel martini
26:05crema pasticciere
26:07e amarene
26:07punto
26:08dolce
26:09buonissimo
26:10e questo qua
26:11domani
26:11dopo domani
26:12fra tre giorni
26:13quattro giorni
26:13lo frigorifero
26:14è ancora meglio
26:14più sta
26:15più diventa buono
26:16ciao
26:27ciao
26:28ciabotte di verdura
26:29caciocavallo
26:30il pacchero
26:31la musdea
26:33il pollo
26:34tutto bello
26:36tutto simpaticissimo
26:37potete ripetere
26:38benissimo a casa
26:39mi raccomando
26:40fatelo
26:41però questo qua
26:42è quello che mi emoziona
26:44di più
26:44io assolutamente
26:46non ho inventato
26:47niente di questo piatto
26:49questo è un piatto
26:50che ricorda
26:51molto la mia infanzia
26:53mia mamma
26:54questo qua
26:55spesso ce lo faceva
26:56quando erano i nostri
26:57compleanni
26:58compravo quattro gallette
26:59ci faceva una crema
27:00e ci faceva una torta
27:01con la candelina
27:02questo è un dolce
27:04regato alla memoria
27:05un dolce
27:05che mi ricorda
27:07cose bellissime
27:09e riproporlo oggi
27:12e farvelo
27:12mostrarvelo a voi
27:15in modo più simpatico
27:17con la marena
27:17invece
27:18di metterlo
27:19coricato
27:20come voleva la tradizione
27:21metterlo così
27:22per giocare un po'
27:23che è stata una cosa
27:24emozionante
27:25che mi ha riportato
27:26un po'
27:26indietro nel tempo
27:27poi per il resto
27:29sono tutti piatti
27:29velocissimi
27:30che voi potete ripetere
27:32anzi
27:33dovete ripetere
27:34mi raccomando
27:35fatemi sapere
27:36se vengono bene
27:37se vengono male
27:38e se vengono bene
27:39se sono serviti a qualcosa
27:41perché spesso
27:42sta succedendo
27:43che quando
27:44si è d'accordo
27:46in cucina
27:47la coppia funziona
27:48nella vita
27:49nella famiglia
27:50e questo mi fa
27:50troppo piacere
27:51ci vediamo
27:52alla prossima
27:53provateli
27:54grazie a tutti
27:58Grazie a tutti.
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