- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:00Mi chiamo Victoire Gulubi e sono una chef italo-congolese.
00:05Amo la vostra cucina, ma ho anche a volte nostalgia di casa, della mia terra,
00:10dei suoi colori, dei suoi profumi, ma anche dei suoi sapori.
00:14Per ritrovarli non serve prendere un aereo.
00:18Posso cucinare e far scoprire a tutti voi i sapori della mia Africa.
00:31Vabbò, iniziamo un'altra giornata di duro lavoro.
00:47Una coppia di miei amici sta per partire per un safari in Kenya,
00:51nella riserva nazionale del Mazahimara.
00:54Vorrebbero godersi un safari indimenticabile.
00:57E lì sono sicura che vedranno le meraviglie della natura,
01:02gli animali feroci, i leoni, i bufali, i rinoceronti.
01:07Sarà soltanto una meraviglia.
01:08E io li vorrei preparare una cena a chioniotta per prepararli a quel viaggio.
01:13Cosa potrei preparare?
01:15Ci sto.
01:17Preparerò il Sukumawiki.
01:19Sukumawiki nella lingua suaili significa arrivare a fine mese.
01:23Ed è un contorno totalmente semplice e veloce da fare.
01:27Lo si mette a fianco alla carne, a un ragù di carne
01:32o a un pasto avanzato del giorno precedente.
01:35E poi farò i biriani di pollo,
01:37che è un pollo con le spezie e con gli yogurt fermentato che si fa in Kenya.
01:42Ovviamente tutti gli ingredienti non li troverò in casa,
01:45però ho qualcuno che mi potrà trovare dei degni sostituti.
01:49Ora la chiamo e gli chiedo di mandarmi tutto l'occorrente a casa.
01:55Non vedo l'ora che arriva tutto.
02:13Portiere, oggi consegno io.
02:19Quando il ragazzo con il gelè da fattorino incontra l'uomo col cappello da portiere,
02:24il ragazzo con il gelè da fattorino non ha nessuna speranza di consegnare il pacco alla chef.
02:31Posa il pacco a terra lentamente.
02:38E poi via.
02:42Devi ancora nascere chi assaggerà le prelibatezze della chef al posto mio.
02:52Chef, c'è posta per lei!
02:54Grazie Mario, lo stavo proprio aspettando.
02:57Sono gli ingredienti che mi servono per la cena di oggi.
03:00E che cosa sta preparando la mia chef preferita?
03:05Oggi preparerò due bei piatti del Kenya.
03:08Biryani e Sukumawiki.
03:11Sukumawiki?
03:12Sukumawiki.
03:13Ma lo vedete che questi nomi dei piatti africani sono difficili da pronunciare.
03:17Piatti italiani, cannelloni, ragù, bello, semplice, semplice.
03:22Avranno pure pronunce difficili, però sono deliziosi.
03:25Le vuole provare?
03:27No, sa come si dice?
03:28Mangia come parli.
03:30Ma non è parli come mangi?
03:31Vabbè, è la stessa cosa.
03:33Scendo in portinaria, con permesso.
03:38Non so cosa si perde.
03:42Per il Sukumawiki, eccoli qua gli ingredienti.
03:46Un po' di sale, della curcuma, importante.
03:49Due limoni che io ho già spremuto.
03:51Della cipolla rossa, lo potete fare anche a fettine, no?
03:54A julienne io preferisco tritarla.
03:56Del pomodoro fresco.
03:57E poi della verza.
04:00La ricetta originale del Sukumawiki del Kenya viene fatta con queste erbe che si chiamano Sukumawiki.
04:06Ma siccome non ne abbiamo, possiamo adattare tranquillamente con della verza o del cavolo nero.
04:11Io in questo caso mi sono presa del cavolo verza che io adoro tantissimo.
04:17Vado a soffriggere la cipolla ed è una ricetta che va cotta a fuoco basso, in modo tale che la
04:29verza o le foglie di Sukumawiki si inteneriscano.
04:32L'olio deve essere bella calda.
04:35Vado a rosolare la cipolla.
04:40Poi anche la scelta della cipolla è a gusto personale, no?
04:44Si può usare la cipolla dorata piuttosto che la cipolla rossa.
04:49In Italia abbiamo la cipolla di tropea, che è molto profumata, no?
04:55Che rende anche la salsa bella rossa.
05:00La soffrigo per bene.
05:04In un tempo le ricette tradizionali africane, ad esempio alcuni ingredienti, vengono sminuzzate a mano oppure col mortaio.
05:14A giorno d'oggi la tecnologia ci ha permesso di avere delle attrezzature strepitose in cucina.
05:19Quindi la cipolla, anziché tritarla a mano oppure tagliarla a cubettini, potete tranquillamente frullarla in un blender oppure in una
05:28mini pimer, chi ha il bimbi.
05:30Quindi è tutta la vostra fantasia per poi accelerare la ricetta.
05:35Aggiungo immediatamente le mie foglie della verza.
05:41E poi poco a poco aggiungerò le altre ingredienti.
05:46Si deve appassire, deve appassire.
05:54Il sale lo aggiungo poco a poco perché si potrà incorporare molto bene con gli altri ingredienti.
06:08Ora aggiungo del pomodoro fresco per aiutare la cottura e a portare un po' di questa liquidità, no?
06:17Il liquido del succo del pomodoro che darà un po' più di tenerezza alla foglia.
06:25È uno stufato di verdure.
06:32Per i vegetariani è molto, molto ottimo.
06:42Dovete sapere che in Africa si cuociono moltissimo le verdure, che siano spinaci, erbete, vietole.
06:49Quelle che noi abbiamo in Africa vengono molto di più lessate semplicemente per una questione di conservazione e di ambiente.
06:55Invece voi potete tranquillamente cuocere le vostre verdure anche al dente perché così mantengono le loro proprietà.
07:02Io sono dell'avviso di non stracuocere le verdure.
07:05In questo momento aggiungo del limone che avevo spremuto per inasprire un po' le mie erbette.
07:11In Africa i palati sono molto accesi perché amano i sapori molto, molto ben distinti.
07:22Avendo aggiunto il limone, no?
07:27Aggiungo la curcuma che va a dare colore.
07:42E anche un bel profumo.
07:51Aggiungo un po' di olio.
08:05Il sukkumawiki è una ricetta che in Kenya è solita mangiare tutti i giorni,
08:13la mattina che prima di andare al lavoro, alle prime occupazioni, nei campi, nelle coltivazioni,
08:21viene mangiato con, può essere, dell'ugaglio, anche del riso, del platano,
08:26con un contorno di tuberi, no?
08:29Abbastanza calorici perché poi così dà forza per poter affrontare bene la giornata.
08:41Ma con un pochino di sale, che il limone ha spezzato un po'.
08:58Ecco qua che la verza si sta appassendo bene.
09:04Queste ricette africane sono abbastanza semplici.
09:10Le verdure, gli ingredienti, si devono anche vedere nel piatto.
09:14Non è necessario fare delle purée per farle scomparire.
09:17Quindi è fondamentale far vedere anche nel piatto, per chi mangia, alcuni di questi componenti, questi ingredienti.
09:27È fondamentale continuare a girare, se no si brucia, però delicatamente a fuoco basso, mescolare bene bene.
09:36Io adoro la verza croccante.
09:38Per me questa è ottima e direi che sono quasi pronta.
09:46Ora impiatto il sucuma wiki.
09:49Come finale potrei anche, a piacere, decorarlo con un po' di curcuma, ma dipende se vi piace molto queste spezie.
09:56Io l'adoro tantissimo.
09:58Io ne vado matta.
10:16Per decorazione aggiungo una spolverina di curcuma e il sucuma wiki del Kenya è pronto.
10:41Sucuma wiki, ma che è un piatto.
10:45Se lo sciogli lingua.
10:48Però, che profumino.
10:53Per i biriani di pollo, vi elenco tutti gli ingredienti.
10:57Ce ne sono un bel po', perché il pollo è molto, molto, molto, molto, molto saporito.
11:02Avremo bisogno del peperoncino fresco, del concentrato di pomodoro, della cannella, del pollo.
11:09Io ho preso del pollo già fatto a pezzi.
11:11Potete usare anche del pollo senza pelle, dei bocconcini di pollo, il filetto di pollo, come preferite.
11:16Del coriandolo, la cipolla, delle patate, io le ho già lesse, così le metto io infine.
11:23E del ghe, oppure se non avete del ghe, che è una specie di buro che si fa in Kenya,
11:29potete usare del buro chiarificato.
11:31Del pomodoro fresco, del pomodoro pelato.
11:34E dello yogurt, che è la malla, yogurt fermentato.
11:40Vado a rosolare immediatamente il pollo.
11:44No?
11:46Con del buro chiarificato.
11:49Ci sono tanti modi per poter rosolare il pollo.
11:52Potete rosolare semplicemente con dell'olio, oppure potete rosolarlo col burro.
11:57Io preferisco rosolarlo col burro, così prende più velocemente la doratura.
12:02Quindi viene molto più saporita la pelle.
12:04Invece se non volete mangiare la pelle, potete tranquillamente usare del pollo senza pelle,
12:09la parte del magro, cioè del petto di pollo.
12:15E' una ricetta deliziosa, ma davvero deliziosa.
12:23E tutti i grassi andranno ad amalgamarsi con questa sassa di pomodoro, perché il pomodoro riesce a assorbire molto bene
12:33il grasso.
12:37E inizio dalla pelle per rosolare e dorare il pollo.
12:43Perché un pollo con la pelle, quando la pelle non è dorata, non è gustosa da mangiare.
13:04Invece se avete del tempo, il pollo lo potete marinare tranquillamente con del cardamomo,
13:11chiodo di garofano e cannella.
13:13Io il chiodo di garofano e la cannella ce l'ho di là poi di pesto assieme a voi e
13:18li aggiungerò nella salsa,
13:20perché mi piace sentire proprio il profumo della salsa quando si cuoce la salsa.
13:33Una cosa molto fondamentale, quando si rosola il pollo, attenzione a non aggiungere il sale,
13:39perché il sale sciogliendosi crea delle bolle d'acqua e schizza.
13:43Quindi aspettate che la pelle venga bella croccante, potete aggiungere poi le spezie.
13:51Ora, la mia pelle è bella croccante, bella dorata.
13:57La giro da quest'altra parte.
14:01E aspetto tre minuti e comincio ad aggiungere le mie ingredienti.
14:05Nel frattempo posso tranquillamente tritare velocemente il coriandolo,
14:11che darà una bella freschezza.
14:23C'è questo profumo dell'erba aromatica fresca che fa sognare.
14:44Per rosolare tutti gli altri ingredienti potete tranquillamente togliere la carne,
14:50il pollo, lo lasciate in un attimo da parte, rosolate la cipolla,
14:54aggiungete man mano gli altri ingredienti,
14:57oppure potete tranquillamente rosolare tutto direttamente assieme,
15:01perché poi in finale il pollo dovrà cuocere in tutta questa salsa.
15:05Tutta questa salsa andrà ad amalgamarsi con la carne del pollo
15:09e farà questo sapore meraviglioso,
15:12soprattutto quando aggiungeremo il pesto del chiodo di garoffano e della canella.
15:21Io ora aggiungo la cipolla
15:24e mi serve il mio bel legno, cioè il mio mestolo di legno.
15:37Aumento un po'.
15:50I piatti delle gastronomie africane
15:54una buona parte esistono moltissimi stufati.
16:00È soltanto una vostra fantasia
16:02e qui alcune ricette le stiamo adattando
16:05con gli ingredienti che riusciamo a trovare sul posto.
16:09Però le spezie davvero fanno sognare l'Africa.
16:15La cipolla è rosolata,
16:18aggiungo il pomodoro fresco,
16:23e una sorta di mantecatura,
16:25poco a poco, poco a poco, poco a poco.
16:28E subito il coriandolo
16:30che si deve amalgamare bene con il pomodoro fresco.
16:35Mmm, il profumo che viene su è...
16:42esotico.
16:46Aggiungo il sale.
16:57Aggiungo il pomodoro concentrato.
17:09Aggiungo il pomodoro concentrato.
17:25Io adoro il polo biriani
17:28con la salsa bella rossa,
17:30bella viva.
17:32Aggiungo il pomodoro pelato.
17:38Insomma, avete capito,
17:39sono un amante del pomodoro.
18:00La canella.
18:02Mi raccomando,
18:03andate sempre dolcemente con le spezie.
18:06Se ne mettete tanto in una volta,
18:08rischiate di ritrovarvi con una salsa
18:11o un piatto che voi non riuscirete a mangiare
18:14se non conoscete molto le spezie.
18:16Quindi,
18:18nel piatto, comunque,
18:20ogni ingrediente deve avere il suo posto.
18:22Nessuno può superare l'altro.
18:26Oh mamma, che profumo!
18:30Giro il pollo
18:32dal lato del filetto,
18:35così cuoce bene,
18:35perché la pelle era già bella dorata.
18:42Controllo il sapore,
18:43mi manca ancora un po' di sale.
18:52Aggiungo i peperoncini freschi.
18:54Io li metto intere,
18:56perché poi dopo potrò toglierli.
19:00e copro
19:03il mio pollo.
19:05Abbasso,
19:05così lo lascio cuocere a fuoco basso,
19:08dolcemente,
19:08in modo tale che la carne si intenerisca.
19:10Nel frattempo,
19:11possiamo andare a pestare
19:12il chiodo di garofano
19:14con il cardamomo
19:15da aggiungere nel pollo.
19:33Se volete,
19:35potete tranquillamente
19:36mettere il cardamomo
19:38e il chiodo di garofano
19:40in un filetto
19:40per poi toglierli dopo.
19:42Ma io amo queste spezie
19:43belle e forti
19:46nella salsa,
19:48no?
19:49Quindi io preferisco
19:49metterle tutte.
19:51Poi in Africa,
19:52senza spezie,
19:53in cucina,
19:54i piatti sono morti.
20:06Questo è essere maga.
20:10Questa è la mia magia
20:12da mettere nella mia ricetta.
20:28Aggiungo la spezia,
20:31le spezie,
20:41li amalgamo bene.
20:45Invece voi,
20:46se non avete le patate
20:49già lesse,
20:50potete tagliarle
20:52a pezzettini,
20:53inserirle nella salsa
20:54e lasciarle cuocere
20:56con il pollo
20:56e poi alla fine
20:57saranno già pronte.
20:58Ma io,
20:58siccome ce le ho pronte,
20:59le metterò direttamente
21:00alla fine
21:00per prendere a malapena
21:02quel gusto della salsa.
21:06E nel finale,
21:08quando il pollo
21:09sarà praticamente pronto,
21:11noi potremo aggiungere
21:12lo yogurt
21:13fermentato.
21:19E lasciamo cuocere.
21:26Il pollo è quasi pronto,
21:28no?
21:30E mantechiamo
21:31con
21:32lo yogurt.
21:37Guardate che colore.
21:41È fondamentale
21:42andare ad aggiustare
21:43di nuovo
21:43un po' di sale
21:44perché
21:44lo yogurt
21:46è un po'
21:47aspro,
21:48no?
21:48quindi va a spezzare
21:49un po'
21:50la dolcezza
21:51del pomodoro.
21:55Scoliamo bene
21:56e questa
21:58ricetta qua
21:59del pollo biriani
22:00può essere
22:01accompagnato
22:02con un riso bianco
22:03pilaf,
22:05del
22:07platano
22:07al vapore
22:08o anche
22:10del
22:10fogno,
22:12grano
22:12che voi preferite,
22:14del ugali,
22:15no?
22:15vado a depositare
22:17solo le patate
22:18per darle
22:19un po'
22:21di questo
22:21sapore
22:21della salsa.
22:27Spengo
22:28il fuoco,
22:30copro
22:30il polo,
22:31aspetto
22:32un minuto
22:33e impiatto.
22:37Mmm!
22:40Delizioso!
22:42Impiatto,
22:44prendo
22:45il pollo
22:51perché è goloso
22:52può mettere
22:53due pezzi.
22:59Aggiungo
23:00la patata.
23:07La patata
23:08deve rimanere
23:08soda,
23:10non deve
23:10spopolarsi.
23:17aggiungo
23:17un po'
23:18di salsa.
23:31Pulisco
23:32il mio piatto
23:37e aggiungo
23:38l'altro
23:39pezzo
23:40di
23:41peperoncino.
23:42dovete sapere
23:43che in Africa
23:43il peperoncino
23:44è molto
23:45molto
23:46apprezzato.
23:48Il polo biriani
23:49è pronto.
24:03questa cucina
24:05del Kenya
24:06basta
24:07ho deciso
24:08vado a assaggiare
24:09su
24:10Kumawiki
24:10o come ti chiami
24:11sto arrivando.
24:24chef
24:25ha visto
24:26il gatto
24:26della signora
24:27di sotto
24:27è scappato
24:28ma Mario
24:29la scusa
24:30del gatto
24:30non l'ha già usato
24:31un'altra volta?
24:33dovevo dire
24:34il pappagallo
24:34della signora
24:35Perugia
24:35non sono sbagliato
24:36il pappagallo
24:37eh
24:37su
24:39venga ad assaggiarlo
24:42vede Mario
24:43questo è il
24:44Sukumawiki
24:45e questo
24:46è il polo biriani
24:47prego
24:49puoi assaggiare
25:15vede Mario
25:17se chiude gli occhi
25:18degustando
25:19questi due piatti
25:20può raggiungere
25:21il Kenya
25:22senza prendere
25:23l'aereo
25:24perché bastano
25:26i sapori
25:26per andare
25:27nella mia Africa
25:28in
25:29l'aereo
25:29l'aereo
25:32l'aereo
25:33l'aereo
25:35Grazie a tutti.
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