- 4 mesi fa
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00:09allora questa qua ragazze è semplicissima se non la so io insomma qua siamo messi male
00:15sette lettere azione tipica delle rugby dai libero ecco mischia questa
00:30persona o scolaro ignorante è inutile che mi rispondi così non la sai esso male non è che ridi non
00:44è
00:44possibile vabbè te ne do un'altra terza persona plurale dell'indicativo presente del verbo sedare
00:56secondo me è sedato bravo sedano mi hai dato pure un'idea ottimo
01:16mi chiamo andrea lo cicero vaina e sono siciliano
01:21mi chiamano il barone perché ho origini nobili ma ho un passato da sportivo
01:32è una grande passione per la cucina
01:40nonché un discreto pollice verde per questo amo coltivare personalmente il mio angolo aromatico
01:51eh sì perché le erbe sono una risorsa eccezionale per la cucina e per la salute
01:58ma risapete tutti i loro segreti? state con me lasciatevi servire dal barone
02:22sedano pianta aromatica eccezionale molto leggera e ricchissima di proprietà però prima di dirvi tutto il resto
02:33questa è un'erba che ha due momenti di piantumazione e raccolta quella primaverile estiva e quella autunnale invernale
02:46noi adesso ce lo piantiamo questo sedano lo potete utilizzare veramente in tantissime ricette però per preservare le sue proprietà
02:59lo dovete o bollire o cuocere al vapore
03:06per tenerle tutte queste proprietà è meglio mangiarlo crudo ovviamente
03:13qualcuno si chiederà ma perché io uso la cazzola da muratore? io la utilizzo perché questa qua è eterna e
03:20non voglio utilizzare la plastica
03:22capito? quindi compratevi questa io mi ci trovo benissimo
03:28è molto interessante utilizzarlo non solo per i piatti tradizionali ma soprattutto per le vostre diete
03:40è una pianta antichissima pensate che anche Omero la citò nell'Odissea pianta mediterranea
03:59amoni amoni amoni oggi che cosa? sedano! questo ne potete mangiare quanto ne volete perché è molto leggero
04:07ma oggi come lo introduciamo nella nostra cucina facciamo degli gnocchietti con la coda alla vaccinara
04:14e iniziamo ci prendiamo il nostro sedano e lo prepariamo per un bel soffritto così portiamo avanti la cottura della
04:24nostra coda alla vaccinara
04:26e questo qua dentro
04:35a pioggia adesso passiamo alla carota
04:49e mettiamo qua dentro
04:53stessa cosa con questo qua dentro
04:57la coda alla vaccinara la diamo a mettere nella nostra padella così iniziamo questa lunga e piacevole cottura
05:10una testa d'aglio
05:14mettiamo una buona dose di olio d'oliva
05:18un po' di pepe e un po' di sale
05:24non la sto facendo secondo la tradizione romana ma la faccio secondo la mia tradizione
05:36quindi
05:37gli diamo una bella ariminata
05:40una volta che inizia a soffriggere per bene andiamo ad aggiungere del vino bianco
05:48poi mettiamo della polpa ai pomodoro
05:51chiudiamo e lo mandiamo a cottura
05:53bella lunga
05:55lenta lenta
05:56così la coda alla vaccinara si sfalderà perfettamente
06:00in cucina
06:03ci vuole pazienza
06:04se no che cucina a fare
06:10lo sento sgruscio
06:13lo sfriccicolio
06:16adesso andiamo a inserire il vino bianco
06:24la
06:25andiamo ad aggiungere la polpa di pomodoro
06:28un bel mestolo d'acqua
06:34adesso questo lo copriamo
06:36e lo mandiamo avanti per cinque ore
06:39ci vediamo più tardi
06:44eh sì e ci siamo
06:46sono passate praticamente quasi cinque ore
06:49ma dobbiamo prepararci i gnocchetti
06:51così sono belli freschi freschi
06:53e pronti per cucinarli
06:54allora che cosa ci serve
06:56intanto una bulla
06:58patate
06:59farina
07:01acqua ovviamente
07:03però mi viene un dubbio
07:05devo chiedere a igles
07:06che cosa posso aggiungere
07:08perché lui
07:09nella tradizione romana
07:11è molto molto molto preparato
07:16Iggy
07:17ma tu te ne intendi di
07:18cucina romana?
07:21abbaro
07:21ecco me parli di cucina romana
07:23certo che ho la cucina romana
07:26mi sembri un personaggio uscito
07:29dal film romanzo criminale
07:32sì criminale
07:34lascia perdere
07:35cosa vuoi sapere?
07:36cosa vuoi sapere?
07:38cosa la vaccinara?
07:40cioè cosa la vaccinara
07:41a me è la cosa la vaccinara
07:45io sono di Roma
07:47cosa la vaccinara
07:48e c'è un piccolo segreto
07:50è quello di me
07:51c'è cacao
07:52lo sanno tutti
07:53poco o tanto?
07:56il giusto
07:57il giusto
07:58quindi semplicemente quanto basta?
08:00sì vabbè voglio poi vedere adesso quanto
08:03gliele metti
08:03quanto basta a me
08:06sì
08:08e cacao fu
08:10questa volta lo ascolto
08:12perché ci sta
08:14il cacao ci sta
08:15poi a me piace
08:16quindi secondo me
08:18verrà uno gnocchietto
08:20molto molto interessante
08:21iniziamo con le nostre patate
08:25schiacciamo
08:26per benino
08:27ovviamente queste patate
08:29sono bollite
08:30quindi
08:31non è che la mia forza
08:33che li distrugge così
08:35andiamo a mettere
08:37un po' di farina
08:44andiamo a mettere
08:45un po' di cacao
08:48andiamo a mettere
08:49un po' di farina nuovamente
08:52e via
08:53la riminiamo
08:57cerchiamo di
08:59amalgamare il tutto
09:01cercando di non utilizzare
09:03per niente
09:05l'acqua
09:06c'è un profumo di cacao
09:08incredibile
09:09questo profumo che io sento
09:12e che purtroppo
09:13e mi dispiace
09:14e mi addolora
09:15voi non sentite
09:17si sentirà
09:18e si gusterà
09:20negli gnocchi
09:22ovviamente
09:23per chi non lo sapesse
09:25non si utilizza
09:27il cacao
09:27nello gnocco
09:28ma si utilizza
09:29nella coda
09:29la vaccinara
09:30quindi nella tradizione romana
09:32è così
09:32io siccome sogno pazzo
09:34faccio così
09:35di testa mia
09:36allora adesso
09:39ci preoccupiamo
09:40dell'impasto
09:44mettiamo un po' di farina
09:45nel nostro tavolo
09:57è pronto il nostro impasto
10:09sto facendo gli gnocchetti
10:11quindi mi sono steso la pasta
10:13adesso
10:14mi sistemo questi gnocchetti
10:16mettiamo sempre un po' di farina
10:18per evitare che
10:19si attacchino
10:24allungo
10:24allungo
10:25allungo
10:25e via
10:26e di nuovo tagliato
10:40qua ci siamo
10:42il chauro
10:44non ve lo dico
10:45perché
10:46non lo capirete mai
10:47è un'emozione
10:48veramente che mi tocca al cuore
10:52pronti
10:52prendiamo i nostri gnocchetti
10:55mettiamo qua
10:56facciamo cadere
10:57la farina in eccesso
10:59peddi
11:00neguzzi
11:01e dentro
11:04la
11:06appena vengono a galla
11:08sono pronti
11:10che li passeremo in padella
11:12e iniziamo ad amalgamare
11:14insieme
11:15al su
11:19e adesso faremo un'operazione
11:21cercheremo di
11:23sfilacciare
11:25una parte
11:26della nostra coda
11:28la vaccinara
11:33matruzza
11:35questa è una parte
11:36un po' più cartilagina
11:38e quindi
11:39fa un po' più di resistenza
11:41ma la carne è tenerissima
11:44allora siccome i nostri gnocchi
11:47sono praticamente
11:48a un ottimo punto
11:50li mettiamo qui
11:53come vedete
11:55il colore di gnocchi
11:56è colore cacao
11:59inevitabilmente
12:01e iniziamo
12:04a prendere il nostro sugo
12:09prima di aggiungere un po' d'acqua
12:21questi qua adesso li prendo
12:24e li vado a mettere
12:28a
12:30guardate
12:31una crema
12:33una crema
12:35una crema
12:37una crema
12:38avete sentito
12:40allora noi siamo pronti
12:42metteremo un po' di
12:44formaggio
12:45così a pioggia
12:49questo per
12:52farlo fondere
12:55con questi gnocchi
12:59allora
13:02pronti per impiattare
13:11non si butta via niente
13:14tutto
13:15la ricocchiamo tutto
13:20praticamente abbiamo fatto una scarpetta
13:22alla padella
13:33la
13:38bello di casa
13:41piatto mio
13:45andiamo
13:46è arrivato il tuo momento
13:56con il nostro cuore
13:58il nostro portale
13:58per piatto
13:58un po' di
13:58un po' di
13:59un po' di
14:00un po' di
14:25iglese ricetta eccezionale spettacolo veramente buona prepara il conto da iglese ritorna normale
14:36ritorna ferrarese per favore non che il romano vada bene ma tu il romano lo fai malissimo
14:41e vabbè sono ferrarese logico il romano mi viene ma senti questa cadenza ferrarese e ravanello
14:51ce l'ho e ravanel ce l'ho
15:00ravanello o rapanello come vedete è di colore rosso c'è una polpa di colore rosso e c'ha queste
15:09foglie
15:10che escono fuori dalla terra da maggio a luglio è la raccolta quindi è un frutto molto interessante
15:17c'ha questa polpa carnosa basta levare questo e quest'altra parte e vedete che all'interno è molto
15:26compatto questo è un ortaggio originario della cina e del giappone adesso si utilizza anche qua se non
15:36lo trovate in quel periodo che vi ho detto tra maggio e luglio ci sono quelli di serra e quindi
15:42li troverete tutto l'anno
15:46hanno un profumo terroso però la parte interessante che hanno il piccante potete mangiarlo crudo potete
16:00fare delle insalate è cosa molto importante per capire se sono freschi devono essere molto compatti
16:07per aumentare la croccantezza li dovete mettere in acqua fredda
16:12più sono piccoli e più sono buoni quindi questo è buono e questo è meno buono per il fegato sono
16:21una mano santa quindi abbuffatevi mangiate nei quanto ne volete perché contengono poche calorie
16:29il ravanello è molto utilizzato in francia meno in italia in italia è molto utilizzato per le
16:37insalate oppure come snack e io che ci faccio ravanello che cosa faccio dei paccheri con
16:48ravanello ma non solo il ravanello ci sta la seppia ci stanno i pomodorini ci stanno un po di odori
16:55dell'orto quindi l'aglio la menta fiori di finocchio e finocchietto selvatico zenzero e la pasta e ci siamo
17:05intanto iniziamo a calare già basta ci siamo quasi aggiungiamo un po di sale
17:15adesso ci puliamo il nostro ravanello
17:27quindi ci siamo puliti a rondelle il nostro ravanello adesso prendiamo uno spicchio d'aglio e la mettiamo qua
17:38mettiamo una buona dose di olio d'oliva il nostro amico ravanello
17:47il ravanello è fresco ma lo zenzio è ancora più fresco quindi andiamo a dare doppia freschezza al nostro piatto
17:54poi prendiamo qualche foglia di menta glaciale e poi ci prendiamo questo finocchietto selvatico
18:08il finocchietto selvatico però un aroma molto intenso e delicato
18:19e questo pure qua dentro fatta questa operazione cosa ci serviranno le nostre seppie che taglieremo
18:28a fettine
18:35ok prendiamo questo e mettiamo dentro basterà pochissima cottura per questi poi prendiamo qualche pomoderino
18:47allora questo è pronto adesso cosa facciamo una parte la andiamo a mettere
18:57nel nostro boccale e una parte la utilizzeremo invece così così abbiamo due tipi di consistenza
19:15bene questo qui lo utilizzerò per amalgamare la pasta e quella parte invece per condirla sopra
19:23allora la nostra pasta sicuramente è pronta
19:42aggiungiamo un po di olio
19:48e mettiamo quel composto che abbiamo frullato che praticamente lo stesso contenuto della nostra base
19:58la salsa
20:02il sugo che io ho preparato l'ho diviso in due parti una l'ho frullata e l'ho messa
20:09qua e
20:10l'altra invece ve la lascio croccante perché l'ho saltata veramente due minuti questo darà
20:17questa differenza di consistenza e non solo ve la ritrovate dentro e fuori la pasta
20:25ci siamo mettiamo questi
20:38perfetto
20:51non si lascia nulla
20:55ci siamo arrivati
20:57tutto
21:01e voilà
21:02e vediamo Marcuccio che cosa mi propone
21:06che vino mi propone
21:31Marco ma che fai mangi ma non mi aspetti c'è questo proprio è mancanza di rispetto
21:37mi nutro mi nutro insomma in attesa di tempi migliori d'altra parte sai chi fa il mio mestiere ed
21:44è portato a degustare decine di vini al giorno di tanto in tanto stuzzica qualcosa per non alterare il piacca
21:53dello storico
21:53ho capito ma potevi allungarti a casa potevi allungare a casa e mangiare un piatto con me insomma
21:59guarda ho tanti impegni in questo vero scusami se non riesco a onorare i tuoi numerosi rigerati inviti ma insomma
22:07ho deciso di arrangiarmi da solo
22:11senti una cosa ma questo felciaio
22:14è un delicioso fermentino che viene dalle colline pisane
22:19quindi questo felciaio
22:20che sta bene con un trancio di pizza come potrebbe stare bene con la sebbia e tante altre cose
22:26con la sebbia e con
22:27devi venire qua
22:31ma raccontami prima del vino
22:34è un vino sapido, teso, minerale con quella delicata vena aromatica che lo rende un abbinamento ottimo per tutti i
22:46piatti di cucina marinara
22:49per i primi piatti marinari come quello che hai preparato tu
22:53poi ha queste coloriture di erbe officinali di macchia mediterranea che sono il 3 di unione proprio con un piatto
23:01di pasta come il tuo
23:02allora mentre tu bevi domani ti aspetto a casa mia e
23:07sicuramente
23:08qualsiasi cosa accada e tu non vieni giuro che mi arrabbio
23:12guarda
23:14perché è ufficiale
23:17e non mangiare perché sennò poi mi arrivi con lo stomaco pieno
23:21domani vieni ma non mangiare
23:23dopo una settimana di digiuno insomma
23:25domani
23:26ho bisogno di alcune calorie per
23:28sai
23:29alimentare l'intensa attività cerebrale
23:32insomma no
23:33come tu sai
23:34però domani mi dicevi
23:36domani
23:37domani sei invitato ufficialmente
23:41me lo scrivo
23:42domani a che ora
23:45domani
23:46basta la parola
23:47domani
23:48bene
23:48e intanto io bevo il felciaio
23:52ciao
23:55domani
24:03domani
24:05domani
24:07domani
24:08domani
24:35Grazie a tutti.
24:46Grazie a tutti.
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