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00:03c'è chi crede che alcune azioni portino sfortuna passare sotto una scala
00:12rompere uno specchio o semplicemente far cadere il sale in tavola ma che sciocchezza che gli
00:23italiani siano un popolo superstizioso e risabuto io però non sono superstizioso perché
00:29non bisogna essere superstiziosi porta male qualche portafortuna però secondo me è meglio averlo e
00:40anche qualche rito propizzatorio proprio male non fa io mi attengo a quello classico di peppino
00:46de filippo aglio fravaglio frattura canonguaglio corna picorna cavaralice e cavaraglio ma manca
00:56l'elemento fondamentale laghi
01:08mi chiamo andrea rocicero vaina e sono siciliano mi chiamano il barone perché ho origini nobili
01:18ma ho un passato da sportivo e una grande passione per la cucina
01:32nonché un discreto pollice verde per questo amo coltivare personalmente il mio angolo aromatico
01:43eh sì perché le erbe sono una risorsa eccezionale per la cucina e per la salute
01:50ma risapete tutti i loro segreti state con me lasciatevi servire dal barone
02:06aglio aglio prezzemolo e finocchio contro il malocchio nella cultura popolare questo si
02:13utilizza anche contro il malocchio quindi io lo utilizzo abbiamo mille tipi di aglio questo è
02:22quello rosso dolce molto profumato poi abbiamo questo qua che la treccia guardate che opera spettacolare
02:32questo bulbo lo dovete piantare nel vostro orto oppure nel vaso lo mettete in una zona
02:40soleggiata cosa succederà vedrete che cresceranno degli steli perché lui sta sottoterra questi steli
02:47una volta che si sono vuol dire afflosciati essiccati vuol dire che il bulbo è pronto ma se
02:55malauguratamente vi scudate l'anno prossimo vi fa la sorpresa perché riciccia di nuovo aglio
03:06altra cosa interessante se ha fatto dei germogli non lo buttate andatelo a piantare è vero che
03:15soffre le temperature rigide ma l'anno prossimo riuscirà quindi economia ma raccomando è importante
03:23questo fin dai tempi gli egizi l'aglio si conosce e si utilizza quindi prevalentemente è consigliato
03:34per la pressione quindi dovete utilizzarne una buona quantità oltre ad essere una buona farmacica
03:45per l'uomo e anche un anti parassitario per le piante che ci avete vicine quindi potete
03:52metterlo in abbondanza nel vostro orto nel vostro giardino nel vostro terrazzo nei vostri vasi quindi
03:59mi raccomando non abbiate paura a mettere aglio altra cosa interessante gli spicchi sapete questo bulbo
04:09quanti spicchi ci ha possono andare da 6 a un massimo di 25 spicchi se mangiate dell'aglio
04:19quest'aglio purificherà il vostro sangue lo renderà molto insipido insipido per chi per i vampiri quindi
04:29se lo mangiate i vampiri se ne scappano aglio cosa prepariamo oggi dei totani magnifici con la pappa al
04:41pomodoro quindi una ricetta semplicissima allora cosa facciamo ci prendiamo i nostri totani e li puliamo
04:51vediamo qua vediamo qua vediamo qua le teste ce le teniamo vediamo gli occhi
05:08perfetto questi li posizioniamo qua questi li puliamo perfetto diamo una bella pulita
05:22e allora i nostri passaggi quali saranno prendiamo la polpa di pomodoro la mettiamo
05:31all'interno del nostro recipiente
05:42dobbiamo mettere un po' di olio evo sale pepe e andiamo a frullare
06:05fatta questa operazione prendiamo qualche foglionina di basilicuzzo frisco frisco poi prendiamo uno
06:20spicchio d'aglio e lo andiamo a mettere un po' di olio evo e questa ce la mettiamo da parte
06:35accendiamo
06:39portiamo il fuoco a temperatura
06:45prendiamo il nostro pane
06:50e leviamo la parte esterna
06:56io utilizzo sempre la crosta ma la utilizzo mettendola successivamente per dare un po' più di
07:03croccantezza a questa pappa al pomodoro quindi noi prendiamo e li mettiamo dentro
07:14facciamo leggermente abbrustolire il nostro pane
07:23questi ce li mettiamo da parte così li riutilizziamo dopo
07:30tiriamo una bella ariminata
07:33data la bella ariminata mettiamo un po' di sale
07:37un po' di pepe e una generosissima parte di basilico dentro e ariminata
07:59il pane si sta iniziando ad ammollare aggiungiamo un altro po' di olio evo
08:11e andiamo a mettere il pomodoro
08:23e ci preoccupiamo della nostra pappa
08:29allora adesso vediamo che la salsa di pomodoro si sta iniziando a sposare con la mollica di pane
08:40noi la giriamo per evitare che si attacchi
08:47e questa è pronta
08:49adesso la leviamo dal fuoco
08:51ce la portiamo qua
08:55qua mettiamo un po' di olio evo
09:01una testa d'aglio
09:03allora adesso la nostra pappa al pomodoro è pronta
09:06mi serve una sac à poche
09:13e mettiamo dentro
09:25perfetto la nostra sac à poche è pronta
09:29adesso ci prendiamo i totani
09:39e riempiamo
09:53allora i tentacoli li ho messi da parte e adesso li prendo e li metto qua
10:00qualche tocchetto di pane che ci servirà come crostino come vi dicevo prima
10:15piccola sfumatura di vino bianco
10:19sale
10:20adesso prendo un po' di pepe
10:28ci giriamo questi tentacoli
10:31sono quasi pronti
10:36perfetto
10:37perfetto
10:37li spostiamo qua
10:40li spostiamo e spostiamo anche il nostro crostino di pane
10:51fatta questa operazione io prendo i miei totani e li metto dentro
11:05e aggiungiamo del vino bianco
11:18mentre siamo arrivati a questo punto della cottura dei nostri totani devo chiedere a Iggy una salsina particolare fatta con
11:26l'aglio che non sia troppo invasivo
11:28vediamo cosa mi consiglia
11:31allora caro Igles questa volta veramente mi devi aiutare perché io ho l'aglio ma come posso fare una cremina
11:38molto delicata dolce che non sia troppo invasiva soprattutto ai baci
11:43scusami barone ma allora tu pensi che io non ho mai nulla da fare cioè ultimamente mi stai stressando in
11:51un modo esagerato scusa ma arrangiati un pochino da solo
11:54guarda se mi rispondi vuol dire che hai voglia di sentirmi e quindi già questa qua è una cosa molto
12:00interessante se non mi attaccavi ecco
12:02ma non riesci a fare da solo almeno una volta scusami eh
12:05lo so ma sai mi dai conforto mi fa piacere
12:09guarda io ti giuro che vorrei avvelenarti
12:14ma veramente avvelenarti
12:18vabbè però ti do un consiglio
12:20l'aglio lo devi ammollare nel latte
12:24lo ammolli nel latte poi lo fai bollire nel latte
12:28per 5-6 minuti a bassa temperatura lo tiri su
12:32poi lo frulli, gli metti dell'olio e viene fuori una cremina eccezionale
12:36e non sa troppo di aglio
12:38vedi perfetto
12:40vedi che mi vuoi veramente bene la dimostrazione
12:43assolutamente no
12:45sono solo educato
12:47né più né meno
12:50adesso facciamo una salsina al bacio
12:53e com'è composta questa salsina al bacio?
12:56olio evo
13:04uova
13:10sale e pepe
13:21basilico
13:24e infine perché ha il bacio?
13:27perché gli metto l'aglio
13:33mi pime la immersione
13:48nel senso che i baci ovviamente li tiene a londana
13:53allora siamo pronti per impiantare
14:20prendiamo il fondo di cottura e lo andiamo ad aggiungere al nostro
14:26piatto
14:28poi ci prendiamo
14:32i nostri crostini di pane
14:34li andiamo a mettere intorno al piatto così diventa un piatto completo
14:41avete tutto
14:42non cercate altro pane
14:44ma raccomando
14:45perché già ce n'è in abbondanza
14:51il piatto
14:52il piatto è praticamente quasi pronto
14:56e alla fine
14:58mettiamo un altro po' di crema d'aglio
15:02qualche altra fogliolina di basilico
15:06ecco
15:06il piatto è pronto
15:12credetemi
15:13mi mette gioia
15:15perché il profumo c'è
15:16i colori anche
15:17l'armonia pura
15:18e anche il gusto
15:20spero che ci sia
15:32grazie a tutti
15:57igles io ti vorrei baciare mi vorresti baciare ma per piacere ma come ti si messi il testo
16:02mi hai fatto fare una cremina che l'odore d'aglio in bocca non si sente e neanche addosso quindi
16:10era perfetta ti posso baciare te lo meriti ascolta il bacio non lo voglio una stretta di mano potrebbe
16:16andare igles comunque il mio alito non puzza sto prendendo anche una testa d'aglio e non c'è
16:26differenza non puzza sarai inavvicinabile in questo momento sento sento di qua la punta
16:33guarda ti consiglio di masticare qualche bacca di ginevro avrai l'alito più fresco va bene lo farò
17:02come vedete non sono nella zona orto ma mi sono spostato nel frutteto perché perché
17:09il ginepro ha bisogno di molto spazio il ginepro lo troviamo anche sulle costiere mediterranee lo
17:17troviamo in montagna lo troviamo alle pendici dell'etna lo troviamo in tutti i tipi di territori
17:23perché perché si adatta facilmente a tutti i tipi di terreno può stare sia in zona penombra oppure sole
17:32diretto questa pianta fa delle bacche miracolose utilizzate in cucina ma non solo in cucina dal
17:42ginepro si fa il gin le bacche di colore blu viola hanno un sapore acre dolciastro sono utilizzate sia
17:52fresche che essiccate utilizzate anche nei brasati soprattutto nella carne di maiale è uno spettacolo
18:00una poesia il suo nome deriva dalla parola celtica junevrus che vuol dire acre e pensate che i romani
18:13lo utilizzavano come sostituto del pepe anche il nostro amico ginepro ha delle proprietà terapeutiche
18:20antiossidante e balsami bay duro ci adesso ti faccio crescere ti annaffio ti coccolo però mi
18:31devi fare delle belle bacche così insieme al maiale si sposano alla perfezione
18:42ginepro ginepro ginepro noi iniziamo ci abbiamo il nostro bel pezzo di carne il capocollo di
18:51maiale ne tagliamo un pezzo generoso e lo andiamo a inserire nella nostra padella
19:04poi cosa ci servirà della salsa barbecue
19:11poi senape mettiamo tutta prendiamo un'arancia spremiamo il succo all'interno della nostra
19:27pentola questa è una preparazione leggermente più lunga rispetto alle altre perché il pezzo
19:35di carne è molto grande e ha bisogno di cucinare tanto tempo per intenerirsi fatto questo prendiamo
19:45qualche pezzo di arancia la tagliamo e la inseriamo nella cucumella la cucumella è questa così ordine
19:56sparso cosa manca il principe il nostro amato ginepro quindi prendiamo le nostre bacche
20:06andiamo a schiacciare così tutti gli oli possono uscire
20:16tac e tac accendiamo abbiamo il nostro brodo vegetale lo andiamo mettere dentro è un po d'olio
20:32d'oliva extravergine il brodo vegetale l'ho fatto prima con carota sedano e pomodoro mentre lui sta andando
20:41avanti nella sua cottura ci prepariamo queste patate che ho tagliato in questa maniera un po bizzarra
20:48un po anomala e le andremo a friggere con un po di bacche di ginepro quindi mettiamo un po di
20:55olio
21:00questo non è olio d'oliva ma questo è olio di semi che sicuramente è più adatto diamo un po
21:07di bacche di ginepro
21:08le mettiamo qua
21:20allora questa sta andando facciamo un po di pulizia la carne la leviamo perché non ci serve più
21:27le bacche di ginepro le teniamo a posto abbiamo tutto qua sta andando siamo quasi pronti mettiamo un po di
21:39pepe
21:42mettiamo un po di sale
21:48e via le nostre patate
21:53matrici ciao
22:00un po è quasi pronto
22:05e spettacolo allora vediamo qua ci siamo quasi ok mi sembrano perfette questo la stessa cosa ha cucinato
22:20veramente tanto quindi lo possiamo anche sfilacciare quindi lo mettiamo qua guardate guardate che spettacolo
22:34chissio o poco sfilacciato
22:40carne eccezionale
22:44direi che questo lo possiamo anche posare dentro
22:54ci mettiamo le nostre patate
23:03belle patate croccanti fresche soprattutto cotte al momento ok così sottili ovviamente le possiamo cucinare in pochissimo tempo
23:21bene adesso cosa manca prendiamo l'arancia e la mettiamo perché l'arancia la potete anche mangiare ovviamente
23:32una spolverata ulteriore di bacche di ginepro
23:38e poi il nostro bel sughetto
23:43la
23:46la
23:46la
23:47madonna mia carusi
23:49ma che ve lo dico a fare
23:55marcuzzo
23:56che cosa mi abbini con questo piatto
23:59mi vindi in petito
24:01di fame
24:02camucalassi tutto
24:04passiamo piatto
24:06vi devo fare la traduzione o si è capito
24:08c'ho fame
24:09lo devo mangiare subito
24:30rosso di montalcino spettacolare ma che c'hai là l'acqua
24:35ma che annunci l'acqua
24:37viziosa
24:38elegante
24:38trasparente
24:40fine
24:40anche sull'acqua
24:41hai un sapere
24:42leggera
24:43saporita
24:44ecco il mio abbinamento di oggi
24:46tanto con te
24:47ho deciso di passare alle maniere forti e quindi
24:50bevo l'acqua della sindaca
24:53perché siamo a Roma e la sindaca è donna insomma per cui
24:57per l'abbinamento poi ne riparleremo
25:00ho capito ma mi snobili di
25:02appuntamento mancato
25:03mi snobili di con quest'acqua così importante il mio piatto
25:07capisco che ci sta bene
25:09è la ponte della vita l'acqua capito
25:11poi d'altra parte con i tuoi piatti è difficile trovare abbinamenti
25:15che avevi preparato oggi?
25:16che cosa avevo preparato?
25:18ti dico solo senape, agrumi ovvero arancia
25:21ah il famoso maialino
25:23il maialino
25:23si ricordo vagamente qualcosa
25:27sì avevo pensato anche un vino ma sai
25:29poi la vita va avanti bisogna mettere dei
25:32ho capito ma mi hai fatto arrivare
25:35questo magnifico rosso
25:38e vabbè è come al solito
25:40mamma mia
25:41tu sai che
25:42non resisto non resisto
25:44anche perché questa è una delle mie cantine del cuore
25:47insomma
25:48Ridolfi una bellissima azienda
25:50di Montalcino
25:52the fastest rising star
25:55direbbero gli americani
25:56un astro nascente insomma
25:59e fa degli straordinari brunelli
26:01ma con un piatto
26:02un po' così canagliesco
26:05come il tuo
26:05dove hai mischiato
26:07tante cose
26:08sapori forti
26:09spezie
26:10la senape
26:11ci vuole un vino robusto
26:14che abbia la spalla
26:15per bilanciare
26:16certo
26:17tutta la roba che hai messo
26:18con criteri a volte
26:20anche un po' discutibili
26:22ma per un giudizio più approfondito
26:24dovrei essere lì
26:25e assaggiarlo anch'io
26:26come sempre
26:27ma tu trovi sempre la scusa
26:28per trovare nei miei piatti
26:30sempre qualcosa di discutibile
26:33però posso dirti
26:34e garantirti
26:35che i tuoi vini
26:36senza che provi i miei piatti
26:39ci stanno bene gli abbinamenti
26:41cioè io non lo so
26:42discutibili fino a prova contraria
26:45quindi la prova vuol dire
26:46sai qui siamo
26:47nel dominio dell'empirismo
26:50provando e riprovando
26:53però bisogna avere
26:54tutti e due gli elementi
26:56dell'abbinamento
26:57comunque
26:58questo è un grande rosso di Montalcino
27:00quasi un brunello
27:01insomma a struttura
27:03pienezza
27:03un sangiovese raccolto
27:04a piena maturazione
27:07l'annata 2018
27:08è buona
27:09ha struttura
27:10bei profumi speziati
27:14è maturato in legni grandi
27:16quindi non in legni piccoli
27:17non ha note
27:18buaseo
27:19e note di vaniglia
27:21ha quel carattere
27:23terroso
27:23profondo
27:24dei grandi vini
27:25di Montalcino
27:26oppure essendo
27:27un'espressione
27:28fresca
27:29gioviale
27:30e giovanile
27:31secondo me
27:31con quel maialino
27:32alla senape
27:34sta bene
27:34soprattutto se
27:35magari accanto
27:36metti un contorno
27:38qualche patatina
27:40assolutamente
27:40temperatura di servizio
27:42secondo te
27:43come la posso abbinare
27:44posso passarlo
27:46leggermente in frigo
27:47giusto a dargli
27:47una freddata
27:48o no
27:49ecco
27:49io non lo berrei
27:50a temperatura ambiente
27:52insomma però
27:52sui 16 gradi
27:5415-16 gradi
27:55io sono per i rossi
27:56serviti
27:57delicatamente freschi
27:58ho un po'
27:58questa scena
28:00insomma
28:00che sarebbe
28:01fissata domani
28:03come pensavi
28:06era da te
28:07no?
28:08il menu
28:09qual era?
28:09perché così
28:10mi regolo
28:10così mi regolo
28:13barone?
28:16vabbè
28:16siamo alle solide
28:17però questa
28:18era l'ultima volta
28:20qui lo dico
28:21e lo affermo
28:24categoricamente
28:25salute
28:26l'ultima volta
28:56qui
29:25dice
29:26Grazie a tutti
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