00:00Desde el fondo del mar, en Gastroser, yo te he querido, música en la cocina, me viniste a buscar, a
00:11rescatar todo lo que había perdido, desde entonces, las heridas son espejos que me alumbran, y me recuerdan que hay
00:24que amarse, que hay que amar, acompañar y acompañarse.
00:28Elisa Muñoz
00:45Silvia Pérez Cruz tiene la capacidad de transportarnos inmediatamente a una realidad paralela, en la que todo es más bonito,
00:54más suave, más agradable.
00:57Sí, sí, sí, sin duda, sin duda.
00:59¿Qué tal, Eli? ¿Cómo estás?
01:00Muy bien, yo tengo la sensación de que tiene una sensibilidad especial, que lo hace, canta desde un lugar muy,
01:07muy profundo, y que al mismo tiempo disfruta mucho cantando.
01:41Qué voz.
01:46Una parte que invita más a la introspección, a la quietud, a la calma.
01:51Al fondo del mar.
01:52Eso es, esta canción se llama Mar de Nakatalina, y habla de curarse con amigas, de esos momentos de risa
01:58y de llanto compartido, que son muy parecidos a los que vivía su padre cantando con amigos en las tabernas
02:03de su pueblo, en Calilla de Parafruyen.
02:05Sí, sí.
02:28Una actitud corporal, unas vestimentas, que no me siento identificada con esa, pero sí con el canto de taberna, que
02:34era un lugar pequeñito, con mesas, sillas, donde la gente se juntaba para reír y para llorar, para beber y
02:40para celebrar.
02:41Y eso es lo que, de ahí soy yo.
02:44De ahí es ella, de esos bares que están frente al mar y que hoy ya tienen otros nombres.
02:49De su padre le doy esos cantos de taberna y de su madre el amor por la comida.
02:54Cuando voy a mi pueblo, donde suelo comer es con mi madre, que es lo que más me apetece.
02:58¿Qué hace rico tu madre?
02:59La roza, la cazuela, que es como el arroz negro, pero que no se oscurece con tinta de calamar, sino
03:08con la cebolla de irla pochando, que es el marrón, un poco…
03:14No es caldoso tampoco, pero no es la paella, ¿no? Es otro concepto. Está buenísimo.
03:21Bueno, yo no sé si tú has estado en Calilla de Parafruyen, ¿lo conoces?
03:24Creo que sí, hace algunos años.
03:26Es un pueblo precioso de pescadores en la Costa Brava. Está en mis lugares favoritos del mundo, te diría.
03:32Ella allí se va directamente a comer con su madre cuando va, pero hay restaurantes maravillosos allí y estos son
03:39dos de sus preferidos.
03:40Siempre miro si está el sol y mar abierto porque está ahí delante de la Mala Espina.
03:46Ese es donde intento ir normalmente. O la vela, por los arroces o por la comida y que estás justo
03:56delante del mar.
03:57Sol y mar y restaurante La Vela en Calilla de Parafruyen.
04:19Silvia Pérez Cruz ha unido su música en más de una ocasión a la gastronomía y esta canción que está
04:24sonando es una muestra de ello.
04:25El Tano Pisano, que es un pintor italiano que vivió en Palafruyen muchos años, es un gran amante de la
04:31cocina.
04:32Y hay una cosa que existe en la Emporda que es el Recuit de Adrap, que es como la cuajada,
04:37pero de allí con un trapo que es espectacular.
04:41Y él hizo como 100 recetas con el Recuit y también honrando como el paisaje y el territorio.
04:47Y me pidió hacer una canción que yo lo que hice fue componerla a partir de elementos blancos, ya que
04:54el Recuit es algo blanco, pues, y que hablaran del territorio de la Emporda.
04:59Fíjate, una canción dedicada al Recuit de Adrap, ese requesón tan típico de la Emporda.
05:04Bueno, ¿recuerdas cuando Nacho Vegas nos hablaba con tanta pasión de los oricios, de los erizos en historiano, no?
05:11Sí, claro. Y de lo baratos que eran antes.
05:13Eso es, eso es. Pues Silvia Pérez Cruz también siente debilidad por ellos, pero ella los llama garoinas.
05:18El erizo de mar a mí me vuelve loca. Y la garoinada es como la erizada, ¿no? Es como en
05:24Cádiz.
05:24Es que ahora creo que ya no, porque está, creo que está muy medida cuántos erizos se pueden coger del
05:31mar.
05:31Para mí lo que me gustaba es cuando íbamos al mar, los cogíamos, los abríamos y salía a comer con
05:37una loncha de pan y con butifarra negra.
05:40Pero a mí me gusta solo así.
05:42Mira, además, Silvia Pérez Cruz nació en febrero, que es la época de erizos, y dice que para ella no
05:46hay mejor regalo de cumpleaños.
05:48Veo que es de gustos sencillos, no muy sofisticados, pero cosas muy ricas, ¿eh?
05:53Bueno, sencillos, pero ahora nos vamos a meter un poco en cosas serias, sí.
05:57Porque en Girona hay algunos de los mejores restaurantes del mundo, algunos ya no están, pero otros siguen, como el
06:05Bulli y el Seller de Can Roca.
06:06Bueno, el Bulli ahora ya no da de comer, pero el Seller de Can Roca sí.
06:10El Seller de Can Roca sí, y ella ha estado en los dos.
06:13Yo cantaba en cada que era una orquesta, cantaba, no sé si era el amor brujo o algo así.
06:18Que imagínate, y delante del mar brutal.
06:20Y esa semana me invitaron, por separado, a ir al Bulli y a Can Roca.
06:25Y me impactó profundamente.
06:27Me parecía que eso era del futuro.
06:29O sea, y que fuera en el Ampordá, me volví loca, ¿no?
06:35Eran como dos maneras de trabajar súper diferentes, dos bellezas diferentes.
06:39Una más de incomodar y la otra como de cuadro de acuarela, ¿no?
06:44Qué forma tan bonita de escribirlos, ¿eh?
06:47La verdad que sí.
06:47Es que todo lo que dice Silvia Pérez Cruz.
06:49Pues eso, la sensibilidad especial de la que hablaba al principio.
06:53Bueno, después de esa primera vez vinieron otras muchas en Can Roca, y de hecho ha colaborado
06:57muchas veces y de distintas formas con los hermanos Roca.
07:01Primero me llamo Josep por si quería cantar como una especie de cata de vinos musicada, ¿no?
07:07Buscando una canción para cada vino, y conectamos muchísimo.
07:12Luego cada grupo con el que toco vamos ahí a comer.
07:17He ido unas cuantas veces y también he podido comer en la cocina,
07:21viendo sus pizarras con todas las ideas, cómo cuidan cada cosa, me apasiona.
07:26Luego les hicieron un reportaje una vez para una revista y tenía que elegir cada uno un invitado.
07:31Yo fui una de ellas, que me hicieron en menú para mí.
07:47A Silvia Pérez Cruz le fascina el mundo del vino.
07:50Dice que ahora toma más blanco que tinto.
07:52Y con Pitu Roca, el sommelier de Can Roca, ha colaborado varias veces.
07:56Mi disco anterior de originales se llamaba Toda la vida un día.
07:59Hice una presentación en público, como con un ensayo abierto, donde hablaba de las etapas de la vida.
08:05Y le pedía al Josep si me podía dar un vino para cada etapa de la vida.
08:09Y tú no sabes lo que fue eso.
08:10¿Cómo lo explicaba?
08:11El por qué un vino joven, el que era un vino maduro, un vino viejo,
08:16y la muerte llevaba unas gotas de un vino como antiguo que te las ponías aquí.
08:20Bueno, muy conectada el amor por el vino y la gastronomía con el arte.
08:28Lo he vivido de cerca.
08:31Vaya dos se han juntado ahí, ¿eh?
08:32Silvia Pérez Cruz y Pitu Roca.
08:34Ya le he dicho que la próxima que nos invite, que tenemos que estar ahí, que esto hay que cubrirlo.
08:38Música en la cocina tiene que estar en una cosa como esta.
08:41Bueno, le gusta tanto el selle de Can Roca que no descarta irse a componer allí a la masía que
08:46tienen los hermanos Roca,
08:48donde desarrollan todas sus creaciones, sus innovaciones, porque dice que le parece un lugar muy, muy inspirador.
08:53Pero bueno, vamos a bajar de nuevo a la tierra, a restaurantes de menú del día, como el gallego, donde
08:58estuvo antes de venir a la radio,
09:00o Curruncho, muy cerca de Plaza de España, en Madrid, y esto fue lo que comió.
09:04Pues estaba buenísimo.
09:05Unas almejas así a la sartén, pero que tenían ese liquidillo ahí, que está buenísimo.
09:12Con un trozo de pan, que yo no podía comer pan, pero pensaba, este pan tiene que venir del bien.
09:17O sea, parecía mi abuela que me había dado el mejor pan de su vida, y luego un pescado al
09:23horno, con patatas al horno, que calidad, calidad.
09:26Y además ella, que es una familia, es la mujer y el marido que trabajan ahí, pero es que te
09:31sientes como en casa.
09:32Hay un gallo que llora y que grita, despierta, despierta, despierta, despierta, despierta, prudente, que esto duele, te arrasa, te
09:47mata, te irrita, que suerte la tuya tan cruda y maldita.
09:53¿Y esto qué suena?
09:55Bueno, esta canción es No hay tanto pan, una canción que formaba parte de una película, que ahora no recuerdo
10:02cómo se llamaba,
10:03pero con la banda sonora de esa película ganó su primer Goya, que este año ha ganado otro, por cierto.
10:08Así que es una canción preciosa, para mí es la canción más bonita de Silvia Pérez Cruz, que te la
10:12dejo aquí de regalo a ti y a todos los oyentes para que la disfrutéis.
10:16Hay otras candidatas a mejor canción de Silvia Pérez Cruz, pero en todo caso, con su voz no se me
10:20ocurre una mejor manera de despedir el programa.
10:23Muchas gracias, Elisa Muñoz, por traer a Silvia Pérez Cruz a Música en la Cocina.
10:27Y hasta aquí el Gastroser de esta semana. Volvemos dentro de unos días. Muchas gracias por escucharnos.
10:32Unos son grandes y otros valientes, unos traicionan y otros son fuertes, despierta Mercedes, Jaime y Patricia, Tomás, Martín, Juan,
10:50Lola, Pablo y Cristina.
10:55Que esta gran culpa no es tuya ni mía.
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