- 2 settimane fa
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00:00Gambero Rosso vi augura buona visione con...
00:19Sono Stefania Porcelli, romana trasteverina e ristoratrice di terza generazione.
00:28Il ristorante è un ristorante storico, siamo qui da 90 anni, ecco il carettiere.
00:34Iniziato da mio nonno nel 1935 insieme a mia nonna.
00:44È rimasto un locale tipico negli arredi e nella proposta della cucina,
00:49un locale che mantiene la sua storicitetticità.
00:52Non è una cucina soltanto fatta o per il turista o per l'erio urbano in genere,
00:57è una cucina fatta con amore.
00:59Io mentre cucino ho una sensazione proprio di mantenere vivo un ricordo
01:03e questa è una cosa che per me è fondamentale.
01:13Esco da qui, o mi faccio il giretto per trasteveri o vado verso via Garibaldi,
01:18a una mozzalita perché mi fa bene.
01:20E mentre salgo mi riaffiori un po' tutte le battaglie della Repubblica Romana,
01:25per cui mi risale su una sorta di senso di appartenenza del quartiere.
01:29So che tanta gente del quartiere e della tutta la zona della Giannicolenza c'è morta.
01:34Lì era una zona di confine.
01:37Dopo la Porta Aureliana non era più neanche Roma, si andava già nelle campagne.
01:41Io sento i cannoni, vedo i Garibaldini che morano per terra,
01:45i trasteverini che fanno le baricate.
01:48È una sensazione forte per me, mi dice qualcosa.
01:54Poi arrivo al fontanone del Giannicolo, l'acqua Paola,
01:58quello splendore e quella meraviglia che sarebbe mortalata non so da quanti registi.
02:03Che ci dice pure che quello era lo splendore ancora degli ultimi accenni paparini,
02:08perché quella fontana mi pare che sarà fatta intorno ai primi del Seicento.
02:11C'era Paolo V che restaurò l'acquedotto di Traiano.
02:15E per celebrare questa rimessa in uso di questo acquedotto meraviglioso
02:20che portava l'acqua dal lago del Bracciano fino a Trassevere,
02:23fece sta fontana monumentale.
02:28Vuoi andare ancora meglio?
02:30Giri a destra, entra il Giannicolo proprio.
02:33Piazzale Garibaldi, c'è la statua dei Garibaldi,
02:35Roderimondi, scendi giù verso il faro e ci trovi Annita Garibaldi,
02:39là ci sono i resti.
02:40Quando poi mi affaccio e guardo quello che c'è sotto,
02:43vedo tutta Roma sotto i miei piedi,
02:46vedo la Roma papalina, vedo la Roma verso i fori,
02:50ma la vedo tutta praticamente.
02:51E comincio a respirare quel senso di Roma,
02:54perché Roma se respira, non è solo una cosa guardante,
02:57è talmente un'emozione forte per un romano
02:59che io penso che per un turista entrare in una città come questa,
03:03partendo da San Pancrazio a venire giù,
03:05io voglio veramente più a un momento di mancamento
03:07perché è veramente uno spettacolo.
03:13I nervetti.
03:14Che sono i nervetti?
03:16Sono i zampi di vitella.
03:17Partendo dal quinto quarto, ci stanno pure i zampi,
03:21le zampi dei vari bovini,
03:23delle varie vitelle,
03:24di quello che potevano rimediare.
03:26Le signore romane, le donne di famiglia,
03:28hanno cominciato a vedere come trattarli
03:30e hanno visto che se li vai bolliti
03:33per tanto tempo,
03:35li sgrassi bene,
03:37li metti,
03:38gli dai una forma,
03:40vengono un piatto, sono tose.
03:41Adesso vi faccio vedere come li preparo.
03:43Io li ho già lavati,
03:44però mentre li toccavo
03:46ho sentito che era rimasto qualche pelucchietto
03:49e allora, vedi,
03:50io dove ci vado con l'occhio,
03:52ci vado con le mani.
03:54Allora questi, vedete,
03:55vanno bruciati come il pollo.
03:58Se sentite,
03:59quando sentite che c'è quell'odore,
04:01è perché qualche pelletto che mi è sfuggito.
04:04E voilà.
04:05Questa acqua fredda,
04:06uno lo metto qua.
04:08Due.
04:10Questi vanno adesso,
04:12bolliti
04:13almeno 3-4 ore
04:15perché si deve cuocere proprio bene
04:16perché tutta la cartilagine
04:18che ci ha attaccato,
04:20diciamo, allo zampo
04:21si deve staccata sola.
04:22Deve rimanere l'osso quasi scoperto
04:24per cui poi pulirli
04:25diventa un gioco da ragazzi.
04:27È un piatto semplice
04:28che però ci vado 4-5 ore
04:30per fare i zampi
04:31perché farli bollire
04:33per farli poi disossare,
04:36per poi metterli sotto pressione,
04:37per poi farli freddare.
04:39Tu gli fai oggi i zampi,
04:41di mangi domani
04:42se va bene.
04:43A questo punto le ho spenti
04:44perché sono passate
04:46le fatidiche 4 ore.
04:47Vedete come si presenta?
04:49Guardate, eh.
04:52Proprio che si è quasi spappolato.
04:55Io lo metto qua
04:58e con le mani
05:00vado a togliere le ossa.
05:12Prendo il nervetto,
05:14lo metto in un contenitore,
05:15così, guardate.
05:16Lo poggio.
05:17Tiro su un altro.
05:23Questo addirittura
05:24si è proprio staccato
05:25sotto l'osso già.
05:26Ho fatto i bolli bene.
05:28Questi veramente
05:28vanno bolliti 4 ore, eh.
05:30Meno di 4 ore
05:30in ognuna fate
05:32più strati.
05:33Un po' come si fa
05:34anche con i polpi.
05:35Mi pare che lo fanno così,
05:35lo mettono sotto pressione
05:37e lo fanno diventare
05:38tipo una coppa.
05:39Ecco,
05:39pensate a una coppa
05:40fatta
05:41dei nervetti.
05:43Ecco fatto.
05:44E questo
05:45sono i nervetti.
05:47Adesso io
05:50per compattarli
05:51ci metto
05:52un altro contenitore sopra.
05:54Piggio.
05:57Scolo
05:58se c'è un po' d'acqua.
06:01E ci metto un peso.
06:044,5 kg
06:05così, vai.
06:07E il sale.
06:08E questi vanno
06:09in frigorifero.
06:10Si freddano.
06:12Quando si freddi
06:12si tagliano
06:13vi faccio vedere
06:14la salsetta che ci provano.
06:15Questa è veramente
06:15una cosa gustosissima.
06:17C'è i soromani
06:18che ci vogliono apposta
06:19per mangiare i nervetti.
06:20Noi facciamo
06:20questa
06:21degli zampi
06:22con diti
06:23pure per dare
06:23un'entrata.
06:25Questo è quasi
06:25un antipastino
06:26perché tutto quello
06:27che contiene aceto
06:29aiuta ad aprire
06:30la per...
06:31a far te venire fame.
06:32I sottaceti
06:33tutto quello
06:33che c'è aceto
06:34mette in modo
06:35la digestione
06:36e ti fa venire fame.
06:37Perciò
06:38se faceva
06:39prima del pranzo
06:40si mangiava
06:41il pezzetto
06:42di nervietto
06:42il cucchiaio
06:43di frittare
06:43le patate
06:44e poi si andava avanti.
06:4524 ore di frigorifero
06:46guardate che roba
06:47si sono compattati.
06:49Io vi faccio vedere
06:49come li taglio.
06:52Ne prendo
06:53un pezzo
06:54lo tiriamo fuori
06:56eccolo qua.
06:58Questo
06:58fa parte
06:59delle ricette
07:00del quinto quarto
07:00i zampi
07:01buttavano
07:02i signori
07:03e noi
07:03visto che siamo
07:04c'hiamo tempo
07:05da sprecare
07:06perché in cucina
07:07qui c'hanno
07:07veramente
07:08una giornata
07:08assai e presto
07:09anzi
07:10non due
07:10come diceva quello
07:11e ne abbiamo
07:12fatti diventa buoni
07:13vado a tagliare.
07:29a quadrotti
07:36eccolo qua
07:37adesso
07:39li metto
07:40in una ciotola
07:52per fare
07:52la salsetta
07:53con due
07:54tre di queste
07:55di un'ottima
07:56salsetta
07:57sono sempre
07:57quali ci
07:58famose
07:58dei balistrieri
07:59perché
08:00io
08:01le sminuzzo
08:08e voilà
08:09e ci aggiungo
08:10dell'olio
08:11meraviglioso
08:12del nostro
08:14produttore
08:14di fiducia
08:15sciueta
08:24e voilà
08:26ci aggiungo
08:28puntina di
08:29peperoncino
08:29ma tanto
08:30per dargli
08:30uno spunto
08:31ci metto
08:32un aglio
08:33un po'
08:33schiacciato
08:34che gli dà
08:35un po'
08:35di sapore
08:37e la fine
08:38di
08:38lasciato
08:38di vino
08:39bianco
08:39semplice
08:40semplice
08:40proprio così
08:41qualche
08:41goccia
08:42viro
08:45anche per
08:46avventicare
08:47un po'
08:47il tutto
08:50si butta
08:50tutto giù
08:51questa bella
08:52salsettina
08:58e poi
08:58ci vanno
08:58le manucce
08:59sante
09:00le mani
09:01per me
09:01sono
09:01lo strumento
09:02principale
09:03io non uso
09:04arnesi
09:04non uso
09:05niente
09:05per me
09:05sono solo
09:06le mani
09:06già toccandolo
09:08io capisco
09:08se va bene
09:09il sale
09:10non ce lo metto
09:11perché ci ho messo
09:12l'alice
09:12salata
09:13sono stati
09:13restati
09:13già col sale
09:14però
09:15che te do di
09:16potremmo fare
09:16una zozzeria
09:17perché a me
09:17questi
09:17mi attirano
09:18proprio
09:18la faccio
09:20la faccio
09:23buoni
09:25perfetti
09:26e allora
09:27noi li mettiamo
09:27qua
09:30così
09:33io non ce ne
09:34metterete più
09:34perché sennò
09:35diventa una porzione
09:36da colesterolo
09:39mettiamoci un po'
09:40di verde
09:41a Roma
09:41noi sappiamo
09:42come chiamiamo
09:42il prezzemolo
09:43erbetta
09:44eccolo qua
09:48il caffè
09:49deve essere
09:50come dico io
09:50il pasticcino
09:51deve essere
09:52come
09:52cioè
09:52sono ammalata
09:53demente
09:53e non riuscivo
09:54più a prima
09:54in caffè
09:55buono
09:55perciò
09:56nel 98
09:57muore mio
09:58padre
09:58e nel 99
10:00a fianco
10:01c'è
10:02un bar
10:03gelateria
10:04che aveva
10:05più o meno
10:06l'età
10:06dell'attività
10:07nostra
10:07e c'è
10:08questo signore
10:09anziano
10:09che non voleva
10:10più continuare
10:10la sua
10:11attività
10:11io c'è
10:12una sorella
10:12giovane
10:13che si chiama Laura
10:15io sono Laura
10:16e sono l'ultima
10:17delle sorelle
10:18di famiglia
10:20ho iniziato
10:21a lavorare
10:21qui nel ristorante
10:22anche a livello
10:23d'età
10:24più tardi
10:24rispetto alle altre
10:26perché
10:26ero la più piccola
10:28quella che è rimasta
10:29a casa
10:30un po' più
10:31se vuoi
10:31coccolata
10:32dai genitori
10:33lei era
10:34la nostra pasticcera
10:35all'interno
10:36del ristorante
10:37e ci preparava
10:39due o tre gusti
10:40del gelato
10:40ci faceva
10:41queste belle
10:41crostate
10:42i tiramisù
10:43e torta al cioccolato
10:45ci fa un sacco
10:45di robetta
10:46nel 90
10:47ho iniziato
10:47a lavorare
10:48qui
10:48e mi occupavo
10:49di quella
10:49che era
10:49la parte
10:50della pasticceria
10:51c'era un piccolo
10:51laboratorio
10:52dove facevo
10:53appunto
10:53dolci
10:53gelati
10:54per il ristorante
10:55quando ecco
10:57che
10:58disgraziatamente
11:00qui accanto
11:01si liberava
11:02un locale
11:03gli provosi
11:04questa cosa
11:05ma perché
11:05non rileviamo
11:06l'attività
11:07a fianco
11:07ci facciamo
11:08un bel bar
11:08pasticceria
11:09in gelateria
11:10risposta
11:11tu sei matta
11:12però poi
11:13sono molto
11:13convincente
11:14quindi abbiamo
11:15aperto
11:16il bar
11:17nel 2000
11:18con appunto
11:20laboratorio
11:20annesso
11:21che si occupava
11:22sia
11:22di quello
11:23che era
11:23la produzione
11:24per il bar
11:25pasticceria
11:26che per il ristorante
11:27bar pasticceria
11:29Laura
11:29è la roccia
11:30è il punto
11:30di riferimento
11:31è quella
11:31che non molla
11:32niente
11:32è quella
11:33che se
11:33se fa stranissati
11:34lascia perdere
11:35perché se
11:35stranisce
11:36facile
11:36Stefania
11:37diciamo
11:37che è la base
11:39del ristorante
11:40è quella
11:40che trascina
11:41tutto
11:43a volte
11:44io malgrado
11:45vengo trascinata
11:47in questa cosa
11:49perché io
11:49sarei di carattere
11:51un po' più tranquillo
11:52più razionale
11:53devo avere
11:54tutto
11:55in un certo modo
11:56per affrontare una cosa
11:58e là invece
11:58arriva tipo
11:59un tornado
12:00e va
12:01e quindi dice
12:02facciamo
12:03non sempre tutto
12:04è come io penso
12:05che dovrebbe essere
12:06però poi alla fine
12:07il risultato
12:07viene bene
12:08ecco
12:09devo riconoscere
12:10che poi riesci
12:12a portare tutto
12:13a un ottimo risultato
12:15ma se se strani te
12:16c'è sempre un motivo
12:17per cui
12:17se risolve il problema
12:19e se va avanti
12:20diciamo che noi
12:21di famiglia
12:21alla fine
12:22noi di sorella
12:23andiamo d'accordo
12:24riusciamo sempre
12:25a lavorare insieme
12:27tranquillamente
12:32diciamo che
12:33il bar
12:34è iniziato soft
12:36e poi è diventato
12:37un punto di riferimento
12:38come ristorante
12:40la filosofia del bar
12:41è la stessa
12:41del ristorante
12:42noi partiamo
12:42da tutte materie prime
12:44di prima qualità
12:44non usiamo semilavorati
12:46di nessun genere
12:48per fare la crema
12:50usiamo le uova
12:51il latte
12:52o zucchero
12:53chiaramente
12:53adesso vanno
12:55utilizzati
12:56dei macchinari appositi
12:57per fare queste cose
12:58perché prima
12:59se lo facevi
13:00sul pentolino
13:00sul fuoco
13:02adesso lo devi fare
13:03nel pastorizzatore
13:04i gelati
13:05la stessa cosa
13:05bisogna pastorizzare
13:07tutte le basi
13:08che facciamo comunque noi
13:09quindi comunque
13:11si parte da uova
13:12latte e zucchero
13:13partire dalla materia prima
13:14senza semilavorati
13:15nei pasticceri oggi
13:16è difficile
13:17cornetti
13:18appena sfornati
13:20e ciambelle fritte
13:21con l'estravergine d'oliva
13:22e bignetti San Giuseppe
13:23che è una specie
13:24di religione
13:25per un romano
13:25credo che non ci abbiamo
13:27molti rivali
13:27lo dico con un certo ruolo
13:32l'olio è fondamentale
13:34io solo affrantoio
13:35e solo se conosco
13:36chi me lo fa
13:36possiamo avere a che fare
13:38perché io ci faccio
13:38tutto con l'olio
13:39c'è frigo
13:40c'è cucino
13:41per me
13:42andare dai produttori
13:44direttamente
13:44vuol dire metterci la faccia
13:46ma ce la mettono
13:46anche loro
13:47e sanno
13:48quasi tutti
13:49con chi hanno a che fa
13:51siamo ai piedi
13:53dei Monti Lepini
13:54precisamente a Giulianello
13:55in provincia di Latina
13:57vicino a Cori
13:58e mi trovo
13:59nell'oliveto
13:59di proprietà
14:00di Cioeta
14:01che è il mio
14:01oleificio di fiducia
14:03ho scelto Cioeta
14:05perché come a me
14:06è una famiglia
14:07una famiglia
14:07di gente che lavora
14:08da sempre
14:09ed è tutto sotto
14:10il loro controllo
14:11perciò
14:11che vedevo di io
14:12sopra la famiglia
14:13e questa cosa
14:14mi dà molta fiducia
14:17caro Luca
14:18quante piante c'hai
14:20che ne vedo io
14:20perdite d'occhio
14:21qua
14:22non riesco a rendermene conto
14:23circa 1500 piante
14:25il cultivar è itrana
14:27è itrana in assoluto
14:28c'è pure qualcosa
14:29che viene
14:30questa qui
14:30è tutta itrana
14:31c'è qualche pianta
14:32di leccio
14:33l'itrana
14:34è un cultivar
14:37molto particolare
14:38che ha bisogno
14:39di un clima
14:40e di un territorio
14:44particolare
14:45il sapore dell'olio
14:47è un fruttato
14:49persistente
14:50le caratteristiche
14:51organolettiche
14:52sono eccezionali
14:54tant'è vero
14:54che c'è uno studio
14:55dove hanno riconosciuto
14:57nell'itrana
14:58il 50% in più
14:59dei polifenoli
15:00di un qualsiasi altro cultivo
15:03e questo è molto importante
15:04anche perché
15:05l'olio
15:06è un toccasano
15:07vogliamo dire
15:08che l'olio è una medicina
15:09è una medicina
15:10ragazzi
15:11noi abbiamo la più grande
15:13e potente medicina
15:14antiossidante del mondo
15:15l'olio extravergine d'oliva
15:16e l'olio deve essere
15:17un'aggiunta di sapore
15:19e di profumi
15:19mi chiederlo
15:20perché friggio
15:21con l'estravergine d'oliva
15:22perché
15:23friggio a più basso di temperatura
15:24non arriva al punto di fumo
15:26e non diventa tossico
15:27ce l'ha altissimo
15:27e in più
15:28seppure
15:29trasferisce un po' di sapore
15:30nell'alimento
15:31che stai friggendo
15:32ti dà solo
15:32dei profumi meravigliosi
15:34ti dà un'aggiunta in più
15:37ma questo è l'olio mio?
15:39questo è l'olio tuo
15:41è il blend
15:41idrana
15:42leccino
15:43e frantoio
15:45senti che profumo
15:46ti è
15:46una cosa meravigliosa
15:47non ci posso credere
15:49di questo
15:50ne produciamo
15:50circa 800 quintali
15:52di olive
15:53con una resa
15:54di 12-13
15:55per quintale
15:56sento proprio
15:58il sapore
15:58giusto
15:59è delicato
16:00c'ha profumi
16:01di mandorle
16:02di erba
16:04c'è tanto pure
16:05il basilico
16:05questo è raccolto
16:06da novembre
16:08a fine dicembre
16:09non andiamo oltre
16:10perché poi
16:12andrebbe a discapitore
16:13la qualità
16:13è certo
16:13più l'oliva è matura
16:15e più poi
16:15andiamo a rischiare
16:16di diventare un olio
16:17troppo grasso
16:18con poca acidità
16:19io invece voglio
16:20l'olio che pizzica
16:21quello che dà fastidio
16:22alla cuore
16:23e questo è così
16:24quello che tanti mi dicono
16:25che non va bene
16:26perché pizzica
16:27è pizzica
16:27deve pizzicare l'olio
16:28se non pizzica
16:29preoccupatevi
16:30vuol dire che non è
16:31olio a stravegliere l'oliva
16:32è olio piatto
16:33non c'ha polifenoli?
16:34sì
16:34questo è ricchissimo
16:35di polifenoli
16:36e comunque
16:37Mauro
16:37dimmi un po'
16:38di questa azienda
16:39come nasce
16:40Cioeta
16:40come nasce
16:41da chi?
16:41come nasce
16:42già nonno
16:43faceva questo lavoro
16:44perciò è
16:45da tre generazioni
16:46che facciamo
16:47che imbottigliamo olio
16:48abbiamo
16:48un frantoio
16:50dove
16:50molliamo le nostre olive
16:52e lavoriamo
16:52anche contro terzi
16:53noi siamo
16:54un sodalizio
16:55ma perché
16:56ci siamo capiti
16:56fin dall'inizio
16:57abbiamo parlato
16:58ci siamo confrontati
16:59gli ho spiegato
17:00l'ho assaggiato
17:01l'unico modo è questo
17:03toccare con mano
17:03e vedere come trattano le cose
17:05e per me
17:05siete persone
17:06di tutto rispetto
17:07che ci vogliono
17:08una gran cultura
17:09del territorio
17:09grazie
17:11l'abbacchio
17:13fitto con i carciofi
17:14cotolette di tabacchio
17:14quelle piccolette
17:15l'abbacchietto
17:16da latte
17:16che usiamo
17:17qui a Roma
17:18è un po'
17:19una cosa
17:19che mi rievoca
17:20i giorni di festa
17:21si faceva
17:22il giorno a pranzo
17:23a Natale
17:24oppure a Pasqua
17:25perché è una cosa
17:26sontuosa
17:27per fare un buon
17:28abbacchio
17:29panato
17:30ci vuole
17:31l'agnellino
17:32il pan grattato
17:33il pan grattato
17:34del secolo di pane
17:35non quello
17:36nelle bustine
17:37che state
17:37conservate
17:38questo è proprio
17:39mi lo manda
17:39un fornaio
17:40a me
17:40ci vuole
17:41un uova buone
17:42e noi abbiamo
17:43delle uovette
17:43molto fresche
17:44queste sono
17:45galline paduane
17:46vedete
17:46fanno le uova bianche
17:47e in più
17:48vi faccio vedere
17:49che bel uova
17:50che è
17:51questi
17:51sono rossi
17:52naturali
17:52non sono addizionati
17:53di qualche cosa
17:54perché
17:55gli danno
17:56da mangiare
17:57carote rosse
17:58carote
17:59gialle
18:00tutti
18:00i tipi di carote
18:01perciò
18:02hanno questo
18:03bel colorito
18:03perché
18:04il colore dell'uovo
18:05dipende da quello
18:06che si mangia
18:07la gallina
18:07poi
18:08per prima cosa
18:09io
18:10sbatto l'uovo
18:11aggiungo appena
18:12un pizzico
18:12di sale
18:16prendo queste
18:17belle
18:18costicine
18:19guardate
18:19che meraviglia
18:22e le faccio
18:23panate
18:23è l'agnello
18:24proprio
18:25panato
18:25come si fanno
18:26le cotolette
18:27normali
18:28e si fanno
18:29affiancate
18:30dal suo carciofetto
18:31dagli araspicchi
18:31fritto dorato
18:32è un bel mangiare
18:34diciamo che è una cosa molto
18:35golosa
18:35batti onta
18:36batti lardo
18:37batti carne
18:38batte quello che vi pare
18:39questo è un pezzo
18:40proprio
18:41un pezzo di piombo
18:42in mano
18:42ma solo con questa
18:43si può fare
18:44se comincia a fare così
18:47intanto per schiacciare
18:48un po'
18:48l'agnello
18:49e poi per fare
18:50bene
18:52il pan grattato
18:53ce lo ripasso
18:54ce lo ripasso
18:56e faccio questo
19:05e poi
19:08prendiamo
19:09il nostro uovo
19:18e rimettiamolo
19:20nel pane
19:30giriamole
19:31questa volta però
19:33non dobbiamo
19:34sbattere troppo
19:35dobbiamo
19:36perché se le
19:38sbattiamo di nuovo
19:39quando le mettiamo
19:40in cottura
19:41c'è solo un rischio
19:42che si
19:43spellino
19:45allora l'olio
19:46pure qua
19:46all'inizio
19:47deve essere
19:47abbastanza
19:48a basso
19:48perché l'abbacchio
19:50si deve cuoce
19:51dentro
19:51partiamo
19:52con un abbacchio
19:52nudo
19:53130
19:54pure questo
19:55si comincia a cuoce
20:05passiamo
20:06al contorno
20:07ci può star
20:08l'abbacchio
20:09fritto
20:10senza il carciofo
20:11fritto dorato
20:12non se ne parla
20:13il carciofo
20:14però
20:14va fritto dorato
20:16fritto dorato
20:17significa questo
20:18prima lo passiamo
20:19nella farina
20:27io la farina
20:28ce la sgrullo
20:34e poi si passa
20:36nell'uovo
20:41questo è fritto dorato
20:42farina e uovo
20:44li metto dopo
20:45qualche minuto
20:45però
20:46così perché il carciofo
20:47si cuoce
20:47ovviamente
20:48prima dell'agnello
20:55guardate che robetta
20:56mamma mia
20:57come in tutte
20:58le buone fritture
20:59e il sale
21:00ci va messo
21:00subito dopo
21:01un po' di sale
21:02va aggiunto
21:06vedete
21:06non fuma mai
21:07questo olio
21:08guardate bene
21:09vedete che non c'è
21:11non c'è un olio
21:11che sfrigola tanto
21:12però frigge
21:14cuoce dentro
21:15lentamente
21:17seppure poco poco
21:18ci rimane un po'
21:18di sapore
21:19di olio
21:19ma vi posso dire
21:20che in aggiunta
21:21in valore aggiunto
21:22non è una cosa
21:23che dà fastidio
21:24l'olio dei semi
21:25dà fastidio
21:26questo
21:26quando è buono
21:27mai
21:30vabbè
21:31piatto
21:32antidepressivo
21:33non mi prendo
21:35nessuna medicina
21:36ma vi posso assicurare
21:37che questa funziona
21:39un po' di sale
21:40pure questi
21:40poca roba
21:41e ci mettiamo
21:43questi bei carciofotti
21:44vicino
21:45voilà
21:47voilà
21:50e voilà
21:51a banchio fritto
21:52con carciofi fritti dorati
21:54un appetito
21:58dopo i primi scoppi
21:59delle bombe
21:59sul tetto del palazzo
22:01appena intese
22:02l'aria sgaggirante
22:02della marsignese
22:03che sciva finalmente
22:04dalle trombe
22:05il re diventò pallido
22:07e scappò
22:08addio lista civile
22:09addio bandiera
22:10de tanti
22:12magnapana
22:12tradimento
22:13non c'è fu un cane
22:14che gli disse
22:15spera
22:16non c'è fu un cane
22:17che li incoraggiò
22:18scapporno tutti
22:19non restò che il coco
22:20fermo
22:21davanti al fuoco del fornello
22:22non c'è restò che quello
22:24troppo poco
22:25anzi
22:26la sera
22:27il presidente stesso
22:28della nuova repubblica
22:29gli fece
22:29e tu
22:30non sei scappato
22:31mi fa specie
22:32io pensavo
22:33che gli andavi appresso
22:34ah mai
22:36rispose il coco
22:37non potrei
22:38io restò al posto
22:39di combattimento
22:40convinto che
22:41elevato il condimento
22:42come magnavere
22:44maniera lei
22:45sotto il tiranno
22:46che è scappato via
22:47facevo il pollo
22:48con la pasta frolla
22:49e adesso
22:50lo farò con la cipolla
22:51per far contenta
22:52la democrazia
22:57un episodio che io racconto
22:59così anche per gioco
23:01c'erano Trilussa
23:02che veniva tutti i giorni
23:03a prendere il vino
23:04perché abitava nei pressi
23:05dell'attività
23:07e mio nonno
23:08era entrato in confidenza
23:10insomma
23:10in amicizia
23:12a un certo punto
23:13mio nonno si inventò
23:14che voleva fare
23:14un salto di qualità
23:15nella sua osteria
23:16e ordinò dei bicchieri
23:18che pensate all'epoca
23:20erano soffiati a bocca
23:21con un carettino rosso
23:23che dava l'emblema
23:25della sua osteria
23:26e Trilussa si rifiutò
23:27di bere quel calice
23:28perché lui voleva
23:29il bicchiere
23:30senza il caretto
23:33serigraffato sopra
23:33e mio nonno disse
23:35no
23:35io questi ho dei bicchieri
23:36adesso te devi
23:37guarda
23:37il vino è sempre lo stesso
23:38te devi adattare
23:39e Trilussa si rifiutò
23:41di bere il suo bicchiere
23:42di vino
23:42in quel bicchiere
23:43e giurò a mio nonno
23:45che non sarebbe più
23:45entrato nella sua osteria
23:46dopo circa un mese
23:48un po' come tutti gli osti romani
23:49mio nonno stava fuori
23:51sulla sua porta
23:52dell'osteria
23:53al numero 13
23:54e passò Trilussa
23:55con un calessino
23:56e Trilussa
23:58ordinò a mio nonno
23:58di portargli
23:59un quartino
24:00di vino fuori
24:01ma come dice
24:02non volevi più
24:02il vino mio
24:03non volevi più
24:03essere servito da me
24:04io gli avevo detto
24:05io gli dice Trilussa
24:06che non sarei più entrato
24:07nella tua osteria
24:08ma io sto fuori
24:09tu mi porti il vino fuori
24:10mio nonno
24:11più un punito di lui
24:12che gli porta il vino
24:13sì
24:13ma nel bicchiere
24:14che diceva lui
24:14perciò Trilussa
24:15da quel punto in poi
24:16che amico e mio nonno
24:18non era uno
24:19che si lasciava intimidire
24:20e divennero amici
24:22per la vita
24:22perché aveva capito
24:24che c'era un valore
24:25che andava oltre il lavoro
24:27che andava oltre il vino fuori
24:40e divennero amici
24:59arrivederci da
25:01Grazie a tutti.
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